§ 11. Клас Ракоподібні

• 1. Хто такі ракоподібні? 70 тис. видів класу Ракоподібні населяють усі водойми нашої планети й навіть вийшли на суходіл. Довжина більшості з них вимірюється міліметрами. Утім, у найбільших морських крабів відстань між кінцями їхніх довжелезних ніг досягає 3 м (рис. 11.1). Характерні ознаки ракоподібних — дихання зябрами та наявність двох пар вусиків. Довгі вусики переважно є органом дотику, а короткі — нюху.

• 2. Річковий рак. Річкові раки — представники ряду Десятиногі, що живуть на дні прісних водойм із чистою водою. Удень вони ховаються в схованках, а вночі шукають поживу: водорості, дрібних тварин, відмерлі рештки. В Україні поширені довгопалий (рис. 11.2) і широкопалий (рис. 11.3) раки, які змагаються за їжу та місцеперебування. Більш плодючий і витривалий довгопалий рак витісняє широкопалого, унаслідок чого його занесено до Червоної книги України.

Рис. 11.1. Родичі річкового рака, представники ряду Десятиногі (зліва направо): японський краб-павук; омар; креветка; рак-самітник (у черепашці молюска)

Чи правда, що рак зазвичай задкує? У пошуках їжі рак прямує вперед на чотирьох парах грудних ходильних ніг. Перша пара грудних ніг спрямована вперед. Клешнями на них рак хапає здобич і направляє її до рота. Рот оточений ротовими органами, що втримують і подрібнюють їжу. Це перетворені кінцівки сегментів тіла, з яких утворено головний відділ. Коли ж рака щось злякає, він загрібає хвостовим плавцем і швидко пливе задом уперед.

На голові рака, окрім рота й ротових органів, розташовані органи чуття — дві пари вусиків та очі на стеблинках. На грудях — ходильні ноги, а на черевці — черевні ніжки та хвостовий плавець. Зверху і з боків голова й груди рака вкриті складкою панцира — карапаксом.

• 3. Різноманіття ракоподібних. Уявлення про різноманіття ракоподібних вам дасть таблиця 11.1 (с. 46). Чимало ракоподібних є в складі планктону (організмів, що живуть у товщі води). Деякі десятиногі (раки, краби, креветки) є об’єктом промислу. Є серед них паразитичні й сидячі тварини. Ракоподібні — важливий корм для риб та інших тварин. Невелика кількість ракоподібних вийшла на суходіл, зокрема мокриці. Мокриці живляться перегнилими рештками рослин, лишайниками, цвіллю й унаслідок цього беруть участь в утворенні ґрунту.

Рис. 11.2. Довгопалий рак

Рис. 11.3. Зовнішня будова широкопалого рака

Представники деяких рядів класу Ракоподібні

Клас Ракоподібні налічує майже 70 тис. видів, більшість з яких веде водний спосіб життя. На їхній голові розташовані дві пари вусиків — довгі й короткі. Дихають ракоподібні за допомогою зябер. Деякі ракоподібні є об’єктами промислу, інші — важливим кормом для риб.

Короткі й довгі вусики; клешні; карапакс; планктон.

• 1. Чому клас Ракоподібні належить до типу Членистоногі?
• 2. Що та якими кінцівками здатен робити рак?
• 3. Які функції виконують відділи тіла річкового рака?
• 4. Поясніть походження назви «мокриця». Як ця назва пов’язана з ознаками ракоподібних?
• 5*. Опишіть розмаїття способів життя ракоподібних. Яке значення вони мають для життя у водоймах?
• 6*. Знайдіть відомості про те, як представники ракоподібних впливають на життя інших тварин (прикладом може бути рис. 11.4).

Рис. 11.4. Цей кит (фінвал) вистрибує з води, щоб позбивати зі шкіри морських жолудів — сидячих ракоподібних.

• 4. Мечохвости й ракоскорпіони. Мечохвости з’явилися в морях понад 400 млн років тому, і за цей час майже не змінилися. Період існування людства — незначна частка часу, якщо порівнювати з віком цих тварин.

Дотепер збереглися п’ять видів мечохвостів. Це придонні членистоногі до 90 см завдовжки, які живуть біля берегів Америки та Південно-Східної Азії. Їхнє тіло вкрите міцним щитом, під яким сховані ноги. Закінчується воно довгим вістрям. Мечохвости виходять на берег відкладати яйця (рис. 11.5). Ці тварини цікаві тим, що нагадують предків павукоподібних. Найближчими родичами мечохвостів були вимерлі ракоскорпіони, з якими їх поєднують у клас Меростомові. Це були найкрупніші членистоногі всіх часів. Деякі з них сягали 2,5 м у довжину (рис. 11.6).

Рис. 11.5. Мечохвіст — сучасна тварина

Рис. 11.6. Такий вигляд мав один з найбільших видів ракоскорпіонів.

Як варити крабів?

Будь-яких крабів варити у великій кількості рясно підсоленого окропу на середньому вогні, прикривши кришкою. Дрібних крабів варити 7 хвилин .

Краби середнього розміру (0,5 – 1,5 кілограма) варяться 10 – 15 хвилин після закипання.

Великі краби (1,5-3 кілограми) варяться 30 – 40 хвилин .

Як варити крабів

крабів тримати в морській воді, поки закипає велика кількість води. Важливо використовувати прохолодну воду, щоб від перепаду температури не відпадали клешні. Варити крабів рекомендується в морській воді, яку за смаком можна досолити.
коли вода закипить, викласти крабів в воду, за смаком додати спеції і зелень, загорнуту в марлю. Варити крабів по вазі — дрібних 7 хвилин, середніх 15, великих 20. Після того, як краби зваряться, залити їх крижаною водою.
Краби червоного кольору вже варені, їх досить просто розігріти.

як варити великих крабів

що знадобиться
Краб — 2 кілограми
лавровий лист — 1 штука
чорний перець — 5 горошин
Гвоздика — 2 штуки
морська сіль — 2 столових ложки
часник — 1 зубець
Лимон — 1 штука

Як обробити краба перед варінням
1. Краба покласти на робочу поверхню (стіл) черевом вгору, відривають клешні.
2. За допомогою ножа розкрити панцир, вийняти крабове м’ясо, видалити слиз і зябра. Все інше в вареному Крабі їстівне.
3. Клешні надрізати і витягнути м’ясо.
4. Залити крабів крижаною водою.

як варити крабів
1. У велику каструлю влити воду і поставити на вогонь.
2. Викласти в воду лаврушку, перець, гвоздику і сіль.
3. Часник очистити, пропустити через чеснокодавку і викласти в воду.
4. Лимон розрізати надвоє і вичавити сік в воду.
5. Як тільки вода закипить, викласти крабів і варити 15 хвилин.
6. Подавати крабів цілими, або оброблене м’ясо вареного краба в панцирі.
7. Викласти краба на 5 хвилин в холодну воду з льодом, щоб приготування крабів завершилося повністю.

Фкуснофакти про крабів

важливо при варінні крабів
1. Необхідно до готовності варити живих крабів, інакше є ризик серйозно отруїтися.
2. Зварені краби — насичено червоного кольору.
3. Якщо крабів переварити, вони будуть« гумові », не смачні.
4. Для варіння крабів використовують морську воду, або розбавляють у воді, в якій будуть варитися краби, морську сіль (на 1 літр води 1 столова ложка солі).
5. Після варіння краба відірвати хвіст і трохи поговорити в окропі, щоб вилетіло «сіно», так званий морський сміття.
6. Остуджувати краба краще, виклавши на блюдо спинкою вниз — це дозволить зберегтися крабовому соку.
7. Вік краба можна визначити при обробленні краба — чим він молодший, тим складніше розкрити панцир.
8. Подавати відварених крабів смачно з лимоном, зеленню і задоволенням.
9. Перед подачею варених крабів можна прикрасити зеленню, оливками, маслинами, сиром, листям салату.

як вибрати крабів
необхідно вибирати найактивніших живих крабів.

як зберігати крабів
живих крабів зберігати в холодильнику — у відділенні для овочів. Варених крабів зберігати накритими в холодильнику не більше 3 днів. Заморожене м’ясо краба зберігається 1 рік.

термін зберігання звареного краба — 24 години в холодильнику.

калорійність вареного краба — 85 ккал/100 грам.

вартість краба в свіжому вигляді від 2 0 грн./1 кілограм, солоного краба — 600 грн./250 грам, заморожене м’ясо краба коштує від 500 грн. (дані на червень 2017 р).

корисні властивості вареного крабового м’яса обумовлені вмістом в ньому вітамінів групи в (обмін речовин, серцево-судинна система, робота мозку і нервової системи), вітаміну А (шкіра, нігті, волосся, імунна система, зір). М’ясо крабів містить також мікро – і макроелементи: йод (здоров’я щитовидної залози, обмін речовин), калій (кісткова система, артеріальний тиск), натрій (м’язові тканини, сприяє травленню), цинк (формування кісток, пам’ять, мозкова активність), кальцій (обмін речовин, оновлення кісткової тканини), магній (імунні процеси, нервова система).