Соковитий лечо на зиму: рецепт яскравої вітамінної консервації

Для тих, хто ще не встиг запастися корисною консервацією на зиму, продовжуємо публікувати корисні рецепти. Якщо ви вже закатали на зиму баклажани в аджику, радимо скуштувати черговий смачний рецепт овочів, які порадують узимку насиченим літнім смаком та яскравим кольором.

Як швидко і просто приготувати соковитий лечо на зиму без стерилізації. “Телеграф” ділиться з вами рецептом найсмачнішої консервації.

Лечо на зиму: рецепт з болгарського перцю та помідорів

Складові:

· 3 кг червоного болгарського перцю,

· 1 головка часнику,

· 10 горошин чорного перцю,

· 1 склянка рослинної олії,

· 1 склянка цукру,

· 5 ст. ложок 9%-го оцту,

· 2 ст. ложки солі.

Як приготувати лечо на зиму:

1. Перекрутіть помідори через м’ясорубку або блендер і процідіть сік від макухи.

2. Болгарський перець очистіть від серцевини та наріжте смужками товщиною приблизно 1 см.

3. Додайте в томатне пюре олію, цукор, сіль, поставте на вогонь і прокип’ятіть 5 хвилин.

4. Додайте в киплячий сік болгарський перець і варіть під кришкою 10-20 хвилин. Чим довше готуються овочі, тим м’якше вони стають, тому час варіння коригуйте залежно від власного смаку.

5. Для хрусткого перцю в лечо достатньо 10 хвилин, а якщо ви любите м’які овочі, готуйте їх 20-30 хвилин.

6. Під кінець додайте подрібнений часник, чорний перець, оцет і варіть ще 5 хвилин.

7. Розкладіть лечо з перцю у підготовлені стерилізовані банки та закатайте.

8. Переверніть банки верх дном, накрийте ковдрою та залиште до повного остигання.

Лечо з болгарського перцю – 16 рецептів на зиму

Лечо – знаменита заготівля, яку багато поколінь господарок готують на зиму. Консервація виходить яскравою, соковитою та ароматною, її можна подавати у холодному чи гарячому вигляді. Овочева закуска – представник традиційної угорської кулінарії, до її складу обов’язково входить болгарський перець та помідори.

У кухнях різних країн світу використовуються різні продукти, чіткого рецепту немає, етапи приготування просто адаптуються під доступні у конкретному регіоні овочі. Класичним видом цієї консервації вважають апетитне лечо з перцю з помідорами, яке здатне наповнити людський організм усіма необхідними вітамінами та мінералами. Ще корисніше закуску зробить додавання моркви, цибулі, баклажанів, огірків, кабачків та ароматної зелені.

Обов’язковим інгредієнтом є помідор або томатний соус, пікантності до готової страви додають часник і придатні прянощі. Потрібно обов’язково підібрати рецепт угорської овочевої закуски, який підходить для конкретної родини, тому що вона підходить для святкового столу або сімейної вечері.

Лечо з болгарського перцю на зиму. Пальчики оближеш!

Цей рецепт відноситься до національної угорської кухні, він максимально наближений до класичного варіанту цієї закуски. Лечо із болгарського перцю варто готувати саме так тим, хто не виносить наявність насіння та шкірки помідорів у консервації. У цьому випадку овочеве нарізування проварюється в соку з цього овочу.

• 3 кг. солодкого перцю;
• 2 л. томатного соку;
• 250 гр. цукру;
• 20 гр. солі;
• 130 мл. 9%-оцту;
• 250 мл. олії пісної без запаху.

Для консервації підходить лише велика кухонна сіль, оскільки йодований варіант швидко розпадається. У цьому випадку лечо може заграти під час зберігання у скляній ємності. Томатний сік можна замінити томатною пастою, розведеною в теплій воді та трохи підсоленою. Для свіжості можна додати улюблену зелень наприкінці варіння.

Перець вимити, очистити від насіння та розрізати вздовж на 4-6 частин.

Томатний сік вилити в каструлю і дати закипіти. Після цього висипати в нього перець.

Додати в соус цукор та олію, посолити. Після повторного закипання проварити 10 хвилин, потім покласти оцет і готувати ще 5 хвилин. Розподілити отримане лечо за стерилізованими ємностями. Перевернути їх, накрити пледом і повністю охолонути.

Всі складові для консервованої закуски можна знайти на городі одночасно, тому готувати лечо просто і дешево.

Консервація виходить в міру солодкою, але після її поїдання залишається приємна гострина. У зимовий час корисна овочева суміш поїдається просто миттєво, тому краще заготовляти її у величезних масштабах.

Як приготувати лечо з болгарського перцю з морквою та цибулею

До складу подібних кулінарних ласощів обов’язково включаються стиглі томати та скибочки болгарського перцю. Щоб зробити смак багатшим, відбираються тільки найстигліші та м’ясисті овочі, додаючи до них моркву та цибулю. Якщо робити все правильно, то заготовка виходить густою, соковитою, насиченою до смаку. Тішить те, що калорійність лечо з болгарського перцю в середньому становить на 100 г 50-60 кілокалорій.

Знадобиться для приготування:

• по 1кг. болгарського перцю та помідорів;
• 400 гр. цибулі;
• 100 гр. цукрового піску;
• 400 гр. моркви;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 100мл. рослинної олії;
• 2 ст. л. оцту (9%);
• 2 лаврових листів;
• 5 горошин запашного перцю.

Щоб страва вийшла більш насиченою, в неї слід класти тільки м’ясистий болгарський перець різних кольорів. Щоб не текли сльози під час нарізки цибулі, її слід помістити в холодильник на 2 години. Можна додати лечо до перших страв, підливу або овочеве рагу, щоб отримати насичений смак.

Помідори вимити, видалити плодоніжку і нашаткувати півкільцями.

Пюрувати томати, додати всі спеції, довести до кипіння в каструлі. Проварити масу протягом 20 хвилин на повільному вогні, періодично її помішуючи.

Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Нарізати перець невеликими скибочками. У каструлі в розпеченій олії обсмажити цибулю до золотистості.

До доведеної до напівготовності цибульної нарізки додати моркву. Протушкувати овочеву масу до м’якості, покласти до соусу томатного і перемішати. Поєднати з скибочками болгарського перцю, накрити кришкою і довести до кипіння.

Через 20 хвилин після закипання влити оцет, розкласти по підготовлених банках і закатати кришками.

У зимовий час можна подавати на стіл смачну закуску на основі болгарського перцю з ароматним соусом. Пікантна рідина легко перетвориться на корисну підливу для макаронів, каш або м’яса. Лечо готується досить просто із мінімальної кількості інгредієнтів. Якщо воно настоїться кілька місяців, то перетвориться на справжній кулінарний шедевр, який смачно поглинатиме навіть на скибочці білого хліба.

Лечо із болгарського перцю з томатною пастою на зиму

Смак готового лечо з перцю можна зробити набагато більш насиченим, якщо приготувати його з томатною пастою. Цей рецепт підійде для кулінара-початківця, який вперше збирається заготовити корисні овочі на зиму. Мінімальна кількість продуктів дозволяє заготовити консервацію з пікантним часниковим ароматом та заощадити.

• 10 шт. болгарського перцю;
• 250 гр. томатної пасти;
• ½ ст. л. великої солі;
• 3 ст. л. тростинного цукру;
• 1 ст. води;
• по 3 горошини чорного та запашного перцю;
• 6 ст. л. рослинної олії;
• 3-4 зубки часнику;
• 1 лавровий лист;
• 2 ст. л. оцту (9%).

Для консервації використовують натуральний червоний томатний соус. Якщо томатна паста сильно пересмажена, вона має коричневий відтінок та сильно гірчить. У заготівлю додаються улюблені прянощі та спеції, але тільки в розумних кількостях, оскільки їх смак розкривається після тривалого наполягання. На банку в 1 літр необхідно покласти 1 бутон гвоздики або половину невеликого лаврового листа.

Перець, очищений від насіння, порізати смужками. Досить дрібно нашаткувати часник.

Змішати томатну пасту в каструлі із сіллю та перцем, розвести все водою. Додати олію, лавровий лист і горошини перцю, інтенсивно перемішати.

Висипати в нагрітий томатний соус перець із часниковими пластинками.

Варити масу на слабкому вогні 25 хвилин, періодично перемішуючи. Додати оцет, закатати в банки, перевернути та остудити під ковдрою.

Маринований в ароматному соусі перець виходить досить смачним, його шматочки не розпадаються під час термічної обробки. Соус використовується як борщова заправка або підливи. Подібна заготівля може замінювати повноцінну другу страву, допомагаючи ситно нагодувати всю родину.

Рецепт лечо з болгарського перцю з рисом пальчики оближеш

Овочеве лечо вийде набагато ситніше, якщо додати трохи рису. Консервація порадує тих, хто має дітей-підлітків, бо дозволяє приготувати повноцінну другу страву за кілька хвилин. Подібна овочева закуска дозволяє урізноманітнити сімейне меню, гідно зустріти та почастувати несподіваних гостей.

Інгредієнти для приготування:

• помідори – 3 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• рис – 2 ст.;
• цибуля – 1 кг.;
• рослинна рафінована олія – 400 мл.;
• цукровий пісок – 100 гр.;
• сіль – 60 гр.;
• оцет (9%) – 60 мл.

Для виготовлення заготовки краще придбати помідори сорту «Сливка». Вони мало соку, а м’якоть щільна, але з жилиста, тому різати такі томати одне задоволення. Рис береться не пропарений, найкраще набувати сорт, що підходить для плову. Вага всіх інгредієнтів дається у чистому вигляді, тому всі овочі спочатку миються та очищаються від зайвого, а потім зважуються.

1. Цибулю нарізати кубиками, перець без насіння – навпіл. Помідори вимити і нашаткувати четвертинками.
2. У великій кількості гарячої олії обсмажити цибулю до коричневого відтінку, іноді її перемішуючи.
3. Моркву натерти на тертці або за допомогою кухонного комбайна. Обсмажити морквину з цибулею до м’якості. За допомогою блендера, кухонного комбайна чи м’ясорубки приготувати томатний сік.
4. Влити томат у обсмажені овочі, змішати із сіллю та цукром. Проварити одержану овочеву масу протягом 7 хвилин. Перемішати із болгарським перцем і дати повторно закипіти.
5. Ретельно промити рис, відправити його до овочів, готувати приблизно 25 хвилин. Влити оцет, перемішати та проварити ще 5 хвилин.
6. Розподілити по підготовленим скляним ємностям, закатати кришками та укутати.

Лечо, заготовлене на зиму, найкраще зберігати в маленьких банках, їх обсяг не повинен перевищувати 1 літр. Якщо додати в консервацію рис, вона перетвориться на повноцінне друге блюдо, яке не потрібно навіть розігрівати перед їжею. Якщо не подобається харчуватися холодною закускою, можна трохи підігріти її в духовці або мікрохвильовій печі.

Лечо болгарський перцю з помідорами на зиму. Найсмачніший рецепт

В основі даного рецепту лежить класичний варіант лечо з помідорів та перцю, але, завдяки додатковим овочам, закуска стає смачнішою. Це найпростіший і найсмачніший рецепт, відомий у багатьох країнах світу. Консервація відрізняється легкою консистенцією, приємним та насиченим смаком.

• 2 кг. помідорів;
• 2 кг. солодкого перцю червоного кольору;
• 5 штук. болгарського перцю зеленого кольору;
• 2 цибулини;
• 4 зубки часнику;
• 2 гострі перці;
• 100мл. соняшникового перцю;
• 2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. оцту;
• по 1 пучку кінзи та кропу.

Для приготування закуски ідеально підійде перець з товстими стінками та великою кількістю м’якоті, оскільки він чіткіше відчувається у готовій заготовці. Потрібно чітко засікати час при термічній обробці, інакше перець розвалиться стане надто м’яким. Цей овоч потрібно різати не квадратами, а часточками чи соломкою. Важливо, щоб шматочки було зручно витягати із банки.

1. Помідори розрізати на 4 частини, подрібнити за допомогою м’ясорубки разом із гострим перцем. Дати томатний соус закипіти і прокипіти протягом 10 хвилин.
2. Перець очистити від насіння, порізати невеликими квадратами. Нашаткований півкільцями цибулю обсмажити на олії, помішуючи, до прозорості.
3. Додати до сковороди спочатку зелений, а через 3 хвилини – червоний перець, обсмажити протягом 7 хвилин. Покласти в каструлю часник, нарізаним платівками.
4. Влити томатний сік, посолити та проварити ще 20 хвилин. Посипати дрібно нарубаною зеленню, цукровим піском, полити оцтом.
5. У гарячому вигляді розкласти за стерилізованими скляними ємностями і закатати.

Лечо – смачна, але трохи примхлива заготівля. Перед тим, як опустити її в холодний льох, овочеву масу слід повністю остудити. Краще залишити заготівлю при кімнатній температурі на 2 доби, а потім простежити за тим, як вона поводитиметься. Готова закуска виходить запашною, вона відрізняється свіжими оцтовими нотками.

Болгарське лечо «Глобус» як за радянських часів за ГОСТом

У радянські часи на прилавках іноді з’являлися найсмачніші овочеві консерви, що випускалися під болгарською торговою маркою «Глобус». Якщо хочеться повернутися в минуле і на хвилину відчути смак легендарного лечо, потрібно робити все за даним простим рецептом.

Знадобиться для приготування:

• 3 кг. помідор та болгарського перцю;
• по 1кг. моркви та ріпчастої цибулі;
• 300мл. олії без запаху;
• 200 гр. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі;
• 10 аркушів лавра;
• 15 горошин запашного перцю;
• 3 ст. л. оцту (9%).

Щоб овочева маса не пригоріла, її доведеться помішувати кожні 5 хвилин. Якщо лечо підгорить хоч трохи, то закуска наповниться неприємним присмаком горілого. У традиційній болгарській консервації морква обов’язково нарізається соломкою, схожою на стріли. У крайньому випадку її можна натерти на тертці для корейських закусок, але тільки не пюрувати, інакше смак буде прісним.

1. Пропустити помідори через м’ясорубку, прокип’ятити 10 хвилин. Нашаткувати цибулю тонкими півкільцями, а морква – тонкою косою соломкою.
2. Перець, звільнений з насіння, нарізати смужками. Змішати всі компоненти з томатним соком, олією, спеціями.
3. Після закипання майбутнє лечо доведеться варити на слабкому вогні під кришкою не менше 2 годин. Додати лаврушку, запашний перець, не забувши витягти їх із каструлі перед закінченням варіння.
4. Влити оцет, перемішати з овочевою масою. Розкласти гаряче лечо по стерилізованих скляних ємностях, остудити в перевернутому вигляді.

Коли заготівля охолоне, її слід зберігати у темному холодному місці, не допускаючи потрапляння прямих сонячних променів. Подібна консервація відрізняється ніжним натуральним присмаком з гострими нотками цибулі. Шматочки овочів чудово зберігають свою форму, тому що проварюються зовсім недовго.

Лечо із болгарського перцю з томатним соком на зиму

Смачне лечо виходить, якщо занурити шматочки болгарського перцю в томатний домашній сік. Пікантніша закуска вийде, якщо додати в неї скибочки часнику та горошини запашного перцю. Всі смаки в консервації переплітаються настільки вдало, що один овоч гармонійно доповнює наступний. Лечо виходить солодким, воно відрізняється приємною шовковистою консистенцією, тому подобається дітям та дорослим.

• перець солодкий – 2,5 кг;
• томатний сік – 1,5 л;
• сіль – 33 гр.;
• цукровий пісок – 200 гр.;
• часник – 5-6 зубків;
• рослинна олія – 200 мл.;
• перець запашний – 10 горошин;
• оцет (9%) – 100 мл.

Перець – основа консервації, він має бути свіжим і не млявим. У овочі має бути достатньо м’якоті для того, щоб овочева маса вийшла м’якою. Не варто нарізати болгарський перець надто тонко, інакше під час варіння він просто розвалиться і загубиться серед інших овочів.

У киплячий томатний сік покласти сіль, цукровий пісок та олію. Дрібно нарубати часник, з’єднати з запашним перцем і відправити їх у соус.

Дати масі закипіти та проварити протягом 10 хвилин. Покласти до неї перець, нарізаний невеликими шматочками.

Влити оцет та перемішати до однорідності, відварити ще 5 хвилин. Розподілити сухими банками, закатати підготовленими кришками.

Готувати закуску просто, воно виходить завжди смачним та насиченим. Проварені в томатному соку овочеві шматочки залишаються пікантними і свіжими навіть через рік зберігання. Ця консервація використовується у вигляді самостійної страви, але її можна використовувати у вигляді соусу для каш, картоплі чи макаронних виробів.

Солодке лечо на зиму з помідорів та перцю з часником

Мариновані овочі можуть стати смачними, якщо додати до соусу для них достатню кількість цукру. Це лечо – подібна заготівля, вона відрізняється соковитістю та збалансованістю смаків. У консервацію можна додати улюблені спеції, здатні освіжити та урізноманітнити смак готової страви.

Інгредієнти для приготування:

• 500 гр. болгарського перцю;
• 4 зубки часнику;
• 500 гр. помідорів;
• ¼ ст. цукрового піску;
• ½ ст. л. солі;
• ¼ ст. рослинної олії;
• 1 ч. л. оцтової есенції (70%).

У консервації обсяг цукрового піску можна міняти, орієнтуючись на смаки їдців. Цукор обов’язково потрібно додавати в заготівлю, щоб нейтралізувати кислий смак оцтової есенції та помідорів. Якщо оцтової есенції немає, її можна замінити яблучним чи винним оцтом.

1. Помідори та солодкий перець нарізати соломкою.
2. Покласти їх у товстостінну каструлю, влити олію.
3. Додати сіль та цукровий пісок, перемішати до однорідності.
4. Поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння та проварити, помішуючи, півгодини.
5. Влити оцтову есенцію, покласти подрібнений часником ножем, кип’ятити ще 10 хвилин.
6. Розкласти по стерилізованих скляних ємностях, закатати якомога щільніше.

Лечо виходить у міру солодким, але його смак легко регулюється шляхом додавання до овочів тих чи інших спецій. Ця консервація може урізноманітнити сімейне меню, зможе зробити сімейну вечерю яскравішою та пікантнішою, перетворивши її на святкову.

Ніжне лечо з болгарського перцю без оцту та олії

Більшість овочевих закусок, призначених для тривалого зберігання, містять оцет або есенцію. Цей рецепт дозволяє приготувати корисну заготівлю для тих, хто хоче поласувати вітамінним лечо, але не переносить різкого оцтового запаху. У ньому відсутня рослинна олія, тому консервацію можна пропонувати малюкам із дошкільного віку.

• помідори – 2 кг;
• перець болгарський – 3 кг;
• часник – 7 зубків;
• цукор очеретяний – 220 гр.;
• сіль кухонна не йодована – 20 гр.

У лечо, приготовлене за цим рецептом, не слід класти ніяких додаткових спецій, інакше смак зіпсується. Часник обов’язково потрібно додавати до консервації. Не варто переживати про те, що з’явиться неприємний присмак, оскільки часникові платівки віддають смак соусу. Для того, щоб заготівля не заплісніла під час зберігання без оцту, помідори для неї мають бути кислими сортами.

Кожен помідор надрізати хрестоподібно, опустити на 2 секунди окропу. Опустити в ємність із холодною водою, акуратно видалити шкірку з овочів.

Томатну м’якоть нашаткувати кубиками, часник нарізати на тонкі платівки.

Покласти скибочки перцю, сіль, перець і ретельно перемішати.

Довести овочеву масу до кипіння, проварити протягом півгодини на невеликому вогні. У мікрохвильовій печі чи духовці простерилізувати кришки з банками. Розкласти в скляні ємності лечо, ретельно їх закрутити і залишити остигати під пледом.

У цій заготівлі немає нічого зайвого, натуральність томатів та солодкого перцю не слід посилювати додатковими овочами чи приправами. Оксамитова за консистенцією закуска довго зберігається у холодному місці. Якщо немає підпілля, банки треба лікувати в холодильник, інакше їх вміст забродить.

Лечо з болгарського перцю без стерилізації з оцтом

Лечо, приготовлене на основі солодкого перцю, допомагає зберегти весь урожай цього овочу. Якщо незаплановані гості вже стоять на порозі, закуска може стати прикрасою святкового столу. У заготовці ідеально поєднуються смаки перцю і томатів, цибулі та моркви, додаючи свіжості готовій страві.

Знадобиться для приготування:

• 3 кг. болгарського перцю;
• 2 кг. стиглих помідорів;
• 1кг. цибулі;
• 600 гр. моркви;
• 2 головки часнику;
• 300мл. олії без запаху;
• 200 гр. цукрового піску;
• 4 ч. л. великої солі;
• 3 ст. л. оцту;
• 4 лаврові листи.

Стиглі помідори можна замінити літром томатного соку. Пісне масло повинне бути виключно рафінованим, інакше ліко сильно гірчить. Зробити смак готової закуски незвичайніше можна, якщо обсмажити чи запекти у духовці болгарський перець. Якщо додати в консервацію білу салатну цибулю, лечо буде приємно налагодити.

Помідори провернути через соковитискач або м’ясорубку. Дати соку закипіти, опустити моркву, натерту на великій тертці.

Проварити отриману закуску на невеликому вогні 15 хвилин під кришкою. Цибулю нарізати четвертинками або половинками, покласти в соус і варити 7 хвилин.

В отриману овочеву масу насипати сіль і цукор, додати олію. Покласти після повторного закипання підготовлений перець, що розрізає на 3-4 частини. Протушкувати закуску на повільному вогні 20 хвилин, іноді перемішуючи. В кінці додати лавровий лист, оцет і дрібно нашаткований часник. Через 3 хвилини закатати у скляні ємності відповідного об’єму.

Овочева заготівля чудово зберігається у холодному місці. Не варто зберігати її довше року, щоб не розпалися вітаміни та мінерали, що містяться в консервації. Якщо дуже хочеться, салат можна вживати відразу після охолодження або ж наполягти протягом 12 годин для посилення смаку.

Смачне лечо з баклажанів та болгарського перцю на зиму

Солодкий болгарський перець з’являється на міських ринках одночасно з терпкими баклажанами. Це означає те, що їх можна поєднувати у різноманітних консерваціях, у тому числі в апетитному лечі. Ретельно підібрані овочі, тушковані в томаті, можна подати на стіл узимку, щоб поповнити вітаміни. Якщо додати до перцю в лечо баклажани, обсяг заготівлі вдасться збільшити щонайменше в 2 рази, причому приємний смак свіжих овочів зберігається.

• 5 кг. солодкого перцю;
• 3 кг. баклажанів;
• 2 кг. моркви;
• 6 кг. помідорів;
• 2 кг. цибулі;
• 4 ст. л. солі;
• 400 гр. цукрового піску;
• 6 шт. гвоздики;
• за 20 шт. гіркого та запашного перцю;
• 2 головки часнику;
• 4 ст. л. оцту (9%);
• 8 лаврових листів;
• 400мл. олії без запаху.

За бажання баклажани заздалегідь обсмажуються на сильному вогні до утворення на них золотистої скоринки. Найкраще вибирати для заготівлі баклажани з білою тонкою шкіркою, вони ніколи не гірчать. Можна покласти в лечо трохи білих грибів або печериць, попередньо відварених до готовності.

Очищені від шкірки помідори пюрировать зручним способом. Перець вимити, видалити насіння і нашаткувати соломкою. Натерти моркву на великій тертці.

Баклажани нарізати кубиками, а цибуля – півкільцями. Часник нарубати дрібно. Закип’ятити томатну масу. Покласти в неї моркву, баклажан, лавровий лист та горошини перцю, сіль та цукор.

Овочі перемішати із соусом, дати покипіти 25 хвилин. Додати цибулю, солодкий перець та протушкувати ще 25 хвилин. Перемішати з часником, олією, через 5 хвилин додати оцет.

Закатати в стерилізовані ємності, перевернути і залишити під ковдрою до охолодження.

Рецепт лечо з болгарського перцю простий, у ньому присутні солодкі та гострі нотки. Баклажани ідеально поєднуються з скибочками солодкого перцю, тому закуска виходить соковитою. Лечо можна подати навіть на святковий стіл, оскільки воно виглядає досить ефектно.

Лечо з болгарського перцю та кабачків із помідорами

Кабачкове лечо стає популярнішим з кожним роком, оскільки кабачок здатний надати консервації легкості. Овочі чудово поєднуються з болгарським перцем і томатами. Закуска виходить пікантною через додавання до неї цибулі та часнику, тому здатна прикрасити будь-який бенкет.

Інгредієнти для приготування:

• 1кг. кабачків;
• 500 гр. моркви;
• 1кг. болгарського перцю;
• 200 гр. цибулі ріпчастої;
• 2 зубки часнику;
• 150мл. рослинної олії;
• 3 ст. л. цукру;
• за 1 ст. л. оцту та солі.

На великій тертці моркву натирати не можна, інакше стружка просто розвалиться і перетвориться на неприємне пюре. Щоб витрачати час на очищення шкірки та насіння, слід купувати лише молоді невеликі кабачки. Найкраще виходить заготівля на основі цукіні, хоча вони і пріснувати.

1. Зняти з помідорів шкірку, потримавши їх у гарячій і холодній воді. Порційно збити томати пюреподібну масу.
2. Нарізати цибулю на половинки, моркву нашаткувати тонкою соломкою. Кабачок очистити від шкірки, нарізати кільцями середньої товщини.
3. Перець без насіння розрізати навпіл, а потім невеликими тонкими смужками. У товстостінній каструлі нагріти олію, до м’якості протушкувати в ній цибулю з морквою.
4. Додати до піджарювання перець із кабачками, під кришкою потримати 5 хвилин. Влити томатний сік, посолити.
5. Покласти в овочеву масу часник, нарубаний дрібними шматочками. Додати цукровий пісок, протушкувати 25 хвилин на слабкому вогні.
6. Влити в киплячу масу оцет, перемішати до однорідного стану. Розлити готове лечо банками, закатати стерилізованими кришками.

Лечо на основі кабачків з перцем виходить смачним та насиченим. Його можна подати як корисне доповнення до будь-якого гарніру. Колір готової закуски виходить яскравим, насиченим, тому вона стане прикрасою святкового столу.

Дуже смачне лечо з квасолею, болгарським перцем та помідорами.

Цей рецепт припаде до душі тим, хто воліє комбінувати болгарський перець із томатами та квасолею. Для приготування підійде квасоля будь-якого кольору і сорту, головне, правильно її підготувати до термічної обробки. Особливість осінньої заготівлі у тому, що це продукти закладаються в каструлю почергово. Поки вариться один овоч, є час нарізати інший, що дозволяє заощаджувати час.

• помідори – 2 кг;
• морквина – 1 кг.;
• солодкий перець – 2 кг;
• цибуля – 1 кг.;
• квасоля – 450 гр.;
• часник – 6 зубків;
• гострий червоний перець – 3 шт.;
• сіль – 80 гр.;
• цукор очеретяний – 200 гр.;
• рослинна олія – 250 мл.;
• оцет (9%) – 80 мл.

Якщо оцту немає, він легко замінюється 2 чайними ложками оцтовою есенцією. Червоного перцю, заявленого в рецепті, достатньо для отримання гострої закуски. Щоб знизити гостроту готової страви, потрібно зменшити кількість гіркого перцю до 1 стручка. Якщо консервація призначається для дітей, цей інгредієнт можна зовсім не класти.

Вимитий перець розрізати навпіл у довжину, прибрати з нього насіння. Квасолю замочити на 12 годин у теплій воді, промити і відварити до готовності. Кубиками порізати цибулю, перець та моркву – соломкою. Повернути помідори через м’ясорубку, довести отриману масу до кипіння.

Додати в томатний сік цукровий пісок, рафіновану олію, сіль. Варити після закипання соус 10 хвилин, покласти болгарський перець і перемішати до однорідності.

Через 10 хвилин всипати в каструлю цибулю. Покласти моркву через такий самий часовий проміжок з початку закипання.

Перемішати з квасолею через 10 хвилин після додавання моркви, варити її стільки ж часу під кришкою, помішуючи. Додати пюрований часник, оцет і розподілити по підготовленим банкам.

Квасоля, яка приготована в томатному соку з овочами, виходить смачною, соковитою та ароматною. Салат зберігається без проблем рік не тільки в холодному приміщенні, а й у коморі за кімнатної температури. Вся справа в додаванні до нього достатньої кількості оцту. Закуска виходить насиченою, вона гостра та кисло-солодка одночасно.

Лечо з болгарського перцю з огірками та помідорами

Урізноманітнити смак класичного лечо на основі перцю можна, якщо додати до консервації трохи свіжих огірків. Цей секретний інгредієнт здатний додати закусці весняної свіжості. Для цієї заготовки підійдуть великі некондиційні огірки, але тільки не старі і не переросли з грубим насінням.

Знадобиться для приготування:

• 500 гр. огірків;
• 250 гр. помідорів;
• 150 гр. солодкого перцю;
• 40 гр. цукрового піску;
• 15 гр. солі великої;
• 2 зубки часнику;
• по 25мл. рослинної олії та оцту.

Соковиті свіжі огірки слід замінити солоними або маринованими овочами. За бажання зробити смак консервації пікантнішим можна простіше простого, додавши в каструлю оливки, маслини або каперси. Для заготівлі підійде лише велика кухонна сіль, йодований варіант швидко розпадеться та зіпсує салат.

1. Пропустити помідори без шкірки через м’ясорубку.
2. Нарізати перець підготовлений смужками, покласти в киплячий томат.
3. Всипати в овочеву масу сіль, цукор та подрібнений часник. Додати олію, прокип’ятити 10 хвилин на невеликому вогні.
4. Вимити огірки, нарізати їх кільцями чи півкільцями, покласти у томат.
5. Влити оцет, перемішати та протушкувати ще 10 хвилин.
6. Помістити в підготовлені банки, закрутити та остудити у перевернутому вигляді.

Лечо з огірками вийде соковитим, готується воно дуже просто. Консервацію можна зберігати досить довго, подаючи на стіл із картоплею або кашами, додаючи за бажанням у розсольник. Головне, правильно підібрати пропорції оцту, що додається, щоб довго зберігати салат без додаткової стерилізації і насолоджуватися ним всю зиму.

Гостро лечо з болгарського перцю з помідорами на зиму

Оригінальне угорське лечо може відрізнятися насиченим гострим присмаком, якщо підібрати склад спецій правильно. Приготувати закуску просто, головне зробити так, щоб домочадцям сподобався його смак і рівень гостроти. Особливий смак додає консервації часник, а пікантністю наділяє чилі.

• 1кг. солодкого перцю;
• 500 гр. томатів;
• 1 цибулина;
• 4 зубки часнику;
• ½ стручка гострого перцю чилі;
• 2 ст. л. оцту (9%);
• 70 мл. олії без запаху;
• ½ ст. л. великої солі;
• 2 ст. л. тростинного цукру.

Нарізуючи перець-чілі, потрібно бути особливо обережним: не терти очі, не торкатися слизових, ретельно не вимивши з милом руки. За бажання можна працювати з гострим перцем у тонких гумових рукавичках. Якщо для рецепту застосовуються зубки молодого часнику, то його потрібно брати менше через велику кількість в них ефірних олій.

1. Із болгарського перцю видалити насіння, нарізати кубиками середнього розміру. Цибулю нашаткувати півкільцями.
2. Помідори, часник та гострий перець пюрувати за допомогою блендера. З’єднати пюре з рештою овочів у товстостінній каструлі.
3. Додати сіль, олію та цукровий пісок, проварити на повільному вогні під кришкою 30 хвилин.
4. В кінці влити оцет в консервацію, закатати в підготовлені скляні ємності.

У цьому рецепті містяться всі овочі, які необхідні для приготування повноцінного салату. У зимовий час можна швидко подати на стіл м’ясо з овочевим гарніром, просто відкривши банку з лечо. Гостроту заготівлі можна регулювати самостійно, збільшуючи або зменшуючи кількість часнику і чилі, що використовується. Консервація точно не підійде для харчування дітей та людей із проблемами зі шлунком.

Лечо «Анкл Бенс» на зиму з перцем та помідорами.

Лечо Uncle Ben’s – кулінарний шедевр. Його дуже часто рекламували по телебаченню, всім хотілося спробувати незвичайні овочі. Цей рецепт дозволяє легко приготувати заготівлю на зиму зі смаком того самого легендарного салату від Дяді Бена.

Інгредієнти для приготування:

• помідор – 3 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• томатний соус – 500 мл;
• цибуля – 1 кг.;
• рослинна олія – 200 мл.;
• морква – 1 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 200 грн.

Смак можна зробити цікавішим і пікантнішим, додавши в заготівлю трохи відповідної зелені, перцю чилі або часнику. Підходить кінза, кріп, петрушка або базилік, причому не лише свіжі, а й заморожені.

1. Моркву натерти на великій овочевій шатківниці.
2. Помідори та перець нарізати середніми скибочками або соломкою. Цибулю нарубати кубиками.
3. З’єднати всі нарізані овочі в глибокій товстостінній каструлі. Влити томат і олію, дати закипіти.
4. Протушкувати лечо на повільному вогні приблизно 60 хвилин. За 15 хвилин до готовності покласти сіль, цукровий пісок.
5. Закатати в простерилізовані банки, перевернути вгору дном і повністю остудити.

Лечо з перцю та томатної пасти виходить у міру солодким, його можна класти в першу страву. Консервація додається до соусу для м’яса або риби, тефтелів або котлет, вона покращує смак тушкованої капусти. Пропорції всіх інгредієнтів можна коригувати або міняти на інші продукти.

Лечо, приготовлене на основі болгарського перцю, є оригінальним овочевим салатом, поміщеним у скляну банку. Апетитну заготівлю готують улітку, коли дозрівають усі овочі для неї, щоб до зими всі складові змогли просочитися соком один одного. Подібна консервація корисна для організму, тому що наповнена вітамінами та мікроелементами.

Щоб приготувати соковитий та апетитний овочевий салат за болгарським або угорським рецептом, потрібно підібрати свій рецепт. Головне, придбати найсвіжіші та якісні овочі, знайти невеликі секрети для неповторності лечо. Взимку кулінарний шедевр із болгарським перцем, морквою, часником та цибулею стане приємним доповненням до основної страви, наповнивши її літнім теплом.