Основні помилки при автоклавуванні

Незважаючи на легкість в експлуатації побутових автоклавів, деякі люди здатні зробити помилку. Це погано, тому що неправильна експлуатація здатне зіпсувати вам ваші заготовки і привести до втрати продукту. Щоб не помилитися при автоклавуванні, дотримуйтесь правил описаних в паспорті інструкції до автоклавів.

Помилка №1. Води залито в автоклав занадто багато. Якщо проігнорувати інструкцію і залити автоклав водою повністю або просто більше ніж на 2 см від верху банок, це точно зіпсує вам весь процес консервації. Вода в автоклаві розширюється і якщо для цього їй не залишити потрібний прошарок повітря, то в баку утворюється занадто високий тиск що призведе до спрацьовування аварійного клапана.

Помилка №2. Початковий тиск в автоклаві потрібно створювати рівно в 1 атм, не більше і не менше. Адже якщо ви закачали менше ніж 1 атм, цього може бути недостатньо щоб стримувати кришки банок. При створенні на старті більш ніж 1 атм – робочий тиск в баку буде вищий за норму і викличе спрацьовування аварійного клапана.

Помилка №3. Завжди залишайте додатковий простір в банку, на 2 см до кришки. При сильному нагріванні харчові продукти розширюються, вони можуть виштовхувати кришку. Щоб уникнути цього, потрібно залишати 2-3 см простору, завдяки чому кришки навпаки втягнуться всередину.

Помилка №4. Нестача води в пристрої. Незважаючи на кількість банок, обсягу автоклава, необхідно наповнити його водою так щоб покрити всі банки на 2 см водою. Рівномірне прогрівання банок відбувається за допомогою нагрітої води, вона циркулює по влаштуванню. Вода остигає поступово, що забезпечує поступове охолодження консервів.

Помилка №5. Відкриття автоклава до кінця охолодження. Після закінчення консервації, відключенні нагріву багатьом хочеться відразу ж відкрити пристрій і перевірити вміст. Не можна відкручувати гайки до того, як автоклав повністю охолоне. Усередині пристрою тиск відповідає тиску, яке всередині банок. Якщо відкрити автоклав, кришки зірвуться. Завжди обов’язково залишати пристрій до повного охолодження і тільки після цього відкривати кришку.

Помилка №6. Відсутність герметичності. Щоб забезпечити герметизацію, необхідно рівномірно затягнути гайки. Потрібно затягнути хрест-навхрест за допомогою ключа. Якщо проігнорувати це, кришки можуть зірватися або тиск буде ставати вище занадто повільно або зовсім відсутні. При повній герметизації тиск в ємностях під кришкою буде наростати поступово.

Помилка №7. Неправильна закрутка банок. Перед процедурою потрібно потримати бляшані кришки в закипілої воді, поки ущільнювач НЕ розм’якшується. Слід вибирати якісні кришки від перевіреного виробника, без пошкоджень.

Помилка №8. Неправильний режим автоклава. Зважайте на те, що вказано в рецептах до консервації. Не готуйте фрукти під тиском годину при температурі 120 ° С, якщо в інструкції приготування написано 15 хвилин і 100 ° С. Не забувайте про автоклаві, не залишайте на тривалий час, щоб не перегріти консерви

Сподіваємося, ви розібралися з тим, як автоклавувати правильно. При домашній консервації обирайте кращі якісні автоклави від вітчизняного виробника.

Почему в автоклаве срывает крышки

Заготавливали в автоклаве консервы? Если да, то вы могли столкнуться с сорванными крышками и треснутыми банками. В этой статье мы разберём, почему срывает крышки в автоклаве, что сделать для предотвращения этого.

Причины, почему срывает крышки

Большинство популярных причин вертятся вокруг качества крышек и особенностях приготовления:

• Диапазон температур.
• Режим времени.
• Качество крышек.
• Давление в автоклаве.

Сброс давления в автоклаве — инструкции автоклава содержат «запрещено резко стравливать давление». Банки в автоклаве имеют своё давление, у автоклава своё, когда открываешь крышку или стравливаешь давление — все показатели давления скачут. Из-за этого идут трещины и автоклав срывает крышки.

Правильная технология — ждём, пока давление упадёт естественным образом, для этого автоклав должен остыть. Сбрасываем остаточное давление. Открываем аппарат.

Нарушение температурного и временного режима приготовления

Если в банках останутся микроорганизмы, крышки сорвутся. Если не соблюдать температуру, а следовательно и давление в автоклаве, и не выдерживать нужное время — бактерии выживут! Может быть не все, но зачем рисковать?

Температура готовки. От температуры зависит давление, и выживаемость бактерий. Мы это знаем ещё со школы.

Время готовки — часть микроорганизмов выживут, если нагревать недостаточно продолжительно, так как у них есть защитные механизмы на случай краткосрочных изменений температуры.

Большинство микроорганизмов размножаются при 15 — 40°С. Достаточно немного нагреть продукт — и они гибнут, так работает пастеризация. Однако для консервирования недостаточно «слегка нагреть» .

Некачественные крышки — неожиданно, но факт! Некоторые крышки просто слишком тонкие или со слишком плохой уплотнительной резинкой. А на вопрос «какие использовать крышки: завинчивающиеся или классические?» — чёткого ответа нет! Это дело вкуса. Важнее соблюдать технологию и использовать качественные материалы.

Как предотвратить срыв крышек

Мы разобрали популярные причины почему автоклав срывает крышки, и теперь можем разобрать рекомендации по предотвращению этого:

Прижимные кассеты в автоклаве — аксессуар к автоклаву, в виде пластин, которые удерживают банки с двух сторон. Прижимные кассеты фиксируют:

• Саму крышку к консервной банке.
• Банки — они не «трясутся» в автоклаве и не стучат друг об друга.

Уровень воды в автоклаве — банки в автоклаве должны быть полностью покрыты водой. Так обеспечивается равномерное давление со всех сторон банки. При этом в автоклаве должно быть свободное воздушное пространство, так как воздух легче сжать, чем воду.

Свободное пространство в банках — продукты укладываем плотно, обязательно оставляем свободное пространство до крышки. При нагреве содержимое консервов будет расширяться. Продукты в банку закладывать лучше комнатной температуры, не стоит доставать из морозильника и так ставить в автоклав.

Правильная подготовка крышек — перед закатыванием, положите крышку в кипяток на 30 секунд, это размягчит уплотнительную резинку и улучшит герметизацию. Нагрев автоклава — мы уже отметили, что нельзя резко охлаждать автоклав, но его, также, нельзя и резко нагревать! Плиты мощностью больше 1кВТ — избыточны.

Важно! Для консервирования используйте только качественное оборудование. В нашем интернет-магазине вы сможете найти все комплектующие для безопасного и удобного консервирования:

Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.