Зміст:

Капуста цвітна

Капуста цвітна (Brassica oleraceae L. convar. botrytis (L.) Alef. var. botrytis.) належить до родини Капустяні (Brassicacca Burnett роду Brassica).

Капуста цвітна походить з Кіпру. Рослина помірного клімату, відрізняється високою потребою до родючості та вологи ґрунту. Капуста цвітна як овоч відома з давніх часів. В Європі вона з’явилася в 19 ст. В Росії її почали вирощувати 200 років назад.

Тільки в 20 ст. капуста цвітна увійшла до числа овочевих рослин, що широко вирощуються в західноєвропейських країнах. Стала популярною вона також в США.

Капуста цвітна займає друге місце за площею після капусти білоголової. У даний час в Україні площа під капусту цвітну становить близько 0,8-1,0% посівів капусти. Оскільки ця рослина носить сезонний характер, потреба в ній обмежена.

У Німеччині на долю капусти цвітної припадає 10% площі, яку займають овочеві рослини.

Капуста цвітна є дуже цінним овочем, за поживністю та смаковою якістю вона займає одне з перших місць серед овочів. В їжу йдуть м’ясисті, сильно потовщені та укорочені квітконоси, утворюючи головки напівшарової форми, та й настав той час, коли треба розширити площі посіву цієї рослини в Україні.

Біологічні характеристики

Капуста цвітна належить до групи холодостійких овочевих рослин. Вона менш морозостійка, ніж інші види і пошкоджується при температурі –2…3°С. Насіння її починає проростати при температурі ґрунту 5…6°С. При 11˚С сходи з’являються на 12, а при 20°С на 3–4-ту добу після сівби. Оптимальна температура для росту і розвитку цвітної капусти становить 15…18°С.

При температурі вище 25°С головки утворюються швидко, але вони бувають малі і нещільні. Капуста цвітна не переносить таких високих температур. У жарку погоду при недостатній кількості вологи на рослинах утворюються невеликі листки та дрібні головки.

Витримати високі температури капуста цвітна може тільки при високій вологості ґрунту й повітря і пред’являє до них надзвичайно високі вимоги. Добре загартована розсада капусти цвітної витримує короткочасне зниження температури до мінус 5…7°С, а незагартована пошкоджується при мінус 1°С. Ранні сорти її в період 204 формування суцвіття пошкоджуються приморозками 2…3°С, тоді як пізні, як стверджує О.Ю. Барабаш, витримують зниження температури до мінус 5°С.

Висока температура, низька вологість ґрунту та повітря у фазі наростання розетки листя призводить до передчасного формування дрібних нетоварних головок. У фазі проростання насіння оптимальна температура 18…20°С, через тиждень після появи сходів 6…8 оС, до появи першого справжнього листка 8…10°С, а у фазі росту розсади 15…18°С вдень і 8…10°С вночі. Найкраща температура для формування головки 14…18°С.

Капуста цвітна — світловимоглива рослина і належить до рослин довгого дня. Головки капусти цвітної найкраще утворюються й вибілюються в хмарні дні. Скорочення тривалості світлового дня, особливо при вирощуванні розсади, веде до подовження вегетаційного періоду та зниження урожайності.

Листя від цілісних сидячих до ліровидно-перисто-роздільних, з черешками, що досягають 5-40 см довжини. Забарвлення від світло- до синьо-зелених і рідше сизих з сильною антоціановою пігментацією. Верхні листки дрібні, короткоовальні і широколінійні, з рівним краєм або ланцетоподібні і витягнуто-трикутні, зубчасті.

Стебло товсте циліндричне, висотою 50–70 см, з прямо або косо направленим листям з черешками довжиною 30–40 см.

Коренева система при безрозсадній культурі стрижнева, а при розсадній, у зв’язку з обривом при пересаджуванні центрального корінця, — мичкувата.

Суцвіття напівкулясте, їстівне, складається із численних товстих гіллястих квітконосів різного порядку, що є відгалуженням верхівкової частини качана і відростаючих із бруньок.

Плід — багатосім’яний стручок. Стручки короткі і середньої довжини (6,0-8,5 см), переважно циліндричні, рідше приплюснуто-циліндричні, горбкуваті з коротким носиком.

Насіння у капусти цвітної дрібне, кулясте, коричневе. Маса 1 тис. насінин становить від 2,5 до 3,1 г. Схожість насіння зберігається протягом 3–4-х років.

Практичне використання

Капуста цвітна — одна з найсмачніших, корисних та цінних за вмістом харчових речовин рослина. Вона в 1,5—2,0 раза багатша білком в порівнянні з капустою білокачанною, у 2-3 рази — аскорбіновою кислотою.

Також капуста цвітна переважає капусту білоголову за вмістом мінеральних солей лужного характеру. Вміст сухої речовини становить від 8,0 до 11,7%. У капусти цвітної ніжна консистенція та добре засвоєння організмом людини. Цінна особливість цієї рослини полягає у тому, що свіжу продукцію можна отримувати 6-8 місяців на рік.

Поживна цінність пов’язана з високим вмістом вітамінів С (41,6-180 мг/100 г), групи В1 В2 В3, РР, А (0,5-1,6 мг/100 г), К (4 мг/100 г). Також капуста цвітна має високий вміст вітаміну Р (22– 111 мг). В її головках міститься кальцій (25—89 мг), залізо (0,6-1,3 мг). Фосфор у капусті, як і кальцій, міститься переважно у формі водорозчинних солей. Цукри представлені глюкозою (1,0-2,7% на сиру речовину), фруктозою (0,5-1,7%) та сахарозою (1,1-1,3%). У невеликих кількостях є також ксилоза, мальтоза та рафиноза. Сирого білка міститься від 1,6 до 2,5%,в якому чистого білка 83%. Енергетична цінність 100 г продукції 29 ккал або 121 кДж. Дуже багаті азотистими речовинами верхні частини пагонів, які утворюють бугорчату поверхню головки. Немало в ній кобальту, міді, цинку. Завдяки своїй клітинній структурі капуста цвітна відрізняється від інших капуст гарним засвоєнням організмом.

В їжу використовують головку. Готують з цього овочу дуже багато різновидних страв: салат, суп, суп-крем, молочний суп, суп-пюре, капуста цвітна в молочному соусі та ін. Щоб капуста цвітна зберегла красивий білий колір, в воду в якій вона буде варитись, додають небагато молока. Крім цього, її можна варити у воді з лимонним соком — вона зберігає білий колір капусти.

Агрономічні особливості

Висадка: квітень

Збір врожаю: серпень

Тривалість вегетації: 60-135 днів

Хороші попередники: картоплі ранньої, цибулі ріпчастої, огірка, томату та однорічних трав

Невдалі попередники: редис, редька,капустяні рослини

Місце для посадки

Капуста цвітна дуже вимоглива до родючості та вологості ґрунту, а також до умов вирощування. Найбільш придатні для її вирощування супіщані та легкосуглинкові ґрунти з високим вмістом поживних речовин, нейтральною або слабокислою реакцією (рН 6-7).

Обробіток грунту

Ділянку призначену під капусту цвітну, восени орють на глибину 25—30 см із внесенням органічних та мінеральних добрив. Навесні ділянку рихлять, а перед садінням розсади проводять передсадивну культивацію та вносять азотні добрива.

Для сівби капусти цвітної використовують відкаліброване велике насіння діаметром не менше 1,5 мм. З метою знезараження насіння перед сівбою обробляють препаратом ридоміл, 25% (4 г на 1 кг насіння) або витримують 20 хв у воді при температурі 50°С, потім охолоджують у холодній воді та просушують до сипучості. З метою продовження періоду потрапляння капусти цвітної до споживачів сівбу проводять у різні строки, поєднують вирощування у відкритому та захищеному ґрунті, а також дорощування в осінньо-зимній період і зберігання в холодильниках. При висіві в парники, ящики посівні або теплиці на 1 м2 висівають 15 г насіння при пересаджуванні сіянців або 10 г без нього.

Пересаджують сіянці при появі першого справжнього листка. Для отримання ранньої продукції розсаду вирощують в горщиках діаметром 6–8 см.

Розсаду висаджують широкорядним способом зі схемою розміщення рослин для ранньостиглих сортів 70х20–25 см або 60х30 см, середньостиглих — 70х30–35см та пізньостиглих — 70х35– 40 см. Її можна висаджувати і стрічковим способом за схемою розміщення рослин (50+90) х 20 — 40 см в залежності від групи стиглості сортів. Готова до висадки горщикова розсада повинна мати 5–6 листків, безгорщикова — 4–5 листків. Переросла розсада відстає в рості та дає дрібні головки, які швидко розсипаються. Вирощують розсаду і в захищеному ґрунті. Для отримання ранньої продукції широко використовують теплиці зимові та весняні, а також тимчасові плівкові покриття. В зимових теплицях розсаду вирощують в грудні, використовуючи електропідсвічування. Висаджують її в ґрунтових теплицях у шаховому порядку за схемою розміщення (35-40+50) х 20–30 см.

Особливості догляду

При вирощуванні капусти цвітної застосовують 3–5 вегетаційних поливів поливною нормою 250–300 м3/га кожен. У проміжку між ними в спекотні дні проводять освіжаючі поливи нормою 75 куб.м/га, або 75 л/10 кв.м . Для нормального росту і розвитку капусти цвітної протягом всього вегетаційного періоду важливе значення має забезпеченість рослин вологою. Рослини добре ростуть і розвиваються, коли відносна вологість повітря становить від 80 до 90%, а ґрунтова волога в межах 75-80% НВ. Нестача вологи в ґрунті уповільнює ріст рослин і приводить до передчасного утворення суцвіть (головок). Надмірна ж вологість зумовлює пошкодження рослин судинним бактеріозом. Оптимальна волога ґрунту повинна бути не менше 80% НВ.

Проводять рихлення ґрунту у міжряддях та рядках, окучують їх для утворення додаткових коренів, поливають, підживлюють добривами та проводять захист від хвороб і шкідників. Перше рихлення проводять через 3–5 діб після садіння розсади, перше окучення – через 15–20 діб після садіння. Рихлення та окучення роблять після кожного поливу чи дощу з обов’язковим оправленням рослин, щоб виключити засипання ґрунтом точки росту. Подальші обробки – за необхідністю.

Окучення рослин сприяє відростанню додаткових коренів. Після садіння розсади капусти цвітної треба створити сприятливі умови для інтенсивного росту листя. Головки капусти формуються, в основному, після того, як рослина утворить розетку з 15–20-ти добре розвинених листків. Для кращого наростання листя, а згодом і головки, необхідна помірна температура (16. 18 оС) та розсіяне освітлення. При температурі повітря вище 25 оС та порушенні поливного режиму утворюється дрібне листя, головки становляться нещільні з ворсистою поверхнею, іноді з проростаючими листками.

Особливо погано росте капуста при поєднанні високої температури та відносно низької вологості повітря. Шкідливо на неї діють суховії. Формуванню головок гарної якості сприяє застосування куліс, а також поливи у спекотні дні. Рослина вимоглива до вологи. Особливо сильно підвищується потреба у воді до моменту утворення головок. У той же час надлишок вологи для капусти шкідливий.

При вирощуванні її проводять 3–5 вегетаційних поливів нормою 250–300 м3 /га кожен. В проміжку між ними в спекотні дні дають освіжаючі поливи нормою 75 куб.м /га або 75 л/10 кв.м. В період вегетації систематично проводять боротьбу із шкідниками та хворобами.

Під капусту цвітну вносять 40—50 т/га перегною і повне мінеральне добриво (N180Р180К180). Залежно від стану рослин розсаду один-два рази підживлюють. Перше підживлення проводять при появі перших двох справжніх листків, найчастіше – розчином аміачної селітри (40—50 г на 10 л води на 1,0-1,5м2 ). Удруге підживлюють у фазі 3—4-х листків повним мінеральним добривом: в 10 л води розчиняють 20 г аміачної селітри, 40 г суперфосфату і 30—40 г калійної солі. В розчин додають мікроелементи бор, марганець, молібден і вносять у вигляді некореневого підживлення. На 10 л розчину беруть 5 г бури, по 2—3 г перманганату калію і молібдата амонію. У фазі 2—3 листків рослини підживлюють 0,2%-м розчином борної кислоти і 0,05% розчином перманганату калію.

На зрошуваних землях України рекомендується внесення перегною нормою 40—60 кг/10 м2 та повного мінерального удобрення — аміачної селітри 90—120 г на 10 кв.м, суперфосфату 300-400 г, калійної солі 200-300 г на 10 кв.м. Дві третіх добрив вносять під лопату при перекопуванні ґрунту, одну третину — в лунки перед висадкою розсади разом із землею.

При осінньому внесенні мінеральні добрива змішують з органічними. На ґрунтах з підвищеною кислотністю використовують вапнування що є необхідною умовою для отримання високих врожаїв гарної якості

Шкідники

Велика картопляна попелиця
Капустяна попелиця
Персикова зелена (оранжерейна) попелиця
Блішка хвиляста
Білан капустяний
Білан ріпний
Білянка ріпакова
Капустяна міль
Бурякова нематода
Клоп капустяний
Муха капустяна весняна
Муха капустяна літня
Ріпаковий листоїд
Цикадка коренева
Ріпаковий квіткоїд
Ріпаковий пильщик (трач)
Мінер пасльоновий
Теплична білокрилка
Шкідлива довгоніжка

Хвороби

Альтернаріоз (Суха плямистість)
Сіра гниль
Мокра гниль
Борошниста роса
Кладоспоріоз (Бура плямистість)
Кільцевий некроз
Кіла
Іржа біла
Глеоспоріоз
Вертицильоз
Біла гниль
Бактеріальне в’янення
Бактеріальна плямистість
Аскохітоз
Антракноз
Переноспороз (Несправжня борошниста роса)

Сорти/гібриди

Кортес
Гудмен
Фарго F1
Авізо
Лекану F1
Наутілус F1
Амеріго F1
Барселона F1
Поранек
Скайвокер F1
Кашмір
Уайт Ексель
Сновхед
Опал
Пролісок F1
Уніботра
Дельта
Немо F1
Локріс
Каспер F1
Шамбор F1
Сантамарія F1
Новарія
Альтаміра F1
Клаптон
Мехіко F1
Фронтіна
Фрідом F1
Стабіліс F1
Декстер F1
Боріс F1
Серсі F1
Вероніка F1
Овієдо F1
Балбоа F1
Форталеза
Абені
Аероспейс F1
Корлану
Майбах
Сеул
Ванза
Місора
Рауль
Гермон
Літораль
Кліпер
Джитано
Бригантина
Гохан
Кабрал
Бета
Пунтоверде
Телержі
Синержі
Кренік
Вердоне
Белькур
Вітурі
Ормонд
Сансет
Треві
Вассало
Гівонт
Свац
Октавіан
Алмагро
Берінг
Солістар
Крістоф
Ардент
Феррара
Овіндолі
Ількар
Аквата
Граффіті
Кларіна
Дасулда
Клафорса
Моментум
Трайдент
Арієнзо
Флейм стар
Грін сторм
Джава
Марді
Гільверде

Європейська Кухня з Іриною Чорній

Кулінарні рецепти, історії, легенди та секрети кухні різних країн Європи.

Цікаві факти про цвітну капусту

Розпочався сезон цвітної капусти, тому всі, хто бажає схуднути радо використовують цей чудовий овоч у своєму раціоні.

Крім того, що цвітна капуста легко засвоюється організмом і допомагає позбавитися від жирових відкладень, вона є відмінним засобом для лікування проблем травлення.

За вмістом поживних речовин і смакових якостей — цвітна капуста перевершує всі інші види капусти. У цвітній капусті, на відміну від білокачанної капусти міститься 1,5-2 рази більше білка і 2-3 рази більше аскорбінової кислоти.

У дикій природі не існує аналогу цвітній капусті. Вона була культивована людиною кілька сотень років тому в Сирії. Тому й називали її дуже довго сирійською. Користь цвітної капусти вже була відома великому лікарю Авіценні, що жив в одинадцятому столітті. Він наполегливо рекомендував вживати її в їжу, особливо взимку.

Цвітна капуста почала подорожувати по світу трохи пізніше, мандруючи торговими судами на Кіпр, в Іспанію. Трохи пізніше вона завоювала Європу, ставши прекрасним доповненням до столу вельмож.

У нас вона з’явилася значно пізніше, у вісімнадцятому столітті. Заморський продукт не піддавався культивуванню на слов’янських землях дуже довгий час. І тому був виключно їжею знаті завдяки своїй дорожнечі. На сьогодні виведено кілька домашніх сортів цього корисного продукту.

Корисні речовини, які є в цвітній капусті, роблять її дієтичним продуктом (мають здатність покращувати перетравлення їжі). З усіх видів капусти тільки цвітна має такий букет вітамінів і мікроелементів, здатних повністю заповнити потребу людського організму.

Цвітна капуста у медицині

Сьогодні, користь і шкода цвітної капусти активно вивчаються дослідниками. Десятки проведених експериментів, змусили науковий світ говорити про її вплив на розвиток пухлин. Користь цвітної капусти пояснюється її здатністю уповільнювати поширення метастаз. Її благотворний вплив полягає в посиленні природної детоксикації організму і здатності сповільнювати запальні процеси.

Крім того, користь цвітної капусти, за твердженнями вчених, полягає в позитивному впливі на травну систему. У ній міститься глюкорафанін,що захищає слизову шлунка від пошкоджень і запобігає розвитку хвороботворних бактерій.

Завдяки протизапальним властивостям, існує користь цвітної капусти від її здатності: лікувати хворобу Крона, нейтралізувати запальні процеси кишечника, регулювати вироблення інсуліну, боротися з ожирінням і ревматоїдним артритом. Крім цього, овоч може застосовуватися для профілактики діабету і виразкового коліту.

Цвітна капуста у косметології

Маска для обличчя з свіжого капустяного соку омолоджує шкіру, помітно вирівнює зморшки, запобігає появі нових.

У догляді за волоссям цвітна капуста є незамінним помічником в досягненні здорового блиску і зміцнення коренів. Для цього достатньо після миття волосся кілька хвилин втирати в шкіру голови сік капусти, змішаний з лимонним. Потім укутати голову плівкою і рушником, створивши на півгодини мікроклімат, найбільш підходящий для того, щоб корисні речовини швидше потрапили у верхні шари шкіри. Шкоди така маска не принесе навіть після щоденного застосування. Можна додавати в неї сік шпинату або алое. Змивається без шампуню.

Цвітна капуста: розмаїття вітамінів

Зміцнює імунну систему, захищає організм від інфекційних захворювань будь-якого походження. Містить вітамін необхідний для правильної роботи очей і хорошого зору.

Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9)

Всі ці вітаміни необхідні в процесі метаболізму на клітинному рівні. Вони вивільняють енергію з поживних речовин, синтезують її і беруть участь в обмінних процесах. Незамінні для вагітних жінок завдяки своїй здатності допомагати правильному розвитку плоду, поділу клітин і утворення еритроцитів.

Вітамін С

Є одним з основних елементів, які беруть участь в розвитку і правильному функціонуванні кісткової і сполучної тканин.

Вітамін Е

Його користь для організму людини полягає в антиоксидантних властивостях. Він є прекрасним захисником клітин від пошкоджень.

Вітамін Н

Регулює обмін білків і жирів в організмі, є швидкою допомогою при розладах нервової системи, швидкій стомлюваності, нападах депресії і пригніченому настрої, що завдають шкоди всьому організму в цілому.

Вітамін U

Сприяє загоєнню виразок, ерозій на стінках шлунка та інших внутрішніх органів.

Цвітна капуста: мікроелементи

Цвітна капуста містить у своїх кучерявих голівках цілий ряд мікро- і макроелементів, що не лише підтримують організм в належному стані, але і прекрасно врівноважують їх природний баланс. Усього їх налічується одинадцять, що є відмінним показником того, що можна вважати свій раціон повноцінним, всього лише приймаючи в їжу тільки цю капусту:

Калій виводить з організму зайву рідину.
Магній сприяє працездатності мозку.
Натрій бере участь в обміні речовин.
Кальцій зміцнює опорно-руховий апарат. Сприяє зростанню і накопиченню кісткової маси.
Фосфор є незамінним компонентом всіх тканин організму, незамінний для нормальної роботи серця.
Залізо є основною складовою частиною еритроцитів, що відповідають за доставку кисню у всі частини тіла.
Мідь зміцнює нервову систему.
Марганець нормалізує обмін речовин.
Молібден тримає в нормі стан зубної емалі, сприяє росту, підтримує обмін речовин.
Йод необхідний при захворюваннях щитовидної залози.
Фтор є будівельним матеріалом при пошкодженнях, що завдають шкоди кістковій і хрящовій тканині. Велика користь від нього в профілактиці остеопорозу.

У цвітній капусті також присутня тартронова кислота, що сприяє уповільненню переробки вуглеводів в жирові з’єднання. Тому вона рекомендована дієтологами для людей, що мають намір схуднути або підтримують свою фігуру в належному вигляді.

Цвітна капуста: протипоказання

Існують протипоказання, згідно з якими капуста не рекомендується для застосування в їжу людям, що хворіють:

Захворюваннями шлунково-кишкового тракту у стані загострення;
Виразковою хворобою або гострою формою ентероколіту;
Підвищеною кислотністю шлунку;
Спазмами кишківника;
Захворюваннями нирок і сечостатевої системи;
Індивідуальною непереносимістю продукту;
Схильністю до алергічних реакцій на певні продукти харчування;
Гіпертонією;
Подагрою.

Бажано утриматися від цвітної капусти в післяопераційний період, якщо хірургічне втручання було в черевній порожнині або в області грудної клітини.

Цвітна капуста в кулінарії

Щоб цвітна капуста була смачною, важливо не переварити її.

Переварена цвітна капуста практично позбавлена смаку, але найгірше те, що якщо варити її занадто довго, то в ній не залишається корисних речовин.

Цвітну капусту можна вживати в їжу і в сирому вигляді, а також смажити і тушкувати, можна з робити найрізноманітніші пюре і супи, соуси і оладки, а також консервувати її.

Якщо цвітну капусту подають до м’яса, то найкраще цеї робити у свіжому вигляді – так вона допоможе перетравити продукти.

Є декілька хитрощів, які дозволять при готуванні зберегти в цвітній капусті максимальну кількість вітамінів:

якщо є можливість, готуйте цвітну капусту на пару.
якщо ні, то не наливайте багато води – лише так, щоб прикрити капусту. Крім того, воду виливати від варіння не варто, на ній можна зварити корисний супчик.
відразу ж після того, як капуста зварена, потрібно її дістати з відвару, інакше вона буде не настільки смачною.
для збереження білого кольору при варінні цвітної капусти, в киплячу воду додають трохи цукру.
якщо ви хочете підсилити смак капусти, то перед тепловою обробкою потрібно покласти її в молоко. Після цього добре запанірувати суцвіття капусти у борошні, а потім можна смажити або тушкувати.

Дуже смачною виходить цвітна капуста, відварена у мінеральній воді.

Колір цвітної капусти може бути білим, жовтим і фіолетовим, при чому колір не впливає на її якість, лише характеризує росла вона на сонці або в тіні.

Зберігатися цвітна капуста повинна в холодильнику при температурі 0 ° C протягом 7-10 діб.

Якщо цвітна капуста має темні плями, це означає що вона починає псуватися у такому разі, вирізаються ті самі плями або дану цвітну капусту просто не вживають.

Китай — найбільший виробник цвітної капусти у світі.
Джерело: DovidkaBiz.ua

Рецепти страв з цвітною капустою від ЄК

Цвітна капуста пішла у колір