Як посолити опеньки в домашніх умовах: найсмачніші рецепти

Любителі грибів з нетерпінням чекають настання грибного сезону. У цю пору року природа радує своєю щедрістю і різноманітністю. Вирушаючи за грибами в ліс, можна зустріти білі гриби, лисички, грузді і інших представників грибного царства. Але одним з найяскравіших є опеньки. Цей гриб дуже корисний і смачний, а в зимовий час відмінно доповнить будь-який святковий стіл. Пікантний смак зробить його улюбленою стравою вашої родини і гостей. Смачно заготовити лісові дари можна різними способами, але традиційним вважається засолювання. У цій статті ми розглянемо різні рецепти заготівлі грибів на зиму.

• Підготовка опеньків до соління
• підготовка тари
• рецепт 1
  • необхідний інвентар
  • складові
  • покроковий рецепт
  • необхідний інвентар
  • складові
  • покроковий рецепт
  • необхідний інвентар
  • складові
  • покроковий рецепт
  • необхідний інвентар
  • складові
  • покроковий рецепт

  Підготовка опеньків до соління

  За своєю природою гриби можуть накопичити велику кількість токсинів, тому до їх вибору необхідно підійти дуже серйозно. Для засолювання найкраще підійдуть молоді опеньки. Вони більш м`які і хрусткі, а крім того, менш токсичні. На додаток маленькі гриби красиво виглядають як в банку, так і на столі. Вибирайте молоді гриби, світло-коричневого кольору з круглим капелюшком. Для збору цих лісових мешканців вибирайте екологічно чисту зону. Звичайно, можна піти і купити вже зібрані гриби, але в такому випадку ви не будете знати, де вони росли і як їх збирали.

  Перш ніж вирушити на «тихе полювання», вивчіть відмінності їстівних і помилкових грибів: Дізнайтеся, як виглядають їстівні опеньки і ложноопята.

  Після того як зібрали гриби, їх потрібно негайно переробити, в іншому випадку вони почнуть чорніти та псуватися. Як і інші види грибів, опеньки не є винятком. У зв`язку з цим після повернення додому вам необхідно їх перебрати і підготувати до подальшої засолюванні. Опеньки ретельно переглядають, прибираючи червиві і гнилі. Гриби, які будуть солити, необхідно очистити від листя, голок і землі. Для того щоб швидко видалити забруднення, обрізають кінчик ніжки гриба. Опеньки ретельно промивають у холодній воді, що допомагає видалити залишки бруду.

  Якщо ви з якихось причин не будете готувати гриби відразу, то їх можна залити холодною водою, злегка підсолити. У такому вигляді гриби простоять ще 6 годин і не потемніють.

  Чи знаєте ви? У перекладі з латинської мови опеньок (Armillaria) означає «браслет».

  Перед засолкою гриби за бажанням можна впорядкувати, відокремивши великі від дрібних. Великі гриби для кращого просаливания розрізають. Капелюшки подрібнюють, а їх ніжки, які відрізняються жорсткістю, краще посмажити або відварити. Опеньки, на відміну від таких грибів, як грузді, в попередньому вимочуванні не потребують. У зв`язку з цим після очищення їх можна відразу ж солити.

  Радимо ознайомитися з рецептами приготування заморожених опеньків.
  

  підготовка тари

  Для засолювання опеньків використовують дерев`яні або емальовані ємності, а для невеликої кількості можна скористатися скляною банкою. Ємності для соління, як і гриби, необхідно попередньо підготувати.

  Як дерев`яних ємностей можуть використовуватися діжки. Перед їх застосуванням необхідно дати дереву розмокнути, що дозволить вивести дубильні речовини, притому ємності не буде протікати. Для цього діжки наповнюють водою і залишають на тривалий термін, наприклад, нову діжку вимочують 12 днів з регулярною зміною води.

  Після гарного вимочування її пропарюють з використанням гарячого соляного розчину. Розчин готують в співвідношенні 50 г солі на 10 л води. Для додаткового очищення тару обкурюють сірчаної шашкою. Сторонні запахи в готової ємності не повинні бути присутніми. емальований посуд використовують без сколів. Ємність добре вимивають і дають можливість просохнути. Такі ж дії вчиняють і з скляною тарою.

  важливо! Для солінь не використовують глиняну тару, т. К. Соляний розчин руйнує ємність, а його покриття виділяє токсичні речовини.

  Якщо ви вирішили солити опеньки холодним методом, то вам буде потрібно дерев`яний круг або тарілка, тканину або марля, а для гніту використовують важкий камінь або банку з водою. Якщо ємність для засолювання маленька, то можна скористатися скляною пляшкою.

  Засолюють опеньки різними методами. Нижче наведені найсмачніші рецепти.

  Читайте також про методи заготівлі лисичок: маринованих, заморожених.
  

  рецепт 1

  Даний рецепт передбачає заготовку опеньків гарячим способом, тобто гриби попередньо проходять термообробку. Перед тим як засолити, їх необхідно помити в холодній воді. Промивають гриби, поки вода не буде чистою. Для цього рецепта можуть використовуватися гриби різних розмірів.

  необхідний інвентар

  • емальована каструля;
  • друшляк для проціджування;
  • столова ложка;
  • скляна банка;
  • марля або тканинна серветка 2 шт .;
  • зубна щітка для очищення грибів.

  Чи знаєте ви? У деяких країнах опеньки вважають умовно їстівними, так як вони вимагають тривалої термообробки.

  складові

  • опеньки;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • насіння кропу;
  • лавровий лист – 5 штук.;
  • сіль – 3 ст. л .;
  • часник – 2 зубчики;
  • парасолька кропу – 1 шт.;
  • лист смородини – 2 шт.;
  • лист вишні – 2 шт.;
  • запашний перець горошком – 6 шт .;
  • гвоздика – 6 шт .;
  • вода.

  Дізнайтеся, якими способами можна заготовити на зиму кріп, ріпчаста цибуля, часник.
  

  покроковий рецепт

  1. Ретельно промиті гриби перебираємо, прибираючи червиві і гнилі. Лісові дари чистимо, а очистити капелюшок можна за допомогою зубної щітки. Ніжку обрізаємо на відстані 2 см від капелюшки.
  2. Якщо використовуються гриби різної величини, то великі розрізаємо на 4 частини. Якщо в процесі переробки ви побачите червиві гриби, то необхідно їх видалити.
  3. Гриби складають в каструлю для подальшого проварювання. До опенькам додають цілу очищену цибулину і насіння кропу. Насіння краще загорнути в тканину або марлю. Для того щоб марля з насінням не заважала в процесі приготування, її можна прив`язати до ручки каструлі. Перед там як поставити ємність на вогонь, необхідно додати 3 лаврові листки і 1 столову ложку солі на каструлю об`ємом в 4 літри.
  4. Опеньки необхідно варити протягом 30 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи. Якщо гриби дрібні, то досить і 20 хвилин для їх готовності.
  5. Після закінчення 30 хвилин воду зливають, а гриби відкидають на друшляк, даючи можливість стекти надлишків води.
  6. Поки гриби стікають, можна приготувати банку, в якій будуть солитися гриби. На дно чистої банки кладемо 2 зубки часнику, 1 парасольку кропу, по 2 вишневих і смородиновий листка, лавровий лист 2 шт., Запашний перець і гвоздика по 3 шт.
  7. Гриби складають в банку і заливають розсолом. Для приготування розсолу вам буде потрібно 1 л води, 2 ст. л. солі без гірки, по 3 шт. запашного перцю і гвоздики і сухе насіння кропу. Вміст каструлі необхідно прокип`ятити 5 хвилин, після чого розсіл набуває насичений відтінок. Перед тим як залити його в банку, потрібно процідити.
  8. Розсіл заливають у банку таким чином, щоб він повністю покрив гриби. Накривати опеньки кришкою не потрібно, достатньо закрити тканинною серветкою і закріпити гумкою.
  9. Для просаливания грибів банку ставлять в холодильник і залишають на 7 днів.

  важливо! Існує думки, що якщо цибулина, яка варилася з грибами, потемніла (посиніла), то такі гриби краще не їсти, вони можуть бути отруйними. Насправді зміна кольору цибулі викликає фермент, який знаходиться і в їстівних, і в небезпечних грибах.

  Після закінчення цього часу любителі солоних грибочків можуть насолоджуватися таким ласощами.

  рецепт 2

  При смаженні або маринуванні опеньки втрачають свій смак, і тільки при солінні холодним способом вони зберігають всі смакові характеристики. А в зимовий час з них можна готувати будь-які страви. Їх можна смажити, додавати в салати і готувати з них супи.

  необхідний інвентар

  • ємність для засолювання, це може бути каструля або дерев`яна діжка;
  • друшляк;
  • шумівка;
  • пластикова миска;
  • тарілка або кришка, меншого діаметру, ніж ємність для засолювання;
  • банку з водою, яка буде використовуватися в якості преса;
  • банки для зберігання грибів з щільними кришками.

  складові

  • опеньки;
  • часник – 3-4 головки;
  • лавровий лист – 10 шт .;
  • зелений кріп – 1 пучок середніх розмірів;
  • листя хрону – 3-4 шт .;
  • сіль – 6 ст. л.

  покроковий рецепт

  1. Перед приготуванням необхідно підготувати гриби для засолювання. Це у вас займе приблизно 1 годину. Набираємо каструлю води кімнатної температури. За обсягом кількість води має бути порівнянна з обсягом грибів. Акуратно укладаємо в неї опеньки, де вони повинні вільно плавати. Додаємо 2 жмені солі і перемішуємо воду. Гриби залишаємо на 1 годину, періодично помішуючи кожні 10-15 хвилин.
  2. Після закінчення години опеньки світлішають, і їх необхідно процідити через друшляк. І тут є свої особливості: якщо ви хочете зберегти цілісність грибів, то краще це робити за допомогою шумівки. Акуратно дістаючи опеньки з води, перекладаємо в друшляк. Додатково промиваємо під проточною водою, а чисті гриби складаємо в пластикову миску. Таким чином невеликими партіями промиваємо все опеньки. При такому методі промивання бруд залишиться в каструлі.
  3. Після того як гриби підготовлені, можна приступати до засолюванні. На дно ємності кладемо листя хрону, щоб вони покрили всі підстави. Просаливаемой сіллю листя. Досить пару пучок. До солоним листю хрону додаємо горошок, кілька зубчиків часнику, пару листочків лаврового листа. Всі компоненти беремо за смаком, тому якщо ви любите більш солоні грибочки, то додайте більше солі. Сіль для цих цілей можна використовувати як звичайну кухонну, так і морську.
  4. Всі компоненти будемо викладати шарами, поєднуючи спеції з грибами. Наступним шаром викладаємо опеньки таким чином, щоб вони покрили всі дно. Поверх лісових дарів кладемо шар з спецій: пару гілочок кропу, кілька листів лаврового листа, пару пучок солі, перець – 5-6 горошин, 3-4 зубчики часнику. І знову шар грибів. Таким чином викладаємо все гриби. Завершальний шар – спеції і кріп, додатково подсаливаем.
  5. Отриманий грибний «торт» накривають тарілкою. Вона буде служити основою для преса і не дозволить грибам спливати. Перед тим як покласти тарілку на опеньки, їх можна накрити листям капусти. Як преса використовуйте банку з водою. Сильно продавлювати не варто, щоб опеньки НЕ сплющує і не ламалися. Досить буде банки вагою в 2-2,5 кілограма.
  6. Для соління гриби залишають на 4 тижні або місяць. За цей час вони пустять сік і добре просоляться.
  7. Через місяць гриби можна перекласти в банки, закрити щільно кришкою і поставити в холодне місце.

  Готові опеньки стануть відмінним доповненням до вашого новорічного столу. До цього часу вони добре просоляться і наполягатимуть.

  рецепт 3

  Для консервації опеньків існує велика безліч рецептів, вашій увазі пропонуємо ще один рецепт смачних грибів.

  необхідний інвентар

  • емальована каструля об`ємом в 10 літрів;
  • ложка для розмішування;
  • друшляк;
  • каструля для приготування маринаду;
  • стерильні банки з закручуються кришками.

  складові

  • одне відро опеньків;
  • 60 г солі.
  • 30 г солі;
  • 25 г цукру;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 5 штук. гвоздики;
  • 5 лаврових листочків.

  На літрову банку готових опеньків – 15 г оцтової есенції 70%.

  покроковий рецепт

  Перед початком роботи опеньки необхідно ретельно відсортувати і почистити.

  1. Гриби необхідно проварити, для цього скористаємося емальованому каструлею об`ємом в 10 літрів. Наповнюємо каструлю водою до половини і кладемо гриби. Намагаємося укласти дари лісу так, щоб вони заповнили весь простір каструлі. Можливо, у вас не все поміститься, в такому випадку не переживайте. Коли в процесі варіння вони осядуть, ви зможете доповісти залишок грибів. У міру закипання води опеньки осідають. Решта гриби доповідаємо і даємо їм закипіти. Коли вміст каструлі закипить, можна злити рідину за допомогою друшляка і добре промити.
  2. Промиті гриби закладаємо в каструлю і наливаємо воду. Не варто наливати занадто багато рідини, інакше в процесі варіння вона витече. Воду подсаливаем, додаючи 60 г солі, або 2 ст. л. з гіркою, і даємо вмісту закипіти. Варяться опеньки протягом 40 хвилин.
  3. Після закінчення 40 хвилин вогонь можна вимкнути, а гриби процідити. Ми залишаємо їх у друшляку, а в цей час можна почати готувати маринад, яким будемо заливати гриби.
  4. Для приготування одного літра розсолу в воду додаємо сіль – 1 ст. л. з гіркою, цукор – 1 ст. л. без гірки, 5 лаврових листочків, чорний перець – 5 горошин, гвоздика – 5 шт. Обсяг маринаду залежить від кількості опеньків. Розсіл необхідно закип`ятити.
  5. Розкладають опеньки по банкам тільки після того як вода стече. Перед використанням банки з кришками попередньо добре вимивають і стерилізують. Коли розкладає дари природи по банкам, не варто їх придавлює. Опеньків кладемо не повну банку, щоб можна було налити розсіл. Гриби можуть осісти, краще їх не доповідати.
  6. Гарячий маринад розливаємо і в кожну банку додаємо оцтову есенцію 70% в розрахунку 1 ч. Л. на літрову банку. Після чого банки щільно закриваємо кришкою і перевертаємо догори дном. У такому положенні залишаємо їх до повного охолодження.

  Чи знаєте ви? Погано відварені опеньки можуть стати причиною розладу шлунку

  Вихід готової продукції з одного відра опеньків становить по 4 банки об`ємом в 1 літр і 750 м Готові дари природи краще зберігати в холодному місці, це може бути холодильник або льох.

  Дізнайтеся більше про тонкощі заготівлі грибів: маринування, сушки, заморозки.
  

  рецепт 4

  Кожна господиня закриває консервацію по-своєму. Ось ще один оригінальний рецепт заготівлі грибів на зиму.

  необхідний інвентар

  • каструля об`ємом 5 літрів;
  • шумівка для розмішування;
  • друшляк;
  • їдальня і чайна ложки;
  • мірна чаша;
  • банки з кришками.

  складові

  • опеньки – 5 л;
  • 60 г солі;
  • 10 горошків запашного перцю;
  • 4 лаврових листків;
  • 25 г цукру;
  • 1-2 головки часнику;
  • 15 г оцтової есенції.

  покроковий рецепт

  1. Перед маринуванням лісові дари необхідно перебрати і почистити. Їх ретельно промивають і нарізають скибочками шириною в 2 см. Дрібні опеньки годі й розрізати. Ці гриби, як і маслюки, перед тим як маринувати, вимагають термічної обробки.
  2. Чисті і порізані опеньки складають в п`ятилітрову каструлю і заливають окропом. Після варіння їх кількість скоротиться до однієї третини або навіть до однієї четвертої частини. Коли вміст каструлі закипить, його варити необхідно протягом 10 хвилин. У процесі варіння зняття пінки не потрібно. Гриби проціджують через друшляк і ретельно промивають водою. Після чого повторюють процедуру ще раз. Таким чином лісові дари варять, поки вони не опустяться на дно каструлі.
  3. Якщо вони осідають на дні, можна переходити до наступного етапу – підготовки маринаду. Готувати маринад найкраще в каструлі, в якій раніше варилися опеньки, попередньо добре помивши. Один літр гарячої води наливаємо в каструлю. Точний обсяг рідини краще виміряти мірним стаканом. Для того щоб приготувати маринад, в рідину додають сіль – 2 ст. л. без гірки, цукор – 1 ст. л. без гірки, перець духмяний горошком – 10 шт., 4 лаврові листочки. Все ретельно перемішуємо.
  4. В отриманий розсіл викладаємо добре промиті опеньки і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Після закипання в каструлю додаємо 1 ч. Л. оцтової есенції і попередньо нарізаний часник.
  5. Каструлю знімаємо з вогню і розкладаємо опеньки по ємностей. Банки попередньо необхідно помити і простерилізувати. Додаємо маринад, він повинен повністю покривати гриби.
  6. Банки з опеньками, приготованими таким способом, можна закривати пластиковими і залізними кришками. Якщо ви використовуєте пластикову кришку, то в банку необхідно налити кип`ячене масло. А банку, що закривається залізною кришкою, досить просто закрити. Але яку б ви кришку не використали, її необхідно простерилізувати. Банки закривають і дають охолонути при кімнатній температурі.

  важливо! Для засолювання опеньків краще використовувати велику сіль. Вона містить менше хімічних елементів, за допомогою яких очищається. У соліннях такі елементи можуть змінити смак грибів.

  Гриби, приготовані таким способом, можна їсти через 2 тижні. Зберігати краще в холодному і темному місці, наприклад, в холодильнику або погребі.

  З 5 літрів опеньків виходить 3 банки: 2 літрові і одна об`ємом 750 г.

  Радимо прочитати про їстівних видах грибів: грузді (осиковому, чорному), вовнянки, лисички, підосичники (червоному), підберезниках, моховик, подгруздкі, сироїжках, зморшках і рядках, чорний трюфель.

  Правила зберігання солоних грибів

  Для збереження солоних опеньків від грибкових мікроорганізмів в банки заливають розпечене рослинна олія. Рівномірно розподілене масло по банку захищає гриби від попадання повітря. Господині до таких хитрощів вдаються в тому випадку, коли банки закривають пластиковими або залізними закручуються кришками. Якщо ви закриваєте банку марлею, занурте її в оцтову есенцію. Це також захистить опеньки від цвілі.

  Для збереження солоних грибочків їх краще зберігати в холодильнику або льосі, в деяких випадках можна зберігати і на балконі. Головною умовою зберігання є температурний режим. Оптимальна температура зберігання становить +4 . +10 градусів. Перед тим як помістити соління в льох, банки з грибами рекомендують 2-3 дня потримати в холодильнику. Це дозволить продовжити термін зберігання. Відкриту банку з солоними опеньками не варто зберігати довше двох тижнів.

  Чи знаєте ви? Осінні опеньки можуть стати причиною світіння пнів в нічний час. Це явище викликане світінням грибниці, яка оперізує пень.

  Корисні поради для господинь

  1. Якщо перед цим опеньки опустити в холодну солону воду з лимонним соком, то це допоможе позбутися від черв`яків, а гриби не потемніють.
  2. Опеньки попередньо необхідно зважити.
  3. Для варіння на один кілограм сирих опеньків наливають дві склянки води.
  4. Кількість солі, яке використовується для засолювання, залежить від ваги опеньків. Для засолювання 1 кг сирого продукту використовують лише 40 г солі.
  5. В якості основи для преса краще використовувати тарілку або дерев`яний круг. Використовувати металеві вироби не рекомендують, так як при контакті з сольовим розчином метал окислюється і виділяються токсичні речовини.
  6. Якщо після варіння у вас залишився грибний відвар, то краще його заморозити. Таким чином ви отримаєте грибні кубики.

  Мариновані опеньки на зиму: простий покроковий рецепт, який вдасться у кожного

  Мариновані опеньки — популярна закуска майже в кожному домі. Також їх можна додавати в салати, запечені овочі або ж до гарніру. Головне — знати як правильно приготувати. “Телеграф” пропонує вам покроковий рецепт надзвичайно смачних опеньок на зиму.

  Інгредієнти:

  Розсіл на 1 л води

  • 1,5 ст.л. солі;
  • 2 ст.л. цукру;
  • 1 ч.л. оцтової есенції 70%;
  • Гвоздика — 3 суцвіття;
  • Запашний перець — 5 шт;
  • Лавровий лист — 2-3 шт;
  • Чорний перець горошок — 6-8 шт.

  Приготування:

  1. Опеньки вимийте в теплій воді від піску та бруду. Якщо гриби дуже великі — частково обрізайте ніжку.
  2. Почищені опеньки помістіть у каструлю, залийте водою і варіть після кипіння 15 хвилин.
  3. Паралельно з цим простерилізуйте банки.
  4. Після варіння з каструлі злийте воду і промийте опеньки холодною водою.
  5. Залийте холодною водою і знову варіть 10 хвилин. Обов’язково необхідно знімати піну з грибів.
  6. Знову злити воду і промити за допомогою друшляка або сита.
  7. В чисту каструлю викладіть відварені гриби і залийте водою, щоб опеньки були покриті приблизно на 2 см, при цьому відміряйте кількість води (в літрах).
  8. Залежно від кількості води приготуйте розсіл: додайте сіль, цукор та спеції.
  9. Кип’ятіть приблизно 10 хвилин під закритою кришкою.
  10. Додайте оцтову есенцію і вимкніть вогонь.
  11. Розлийте опеньки в банки, зверху долийте розсіл і закрийте кришкою.
  12. Закриті банки залиште в теплі і до повного охолодження.

  Раніше “Телеграф” розповідав, як замаринувати огірки, щоб вийшли хрусткими.

  Опеньки на зиму: 15 швидких та смачних рецептів заготівель

  Опеньки особливо хороші у заготовках на зиму. Тим більше, використовувати їх можна зовсім по-різному, і в цій добірці ти знайдеш найоригінальніші рецепти. Свіжі опеньки перед приготуванням перебери і кілька разів ретельно промийте в проточній воді!

  1. 1. Мариновані опеньки на зиму
  2. 2. Грибна ікра з опеньків на зиму
  3. 3. Солоні опеньки на зиму в банках
  4. 4. Смажені опеньки на зиму
  5. 5. Опеньки з морквою в томаті на зиму
  6. 6. Мариновані опеньки з цибулею на зиму
  7. 7. Грибний суп з опеньками в банках
  8. 8. Солоні опеньки без оцту на зиму
  9. 9. Заморожені опеньки на зиму
  10. 10. Солянка з капусти з опеньками на зиму
  11. 11. Опеньки з лимонною кислотою на зиму
  12. 12. Солоні опеньки з капустою на зиму
  13. 13. Опеньки із зеленою цибулею на зиму
  14. 14. Мариновані опеньки з томатною пастою на зиму
  15. 15. Солоні опеньки в бочках

  1. Мариновані опеньки на зиму

  Класичний та базовий рецепт, який завжди можна доповнити улюбленими спеціями на свій смак.

  Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 1 л води, 2 ст.л. солі, 1 ст. суміші перців горошком, 1 лавровий лист, 2 ст. цукру, 75 мл оцту.

  Приварення опеньки близько 15 хвилин, відкинь на друшляк і промою. Знову провари ще 30 хвилин у чистій воді і знову відкинь на друшляк. Закип’яти літр води з інгредієнтами, виклади опеньки в отриманий маринад, провари ще 15 хвилин і закатай у банки.

  2. Грибна ікра з опеньків на зиму

  Одна з найсмачніших і водночас простих заготовок із опеньків.

  Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 2 моркви, 2 цибулини, 3 ст.л. солі, 1 г меленого чорного перцю, 50 мл олії, 25 мл оцту.

  Приготування: Відвари опеньки 40 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і подрібни за допомогою блендера або м’ясорубки. Натрій моркву, дрібно наріж цибулю і обсмаж їх на маслі 5 хвилин. Додай гриби, сіль та спеції, перемішай і протушкуй ікру півгодини на слабкому вогні. Влий оцет, протушкуй ще 5 хвилин і закатай ікру на зиму.

  3. Солоні опеньки на зиму в банках

  Перш ніж подавати опеньки до столу, їм потрібно хоч місяць настоятися в прохолодному темному місці.

  Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 50 г солі, 10 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 2 парасольки кропу, 2 листки хрону, 3 листки смородини, 2 зубчики часнику, 3 листки дуба, 1 л води.

  Приготування: Відвари опеньки півгодини в киплячій воді, відкинь на друшляк і промою. Закип’яти 1 літр води з рештою інгредієнтів, додай туди опеньки і знову доведи до кипіння. Проварити заготівлю 20 хвилин на слабкому вогні і закатай у стерилізовані банки.

  4. Смажені опеньки на зиму

  Легкий спосіб заготовити гриби без маринаду – це обсмажити їх.

  Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 100 мл рослинної олії, сіль та спеції.

  Приготування: Відвари опеньки 30-40 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і помий. Потім обсмаж їх в маслі пару хвилин на сильному вогні, приправ, зменш вогонь і смажу до готовності. Виклади опеньки в підготовлені банки, залий залишками гарячої олії та закатай.

  5. Опеньки з морквою в томаті на зиму

  Повноцінна готова закуска, яку можна подавати як салат.

  Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 3 моркви, 100 мл рослинної олії, 100 г томатної пасти, 2 лаврові листи, 50 мл оцту, 0,5 ст.л. солі, 2 ст. цукру, спеції.

  Приготування: Відвари опеньки півгодини в киплячій воді, промою і відкинь на друшляк. Натрій моркву і обсмаж її в маслі до м’якості. Додай решту інгредієнтів, крім оцту. Влий склянку води і смажу все на середньому вогні 20-30 хвилин під кришкою, помішуючи. Влий оцет і закатай заготовку в банки.

  6. Мариновані опеньки з цибулею на зиму

  Набір спецій для маринаду можеш змінювати на власний розсуд.

  Тобі знадобиться: 500 г опеньків, 100 г цибулі, 500 мл води, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листи, 0,5 ч.л. кориці, 0,5 ч. л. запашного перцю горошком, 2 бутони гвоздики, 5 г солі, 5 мл оцтової есенції.

  Приготування: Відвари опеньки в киплячій воді в три заходи по 10-15 хвилин. Після кожного варіння промивай гриби та міняй воду. Відкинь опеньки на друшляк. Закип’яти 0,5 л води з усіма спеціями. Додай нарізану цибулю, часник і опеньки, і провари 20 хвилин. Додай оцтову есенцію і закатай заготівлю до стерилізованих банків.

  7. Грибний суп з опеньками в банках

  Відмінне асорті з опеньків та овочів на всі випадки життя.

  Тобі знадобиться: 500 г опеньків, 700 г помідорів, 120 г моркви, 120 г цибулі, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. суміші перців горошком, 1 пучок петрушки, 5 лаврових листів, по 40 г солі та цукру, 3 г лимонної кислоти.

  Приготування: Відвари опеньки в окропі 10 хвилин і промою. Закип’яти 2-2,5 л чистої води, відправ туди гриби і вари ще півгодини. Довільно наріж овочі, часник і зелень, і розклади все зі спеціями та вареними грибами в банки шарами.

  У грибний відвар, що залишився, додай сіль, цукор і лимонну кислоту. Доведи до повторного кипіння, залий відваром заготовки і простерилізуй 30 хвилин у киплячій воді. Захід суп з опеньками на зиму.

  8. Солоні опеньки без оцту на зиму

  Занадто великі опеньки рекомендуємо розрізати на кілька частин.

  Тобі знадобиться: 3 кг опеньків, 100 г солі, 7 г лаврового листя, 20 горошин запашного перцю, 20 горошин чорного перцю, 1 пучок кропу, 3 цибулини, 2 головки часнику.

  Приготування: Відвари опеньки 20 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і дай охолонути. Наріж цибулю півкільцями. Виклади в каструлю чверть спецій, часнику, цибулі та кропу. Потім – третина грибів і так до кінця шарами. Накрийте все серветкою і залиште на 4-5 днів під пресом. Розклади опеньки в чисті банки і зберігай у льоху чи холодильнику.

  9. Заморожені опеньки на зиму

  Розповідаємо не лише як закатати опеньки на зиму, а й як їх правильно заморозити.

  Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 1,5 л води, 1 ст.л. солі, 3 горошини чорного перцю.

  Приготування: Закип’яти воду з сіллю та перцем, додай опеньки і проварити 15 хвилин після кипіння. Дай їм добре стекти і підсохнути, розклади гриби в порційні пакети або контейнери і відправ у морозилку.

  10. Солянка з капусти з опеньками на зиму

  Щось середнє між класичною солянкою та домашнім салатом.

  Тобі знадобиться: 1 качан капусти, 1 кг моркви, 5 цибулин, 1 кг опеньків, 100 мл оцту, 200 мл рослинної олії, 300-400 г томатного соусу, спеції, сіль, цукор та зелень.

  Приготування: Відвари опеньки півгодини в киплячій воді, відкинь на друшляк і злегка обсмаж. Окремо обсмаж нашатковану капусту, і окремо – подрібнену цибулю з тертою морквою. Змішай все разом, додай томатний соус, оцет і спеції до смаку, і протушкуй заготовку 25 хвилин, помішуючи. Закатай у стерилізовані банки.

  11. Опеньки з лимонною кислотою на зиму

  Цей маринад підійде тим, хто не використовує оцет.

  Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 1 л води, 2 ст.л. цукру, 1,5 ст. солі, 1 ч. л. лимонної кислоти, 5 лаврових листків.

  Приготування: Відвари опеньки 20 хвилин у киплячій воді, промою і відкинь на друшляк. Закип’ятити 1 літр чистої води з цукром, сіллю, лавровим листом та спеціями до смаку. Додай туди опеньки та вари ще півгодини. Розклади заготовку по банках і додай у кожну трохи лимонної кислоти. Захід опеньки на зиму.

  12. Солоні опеньки з капустою на зиму

  Ще одна варіація капустяно-грибної заготівлі, але вже зовсім інша.

  Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 2 кг капусти, по 1 кг цибулі та моркви, 500 мл олії, 300 мл оцту, 8 ст.л. цукру, 10 ч. л. солі, спеції.

  Наріжте капусту, натрій моркву на корейській тертці і наріж цибулю пір’ям. Опеньки відваріть півгодини в киплячій воді і додай туди ж. Додай сіль і цукор, перемішай і через 10 хвилин влий оцет і приправ за смаком. Вари заготівлю на слабкому вогні близько 1:00 і закатай у підготовлені банки.

  13. Опеньки із зеленою цибулею на зиму

  Така грибна ікра хороша як салат, і як намазка для бутербродів.

  Тобі знадобиться: 400 г опеньків, 1 цибулина, 40 г зеленої цибулі, 2 ст.л. олії, 1 ст.л. оцту, спеції та сіль.

  Приготування: Відвари опеньки в киплячій воді півгодини і пропусти їх через м’ясорубку. Обсмажити подрібнену цибулю в олії до золотистості. Додай сіль, спеції, опеньки та подрібнену зелену цибулю. Протушкуй разом пару хвилин, влий оцет і закатай ікру в стерилізовані банки.

  14. Мариновані опеньки з томатною пастою на зиму

  Обов’язково знадобиться якісна томатна паста без добавок.

  Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 1 ст.л. солі, 2 ст. цукру, 200 г томатної пасти, 4 ст. води, 3 ст. олії, 2 ст.л. оцту, 1 лавровий лист, спеції.

  Приготування: Відварити гриби 20 хвилин у киплячій воді і відкинь на друшляк. Обсмаж їх у олії. Змішай томатну пасту, цукор, сіль і 4 ложки води, і вилий до опеньків. Приправ, протушкуй 10 хвилин, влий оцет і закатай у банки на зиму.

  15. Солоні опеньки в бочках

  Протягом усього процесу засолювання бочка повинна бути в холодному місці.

  Тобі знадобиться: 5 кг опеньків, 300 г солі, 2 ст.л. суміші перців горошком, 2 пучки кропу, 2 жмені листя смородини.

  Приготування: Перебери та промий опеньки. Викладай їх у бочку капелюшками вниз шарами, перекладаючи сіллю та всіма добавками до смаку. Залиш гриби під гнітом мінімум на тиждень. У процесі зливай надлишковий розсіл і додай ще гриби. Перед подачею – полів опеньки олією і посип зеленню.