Господарочка – твоя порадниця у домашніх справах

Цікава інформація та поради про те, як поратись у помешканні, як доглядати за городом, як виростити красивий сад, та ще багато всього цікавого.

Як правильно солити огірки на зиму

Зараз самий розпал дачного сезону, щосили йде процес заготівлі домашніх закруток на зиму. У когось процес заготівлі огірків вже підійшов до кінця, а хтось і зараз займається їх консервацією, а хтось, може, тільки почав. В цій статті поговоримо про те, як правильно солити огірки, на що звернути увагу, що потрібно пам’ятати, для того, щоб солені огірочки тішили Вас своїм смаком протягом всієї зими.

Ми підготували, поради з соління огірків на зиму, у вигляді такої собі пам’ятки господиням, що складається з переліку певних пунктів. Отже, розпочнемо:

• Найвдалішим часом для засолювання огірків вважали в народі кінець липня – початок серпня, в сонячну суху погоду.
• Використання скляної тари для засолювання огірків не настільки добре, як дубові відерні барила та діжки (ємності об’ємом в одне відро). Але, на жаль, не кожен сьогодні може собі дозволити розкіш зберігати в квартирі діжечки з огірками. Так що, якщо діжок немає, підійдуть і банки, і емальовані баки, тільки їх потрібно ретельно вимити, бажано – з додаванням соди.
• Для засолювання огірків потрібна найчистіша вода, краще не водопровідна, а колодязна, або джерельна. І бажано, щоб вода була жорстка, для того, щоб огірки довше зберігалися.
• Зелень треба зривати за годину до засолювання, якщо є така можливість, тому що при цьому вона залишається свіжою і зберігає свій смак і аромат. На одну 10-літрову діжку або на три 3-х-літрові банки достатньо 10-15 «парасольок» кропу, 20 листочків вишні, 5-6 невеликих листочка хрону, десять гілочок естрагону та кінзи, 15-20 листочків чорної смородини, 1 головки молодого часнику.
• Огірки для засолювання потрібно вибирати невеликі, бажано одного розміру, зелені, з товстою шкіркою і чорними пухирцями. Саме чорними пухирцями, а не гладкі, бо такі найкращі для салатів, а для засолювання не надто годяться, оскільки виходять м’якими, не хрустять, і радості від них ніякої.
• Огірки повинні бути середнього розміру, зелені, неперезрілі та бажано щойно зірвані з грядки або з теплиці. Обрізаємо кінчики і викладаємо огірочки рівненько, в ряд, один до одного, на дно тари. Перед тим, як відправити їх у бочку, потрібно ошпарити огірки окропом, який відразу ж злити і залити їх холодною водою. Вистояти огірки у воді протягом 2-3 годин.
• Якщо солити огірки в дерев’яній діжці, то треба встеляти її дно частиною зелені, яку зібрали для засолювання, тобто укласти на дно 5-7 «парасольок» кропу, 10 листочків вишні, 2-3 листа хрону, 5 гілочок кінзи і естрагону, 7-10 листочків чорної смородини і 5 очищених зубчиків часнику. Іншу зелень класти між рядами огірків. Стінки бочки можна натерти часником, огірки від цього стануть більш пряними. Якщо ж огірки засолюються у скляних банках, то варто поділити зібрану зелень на три частини, оскільки банок буде три, і просто встеляти нею дно.
• Огірки потрібно складати в посуд вертикально пліч-о-пліч, щоб між двома огірочками неможливо було навіть зубочистку увіткнути. Так овочі будуть зберігатися набагато довше. Чим більше поміститься огірків у посуді, тим вищою буде концентрація молочної кислоти при бродінні, і тим довше будуть зберігатися солоні огірки.

Огірки потрібно складати в посуд вертикально пліч-о-пліч, щоб між двома огірочками неможливо було навіть зубочистку увіткнути

• При засолюванні в дерев’яних бочках рівненько укладені огірочки накриваються чистою серветкою (за традицією – лляною) і дерев’яним кружком, на якому буде лежати навантаження – якийсь важкий камінь. Причому і круг, і камінь попередньо ошпарюють окропом.
• Приготування розсолу. Це робиться легко: 10 літрів чистої колодязної води і 400-500 г харчової солі крупного помелу. Розчиняємо у воді сіль. До речі, вода не повинна бути кип’яченою, а краще колодязною або джерельною. Сіль для засолювання беремо крупного помелу, без додавання йоду.
• Готовим розчином заливаємо огірки. Ті, які солимо в банках, ні в якому разі не закриваємо кришками, лишень прикриваємо на кілька днів, і ці дні тримаємо в теплому місці, при температурі 18-20 градусів, – нехай кваснуть.
• У теплі почнеться процес ферментації, або бродіння, який завершиться вже в прохолодному місці, в погребі чи коморі, через 30-35 днів, коли огірки вже можна буде дістати з бочки і подати до столу.
• Не забувайте про те, що за банками чи бочками та діжечками з солоними огірками потрібен постійний догляд. А то перестанете хоча б раз на два дні заглядати в діжку, і її вміст зацвіте. Обов’язково потрібно піднімати кришку і перевіряти, чи не з’явилася цвіль на огірках. Щоб вона не заводилася, багато господинь опускають в посудину полотняний мішечок з чорним перцем горошком.

І ще одне – необхідно постійно доливати в бочку розсіл. Огірки, незважаючи на те, що перед засолкою ми їх вимочуємо кілька годин у воді, не перестають «пити» навіть у бочці. А розсіл повинен закривати огірки зверху. Готується він просто: на 1 л води 20-30 г солі і 9 г лимонної кислоти.

Малосольні хрумкі огірки за 15 хвилин: дуже прості рецепти

Якщо вам до вподоби малосольні хрумкі огірочки, то неодмінно приготуйте їх за рецептами, які зібрані в цій статті. Вам знадобиться лише 15-30 хвилин вашого часу та зовсім трохи інгредієнтів – сіль, вода, часник і кріп. А огірки за цими рецептами виходять неймовірно смачними та запашними.

Корисні поради: як приготувати смачні малосольні огірки

• Вибираємо овочі. Найважливіше для соління – це правильно вибрати огірочки. Найкращими будуть домашні; якщо немає своїх, можна купити на ринку. Огірки повинні бути молодими, середнього розміру та свіжими. Прив’ялий огірок не хрумтітиме, тому варто вибирати уважно. Перед приготуванням огірки потрібно замочити в холодній воді на годину.
• Прянощі. Для малосольних огірків треба брати кам’яну сіль, морська та йодована не підходять для соління. Щоб огірки набули неймовірного смаку, можна використовувати різноманітне листя та перець, обов’язково додавати часник. Це може бути листя вишні, смородини, лаврове листя, листя хрону, суцвіття кропу, перець-горошок.
• Ємність. Огірки засолюють у банках, каструлях та навіть харчових пакетах. Найзручніше використовувати банки – їх можна ставити до холодильник чи погреба, вони не займають багато місця.

Малосольні огірки за 15 хвилин

• 8 огірків середнього розміру;
• 3 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• петрушка та кріп.

Добре помийте огірки, обріжте верхівки та розріжте кожен на 2 частини. Покладіть розрізані огірки до миски чи каструлі та добре перемішайте. Щойно виділиться сік, злийте його, додайте подрібнений часник та зелень і знову перемішайте. Дайте настоятися в холодильнику 10 хвилин – і можна подавати на стіл.

Малосольні огірки за одну ніч

Для приготування таких огірків знадобиться:

• 2 кг огірків середнього розміру;
• 7 зубчиків часнику;
• 50 г кропу;
• 2,5 ст. л солі;
• 1,5 л води.

Добре миємо огірки, якщо вони прив’яли, можна замочити в холодній воді на 1 годину, тоді овочі будуть хрусткими. Відрізаємо хвостики. На дно чистої банки викладаємо зонтик кропу, подрібнений часник, складаємо щільно огірки. Зверху кладемо кріп, що залишився, засипаємо сіллю та заливаємо кип’ятком. Банку накриваємо кришкою і залишаємо, поки охолоне маринад. На ніч банку з огірками треба поставити до холодильника. А зранку ваші смачні та хрусткі огірочки можна буде їсти.

Малосольні огірки на мінералці за одну добу

• 13-15 маленьких огірків;
• 1 л мінеральної води;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л солі;
• кріп.

Потрібно помити огірки в холодній воді, хвостики обрізати не варто. Перекласти до банки, зверху покласти часник і кріп. Засипати сіль та залити мінеральною водою. Потім закрити банку харчовою плівкою та поставити до холодильника на одну добу. Через день смачні та хрусткі огірки можна буде подавати до столу.

Читайте також: