Де і як зберігати кукурудзу в качанах в домашніх умовах

Кукурудза – дивовижна рослина, одомашнена в північній Америці кілька тисяч років тому. Заготівля кукурудзи на зиму в качанах – оптимальний варіант зберігання цього овоча. Такий підхід дозволяє зберегти зерна соковитими і смачними. Однак варто врахувати, що зберігання в качанах вимагає набагато більше місця, особливо при значному врожаї. Розрізняють харчові і кормові сорти культури. Харчові сорти мають недовгі округлі плоди світло-бежевого кольору. Зерна такої кукурудзи солодший і смачніше, а їх консистенція м’якше і соковитіше. Кормова кукурудза відрізняється великими довгими качанами з зернами яскраво-жовтого або помаранчевого кольору. Ці сорти ближче до своїм диким предкам. Зерна такої кукурудзи більш тверді і м’ясисті, з жорсткою оболонкою. У промислових умовах зібрані качани харчової кукурудзи зберігають в охолодженому вигляді не більше 20 днів (при температурі близько 0°C). При підвищенні температури до +10°C зерна втрачають більше 1,5% цукрів у добу, а при температурі +25°C…+30°C – до половини цукру на добу. Вже через два дні такий продукт стає непридатним для вживання в їжу. Кормові сорти відрізняються кращою лежкістю. Качани, якісно підготовлені до зберігання, відсортовані, знезаражені і охолоджені, зберігаються у спеціальних складах кілька місяців. Ще один спосіб збереження смачних і корисних плодів на зиму – сушіння. Примірники, призначені для сушіння, перебирають. Видаляють зіпсовані, пом’яті, з ознаками гниття. Все листя при такому способі зберігання не прибирають, потрібно тільки відкрити зерна. Підготовлені качани розвішують у сухому темному приміщенні. Качани розміщують по одному, попарно або сплітаючи по кілька штук косами. Сушену кукурудзу варять так само, як свіжу.

Як правильно зберігати і заморожувати кукурудзу: головні правила для здоров’я

Якщо ви хочете купувати кукурудзу в качанах, але не доїдаєте кожен качан, поки він не зіпсується, вам потрібно знати, як найкраще зберігати кукурудзу в качанах.

Беріть ви з собою холодильник або морозильну камеру, ключ до збереження свіжості цього смачного овоча – це діяти швидко.

Як зберігати кукурудзу в качанах

Якщо ви не їсте кукурудзу, як тільки приносите її додому з магазину або з фермерського ринку, найкраще тримати кукурудзу в прохолоді.

Помістіть кукурудзу в холодильник або якомога швидше накрийте її льодом-це допоможе кукурудзі зберегти свою солодкість.

Коли кукурудзу не охолоджують, ферменти в зернах більш активні і перетворюють солодкий цукор в м’який крохмаль. За даними Академії харчування та дієтології, кукурудзяний качан може втратити значну кількість цукру, якщо залишити його при кімнатній температурі.

Охолодження кукурудзи в качанах

Якщо ваші качани залишилися з прикріпленою лушпинням, найкраще видалити більшу частину лушпиння, але залишити трохи – достатньо, щоб покрити весь качан. Це дасть вам більше місця в холодильнику для зберігання кукурудзи, а також запобіжить висихання зерен.

Якщо качани кукурудзи вже очищені, ви можете обернути качани поліетиленом або фольгою, перш ніж зберігати їх в холодильнику – це допоможе зберегти трохи вологи.

Качани можна зберігати в пластиковому або паперовому пакеті, незалежно від того, очищені вони від лушпиння чи ні. Щільно закритий пакет може затримувати вологу кукурудзи, що може викликати утворення цвілі.

Для максимального смаку і свіжості ви не захочете зберігати свіжу кукурудзу в качанах в холодильнику довше трьох днів. Якщо ви плануєте з’їсти кукурудзу пізніше на тижні, вона буде смачніше, якщо зберігати її в морозильній камері (докладніше про це нижче).

Заморожування кукурудзи в качанах

Заморожування кукурудзи в качанах може бути хорошим варіантом.

Бланшування-це один з методів, який допомагає зберегти солодкість літньої кукурудзи, оскільки в процесі цього процесу зупиняються ферменти, через які Кукурудза втрачає текстуру і смак.

Оберніть сухі качани кукурудзи вологонепроникною плівкою і помістіть їх в пластиковий пакет для заморозки. Обов’язково видавіть з пакета все повітря, щоб запобігти потеплінню в морозильній камері.

Закрийте пакет і відзначте дату. Свіжа Кукурудза зберігається до одного року.

Заморожування кукурудзяних зерен

При бажанні можна також заморозити зерна кукурудзи, щоб заощадити місце в морозильній камері.

Поради щодо безпечного зберігання і як визначити, чи шкідлива кукурудза в качанах

Збереження смаку і свіжості, а також дотримання належних правил безпеки харчових продуктів часто прирівнюються до м’яса, птиці та молочних продуктів. Але не менш важливим є процес, який ви використовуєте для підготовки та зберігання овочів, таких як кукурудза.

Перше, що вам потрібно зробити, це перевірити температуру в холодильнику і морозильній камері. Згідно з FDA, один з кращих способів запобігти потраплянню бактерій в їжу-підтримувати потрібну температуру в приладах. Що стосується холодильника, переконайтеся, що температура встановлена на рівні 40 градусів за Фаренгейтом або нижче. Температура морозильної камери повинна становити нуль градусів за Фаренгейтом.

Якщо Кукурудза зберігалася в холодильнику більше трьох днів, FDA радить бути напоготові, якщо все, що виглядає або пахне підозріло. Слідкуйте за змінами кукурудзи, які можуть вказувати на те, що вона зіпсована, наприклад:

• Слиз
• Цвіль
• Коричневі або чорні точки

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Як зберігати кукурудзу в качанах та зерні: сушіння на зиму

Зберігати кукурудзу легко, якщо необхідні умови. Фураж тримають у сухих приміщеннях, вживаючи захисних заходів проти шкідників – комах та гризунів. Зберігають у вигляді різних заготовок та солодку кукурудзу, щоб подати до столу, частіше у вигляді компонента у салатах, у замороженому чи консервованому вигляді.

Особливості зберігання кукурудзи

Свіжі, молочної стиглості качан солодкої кукурудзи залишаються придатними для їжі протягом 6-7 днів. Було придумано кілька способів зберігання смачного та корисного продукту:

• для промислової переробки на крохмаль, олію, крупу або борошно стиглі качани після збору облущують і відправляють зерна кукурудзи на зберігання у складах, спеціально обладнаних для цієї мети;
• нелущений урожай зберігають у ємностях із матеріалу, що пропускає повітря: металеві сітки, нещільні дерев’яні ящики, кошики;
• зібрану кукурудзу молочної стиглості варять, потім також лущать і зернову масу зберігають у замороженому вигляді;
• бланшировану або варену кукурудзу консервують;
• у домашніх умовах сировину для варіння деякий час, 5-7 днів, зберігають у холодильнику.

Важливо! Існує і старовинний спосіб сушіння молодої солодкої кукурудзи у підвішених на горищах качанах, яку потім варять протягом кількох годин.

Весь літній урожай кукурудзи призначається для швидкої переробки протягом не більше 3 днів. Після осіннього збору дозрілої культури ретельно аналізують показники:

• забрудненості грибком;
• наявність насіння бур’янів у зерновій масі;
• рівень вологості певної партії урожаю.

В результаті аналізів сировину розподіляють на корм тваринам або визнають придатною для подальшої переробки у харчовій промисловості.

Зберігання кукурудзи в качанах

Урожай переважно зберігають як зернову масу. Нелущеним збір зазвичай залишається короткий час до очищення та калібрування. Як варіант, у такому вигляді кукурудзу зберігають у домашніх умовах або на невеликих приватних сільськогосподарських підприємствах, що спеціалізуються на делікатесній продукції з кукурудзи.

Вологість кукурудзи в качанах для зберігання

Є склади, в яких приміщення, що вентилюються, обладнані величезними кошами для нелущеної кукурудзи. Всередину завантажують ту партію збору, де вологість зернової маси не перевищує 23%. У таких же кошах зберігають насіннєву частину врожаю. При цьому вологість кукурудзи у добірних екземплярах для майбутнього посіву може бути лише 14-15%. З такими ж необхідними показниками вологості нелущену кукурудзу відправляють на зберігання під навіси або закриті комори, що добре вентилюються. Урожай завантажують на настили буртами.

Як висушити качани кукурудзи

Нелущену продукцію сушать у відкритих або закритих складах, які систематично провітрюються або мають спеціальні установки для регулярної вентиляції. Є різні варіанти сушіння кукурудзи в качанах:

• розстилають по підлозі шаром 20-30 см;
• поміщають у коші з серединним вертикальним отвором;
• у домашніх умовах підвішують на горищі.

Як зберігати качани кукурудзи на зиму

Здавна на батьківщині злаку врожай зберігали, добре висушивши на сонці. В умовах клімату середньої смуги збирання з кукурудзяних полів завантажується в комори. Солодку кукурудзу молочної та молочно-воскової стиглості в сучасних умовах найзручніше зберігати замороженою – у сирому чи вареному вигляді. Кукурудзу молочної стиглості в мініатюрних качанах – до 10-12 см консервують цілком.

Зберігання сухого продукту

Після просушування сировина залишається на складах до лущення:

• насипають у коші догори;
• розподіляють у бурти, шириною 1,5-2 м, висотою 1,2-1,5 м, – при цьому насипи влаштовуються на споруджених металевих, пластмасових або дерев’яних настилах з отворами, які розташовані з інтервалом до 1,5 м.

У домашніх коморах зберігання кукурудзи для поп-корну організовують у великих кошах – дерев’яних або з металевої сітки, а також у кошиках чи кісках, сплетених листям.

Як заморозити качани

Для заморожування відбирають незіпсовану шкідниками кукурудзу молочно-воскової стиглості, очищають від листя та волосків, загортають у харчову плівку – кожен екземпляр окремо або 6-10 разом. Взимку розморожують продукцію в холодильнику, а потім варять звичайним способом – 20-40 хвилин, залежно від рівня стиглості зерен. Варену кукурудзу кладуть у друшляк, обсушують і розподіляють у пакети порційно. Перед вживанням заморожений продукт проварюють кілька хвилин, щоб зерна придбали властивий запах і ніжну консистенцію.

Деякі господині для збереження м’якості зерен радять бланшувати сировину перед заморожуванням. Спочатку за допомогою щипців або в друшляку занурюють у ємність з окропом на 2 хвилини, а потім у крижану воду. Після просушування поміщають у морозилку.

Увага! Якщо взимку покласти в окріп цілу кукурудзу прямо з морозилки, без розморожування, шкірка буде жорсткою.

Як консервувати качани

Для консервування очищену від листя та волосків сировину молочної стиглості, або на початку молочно-воскової фази, миють, обрізають частини з недозрілими зернами. Відварюють у каструлі 10-15 хвилин і укладають у стерилізовану тару. Маринад роблять із розрахунку:

• 1 л води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 150-180 мл оцту 9%;
• до смаку додають перець горошком і лавровий лист.

Заливають сировину маринадом та стерилізують 1 годину. Закочені банки перевертають догори дном до остигання.

Інакше, без стерилізації, консервують для тривалого зберігання так само зварені качани, заливаючи банки окропом 3-4 рази. Останню заливку роблять маринадом і закочують банки.

Терміни зберігання кукурудзи в качанах

Суха продукція зберігається необмежену кількість часу, якщо захищена від комах та гризунів. Заморожена ціла кукурудза не змінює своїх властивостей протягом 1 року. Консервований продукт зберігають до 15-3 років.

Зберігання кукурудзи у зерні

Зернову кукурудзяну масу для переробки харчовою промисловістю найчастіше зберігають сушеною, а в побуті популярні заготівлі за допомогою заморожування та консервації.

Вологість зерна кукурудзи для зберігання

Для тривалого зберігання сушать кукурудзу, домагаючись вологості не вище 14%. Довго зберігають запаси, якщо вологість сягає 12%.

Сушіння кукурудзи в зерні

Зернову масу для промислової переробки сушать на складах та елеваторах у спеціально обладнаних пристосуваннях. У домашніх умовах розстилають під навісами або на горищах тонким шаром до 10-15 см, іноді ворушать для доступу повітря. Просушування залежить від:

• погодних умов;
• вологості повітря у приміщенні;
• наявності вентиляції;
• частоти ворушіння вороху.

Попередження! Якісне зберігання сухого зерна можливе у тому випадку, якщо основна маса не тільки відповідає рівню вологості, але без чужорідних домішок та ознак зараження грибками.

Способи зберігання зерна кукурудзи

До традиційних способів зберігання запасів із розвитком технологій додалися нові.

У коморах та на складах

Після очищення та сушіння зібраного врожаю кукурудзяну зернову масу у промислових обсягах знезаражують від можливих грибків та зберігають у спеціальних контейнерах або буртах до 2-3 м висоти. Систематично проводять:

• вентиляцію;
• профілактику інфекцій;
• санітарний захист від пошкоджень комахами та гризунами.

У домашніх коморах суху сировину зберігають насипом, у мішках або коробах.

В холодильнику

На деякий час солодку кукурудзу відправляють у холодильник, спочатку її правильно обробивши. Готують холодну воду в такій кількості, щоб у ній помістилися всі качани. Додають у ємність шматки льоду, сіль та лимонний сік у співвідношенні на 1 л води 1 чайну ложку солі та 1 столову ложку соку. Початки просочуються рідиною 20-30 хвилин. У тій же ємності акуратно відокремлюють розмоклі насіння від основи і складають на рушник, в окремий посуд або друшляк. Потім просушену кукурудзу розкладають пакети, які поміщають для зберігання в холодильник до 20-30 днів. Невикористані заготовки після цього терміну кладуть у морозильну камеру.

Господині вигадали ще один спосіб зберігання в солоній рідині. Цього разу кукурудзу варять повністю, потім відокремлюють зерна, проливають у друшляку окропом і розкладають у чисті, стерилізовані банки. Заливають маринадом у співвідношенні:

• 1 л води;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Банки просто щільно закривають і ставлять для зберігання холодильник до 3 місяців, використовуючи як сировину для салатів і супів.

У морозилці

Зварену кукурудзу розбирають на зерна, які поміщають в пакети в морозильну камеру. Перед заморожуванням сировину просушують на рушник. Свіже насіння молочно-воскової стиглості не заморожує, тому що його важко акуратно обібрати з качанів.

Консервування

Для консервації очищені від листя і волосків качан бланшують в окропі 5 хвилин. Потім акуратно за допомогою ножа відокремлюють зерна та кладуть у стерилізовані банки. Маринад готують у такій пропорції:

• 1 л води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру.

Заливають сировину маринадом та пастеризують 60-70 хвилин. Банки закочують, перевертають на кришки і загортають ковдрою до природного охолодження.

Цікаво скуштувати і наступний варіант консервування, з пікантним смаком. Для маринаду кип’ятять 1 л води з додаванням 3 чайні ложки солі без верху. Також обдають окропом лаврове листя за кількістю банок, приготованих для закочування. З качан молочно-воскової стиглості відокремлюють зерна і бланшують в окропі 5 хвилин. Потім поміщають сировину в стерилізовані банки, наповнюючи приблизно на дві третини. У кожну ємність додають лавровий лист та 1 чайну ложку столового оцту. Стерилізують також 60-70 хвилин. І, перевернувши банки на кришки, залишають їх охолоджуватись під щільним укриттям.

Термін зберігання зерна кукурудзи

Суха зернова маса витримує зберігання роками, якщо забезпечують провітрювання, захист від шкідників та плісняви. Варена кукурудза при кімнатній температурі придатна для вживання протягом 8-12 годин. Також короткий термін зберігання відкритої консервації – вміст банки краще з’їсти одразу чи протягом дня. У холодильнику продукт простоїть 20-24 години. Закочені банки з літніми ласощами зберігають якість 2-3 роки. Заморожені продукти рекомендують вживати протягом 6-9 місяців. Хоча, судячи з відгуків, якість замороженої вареної продукції не втрачається до 16-18 місяців зберігання.

Висновок

Зберігати кукурудзу, сушену для поп-корну, рекомендується у спеціальних приміщеннях з провітрюванням та використанням препаратів для відлякування комах. Солодкі різновиди не втрачають своїх смакових якостей при грамотному заморожуванні. Консервування також дасть змогу поласувати літнім частуванням узимку або у міжсезоння.