Як зробити плов 💡 жовтим – 5 способів [з відео-рецептом]

Плов часто асоціюється з жовтими розсипчастими рисинками. Добитися потрібного відтінку не складно.

💡 ТОП-5 ефективних способів

📌 Забарвлять плов у бажаний жовтий колір:

Недобросовісні продавці під виглядом меленого шафрану продають куркуму. Шафран не вигідно молоти через дорожнечу сировини. У будь-якому випадку шафрановий порошок коштував би дешевше 1000 доларів за кілограм.

📹 Рецепт плову з насиченим жовтим кольором і розсипчастим рисом [відео]

Самий знаменитий жовтий плов — іранський відкидної.

• кілограм рису Басматі;
• по 200 грам кураги, родзинок і волоських горіхів;
• рідке топлене масло;
• застигле топлене масло;
• сіль;
• пів чайної ложки шафрану;
• зерна граната;
• півкіло заздалегідь підготовленого прісного тіста.

📹 Відео-рецепт описаного вище плову

ТОП-7 тонкощів приготування плову від шеф-кухарів

📌 Нюансів у приготування плову багато, ось основні:

Важливо, в якій посуді готується плов. Вона повинна витримувати сильний нагрів, добре зберігати температуру, в ідеалі мати сферичну форму.

Оптимальний варіант — спеціальний казан для плову з міцного чавуну. У відсутність такого підійде будь-яка товстостінна каструля з щільно прилягає кришкою.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ПЛОВ: КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ Й СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ

Скільки питань навколо цієї страви! Багато хто скаржиться, що плов зовсім не хоче у них виходити – виходить каша. Максимально докладно розповімо вам, як приготувати плов смачний, розсипчастий та насичений, а також розкриємо декілька секретів приготування плову.

Як приготувати плов

На світі багато секретів того, як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим. Розповімо найголовніші:

• Секрет перший: Якщо хочете приготувати розсипчастий плов, ніколи не натирайте моркву на тертці! Краще нарізайте тонкою соломкою. Чим товща соломка, тим більша ймовірність того, що плов буде розсипчастим. Дотримуйтесь співвідношення пропорцій в рецепті. Моркви не повинно бути багато.
• Секрет другий: Уважно обирайте рисову крупу! Для цього підходить рис з довгими зернами. Кругло-зернистий рис теж підійде, але потрібно звертати увагу на зміст крохмального пилку в крупі. Чим менше крохмалю, тим краще.
• Секрет третій: Перед тим, як приготувати плов, крупу замочіть в гарячій підсоленій воді (не окропі)! Це не дасть рису розваритися і перетворити ваше блюдо в кашу.

Від чого залежить колір

• Піджарка з цибулі. Чим яскравішим, золотисто-коричневим (але не пересмаженим) цибуля вийшла в процесі обсмажування, тим більше кольору цибуля віддасть рису.
• Від кольору і кількості моркви. Яскраво-помаранчевим або жовтим пігментом морквина теж поділиться з рисом.
• Від приправ, в першу чергу куркуми. Насичено-жовтий колір меленої прянощі грає дуже важливу роль в тому, як буде виглядати ваш плов. До того ж, куркума дуже корисна, так що обов’язково додавайте її до ароматної східної страви. Можна також додати шафран – ароматну приправу яскравого червоно-помаранчевого кольору.

Важливо! Деякі господині додають в плов ложку томатної пасти, і цим вирішують проблему кольору. Але це справа смаку. У класичному східному плові томату бути не повинно.

Як зробити рис розсипчастим

• Наголошуємо ще раз – вибирайте правильний рис! Той, що призначений для різотто, не підійде. Він клейкий, крохмалистий. Те ж стосується не дуже якісного рису з ламаними крупинками, вкрапленнями матово-білих зерен. Рис повинен бути великий, твердий, цілий і глянсовий. Багато хто готують плов з круглого рису. Але ті, хто вважає за краще довгозернистий рис, вибирають сорти басматі або жасмин. Особливий шик – знайти сорт дев-зіра – світло-бурий, з червонуватим проблиском.
• Крупу потрібно промити в декількох водах – мінімум в п’яти. Вода повинна стати прозорою. Промитий рис залити водою (кімнатної температури або теплішою) і дати «напитися».
• Краща посуд – казан з товстим дном і стінками. Кришка повинна бути важкою і щільно закриватися.
• Масло потрібно добре прожарити, а коли до обсмажених продуктів буде додаватися окріп, простежити, щоб масляна плівка піднялася з дна на поверхню: вона потім створить ефект обволікання рису.
• Після додавання рису плов перемішується один раз, і то дуже обережно. Вогонь зменшується. Коли випарується рідина, пора вимкнути вогонь, додати часник і залишити потомитися.

Важливо! Рис краще недоварити, ніж переварити і перетворити в кашу. Важливо, щоб води було не надто багато – доливайте її потроху, порціями, щоб не довелося довго випарювати вологу.

Рецепт плову

• Соняшникова олія – ​​350 г.
• Ріпчасту цибулю – 200 г.
• Морква – 500 г.
• М’якуш баранини – 500 г.
• Зіра-кумін – 5 г.
• Сіль – 25 г.
• Куркума – 3 г.
• Рис для плову – 500 г.
• Часник – 1 головка.
• Вода – 300 г.

• У казан або глибоку каструлю наливаємо соняшникову олію, добре нагріваємо, потім обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
• Нарізане великими кубиками м’ясо додаємо в сковороду і обсмажуємо разом з цибулею до утворення у м’яса хрусткої скоринки (щоб випарувався м’ясний сік). Додаємо сіль, зіру, смажимо ще 1 хвилину.
• Моркву ріжемо соломкою і кладемо в сковороду до м’яса і цибулі.
• Додаємо воду, занурюємо головку часнику. Додаємо куркуму і ще трохи зіри. Залишаємо на повільному вогні 40 хвилин.
• Рис замочуємо на 15 хвилин в теплій воді, після пропускаємо через сито.
• З казана видаляємо часник і додаємо рис так, щоб він не змішувався з м’ясом і смаженими овочами. Щільно закриваємо кришкою, готуємо на середньому вогні протягом 5 хвилин.
• Потім відкриваємо кришку, перемішуємо тільки рис, закриваємо і залишаємо на 25 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати плов. Якщо ви будете покроково слідувати рецепту, то можете зварити чудове блюдо. Не забувайте про маленькі секрети приготування розсипчастого плову і у вас все вийде так, як ви хочете! Удачі на кухні!

Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас