Як не можна консервувати помідори: овочі просто зіпсуються

Консервовані помідори взимку – це дуже соковита і пряна закуска, яка доповнить будь-який святковий стіл і чудово поєднається з різноманітними продуктами. Тому такі овочі саме зараз варто обов’язково приготувати. Але дуже важливо уникати помилок, які часто псують консервацію.

Редакція FoodOboz розповість, чому не виходить приготувати смачні та якісні помідори на зиму, які довго стоять. На наступні нюанси варто звернути особливу увагу.

Погане очищення усіх компонентів

Дуже важливо добре вимити овочі та зелень, адже консервація може просто зіпсуватись, якщо цього не зробити. І воду потрібно змінювати декілька разів, щоб весь бруд точно змився.

Ігнорування стерилізації банок

Стерилізація – це обов’язковий крок, який є запорукою ваших смачних закруток. І робити це потрібно дуже ретельно. Навіть, якщо процедура займатиме трохи більше часу, ніж вам хотілося б.

Оцет – це консервант, який сприяє тому, що помідори довго зберігаються і залишаються пружними. Тому не варто порушувати рецептуру, щоб не зіпсувати овочі.

Використання сирої води

Вода для консервування помідорів повинна бути кип’ячена. І проварити з маринадом її потрібно не менше трьох хвилин. Або ж і п’яти. Також, не наливайте воду з-під крану, а використайте бутильовану.

Додавання сирої зелені

Промити зелень для помідорів проточною водою недостатньо. Її потрібно обдати кип’ятком, щоб мінімізувати потрапляння мікробів. Інакше, консервація може зіпсуватись.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Помідори на зиму | ТОП-5 рецептів для консервації

Червоні й соковиті помідори в серпні зріють повним ходом. А господині шукають все нові й нові способи, як на зиму зберегти цей урожай. Ідеально — законсервувати помідори на зиму.

Ділимося добіркою простих, але дуже смачних способів консервації помідорів.

Солодкі мариновані помідори

Слід вибрати стиглі помідори без твердої шкірки. Можна маринувати всі томати — червоні, жовті і рожеві.

Інгредієнти:

• Помідори — 2,2 кг
• Кріп — 3-6 суцвіть
• Петрушка — пучок
• Чорний перець
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Цукор — 3 ст. ложки
• Сіль — 2 ст. ложки
• Оцет 9% — 100 мл

Приготування

Помідори помийте. Помийте та підготуйте 3-літрові банки.

На дно кожної банки викладіть кріп, гілочку петрушки, 8 горошин чорного перцю, лавровий листок, одну гвоздику. Накладіть помідори в банки.

Приготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, всипте цукор, сіль. Варити 2 хв., помішуючи, додати 100 мл 9% оцту.

Охолодіть маринад і лише потім налийте у банки. Ви можете використовувати банки на закрутку або зі звичайними кришками.

Поставте банки у каструлю з водою, щоби вода покривала половину банки. Накрийте банки кришками, але не закручуйте. Доведіть воду до кипіння і дайте консервації простерилізуватися 7-8 хвилин. Дістаньте банки з води, закрутіть або закрийте, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Це роблять для того, щоби впевнитися у герметичності закрученої кришки.

Закручені банки залишають перевернутими на ніч. Після цього віднесіть банки в комору, підвал або шафку, де мариновані помідори чекатимуть зими.

Малосольні помідори з аспірином (без стерилізації)

Інгредієнти для 3-літрової банки:

• Лавровий лист
• Листя смородини та вишні
• Перець чорний горошком 10 штук
• Духмяний перець та гвоздика
• Петрушка та селера
• Корінь хрону
• Зерна гірчиці
• 3-4 зубки часнику

Маринад на 10 л води:

У кожну банку:

Приготування

У банку покласти трохи листя хрону чи корінь, листя смородини й вишні, перець, часнику (зубчики розрізати навпіл), лавровий лист, спеції.

Викласти помідори до плічок банки.

Зверху покласти зелень петрушки та селери. За бажанням можна додати кружальця моркви. У холодну воду (не кип’ячену, бажано джерельну, але можна й просто бутильовану воду) додати сіль, цукор, оцет і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Одразу ж холодним розсолом залити помідори.

Зверху у банку всипати подрібнені на порошок пігулки аспірину. Закупорити спеціальними капроновими кришками, які перец цим на кілька секунд опустити в окріп, або кришками, що закручуються.

Мариновані помідори з цибулею

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля — 3-4 шт.
• Сушена гвоздика — 10 бутонів
• Помідори — 1-2 кг
• Вода — 1,5 л (приблизно)
• Сіль — 2 ст. л
• Цукор — 5 ст. л
• Оцтова есенція — 1 ст. л

Приготування

Нарізаємо цибулю кільцями. Викладаємо в банку половину від нарізаної кількості, додаємо гвоздику. А потім чергуємо помідори з цибульними кільцями.

Наливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин.

Потім зливаємо воду в каструлю, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо і кип’ятимо. Додаємо оцет, заливаємо помідори киплячою сумішшю і закатуємо.

Помідори на зиму у власному соку

Інгредієнти

• Помідори — 4 кг (приблизно)
• Яблучний оцет
• Для томатного соку (кількість вказана на 1 л):
• Цукор — 3 ст. л
• Сіль — 1,5 ст. л.

У кожну банку з тих, що ви приготували для консервації, вливаємо 1,5 ст. л яблучного оцту. Усі помідори сортуємо і ділимо на дві частини. Найменші і красиві відбираємо, а ті, що мають непривабливий вигляд, залишаємо для соку. Якщо є пошкоджені овочі, зрізаємо всі «проблемні» місця.

Готуємо стерилізовані банки.

Беремо помідори для томатного соку, розрізаємо кожен навпіл і пропускаємо через м’ясорубку або блендер. Одержаний сік зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння. Після того, як маса закипить, відразу вимикаємо вогонь.

Викладаємо в банки помідори, заливаємо окропом. Пам’ятайте про те, що потрібно вливати воду поступово, щоб банки не лопнули.

Накриваємо банки кришками і чекаємо пару хвилин, поки вміст простерилізується. Потім зливаємо окріп. Заповнюємо банки томатним соком до самого верху і додаємо 1 ст. л яблучного оцту.

Закатуємо банки, перевертаємо на кришки і накриваємо теплою ковдрою.

Помідори половинками

Інгредієнти на 1-літрову банку:

• Помідори (бажано «сливки»)
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Петрушка
• Цибуля
• 2 ч. ложки цукру
• 1 ст. ложка оцту
• 1 ч. ложка солі

Помідори розрізати навпіл.

На дно банки покласти 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, трохи цибулі. Зверху викласти половинки помідорів.

Залити окропом, дати постояти 10-15 хв.

Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку.

Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати кришками.

Щоб бути в курсі свіжих новин, підпишіться на сторінки сайту Земляк у Facebook, Telegram та в Instagram.

Консервування помідорів на зиму: покроковий рецепт з фото

Кожної зими гарною стравою будуть служити консервовані помідори. Існує безліч рецептів консервування помідорів і кожна господиня сама обирає рецепт консервування помідорів на зиму. Але основа класичних рецептів консервації помідор все ж залишається постійною.

Консервування помідорів рецепти на зиму

Для кожного 3-х літрового бутля треба взяти 30 мл. 9% оцту, солі 60 грам і 50 грам цукру.

Помідори потрібно викласти у стерилізовані банки, туди ж додається солодкий перець нарізаний кільцями, петрушка дрібно нарізана, крім, селера (по бажанню), також можна додати не багато гіркого перцю і часнику.

Весь вміст у банці заливається окропом і залишається настоятися приблизно 15 хвилин. Наступним етапом зливаємо даний окріп в каструльку і додаємо сіль та цукор. Потім все це кип’ятимо ще раз, і знову заливаємо наші помідори, але перед цим ми повинні влити в банку 30 мл 9% оцту. Ну і нарешті закатуємо наші банки, перевернувши кришкою донизу. Після того, як ми їх закатали укутуємо і даємо повністю охолонути.

Консервування зелених помідорів (з начинкою)

Нам потрібно буде 3 кг. Зелених томатів.

Спочатку наші помідори гарно миємо, обсушуємо і кожен помідорчик надрізаємо вздовж посередині майже до краю.

Для начинки нам знадобляться:

• 1 головка часнику;
• перець червоний (гіркий) 2 шт.;
• хрін (не великий) 2 шт.;
• болгарський перець 6 шт.

Дану заготовку для начинки ми перемелюємо через м’ясорубку. Як наша начинка вже перемелена, ми приступаємо до фарширування нею помідорів (півтори чайної ложечки на 1 помідор).

Для маринаду нам знадобиться:

Наступним етапом наші уже фаршировані помідори ми поміщаємо у літрові банки, заливаючи їх холодним маринадом і хв. 20 стерелізуємо. Після чого, закручуємо банки кришками і чекаємо поки наші помідорчики охолонуть. В результаті у нас виходять 4 літрові баночки.

Як зробити консервовані помідори без стерилізації

На одну 2-х літрову банку нам знадобиться:

Для приготування розсолу нам потрібно:

• 1 літр води;
• 60 гр. солі;
• 150 гр. цукру;
• 7 шт. чорного перцю горошком;
• 7 шт. гвоздики;
• 2 листочка листя смородини;
• 2 парасольки кропу.

Приготування смачних помідорів на зиму

1. Спочатку добре миємо наші томати і обережно зрізуємо плодоніжку, при цьому не псуючи шкірку, щоб при заливанні гарячим маринадом помідори не полопалися. Але ж все-таки, якщо наші томати трохи полопаються це нічого страшного, просто вигляд у них буде не такий привабливий, а от смак навпаки буде кращій, тому що томати просочаться розсолом, що зробить смак більш відчутнішим.

2. Наступним етапом беремо наші томати і в кожен вкладаємо 1 зубчик часнику і наповнюємо банки вже підготовленими помідорчиками. Потім заливаємо все це окропом і залишаємо на 10 хв.

3. Поки наші томати стинуть, ми маємо час для приготування маринаду. Беремо каструльку і наливаємо туди 1 літр води додаємо сіль, цукор, спеції і все це кип’ятимо хвилин 10.(спеції додавати не обов’язково, але гвоздику краще все-таки додати, вона додасть томатам солодкий присмак ).

4. Наступним етапом зливаємо з банки воду і заливаємо маринад, він повинен бути гарячим, потім в банку додаємо 5 мл. оцту і закручуємо наші помідори стерилізованими кришками. Щоб наші помідорчики добре охолоджувалися, ми їх перевертаємо і укутуємо ковдрою, при цьому охолодження буде відбуватися поступово.

5. Додаткового стерелізування при даному консервуванні помідорів не потрібно. При використанні даного рецепту консервовані помідори на смак вдаються смачними та солодкими, а розсіл має приємний смак.

При використанні даного рецепту на закатку помідорів в 3-х літрові бутлі, рецептура трохи інша: На 1,5 літрів води беремо 90 гр. солі і 225 гр. цукру. А для літрових банок нам треба 400 мл. води, гр. 30 солі і 75 гр. цукру.

Відео: Як консервувати помідори в домашніх умовах

Рецепти консервованих помідорів написані у нашій статті допоможуть Вам обрати саме той, який Ви бажаєте. До нових зустрічей наші шановні читачі, сподіваємося наша стаття була корисна Вам. З вами був ваш улюблений сайт Сільське господарство та садівництво.

Читайте також: