Еклери з заварним кремом

Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери з заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави у ліжко коханій. До того ж, готуються еклери з заварним кремом не складно. Все що нам знадобиться – це потрібні інгредієнти і час. Отже, вперед до кулінарних звершень!

Інгредієнти для приготування еклерів з заварним кремом:

1. Вода – 1 склянка (200 грам води для склянки об’ємом 200 мл)
2. Борошно пшеничне в/с – 1 склянка (130 грам борошна в склянці об’ємом 200 мл)
3. Масло вершкове – 100 гр.
4. Яйце куряче – 3-4 шт. (все залежить від розміру яєць)
5. Сіль – 0,5 чайної ложки (щіпка)

1. Молоко (будь-якої жирності) – 1 ст. (200 гр.) +3/4 ст. (175 гр.)
2. Яйця курячі – 2 шт.
3. Борошно пшеничне в/с – 2 ст. ложки
4. Цукровий пісок – 1 склянку
5. Масло вершкове – 2 ч. ложки
6. Ванілін – 1 ч. ложка

Інвентар для приготування еклерів з заварним кремом:

1. Каструля
2. Стакан
3. Ложка чайна
4. Ложка столова
5. Шприц кондитерський
6. Папір для випікання (пергамент)
7. Деко
8. Порційне блюдо

Приготування еклерів з заварним кремом.

Крок 1: Приготування тіста.

Раніше приготовлену ставимо каструлю з водою на вогонь. Додаємо вершкове масло і трохи солі – щіпки буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти отриманого тесту. Далі знімаємо з вогню й даємо охолонути, але не сильно, максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У подстывшее тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з’єднатися з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Для того, щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.

Крок 2: Випікання еклерів.

Остигле тісто за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвинь, застелене пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220°С. Все залежить від того скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум’яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите більше підрум’янені, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 °С для Вас. Часу на випічку в цьому випадку піде 20-30 хвилин. При будь-якій температурі перші 15 хвилин краще духовку не відкривати, дати можливість тим, хто турбується эклерам «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшою порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки і даємо охолонути.

Крок 3: Приготування заварного крему.

У каструлі яйця перемішуємо з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип’ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо в збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Отриману суміш ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загустіння. У неї додаємо масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і в недалекому процесі охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом на лід або в холодну воду. Остуджуємо і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше кімнатної температури).

Крок 4: Начиняємо еклери заварним кремом.

Заварний крем з допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, то можна зробити надріз ножем у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей і дорослих готовий.

Крок 5: Подаємо еклери з заварним кремом.

Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або ж з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або ж на сніданок. Їх же можна упакувати і взяти з собою на роботу або дати дитині в школу. В такому випадку вони зіграють роль прекрасного і ситного перекусу, який до того ж домашнього приготування, а значить нешкідливий для здоров’я.

Поради:

Готовність тесту можна визначити по тому, як тісто відстає від стінок каструлі: якщо добре, то тісто перемішано, якщо все ж немає – необхідно продовжити перемішування.

— Якщо ви робите заготовки для еклерів круглими, і під рукою не є кондитерського мішка, їх можна робити просто руками, змоченими у воді у вигляді кульок.

Еклери в домашніх умовах

Еклери, профітролі, заварні тістечка – це одна і та ж випічка. Невеличкі профітролі зазвичай мають круглу форму, а еклери – більш подовжену. Рецепт еклерів в домашніх умовах передбачає приготування заварного тіста та крему. Рецепт еклерів не можна назвати простим, проте, коли ви навчитеся їх готувати, вважайте, що ви стали досвідченим кондитером.

Наливаємо у широку каструлю воду, додаємо сіль, масло. Помішуючи, доводимо до кипіння.

У киплячий розчин додаємо просіяне борошно, енергійно розмішуючи. Вогонь виключаємо.

Отриману суміш охолоджуємо приблизно до 60-70°С.

Додаємо до маси по одному яйцю, ретельно розмішуючи до повної однорідності. Увага! Це найголовніший момент успіху еклерів: потрібно додати спочатку одне яйце, розтираючи до утворення максимально однорідної суміші, потім друге, третє і так далі. Тісто має бути в’язкою щільною масою – трохи густіше, ніж на оладки.

Викладаємо тісто для еклерів на деко невеликими кульками за допомоги чайної ложки, змоченої у воді, або кондитерського мішка.

Ставимо деко у добре розігріту духовку, випікаємо 30-40 хвилин при температурі 180°.

Тим часом, для приготування крему змішуємо у каструлі яйця, борошно, цукор, ванільний цукор до однорідної маси, додаємо молоко.

Ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння, постійно розмішуючи.

Після охолодження додаємо вершкове масло й збиваємо крем.

Еклери вже можна виймати з духовки – заготовки тістечок мають бути яскраво-золотистими.

Наповнюємо кондитерський мішок кремом і вичавлюємо його у кожний еклер. Або можна просто чайною ложкою наповнити кожне заварне тістечко кремом через невеликий боковий розріз.

Посипаємо еклери цукровою пудрою або розтопленим шоколадом і насолоджуємося ніжним смаком!

Заварні тістечка з сирним кремом

Рецепт еклерів може бути не тільки з заварним кремом, існує сирний крем для еклерів, масляний, білковий та шоколадний. А рецепт заварних тістечок зі згущеним молоком, мабуть, найпростіший. Важливо знати не тільки, як зробити еклери , але і як прикрасити. Для цього використовують ще карамель, різноманітні посипки, кокосову стружку.