Як засолити зелені помідори на зиму

З приходом вересня ночі стають холодними, і деякі плоди томатів не встигають дозрівати. Зовсім не обов`язково їх викидати – можна приготувати солоні зелені помідори, які урізноманітнюють будь-який стіл взимку. Про тонкощі вибору і приготування, а також зберігання таких заготовок поговоримо в статті.

Вибір і підготовка помідорів

Найкраще використовувати для засолу більші томати блідо-зеленого або бурого кольору. Дрібні плоди небезпечні для здоров`я, так як в них є отруйна речовина соланін, а в великих і бурих вміст цієї речовини мінімально і не небезпечно. Також можна позбутися від отрути, замочивши плоди перед обробкою в солоній воді – за кілька годин соланін піде.

Чи знаєте ви? Лідер з виробництва помідорів – Китай: там вирощують 16% від усього світового кількості.

Як посолити зелені помідори

Рецепти для засолювання зовсім не складні і характеризуються мінімальними витратами як коштів, так і часу.

У банках

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• томати – скільки увійде-
• вода холодна – 1,5 л-
• кріп з насінням – 1 пучок-
• гірчичний порошок – 1,5 ч. л.-
• сіль – 1,5 ст. л.-
• цукор – 1,5 ст. л.-
• перець чорний горошком – 6 шт.-
• листя смородини – 2 шт.-
• листя вишні – 4 шт.-
• листя хрону – 1 шт.-
• часник – 7 зубчиків.

На дно 3-х літрової банки кладуть половину кропу і все листя, крупно нарізаний часник, перець. Потім закладають помідори, протикаючи попередньо їх зубочисткою або вилкою в області плодоніжки. Коли половина банки наповнена, потрібно перекласти плоди другою половиною кропу.

Коли банку наповнена, покладіть зверху лист хрону – він стоятиме на перешкоді утворенню цвілі. Далі готують розсіл – в холодну воду додають сіль, цукор і гірчицю. Все розчиняють і заливають в банку, накривають її щільною кришкою і відправляють в льох.

Відео: Засолка зелених помідорів в банках

У бочці або відрі

Можна заквасити зелені помідори в бочці або відрі.

Для засолювання вам знадобляться:

• зелені плоди томатів-
• часник-
• листя і корінь хрону-
• кріп-
• листя смородини-
• гіркий перець-
• спеції-
• вода – 4,5 л-
• сіль – 5 ст. л.-
• цукор – 1 ч. л.

1. Відібрані плоди добре миють, наколюють виделкою там, де була плодоніжка.
2. У глибоку каструлю або відро на дно кладуть хрін, листя смородини, кріп, потім шар помідорів.
3. Далі знову кладуть всю зелень, корінь хрону, гіркий перець і спеції за смаком.
4. Потім знову шар томатів, зелень зі спеціями, часник, все засипається столовою ложкою солі і 1 ч. Л. цукру.
5. Після знову кладуть плоди, знову всю зелень і спеції.
6. Готують такий розсіл: у холодній воді розчиняють сіль, що залишилася і заливають в нашу ємність.
7. Після її накривають кришкою і дають постояти 3 доби в теплому місці, а потім прибирають в прохолодне місце.

Відео: Засолка зелених помідорів в бочці або відрі холодним способом

Правила зберігання заготовки

Щоб заготовка довго зберігала свій смак, необхідно дотримуватися правил зберігання. Тримати ємності з томатами слід в холодильнику або в погребі при температурі від +1 до +6 ° С. На жаль, солоні та квашені томати, в порівнянні з консервованими, зберігаються не довго – максимум до квітня.

З чим подати до столу

Зелені помідори можна подавати з найрізноманітнішими стравами, як до святкового столу, так і просто до сімейної трапези. Найкраще вони поєднуються з картоплею в будь-якому вигляді, гречаною кашею, м`ясними стравами. Завдяки тому, що томати виходять щільними, їх додають у вінегрет замість кислого огірка, в розсольник. Також їх включають до складу різних салатів, пирогів, кладуть на бутерброди.

Чи знаєте ви? В Іспанії, в місті Буньолі, щороку в останню середу серпня проходять томатні бої – фестиваль La Tomatina. О першій годині на це побоїще йде 150 тонн томатів.

Корисні рекомендації

1. Перед початком роботи з томатами ємність, в якій будете їх солити, необхідно обшпарити окропом.
2. Вимочуйте помідори в солоній воді, кілька разів змінюючи її, щоб прибрати соланін.
3. Використовуйте в заготівлі трохи гострого перцю – це поліпшить смак.
4. Чим більше часнику ви застосуєте, тим ароматні буде закуска.
5. Плоди повинні бути без пошкоджень.

Якщо помідори не встигли визріти на грядках, не варто засмучуватися, адже є маса рецептів, як заготовити їх на зиму зеленими. При цьому такі томати будуть смачними, не гірше стиглих, і урізноманітнюють ваш стіл.

Зелені помідори на зиму – 5 простих і смачних рецептів

Томати або помідори з давніх часів вирощуються як овочева культура в багатьох країнах. У середній смузі Росії власники дачних ділянок з задоволенням вирощують смачний овоч у теплицях. Так як літо у нас короткий, не всі встигають дозріти плоди на гілочках.

З дрібних і зелених помідорів наші господині навчилися готувати смачні соління й салати. Звичайно, часу заготовки займають багато, але взимку ваша родина і гості по достоїнству оцінять старання. Зелені помідори на зиму маринують, солять, квасять, фарширують або роблять збірні салатики.

Зелені помідори квашені

Цей спосіб дозволяє зберегти зелені помідори на зиму без стерилізації в діжках або у скляних банках.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг.;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• Помідори помити і зробити в кожному глибокий надріз. У цей отвір вкласти кілька фрагментів часнику і скибочку горького перчика.
• На дно ємності покласти лавровий листочок, гілочки зелені. Можна покласти кілька смородинового і вишневих листочків.
• Щільно укласти шар нафаршированих томатів, і знову шар зелені.
• Так заповнити всю ємність, верхнім шаром повинна бути зелень.
• Приготуйте розсіл і залийте їм ваші овочі. Встановіть гніт і залиште бродити приблизно на два тижні.
• Коли бродіння закінчиться – томати готові! Якщо хочете, то можна злити розсіл, прокип’ятити його і залити киплячим в банки.
• Закатати машинкою і зберігати всю зиму. Або залиште в бочці в погребі без додаткової обробки.

Нафаршировані часничком і перчиком помідори виходять міцненькі, в міру гостренькі, просто пальчики оближеш!

Зелені помідори солоні

Соління – це ще один перевірений століттями метод заготівлі овочів на довгий час.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• У банки відповідного розміру утрамбувати помідори, покласти кілька зубчиків часнику, кільця перцю і одну гілочку петрушки або кропу.
• Можна насипати кілька горошин перцю.
• Зробити розсіл, і гарячий влити в банки з овочами.
• Закатати банки кришками за допомогою спеціальної машинки і залишити остигати.
• Пробувати помідори, приготовані за цією рецептурою можна вже через два тижні.
• Солоні недозрілі помідори чудово зберігаються всю зиму і без холодильника.

Зелені помідори мариновані

Мариновані овочі завжди користуються популярністю на святковому столі. Та й подані на сімейну вечерю або обід, вони порадують близьких цікавим смаком.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 3 ст. л;
• солодкий червоний перчик.

Дивіться також: «Тещин язик» з кабачків: рецепти на зиму без стерилізації, в мультиварці, варіанти закуски з помідорами, перцем, морквою

Приготування:

• У підготовлені невеликі баночки покладіть лаврушку, пару зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю.
• Щільно укладіть помідори і великі смужки перцю. Краще, якщо перчик для контрасту буде червоним.
• Влийте киплячий розсіл в банки з овочами і дайте трошки постояти (10-15 хвилин).
• Вилийте рідину назад у каструльку, знову доведіть до кипіння і додайте столовий оцет.
• Заповніть киплячим розсолом і відразу закочуйте. Перевірте герметичність і нехай остигають.

Помідорчики, заготовлені за цим рецептом, виходять в міру сильний і надзвичайно смачні.

Зелені помідори з яблуками в рожевому маринаді

Ароматні яблука надають цим рецептом неповторний смак і аромат, а буряк дає красивий рожевий колір.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• зелені яблука – 2-3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• оцет – 70 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• петрушка – 1-2 гілочки;
• сіль – 1 ст. л;
• цукор – 4 ст. л;
• спеції.

Приготування:

• Укладіть на дно банок по одній гілочці петрушки, 1-2 тонких слайсу буряків і кілька горошин запашного перчика.
• Зверху щільно укладіть цілі помідори і яблучні дольки, краще використовувати антонівку.
• Приготуйте розсіл і влийте його в банки.
• Дайте постояти хвилин 15-20 і злийте назад в каструлю.
• Після повторного закипання в розсіл потрібно влити столовий оцет і залити маринадом банки з помідорами до країв.
• Закрийте спеціальною машинкою, або кришками з різьбою і дайте повністю охолонути.

Цей простий рецепт користується величезною популярністю із-за незвичайного кольору заливки і своєрідного поєднання яблук і томатів.

Салат із зелених помідорів на зиму

Якщо зелені помідори у вас досить великі, то краще з них приготувати салат з додаванням інших овочів.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• рослинна олія – 350 гр.;
• сіль – 100 гр.;
• цукор – 300 гр.;
• спеції.

Приготування:

• Овочі потрібно промити і подрібнити довільно. Моркву краще тонкою соломкою.
• Засипте овочеву суміш сіллю і цукровим піском, влийте оцет і масло, гарненько перемішайте, потисніть руками і дайте постояти.
• Коли овочеве асорті дасть сік, прокип’ятіть суміш близько півгодини, додайте кілька горошин перцю і перекладіть в банки.
• Стерилізуйте банки протягом 15 хвилин, і загорніть кришками спеціальною машинкою.

Овочевий салат може служити готової закускою. При бажанні страву можна присипати свіжою зеленню.

У кожному із запропонованих рецептів у зелених помідорів буде свій, неповторний смак. Вибирайте рецепт на ваш смак і пригощайте близьких і друзів домашніми заготовками.