У фарш із яловичини або телятини для пишності додається яблуко. Досить натерти його на тертці і змішати з перекрученою яловичиною. Для м'якості пропускайте м'ясо через м'ясорубку двічі. У курячий фарш додається томатний сік із розрахунку 50 мл на 500 г м'яса.
Всипте невелику кількість манки до інших інгредієнтів, добре вимішайте фарш і відправте на 30 хвилин в холодильник. За цей час манка вбере в себе зайву рідину і набухне, а фарш загусне, і ви спокійно зможете використовувати його для приготування.
Овочі, натерті на тертці У теплу пору року варто урізноманітнити котлети морквою, кабачком або гарбузом. Овочі натирають на тертці з дрібними отворами. Відіжміть продукти, тому що вони досить соковиті, тому у фарші буде багато вологи. Терті овочі не лише позитивно вплинуть на консистенцію готових котлет.
Домашні котлети можна готувати з будь-якого м'яса, а також із овочів, бобових, рису, крабових паличок, грибів, риби. Для того, щоб м'ясні котлети були соковитими, кулінари радять додавати у фарш сирі або смажені овочі, наприклад, смажену цибулю, моркву.
Відбивання фаршу – це необхідна дія, якщо вам потрібно збільшити можливість "склеювання" м'яса. Для таких страв як "люля-кебаб" це виправдано, але для звичайних котлет – ні. Коли ви відбиваєте фарш, з нього виходить зайва волога, тому він стає більш в'язким і липким, а котлети потім розвалюються.
Фарш можна загустити сухим білим хлібом. Тільки попередньо зріжте всі скоринки. Розраховуйте, що на 1 кг потрібно приблизно 200 г. Є ще один хороший варіант загущення.
Як зробити так, щоб фарш не розвалювався; Складові фаршу Способи приготування; Фарш: 1. Виберіть новий фарш. 2. Додайте добре просочений булочками хліб. 3. …