Зберігання перців чилі – Як сушити гострий перець

Перець можна сушити без попередньої обробки, але вони посилюють аромат і безпечніше, якщо ви дасте їм швидке бланшування перед тим, як висушити їх. Занурте їх у киплячу воду на чотири хвилини, а потім швидко остудіть фрукти на крижаній бані. Висушіть їх, і ви можете розпочати будь-який процес сушіння.

За бажанням можна також зняти шкіру, що зменшить час висихання. Щоб зняти шкурки, плід бланшують протягом шести хвилин і охолоджують. Шкіра одразу лущиться.

Ви також можете обсмажити їх над полум’ям, поки шкірка не зависне, а потім очистіть перець. Використовуйте рукавички під час поводження з гострим перцем, щоб запобігти перенесенню олії на вашу шкіру.

Не секрет, як сушити гострий перець, або навіть солодкий, і існує кілька методів сушіння. Використовуйте дегідратор, сітчасті або дротяні стелажі, повісьте їх, висушіть духовку або просто викладіть перці на прилавок у дуже посушливому кліматі. Можна нарізати м’якоть на 1 дюймові шматочки, і вона швидше висохне, потім подрібніть або подрібніть висушену м’якоть..

Гострий перець має велику частину свого тепла в насінні, тому потрібно вирішити, залишати насіння в перці чи видаляти їх. У той час як насіння гаряче, насправді корінь перцю має найвищий рівень капсикуму, який виробляє тепло. Насіння гаряче, тому що вони контактують з цією піфі-мембраною. Перець приємніший і простіший у використанні, якщо ви видалите насіння і ребра всередину, але якщо вам подобається додаткове тепло, їх можна залишити в.

Сушка перців ціла – це найшвидший і найпростіший спосіб. Процес не вимагає підготовки, крім промивання фруктів. Однак майте на увазі, що сушка перців у цілому займає більше часу, ніж сушка розрізаних плодів, і це потрібно робити там, де вона дуже суха, або вони будуть цвіти або гнити, перш ніж вони повністю висохнуть. Щоб висушити перець, не різавши їх, просто нанизайте їх на шпагат або нитку і повісьте в сухе місце. Їм знадобиться кілька тижнів, щоб повністю висохнути.

Насіння також можна сушити окремо і використовувати як насіння чилі, які перемелюються або використовуються цілими.

Сушка гострого перцю посилює їх тепло, тому майте це на увазі при вживанні консервованих фруктів.

Зберігання перців чилі

Вся ваша наполеглива робота піде на сміття, якщо ви не знаєте, як правильно зберігати перець. Вони не повинні зберігатися у вологому приміщенні, де є волога. Сухий перець буде поглинати ту вологу і частково регідрат, що відкриває потенціал цвілі. Використовуйте пластик, що захищає вологу, при зберіганні перців чилі. Зберігайте їх у прохолодному, темному місці.

Як зберігати перець чилі

Любителі гострих відчуттів не представляють м`ясні або овочеві страви без перцю. Причому перевагу віддають саме червоного перцю чилі за його пекучий смак і яскравий колір.

Звичайно, мелений червоний перець можна купити в магазині. Але хіба зрівняється він за якістю з тим чилі, який приготовлений з власноруч висушених плодів?

А ще у перцю чилі є гарна якість: на відміну від свого «побратима» – болгарського перцю – він прекрасно зберігається в домашніх умовах.

Який перець чилі можна зберігати

Перець чилі, так само, як і болгарський перець, в процесі зберігання дозріває. Якщо його вирощують на власній ділянці, то для зберігання в свіжому вигляді його збирають тоді, коли він придбає бурого забарвлення.

Стиглі стручки перцю чилі можна збирати для сушіння або на насіння. До речі, якщо сушити бурі плоди, то в підсумку вони також стають червоними.

Відбирайте тільки цілі стручки, без вад і ознак псування.

Плоди повинні бути обов`язково з плодоніжкою завдовжки близько 2-3 см.

Як зберігати свіжий перець чилі

спосіб перший. Перець чилі добре зберігається в холодильнику. Його попередньо вимийте, акуратно промокніть від вологи паперовим рушником, складіть в поліетиленовий пакет.

Щоб на стінках пакета не накопичувався конденсат і перець міг дихати, в пакеті зробіть невеликі отвори. Але потрібно пам`ятати, що в такому вигляді перець все одно не зможе зберігатися довго. Його можна тримати в холодильнику 1-2 тижні.

спосіб другий. Деякі господині за допомогою перцю ароматизують оцет. Для цього в пляшечку з оцтом поміщають кілька шматочків перцю і наполягають.

Але можна вчинити по-іншому. Щоб зберегти перець в свіжому вигляді, його консервують за допомогою оцту.

• З ретельно вимитого перцю видаліть насіння.
• Стручками заповніть чисту банку. Додайте сіль або цукор за смаком.
• Перець залийте киплячим оцтом (НЕ есенцією!). Коли перець охолоне, закрийте банку кришкою, що загвинчується і приберіть в холодильник.

Відео: Як зберегти перець на зиму

Для надання більшої пікантності в банку з перцем можна покласти лавровий лист, перець горошком, зелень.

спосіб третій

• Ретельно вимитий перець просушіть за допомогою паперового рушника.
• Розріжте навпіл, видаліть насіння.
• Складіть скибочки перцю в чисту суху банку, залийте злегка підігрітим соняшниковою або оливковою олією.
• Закрийте кришкою. Приберіть в холодильник. У такому вигляді перець може зберігатися дуже довго.

Велика кількість перцю чилі можна засушити або заморозити.

Як сушити перець чилі

Спосіб перший: сушка на сонці

Зібрані плоди перцю чилі переберіть, відкладіть пошкоджені в сторону, а решта розсипте шаром не більше 10 см на мішковині або решітці для просушування. Якісна сушка виходить в тому випадку, якщо проводити її на сонці. Якщо перцю трохи, то його можна розкласти на підвіконні або на балконі. Щоб на нього не потрапляв пил, накрийте його марлею або тонкою тканиною.

Відео: Гострий перець на зиму

Приблизно через 1-2 тижні перець буде повністю готовий до зберігання.

Спосіб другий: сушка в духовці

При дощовій або сирої погоди перець сушать в спеціальній сушарці або духовці. Плоди вимийте, добре просушіть від вологи. Розкладіть на решітці, помістіть в духовку, нагріту до 50-55 °. Дверцята духової шафи в цей час повинна бути злегка прочиненими, щоб не порушувалася циркуляція повітря.

Перець чилі можна сушити як в цілому вигляді, так і порізаним на шматочки. У другому випадку плоди вимийте, обріжте плодоніжки. Потім перець розріжте навпіл, видаліть насіння. Порізаний перець розкладіть на листі, застеленому пергаментом, і відправте в духовку. У печі перець повинен провести кілька годин.

Спосіб третій: сушка в підвішеному вигляді

За допомогою голки стручки перцю через плодоніжки закріпіть на суворої нитці або волосіні. Щоб нитка не прогиналася, її довжина повинна бути не більше двох метрів.

Ці своєрідні «гірлянди» розвісьте на сонці в добре провітрюваному місці. Сушку продовжуйте близько тижня.

Як зберігати сухий перець чилі

Висушений перець чилі зберігають в підвішеному стані або складають у полотняні мішечки.
Сухий перець можна перемолоти на кавомолці або в блендері в порошок, зсипати в суху скляну банку і закрити кришкою, що загвинчується.

Мелений перець зберігають в сухому темному прохолодному місці.

Як заморозити перець чилі

Перець чилі заморожують так само, як і болгарський перець. Його можна заморозити цілком або порізати шматочками.

• Ретельно вимитий перець промокніть паперовим рушником, видаляючи залишки вологи.
• Розріжте вздовж, видаліть насіння. М`якоть наріжте шматочками або соломкою.
• Розфасуйте по порційних пакетиках, випускаючи повітря, добре закрийте. Приберіть в морозильну камеру. У такому вигляді перець чилі може зберігатися близько року.

Господині на замітку

Перед роботою з перцем обов`язково надіньте гумові рукавички. Справа в тому, що до складу перцю входить речовина капсаїцин, яке і надає йому пекучий смак. Причому сік, потрапивши на шкіру, швидко вбирається і може викликати опік.

Якщо ви випадково спробували пекучий перчик і у вас в роті «палахкотить вогонь», не пийте воду. Щоб полегшити свій стан, випийте склянку молока, кефіру або з`їжте кілька ложок сметани (йогурту).

Гостроту перцю надають насіння. Саме в них найбільше капсаїцину. Якщо ви хочете добитися більш пекучого смаку, сушіть, заморожувати або маринують чилі разом з насінням.

Просушений перець також можна подрібнити разом з ними.

Як зберегти перець чилі на зиму?

Існує маса способів того, як зберегти перець чилі на зиму, про деякі з них ми розповімо далі, а ви зможете вибрати свій варіант до смаку.

Як зберегти перець чилі свіжим на зиму?

Свіжі плоди можуть пролежати аж до півроку, залежно від навколишніх умов і обраного способу заготівлі. Єдиною неодмінною умовою є наявність утепленого льоху або балкона з високою вологістю і температурою ближче до нуля градусів.

Найпростіше зберігати перці в дерев ‘яних ящиках, пересипавши стручки проколеним річковим піском. Проколюючи і охолодивши пісок, його насипають на дно вкритого папером ящика, викладають перці, знову насипають пісок, і так до самого кінця.

Альтернатива такому способу зберігання – зберігання в паперових згортках. Кожен стручок обертають шаром крафтового паперу і укладають один на одного в дерев ‘яних ящиках.

Як зберегти перець чилі в морозильній камері?

Якщо у вас немає бажання морочитися зі зберіганням свіжого перцю, то можна віддати перевагу значно простішому і тривалішому способу заготівлі – заморожуванню.

Перед заготівлею перці перебирають, залишаючи тільки свіжі, промивають і обсушують, а потім закладають у пластикові пакети із замком, намагаючись видалити максимум повітря. Прибравши все повітря, стручки відправляють у морозильну камеру.

Можна нарізати перці кільцями, заморозити на підносі, а потім зсипати в ті самі пакети із замком.

Як зберегти гіркий перець чилі?

Свіжі перці добре заготовляти методом консервації, готуючи з них гострі соуси і пасти, або просто закочуючи шматочки в банках, заливши оливковою олією (так у вас вийде ще й гостра олія на додачу). Але якщо ви не хочете витрачати сили на консервацію, то можна засушити перці і використовувати як приправи до улюблених страви.

У сонячну пору року або в сухому приміщенні перці можна сушити просто так, виклавши на грати або папір. По закінченні 3-5 діб, або коли перці повністю висохнуть, їх укладають в герметичні контейнери або паперові пакети для зберігання.

Також зручно сушити цілі перці, залишивши їх у сухому і добре провітрюваному приміщенні в підвішеному стані. Через 3-7 днів їх можна буде упаковувати для тривалого зберігання.

Швидко висушити стручки можна в духовці або спеціальних сушарках. Очищені та розрізані навпіл стручки викладають зрізом вгору і залишають у злегка привідкритою, розігрітою до 50 градусів духовці.