Як правильно збирати та сушити Іван-чай

Самостійна заготівля Іван-чаю в домашніх умовах: збирання, скручування, ферментування та сушіння різними способами. Корисні властивості кипрію, відмінності ферментованого чаю від неферментованого, правила та термін зберігання.

Практично по всій Північній півкулі, у величезних кількостях на Алтаї та Уралі виростає Іван-чай або кипрей. З давніх-давен відомі корисні властивості напою, приготованого з цієї сушеної рослини. Стаття розповість всю технологію, починаючи зі збору та закінчуючи правилами зберігання, а також відхилення ферментованого продукту від неферментованого.

Що таке Іван-чай та його корисні властивості

Кіпрі важко не помітити на полях, його стрілочки з квітками рожевого, червоного або білого кольору видно здалеку. Через гострі листя, яких на темно-зеленому стеблі велика кількість, рослини і називають Іван-чай вузьколистий. Можна зустріти і під назвою Копорський чай, оскільки саме на однойменній території здавна займаються його вирощуванням.

Рослина відносять до корисних завдяки своєму складу, в якому присутні наступні речовини:

• велика кількість вітамінів;
• пектин;
• флавоноїди;
• Органічні корисні кислоти;
• макро-і мікроелементи;
• мінерали;
• Фенольні сполуки.

Крім цього, в Іван-чаї багато вуглеводів, які не шкодять організму.

Чай з листя рослин: збір, сушка, рецепт приготування

З усіх напоїв, відомих людству, чай вважається найблагороднішим. Він не викликає сп’яніння, освіжає, а вишуканими смаками різних його сортів захоплюються найдосвідченіші цінителі. У широкому сенсі чаєм можна назвати будь-який напій, приготований настоюванням листя, трав, шматочків фруктів або ягід на окропі. Спочатку цей напій використовувався як лікарський засіб. Залежно від рослинної сировини, змінювалися властивості чаю і його цільове призначення. У цій статті будуть розглянуті методики збору і приготування чайної сировини, способи заварювання чаю, його купажі, показання та протипоказання до вживання цього напою.

• З яких листя рослин
• Коли збирати
• Як сушити
• Ферментація
• Скручування
• Зав’ялювання
• Готуємо чай з листя
• Рецепти
  • Іван-чай
    • Інгредієнти:
    • Приготування:
    • Інгредієнти:
    • Приготування:
    • Інгредієнти:
    • Приготування:

    З яких листя рослин

    –>Практично всі культурні садові рослини підходять для збору листочків і подальшого їх заварювання. Теїн і кофеїн ця сировина не містить, зате воно віддає в окріп таніни, цукру і вітаміни, які зміцнюють імунітет і стимулюють травлення.

    В першу чергу зверніть увагу на листя плодових і плодово-ягідних дерев. сюди відносяться айва, яблуня, чорноплідна горобина, вишня, Червона черешня, груша, слива, обліпиха.

    величезний вплив на оздоровлення організму людини надають листя обліпихи. Читайте більше про корисні властивості листя обліпихи .

    Чай з такого листя виходить ароматний і з великою кількістю танінів. Він бадьорить, тонізує, має імуномодулюючу дію. Цей напій пом’якшує слизові оболонки, розріджує кров. до другої групи належить сировина з листяних дерев. це клен, липа, волоський горіх. Цей чай не всім припаде до смаку, але користь його незаперечна. Напій зміцнює стінки судин, очищає печінку, попереджає виникнення вікових проблем з серцем. Його рекомендується пити людям, виснаженим тривалою хворобою, тим, хто страждає від перевтоми. третя група-листя з ягідних і горіхових чагарників. у цю групу входять червона і чорна смородина, малина, ожина, ліщина, кизил, шипшина, агрус, терен. Справжня вітамінна бомба, напій з листочків чагарників корисний при гіповітамінозі. Він оздоровлює ротову порожнину, підвищує тонус судин, має легкий в’язким впливом і виробляє очищаючий ефект. Остання група, листя трав і ягід, включає в себе всім відому м’яту, мелісу, полуницю, суницю, ромашку, кульбаба. Такі чаї допомагають при розладах нервової системи. Вони мають заспокійливу дію, усувають проблеми зі сном, швидко втамовують спрагу.

    Чи знаєте ви? Чай – Східний напій, і батьківщиною його є Китай. Точне походження чаю залишається невідомим. Існує версія, згідно з якою китайський імператор Шень відпочивав в обідній час під деревом камелії, коли його слуга приніс йому чашку з окропом. У чашку випадково потрапили кілька листя камелії. Імператор з цікавості вирішив спробувати цей подарунок природи, і смак напою йому настільки сподобався, що імператор наказав з тих пір пригощати його виключно їм. Сталося це імовірно в 2700-х роках до нашої ери. Чай з листя камелії готують і понині – це всім нам відомі чорний і зелений чай .

    Коли збирати

    Піку своєї користі листя рослин досягають в пору цвітіння, тому орієнтуйтеся на нього. Час збору для різних кліматичних зон в цьому випадку буде різнитися. В середньому, збір починається в квітні і закінчується в двадцятих числах липня. Плануйте збір на першу половину дня. Проводьте його в ясну погоду відразу після того, як висохне роса. збір листя липи У квітні-травні збирайте сировину з усіх дерев — фруктових, плодово-ягідних і простих листяних. Чим молодше листочки, тим більше в них буде міститися дубильних речовин, що обумовлюють приємний виражений смак. Час збору для чагарників і листя ягід настає на початку червня і триває до початку липня.

    важливо! у дощову погоду збирати сировину для домашнього чаю не слід. Листя накопичує велику кількість вологи і стає занадто крихкою після висушування або псується ще при ферментації.

    Частина листя неодмінно залиште на кущі, щоб рослина могла відновитися після збору і дати плоди. Трави збирайте протягом усього липня в міру того, як вони почнуть зацвітати. Навіть якщо ви плануєте готувати чайну суміш, збирайте сировину в окремі пакети або мішечки. Кожна рослина потребує окремої обробці.

    Як сушити

    Сушка на відкритому повітрі займе від тижня до двох, залежно від сировини. Перед початком сушіння потрібно зрізати з листочків живці, так як вони погіршують якість сировини, і перебрати зелену масу, видаляючи всі пошкоджені листочки. Приміщення для сушіння має бути сухим, теплим і добре провітрюваним. Сушка листя малини Розстеліть на рівній поверхні листи чистого паперу. Газетна не підійде, так як друкарська фарба виділяє токсичні речовини. Рівним тонким шаром розподіліть по ній підготовлені листочки.

    відомо, що листя багатьох рослин володіють потужними корисними властивостями. Дізнайтеся як засушити листя малини , смородини , чорниці , вишні і м’яти .

    Кожен день перемішуйте листочки, міняйте місцями листи, щоб сировина рівномірно просихало. Не залишайте листя надовго без уваги, щоб їх не вразила цвіль. Щоб перевірити, чи готовий продукт, потрібно зігнути кілька великих листочків поперек лінії центральної жилки. Якщо пролунав виразний хрускіт, заварку можна закладати на зберігання.

    Відео: як сушити листя смородини для чаю в домашніх умовах

    Ще один метод сушіння передбачає використання духовки. Цей метод підходить тим, у кого недостатньо часу або місця для того, щоб сушити листя традиційним способом. Розігрійте духовку до + 100 °С.

    важливо! Уникайте потрапляння на сировину, яке ви сушите, прямих сонячних променів. Під їх впливом випаровуються ефірні масла, кінцевий продукт стає позбавленим смаку і втрачає насичений колір.

    Застеліть деко пергаментом і в один шар розкладіть на ньому листя. Залиште дверцята духовки прочиненими на чверть. Сушіть листя при такій температурі протягом півтори години, а потім зменшіть температуру наполовину і досушити їх до готовності (30-40 хвилин). Врахуйте, що частина корисних речовин при такій обробці втрачається.

    Ферментація

    Цей спосіб заготівлі заварки покращує смакові якості чаю. Для нього підбираються самі соковиті і чисті листочки. Перед ферментацією їх слід очистити від пилу і дрібного сміття, але не обполіскувати водою, щоб не порушити природну мікрофлору. ферментація листя вишні Листя, зібрані в фазі ранньої зрілості, краще піддаються ферментації і надають кінцевому продукту більш насичений смак. ферментація починається, як тільки зелену масу скручують і на поверхню виступає листяний сік.

    чи знаєте ви? зелений і чорний чай готують з однакових листя. Різниця в смаку і зовнішньому вигляді цих чаїв обумовлюється різними способами обробки сировини. Для виробництва чорного чаю сировину піддають скручуванню і ферментації, в той час як зелений чай просто подвяливают і висушують. Виходячи з цього, можна стверджувати, що зелений чай – напій більш натуральний і корисний, хоча багатьом людям подобається більш виражений «чорний» смак.

    Сировину попередньо подвяливают, перекручують через м’ясорубку або скручують вручну і щільно укладають в ємність. Нею може бути емальована каструля або відро з харчового пластику. Утрамбовують зелену масу чистими руками, поки не вийде шар висотою в 7-10 см. Зверху покладіть чисту керамічну тарілку і притисніть її гнітом (підійде цегла або кілограмова пачка крупи). Накрийте ємність кухонним рушником і залиште масу бродити 6-8 годин при температурі +23-25 °С.якщо температура буде нижче, ферментація не запуститься, якщо вище — листяна маса зіпсується.

    Готову масу потрібно подрібнити за допомогою кухонних ножиць, якщо ви не пропускали її через м’ясорубку перед ферментацією. Попередньо подрібнені листи самі розпадуться на дрібні грудки. Ферментовану заварку потрібно розподілити рівним шаром по листу, застеленому пергаментом, і підсушити в духовці протягом півтори години при температурі +60 °С.

    Відео: ферментація смородинового листа

    Скручування

    Перед тим як відправити листя на ферментацію, потрібно зруйнувати їх структуру і випустити на поверхню соки. Для цього підійде перекручування на м’ясорубці і скручування вручну. Другий спосіб зажадає більшої кількості часу, але чай в підсумку вийде вишуканий листовий, а не гранульований.

    важливо! якщо у вас немає часу на те, щоб стежити за завяливанием, розкладіть листя тонким шаром на рушник і згорніть його в рулет. Покладіть рушник в емальовану каструлю і поставте її в тепле місце. Складене таким чином сировину зів’ялиться за п’ять-шість годин замість звичайних дванадцяти.

    Якщо ви використовуєте м’ясорубку, то встановіть на ній велику сітку, інакше гранули розпадуться на дрібні частинки при висушуванні. Якщо ви плануєте скручувати листя вручну, то візьміть 7-10 листя, складених рівною стопкою, і з зусиллям прокатати їх між долонями. У вас вийде рівний щільний рулет. Таким же чином обробіть залишилися листя.

    Зав’ялювання

    Це підготовчий етап, який дозволяє вивести із зеленої маси зайву вологу. на цьому етапі починає руйнуватися хлорофіл, підвищується концентрація ефірних масел і танінів, які додадуть чаю насичений смак. Розстеліть на робочій поверхні бавовняне кухонний рушник, внахлест розкладіть на ньому листя і залиште їх в’ялитися на 10-12 годин.

    чи знаєте ви? в Європу чайний лист, так само як і традиція заварювати чай, проник разом з іншими східними товарами через Португалію. Саме ця країна на краю Європи свого часу проклала морський торговий шлях до Китаю і стала ввозити дивовижні сорти цього напою. Що примітно, сама “Чайна” країна Європи, Англія, поняття не мала, як поводитися з чайним листом. Коли листя камелії вперше потрапили до кухарів монаршої сім’ї, вони додали їх в м’ясний салат і без тіні сумнівів подали до королівського столу.

    Якщо вологість на вулиці висока, на зав’ялювання може піти до доби. Визначити готовність сировини просто: складіть навпіл один з великих листочків. Якщо він хрустне, то залиште масу в’ялитися ще на деякий час. Якщо тіло листа податливе, то можна переходити до наступного етапу приготування.

    Готуємо чай з листя

    Ви можете заварити листя тільки одного виду, а можете приготувати чайну суміш. Закип’ятіть воду в чайнику до появи бульбашок, налийте її в заварник, додайте заварку з розрахунку 1 ч.л. листя на 250 мл води. Накрийте заварник кришкою і залиште настоюватися на 5-7 хвилин. Розводити такий настій водою немає необхідності, але якщо заварка вийшла занадто міцною, розведіть її в чашці теплою водою в пропорції 1:1.

    Рецепти

    Існує безліч трав’яних і листових чаїв, але серед них є особливо популярні рецепти.

    Іван-чай

    Виготовляється з кіпрейного сировини, ще відомий як Копорський чай. Його унікальні смакові властивості обумовлені тривалим процесом ферментації (до 48 годин) і високою соковитістю сировини.

    інгредієнти:

    Іван-чай-джерело вітамінів і мікроелементів. Вам напевно буде цікаво дізнатися про те, коли збирати і як робити іван-чай , а також у чому його користь для жіночого організму .

    приготування:

    Насипте в чайник для заварювання заварку, залийте її окропом і щільно закрийте чайник кришкою. Залиште заварку настоюватися протягом десяти хвилин. Процідіть через ситечко. Такий настій можна пити з сухофруктами, домашньою випічкою і медом.

    Купаж з садових листя і трав

    Щоб експериментувати було простіше, починайте готувати суміші з двох-трьох смаків. Коли ви зрозумієте, які листя дають в суміші кращий смак, переходите до чотирьох – і п’ятикомпонентним купажам.

    важливо! Перед скручуванням зав’ялену масу можна покласти в холодильник на півтори години, а після дати їй відтанути. Оброблена таким чином маса віддасть багато соку, і процес ферментації буде більш інтенсивним.

    інгредієнти:

    • Листя м’яти – 2 ч. л.;
    • Листя суниці-0,5 ч. л.;
    • Листя малини-1 ч. л.;
    • Листя яблуні-1 ч. л.;
    • Гаряча вода-1 л.

    приготування:

    Налийте окріп в заварник. Додайте м’яту, настоюйте під кришкою протягом однієї хвилини. Додайте листочки малини, яблуні і витримайте під кришкою протягом двох хвилин. Додайте листочки суниці, заварюйте ще дві хвилини. Отриманий настій процідіть, розведіть гарячою водою в пропорції 1:1 перед вживанням.

    З листя шипшини

    В охолодженому вигляді цей чай має найкращий смак. До того ж, наполягати його краще не на окропі, а на гарячій воді, щоб зберегти вітамін З і отримати максимум користі.

    щоб отримати максимальну концентрацію корисних речовин в сировині, розгляньте Як правильно засушити глід і шипшина в домашніх умовах .

    інгредієнти:

    приготування:

    Насипте заварку в чайник для заварювання. Залийте гарячою водою і настоюйте під кришкою протягом півгодини. Процідіть через ситечко, охолодіть і подавайте до столу з сухофруктами.

    Протипоказання і шкода

    При всій своїй користі листові чаї мають ряд протипоказань. настої з чебрецем, кропивою і кленом потрібно з обережністю вживати годуючим і вагітним жінкам. Людям зі схильністю до алергічних реакцій варто остерігатися кизилу і шипшини.

    чи знаєте ви? аж д Про початку XX століття весь чай продавався в жерстяних банках. Ситуацію змінив щасливий випадок. Один з американських постачальників чаю на прізвище Салліван почав пакувати заварку в маленькі шовкові мішечки, щоб заощадити на жерстяній упаковці. Один з клієнтів Саллівана ненароком впустив такий пакетик в чайник з окропом і побачив, що заварка настоюється навіть через шовкову тканину. Так, в 1903 році з’явився патент на використання пакетиків для заварки.

    Тим, хто страждає від слабкого шлунка, не рекомендується вживати чаї на основі волоського горіха, ліщини і чорноплідної горобини занадто часто. Якщо ви плануєте поїти чаєм з листя маленьку дитину, проконсультуйтеся з педіатром, щоб не нашкодити малюкові.

    Зберігання

    В першу чергу подбайте про те, щоб ємність для зберігання була мінімально проникна для повітря. У відносно герметичній упаковці заварка буде довше зберігати свої властивості. Підійде для цієї мети порцеляновий і керамічний посуд з щільно прилеглими герметичними кришками, поліпропіленові пакети із застібкою-струною по верхньому краю.

    Якщо ви плануєте зберігати невеликі порції різних заварок, то складіть їх в окремі паперові пакети і закрийте у великому герметичному мішку. Приміщення, в якому ви будете зберігати чаї, має бути сухим, теплим (+18-20 °з) і темним. Раз в три місяці діставайте свої запаси і провітрюйте їх, пересипаючи в нові пакети. Чай з листя садових рослин-це гарантовано якісна продукція, яку ви можете заготовити самостійно. Виберіть рослини, з яких ви будете збирати сировину, підготуйте листочки в фазі ранньої зрілості, ретельно переберіть їх і висушіть або ферментуйте для кращого смаку.

    Зберігайте заварку у відповідних для цього умовах, щоб вона зберегла максимум смаку і користі. Випивайте чашечку корисного домашнього чаю кожен день і тоді ви збережете здоров’я навіть в зимовий період гіповітамінозу.

    Відгуки користувачів мережі про те, як сушити листя рослин для чаю

    збирати в суху погоду, розкласти на х/б ганчірку і в темне спекотне місце. я сушу на дачі на горищі, там залізний дах розжарюється, все сохне за день. Якщо в міських умовах, то на ніч розкладіть на ганчірку щоб подвяли(обов’язково в темряві інакше колір втратять), а потім нагрійте духовку, вимкніть і туди, дверцята не закривайте, поки не висохнуть до хрускоту.

    збір трав справа дуже відповідальна справа. Навіть те, з яким настроєм ти збираєш і сушиш трави для лікувальних чаїв сильно впливає на якість чаю. Знаю не з чуток про це. Наші бабусі, прабабусі збирали трави з особливими словами, і в особливі дні, знаючи коли Квітуча трава набирає самий максимум своїх якостей. Збирати в суху, жарку погоду, збір кожної трави особливий. Листя іван-чаю збираються на самому верху цвітіння по стеблу зриваються наймолодші клейкі листочки в липні місяці. Материнка, звіробій збираються в кінці червня-на початку липня. Конкретно про кожну цікаву для вас траву можна знать зі збірок травників. Трави при сушінні не можна виставляти на солце – всі корисні якості губляться, при цьому приміщення повинно бути добре провітрюватися.сушать трави по різному: в пучках повішують до стелі, причому моя бабуся обов’язково обв’язувала кожен пучок марлею – від мух. Я зазвичай сушу на тканини х/б перед розкладкою траву подрібнюю (материнка, медунка, зверовой, іван-чай, Горицвіт – Адоніс, і т.п.), сушу на кухні на антресолях кухонного гарнітура, зверху вкриваю марлею. Кухня У мене спекотна, висихає за 2 дні, потім траву розкладаю по банках бляшаним, в скляних не рекомендую – знову ж світло. На рахунок духовки теж чула що можна, але у мене не виходить, температуру не знаю оптимальну, один раз медунку спалила, більше ризикувати не хочеться. Шкода часу і праці. З приводу, що корисні качестваі запах трав з часом пропадають можу сказати, тільки, що корисні властивості трав зберігаються близько року, але знову ж таки про конкретну траву треба з’ясовувати в довідниках травниць. Після року зберігання, навіть при наявності запаху, трава буде марна для організму.

    Іван чай – як збирати, як сушити ароматне рослина

    Іван-чай, або кипрей – рослина, при заварюванні дає приємний на смак напій. Але гідності його цим не обмежуються: іван-чай збирають через потужний оздоровчого дії. Вживали чаї з рослиною ще на Русі в давні часи, і ця традиція відроджується зараз. Але для надання допомоги організму важливо знати, як збирати іван-чай і як правильно сушити його.

    Іван-чай – що за рослина?

    Непоказний на вигляд, кипрей вузьколистий (ще одна назва – Копорський чай) за своїм складом перевершує багато відомих «рослини-цілителі». Присутність великої кількості вітаміну С (в 6 разів більше, ніж у лимоні) надає напоям з зніту антиоксидантні, протизастудні, протипухлинні і імуномодулюючі властивості. Також хімічний склад рослини може похвалитися наявністю:

    • дубильних речовин
    • слизу
    • пектинових речовин
    • біофлавоноїдів
    • заліза
    • Вітамінів групи В
    • каротиноїдів
    • терпенів
    • мікроелементів

    У чому ще користь зніту?

    Рослина має ряд позитивних дій на організм. Воно надає силу, тонус, енергійність, відмінно втамовує спрагу в спеку, поліпшує склад крові, підвищує рівень гемоглобіну. Хаменерій також:

    • Нормалізує обмін речовин, травлення
    • Є хорошим антисептиком, протизапальним засобом
    • Лікує хвороби передміхурової залози, нервової системи, жовчного міхура
    • знижує тиск
    • знімає біль
    • покращує лактацію
    • Чистить організм від шлаків

    Правильна збірка іван-чаю

    Що стосується насіння рослини, то зібрати їх слід лише тим, хто планує посіяти рослина на своїй садовій ділянці. Медичної цінності насіння зніту не уявляють, окремо від самого рослини не використовуються.

    Час і місця для збору іван-чаю

    Брати сировину рослини важливо тільки в суху погоду. Не можна збирати кипрей після дощу, в період рясного випадання роси, під час туману. Не призначений для вживання як звичайний напій або лікарський засіб той кипрей, що росте вздовж доріг, трас, на вигляд брудний, запорошений, на листі є ознаки пошкодження або хвороб.

    Ідеальне місце для збору іван-чаю – лісова галявина, узлісся, тим більше, що рослина любить сонце і рясно росте на відкритих сонячних місцях. Але в дуже жаркий день досвідчені травники теж не радять брати кипрей – такі листочки швидко псуються, згорають під час сушіння.

    Слід пам’ятати, що шкода здоров’ю може нанести найближчий родич зніту вузьколистого – лісовий кипрей. Він сильно схожий на цілющий вид рослини, але відрізняється висотою. Якщо іван-чай виростає всього до 15-20 см, то лісовий кипрей може досягти 70-200 см.

    Збір іван-чаю

    Як збирати і сушити іван-чай? Питання важливе, адже при складанні потрібно діяти акуратно, щоб на майбутній рік знову мати можливість насолодитися смачним Копорской чаєм. Для виготовлення напоїв знадобиться наземна частина рослини. Ідеальний варіант – застосовувати тільки листя, а стебла вибраковувати. Квітки можна допускати до заготівлі, але ніякого особливого значення вони не мають.

    Способи збирання зніту можуть бути наступними:

    • Рослина потрібно відламати або зрізати посередині, ближче до землі (близько 5 см). Коренева система повинна бути повністю збережена. У домашніх умовах слід акуратно обірвати листочки і квітки від стебла (квіти краще сушити окремо, щоб не псувати смак справжнього Копорской чаю з листя).
    • Стебло рослини затиснути між пальцями, провести по ньому рукою зверху вниз. Листочки виявляться в руці. При бажанні, в окремий мішок можна обірвати квіти зніту. Стебло рослини при цьому виявиться абсолютно неушкодженим.

    Але справжні цінителі чаю і травники радять брати листя разом зі стеблом. Вважається, що сушити іван-чай треба буквально відразу після обривання листочків – так в ньому збережеться ще більше корисних речовин.

    Як проводиться сушка зніту?

    Процес сушки іван-чаю є досить тривалим і багатоетапним. Основні етапи наступні:

    1. Обробка рослинної сировини.
    2. Попередня сушка (вяление).
    3. Скручування листя.
    4. Ферментація чаю.
    5. Завершальна сушка.

    Підготовка і перша сушка сировини

    Принісши додому іван-чай, слід обірвати листя і квітки (про заготівлю останніх мова піде в кінці статті). Листя потрібно помити під струменем води або душем (прохолодним), щоб очистити від пилу. Дати рідини повністю стекти з рослинної сировини. Для подвяливания розкласти листя на білому папері (газети для цієї мети застосовувати не можна). Шар листя – до 3-5 см, не більше. Покласти папір в тіні, в сухому, чистому місці. Висушування сировини допустимо робити і на чистій бавовняної тканини.

    Протягом доби, поки відбувається вяление, листя періодично перемішують руками, щоб не допустити пересушування. На сонці ставити сировину не можна, як і у вологе місце. Якщо помічена тенденція до швидкого пересушування, то зверху листя краще накрити тканиною. Через 24 години процес попередньої сушки закінчується.

    скручування листя

    Даний етап вважається найбільш трудомістким. Він зажадає значних зусиль в технології, як готувати іван-чай. Кожен підв’ялений лист потрібно брати в руку, після чого скручувати до виділення соку. Сам лист повинен трохи потемніти, а його форма – бути схожою на тонку «ковбаску».

    Скручування – важливий етап підготовки до ферментації. Але є спосіб, який вимагає набагато менше часу. Можна просто подрібнити сировину перед ферментацією на м’ясорубці з найбільшими отворами, але метод має масу недоліків. Смакові якості готового Копорской чаю будуть нижче, як і користь цього напою.

    ферментація чаю

    Під ферментацією розуміють зброджування продукту, яке змінить його складу. Ферментація застосовується в будь-який технології виготовлення чорного і зеленого чаю, щодо зніту вона теж необхідна. Листя після ферментації знайдуть неповторний медовий аромат і новий відтінок. Він буде залежати від часу зброджування і може бути темно-зеленим, жовтим, зеленим.

    Способи ферментації різні:

    1. Скласти скручене листя в дрібну тару, покрити зверху мокрою ганчіркою. Залишити тару в теплі, температура повинна бути не менше 25 градусів. Процес триває 10-48 годин або більше, і його результатом стане зміна аромату на медово-квітковий.
    2. Виконати всі дії, описані в попередньому пункті. Далі перенести тару з листям в прохолодне темне місце ще на 6-10 годин. Цей додасть чаю насичені ноти (даний спосіб ферментації застосовується рідше).
    3. Взяти лляне рушник, змочити його водою, розкласти на ньому в’ялені листя (для цього їх можна навіть не скручувати). Шар складе 3 см. Рушник скрутити рулетом, міцно зав’язати шнуром і перетирати, згинати, розгинати «рулет» 30 хвилин до виділення соку. Періодично треба збризкувати рушник водою. Залишити рушник на 3 години при кімнатній температурі. Потім дістати сировину, перекласти в посуд зі скла або пластику для подальшої ферментації (до характерного аромату, близько 1,5 доби).
    4. Поділити все наявне сировину на 2 частини. З однієї частини віджати сік за допомогою пресової соковижималки (соку буде дуже мало). Другу частину листя помістити в каструлю, вилити туди ж сік. Зверху придавити сировину гнітом – дерев’яним кругом з вантажем від 20 кг. Закінчується ферментація через 72 години, після чого можна приступати до наступного етапу.

    сушка зніту

    Як сушити чай після ферментації і як вживати його в подальшому? Порядок сушки чаю в духовці наступний:

    1. Нарізати листочки на більш дрібні шматочки за допомогою ножиць.
    2. Розкласти сировину на лист пергаменту, який покриває деко, шаром в 1 см.
    3. Поставити лист в духовку з температурою 50-60 градусів. Дверцята повинна бути трохи прочиненими.
    4. Повна сушка займає близько 2 годин. Слід часто перемішувати сировину, перевіряючи його готовність. Сильного почорніння чаю допускати не можна.
    5. В самому кінці сушіння можна збільшити температуру буквально на 5 хвилин до 120 градусів, щоб прожарити заварку.
    6. До повного остигання чай треба залишити при кімнатній температурі.

    Якщо хочеться надати чаю аромат, як після сушки в російської печі, можна покласти в духовку керамічну плитку або червона цегла. Зберігають готовий чай в сухому, темному місці, щільно закритим, близько 3 років.

    Сушка квітів іван-чаю

    Сушити квітки краще окремо від листя, тим більше, що цей процес набагато простіше. Заготівля квіток не вимагає ферментації. Сировина потрібно просто розкласти на аркуші паперу або тканину в притіненому приміщенні, яке добре провітрюється. Сушити їх слід близько 2 діб, можливо, більше (час залежить від початкової вологості сировини). Застосовувати квітки потрібно для приготування трав’яних зборів або просто додавати в будь-які гарячі напої разом з м’ятою, мелісою, шипшиною, материнкою і іншим рослинним сировиною.

    Іван-чай – дуже смачний чайний напій, але, щоб він дійсно приніс користь і задоволення, його треба правильно збирати і сушити в декілька етапів.

    Схожі статті

    © Copyright 2016 – 2024 | Всі права захищен