Запам'ятайте таке правило: на 1 кг м'яса треба 1,5 літра води. Для бульйону підходить яловичина, курка, свинина на кістці.31 січ. 2023 р.
Підготовлене м'ясо кладуть у гарячу воду (на 1 кг м'яса 1-1,5 л води). Варять м'ясо великими шматками масою 1,5-2 кг, оскільки шматки більшої маси будуть проварюватися нерівномірно (зовнішня частина може переваритися, а внутрішня залишиться сирою).
Не варто нарізати м'ясо на дрібні шматочки. Щоб м'ясо було м'яким при варінні, варіть його великим шматком, опустивши відразу в окріп. Через кілька хвилин зменште вогонь до мінімуму і варіть м'ясо до готовності під закритою кришкою. Це зробить м'ясо більш соковитим, а додані до бульйону спеції нададуть м'ясу аромату.
Солі на 1 кг м'яса потрібно приблизно 50 грам, чим більше – тим швидше пройде засолювання. Варто відзначити, що шматок вагою в 1 кг потрібно тримати в холодильнику довше – 14-20 днів.
Якщо ви сумніваєтеся, скільки потрібно запікати м'ясо в духовці, запам'ятайте: зазвичай 1 кілограм м'яса готується близько години. Але деякі види м'яса, оскільки є жорсткими і волокнистими, вимагають близько півтори години на запікання. Так, наприклад, яловичина запікається довше, ніж свинина.
Солі на 1 кг м'яса потрібно приблизно 50 грам, чим більше – тим швидше пройде засолювання. Варто відзначити, що шматок вагою в 1 кг потрібно тримати в холодильнику довше – 14-20 днів.
35-45 хвилин шматками і 1,5-2,5 години цілком. ніжне дієтичне м’ясо може вийти жорстким, якщо варити його менше необхідного часу. Качка. 30-40 хвилин обробити на шматки і 1,5-2 години цілком. у процесі …