Журавлинний соус до м’яса – 9 рецептів соусу до м’яса та риби

У нашій країні північна ягода користується величезною популярністю. З неї готують корисні морси, компоти, джеми і солодкі сиропи. А ось в скандинавських країнах, Канаді і на Півночі США з дарів природи роблять найсмачніше журавлинний соус до м’яса і птиці.

Для нас таке поєднання виглядає дещо дивним, але повірте, це дійсно дуже смачно. Кисло-солодкі соуси прекрасно доповнюють страви з жирного м’яса. Незвичайна заправка стимулює рецептори, що відповідають за вироблення шлункового соку. Присмачена їжа легше засвоюється і рідко викликає тяжкість.

Найчастіше солодкуватими сиропами поливають баранину, качку, сьомгу, коропа, стейк з свинини і яловичини. З пікантними кислуватими соусами страви з філе індички або курки стають більш соковитими і апетитними.

Основні інгредієнти

Основою для соусу є сама ягода. Вона, може бути, свіжої або замороженої, неважливо, головне, щоб журавлина була стиглої, що не гнилий, що не перезрілій. Переберія ягоди. Видаліть м’яті та зіпсовані плоди. Промийте свіжу журавлину, очистіть її від листочків і гілочок.

Ягоду з морозилки не потрібно попередньо розморожувати. Її досить буде перебрати.Для соусу можна використовувати покупну заморожену журавлину, яку легко знайти в будь-якому супермаркеті.

За деякими рецептами в соус додається вода, не обов’язково кип’ячена. Можна використовувати сиру, але фільтровану.

Особливу пікантність надають коньяк і напівсолодке червоне вино. Не бійтеся використовувати в приготуванні соусу алкогольні напої. Спирт в процесі приготування випаровується. Залишаються ароматичні речовини, які насичують смак і створюють вишуканий аромат.

У журавлинному соусі активно використовуються спеції, такі як кориця, гвоздика, свіжий і сухий імбир, мускатний горіх.

Трохи гостроти вноситься за рахунок чорного і запашного перцю. Іноді в якості приправи кладуть мед.

У соус з журавлини додають апельсиновий і лимонний сік, цедру цитрусових, ягоди брусниці. За деякими рецептами заправка присмачується вершковим маслом і згущується крохмалем.

Соус виходить дуже яскравий, насичений, ароматний. Його прийнято подавати до святкового столу в країнах, де відзначається День подяки. Там він традиційно доповнює запечену індичку.

Спробуйте і ви зробити журавлинний соус для улюблених м’ясних і рибних страв.Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Рецепт – це лише основа для творчості, а практика допоможе виявити ідеальні співвідношення.

Рецепти журавлинного соусу до м’яса і птиці

У кожної господині свій погляд на приготування того чи іншого блюда. Тому так часто під однією назвою можуть ховатися зовсім різні рецепти.

Читайте також: філе індички – рецепти як смачно приготувати

Хтось радить миту журавлину обов’язково просушувати. Хтось, взагалі, не рекомендує використовувати заморожений продукт. Деякі готують соус тільки в емальованому посуді.

Ми ж пропонуємо не стільки зупинятися на нюансах, скільки приділяти увагу сполучуваності продуктів. Приготувавши один-два рази соус, ви зрозумієте, в чому головний секрет успіху.

Простий журавлинний соус до м’яса

Пропонуємо найпростіший рецепт соусу, який готується буквально за п’ять хвилин. До нього не повинні додаватися ніякі приправи, використовується лише сама ягода, цукор і трохи крохмалю. Цим соусом прикрашається не тільки м’ясо, а й солодкі страви: млинці, пончики, сирники, вареники з сиром, бісквітні коржі.

Нам знадобиться 150 грам чистої журавлини.Складаємо її в сотейник, заливаємо половиною склянки води і підігріваємо на вогні. Тут же додаємо дві столові ложки білого або коричневого цукру. Чекаємо, поки суміш закипить.

У чверті холодної води розводимо ложку крохмалю. Повільної цівкою додаємо його до закипаючою журавлині. Чекаємо близько трьох хвилин, поки соус зліг Уваров. Весь цей час тушкуємо журавлину на повільному вогні.

Вимикаємо плиту, даємо соусу трохи охолонути. Подрібнюємо його до однорідної маси занурювальним блендером. Ось тепер соус майже готовий. Йому потрібно дати постояти при кімнатній температурі, а потім поставити на півгодини в холодильник.

Подавати заправку слід охолодженої. Вона стане густою масою, по консистенції, що нагадує фруктовий джем.

Журавлинний соус до курки

М’ясо птиці має яскравий насичений аромат. Воно добре поєднується з солодкуватими і пряними спеціями, здатними розкрити нові грані його смаку. Соус повинен бути таким же складним і багатогранним.

Цього разу будемо використовувати:

Обсмажити на олії дві головки червоної цибулі, порізаного на тонкі півкільця.Коли він стане прозорим і золотистим, додамо до нього нарізане кубиками зелене яблуко без шкірки, два подрібненою зубчики часнику і тертий на дрібній тертці свіжий корінь імбиру (3 см).

Згасимо суміш на невеликому вогні під кришкою протягом 5 хвилин. Додамо до неї дві столові ложки коньяку. Уваров заправку до половини обсягу, а потім покладемо 200 грам свіжої або мороженої північній ягоди.

Найсмачніша частина соусу – це ароматна рідина. Розведемо заправку половиною склянки води, щоб вона не вийшла дуже густий. Журавлина за час гасіння потріскається і віддасть частину свого соку.

Соус потрібно трохи уварити. Трохи ягід повинні залишитися цілими. Тушкуємо до готовності не більше 5 хвилин, приправляючи за смаком сіллю і цукром. Охолоджуємо при кімнатній температурі, потім прибираємо на півгодини в холодильник. Подаємо в сотейнику до запеченого м’яса птиці.

Журавлинний-брусничний соус

Бруснично-журавлинний соус до м’яса не вимагає довгої термічної обробки. Корисну заправку можна приготувати без кип’ятіння, зберігши всі цінні властивості ягід.

Візьмемо по склянці журавлини і брусниці. Перебрані і промиті ягоди потрібно скласти в високу ємність від погружного блендера і перемолоти з чотирма столовими ложками тростинного або звичайного білого цукру.

Складемо соус в невелику каструльку. Видавимо в нього зубчик часнику, додамо третина чайної ложки мускатного горіха і дрібку солі.

Поставимо каструльку на повільний вогонь. Будемо помішувати, і гріти поки весь цукор не розчиниться. Чи не дозволивши соусу закипіти, знімемо його з плити, остудити, і відправимо в холодильник.

Соус подається до м’ясних страв в холодному вигляді. Його можна робити заздалегідь і про запас. Він зберігається в холодильнику до двох тижнів.

Журавлинний соус до качки

Яскрава заправка підсолодить страву з запеченої качиної грудки, злегка відіб’є запах цього м’яса і нейтралізує його жирність. Прототипом соусу є англійська святкова заправка, що поєднується з багатьма видами запеченого м’яса.

Всі продукти відразу можна складати в сотейник:

• чашку добірної ягоди;
• терту цедру половини апельсина;
• ложку подрібненого кореня імбиру;
• чотири столові ложки цукру.

Соус можна за смаком посолити. Довести до кипіння, варити поки ягоди не полопаються на повільному вогні (3 хвилини). Потім до нього додати сік цілого апельсина. Покіпятіть ще 2 хвилини і вимкнути.

Охолоджену заправку прибрати в холодильник. Подавати до запеченої качці і іншим видам м’яса.

Соус з журавлини до риби

Соус для риби робиться менш солодким. В якості підсолоджувача в нього додається мед. Заправка подається до смаженої і запеченої сьомги. Також вдало поєднується з куркою.

Розігріємо на сковорідці 20 грам вершкового масла і обсмажити на ньому мелкопорезанние цибулину. Гарненько помиємо апельсин. Знімемо теркою з нього цедру і віджати сік.

У глибокому сотейнику змішаємо півтори склянки журавлини, цедру апельсина і його сік, обсмажену цибулю разом з рештою на сковорідці маслом і пару ложок меду.

Згасимо соус на повільному вогні. Через 15 хвилин знімемо з плити. Посолити, поперчити. Протремо через сито. Вийде однорідна, красива, яскрава заправка з кислувато-солодкий смак. У міру остигання вона загусне, і її можна буде подавати до готових страв.

Журавлинний соус до індички

До індичці подається надзвичайно ароматний, приправлений різноманітними спеціями соус. Обов’язково знайдіть час, щоб приготувати його. Він змусить вас поглянути по-новому на улюблене блюдо.

Нехай вас не бентежить велика кількість інгредієнтів. Рецепт соусу дуже простий. Відразу складіть в сотейник всі компоненти: стакан журавлини, цедру одного апельсина, три столові ложки цукру.Додайте приправ: по третині чайної ложки меленого чорного перцю, розмарину, імбиру і мускатного горіха. Трохи менше запашного перцю і гвоздики.

Посоліть за смаком. Заправте соус червоним вином (напівсолодких, близько третини склянки). Додайте 100 мл води і сік цілого апельсина.

Доведіть суміш до кипіння на великому вогні. Продовжуйте тушкувати на середньому жарі 10-15 хвилин. Готовий соус збийте занурювальним блендером і за бажанням пропустіть через сито. Кисло-солодка пряна заправка може зберігатися в холодильнику до 2 тижнів.

Гострий журавлинний соус

Пропонуємо незвичайний варіант гострого ягідного соусу, який за консистенцією швидше нагадує желе або мармелад. У ньому присутні великі шматочки фруктів і частинки ягід, які дуже привабливо виглядають в цукровій заливці.

Нам знадобиться не звичайний, а саме червоний апельсин. Він ріжеться разом з шкіркою на невеликі кубики. Щоб зробити заправку по-справжньому гострою, візьмемо великий стручок червоного чилі, очистимо його від насіння і розрізати на тонкі часточки.

У сотейнику зваримо густий сироп. Розведемо 300 грам цукру склянкою фільтрованої води. Погріємо на плиті, щоб цукор перетворився на карамель.Покладемо в сироп апельсин, чилі і півсклянки журавлини. Додамо в каструльку сік половини лимона. Будемо томити соус на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Остигнула масу зберігаємо в холодильнику. Перед подачею викладемо ложку соусу на блюдо поруч зі шматочком м’яса.

Кисло-солодкий соус з журавлини

Кисло-солодкий соус з журавлини добре поєднується з будь-яким видом м’яса, незалежно від способу його приготування.

У посуд з антипригарним покриттям складаємо мелконарезанную цибулину і стакан свіжої журавлини. Заливаємо масу 200 мл води, тушкуємо на малому вогні, поки ягоди не полопаються. Подрібнюємо занурювальним блендером.

Знову ставимо на вогонь. Додаємо три ложки цукру, сіль за смаком, чверть чайної ложки часникового порошку, стільки ж меленої кориці. Уварюємо суміш на середньому вогні, поки не википить наполовину.

За хвилину до приготування додаємо столову ложку натурального оцту. Гарненько розмішуємо. Даємо ще трохи покипіти, і знімемо з плити. Остужаем соус. Його можна закочувати в стерилізовані банки на зиму.

Журавлинний соус з апельсином

Апельсин широко використовується в приготуванні ягідних соусів. Сік журавлини і цитрусових взаємно доповнюють один одного.Найчастіше апельсин використовується разом з цедрою. Іноді він ріжеться на шматочки і додається в соус, а іноді від нього беруть тільки сік.

Стакан журавлини подрібнити за допомогою блендера. Складемо ягідне пюре в сотейник і додамо до нього півсклянки води. Закип’ятити пюре з чотирма ложками цукру і двома столовими ложками коньяку. У цю ж суміш додамо паличку кориці і будемо продовжувати варити до загустіння 3-5 хвилин.

Знімемо соус з вогню. Відіжміть в нього сік свіжого апельсина, розмішати. Почекаємо, поки маса охолоне, і приберемо її в холодильник. Будемо подавати до смаженої або запеченої відбивною зі свинини, курячі нагетси або солодким млинців.

М’ясо під журавлинним соусом – страва ресторанного рівня, яке можна виконати вдома.

Це універсальна заправка, її можна заготовлювати про запас, подавати до м’яса, дичини і риби, млинців або морозиву.

Журавлинний соус неймовірно смачний, а одним з його переваг є те, що він неймовірно легко готується.

Журавлинний соус до м’яса – 9 рецептів соусу до м’яса та риби

У нашій країні північна ягода користується величезною популярністю. З неї готують корисні морси, компоти, джеми і солодкі сиропи. А ось у скандинавських країнах, Канаді та на Півночі США з дарів природи роблять найкусніший журавлинний соус до м’яса і птиці.

Для нас таке поєднання виглядає дещо дивним, але повірте, це дійсно дуже смачно. Кисло-солодкі соуси чудово доповнюють страви з жирного м’яса. Незвичайна заправка стимулює рецептори, що відповідають за вироблення шлункового соку. Здобрена їжа легше засвоюється і рідко викликає тяжкість.

Найчастіше солодкуватими сиропами поливають баранину, качку, сьомгу, карпа, стейк зі свинини та яловичини. З пікантними кислуватими соусами страви з філе індички або курки стають більш соковитими і апетитними.

Основні інгредієнти

Основою для соусу є сама ягода. Вона, можливо, свіжою або замороженою, неважливо, головне, щоб журавлина була стиглою, не гнилою, не перезрілою. Переберіть ягоди. Видаліть м’яті і зіпсовані плоди. Промийте свіжу журавлину, очистіть її від листочок і гілочок.

Ягоду з морозилки не потрібно попередньо розморожувати. Її достатньо буде перебрати. Для соусу можна використовувати купівельну заморожену журавлину, яку легко знайти в будь-якому супермаркеті.

За деякими рецептами в соус додається вода, не обов’язково кип’яченая. Можна використовувати сиру, але фільтровану.

Особливу пікантність надають коньяк і напівсолодке червоне вино. Не бійтеся використовувати в приготуванні соусу алкогольні напої. Спирт у процесі готування випарюється. Залишаються ароматичні речовини, які насичують смак і створюють вишуканий аромат.

У журавлинному соусі активно використовуються спеції, такі як кориця, гвоздика, свіжий і сухий імбир, мускатний горіх.

Трохи гостроти вноситься за рахунок чорного і запашного перцю. Іноді в якості приправи кладуть мед.

У соус із журавлини додають апельсиновий і лимонний сік, цедру цитрусових, ягоди брусники. За деякими рецептами заправка здабрюється вершковим маслом і згущується крохмалом.

Соус виходить дуже яскравий, насичений, ароматний. Його прийнято подавати до святкового столу в країнах, де відзначається День подяки. Там він традиційно доповнює запечену індичку.

Спробуйте і ви зробити журавлинний соус для улюблених м’ясних і рибних страв. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Рецепт – це лише основа для творчості, а практика допоможе виявити ідеальні співвідношення.

Рецепти журавлинного соусу до м’яса і птиці

У кожної господині свій погляд на приготування тієї чи іншої страви. Тому так часто під однією назвою можуть ховатися зовсім різні рецепти.

Читайте також: філе індички – рецепти як смачно приготувати

Хтось радить миту журавлину обов’язково просушувати. Хтось, взагалі, не рекомендує використовувати заморожений продукт. Деякі готують соус тільки в емальованому посуді.

Ми ж пропонуємо не стільки зупинятися на нюансах, скільки приділяти увагу поєднуваності продуктів. Приготувавши один-два рази соус, ви зрозумієте, в чому головний секрет успіху.

Простий журавлинний соус до м’яса

Пропонуємо найпростіший рецепт соусу, який готується буквально за п’ять хвилин. До нього не додаються ніякі приправи, використовується лише сама ягода, цукор і трохи крохмалю. Цим соусом прикрашається не тільки м’ясо, а й солодкі страви: млинці, пончики, сирники, вареники з сиром, бісквітні коржі.

Нам знадобиться 150 грамів чистої журавлини. Складаємо її в сотійник, заливаємо половиною склянки води і підігріваємо на вогні. Тут же додаємо дві столові ложки білого або коричневого цукру. Чекаємо, поки суміш закипить.

У чверті холодної води розводимо ложку крохмалю. Повільним струменем додаємо його до закипаючої журавлини. Чекаємо близько трьох хвилин, поки соус злігу увариться. Весь цей час гасимо журавлину на повільному вогні.

Вимикаємо плиту, даємо соусу трохи охолонути. Подрібнюємо його до однорідної маси зануреним блендером. Ось тепер соус майже готовий. Йому потрібно дати постояти при кімнатній температурі, а потім поставити на півгодини в холодильник.

Подавати заправку слід охолодженою. Вона стане густою масою, за консистенцією, що нагадує фруктовий джем.

Watch this video on YouTube

Журавлинний соус до курки

М’ясо птиці має яскравий насичений аромат. Воно добре поєднується зі солодкуватими і пряними спеціями, здатними розкрити нові грані його смаку. Соус повинен бути таким же складним і багатогранним.

Цього разу будемо використовувати:

Обжаримо на олії дві голівки червоної цибулі, порізаної на тонкі півкільця. Коли він стане прозорим і золотистим, додамо до нього нарізане кубиками зелене яблуко без шкірки, два дрібнорубаних зубчики часнику і тертий на дрібній терці свіжий корінь імбиру (3 см).

Загасимо суміш на невеликому вогні під кришкою протягом 5 хвилин. Додамо до неї дві столові ложки коньяку. Уваримо заправку до половини обсягу, а потім покладемо 200 грам свіжої або морозива північної ягоди.

Найсмачніша частина соусу – це ароматна рідина. Розведемо заправку половиною склянки води, щоб вона не вийшла занадто густою. Журавлина за час гасіння потріскається і віддасть частину свого соку.

Соус потрібно трохи уварити. Трохи ягід повинні залишитися цілими. Гасимо до готовності не більше 5 хвилин, приправляючи до смаку сіллю і цукром. Охолоджуємо при кімнатній температурі, потім прибираємо на півгодини в холодильник. Подаємо в сотейнику до запеченого м’яса птиці.

Журавлинно-бруківковий соус

Бруснично-журавлинний соус до м’яса не вимагає довгої термічної обробки. Корисну заправку можна приготувати без кип’ятіння, зберігши всі цінні властивості ягід.

Візьмемо по склянці журавлини і брусники. Перебрані і промиті ягоди потрібно скласти у високу ємність від зануреного блендера і перемолоти з чотирма столовими ложками тростинного або звичайного білого цукру.

Складемо соус у невелику каструльку. Видавимо в нього зубчик часнику, додамо третину чайної ложки мускатного горіха і тріску солі.

Поставимо каструльку на повільний вогонь. Будемо перешкоджати, і гріти поки весь цукор не розчиниться. Не дозволивши соусу закипіти, знімемо його з плити, остудимо, і відправимо в холодильник.

Соус подається до м’ясних страви в холодному вигляді. Його можна робити заздалегідь і впрок. Він зберігається в холодильнику до двох тижнів.

Журавлинний соус до качки

Яскрава заправка підсолодить страву із запеченої качиною грудки, злегка відіб’є запах цього м’яса і нейтралізує його жирність. Прототипом соусу є англійська святкова заправка, поєднана з багатьма видами запеченого м’яса.

Всі продукти відразу можна складати в сотейник:

• чашку добірної ягоди;
• терту цедру половини апельсина;
• ложку подрібненого кореня імбиря;
• чотири столових ложки цукру.

Соус можна до смаку посолити. Довести до кипіння, проварити поки ягоди не полопаються на повільному вогні (3 хвилини). Потім до нього додати сік цілого апельсина. Покип’ятити ще 2 хвилини і вимкнути.

Охолоджену заправку прибрати в холодильник. Подавати до запеченої качки та інших видів м’яса.

Watch this video on YouTube

Соус з журавлини до риби

Соус для риби робиться менш солодким. Як підсолоджувач до нього додається мед. Заправка подається до смаженої і запеченої сьомги. Також вдало поєднується з куркою.

Журавлинний соус – рецепти з фото. Як приготувати соус з журавлини до м’яса, птиці або рибі

Якщо з заправками ви тільки починаєте експериментувати, то простий рецепт журавлинного соусу підійде вам ідеально. Він виходить густим, з яскраво вираженим смаком. М’ясо з журавлинним соусом, приготованим за наступним рецептом з фото, виходить просто чудовим. Хороша буде ця підливка і в поєднанні з рибою, птахом. У вас вийде невелика піала, якої цілком вистачить для двох порцій будь-якої основної страви.

• Рецепт журавлинного соусу до м’яса
• Журавлинно-бруківковий соус
• Журавлинно-медовий соус з гірчицею
• Журавлинний соус до качки
• Як зробити журавлинний соус: покроковий рецепт
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Журавлинний соус до курки
• Соус з журавлини до риби
• Основні інгредієнти
• Журавлинний соус до індички
• Кисло-солодкий соус з журавлини

1. Ягоди старанно промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Зіпсовані відкладіть.
2. У каструлю всипайте цукру і налийте води. Поставте на середній вогонь і варите, безперервно заважаючи, до розчинення всіх крупинок.
3. Зніміть каструлю з плити, присипте туди ягоди. Поставте на мінімальний вогонь, розмішайте.
4. Варите хвилин 7-10, поки ягідки не полопаються.
5. Перед подачею потримайте підливку пару годин в холодильнику, щоб вона стала гущем.

Рецепт журавлинного соусу до м’яса

• Час приготування: 20 хв. Ух!
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 456 ккал.
• Призначення: соус для м’яса з журавлини.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Наступний соус з журавлини до м’яса підходить так само добре, як і попередній, і готується за не менш простим рецептом. До його складу входить звичайна ріпчаста цибуля, трошки яблучного оцту. Цукор і кориця, присутні в заливці, надають їй додаткової солодощі. Журавлинна заправка виходить дуже густою, за консистенцією нагадує варення або джем, приготовані в домашніх умовах.

• журавлина – 0,3 кг;
• сіль – 1 ч. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• кориця – 2 ч. л.;
• яблучний оцет – 4 ст. л.;
• цукор – 6 ст. л.

1. Покладіть у каструлю промиті й обсушені ягоди та подрібнену цибулю.
2. Налийте туди склянку води і гасіть хвилин 10.
3. Пюруйте масу блендером. Залийте оцет, посоліть. Додайте кориці та цукру.
4. Гасіть на мінімальному вогні ще 10 хвилин. Перед тим, як подавати на стіл, остудіть.

Журавлинно-бруківковий соус

• Час приготування: 20 хв. Ух!
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 594 ккал.
• Призначення: журавлинна підлива для м’ясних страв.
• Кухня: фінська.
• Складність приготування: легка.

Традиційно у Фінляндії до м’яса подають соус з журавлини і брусники. Він дуже солодкий за смаком і ідеально поєднується з бараниною, яловичиною, свининою. Приготувати таку журавлинну підливу з брусникою неймовірно просто, на це піде не більше півгодини. Вона дуже довго зберігається, якщо поставити в холодильник в закритій скляній банку, то не зіпсується цілий місяць. Обов’язково запам’ятайте, як готувати брусничну заправку.

• брусника – 250 г;
• імбир свіжий тертий – 0,5 ч. л.;
• журавлина – 250 г;
• цукор – 160 м.

1. Ягоди помийте, відкиньте на дуршлаг, щоб вони добре просохли. Подрібніть блендером, але не до кінця.
2. Пюре перелийте в емальовану каструльку, поставте на невеликий вогонь.
3. Введіть цукор, перешкоджаючи масу.
4. Гасіть журавлинну підливу чверть години. Додайте імбир, перемішайте і через пару хвилин відключіть. Перед подачею бажано остудити страву.

Журавлинно-медовий соус з гірчицею

Відмінно підійде до холодних м’ясних закусок.

• Клюква – 80 гр.
• Мед – велика ложка.
• Готова гірчиця – це маленька ложка.
• Розсол від помідорів (огірків) – 30 мл.
• Оливкова олія – велика ложка.
• Сіль.

1. Складіть інгредієнти в будь-яку ємність. Подрібніть блендером до однорідності.
2. Влийте масло, покладіть гірчицю, посоліть. Добре розітріть масу. Рекомендую робити соус безпосередньо перед подачею, оскільки довго він не зберігається.

Журавлинний соус до качки

• Час приготування: 20 хв. Ух!
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 346 ккал.
• Призначення: журавлинна заправка для качиного м’яса.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Соус з журавлини до качки допоможе розкрити смак цього м’яса, який багато хто вважає специфічним і не надто скаржить. Секрет успіху цієї підливки полягає не тільки в ягодах, але і в додаткових компонентах, серед яких мед, сіль і цукор, часник, букет спецій. Вона виходить в міру солодкої з ледь вловимими нотками гостроти. Качине м’ясо під журавлиним соусом, приготованим подальшому рецепту, буде просто чудовим.

• заморожена журавлина – 0,45 кг;
• розмарин – 1,5 ч. л.;
• вода – 350 мл;
• базилік – 1,5 ч. л.;
• олія пісна – 3 ст. л.;
• тимьян – 1,5 ч. л.;
• сіль – пару трісок;
• кориця – 1,5 ч. л.;
• цукор – 4,5 ст. л.;
• часник – 6 зубочків;
• мед – 4,5 ст. л.

1. Розморозьте ягоди. Помийте їх, обсушіть на паперових серветках і розітріть у пюре. Правильніше всього робити не блендером, а в ступці, щоб у готовій страві траплялися цілі фрагменти.
2. Помістіть пюре в емальовану ємність, влийте туди води і пісного масла, перемішайте. Поставте на вогонь і гасіть хвилин 10 без кришки, щоб рідина випаровувалася.
3. Додайте товчений часник, спеції, цукор з медом, посоліть, старанно перемішайте. Засушені трави бажано змішати і трохи перетерти в ступці.
4. Усильте вогонь і варите ще 5 хвилин журавлинну заправку. Остудіть її і можете подавати.

Як зробити журавлинний соус: покроковий рецепт

Щоб зробити журавлинний соус до м’яса, слід спочатку підготувати ягоди. Для цього необхідно придбати їх стиглі. При виборі плодів слід звертати увагу на насичений і трохи бордовий колір, переконатися в свіжості і соковитості. Така журавлина зробить соус соковитий і ароматний.
Якщо вдалося придбати ягоду недоспілу, тоді необхідно додати більше цукру зі спеціями, тому що такі ягоди трохи гірчать, що може нашкодити смаку заправки. Відрізнити недоспілі плоди можна за світло-червоним кольором і обмеженою соковитістю. У них добре виражений гіркий смак і кислий присмак. Заморожені ягоди потрібно повністю і поступово розморозити за природних умов. Не слід застосовувати гарячі лазні та мікрохвильову піч. Це тільки їх зіпсує.

• Калорійність на 100 г – 150 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Клюква – 150 г
• Цукор – 2 ст.л.
• Питна вода – 3 ст.л.
• Молитва кориця – тріска
• Мускатний горіх – тріска
• Гвоздика – 2 бутони
• Лимон – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.

Приготування:

1. У каструлю з товстим дном покладіть вимиту журавлину. Додайте цукор, залийте водою і закип’ятіть. Варите ягоди при середній температурі 3-5 хвилин. Плоди почнуть лопатися і пускати сік.
2. Цитрусові (апельсин і лимон) помийте й обсушіть. Теркою зніміть цедру і витисніть сік, з апельсину – 3 ст.л., лимона – 2 ч.л.
3. До журавлини додайте цедру, мускатний горіх, гвоздику, корицю і варите ще 5 хвилин. Можна додати обов’язкову пряність, що входить в американський журавлинний соус – тріску ямайського запашного перцю.
4. Влийте сік цитрусових і продовжуйте уварювати соус ще 5 хвилин. Після цього його остудіть і перелийте в ємність для зберігання.
5. Якщо хочете соус загустити, тоді розведіть трохи крохмалю в апельсиновому соці і влийте в холодну заправку. Також крохмаль можна додати безпосередньо в сам соус в самому кінці варіння.
6. Готовий соус за бажанням подрібнюється блендером або перетирається через сито. Але також можна в соусі і залишити шматочки цільних ягід.

Журавлинний соус до курки

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 532 ккал.
• Призначення: журавлинна підлива для курячого м’яса.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Куряче м’ясо є в раціоні безлічі людей, воно корисне, поживне. Однак, іноді смак його хочеться чимось урізноманітнити, зробити більш незвичним. Якщо у вас з’явилося таке бажання, спробуйте приготувати і подати соус з журавлини до курки. Завдяки йому м’ясо відкриється для вас зовсім по іншому. Кислинку журавлинній підливі забезпечує не тільки ягода, а й цитрусовий фрукт.

• журавлина – 0,4 кг;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• сіль – щіпка;
• вино червоне сухе – 150 мл;
• перець мелений чорний – тріска;
• крохмаль картопляний – 1 ч. л.;
• корінь імбиря свіжий – маленький шматочок.

1. Помийте ягоди. Помістіть їх у каструлю, додайте вина і трохи води. Дочекайтеся випарювання половини рідини.
2. Імбирний корінь почистіть і натріть дуже дрібно. Процедіть сік, додайте до ємності з ягодами.
3. Присипте цукор, посоліть, поперчите.
4. Зробіть найменший вогонь, варите страву чверть години.
5. Крохмаль розведіть у невеликій кількості води, влийте в журавлинну заправку. Дочекайтеся кипіння і вимкніть через пару хвилин. Можете процедити підливку перед подачею або залишити, як є.

Соус з журавлини до риби

• Час приготування: 25 хв. Ух!
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 438 ккал.
• Призначення: заправка для рибних страв.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Деякі люди вважають, що смажена або запечена риба – це занадто банально. Вони змінять свою думку, якщо спробують доповнити її журавлинною підливкою. Вона підійде як до річкової риби, так і до морської. Заправка виходить дуже красивою, яскраво-червоною, в міру густою. Запам’ятайте, як приготувати журавельний соус до риби з цибулею, медом і вершковим маслом.

• Як збільшити яскравість екрана на ноутбуці
• Як болять нирки і де у жінок і чоловіків
• Схуднення за допомогою амінокислот

• журавлина свіжа – 0,3 кг;
• червоний перець гострий мелений – 0,5 ч. л.;
• вершкове масло – 75 г;
• сіль – щіпка;
• апельсин – 1 великий;
• мед – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.

1. Розтопіть у сковорідці вершкове масло і обсмажте в ньому порізану дрібними кубиками цибулину.
2. Дрібною теркою зніміть з апельсина цедру, а потім витисніть з м’якоті сік.
3. У каструльку складіть ягоди, цибулю. Додайте апельсинового соку та цедру, мед. Варите на маленькому вогні під кришкою чверть години.
4. Відкрийте каструлю. Гасіть журавлинну заправку, завадячи, 8 хвилин.
5. Перетягніть страву. Посоліть, поперчите, дайте охолонути і подавайте.

Основні інгредієнти

Основою для соусу є сама ягода. Вона, можливо, свіжою або замороженою, неважливо, головне, щоб журавлина була стиглою, не гнилою, не перезрілою. Переберіть ягоди. Видаліть м’яті і зіпсовані плоди. Промийте свіжу журавлину, очистіть її від листочок і гілочок.

Ягоду з морозилки не потрібно попередньо розморожувати. Її достатньо буде перебрати. Для соусу можна використовувати купівельну заморожену журавлину, яку легко знайти в будь-якому супермаркеті.

За деякими рецептами в соус додається вода, не обов’язково кип’яченая. Можна використовувати сиру, але фільтровану.

Особливу пікантність надають коньяк і напівсолодке червоне вино. Не бійтеся використовувати в приготуванні соусу алкогольні напої. Спирт у процесі готування випарюється. Залишаються ароматичні речовини, які насичують смак і створюють вишуканий аромат.

У журавлинному соусі активно використовуються спеції, такі як кориця, гвоздика, свіжий і сухий імбир, мускатний горіх.

Трохи гостроти вноситься за рахунок чорного і запашного перцю. Іноді в якості приправи кладуть мед.

У соус із журавлини додають апельсиновий і лимонний сік, цедру цитрусових, ягоди брусники. За деякими рецептами заправка здабрюється вершковим маслом і згущується крохмалом.

Соус виходить дуже яскравий, насичений, ароматний. Його прийнято подавати до святкового столу в країнах, де відзначається День подяки. Там він традиційно доповнює запечену індичку.

Спробуйте і ви зробити журавлинний соус для улюблених м’ясних і рибних страв. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Рецепт – це лише основа для творчості, а практика допоможе виявити ідеальні співвідношення.

Журавлинний соус до індички

• Час приготування: 40 хв. Ух!
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 675 ккал.
• Призначення: заправка для індички.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

У кожній американській родині, в якій прийнято запікати індичку, обов’язково вміють готувати журавлинну підливку до неї. Без заправки така страва не буде вважатися повноцінною. Індичка під журавлинним соусом розкривається зовсім по-іншому, знаходить незвичайний смак. Крім того, під заливкою яскраво-рубінового кольору м’ясо виглядає дуже ошатно і святково.

1. Промийте ягоди, складіть їх у посуд, де варитиметься журавлинна заправка. Посипайте цукром.
2. З двох апельсинів зніміть цедру, а з одного відтисніть сік і відразу додайте в каструлю з соусом обидва компоненти. Перемішайте продукти, поставте на середній вогонь.
3. Як тільки страва почне кипіти, зменшіть вогонь, варите хвилин 10.
4. Додайте спиртний напій. Дочекайтеся повторного закипання і відразу вимкніть.

Кисло-солодкий соус з журавлини

• Час приготування: 20 хв. Ух!
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 396 ккал.
• Призначення: заправка для основних страв.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Дуже приємний на смак кисло-солодкий соус з журавлиною універсальний, він підійде і до риби, і до м’яса, і до пасти. Готується він за дуже простим рецептом. Крім ягід додаються яблука і цукор. Весь процес від підготовки продуктів до подачі займає не більше двадцяти хвилин, тому не доставить вам зайвого клопоту. Обов’язково спробуйте зробити таку заправку до своєї улюбленої страви, вам сподобається.

1. Почистіть яблуко від шкіри, насіння. Поріжте дрібно. Складіть в емальовану ємність.
2. Додайте ягоди, цукор і воду. Поставте на маленький вогонь.
3. Варите заправку 10 хвилин після закипання, постійно перешкоджаючи.
4. Отриману масу пюруйте блендером, а потім процедіть через сито.