Ферментація — найдавніший метод консервації, який застосовується ще з доісторичних часів. Вона означає явище, що відбувається під час розкладання органічної речовини за допомогою ферментів (білкових каталізаторів) або під впливом різних мікроорганізмів (бактерій).11 квіт. 2023 р.
Фермента́ція (також зброджування) — це анаеробний метаболічний розпад молекул (наприклад, цукрози або глюкози) за допомогою мікроорганізмів з отриманням таких продуктів як етанол, вуглекислий газ, молочна кислота, оцтова кислота, етилен тощо.
Ферментовані продукти — це продукти, що зазнали спеціальної обробки, яка їх змінила.
Це лінійка хлібів «Італійських» – овочевий та оливковий, що спечені за методикою холодної ферментації. Ферментація – це процес, що відбувається, коли дріжджі вступають в реакцію з водою та борошном. При ній велику роль грає час вистоювання та температурний фактор.
«Квашена капуста належить до ферментованих продуктів, тобто тих, що готуються під дією ферментів корисних бактерій і дріжджів, – розповідає МА АСС Ірина Парфьонова, лікар-гастроентеролог. – Вона знижує рівень холестерину, що, своєю чергою, покращує роботу серцево-судинної системи.
Ферме́нти, або ензи́ми — органічні каталізатори білкової або РНК природи, що утворюються в живих організмах. Прискорюють біохімічні реакції як in vivo, так і in vitro. Можуть мати від одного до кількох поліпептидних ланцюгів — субодиниць з високою молекулярною масою (від десятка тисяч до кількох мільйонів).
Ферментація — найдавніший метод консервації, який застосовується ще з доісторичних часів. Вона означає явище, що відбувається під час розкладання органічної речовини за допомогою …