Виноградные листья для долмы на зиму

Бюджетно, недорого, быстро, оригинально! Виноградные листья для долмы на зиму — рецепт простой заготовки, благодаря которой готовить долму можно будет круглый год. Если у вас растет виноград и вы любите это восхитительное блюдо, заготовьте листья на зиму, это займет совсем немного времени.

Состав / ингредиенты

ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Из указанного количества компонентов у меня вышло две баночки по 300 миллилитров каждая.

Рассол я сделала из 500 мл. воды, но на две банки у меня ушло немного меньше, примерно 350-400 мл. маринада.

Количество соли и уксуса можно немного увеличить или наоборот уменьшить на ваш вкус.

Приятного Вам аппетита!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (1 место) конкурса Лучший рецепт недели 15-21 июня

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Отдаю первое место этой работе:
– за атмосферность, летняя работа, которая прекрасно передает это пору, лоза на заднем плане подчеркивает гармоничность кадра.
-за грамотность композиции, главные объект отчётливо виден, при этом не занимает весь кадр и даёт возможность рассмотреть все детали.
-за приготовление рецепта и видимость результата – листья аккуратно разложены в банке и их хорошо видно.
-за не торопливый подход к съёмке, благодаря которому сделано несколько летних кадров, которые так приятно смотреть, за оформление.

Отзыв 2: Мало того, что это довольно редкий и совсем не распространенный рецепт, так еще и баночки так креативно оформлены (очень классная идея закрыть листьями крышки банок). 5+!

Отзыв 3: Давно смотрела на этот рецепт. Сама хотела взять на готовку, но не решалась! Автор исполнил его даже лучше, чем я себе представляла, как сделала бы я. Очень здорово придумано украсить крышки банок свежими виноградными листьями!

Отзыв 4: Потрясающе оформлены баночки! Виноградные листья красиво скручены и сложены в банки, а сама идея использования вместо салфетки поверх крышки виноградного листа вместе с бечевкой смотрится очень оригинально!

Отзыв 5: Отличная фотография. Замечательное место съемки. как раз подходит ля рецепта. И листья винограда прекрасно видно и украшение из них на банке прекрасно смотрится.

Виноградне листя для долми: 14 порад та 1 класичний рецепт

Вирішивши порадувати близьких, я придбала в магазині мариноване виноградне листя для долми. Все було б непогано, але вони розпадалися під час готування, що мене дуже засмутило.

Щоб не повторити плачевний досвід, я сіла вивчати можливі способи збереження листя на зиму. Ділюсь добіркою найкращих рецептів як приготувати виноградне листя для долми від професіоналів та блогерів.

Щоб у будь-яку пору року насолоджуватися свіжою та ароматною долмою необхідно подбати про збереження виноградного листя.

Заморожування виноградного листя

Майже всі овочі та фрукти чудово піддаються процедурі заморожування. Цей спосіб вимагає хорошої морозильної камери. Для тих, хто бажає дізнатися, як заморозити виноградне листя для долми, нижче надається нехитрі етапи.
Кроки заморозки:

1. Зрізати листя без живців. Вологою тканиною протерти поверхню.
2. Скласти віч-на-віч 10 штук листів і туго згорнути у форму трубочки. Щоб форма не розпалася, її потрібно закріпити харчовою плівкою, обгорнувши листя. Скласти в целофановий кульок і відправити у морозилку.
3. Готове заморожене листя перед приготуванням обдати гарячою водою і приступати до куховарства.

Перед заморозкою листя не можна мити, так як краплі, що залишилися, перетворяться на лід і порушать процес зберігання.

Як правильно збирати виноградне листя для долми

Недосвідчений кулінар може собі дозволити приготувати долму з будь-якого виноградного листя. Є такі «голубці», звичайно, можна, але насолодитися їх справжнім смаком не вийде. Смак цієї страви багато в чому залежить саме від того, в яке саме листя загорнуте м’ясний інгредієнт. Для долми найкраще брати листя із білих сортів винограду. Вони ніжніші і не настільки «фігурні». Саме листочки білого винограду надають долмі цей неповторний смак і аромат.
Збирати листя можна з моменту зацвітання винограду. Головне, щоб вони вже досягли потрібного розміру – приблизно з долоні дорослої людини. Період збору продовжується все літо. Тільки не варто рвати листочки з кущів, нещодавно обприсканих від хвороб чи шкідників. Промивай не промивай, а отрута може й у людський організм потрапити. Краще поберегтись. Отже, листя зібране. Тепер можна приступати до приготування найсмачнішої долми. А листя, що залишилося, законсервувати на зиму.

Ось так апетитно виглядає готова страва, приготовлена ​​за класичним рецептом

Найсмачніша і найзапашніша долма готується на відкритому вогні зі свіжих продуктів.

Для приготування фаршу потрібно:

• м’ясо яловичини та жирної свинини;
• сіль;
• Мал;
• обсмажена на вершковому маслі цибуля до рум’яної скоринки;
• спеції.

Рис попередньо не відварюється, фарш додається в сухому вигляді.
Усі інгредієнти добре перемішуються.

Щоб фарш вийшов соковитим, до нього додають трохи бульйону.

1. У розправлений виноградний лист укладається фарш і акуратно згортається так, щоб листочки не розкручувалися.
2. Підготовлена ​​долма укладається в каструлю і накривається тарілкою з вантажем, щоб заготовки не спливали.
3. Між шарами посипається зелень кінзи та базиліка, для надання особливого аромату страві.
4. Долма заливається бульйоном і готується на повільному вогні під кришкою.
5. Коли страва буде готова, їй необхідно трохи постояти, щоб увібрати в себе бульйон.
6. Готову страву подають із часниково-сметанним соусом або гострим томатом.

Зрізають листя перед обприскуванням винограду хімічними препаратами. Протягом літа також можна проводити обрізання, стежачи за тим, щоб після обробки рослини фунгіцидами та інсектицидами минув термін, вказаний в інструкції препарату.

Важливо! Не використовуйте в їжу продукцію з кущів, що розташовані вздовж автомобільних доріг!

Як і при будь-яких заготовках, найважливішу роль відіграє якість вихідної сировини, тому важливо зрозуміти, яке листя можна використовувати для готування. Вони мають бути рівномірного зеленого кольору, без пожовтінь, плям та слідів ураження шкідниками.
Перед заготівлею необхідно провести миття та сушіння, а також зрізати черешок.

Виноградне листя для долми на зиму в томатному соку

Вищеописані способи заготівлі листочків винограду для долми є найдоступнішими та найпоширенішими. Якщо ж душа вимагає чогось екзотичнішого, то можна спробувати зробити заготівлю даного продукту за допомогою… томатного соку. Для цього знадобляться самі листочки, томатний сік і головка звичайної цибулі.
Процес консервації починається із замочування листя. Їх слід залити холодною водою та залишити приблизно на годину. Потім листочки скласти стопочками по 12-15 штук і згорнути в рулончики. Підготовлені листочки складаються у банку. Укладати рулончики треба максимально щільно, але не до верху. Від верхнього краю має залишитися сантиметрів 5 вільного простору. Як тільки процес укладання закінчиться, листочки знову треба залити, але вже окропом і залишити хвилин на 15.

В цей час можна зайнятися підготовкою заливання. Для цього томатний сік треба вилити в каструльку, посолити до смаку, кинути в нього цілу цибулину і прокип’ятити. Цибулину потім можна викинути. Вона більше не стане в нагоді. А гарячий томатний сік налити в банки, попередньо вилив воду. Залишилося тільки закатати банки кришками, загорнути теплим пледом і залишити на кілька днів у повному спокої.

Існують інші способи консервування виноградних листочків для долми на зиму. Дуже популярним методом є засолювання, причому як стандартним, і сухим способом. Є й зовсім екзотичні варіанти, наприклад: маринування листків, разом із огірками. При цьому кожен огірок загортається в окремий листочок. Довго, трудомісткий і не факт, що ефективно. Тож нема чого «знущатися» над гарним продуктом. Вищеописаних способів цілком достатньо для того, щоб серед зими насолодитися ароматною та смачною долмою.

Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Долма — чиє ж це національне блюдо? На жаль, даний факт до сьогоднішнього дня залишається невідомим. Безліч південних країн досі намагається «приписати» історію виникнення рецепта собі, серед них: Азербайджан, Вірменія, Греція, Грузія, Туреччина та багато інших.

Назви страви трохи відрізняються за звучанням і написанням, так і відмінності в рецептах існують, правда, не дуже значні!В описах рецептів можна детально розглянути, як варити долму.

На перший погляд може здатися трудомістким, але в цілому часу на підготовку йде не більше півгодини, а готувати долму з виноградного листя потрібно 2-3 години.

Варто лише тільки раз спробувати блюдо, і вона назавжди стане частим «гостем» сімейного застілля, відмінно підходить для урочистих випадків, завдяки йому вся сім’я залишиться ситій і задоволеною. Варіацій представлено багато, варто спробувати хоча б половину, щоб зрозуміти — долма чудова!

Долма у виноградних листках — класичний рецепт з бараниною

Улюблений рецепт, створений на основі південних традицій!

• фарш з баранини – 1 кг;
• рис – 200 г без верху;
• цибуля – 2 головки;
• листя винограду – 15 шт.;
• м’ята – 2-3 шт.;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Долма класичний рецепт:

1. Виноградні листя викласти в сито, залити окропом, дати стекти воді.
2. Цибулини дрібненько нашаткувати.
3. Рис відварити майже до повної готовності, приблизно 10 хвилин після закипання. Промити.
4. З’єднати нарізку цибулі, баранячий фарш і рис, припорошити сіллю і спеціями, викласти свіжі листочки м’яти. Вимісити складу.
5. На розпарені листя викласти начинку (на 1 укус), згорнути конвертиком.
6. Викласти «конвертики» в казан, залити окріп, щоб він був вище на 1 палець. Накрити кришкою, варити 45-50 хвилин.

Всього за годину смачне частування буде готово!

Азербайджанська долма у свіжих виноградних листках з яловичиною

Традиційний азербайджанський рецепт оцінять всі без винятку!

• фарш телятини – ? кг;
• листя винограду – 150 г;
• баранячий жир – ? ст.;
• рис -1/4 ст.;
• коріандр – щіпка;
• сіль, паприка – 5 р.

1. Рис відварити до напівготовності, змішати з паприкою, коріандром і фаршем.
2. Загорнути в свіжі виноградні листочки.
3. В товстостінну каструлю викласти баранячий жир, сверточки долми рядками, майже до країв.
4. Зверху поставити тарілку, влити воду.
5. Варити половину години під кришкою.

Подавати можна з будь-яким гарніром і сметаною!

Справжня долма по-вірменськи з маринованих або свіжого листя

Використання маринованих листя при приготуванні вірменської долми, додасть страві неповторний смак і аромат!

• фарш (будь-який) – 0,5 кг;
• рис круглозерновой – 50 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – ? шт.;
• виноградні листя в маринаді – 40 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• кетчуп – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• мускатний горіх (мелений) – 1 г;
• зелень, сіль, паприка, чорний перець – за смаком.

1. У виноградних листочків видалити «хвостики», замочити у воді, хвилин на 5-7.
2. Рис відварити хвилин 10-12.
3. Цибулини порізати кубиками, часник пропустити через прес, свіжу зелень подрібнити. Обсмажити на сковороді з соняшниковою олією, хвилин через 6 закинути в масу фарш і спеції. Вимішати.
4. Нафарширувати листочки, викласти в козан.
5. Окремо змішати кетчуп, сметану і склянку води, припорошити спеціями. Залити сумішшю «конвертики», притиснути тарілкою, варити годину під закритою кришкою.
6. Перед подачею дати настоятися чверть години.

Якщо вирішили не вимочувати листя, то п. 1 слід пропустити.

Як приготувати долму з виноградним листям з курячого фаршу

Любителям страв з м’ясом птиці «присвячується»…

• листя винограду без «хвостиків» — 30-40 шт.;
• філе курки – 2 шт.;
• рис пропарений – ? ст. без гірки;
• цибулина – 1 шт.;
• курячий бульйон – 1 л;
• подрібнені ядра волоського горіха – ? ст.;
• вершкове масло – 1/8 бр.(в начинку)+ 30 г (бульйон);
• майонез – 20 мл

Як приготувати долму з виноградного листя, покрокова варіація:

1. У киплячу воду викласти виноградне листя на півхвилинки. Потім відкинути на друшляк, дати рідини стекти.
2. Рис відварити 5-7 хвилин. У ньому розтопити кубик вершкового масла.
3. У кухонному комбайні подрібнити філе і цибулину, висипати подрібнені горіхи, посолити, ввести гострі спеції.
4. З’єднати всі інгредієнти воєдино, вимішати.
5. Листя винограду нафарширувати, згорнути. Щільними рядами викласти в каструлю.
6. У м’ясний бульйон викласти 30 г вершкового масла і майонез. Залити цією сумішшю «конвертики».
7. Томити під кришкою півгодини.

Подавати, красиво виклавши долму на листя салату. Оригінально і неймовірно смачно!

Вегетаріанська долма з виноградного листя з рисом і зеленню

Незвичайна представленість рецепта сподобається тим, хто стежить за здоров’ям і повністю виключає зі свого раціону м’ясо.

• листя винограду мариновані – 20 шт.;
• булгур (дроблена пшениця) – ? ст. з гіркою;
• сир мякий (бринза) – 200 г;
• м’ята свіжа – 1-2 шт.;
• куркума, сіль – 5 р.

Детальний опис дій з фото:

1. Листя винограду перебрати, залити гарячою водою, внести сіль. Настоювати 2-3 хвилин.
2. Роздроблену пшеницю залити окропом, дати набрякнути чверть години. Варити хвилин 10 на середньому вогні.
3. Сир розім’яти, закинути пшеницю, подрібнені м’ятні листочки, посолити і приправити «сонячної» куркумою. Вимісити складу до однорідності.
4. На виноградні листя викласти столову ложку сирно-злакового асорті, надати форму.

Готову «смакоту» розкласти на плоскому блюді, окропивши соком свіжого лимона!

Рецепт долми з виноградного листя по-грузинськи

В Грузії така страва має назву «толма», але воно нічим не відрізняється від традиційного блюда інших кавказьких країн.

Перелік складається з:

• рис пропарений — ? ст. з гіркою;
• часник – 1/3 головки;
• сіль – 5 г;
• цибуля – 2 шт.;
• паприка, червоний мелений перець – 2 ч. л;
• фарш (свинина, яловичина) – 0,5 кг;
• листя винограду – 50 шт.

Поетапне виконання дій:

1. Виноградні листя перебрати, видалити хвостики», викласти в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою. Витримати пару-трійку хвилин. Дістати, обдати холодною водою і залишити лежати так.
2. М’ясне «асорті» викласти в глибоку миску, до нього додати дрібно нарізані цибулини, подрібнені часникові зубчики і рис, відварений до напівготовності. Вимішати.
3. Кожен листочок нафарширувати, сформувати, викласти в товстостінну каструлю щільним шаром.
4. Поверх долми «поставити» тарілку, а поверх неї грузик.
5. Влити воду, варити на повільному вогні 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності тарілку з грузиком прибрати, щоб «конвертики» ввібрали в себе сік.

Подавати з соусом з домашнього йогурту, сметани або жирних вершків.

Як готувати долму напівфабрикат з виноградного листя: скільки потрібно варити по часу

Долму можна приготувати в великій кількості і заморозити, а в потрібний момент дістати і відварити.

• напівфабрикати долми – будь-кількість;
• вода кип’ячена остуженная – 1,5 л;
• сіль – щіпка.

Процес дуже простий і складається всього з 3-х дій:

1. Заморожені «конвертики» викласти на дно каструлі, додати трохи жиру.
2. Залити теплою кип’яченою водою, внести сіль за смаком.
3. Варити 40 хвилин, накривши кришкою.

Подавати з улюбленим соусом, давши страві трохи охолонути.

Долма в мультиварці з м’ясним фаршем у виноградних листках

На сьогоднішній день в мультиварці можна приготувати все, що завгодно. Швидко, та ще й вільний час на себе залишиться.

Продуктовий перелік потребує наявності:

• говяже-свинячий фарш – 0,6 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжі виноградне листя – 50 шт.;
• рис – 100 г;
• базилік (сушений) – 15 г;
• сіль, паприка – за смаком;
• вершкове масло – ? бр.;
• йогурт без добавок (домашній) – 1 ст.;
• часник – 3 зубки.

Долма рецепт приготування в мультиварці:

1. Рис промити, залити окропом, відставити вбік на чверть години.
2. Виноградні листки без черешків проварити в окропі 4 -5 хвилин. Відкинути на друшляк.
3. Цибулю порізати дрібним кубиком, зубчики часнику пропустити через прес. З’єднати з фаршем, додавши пропарений рис, розм’якшене вершкове масло, сіль і паприку. Вимішати.
4. Лист винограду укладаємо матовою стороною до верху. Викласти ароматну начинку, згорнути.
5. Дно чаші застелити, що залишилися виноградним листям, поверх 2-3 ряду укласти «фаршировані конвертики».
6. Залити кип’ячену охолоджену воду, трохи більше півлітра.
7. Придавити, відповідної за розміром плоскою тарілкою, щільно закрити кришку.
8. Мультиварку встановити в режим «Гасіння», кулінарний процес займає 1.30 хвилин.
9. У мисці з’єднати йогурт і 2, подрібнених до кашки, зубки часнику.

Гарячу долму викласти на плоске блюдо, в центрі якого буде встановлена миска з соусом мацоні.

Пісна долма з рисом і грибами у виноградному листі

Ідеальний варіант для тих, хто дотримується суворого посту або ретельно стежить за своїм здоров’ям!

Інгредіентний перелік включає в себе:

• гриби (в ідеалі печериці) – 100 г;
• рис довгозерний – 200 г;
• цибуля – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• виноградні листя без «корінців» — 50 шт.;
• сіль, приправи – за смаком;
• оливкова олія – 30 мл

Опис дій етап за етапом:

1. Рис запарити крутим окропом, накрити кришкою, дати дійти.
2. Гриби промити, подрібнити кубиками.
3. Цибулю порізати на середні за формою квадратики.
4. Морква пропустити через тертку з великими сотами.
5. На оливковій олії виконати цибульно-морквяну зажарку, також окремо обсмажити гриби з приправами.
6. Листя винограду обдати окропом, відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
7. Всі необхідні продукти для начинки з’єднати, перемішати, посолити.
8. На листя викласти по 5 г начинки, надати форму.
9. Дно металевої ємності застелити 5-6 листям винограду. Щільними шарами викласти долму, притиснути тарілкою, щоб «конвертики» не розгорнулися.
10. Залити воду, вона повинна бути на рівні з стравою.
11. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою, тушкувати 30 хвилин.

В якості соусу можна змішати оливкове масло, подрібнені волоські горіхи, часник і спеції. Смак і аромат у страви буде просто неймовірним.

Насичений смак і аромат, встояти і не спробувати неможливо!

Соус для долми з сметани з часником і зеленню — найсмачніший рецепт

Сметано-часниковий соус зі свіжою зеленню – чудовий варіант для подачі кулінарного «шедевра».

• часник – 1 головка;
• сметана 15 % — 200 мл;
• селеру – 10 р;
• коріандр – 5 р.

Виконання соусу для долми:

1. Часник пропустити через прес.
2. З’єднати часникову кашку зі сметаною.
3. Зелень селери і коріандру подрібнити, розбавити масу.
4. Вимісити суміш.

Ніжне «ласощі», як не можна, до речі, доповнить м’ясне блюдо.

Відео-рецепт: долма з виноградного листя від Сталика Ханкишиева

Рецепт з перших вуст, телеведучий кулінарних шоу Сталик Ханкишиев розповість і покаже, як правильно готувати долму азербайджанською з ніжного м’яса ягняти. Продуктовий перелік стандартний і недорогий. Всі секрети і спосіб приготування можна побачити, пройшовши за посиланням:

Крім основного процесу, Сталик показав, як приготувати швидкий і простий соус із залишків йогурту (сюзьмы), солі і приправ. Блюдо виходить одночасно ніжним і соковитим на смак.

Всі страви настільки різноманітні, що при вигляді рецептів, «очі розбігаються». Їх обов’язково рекомендується спробувати. З соусами також як і з начинками можна «експериментувати». Варіабельність допоможе зробити з однієї страви абсолютно нове і ні з чим незрівняне за смаком інше.

Приправи слід використовувати ті, які більше подобаються, дуже смачна долма виходить, якщо у фарш додати листочки м’яти. Гарнір може бути абсолютно будь-який, хоча блюдо вважається цілком самостійним. Процес приготування займає не більше 2 годин, а в більшості випадків – 30-60 хвилин.