Якщо вага яєць збільшується, то кількість білка в абсолютних величинах та у відсотках зростає. Наприклад, при збільшенні ваги курячих яєць до 70 г, абсолютна вага білка зростає до 43,2 г (до 61,7 % від загальної ваги яйця), вага жовтка хоч і збільшується до 19,4г, але знижується до 27,7 % від загальної ваги яйця.
Одне варене яйце середнього розміру (60 г) містить 95 ккал.
У 1 сирому курячому яйці середнього розміру (55 г) міститься 6,9 г білка – 4,14 г у білку, 2,20 г у жовтку та 0,56 г у шкаралупі. Кількість білка трохи зростає під час кулінарної обробки. Найкорисніше по БЖУ яйце має бути свіжоприготовленим некруто — 7,1 г білка (4,34 г у білку, 2,20 г у жовтку, 0,56 у шкаралупі).
Проте, хоч калорійність яєць невелика, але 1 яйце у жовтці містить 6-7 грамів тваринних жирів. Тому оптимальна денна кількість – 2 штуки у вареному, запеченому або паровому вигляді. Не слід ними зловживати і їсти понад 2-3 штуки на день, адже у жовтках є холестерин.
Яйце куряче містить 0,8 г вуглеводів в 100 г продукту. Калорійність — 196,0 ккал.
Яйце складається з білка та жовтка. Жовток містить білки, а також жири й холестерин. Жири, які є в жовтку, в основному поліненасичені і тому не є шкідливими. Білок складається на 90 % з води, на 10 % з білків, не містить холестерину і практично не містить жирів. Будова яйця і …