Заготівля винограду на зиму: TOP-9 найвишуканіших рецептів

Особливості заготівлі винограду на зиму. TOP-9 вишуканих покрокових рецептів на будь-який смак: сік, варення, джем, желе та інші. Відео-рецепти.

• Особливості заготівлі винограду на зиму
• TOP-9 вишуканих рецептів з винограду на зиму
• Виноград як оливки на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування винограду як оливки на зиму:
• Маринований виноград без стерилізації на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування маринованого винограду без стерилізації на зиму:
• Виноградний сік на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного соку на зиму:
• Виноградне варення з горіхами на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного варення з горіхами на зиму:
• Виноградний джем на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного джему на зиму:
• Компот з винограду «Ізабелла» на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування компоту з винограду «Ізабелла» на зиму:
• Виноградне желе на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного желе на зиму:
• Сечений виноград з гірчицею
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування моченого винограду з гірчицею:
• Виноград з кавуном на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування винограду з кавуном на зиму:
• Відео-рецепти винограду на зиму

Рецепти з винограду на зиму – це не тільки компот або джем. Існує багато способів консервування смачної і корисної ягоди. З неї можна приготувати як солодкі десерти для будь-якого випадку, так і пікантні закуски, які послужать вишуканим гарніром до м’ясних страви.

Особливості заготівлі винограду на зиму

Виноград у багатьох культурах вважається символом благополуччя. І це зовсім не дивно, адже його склад, який рясніє вітамінами і антиоксидантами, дійсно унікальний. Ягоди сприяють виведенню з організму токсинів, зміцнюють імунітет, попереджають передчасне старіння.

Але разом з тим виноград знайшов широке застосування і в кулінарії: його запікають, додають в десерти і салати, подають до м’ясних страви і заготовляють на зиму, причому консервована ягода не поступається в корисних властивостях свіжій.

Неймовірно смачними і ароматними виходять виноградні соки, компоти, варення, джем, желе, повидло, пастила. Також виноград можна законсервувати разом з кавуном, яблуками, сливами і навіть помідорами або зробити закуску, яка буде нагадувати оливки. Щоб відтинити смак ягід, у заготовки додають різні спеції, чорний перець горошком, корицю, ваніль або гірчицю.

Для приготування заготовок на зиму можна використовувати будь-які сорти винограду, проте в будь-якому випадку плоди повинні бути цілими, стиглими, а не перезрілими. На них не повинно бути ніяких пошкоджень.

TOP-9 вишуканих рецептів з винограду на зиму

На основі винограду можна зробити досить різноманітні заготовки на зиму: варення, джем, повидло, пастилу, желе, сік, морс або компот. Далі найкраща колекція рецептів, які допоможуть оригінально урізноманітнити ваше меню.

Виноград як оливки на зиму

Виноград, заготовлений під оливки, має солодко-кислий смак і пікантну гірчинку, завдяки чому користується величезною популярністю. Відмінно поєднується з в’яленим м’ясом, хамоном, різними сортами сиру і видами горіхів. Крім того, його можна використовувати як інгредієнт для приготування бутербродів і створення канапе.

• Калорійність на 100 г – 45 ккал.
• Кількість порцій – 2 ємності по 0,5 л

Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Виноград (подовжений) – 600 г
• Гірчиця в зернах (суха) – 2 ч. л.
• Перець запашний – 4 горошини
• Перець чорний – 4 тріски
• Цукор – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ст.л.
• Оцет яблучний – 4 ст.л.
• Вода – 300 мл

Покрокове приготування винограду як оливки на зиму:

1. Перш за все, слід зняти ягоди з пензлів і залити водою для усунення живих дріжджів.
2. Перед тим як зробити заготовку, проколіть ягідки, в іншому випадку вони можуть лопнути, коли будете заливати їх окропом.
3. Заповніть підготовлені ємності виноградом, вскип’ятіть воду і залийте нею вміст банок.
4. Пропарте їх протягом 10 хвилин, накриваючи кришками.
5. Перед тим як закрити виноград на зиму, приготуємо маринад. Для цього залийте водою сіль, перець, гірчицю і цукор, потім доведіть до кипіння, після чого додайте оцет.
6. Злійте з пропарених банок воду і залийте вміст приготованим маринадом.
7. Якщо планується зберігання закрутки при кімнатній температурі, додайте в кожну ємність по 1/2 таблетки аспірину.
8. Закатайте банки з виноградом на зиму кришками, дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть, і через добу перенесіть на постійне місце зберігання.

Маринований виноград без стерилізації на зиму

Маринований виноград на зиму – це оригінальна заготовка з пікантним смаком, яку можна подавати до м’ясних страви і різних сортів сиру. Також за її участю можна робити різні салати, які будуть доречні і на святковому столі. Готується досить просто, без стерилізації, на що потрібно не більше 10 хвилин. Виноград також можна використовувати будь-якого кольору, проте важливо вибирати щільні ягоди.

Інгредієнти:

• Виноград – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Оцус 9% – 70 мл
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 9 шт.
• Молитва кориця – 1,5 ч.л.
• Гвоздика в бутонах – 6 шт.

Покрокове приготування маринованого винограду без стерилізації на зиму:

1. Замочуємо виноград на деякий час, викидаючи зіпсовані ягоди.
2. Пропарюємо протягом пари хвилин, заливаючи гарячою водою, так вони стануть м’якшими.
3. На дно кожної банки, які слід попередньо простерилізувати, укладаємо лавровий лист і спеції.
4. Заповнюємо ємності виноградом.
5. Далі приготуємо маринад. Всинаємо в киплячу воду цукор і сіль, проварюємо, поки вони не розчиняться, а потім додаємо оцет.
6. Знімаємо маринад з плити і заливаємо їм заготовки на зиму з винограду.
7. Закупорьте ємності, переверніть, утепліть і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть, а потім перенесіть на постійне місце зберігання.

Виноградний сік на зиму

Сік з винограду на зиму – це дуже корисний напій, що містить величезну кількість вітамінів, органічних кислот, пектину і мінеральних солей. А заготовити його простіше простого, якщо є соковижималка, проте можна видавити сік і без неї. Найкраще використовувати виноград без кісточок. Він повинен бути стиглим, але не перезрілим, який не має ушкоджень.

Інгредієнти:

• Виноград – 3 кг
• Цукор – 200 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик

Покрокове приготування виноградного соку на зиму:

1. Грозди промивають під проточною водою, а потім, відкинувши на дуршлаг, чекають, поки стече рідина. Прибирають зіпсовані і мляві ягоди.
2. Підготовлені плоди пропускають через м’ясорубку або пресують, а потім отриману масу перетирають через сито.
3. Віджатий сік з домашнього винограду на зиму слід процедити, використовуючи для цього марлю.
4. Потім його нагрівають, переливаючи в емальовану каструлю, до 80-85 ° C. При цьому важливо не нагрівати рідину.
5. На наступному етапі приготування напою всинаємо в нього цукор і ванілін.
6. Наповнюємо гарячою рідиною банки, накриваємо кришками і пастеризуємо при 85 ° С протягом 15-30 хвилин, залежно від їх розміру. Для 0,5 л знадобиться 15 хвилин, для літрових – 20 хвилин, для 3 л – півгодини.
7. Негайно закупорте банки, переверніть, утепліть і дочекайтеся, поки вони охолонуть.
8. Приберіть на зберігання і тримайте в прохолодному місці.

Зверніть увагу! У процесі зберігання в соку, приготовленому з винограду, випадає осад, і перед вживанням його не потрібно збовтувати. Акуратно профільтруйте напій, використовуючи складену в кілька шарів марлю.

Виноградне варення з горіхами на зиму

Дуже корисний і оригінальний рецепт варення з винограду на зиму, запеченого в духовці. Надати родзинку ласощам можна, додавши горіхи і спеції. Для його приготування можна використовувати будь-який сорт винограду, проте краще взяти ягоди без кісточок. Цю універсальну заготовку можна подати до тостів, млинців, вівсяної каші або використовувати як начинку для пирогів.

Інгредієнти:

• Виноград – 1-1,2 кг
• Виноградний сік – 200 мл
• Цукор – 600 г
• Кориця – 1-2 палички
• Бадьян – 1-2 зірочки
• Горіхи – 100-150 г

Покрокове приготування виноградного варення з горіхами на зиму:

1. Заливаємо гроздья винограду водою і залишаємо на деякий час, щоб прибрати дріжджові грибки.
2. Відокремлюємо ягоди від пензлів і віджимаємо з горсті виноградин трохи соку – не більше 250 мл. Можна для цього скористатися соковижималкою або блендером.
3. Інші ягідки пересипаємо в форму, додаємо цукор і спеції.
4. Поливаємо виноград віджатим соком і відправляємо форму в духовку.
5. Запікаємо ягоди протягом пари годин, роблячи температуру 150 ° C.
6. Через 2 години додайте до варення з винограду на зиму горіхи і запікайте ще півгодини.
7. Якщо ви взяли ягоди з кісточками, їх можна видалити, перемішавши заготовку: вони спливуть на поверхню.
8. Розфасуйте гаряче варення в простерилізовані банки, укутайте і дочекайтеся їх остигання, після чого приберіть на зберігання.

Виноградний джем на зиму

Як правило, виноград асоціюється з вином або виноградним оцтом. Однак ця соковита ягода чудово підходить для приготування смачного джему. Щоб надати йому родзинку, шкіряцю з плодів не знімають, крім того, в ній міститься багато вітамінів. Однак важливо використовувати сорт, який не містить кісточок.

Інгредієнти:

Покрокове приготування виноградного джему на зиму:

1. Промийте грозди и отделите ягоды от кистей. Приберіть пошкоджені та мляві плоди.
2. Склавши виноград у каструлю, його потрібно трохи розім’яти, використовуючи товкушку, а потім відправити на плиту.
3. Варите протягом 10-12 хвилин до утворення соку.
4. Далі, згідно з рецептом заготівлі з винограду на зиму, ягоди протираються крізь сито, щоб видалити шкурку.
5. В отриману масу всинаємо цукор і знову варимо джем протягом 15-20 хвилин, роблячи вогонь сильним. Не забуваємо завадити, щоб не пригоріло.
6. Щоб перевірити його готовність, потрібно капнути трохи маси на блюдці: вона не повинна розтікатися.
7. Заповніть баночки гарячим джемом з домашнього винограду на зиму. Не забудьте їх попередньо простерилізувати.
8. Закупорьте, переверніть і дочекайтеся, поки заготовки повністю охолонуть, а потім приберіть на зберігання.

Компот з винограду «Ізабелла» на зиму

Виноград «Ізабелла» зазвичай використовують у виноробстві, однак він годиться і для приготування компоту, який особливо до речі доведеться під час застіль у холодну пору року. Оскільки ягідки дуже солодкі, обов’язково в напій додають лимонну кислоту. Але також смак можна регулювати шляхом зменшення кількості цукру.

Інгредієнти:

• Виноград – 350 г
• Вода – 1,3 л
• Цукор – 110 г
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Покрокове приготування компоту з винограду «Ізабелла» на зиму:

1. Вимиваємо грозді під проточною водою і знімаємо з кистей ягоди.
2. Засипаємо їх по банках, які попередньо слід простерилізувати.
3. Далі, згідно з рецептом компота з винограду на зиму, всипаємо в кожну з них лимонну кислоту.
4. Тепер приготуємо сироп. У киплячу воду додамо цукор і розмішаємо, щоб він розчинився.
5. Заливаємо отриманою рідиною вміст банок і відразу ж закочуємо.
6. Перевертаємо ємності з компотом з винограду на зиму, укутуємо, чекаємо, поки повністю охолонуть і колір напою стане насиченим.
7. Прибираємо на зберігання в комору.

Виноградне желе на зиму

Желе з винограду на зиму – неймовірно апетитна заготовка, що має солодкий смак і насичений аромат. Ніхто з домочадців і гостей точно не залишиться байдужим! Для приготування ласощів можна використовувати будь-які сорти винограду, проте краще взяти солодкі, щоб не додавати багато цукру.

Інгредієнти:

• Виноград – 1 кг
• Цукор – 200 г
• Агар-агар – 1 ч. л.
• Лимонна кислота – 3 тріски
• Вода – 100 мл

Покрокове приготування виноградного желе на зиму:

1. Промийте гріздя винограду і зніміть ягоди з пензлів. Можна їх замочити у воді на деякий час.
2. Пересипайте плоди в каструлю, додайте до них цукор і лимонну кислоту.
3. Ретельно перемішавши вміст, ємність відправляють на плиту.
4. Влийте в каструлю трохи води і дочекайтеся, поки маса закипить.
5. Згідно з рецептом желе з домашнього винограду на зиму, томіть заготівлю протягом 20 хвилин, до тих пір, поки ягоди «не розкриються».
6. Через вказаний час вогонь вимикають, а отриману масу перетирають, використовуючи ситечко.
7. Маяк видаляють, а сік переливають в каструлю і додають в нього агар-агар.
8. Суміш прогрівають кілька хвилин, і можна переливати її в попередньо простерилізовані банки.
9. Ємності щільно закупорюють, залишають до повного остигання, не перевертаючи, і прибирають на зберігання.

Сечений виноград з гірчицею

Старовинний рецепт, що дозволяє заготовити виноград без термічної обробки, тим самим зберігши в ньому максимальну кількість корисних речовин. Таку легку закуску можна подавати як самостійну страву або використовувати при приготуванні зимових салатів.

Інгредієнти:

• Виноград – 10 кг
• Вода – 5 л
• Цукор – 150 г
• Сіль – 50 г
• Гірчиця (порошок) – 50 г

Покрокове приготування моченого винограду з гірчицею:

1. Перш за все, слід ретельно вимити гроздья винограду під проточною водою, а потім відокремити ягідки від кистей.
2. Прибираючи зіпсовані і мляві плоди, виноград пересипають в чисту ємність.
3. Далі посуд слід накрити складеною в кілька шарів марлею або чистою тканиною.
4. Зверху встановіть на ємність гніт. При цьому важливо контролювати, щоб ягоди не пошкодилися і не розтріскалися.
5. На наступному етапі приготування винограду на зиму потрібно зробити маринад. У киплячу воду всипайте сіль і цукор, перемішайте, поки інгредієнти не розчиняться.
6. Дочекайся, поки розсол охолоне, і додайте в нього гірчицю.
7. Отриманою рідиною слід залити виноград, залишити ємність в теплі і витримати так 3-5 днів.
8. Через зазначений час прибираємо посуд у прохолодне місце, а ще через місяць сечений виноград можна подавати до столу.

Виноград з кавуном на зиму

Один з найбільш оригінальний рецептів з винограду на зиму, за яким можна зробити смачну барвисту закуску. Якщо кавун у вас солодкий, цукор у процесі приготування можна не використовувати. Під час заливки ягід розсолом рекомендується додати горошини перцю.

Інгредієнти:

• Кавун – 400 г
• Виноград – 250 г
• Вода – 1 л
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Оцус – 2 ст.л.
• Часник – 1 зубчик

Покрокове приготування винограду з кавуном на зиму:

1. Кавун промийте, розріжте, спробуйте на смак, щоб визначитися з кількістю цукру, і наріжте на сегменти або квадрати.
2. Гроздья винограда промойте и оборвите ягодки с кистей, затем их следует всыпать в глубокую емкость и замочить на некоторое время, чтобы убрать все присутствующие дрожжи, в противном случае заготовка может испортиться и забродить.
3. Викладіть кавун у банку і додайте виноград, заповнюючи їх до плечиків.
4. Далі необхідно приготувати розсол. Вскип’ятіть воду, перелийте в ємність, накриваючи бляшаною кришкою, і залиште на 15 хвилин, щоб пропарилася.
5. Всиньте в каструлю сіль, цукор, додайте попередньо очищений і нарізаний слайсами часник, а також горошини перцю.
6. Залийте вміст каструлі водою з банки і доведіть до кипіння.
7. Влийте в маринад оцет і залийте їм виноград з кавуном.
8. Щільно закупорте банки, дочекайтеся, поки заготовки охолонуть, і приберіть на зберігання.

Дізнаємося як сушити виноград в домашніх умовах

Ізюм не марно вважається одним з найбільш популярних і корисних сухофруктів. Його часто додають у десерти, напої, каші та випічку. Однак в умовах промислового виробництва сировину, що використовується для приготування даного продукту, обробляють діоксидом сірки. А це небезпечно для нашого здоров’я. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як сушити виноград в електросушарці, духовці і просто на сонечку.

• Поради щодо вибору та підготовки сировини
• Існуючі методики
• На горищі
• Під прямими сонячними променями
• Прискорена технологія
• Як сушити виноград у духовці?
• Клацання на методі
• Альтернативний варіант
• Як роблять жителі Середньої Азії

Поради щодо вибору та підготовки сировини

Слід зазначити, що для цих цілей краще купувати виноград без кісточок. Деякі досвідчені господині рекомендують віддавати перевагу кишмишу. Цей сорт хороший тим, що має підвищену цукристість. Крім того, він досить дрібний, що дозволяє скоротити час сушіння. Важливо, щоб всі плоди були стиглими і не мали видимих пошкоджень. Слід зазначити, що із зелених сортів виходить коричневий ізюм, а з темних – чорний.

Перед тим як сушити виноград в домашніх умовах, його необхідно підготувати. Для початку слід відсортувати його, позбувшись усіх зіпсованих ягід. Не потрібно відривати їх від черенків. У процесі приготування вони відпадуть самі. Причому це станеться тоді, коли плоди будуть досить підсушеними. Перед тим як готувати родзинку, сировину потрібно промити в холодній воді і на пару секунд занурити в киплячий содовий розчин, приготований з розрахунку півчайної ложки речовини на літр рідини.

Існуючі методики

На сьогоднішній день відомо кілька різних способів, що дозволяють отримати домашній ізюм. Найпростішим з них є сушка за допомогою електросушарки. Цей прилад на нинішній день можна придбати в будь-якому магазині, що спеціалізується на продажу побутової техніки.

Тим, хто з якихось причин не може дозволити собі таку покупку, можна порекомендувати готувати родзинку в звичайній духовій шафі. Правда, тут потрібно бути гранично уважним, щоб не зіпсувати продукт.

Тим, хто цікавиться, як сушити виноград без використання будь-якої побутової техніки, можна порадити робити це на сонці. Однак у цього способу є один вагомий недолік. Весь процес займає досить багато часу.

На горищі

Попередньо перебрані та оброблені вапняною водою ягоди укладають на противні, завчасно вистлані папером. Потім їх виносять на горище і залишають до готовності родзинки.

Протягом перших п’яти діб виробляють регулярну зміну паперу і видаляють порчені плоди. Через двадцять два дні готовий продукт перекладають в чисті ємності і відправляють на подальше зберігання.

Під прямими сонячними променями

Цей найбільш примітивний спосіб з успіхом застосовували ще наші далекі предки. Однак ним можна скористатися тільки в тому випадку, якщо на вулиці стоїть сонячна суха погода. Ізюм, приготований таким методом, буде мати матову поверхню з восковим нальотом.

Перед тим як сушити виноград, його викладають тонким шаром на папір і виставляють під сонячні промені. Через місяць з нього вийде родзинка. Оскільки в будь-який момент на вулиці може піти дощ, дуже важливо передбачити можливість сховати ягоди під навісом, щоб на них не потрапила волога.

Прискорена технологія

Щоб скоротити час приготування родзинки, достатньо знати всього один невеликий секрет. Перед тим як сушити виноград, його опускають у киплячий содовий розчин. Завдяки цій маленькій хитрості ви не просто суттєво скоротите час перебування ягід під сонячними променями, але й досягнете зникнення воскового нальоту.

До того ж у процесі такої обробки на поверхні виноградин утворюються мікроскопічні тріщинки, крізь які проходить повітря і випаровується зайва волога. Ягоди, які побували в содовому розчині, промивають у проточній холодній воді, викладають на папір і відправляють під сонце.

Чи можна сушити виноград в електросушарці

Саме це питання цікавить багатьох сучасних господарок, змушених поєднувати ведення домашнього господарства з побудовою кар’єри. Звичайно ж можна! І навіть потрібно. Цей метод дозволяє заощадити масу часу і сил.

З попередньо вимитих грозд’єв акуратно відбирають стиглі цільні ягоди, на яких відсутній гниль та інші видимі пошкодження. Виноградини щільно укладають на лотки і поміщають їх у прилад. Потім активують режим «Сушка фруктів і ягід» і виставляють таймер на чотири години.

Після закінчення цього часу вимикають техніку і дають ягодам трохи постояти. Через пару годин можна повторити процедуру. Тим, хто хоче розібратися, як сушити виноград в електросушарці, слід запам’ятати, що це робиться в кілька підходів. Після чотиригодинного перебування у включеному приладі ягоди залишають на 120 хвилин.

Слід зазначити, що тривалість процесу багато в чому залежить від сорту, розміру та консистенції використовуваної сировини. У середньому вона становить близько доби. У готовому продукті взагалі немає вологи. Він набуває форми родзинки і стає липким на дотик.

Як сушити виноград у духовці?

Для цих цілей ідеально підходять стиглі ягоди без кісточок. Їх акуратно знімають з пензлів, намагаючись не пошкодити. Потім виноградини на п’ять секунд занурюють у содовий розчин і розкладають в один шар на металевому сіті або противні. Після цього їх відправляють у духовку і витримують там протягом десяти годин при 90 градусах.

Після закінчення даного часу температуру зменшують до 70 ° C і продовжують процес, трохи відчинивши дверцята.

Розібравшись, як правильно сушити виноград, слід зазначити, що на це піде близько двадцяти годин. Приготований таким способом ізюм відправляють на три тижні в прохолодне місце або укладають у дерев’яні ящики, що герметично закриваються.

Клацання на методі

Для приготування ізюму за цією технологією потрібно заздалегідь зробити розчин, що складається з:

• Двадцяти грамів поташу.
• Одного літра води.
• Десяти грамів вапна.

Потім його виливають у каструльку і відправляють на плиту. Перед тим як сушити виноград, його на десять секунд опускають у гіплячий лужний розчин і промивають під холодною проточною водою.

Якщо є можливість, ягоди обкурюють сірою. Причому робити це бажано там, де буде відбуватися сушка. На кожні чотири кілограми винограду потрібно один грам сірки. Гроздя розвішують на горищі або в іншому затіненому і добре провітрюваному приміщенні. Під ними розміщують лотки, в які буде падати готовий ізюм.

Альтернативний варіант

У даному випадку відібрані стиглі та цілі ягоди піддають попередньому клацанню. Для приготування розчину вам потрібно десять літрів води і сорок грамів кристалічної каустичної соди. Ці компоненти змішують в одній каструлі і відправляють на плиту.

Вибрані виноградини на кілька секунд занурюють у киплячу рідину, потім швиденько виймають і ретельно промивають у проточній холодній воді. Після цього ягоди розкладають на папері і залишають сушитися. Через кожні три або чотири доби виноградини перевертають.

Як роблять жителі Середньої Азії

Корінне населення Сходу найчастіше користується так званим тіньовим методом. Перед тим як сушити виноград на родзинку, його не витримують у жодних розчинах. Відібрані ягідні грозді розвішують в особливих глиняних будівлях, у стінах яких є часті отвори, що забезпечують хорошу вентиляцію.

Завдяки цьому плоди не відсирівають і постійно обдуваються свіжим повітрям. Висушений у тіні виноград зберігає свій природний відтінок. Саме ця технологія висушування ягід вважається найбільш правильною. Її використання дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин, що містяться в них. У деяких випадках виноград обкурюють сірчаними фітілями. Це дає можливість продовжити термін зберігання ізюму.