Як правильно зберегти в домашніх умовах зимові груші до весни

19 листопада 2018, 05:03 | Сад та город Ви раніше не купували груші про запас, так як не знали, як їх зберігати? З нашими рекомендаціями це більше не проблема. Всі тонкощі в одній статті.

• відібрати тільки достиглі плоди, так більше у них не буде можливості достигнути;
• ретельно вимити;
• видалити серцевину;
• нарізати скибочками, товщиною до 2 см;
• просушити часточки;
• скропити лимонним соком груші, щоб вони зберегли свій колір;
• помістити в харчовій пакет або пластиковий контейнер.

Оптимально процес заморозки виглядає наступним чином: груші залишають на 2 години при температурі -30°С. Після цього можна залишити їх зберігатися при температурі -18°С на термін від 6 до 12 місяців.

Але не у всіх є функція так званої «шокової» заморозки, тому можна просто відправити підготовлені груші в морозильну камеру. Розморожувати їх краще при кімнатній температурі. Це займе набагато більше часу, ніж, скажімо, в мікрохвильовці, зате в грушах збережеться більше вітамінів. До речі, повторному заморожуванню вони не підлягають.

Як зберігати зимові груші

Про те, коли збирати зимову грушу і як зберігати груші на зиму у погребі, запитують найчастіше. Але правильніше було б замислюватися над цим ще в момент вибору саджанців. Не всі сорти навіть осінніх і зимових груш підлягають тривалому зберіганню. Якщо Лісова красуня або груші Бера псуються максимум за 20 діб, то груша Чижовська (або, як її ще називають, груша Чижевського) може зберігатися при сприятливих умовах до 120 днів.

Якщо дотримані умови зберігання зимових сортів груш, то вони можуть зберігатися до 5 місяців. Оптимальні умови – це:

• температура повітря від 0°С до 2°С;
• вологість не більше 85%;
• постійна циркуляція повітря;
• відсутність світла.

Виходячи з цього, підвал – ідеальне місце, де краще всього зберігати груші взимку. У приміщенні не повинно бути грибка на стінах, обігрівачів, комах і шкідників. Перед тим, як відправити туди урожай груш на зберігання, приміщення слід обробити гашеним вапном. А якщо залишити в приміщенні ємність з негашеним вапном, це захистить приміщення від надмірної вологості. Зберігати груші в підвалі можна кількома способами:

1. В дерев’яних або картонних (з отворами) ящиках, корзинах не більш, ніж в 2 шари, які перекладають:

2. Можна покласти груші на стелажі плодоніжками вниз так, щоб вони не стикалися.

Якщо домашні умови не дозволяють довго зберігати груші, а підвалу немає, можна помістити їх в грунт. Плоди готують до зберігання, як було описано вище, після чого поміщають в поліетиленовий пакет і закопують у грунт на глибину 50-60 см, коли температура повітря опуститься до -6°С. Зверху насипають землю, накидають листя, бадилля, залишки будь-яких рослин.

Незалежно від обраного способу, правила зберігання груш в домашніх умовах вимагають регулярно перебирати плоди, видаляючи ті, які почали псуватися.

В’ялені груші: ТОП 4 рецепта приготування в домашніх умовах, зберігання

В’ялені смачні груші – прекрасна і більш корисна альтернатива класичним фруктовим заготівлях з використанням великої кількості цукру. Приготовлені таким способом плоди зберігають велику частину корисних властивостей, чого не можна сказати про консервацію. Поширені відразу кілька рецептів в’ялених груш, основна відмінність яких полягає в методі сушки фруктів.

специфіка приготування

В’ялення – один із способів теплової обробки продуктів. В ході нього відбувається поступове висушування м’якоті під впливом невисокої температури з одночасним обдування повітряними потоками.

В’ялені груші легко зробити в типових домашніх умовах. В процесі задіють побутову кухонну техніку (елекросушілку, духовку) або готують прямо на вулиці, під сонячними променями.

Які сорти вибрати і як підготувати фрукти?

Для в’ялення підійдуть будь-які сорти. Однак чим щільніше буде їх м’якоть, тим швидше і якісніше піде процес готування. Ідеальним варіантом стануть сорти:

Занадто м’які, переспілі і зіпсовані екземпляри не підійдуть через те, що їх м’якоть містить багато соків і при обробці не зможе зберегти щільну структуру.

Важливо! При підготовці фруктів особливу увагу потрібно приділити сортуванні. Наявність ушкоджень будь-яких видів не допускається, такі плоди відразу відбраковують.

Підготовка плодів складається з наступних етапів:

1. Вимиті фрукти розрізають уздовж навпіл і видаляють насіння і плодоніжки.
2. Розділити кожну половину ще на 2-4 фрагмента, щоб їх підсумкова товщина склала не більше 2, 5 сантиметра (мінімальний розмір – 1, 5).
3. Засипати груші цукром з розрахунку 350 грам підсолоджувача на кілограм фруктів.

У такому вигляді часточки повинні провести 1, 5 дня при температурі плюс 20 градусів.

Як приготувати в’ялену грушу в домашніх умовах?

Технологія приготування в’ялених груш безпосередньо залежить від обраного способу висушування продукту. Найбільше часу займе класичний варіант висушування на сонці. Використання кухонної техніки значно скорочує тимчасові витрати.

На сонці

Завдання в’ялення – видалити з груш все соки. Тому процес починають з того, що підготовлені груші відкидають на сито. Так що виділилася з них за 1, 5 дня рідина зможе спокійно стекти.

1. З води з цукром зварити сироп. Після закипання закинути в нього груші, вимкнути плиту.
2. Витримати фруктові часточки 10 хвилин при відкритій кришці.
3. Перекласти скибочки на сито і залишити на годину, щоб вся волога встигла стекти.
4. Остигнули плоди викласти в один шар і повісити в добре вентильований місце.

Через 2 доби кожну наполовину провяленную грушу потрібно перевернути і залишити ще на тиждень.

В духовці

Наступний за доступністю спосіб приготувати в’ялений десерт – за допомогою кухонної плити. Встановивши на ній мінімальну температуру, можна забезпечити ідеальні умови для повільного випаровування вологи. У цьому рецепті ніяких інших продуктів, крім груш, не потрібно.

При бажанні можна привнести деяку родзинку, якщо присипати часточки ваніліном або порошком кориці. Аналогічним способом можна приготувати заздалегідь замочені в цукровому сиропі плоди.

1. Виставити режим на плиті в 60 градусів.
2. Укласти грушу одним шаром на деко і розмістити в духовці.
3. Коли фрукти почнуть візуально втрачати обсяг, знизити температуру до 55 градусів і протримати часточки там ще 4 години. При цьому дверцята плити можна залишити злегка прочиненими. Це дозволить забезпечити циркуляцію повітря. На сучасних плитах просто виставляється режим «конвекція».

Утворені в’ялені груші повинні бути щільними і сухими. В іншому випадку потрібно продовжити термообробку (вже при 40 градусах).

У електросушарці

Істотно збільшить кількість переробляються продуктів і спростить приготування в’ялених скибочок спеціальний прилад – електросушарка.

1. Засипати фруктові часточки цукром і залишити на 3 дня.
2. Дати стекти рідини, після чого опустити слайси в кип’ячений сироп.
3. Через 10 хвилин відкинути груші на друшляк, де вони повинні провести ще 1 годину.
4. Викласти плоди в електросушарку, виставити температуру 60 градусів і в’ялити їх близько 14 годин (в залежності від рекомендацій виробника приладу).

При бажанні на стадії висушування можна додати улюблені спеції, тоді в’ялений продукт придбає особливий аромат і смак.

Рецепт в глінтвейні

Для вимочування груш можна використовувати не тільки сироп, а й алкогольну основу.

• ароматний алкогольний глінтвейн – 500 мілілітрів;
• недозрілі груші, нарізані скибочками в 7 міліметрів – 2 кілограми.

1. Опустити фрукти в киплячий глінтвейн і залишити на день.
2. Перекласти скибочки в сито і дати їм час для стікання вологи.
3. Зав’ялити фрукти зручним способом (в духовці або електросушарці).

Після завершення висушування груші потрібно перекласти всі в пергамент і на 3 дні залишити при кімнатній температурі.

особливості зберігання

При дотриманні правил приготування в’ялені груші придатні для вживання протягом 6 місяців – 1 року (в залежності від ступеня сухості продукту). Подовжити період зберігання до 1, 5 років допоможе холодильник.

Загальні вимоги до умов розміщення продукту:

• невисока вологість повітря (максимум 50%);
• захист від прямих променів сонця;
• відсутність доступу повітря.

Відповідні ємності для зберігання – паперовий згорток або герметично закривається посуд. Якщо є сумніви з приводу ступеня сухості в’ялених груш, краще зберігати їх в холоді.

З приготуванням такого смачного і корисного десерту впорається навіть дитина. Витративши трохи часу на підготовку фруктів, на виході можна отримати першокласну заготовку, яка буде нагадувати зимовими вечорами про сонячне літо.