Сушіння моркви

З 10 кг вийшло:
9 кг (90 %) – очищеного продукту
1 кг (10%) – відходів.

За допомогою м’ясорубки та насадки шатківниці натерли моркву. У кожен лоток вклали сіточку чи піддон і виклали на них моркву. 9 кг розмістили на 20 лотках по 450 грамів на кожен лоток. Морква сушилася 17 годин при температурних режимах +55-60 °C та температурі в приміщенні +5 °C. Сушарка Ezidri Ultra спожила 13 кВт за 17 годин.

З 9 кг очищеної моркви вийшло 930 г сушеного продукту.
Усихання у 10 разів.

Сушену моркву додають рагу, каші, супи, борщі при випіканні хліба. Також її заготовляють для походів, тому що в сушеному вигляді вона важить у 10 разів легше.

Сушена морква є одним із інгредієнтів для приготування борщу із сушених овочів .

Один із найдавніших способів збереження моркви – це сушіння. Сушена морква вважалася вишуканою стравою за правління Карла Великого і була делікатесом. На Русі моркву висушували в тінистому місці, на протязі. У XVII ст. у Європі використовували сушену моркву при варінні супів. Зараз сушена морква використовується господарками багатьох країн, адже цей продукт є компонентом різноманітних страв, тому важливо, щоб коренеплід завжди був «під рукою».

Правильно вибираємо коренеплід і готуємо його до сушіння

1. Для сушіння виберіть свіжі, невеликі коренеплоди, краще підійдуть ранні та середньостиглі сорти. Колір бажано вибрати яскраво-жовтогарячий, що говорить про великий вміст каротину в моркві. Серцевина має бути не огрубілою і невеликою. Краще вибрати моркву однакову за розміром. Бадилля і шия видаляються. Бадилля не поспішайте викидати, в ньому міститься велика кількість вітаміну С. Вона теж може бути висушена і надалі використана як приправа для страв. Коренеплоди чистяться і ретельно миються, при цьому видаляються пошкоджені місця.
2. Підготовлений продукт викладають на лист і сушать. Зараз господаркам процес висушування може полегшити сучасна сушарка для овочів та фруктів Ізідрі , оскільки процес сушіння проходить швидше і корисні речовини та смакові якості зберігаються набагато краще.
3. Готовий сушений плід еластичний і трохи крихкий, краще його зберігати в тканинному мішечку або скляній банці.

Висушена морква джерело вітамінів та мінералів

Багато сушені овочі не втрачають свої корисні для організму людини властивості. Це ж стосується і моркви. Це дуже цінний продукт харчування взимку. При висушуванні коренеплоду каротин практично не зникає. Крім того, висушена морква містить калій, залізо, фосфор, нікель, кальцій, йод та багато інших мінералів, корисних для здоров’я. У моркві міститься безліч вітамінів: А, групи В, С, Е, К. Не втрачає моркву калорійність, у 100 г міститься 221 ккал. Морква містить велику кількість харчових волокон. Коренеплід у свіжому вигляді має специфічний запах – це заслуга ефірних олій. Якщо хочете їх зберегти в повному обсязі, краще використовувати не духовку для сушіння, а електричну сушарку Ezidri, що добре зарекомендувала себе.

Корисні властивості сушеної моркви

Постійне вживання моркви сприятливо впливає на функціонування організму людини. Її хімічний та мінеральний склад здатний допомогти подолати багато захворювань.
Рекомендовано вводити в раціон людям із швидкою стомлюваністю, слабким імунітетом. Давно відомо, що вживання моркви в достатній кількості позитивно впливає на гостроту зору. Цю чарівну властивість морква дає завдяки вітаміну А, який так люблять наші очі. Сушений коренеплід рекомендовано вживати зниження артеріального тиску, при інсульті, варикозному розширенні вен. Внаслідок високого вмісту клітковини покращується травлення. З обережністю слід вживати сушену моркву людям із виразкою, особливо у гострий період хвороби. Морква сприятливо впливає на клітини нирок та печінки, має сечогінний та жовчогінний ефект.
Крім того, морква часто застосовується для косметичних процедур як засіб для омолодження шкіри.

Де можна використовувати сушений коренеплід моркви?

Сушену моркву додають майже у всі перші та другі страви. Вона надає стравам смаку та специфічного золотистого кольору. Найчастіше використовується при варінні бульйонів, як овочевих, так і м’ясних, заливних. Щоб вітаміни та мінерали, на які багата морква, не зникли, її слід додавати за 15 хвилин до готовності страви.

Сушена морква часто використовується як їжа в похід. Це чудова альтернатива свіжої моркви, якщо ви зібралися на природу. У поході сушена морква позбавить вас від чищення та миття коренеплодів, полегшить вагу під час транспортування. Також для таких потреб можна приготувати суміш із кількох сушених овочів, наприклад, морква, капуста, цибуля, солодкий перець, петрушка, кріп та ін. І вже, будучи на свіжому повітрі, ви з легкістю зможете приготувати суп із сухих овочів на багатті.

Сушена морква використовується у хлібопеченні. При замісі стандартного тіста для хліба додається 2 столові ложки продукту. При цьому кількість води потрібно збільшити на 20 мл. У вас вийде корисний морквяний хліб.
Також із сушеної моркви готують напої: чай, квас та каву. Морквяний чай можна вживати щодня, за смаковими якостями цей напій нічим не гірший за чорний чай. Для приготування чаю із сушеної моркви необхідно залити 1–2 ложки моркви окропом у чашці ємністю 250 мл і дати настоятися 15–20 хвилин, після чого додати цукор до смаку.

Морква – це корисний та незамінний продукт на кухні, який використовується для приготування багатьох страв. Але не завжди можна купити свіжий коренеплід, у цьому випадку чудовою альтернативою може стати висушена вами морква. Вона завжди під рукою і не поступається ні смаковими, ні корисними свіжими якостями.

Чим хороша суха морква, як її правильно заготувати і куди застосовувати

У зимовий період людині потрібно більше вітамінів та корисних мікроелементів. Сушена морква відмінно справляється з функцією постачальника корисних речовин . Взимку вона доречна при приготуванні страв, при цьому місця для зберігання така заготівля займе зовсім небагато.

Про заготівлю моркви на зиму варто подбати вже влітку. Морква, що визріла на грядці в літні місяці, — найбільш соковита, смачна, з максимальною кількістю корисних речовин і вітамінів . Якщо сушити її восени чи взимку, користі та смаку від неї буде менше, тому що вона встигне втратити свої властивості.

Чим гарна сушена морква

Морква багата на корисні речовини, а в сушеному вигляді вона зберігає до 95% своїх властивостей . Жоден інший спосіб зберігання не дасть такого результату.

Склад та корисні властивості

Склад моркви :

• цукор – до 15%;
• жирні олії – 0,1-0,7%;
• азотисті речовини;
• флавоноїди – натуральні рослинні барвники, що мають корисні властивості;
• ензими – ферменти, білки, що прискорюють біохімічні процеси в організмі;
• натрій – 275 мг;
• калій – 2540 мг;
• фосфор – 346 мг;
• магній – 118 мг;
• кальцій – 212 мг;
• мідь – 0,37 мкг;
• марганець – 1,12 мг;
• селен – 8,6 мкг;
• цинк – 1,57 мг;
• залізо – 3,93 мг;
• вітамін B1 (тіамін) – 0,53 мг;
• вітамін B2 (рибофлавін) – 0,42 мг;
• вітамін B6 (піридоксин) – 1,04 мг;
• вітамін B9 (фолієва кислота) – 55 мкг;
• вітамін C – 14,6 мг;
• вітамін E – 5,45 мг;
• вітамін К (філлохінон) -108 мкг;
• вітамін PP (нікотинова кислота) – 6,57 мг;
• холін – 72,1 мг;
• вітамін A – 3423 мкг;
• вітамін B5 (пантотенова кислота) – 1,47 мг.

Бета-каротин, що входить до складу сушеної моркви, благотворно впливає на функції дихальної системи. Потрапляючи в організм, він перетворюється на вітамін А – з’єднання, особливо важливе для жіночого здоров’я.

Сушена морквина корисна для зору, вона зміцнює сітківку, допомагає при короткозорості та швидкій стомлюваності очей . Постійне вживання коренеплоду збільшує життєвий тонус, стимулює процеси регенерації, зміцнює імунітет.

Харчова цінність

Енергетична цінність (калорійність) сушеної моркви становить 221 ккал.

У 100 г сушеної моркви містяться :

• білки – 7,8 г;
• вуглеводи – 49,2 г;
• жири – 0,6 г;
• попел – 6,84 г;
• харчові волокна – 23,6 г.

Візьміть на замітку:

Як зробити сушені помідори своїми руками.

Як правильно засушити гарбуз і вживати його

Запасаємо сушені буряки правильно

Калорійність сушеної моркви

Морква – овочева культура, що відноситься до сімейства зонтичних. Вона відома як джерело бета-каротину, який позитивно впливає на роботу дихальної системи. В організмі людини каротин перетворюється на вітамін А. Найбільша потреба у цій речовині виникає у жінок молодого віку. Воно ж необхідне збереження гарного зору, оскільки зміцнює сітківку. Тому людям, які мають такі захворювання, як блефарит, нічна сліпота, короткозорість, кон’юнктивіт та інші проблеми з очима, рекомендується регулярно вживати моркву.

Цей овоч застосовується в харчових цілях, він додається до багатьох консервів. Крім того, морква використовується для отримання вітаміну А та з лікувальною метою. Користь її полягає не лише у високому вмісті каротину, а й інших речовин: вітаміну С, заліза, калію, фолієвої кислоти, фосфору та інших.

Сушена морква також корисна для організму, тому що в ній збережуться всі ті речовини, які містяться у свіжому овочі. Тому цей продукт допомагає підтримувати тонус, позитивно впливає на імунітет, благотворно впливає на органи зору, прискорює регенеративні процеси в організмі, допомагає запобігати авітамінозу.

Калорійність сушеної моркви досить висока, як у всіх овочів, заготовлених таким чином. Цей показник становить 221 ккал. При цьому в продукті дуже багато вуглеводів – 49,2 г і білків – 7,8 г, а ось вміст жирів низький – 0,6 г. азотисті речовини та інше.

Існує й низка протипоказань до вживання цього овочу. Так, не варто його їсти у разі загострення виразкової хвороби або при запальних процесах у тонкому кишечнику.

Калорійність молодої цілої моркви Бондюель

Морква дуже корисний та цінний у харчовому розумінні овоч. Найбільшу користь організму приносять молоді коренеплоди у свіжому вигляді. Компанія Бондюель пропонує таку продукцію: в асортименті є молода ціла морква.

У пакеті знаходяться овочі схожого розміру, тому час приготування для них однаковий. Найновіші технології обробки продукту дозволяють зберігати гарний насичений колір коренеплодів та приємний солодкуватий смак молодої моркви. При цьому в овочах зберігаються практично всі вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини, зокрема бета-каротин.

Калорійність молодої моркви Бондюель низька, лише 27 ккал, за рахунок чого овоч відносять до дієтичних. У складі коренеплодів достатньо вуглеводів – 5,0 г, жири та білки присутні у наступних кількостях – 0,5 та 0,8 г відповідно.

Термін зберігання залежить від умов, у яких воно відбувається. Так, при – 6 градусах морква може лежати тиждень, при – 12 – місяць, а дата, вказана на пакеті, має на увазі зберігання при – 18 градусах.

Калорійність моркви молодої Екстра Бондюель

Морква широко поширена на території нашої країни і є присутньою в раціон більшості людей. Цей овоч додається в різні страви, наприклад, салати, супи, другі страви та інші. Він надає пікантного, цікавого смаку. Для тривалого збереження коренеплоду використовують різні методики. Одна з них – консервація. Таку продукцію пропонує компанія Бондюель.

Калорійність моркви консервованої Екстра Бондюель дуже низька – 25 ккал. У ній міститься багато вуглеводів – 4,2 г, жирів у цьому продукті – 0,7 г, а білків ще менше, всього 0,5 г.

Молода морква Бондюель упакована в бляшанки, забезпечені спеціальним ключем для легкого відкриття. У складі цього продукту немає жодних добавок, у ньому міститься лише морква, сіль та вода. За умови дотримання певних умов зберігання (прохолодне сухе місце) консервована морква може зберігатися до чотирьох років.

• Мисливські ковбаски
• Квашена капуста для схуднення
• Вітаміни для схуднення

• Овочі для смаження Hortex
• Овочі для супу з печериць Бондюель
• Нут

• Меліса
• Маш-салат
• Маш (боби мунг)

Як засушити моркву

Заготівля моркви полягає в підготовці коренеплодів і подальшому сушінні .

Підготовка моркви

Для сушіння вибирайте коренеплоди середнього розміру, молоді, соковиті, з яскравим забарвленням та тонкою серцевиною, ранніх сортів або середньостиглих:

1. Зріжте залишки бадилля і дрібні коріння, якщо вони є.
2. Моркву вимийте за допомогою жорсткої щітки, щоб видалити грудки бруду і землі, що забилися.
3. Починайте очищення. Для засушки великого обсягу зручніше і швидше користуватися спеціальною овочечисткою.
4. Видаліть зелену частину коренеплоду.
5. Перевірте плоди на наявність ушкоджень, якщо вони є, зріжте їх.
6. Підготовлену моркву добре промийте.
7. Бланшуйте її в киплячій воді протягом 12-20 хвилин в залежності від розміру плода. Сушити можна і необроблену, сиру моркву. Однак попередня термічна обробка сприяє кращому збереженню каротину. Без бланшування сушена морква з часом стає блідою та втрачає смакові якості.
8. Перевірте готовність зубочисткою. Вона насилу увійде в готовий овоч. Остудіть моркву під холодною проточною водою і обсушіть рушником.
9. Потім подрібніть коренеплід на великій тертці, кубиками, коліщатками, півколами або четвертинками, брусочками, соломкою.

Способи сушіння

Існує кілька способів :

• природним шляхом (на сонці);
• в духовці;
• мікрохвильовій печі;
• електросушарку.

Розглянемо кожен спосіб детальніше.

На сонце

Найкраще місце для сушіння природним шляхом — відкритий сухий майданчик далеко від доріг , наприклад, у саду чи городі. Підготовлену та подрібнену моркву розсипають на довгому ситі або підносі тонким шаром та поміщають під сонце. У разі її перемішують 1 разів у кілька днів.

Повітряно-сонячне сушіння – тривалий процес . Якісна обробка займе щонайменше 2 тижнів. Коли коренеплід висохне, його переглядають, щоб усунути недосушені та забруднені шматочки.

В духовці

Найпоширеніший спосіб – сушіння моркви в духовці:

1. Підготуйте деко. Він має бути сухим і чистим.
2. Прогрійте духовку до 70 °C.
3. Викладіть заготовку на деко в один шар. Якщо коренеплід подрібнений на тертці, то максимально допустима висота шару — 1 см.
4. Помістіть лист у духовку і залиште моркву сушитися протягом 6-8 годин, періодично помішуючи і перевертаючи для рівномірного видалення вологи.
5. Висушену заготівлю остуджують прямо в деку і закладають на зберігання.

Морква виходить ароматною і зберігає яскравий колір .

Примітка. Під час роботи духовки забезпечте достатню вентиляцію приміщення: відкрийте кватирку або вікно для провітрювання.

У мікрохвильовій печі

Ще один спосіб сушіння моркви :

1. Спеціальну плоску страву для мікрохвильової печі простеліть паперовими рушниками, розкладіть шматочки підготовлених овочів.
2. Зверху прикрийте ще однією серветкою.
3. У мікрохвильову піч встановіть склянку з водою.
4. Сушіть моркву на середній потужності. Встановіть таймер на 3 хвилини, потім перемішайте шматочки.

Висушити коренеплід у мікрохвильовій печі швидше за все , але через невелику місткість процес займе чимало часу.

В електросушарці

Електросушарка полегшить процедуру заготівлі моркви , але не в кожному будинку вона є:

1. На приладі виставте потрібну температуру близько 60-70°C.
2. Висипте подрібнений овоч на піддони та залиште підсушуватись. Процес триватиме тривалий час – від 6 до 12 години. Це залежить від моделі електросушарки, її потужності, а також розміру морквяних шматочків.

У випадку сушарки вивчіть не рецепти, а інструкцію для вашої техніки. Для різних моделей необхідні різні налаштування, температурний режим та терміни .

Якщо ви не займаєтеся заготівлею великої кількості овочів, то купувати електросушарку недоцільно.

Інструкції та поради: як сушити моркву в домашніх умовах

Є кілька найкращих методів, як сушити бадилля моркви і сам коренеплід. Кожен може вибрати для себе найкращий.

На відкритому повітрі

Час сушіння : 12-16 днів.
Морква досить щільна, але при цьому соковитий овоч, тому природний спосіб більше підходить для листя, ніж для м’якоті. Хоча в приміщеннях, що добре провітрюються, висушити її все ж таки можливо.

На нитці (тільки для бадилля)

• Натягніть волосінь, мотузки або прибийте планки у зручному місці.
• Розвісьте пучки морквяного бадилля зрізами догори. Простежте, щоб вони не торкалися.
• Раз на день оглядайте сушку. Бадилля не повинно підгнивати або пліснявіти.

На папері

• Застеліть підходящі поверхні папером або чистою тканиною (марлею).
• Викладіть шматочки моркви, рубану або цілу бадилля в один шар.
• Встановіть піддони у темному, теплому та сухому місці з гарною вентиляцією.
• Один раз на день міняйте підкладку, оскільки вона вбиратиме сік. Двічі на день ворушіть або перевертайте сушіння.

Найкраще для сушіння моркви підходить горище, де попередньо потрібно відкрити всі віддушини та слухові вікна. Якщо такої можливості немає, то виставити морквину можна на балкон, під навіс або в сарай.

Щоб максимально прискорити процес, деякі народні умільці роблять спеціальний сушильний короб із ґратчастим дном. Кріпиться він над варильною поверхнею на кухні, де постійно піднімаються потоки теплого повітря. Потрібно врахувати, що сушіння вбирає сторонні запахи, тому доведеться деякий час відмовитись від приготування гострих ароматних страв.

Готовність перевіряється на дотик та на вигляд. Шматочки повинні стати жорсткими, але ламатися при докладанні зусиль. Вони не повинні сильно змінити свій колір, інакше це свідчить про руйнування бета-каротину, одного з найцінніших компонентів овочів.

В електросушарці чи дегідрататорі

Час сушіння : 7-12 годин.
Набагато швидше сушити моркву в сушарці для овочів чи професійному дегідрататорі.

• Розкладіть шматочки моркви на решітках в один шар. Бажано, щоб вони не торкалися одне одного.
• Встановіть температуру 65-70°.
• Один раз за годину чи дві міняйте ґрати місцями.

Під час сушіння коренеплоди можна не перевертати і не перемішувати. Саму сушарку краще ставити у приміщенні, яке добре і часто провітрюється, оскільки вона випаровує багато вологи. Її можна винести на балкон, в хлів або під навіс.

В духовці

Час сушіння : 6-8 годин.

Якщо спеціальних пристроїв немає, можна сушити моркву в духовці. Вона легко витримує досить високу температуру, і корисні речовини в ній не руйнуються. Тому такий метод вважається найпопулярнішим.

• Застеліть листи пергаментом для запікання.
• Викладіть шматочки моркви або бадилля в один шар. Бажано, щоб скибочки не стикалися.
• Встановіть температуру 70-80 °.
• Просушіть 1 годину, вимкніть духовку і дайте їй повністю охолонути. Переверніть шматочки на інший бік або переверніть сушіння.
• Прогрійте до 60-70 ° С і сушіть до готовності.

Якщо є режим «Конвекція», циркуляція повітря забезпечується вбудованим вентилятором і дверцята духової шафи можна закрити. Якщо такого немає, доведеться залишити зазор, щоб виходив надлишок вологи. Для газових моделей потрібно залишити 15-20 сантиметрів, а для електричних достатньо 5-7.

У мікрохвильовій печі

Час сушіння : 5-8 хвилин.
Максимально скоротити час на заготівлю сушеної моркви або її бадилля дозволить мікрохвильова піч. Листя для цього потрібно порубати ножем, а коренеплід потерти на великій тертці.

• Страву застелите пергаментом або паперовою серветкою.
• Викладіть тонкий шар (не більше 1 см) продукту.
• Накрийте другою серветкою.
• Встановіть максимальну потужність (500-1000 Вт) та прокрутіть рівно 3 хвилини.
• Кожну хвилину відкривайте дверцята і випускайте вологу, що накопичилася всередині.
• Зменшіть потужність до мінімальної (80-100 Вт), крутіть ще 3-5 хвилин до повного просушування моркви. Щохвилини теж потрібно відчиняти дверцята, щоб морква не зварилася і не випеклася.

Після сушіння відкрийте піч, дайте продукту остаточно охолонути, тільки після цього спробуйте готовність. Допустимо досушування коренеплодів на повітрі.

Застосування сушеної моркви

Сушена морква використовується господинями не тільки на кухні, а й у народній медицині . Про користь коренеплоду відомо з давніх-давен.

У кулінарії

Мати у себе на кухні сушену моркву практично та зручно. Вже очищений і нарізаний коренеплід заощаджує час при приготуванні різних супів, других страв або теплих салатів, пирогів та інших заготовок і навіть при заварюванні чаю. Коренеплід добре всихає і при цьому так само чудово відновлює свої властивості , як тільки потрапить у воду чи олію.

Сушена морква вживається в їжу будь-якої пори року при дотриманні умов зберігання . Смакові якості моркви не змінюються, як і смак звичайних страв, приготовлених із сушеним продуктом.

Суха морква не вимагає попередньої підготовки для додавання до страви – її всипають за 15 хвилин до кінця приготування. Якщо шматочки дрібні (до 3 мм), час термообробки скорочують до 10 хвилин.

Підготовка овочів

Слід зазначити, що для в’ялення підходить морква всіх їдалень.

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Продам, продаж

Свіжу моркву необхідно ретельно очистити від землі та пилу (вимити проточною водою), усунути бадилля, очистити від шкірки. Очищені коренеплоди знову промити, але вже кип’яченою водою, і дати трохи обсохнути або просушити рушником.

Подрібнити на кружечки, товщиною близько 2,5 см або брусочками, товщина яких так само має бути в межах 2-2,5 см, а довжина трохи більше 5 см.

Нарізаний продукт необхідно викласти в глибоку ємність, пересипати цукром (на 1 кг моркви 150-170 г цукрового піску), притиснувши зверху гнітом. У такому вигляді морква витримується 12-15 годин за температури 18 градусів.

Через зазначений час морквяний сік, що відокремився, зливають, знову пересипають тією ж кількістю цукру і знову витримують в умовах 18 градусах ще 15 годин. Після повторного відділення соку моркву поміщають у тару з гарячим цукровим сиропом (на 1 кг моркви 250 г цукру в 350 мл води) і витримують у ньому 10-15 хвилин.

Важливо: температура сиропу не повинна бути меншою за 90 градусів

Терміни та умови зберігання

Зберігають моркву в :

• скляну тару;
• дерев’яний;
• пластикові контейнери;
• бавовняних мішечках;
• крафтові пакети.

Ємності з сушеними овочами зберігають у кухонній шафі або коморі . З великої тари зручно відсипати невеликі порції сушеної моркви у банку для спецій, щоб вона була під рукою. Бажано після використання прибирати таку банку шафу.

Як і будь-який сушений продукт, оберігайте моркву від вологи та різких перепадів температури, здатних промочити мішок зовні або викликати утворення конденсату у банку. Якщо ви берете сушену моркву із собою в поїздку, користуйтеся пакетами із зипперами (застібками).

Моркву, засушену на зиму, зберігають у сухих умовах. Приміщення з підвищеною вологістю не підходять, інакше вона вбиратиме в себе вологу, в результаті чого з’являться цвіль і неприємний запах . За дотримання всіх умов сушена морква не втратить своїх якостей протягом року.

Відгуки

Сушена морква користується популярністю і відгуків про її користь та зручність використання багато.

Анна, м. Київ : «Відмінний перекус для любителів ЗОЖ і не тільки. Морквина виходить хрумка, нетверда, але солодка. Для мене це ідеальний перекус для прогулянок. Звичайно, рекомендую спробувати!».

Олена, м. Ростов-на-Дону : «Коли забуваю моркву купити, то завжди є сушена, вона не відрізняється за смаком у готових стравах. А найголовніше – не треба чистити, різати. У режимі нестачі часу саме те!».

Олександра, м. Саратов : «Дуже зручно для супів. Не потрібно чистити і різати моркву, досить просто засипати в каструльку. Час заощаджується, та й місце у холодильнику не займає. На смак як звичайна морквина».