Опісторхоз в рибі: від якої риби можна заразитися, профілактика та список

Мало на світі людей, які відмовилися б поїсти смачну і корисну рибку, адже даний продукт по своїм смаковим якостям може змагатися навіть з м’ясом. При цьому мало хто замислюється про небезпеку, яку криє в собі рибне філе.

І в даному випадку йдеться не про дрібних кісточках, які здатні застрягти в стравоході людини, а про підступних паразитів, здатних викликати важкі недуги.

Опісторхоз – поширене захворювання, що входить в групу трематодозів, і розвивається внаслідок проникнення плоских паразитів. Згідно зі статистикою, ця хвороба діагностується у 23 мільйонів чоловік по всьому світу.

Опісторхи (фото) виступають збудниками паразитарного недуги, і вони проникають в організм людини через вживання зараженої риби, яка не пройшла необхідну температурну обробку.

Існує думка, що гельмінти можуть селитися тільки в риб сімейства коропових, але в дійсності це не так. Тому необхідно дізнатися, яка риба схильна гельмінтози, а також хворіє щука опісторхозу? Крім того, потрібно з’ясувати, що робити з рибою, якщо вона заражена, і як перевірити на опісторхоз риби?

У якій рибі опісторхоз?

Зовнішній вигляд хворої і здорової риби нічим не відрізняється, так як захворювання не вдається розпізнати неозброєним оком, адже розмір паразита не перевищує 14 міллімікрон (найчастіше гельмінти і зовсім не досягають 5 міллімікрон).

Виявити гельмінтів вдається тільки за допомогою мікроскопічного дослідження, і як би людина не намагався розглянути рибне філе на предмет зараженості, у нього це не вийде.

Коли язик йде про паразитарних захворювань, в групу ризику входять ті люди, які вживаю в їжу таких риб як муксун, окунь, щука, нельма (інша назва білорибиця), карась, язь, сирок. Також, опісторхоз може бути у стерляді, пеляди, плотве, щуку, чехоні. Список можна доповнити сьомгою, пліткою, минем, судаком та іншими рибами.

І ця обставина представляє серйозну небезпеку, тому що така риба може бути в кожному будинку, відповідно, і виявляється на столі. І не всі господині знайомі з правилами приготування риби, а найчастіше, навіть якщо і знайомі, вони їх просто ігнорують.

Люди, які їдять рибні продукти, повинні знати, що необхідна профілактика опісторхозу. Адже при вживанні зараженої риби людина піддає себе і свою сім’ю немаленькою небезпеки, і неправильне приготування може стати причиною багатьох проблем у майбутньому.

Говорячи про опісторхоз в якій рибі буває, не можна не згадати породи риб, які не схильні до даного паразитарному захворювання:

Рибні породи, які живуть в морській воді, завжди повністю здорові, а ось річкова риба вся без винятку інфікована даною хворобою. Морська риба рідко страждає опісторхозу, тому що солона вода вбиває бактерії і паразити.

Багато рибалки впевнені, що при вживанні хижої риби, від опісторхозу вони застраховані, і це стає чималою проблемою, тому що від будь-якої риби можна заразитися опісторхозу.

Карась, муксун і щука

З’ясувавши, опісторхоз в яких рибах буває, необхідно більш докладно розглянути, яка криється в цьому небезпеку, і як не заразитися. В карасі глисти можуть селитися в черевній порожнині, в м’язах, а також у зовнішніх покривах. При локалізації в животі, гельмінти можуть згортатися в невеликі клубки і спіралі білого кольору.

За темою: Пірантел: інструкція по застосуванню для дітей, відгуки про таблетках і суспензії

Щоб вбити паразитів, очищену рибу заморожують при температурному режимі не менше 18 градусів протягом п’яти діб. При варінні паразити також гинуть, для цього потрібно варити карпа 40 хвилин з того моменту, як він закипить.

Варто відзначити, що не завжди оброблений продукт повною мірою безпечний, тому краще інфіковану рибу викинути. При цьому не можна давати її домашнім тваринам, так як вони обов’язково заразяться, а від них і осіб.

Муксун – це найсмачніша і калорійна риба, яка є делікатесом, тому багато її їдять без термічної обробки. Незважаючи на те, що муксун піддається гельмінтози досить рідко, її зараження все одно не виключається. Тому рекомендується дотримуватися таких порад при вживанні цієї риби в їжу:

1. Відмовитися від вживання сирої, копченої продукції.
2. Купувати тільки перевірений товар, довго не зберігати.

Незважаючи на те, що муксун рідко хворіє опісторхозу, це не означає, що в ній не можуть оселитися інші черв’яки. Тому при розбиранні риби, якщо виникнуть які-небудь підозри на її інфікування, не потрібно її обробляти і очищати, краще муксун відразу викинути.

Є в щуці гельмінти чи ні? Всі щуки можуть захворіти опісторхозу при поїданні інших заражених особин. Як і інші хижаки, які водяться в прісній воді, щука схильна і іншим гельмінтози.

Якщо в рибі є паразити, то вони виявляються в ікрі, тому вкрай важливо дотримуватися існуючі рекомендації по обробці рибних продуктів (внутрішність колишні в рибі завжди видаляються і викидаються).

Форель, плотва стерлядь та інші риби

Мало хто знає, але у форелі також є опісторхоз. Багато хто вважає, що форель не схильна гельмінтози, і це з одного боку правильно, але з іншого, це стосується тієї риби, що вирощується у спеціальних озерах і обладнаних ставках.

Форель може захворіти при проковтуванні личинок, які раніше потрапили у воду. Червона риба являє собою смачний і корисний продукт, але навіть приготована в ресторанних умовах вона несе в собі певну небезпеку для здоров’я людини.

Невелике відхилення від технології приготування, і проникнення личинок в організм здійснюється з 100% вірогідністю.

Плотва відноситься до сімейства коропових. Часто її вживають в їжу, але і не замислюються, що в ній може знаходитися небезпечний «сюрприз». Плотва відноситься до тих видів риб, які піддаються гельмінтозів найчастіше. Тому готувати рибу потрібно у відповідності з усіма правилами термічної обробки.

За темою: Кориця від паразитів: рецепт для очищення організму від глистів

Стерлядь опісторхоз не вражає, вважають прості обивателі, пояснюючи цю обставину тим, що риба є морський, а паразити в солоній воді не виживають. Але, як показує медична практика, то і в стерляді бувають личинки паразитів.

Розглянемо риб на наявність опісторхозу:

• Щокур (іноді його називають щекур) є хижаком, і живиться дрібними рибками. При поїданні інфікованої риби, він заражається опісторхозу допомогою личинок, які знаходяться в тілі дрібної живності.
• Порівняно з іншими породами риб, окунь хворіє рідко, тим не менш, дослідження показують, що паразити можуть проникати в нього.
• Нельма живиться карповими і окуневими породами. Виходячи з такої обставини, можна з упевненістю сказати, що вона може захворіти опісторхозу. У нельме захворювання визначається тільки за допомогою дослідження в лабораторних умовах, тому при її приготуванні бажано підстрахуватися, дотримуючи всі правила обробки.
• Ймовірність зараження миня не висока, але в зв’язку із складністю визначення опісторхозу в рибі, виключати її не варто.
• Судак відноситься до хижої риби роду окуневих, і опісторхоз в ньому виявлявся; сирок – це хижак, який може харчуватися зараженими рибами, внаслідок чого гельмінти можуть передаватися сирку при поїданні інфікованих особин.

Сьомга відноситься до роду лососевих, її довжина досягає майже два метри, а вага до 45 кілограмів. Сьомга відноситься до царським порід риб, так як є не тільки смачною і поживною, але і вельми корисною.

Опісторхи в сьомзі не живуть, за рідкісним виключенням, тому в сирому вигляді її вживати не рекомендується.

Профілактика опісторхозу

У якій рибі є паразити, було з’ясовано. В домашніх умовах дізнатися, яка риба хвора, а яка ні, на жаль не можливо, навіть знаючи інформацію, про те від якої риби можна заразитися.

Як виглядає опісторхоз? Неозброєним оком розглянути паразитів не вдасться, навіть якщо їх в рибі велику кількість, тому потрібно взяти за аксіому, що в будь рибі є гельмінти, і чітко дотримуватися правил обробки риби.

Личинки гельмінтів володіють особливою стійкістю до низького і високого температурного режиму, і цілком здатні зберігати свою життєздатність протягом тривалого періоду часу.

Як позбутися від гельмінтів допомогою заморожування:

1. При температурі 7-10 градусів заморожувати рибу потрібно на 20 діб, не менше.
2. При температурі 18 градусів на 10 діб.
3. А при температурному режимі від 20 градусів личинки загинуть протягом 3 діб.

Соління рибних продуктів – це частий спосіб приготування риби. Проте не кожен знає, скільки днів потрібно солити рибу, щоб загинули всі личинки. Відомо, що сіль здатна вбивати паразитів, тому процес засолювання рибного продукту виглядає наступним чином:

• Обробити рибу на невеликі шматочки, кожен промити під проточною водою, позбавити допомогою паперових рушників від зайвої вологи.
• Просипати сіллю кожен шматок, не додаючи води.
• Таким чином, процес засолювання риби здійснюється за допомогою її власного соку.
• Їсти можна буде тільки на п’ятий день засалювання.

Варто відзначити, що термічна обробка риби не завжди вбиває личинок паразитів. Щоб бути абсолютно впевненим у знезараженні рибного філе, велика риба завжди розрізається на невеликі порційні шматки і варити їх необхідно не менше півгодини. При смаженні, який готується продукт закривається кришкою, що підвищує ймовірність позбавлення від личинок.

Строганина – це дуже популярне блюдо в північних регіонах, однак воно несе в собі велику небезпеку і серйозний ризик зараження паразитами. Тому рекомендується відмовитися від вживання сирої риби, щоб забезпечити не тільки себе, але і свою сім’ю.

Рекомендації з чищення та обробленні риби:

1. При виявленні гельмінтів в рибі, необхідно її ретельно помити під проточною водою, від нутрощів позбуваються в обов’язковому порядку.
2. Не завжди вдається дізнатися, чи є опісторхоз у риби, тому рекомендується для рибних продуктів завести окрему обробну дошку і ніж.
3. Після оброблення риби вся посуд, в якій знаходилося рибне філе, миється кілька разів миючим засобом, а потім обдается окропом.

Доцільно зазначити, що домашні тварини також схильні паразитарному захворювання, внаслідок їх інфікування, у людини теж виявляються гельмінти. Тому, щоб не пізнати на практиці, що таке опісторхоз профілактика повинна проводитися відносно харчування домашніх тварин.

У будь-якому випадку, якщо людина сумнівається можна їсти рибу або ні, краще відмовитися від вишуканих ласощів, щоб зберегти своє здоров’я і здоров’я своїх домочадців.

Опісторхоз називають ще захворюванням від задоволення, і це дійсно так. Адже багато людей люблять балувати себе вишуканими рибними стравами, при цьому технологія приготування не завжди включає в себе правильну термічну обробку. Що і є основною причиною зараження.

Варто завжди пам’ятати про можливість зараження, і наслідки, що випливають з нього, залежать виключно від самої людини. Звичне ставлення до свого здоров’я у переважній більшості випадків призводить до негативних майбутнім наслідків. Тому здоров’я потрібно берегти, а рибні продукти готувати з розумом.

Опісторхоз в якій рибі буває: список, фото як виглядає

Небезпека зараження опісторхозу щорічно збільшується. Переносниками гельмінтів є будь-які риби, що живуть у прісноводних водах річок, озер.

Глистні інвазії людини розвиваються при вживанні недостатньо термічно і хімічно оброблених рибопродуктів, а також іншої їжі, на яку опісторхи потрапили з брудних рук (посуду, обробних дощок) виробників напівфабрикатів і блюд у сфері харчової промисловості та громадського харчування.

Яка риба є джерелом зараження опісторхозу

Наслідками зараження опісторхозу можуть бути такі важкі хвороби, як непрохідність кишечника, рак, цироз печінки. Уникнути зараження можна тільки при ретельному власному контролі купується і виловлюємо риби, а також дотримання правил приготування їжі.

Головною причиною зараження котячої, сибірської, белчьей двуустками є вживання зараженої опісторхозу риби або інших харчових продуктів, на які потрапили глисти при її обробленні.

Опісторхи тривалий час зберігають життєдіяльність у сирому, підв’ялених, копченому, малосоленой продукті при порушенні технологій процесу приготування. Також при недостатній термічній обробці процесу відварювання, запікання, смаження.

Список риб, переносників захворювання на опісторхоз, не обмежується виключно представниками карпового роду, як найчастіше згадувалося у публікаціях минулого повіки.

Сьогодні, у зв’язку з масовими міграціями водних мешканців по всьому світу (внаслідок високих паводків і великих повеней), зараженої описторхами, може опинитися будь-яка з прісноводних особин невеликої річки (озера), що харчується молюсками, в яких існують паразити.

Останні наукові дослідження ВООЗ: причини масового поширення опісторхозу стверджують, що зараженість населення гельмінтами практично у всіх країнах світу щорічно зростає. Результативним рішенням комісії є посилення профілактичної гігієни та контролю малих підприємств, що порушують технологію виробництва рибопродукції.

Крім того, потрібно своєчасне очищення водойм від паразитарних інвазій.

Які риби є найбільш небезпечними щодо захворюваності

У якій рибі буває опісторхоз? Факторів, що підвищують частоту зараження багато, спробуємо систематизувати їх.

1. Географічні місця проживання. Всередині одних водоймах мало гельмінтів, інших — багато.
2. Небезпека отримати захворювання зростає при браконьєрстві, неправильному зберіганні, перевезенні, продажу.
3. Порушення технологічного процесу одержання напівфабрикатів, консервів, копчення, в’ялення на малих підприємствах ІП.
4. Збільшує число заражених людей і любительська рибалка, неправильне очищення, приготування риби в домашніх умовах.

Більш часто виявляються зараженими особини сімейства коропових. Розглянемо всі ризики зараження докладно.

За темою: Які аналізи здають на глисти і як підготуватися до дослідження гельмінтів

Ймовірності зараження опісторхоз залежно від місця вилову риби

У кожній країні щорічно визначаються неблагополучні по розмноженню гельмінтів водойми.

Найбільш небезпечними щодо зараженості опісторхозу визнані річки Тайланда, Въетнама, Індії, Російської півночі, Сибіру, Далекого Сходу. Захворюваність там практично 90%.

Пов’язано це з споживанням людьми і тваринами великої кількості річкових мешканців в сирому (струганина), напівсирому вигляді (суші, роли, вяленье, копчення).

Наближаються за ступенем зараженості до згаданих місцях водойми річок Волги, Десни, Ками, Дністра, Дніпра, Дону, їх притоки – середні і малі річки, озера.

Така масовість поширення гельмінтів пояснюється частими повенями, паводками, некоректним відбором хворий опісторхозу риби для розведення на приватних фермах, заплавах.

Увага! Щоб убезпечити родину від зараження, важливо набувати рибопродукти з областей ендемії опісторхозу тільки при наявності достовірних документів СЕС, що підтверджують відсутність гельмінтів.

Вплив браконьєрства на ступінь ураження гельмінтами риби

Як правило, людей, що займаються таємним розкраданням річкових мешканців, кустарної її переробкою, мало турбує здоров’я споживачів.

• При відлові, зберіганні, приготуванні здорова риба змішується з хворою, тому заражається.
• Не перевіряється на носійство глистів.
• Копчення, соління, в’ялення проводиться з порушенням рецептури і температурного режиму.

Тому частота захворювання людей при живленні рибопродуктами, що поставляються браконьєрами багаторазово зростає.

Обережно! Не купуйте рибу з лотків стихійних ринків, біля вокзалів, з машин. Вона практично на 100% є носієм опісторхів!

Чому невеликі підприємства по переробці риби збільшують небезпеку захворювання

Основною метою недобросовісних індивідуальних підприємців є отримання прибутку будь-якою ціною.

• Вони можуть купити будь-яку забруднену рибу, лише б подешевше.
• В цілях економії не дотримуються правил обробки та виготовлення рибних виробів.
• Гігієнічні вимоги там, часто ігноруються.
• За однією довідкою з СЕС може бути продано кілька партій товару.

Навіть у замороженій тушці можуть бути глисти, якщо режим охолодження не відповідає технологічним нормам

Важливо! Завжди цікавтеся репутацією виробника, перш чим купити копчену, в’ялену, малосольну, свіжу продукцію, навіть якщо вона продається у великому гіпермаркеті!

Чим небезпечна риба виловлена з місцевих водойм

Невеликі річки, озера практично ніколи не перевіряються на зараження опісторхозу, а між тим один із шляхів зараження людей — фекально-оральний. Нечистоти хворих тварин і людини зливаються у водойму, і, якщо там живуть молюски, в яких двуустки отримують розвиток, риба неминуче заражається при їх поглинанні.

За темою: Симптоми опісторхозу у людини: опісторхіси у чоловіків і жінок

Виходить своєрідний оборотний опісторхоз риб:

1. Люди одного регіону їдять хвору воблу з іншого (наприклад, Астрахані), заражаючи гельмінтами всю річкову рибу зі своєї області.
2. Очищення виловлених екземплярів проводиться безпосередньо на березі річки, відходи звалюються у водойму, равлики з’їдають їх разом з описторхами.

Увага! Не рекомендується вживати рибу з річки (озера), якщо невідомо, чи є в ній гельмінти чи ні. Очищені кишки, зябра, голови, хвости не можна згодовувати кішкам, кидати у воду, краще їх закопати глибоко в землю.

Якої породи риби найбільш схильні до зараження

Які риби хворіють описторзохом частіше? Звичайно, сьогодні не можна точно відповісти, чи є гельмінти в тушці або ні, але зі 100% гарантією можна сказати, що в морських видах опісторхи не живуть. Носіями двуусток є виключно прісноводні особини.

У якій рибі є опісторхоз, список роду коропових:

• єлець;
• лящ;
• короп;
• язь;
• плотва;
• уклея;
• вобла;
• шиповка;
• чебак;
• краснопірка;
• сазан;
• синець;
• карась;
• гольян;
• тарань;
• лин та інші.

За даними рибохорони зустрічаються заражені сиговие породи:

Виявлені випадки носійства опісторхозу у щук, окунів, минів, судаків, корюшки, які мешкали в одній водоймі з рибами пологи коропових.

Як визначити хвору рибу

Візуально помітити глистів неможливо, настільки вони мініатюрні. Як виглядає опісторхоз в рибі на фото видно тільки через мікроскоп.

Відмінні зовнішні ознаки у вобли, тарані, лящів, інших хворих видів особин також відсутні, тому дізнатися про зараження можна тільки при дослідженнях їх м’язових тканин у ветеринарних лабораторіях. Про те, що є опісторхоз у риби, фото її не підкаже теж. Описторхозная риба на вигляд така, як здорова.

Запобігти зараженню допоможе тільки ретельна її обробка.

Дивовижна здатність глистів до виживання

Від якої риби можна заразитися опісторхозу? Від будь-якої, не пройшла жорстку переробку, оскільки розповсюдженість гельмінтів по всьому світу дуже велика. А живучість опісторхів унікально сильна:

1. Загибель метацеркариев в процесі заморожування при температурному режимі -12 градусів відбувається не раніше, чим через 12 – 14 діб, причому вся м’якоть тушки повинна бути рівномірно проморожена. Швидка заморозка продукту в деяких випадках не допомагає позбавитися від яєць паразитів, мала частина їх залишається здатною до продовження життя. Всередині домашнього холодильника личинки можуть зберігатися в здоров’ї близько місяця.
2. Якщо при засолюванні концентрація розчину солі менше 20%, глисти не гинуть. Процес попередньої консервування розсолом перед в’яленням, копченням повинен тривати 2 – 4 тижні, при фортеці його більше 22%.
3. Термічна високотемпературна обробка – найбільш ефективний варіант знезараження продукції. Яйця гельмінтів у дрібних шматках риби відмирають за 20 хвилин відварювання, при смаженні великих скибок – через 40 — 60 хвилин.
4. Якщо температурний режим запікання, копчення усередині духової шафи дорівнює 80 градусів – метацеркарии гинуть лише після двох годин приготування.

Обережно! Були поодинокі випадки виявлення гельмінтів двуусток у осетрових, а також лососевих порід. Достеменно невідомо опісторхи в якій рибі завтра раптово з’ясується, т. к. паразити еволюціонують і пристосовуються до навколишнього середовища.

Уникнути зараження хворою рибою можна тільки при дотриманні умов ретельного вибору продукції, дотримання технологій переробки. Крім того, обов’язково мити руки, посуд, дошки для оброблення після контакту зі свіжими і замороженими рибопродуктами будь-якого виду, оскільки морські мешканці бувають заражені іншими, але не менш небезпечними гельмінтами.

За темою: Кора осики від паразитів опісторхозу: лікування, як приймати

Схожі записи:

Розділи сайту

• COVID-19 (3)
• Алергія (5)
• Аналізи (149)
• Бактеріологія (431)
  • Гонококи (5)
  • Диплококи (5)
  • Клебсієлла (24)
  • Лептоспіроз (9)
  • Стафілококи (78)
  • Стрептококи (26)
  • Трихомоніаз (41)
  • Уреаплазма (58)
  • Хламідії (69)
  • Аборт (31)
  • Вагітність (94)
  • Захворювання (1 189)
    • ЗПСШ (20)
    • Молочниця (71)
    • Цистит (37)
    • Герпес (175)
    • Гіпергідроз (168)
    • Грибок (159)
    • Зморшки (236)
    • Пітниця (17)
    • Попрілість (29)
    • Препарати (374)
    • Аналізи (28)
    • Гормони (255)
    • Цукровий діабет (183)
    • Щитовидна залоза (307)
    • Дихальні захворювання (4)
    • Захворювання очей (1)
    • Захворювання ротової полості (2)
    • Захворювання шкіри (2)
    • Паразити і інфекції (13)
    • Про вітаміни (1)
    • Про харчування (1)
    • Сердечні захворювання (1)
    • Травми і переломи (4)
    • Дитячі (27)
    • Діагностика (11)
    • Жіночі (36)
    • Лікування (84)
    • Чоловічі (13)
    • Тромбоз (190)
    • Аскариди (48)
    • Глисти (589)
    • Гострики (49)
    • Діагностика (36)
    • Лікування (81)
    • Лямблії (79)
    • Очищення (56)
    • Препарати (322)
    • Рецепти (1 443)
    • Спина (506)