Морква — все, що потрібно знати про зберігання, заморожування і приготування

Морква – це овоч, який можна довго зберігати в домашніх умовах. Але важливо правильно вибирати морквe, щоб при зберіганні овоч зберігав свої корисні властивості і солодкий смак. ГастроГід Онлайн розповідає все, що потрібно знати про зберігання, заморожування і приготування моркви.

Більшість сортів моркви помаранчевого кольору, але є також жовті, пурпурні, білі і червоні різновиди. Всі вони бувають різних форм і розмірів, але не відрізняються за смаком. Солодкість моркви добре поєднується з пряним смаком трав, таких як кріп, петрушка, коріандр, фенхель, аніс і кмин.

Як вибрати смачну моркву?

Вибирайте щільну моркву з гладкою шкіркою світлого кольору. Перед покупкою переконайтеся, що коренеплоди виглядають свіжими, а листові пагони не сухі і не зів’ялі. Зелена морква їстівна, але гірка на смак. Використовуйте її в невеликих кількостях в салатах або приготуйте на її основі песто.

• Уникайте покупки тріснутою або м’якої моркви, а також зеленої зверху, так як вона буде менш солодкою.
• Дрібна морква на смак солодкіша, ніж велика. Найкраще вибирати морква діаметром менше 3 см.
• Молода морква, яка продається очищеною і попередньо вимитою в поліетиленових пакетах, звичайно являє собою шматочки великого коренеплоду, які були спеціально нарізані і сформовані. Справжня молода морква має товщину з палець.
• Якщо ви купуєте морква для приготування соку, шукайте сорти з позначкою «призначена для соку».

Свіжа морква, відома і улюблена своєї хрусткою структурою, доступна круглий рік. Але для того, щоб підтримувати ці коренеплоди свіжими та смачнити, потрібно трохи знань про їх зберігання.

Як зберігати цілу свіжу моркву?

Моркву можна купити в перфорованому пакеті або на вагу на ринку. Є різні способи її зберігання.

Як зберігати моркву, куплену в пакетах?

Ціла морква, яка куплена в поліетиленовому пакеті в продуктовому магазині, має тривалий термін зберігання. Але його можна продовжити, якщо ви правильно зберігайте коренеплоди.

Зберігайте моркву в сумці, в якій ви її принесли. Покладіть пакет з морквою в ящик для овочів в холодильнику. Холодний контейнер для свіжих овочів і вентильований мішок збережуть моркву досить сухою, щоб запобігти гниттю. У той же час вона буде настільки вологою, щоб залишатися хрусткою протягом місяця.

Як зберігати очищену і нарізану моркву?

Моркву найкраще зберігати неочищеною. Шкірка захищає плід від висихання. Однак, якщо треба заздалегідь очистити і нарізати моркву, щоб скоротити час приготування, зберегти її хрусткою може бути складно.

Як зберігати очищену і нарізану моркву:

• Наповніть ємність холодною водою і додайте кілька крапель лимонного соку.
• Очистіть моркву і наріжте її. Можна також залишити коренеплід цілим або нарізати його соломкою / скибочками.
• Помістіть моркву в ємність.
• Зберігайте в холодильнику.
• Таким способом моркву можна зберігати до 1 місяця.

Як зберігати окремі молоді морквини з живцями?

Видаліть більшу частину бадилля, залишивши близько 3 см зелених стебел. Вимийте коріння. Помістіть в пакет і залиште його відкритим. Зберігайте в холодильнику.

Видалення листя збереже в корені вологу і поживні речовини. Такий спосіб дозволяє зберігати моркву до 1 місяця.

Як заморозити моркву?

Перед заморожуванням більшість овочів опускають в киплячу воду (бланшують) і переносять в крижану воду. Це уповільнює активність ферменту в моркви, який може змінити її смак і текстуру.

• Доведіть воду до кипіння.
• Приготуйте таз з крижаною водою.
• Видаліть бадилля моркви. Очистіть і наріжте овоч часточками, соломкою або кубиками.
• Опустіть коренеплід в окріп на 2 хвилини.
• За допомогою шумівки перекладіть моркву в крижану воду. Залиште її в воді, поки вона не охолоне.
• Покладіть моркву на паперовий рушник і дайте їй висохнути.
• Перекладіть на підніс, вистелений пергаментом, так, щоб шматочки овочів не стикалися.
• Поставте в морозильну камеру на 1 годину.
• Перекладіть моркву в пакет для заморозки і зберігайте в морозильній камері до 3 місяців.

Як повернути твердість зів’ялій моркві?

Якщо морква стала м’якою, не викидайте її ні за яких обставин. Можна приготувати з неї суп навіть в такому стані. Але є спосіб, що дозволяє повернути коренеплоду твердість. Що треба робити:

• Наповніть ємність водою.
• Покладіть моркву в воду.
• Приберіть її в холодильник на 1 годину.

Якщо морква м’яка через те, що вона трохи підсохла, цей метод повинен відновити її хрустку структуру. Овоч повинен стати таким же соковитим і твердим, яким був, коли ви принесли моркву з ринку.

Як приготувати моркву?

Очистіть і наріжте моркву скибочками завтовшки 1 см. Варіть в невеликій кількості киплячої води під кришкою до м’якості. Це займе від 7 до 9 хвилин. злийте воду, додайте вершкове масло і дрібно нарізану зелень. Приправити до смаку сіллю і перцем.

Як запекти моркву?

Очистіть овоч, обріжте кінчики. Нарубаєте по діагоналі скибочками завтовшки 1,5 см. На 500 г моркви знадобиться:

• 4 ч. л. топленого вершкового масла;
• 2 ч. л. масла каноли;
• 1 ч. л. меленого кардамону;
• 1/2 ч. л. солі.

Змішайте у великій мисці зазначені інгредієнти. Додайте моркву і добре перемішайте. Викладайте рівним шаром на деко. Випікайте в духовці при 200 ° C до м’якості і рум’яного кольору. Зазвичай це займає близько 30 хвилин. Під час запікання морква двічі перемішайте. У підсумку ви отримаєте 6 порцій шалено смачною моркви.

Як запарити моркву?

Очистіть і наріжте моркву скибочками завтовшки 1 см. Помістіть в пароварку на відстані більше 2-3 см від поверхні киплячої води. Накрийте кришкою і готуйте на пару, помішуючи, 5-7 хвилин. Влийте масло і дрібно нарізану зелень. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Як приготувати заморожену моркву?

Заморожена морква має більш м’яку консистенцію, ніж свіжа, тому готується швидше і підходить для соусів, супів і випічки. Ви також можете смажити її, не розморожуючи заздалегідь.

Перед заморожуванням моркву бланшують, ненадовго опускаючи її в киплячу воду.

Заморожену морква також можна приготувати в мікрохвильовці. Помістіть її в блюдо з кришкою. Нагрівайте 2 хвилини на повній потужності. Перемішуйте і продовжуйте нагрівати кожні 20 секунд до повного прогріву. Додайте щіпку солі, перцю, трохи топленого або оливкового масла.

Чим корисна морква?

Нарешті, варто згадати про харчову цінність моркви. Живильні речовини в її складі краще засвоюються організмом, коли морква вживається в приготованому вигляді, а не в сирому. Виняток – морквяний сік.

Морква містить фалькарінол (природний пестицид) і бета-каротин, який знищує вільні радикали, через які виникають пухлини, та запобігає ранньому старінню.

Корисно знати, що 1 стакан нарізаної сирої моркви містить 52 калорії, 12 г вуглеводів, 6 г цукру, 4 г клітковини і 410 мг калію.

Як зберігати моркву: при якій температурі зберігається в домашніх умовах

Важко уявити собі наш раціон без моркви — ми використовуємо її в більшості страв. Влітку і на початку осені, коли дозріває овоч і його можна вживати відразу ж, висмикнувши з грядки, клопоту з ним немає. Але після збирання врожаю виникає питання, як зберегти моркву на зиму. Для зимового зберігання підходять певні сорти.

У статті розповімо про найбільш лежких культурах і правила їх зберігання.

Які сорти моркви краще зберігаються

Ніж коренеплід твердіше, тим довше він зберігається. Якщо морква м’яка, млява, на ній є тріщини або сліди шкідників, то її краще заморозити, засолити або засушити.

Лежкі сорти і гібриди:

• Віта Лонга;
• Кардинал;
• Каскад F1;
• Шантене;
• Королева осені;
• Флаккоро;
• Морква Особлива;
• Карлена.

Ці сорти зберігають свої властивості до кінця весни. Вони відрізняються смаковими якостями і вмістом каротину.

Лідери лежкості – Карлена і Кардинал. Плоди цих сортів зберігаються до початку наступного літа.

Зберігання моркви в домашніх умовах на зиму

Перед зберіганням в домашніх умовах в квартирі або приватному будинку овочі готують, вибирають приміщення і вид тари.

Довідка! Досвідчені городники радять вибирати для зберігання середні морквини. Вони зберігаються довше.

Як готувати і зберігати моркву:

1. Сортування. Коренеплоди розбирають на великі і маленькі, їх потім зберігають окремо. Вибирають всі пошкоджені, зіпсовані екземпляри і видаляють із загальної маси. Різні сорти також укладають окремо.
2. Очищення. Моркву очищають від залишків землі і зрізають бадилля.
3. Провітрювання. Очищені коренеплоди ретельно провітрюють на відкритому повітрі і обсушують 2-5 діб, закриваючи від прямих сонячних променів.
4. Температура повітря. В домашніх умовах в будь-якому приміщенні оптимальна температура повітря — від +2°С до +10°С.
5. Вологість. Оптимальний показник — 90-95%.
6. Вентиляція. Будь-яке приміщення повинно бути добре провітрюваним. Ємності, в які упаковані плоди, також повинні мати отвори для доступу повітря.
7. Дезінфекція. Перед зберіганням підвальні приміщення обробляють димовими шашками та білять вапном. При виявленні цвілі або слідів грибка поверхні обробляють мідним купоросом. Тару і ємності також обробляють і ретельно просушують. Пакети і мішки промивають з милом і сушать.

Чи можна зберігати в квартирі в холодильнику

Холодильник цілком підходить для зберігання овочів. При дотриманні ряду простих правил плоди будуть тривалий час залишатися свіжими:

1. В основному відділенні, де підтримується температура +3…+6°С, відкрита морква зберігається до 2 днів.
2. В овочевий зоні температура нижче — від 0 до +3°С. Овоч тут зберігається протягом 1 місяця.
3. У морозилці морква зберігається до півроку.

Рівень вологості для холодильника — 65-70%.

Перед зберіганням моркву промивають, просушують паперовим рушником і розкладають в основному відділі на 3-5 годин, щоб висушити залишки вологи.

Промиту і просушену морква поміщають у целофанові пакети і міцно їх зав’язують. Для цих цілей також підходить харчова плівка. Їй герметично обмотують кожен коренеплід.

Герметичності приділяють особливу увагу, так як ризик проростання і розм’якшення все одно є.

Правильно упакована морква зберігається в холодильниках всю зиму.

Довідка! При зберіганні в холодильнику рекомендується укладати в пакет по 5-6 коренеплодів.

Способи зберігання моркви

Морква примхлива до умов зберігання, але створити їй ці умови нескладно. Овоч зберігають декількома способами, у різних приміщеннях і тарі.

Як зберігати моркву в піску

Піщана середовище перешкоджає випаровуванню вологи і перепадів температур. Овоч зберігають у піску у ящиках об’ємом до 15 кг. Пісок зволожують в пропорціях 1,5-2 л на ящик.

У коренеплодів видаляють гичку і сушать 2-3 дні. На дні ящика укладають плівку з отворами для повітря. Пісок засипають на 2-3 см, коренеплоди викладають, щоб вони не торкалися один одного. Зверху засипають 10 см піску.

Далі укладають другий шар. Ящик заповнюють шарами до верху і накривають.

Довідка! Для моркви не підходить річковий пісок.

У хвойних тирсі

Тирсу вибирають хвойні, завдяки вмісту в них фенольних речовин. Саме вони забезпечують збереження овочів.

Показник вологості для тирси — 10-12%. У коренеплодів зрізають хвости і головки на 1 см, щоб уникнути проростання. Потім їх просушують.

У дерев’яний ящик насипають тирсу на 1-2 см і розкладають коренеплоди, щоб вони не торкалися один одного. Зверху насипають тирсу, щоб приховати овочі, і далі поміщають новий шар моркви. Укладають шарами скриньку до верху і накривають.

Про зберіганні інших овочів:

Як зберегти свіжі помідори в квартирі

Зберігання цибулі в квартирі взимку

Способи зберігання буряка в домашніх умовах

У звичайних пакетах

У пакетах овоч зберігають у холодильнику та морозильній камері. Коренеплоди обсушують 10-14 днів, охолоджують, кладуть в пакети і герметично закривають.

Щоб зберігати овоч у пакетах у погребі, підтримують рівень температури (0…+2°С) і вологості (не більше 95%). Зберігають моркву в пакетах, що вміщають до 20 кг.

В часниковою або цибулинні

В часниковою і цибулинні плоди зберігаються за рахунок вмісту ефірних олій.

Овоч зберігається за тим же принципом, що і в тирсі. В ящики укладають шари лушпиння і коренеплодів і закривають кришкою.

Занурення в глиняного говорунці

Глина перешкоджає в’янення овочів, утворюючи на їх поверхні захисний панцир.

У глині овоч зберігають двома способами:

1. Заливка. У відро на ½ заповнений глиною вливають воду, залишають розбухнути і заливають повторно, щоб вона стояла 4 дні під шаром води 2-3 див. Замішана глина повинна мати консистенцію сметани. На дні скриньки застеляють поліетиленом, складають коренеплоди, не допускаючи торкання і заливають глиною. Після засихання укладають такі ж верстви до верху.
2. Занурення. Готується глиняна базікало (як у 1 варіанті), вмочають невимитий моркву і кладуть її просушувати в провітрюваному місці. Після висихання глини коренеплоди складають у тару.

Вибір тари

Тару для моркви вибирають в залежності від обсягу врожаю та умов зберігання.

Зберігання моркви у каструлях

У каструлях зберігають миту моркву. Обсушені плоди розміщують туди у вертикальному положенні, зверху накривають серветкою і кришкою.

У льохах і підвалах моркву в каструлях зберігається до літнього сезону.

Довідка! Каструлі для моркви повинні бути емальованими.

У пластикових ящиках

Пластикова тара стійка до грибка, не гниє і не руйнується. Цей вид тари підходить для зберігання в будь-якому приміщенні.

В пластикову тару морква поміщають шарами, використовуючи будь-який наповнювач.

Зберігання в поліетиленових пакетах

Поліетилен не найкращий матеріал для зберігання овоча, але при дотриманні умов дозволяє довго зберігати плоди.

Використовують пакети або мішки місткістю від 5 до 30 кг. Тару заповнюють коренеплодами і залишають у приміщенні відкритою. Поліетилен зберігає оптимальну вологість 97%.

Відкривають пакети, щоб не було надлишку вуглекислого газу, який виділяє морква при зберіганні. У щільно закритих пакетах плоди загнивають.

Читайте також:

Зберігання картоплі в зимовий період дому

Зберігання свіжої капусти до весни

Як зберегти моркву в банках

В скляних банках її зберігають у нарізаному вигляді. Коренеплоди подрібнюють на крупній тертці або нарізати шматочками.

Терті плоди укладають в банку шарами, пересипаючи сіллю. Банку закривають і зберігають у холодильнику до півроку.

Шматочки моркви поміщають у чисту суху банку і кладуть в морозилку на 1-2 місяці.

Цілі коренеплоди зберігають у промитих і просушених скляних балонах вертикально, але набивають тару вільно. В балони додають трохи тирси або корінь хрону.

Висновок

Урожай моркви збережеться надовго, якщо вибрати лежкі сорти, відповідні наповнювач і тару, забезпечити в приміщенні потрібну температуру і вологість. Навіть якщо у вас немає льоху або гаража, в квартирі моркву можна відмінно зберегти до наступної весни.

Як зберігати моркву в домашніх умовах: в погребі, на балконі, в морозилці і холодильнику, в пакетах

Коренеплоди потрібно зберігати так, щоб вони не зів’яли, що не згнили і не проросли, інакше морква втратить свої смакові і корисні якості. Ефективні способи і рекомендації дачників, дозволять зберегти соковитість і свіжість овоча. Давайте дізнаємося, як і де правильно зберігати моркву.

Як правильно зберегти моркву в приватному будинку і квартирі взимку?

На приватному подвір’ї (дачі) найчастіше є підвал – це найкраще місце для зберігання овочів.

Знаючи тонкощі правильної підготовки, морква може пролежати всередині підвального приміщення до весни. Дехто примудряється зберігати її до настання літа.

Все залежить від сорту і підготовчих робіт. На ступінь збереження впливає той факт, покупна морква закладається в підвал або вирощена на городі.

У квартирних умовах коренеплід зберігає свої якості, якщо її розмістити на балконі, де не холодно, взимку або в комори кімнаті. Вона також вимагає підготовки і правильно обраного місця.

Крім збереження в домашніх умовах, сюди підійдуть варіанти з заготівлею коренеплодів про запас. Наприклад, законсервувати, висушити або заморозити.

Невелика кількість можна просто помістити в холодильник, де коренеплоди можуть пролежати і не зіпсуються до 2 місяців.

При дотриманні умов, моркву можна зберегти до весни і навіть до літа

У погребі

Традиційно тару для зберігання моркви не використали, просто насипали купу піску і закопували в ньому коренеплоди. Зараз від такого способу часто відходять, використовуючи пластмасову або дерев’яну тару.

На дно ящика, щоб не прокидався пісок, застеляють папір або целофан. Папір буде краще, так як вона пропускає повітря. Насипають зверху шар піску, розрівнюють його, якщо попадаються камені, їх прибирають.

Укладають рівним шаром коренеплоди, залишаючи невеликі просвіти, щоб туди без проблем прокидався пісок.

Зверху шару моркви присипають пісок, щоб вона була добре прикрита. Все добре розрівнюють для наступного шару коренеплодів.

Порада: замість піску коренеплоди можна пересипати тирсою або цибулевим лушпинням.

Чергують шари, скільки дозволяє висота ящика. При необхідності закладати на зберігання можна кілька ящиків, все залежить від кількості моркви.

Накривати ящики крім піску нічим не потрібно. Про те, як правильно підготувати коренеплоди, читайте в нижче представленому матеріалі.

У погребі коренеплоди можна зберігати в дерев’яних або пластикових ящиках в піску, тирсі або цибулинні

На балконі

До настання холодів збереження овочів може бути забезпечена навіть на незасклених балконах. Однак краще, якщо буде балкон, захищений від вологи і сонця, де спостерігається температура взимку – 0 – 1 ° C.

Зберігати моркву потрібно в ящиках, перестилаючи шари газетним папером. Верх ящика накрити целофаном і тканиною, коренеплодів буде достатньо вологи і прохолоди.

Порада: замість паперу можна використовувати як при підвальному варіанті пісок.

Замороження в морозилці

Шляхом заморозки зберігають практично всі овочі, морква для цієї мети підходить ідеально. Такий метод дозволить економити час на приготування їжі, адже овоч буде очищений і подрібнений.

Перед закладанням всередину морозильника коренеплоди потрібно почистити і промити під проточною водою. Морквину заморожувати можна по-різному:

• нарізати кубиками, кільцями або соломкою;
• натерти на тертку або подрібнити комбайном;
• скористатися теркою для корейської моркви;
• нарізати брусочками або цілком.

Подрібнені овочі розкладають по целофановим пакетам або герметичним ємностей для заморозки. Поміщають всередину морозильної скрині або відсіку для заморозки. Єдиний мінус при заморожуванні – овочі втрачають 65-80% корисності.

Важливо: зберігати таким чином можна аж до наступного врожаю, такий спосіб ніколи підведе.

Подрібнені овочі розкладають по целофановим пакетам або герметичним ємностей для заморозки

Чи можна зберігати в квартирі в холодильнику

Усередині холодильника коренеплоди здатні зберігати свою цінність і форму досить тривалий період.

Морква буде відчувати себе комфортно на нижній полиці холодильника, якщо дотримуватися деяких правил:

1. Правильно підготувати коренеплоди, ні в якому разі їх не мити.
2. Мита морква не годиться для довгострокового зберігання. Якщо вона мита, просушіть її, помістіть в целофановий пакет. Герметично його закрийте, тоді всередині буде зберігатися волога.
3. У випадку з немитими овочами їх потрібно просушити. Перебрати, щоб не було гнилі і ушкоджень. Покласти всередину целофанового пакета і зав’язати його, щоб не було доступу повітря.
4. Для зберігання овочів зазвичай використовується спеціальна ніша або полку внизу холодильника.

Якщо все в порядку, переживати не варто. При виявленні гнильних ушкоджень, таку моркву краще переробити або заморозити.

В пакетах в домашніх умовах

Якщо помістити коренеплоди всередину пакета і зберігати його в квартирі, якщо овочі якісні, вони можуть так пролежати 2-3 тижні.

Однак гарантії, що не почнуть псуватися, немає. Зверху може все виглядати добре, а всередині морква почне гнити.

При такому методі потрібно регулярно переглядати пакети на наявність гнильних змін.

Якщо помістити коренеплоди всередину пакета і зберігати його в квартирі, вони можуть так пролежати 2-3 тижні

Як підготувати моркву до зберігання

Підготовчий момент найвідповідальніший, від того який і як буде закладено на зберігання овоч, залежать терміни його збереження.

Щоб не допустити помилок, варто дотримуватися строгих правил:

1. Ніколи не мити овочі перед закладкою на зберігання. Виняток – заморозка овочів.
2. Кожен коренеплід ретельно оглядається, найменші пошкодження забраковивается. Такі коренеплоди краще використовувати для заготовок.
3. Відсортовані овочі злегка просушують на вітрі. Пересушувати і довго тримати на сонці не потрібно. При цьому морквину можна перевернути з одного боку на інший.
4. Укладати на зберігання як описано вище з піском або розкласти по пакетах.
5. Якщо користуватися пакетами, вони повинні бути міцними і герметичними. Пакети можна зав’язати або скріпити скотчем.

Прибирання і підготовка морквини до зберігання:

На збереження впливає сорт і умови, при яких відбувалося вирощування. Якщо сезон був дощовий або її сильно поливали, вона може гнити.

Буває так, що покупні овочі сильно обробляють хімією – це теж впливає на збереження.

Кращі сорти для закладки на зберігання: Шантане, Московська зимова, Вітамінна, Каротель.

Зберігання моркви доставляє досить клопоту дачникам. Однак без дотримання належних умов домогтися цього складно. Якщо зробити все правильно, вона залишиться соковитою і свіжої до нового врожаю!