Яку частину свинини брати для гуляшу Традиційно для гуляшу та подібних страв, де свинина тушкується, кулінари обирають лопатку, задню частину чи ошийок. Хоча, якщо ви візьмете ошийок, краще зрізати великі шматки жиру у випадку їх наявності. Вирізку та корейку використовувати не варто, вони будуть менш соковитими.
Для тушкування краще брати корейку, вирізку й окіст, тобто свинину першого сорту.
Вирізкою вважається найніжніша, але і найдорожча частина свинини. Вона знаходиться над серединою хребта під салом. Цей делікатес вважається дієтичним, у ньому багато вітамінів. Якщо стежите за здоров'ям, старайтеся вибирати саме цю частину тушки.
Свинина – універсальне м'ясо для шашлику. Вона є скрізь і вибір досить широкий, тому знайти гарне м'ясо цілком можливо. Свинина для шашлику повинна бути світло-рожева і з невеликим жирком. Підходить для шашлику «ошийок» – м'ясо, розташоване вздовж хребта на шиї.
Всі шматки свинини діляться на чотири сорти. До першого відносяться корейка, вирізка і окіст. Це найніжніші частини туші, на них практично немає жиру або зовсім трохи. Кухарі із задоволенням тушкують таке м'ясо, смажать і запікають.
Що робити, щоб м'ясо було м'яким після тушкування Щоб будь-яка страва вийшла м'якою, варто додати кілька ложок вершків чи жирної сметани, перемішати, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати під закритою кришкою до готовності.
Гуляш – це одна з найбільш комфортних страв, котрі існують. Тушковане м’ясо з овочами та картоплею не просто втамовує голод, ця страва дарує відчуття внутрішнього тепла та затишку, вона дуже домашня та …