Овочеве рагу з баклажанами і кабачками – 8 рецептів

Максимально просто готується овочеве рагу з баклажанами і кабачками. Таке блюдо зможе повторити навіть починаюча недосвідчена господиня. А допоможуть їй докладні рецепти з різними інгредієнтами.

Класичне овочеве рагу з баклажанами і кабачками

В класичний варіант рецепту входить велика кількість різноманітних овочів. Але основою в ньому стали баклажани (2 шт) і кабачки (1 крупний плід). Також береться: 1 солодкий червоний перчик, 3-4 часникового зубчики, 2 томати, сіль, невеликий пучок свіжої зелені, цибулина.

• Основні складові страви промиваються і нарізати середніми кубиками. Кабачки на 15 хвилин засипають сіллю, після чого знову обмиваються водою – це позбавить їх від гіркоти.
• Перець нарізати брусочками, томат – якими шматочками (попередньо його потрібно очистити від шкірки).
• Цибулина ріжеться півкільцями і обсмажується на будь-якому жирі до прозорості. Далі пару хвилин овоч готується разом з перцем.
• Слідом відправляються кабачки і баклажани, смаження триває ще 3-4 хвилини.
• Залишилося додати помідори, посолити суміш, при бажанні додати будь-які приправи.
• Під кришкою тушкувати 20 хвилин.

Подається страва з шматочком вершкового масла, посипане рубаною зеленню.

Як приготувати в мультиварці?

Дуже легко приготувати овочеве рагу в диво-каструлі. У такий рецепт увійде: 4 баклажана, сіль, 2 болгарських перцю будь-якого кольору, 2 невеликих кабачка, цибулина, 4-5 зубків часнику, 4 томата, щіпка цукру, суміш прованських трав.

• Баклажани миють, нарізають соломкою, посипаються сіллю і отставляются в сторону, щоб вони позбавилися від гіркоти.
• Цибулю і часник чистяться і дрібно ріжуться.
• Помідори спочатку позбавляються від шкірки, а потім нарезаются.
• В чаші пристрою на будь-якому не ароматній олії у програмі «Випічка» спочатку обсмажується цибуля і чесок близько 3 хвилин, потім до нього додаються помідори, і суміш готується ще 7-8 хвилин.
• Далі в мультиварку закладаються всі інші подрібнені овочі, а також промиті від солі і віджаті баклажани.
• Після додавання солі і спецій включається програма «Смаження», і частування готується 40 хвилин.

Для соковитості до овочів можна додати півсклянки води.

З капустою

Свіжа білокачанна капуста зробить частування ще більш соковитим і смачним. Крім цього овоча (230 г), також береться: 2 баклажана і морквини, середній кабачок, цибулина, сіль, 3 великі ложки томатної пасти.

• Кабачки і баклажани нарізати вздовж по всій довжині, після чого укладаються в змащену маслом форму зрізами вниз і готуються в жаркій духовці до м’якості. Далі просто розминаються виделкою.
• Морква, капуста і цибуля дрібно шинкують, пару хвилин обсмажуються на будь-якому жирі, після чого в тій же сковороді тушкують до розм’якшення.
• Залишилося перекласти до інших овочів кабачки і баклажани, посолити масу, додати томат-пасту і прогріти частування ще 7-10 хвилин під закритою кришкою.

Якщо згасити рагу на довше, то інгредієнти остаточно розм’якшиться, і страва зможе стати овочевою підливою до м’яса або будь-якого гарніру.

З баклажанами, кабачками і картоплею

Щоб додати страві ситності, варто використовувати картоплю. Крім картоплі (8-10 шт.), до складу частування увійде: баклажан, 2 маленьких кабачка, 4 томату, 2 цибулини і така ж кількість морквини, сіль, щіпки меленої паприки, чилі і куркуми, 1 ст. очищеної води. Як готувати рагу з баклажанами і картоплею, описано далі.

• Всі овочі миють, чистяться і ріжуться невеликими кубиками. Баклажан потрібно попередньо замочити в холодній воді, щоб позбавити її від гіркоти.
• На розігрітому жирі по черзі овочі обсмажуються. Спочатку цибулю до прозорості. Потім до нього вирушає картопля, сіль і спеції.
• Через 5 хвилин можна засипати моркву і кабачки.
• Ще через 7-8 хвилин в ємність додаються підготовлені баклажани.
• Залишилося полити інгредієнти водою, закрити кришкою і томити 10-12 хвилин.
• Після додавання томатів тушкувати ще 5-7 хвилин.

Перед подачею до столу дати страві трохи настоятися, щоб воно вийшло ще соковитіше і ароматні.

З додаванням гарбуза

Багато господинь не уявляють, у які страви можна додавати гарбуз. Овочеве рагу – один з найбільш вдалих варіантів. Для нього підійдуть не тільки свіжі, але й заморожені овочі, а також: по 2 шт. баклажанів, цибулі, моркви, солодкого перцю, 1 кабачок, 230 г гарбуза, пучок зеленої цибулі, сіль.

• Зручно готувати в мультиварці. Спочатку в програмі «Смаження» на олії страхуються подрібнені морква і цибуля.
• Потім у чашу пристрою викладаються інші овочі, нарізані кубиками. Маса солиться.
• Страва готується в програмі «Гасіння» 25 хвилин під закритою кришкою.

За пару хвилин до готовності в пристрій засипається рубаний зелений лук, і страву ретельно перемішується.

Як зробити рагу в духовці?

Для приготування можна використовувати одну велику форму або порціонні горщики. До його складу увійдуть наступні інгредієнти: по 2 шт. баклажанів, кабачків, болгарського перцю, 4 картопляні бульби, 3 часникового зубчики, 240 г сиру фета, сіль, по дрібці чебрецю і орегано, 350 г консервованих томатів, оливкова олія.

• Всі овочі (крім картоплі) і часник миються і крупно ріжуться. А ось баклажани краще нарізати дрібніше, інакше вони можуть виявитися жорсткими.
• Сир нарізати кубиками, картопля – тонкими слайсами.
• Всі інгредієнти викладаються у форму, посипаються травами, сіллю і поливаються оливковою олією.
• Запікається 45 хвилин в гарячій духовці.
• За 5-7 хвилин до готовності рагу посипається раскрошенным сиром.

Подається страва до столу з ароматним домашнім хлібом.

Рецепт приготування з солодким перцем

Солодкий болгарський перчик стає відмінним доповненням до будь-якого варіанту овочевого рагу. Можна брати жовтий, червоний, зелений (3 шт.). Крім перцю використовується: морква, часник за смаком, 3 помідори, 3 баклажани, цибуля, кабачок, щіпка гіркого перцю, сіль.

• Баклажани нарізати пересипаються сіллю і залишають на 10-12 хвилин, далі гарненько промиваються водою.
• Морквина треться на тертці з найбільшими осередками, а цибулю, перець і кабачок нарізати кубиками. Часник можна просто пропустити через прес.
• З моркви і цибулі готується обжарювання на будь-якому жирі.
• В окремому посуді смажаться баклажанів з часником, кабачком і перцем.
• Далі обидві суміші з’єднуються, солятся, перчатся і тушкують під закритою кришкою 25 хвилин.
• За 10 хвилин до готовності у частування засипаються скибочки помідорів, очищених від шкірки.

Для соковитості можна додати в блюдо томатну пасту.

Цікаво! Болгарський перець різних кольорів відрізняється між собою за складом вітамінів і мікроелементів.

Оригінально! По-провансальски

По такому рецепту виходить дуже смачне рагу під назвою «Рататулли», яке зможе замінити і холодну закуску, гарнір до м’яса. В його рецепт входить: 3 баклажани, 4 молодих кабачка, цибулина, 5 помідорів, 2 часникового зубчики, половинка лимона, оливкова олія, сіль, по дрібці чебрецю і мускатного горіха.

• Всі овочі добре миються і ріжуться кубиками. Баклажани замочуються від гіркоти, помідори перед нарізкою позбавляються від шкірки.
• Для приготування «Рататулли» завжди береться казан. У ємності добре розігрівається оливкову олію, після чого закладаються всі підготовлені овочі.
• Через 3-5 хвилин гасіння в казан додається сіль, приправи, подрібнений часник.
• Частування нудиться під кришкою 45 хвилин.

Перед подачею до столу порції рагу поливаються лимонним соком.

Овочеве рагу з кабачками, баклажанами і печерицями

Овочеве рагу – ідеальний обід або вечеря, які можна приготувати в сезон овочів. З чого роблять овочеве рагу? Я готую рагу з будь-яких овочів, які є в наявності – баклажани, кабачки, перець, какртопля, гриби і т.д. Сьогодні пропоную приготувати страву з баклажанів, кабачків і печериць. Як приготувати смачне рагу і які невеликі секрети потрібно знати, щоб страва вийшла смачною – розповім в цьому рецепті.

Для того, щоб овочі зберегли привабливий і апетитний вигляд і консистенцію в готовому рагу, пропоную їх нарізати крупно, не надто подрібнюючи. Кабачок і баклажан я нарізаю кубиками приблизно 3х3 см, а печерицю середнього розміру просто розрізаю на 2 частини, якщо це велика печериця – на 4 частини.

Інгредієнти:

• Кабачок 1 шт.
• Баклажан 1 шт.
• Печериці 400 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Помідор 2 шт.
• Часник 2 зубка
• Приправи і спеції за смаком
• Сіль за смаком
• Соєвий соус 1,5 ст.л.
• Цукор 1 щіпка
• Зелень – за бажанням
• Рослинна олія 3 ст.л.

Рецепт приготування овочевого рагу:

1. Насамперед потрібно вимити і просушити всі овочі і зелень, цибулю і часник очистити. Печериці чистити не обов’язково, якщо вони свіжі, без потемнілих місць і пошкоджень.

2. Баклажан частково очистити і нарізати великими кубиками, скласти в миску, посолити рясно, перемішати і залишити на 20-30 хвилин, щоб баклажани пустили сік і пішла гіркота. Після цього їх необхідно промити водою.

3. Кабачок нарізати великим кубиком, цибулю нарізати соломкою і викласти овочі на розігріту сковороду з рослинним маслом, обсмажити 3-5 хвилин на середньому вогні, помішуючи.