Рецепт мочених яблук: як приготувати мочені яблука в домашніх умовах

За старих часів мочені яблука були приємним доповненням, як царського бенкету, так і звичайного селянського застілля. Звичайно, готувалися вони по-різному, і жодна добра господиня не розповідала першому зустрічному свій рецепт мочених яблук, але ласували такими яблучками майже в кожному будинку. Корисне, а головне просте в приготуванні блюдо багато заготовляють і в даний час.

Заготівля яблук для мочіння

1. Смак мочених яблучок залежить від багатьох умов, перше з яких – правильний вибір плодів:
• для мочіння слід використовувати тільки добірні плоди, ніякої падалиці. Приготування мочених яблук на зиму – це консервація, плоди для якої треба відбирати ретельно і уважно;
• ніколи не готуйте яблука літніх сортів, а тільки ті, які встигають з початком холодів. Причому яблука треба брати з дерева і вибирати плоди стиглі, але ще тверді;
• для мочіння більше підходять яблука солодких сортів, вони зберігаються в розсолі краще, чи не закисають і не псуються;
• яблучках до мочіння треба відлежатися в сухому напівтемному місці майже місяць, за цей час всі плоди, які хоч якось були пошкоджені, можна прибрати – це природний шлюб, його можна використовувати після очищення для варення або джему;
• покупні фрукти краще не використовувати для мочіння, оскільки невідомо, які добрива були використані для підгодівлі яблунь.

2. Щоб урізноманітнити смак звичайної антонівки в розсіл можна додати різні трави, листочки малини або меліси, зерна гірчиці або свіжий мед, а спеції додадуть яблучках приємну хрусткость. Любителі смачних мочених яблук часто експериментують з добавками, кладуть в розсіл палички кориці або гілочки гвоздики, ягоди журавлини, горобини, навіть базилік і розмарин. Все залежить від смакових уподобань. Способів мочіння яблук всього три: звичайний (цукор + сіль), кислий (сіль) і солодкий (тільки цукор або мед), а все добавки – за смаком і бажанням.

3. В якості ємності для мочіння все ж краще використовувати гарну міцну дерев’яну діжку або невелику бочку, хоча для малої кількості яблук на пробу підійде і скляна банка. Є рецепти мочіння яблук в домашніх умовах в тарі з пластика для харчових продуктів, але в цьому випадку можливі різні казуси в залежності від того, що в ємності зберігали до консервації яблучок. Дерев’яні бочки обов’язково слід замочити на пару днів, потім відмити вручну без миючих засобів, проскобліть. До закладання яблук бочку або іншу ємність ще раз обробити окропом, воду злити і потім закладати плоди черешками вгору. Приготувати розсіл з добавками, залити яблука, а поверх ще гнітом придавити несильно, але щоб розсіл виступив над кришкою.

Як приготувати мочені яблука в домашніх умовах

Простий, але перевірений рецепт, для якого знадобиться:
– 20 кг невеликих яблучок,
– 3,5 кг ягід горобини (не пензлем, а очищених ягід),
– розсіл (води – 12 літрів, цукру – 250-300 г, солі великої – 180 г).

Приготувавши гарячу воду, розчиняють в ній цукор з сіллю, студії. Чисті яблука і горобину викладають в бочку, заливають холодним розсолом, притискають кришкою з вантажем. Тижнів через два бочку можна прибрати в холодний погріб, але до цього кришку треба щодня відкривати, знімати піну і прибирати зіпсовані яблучка, потім знову накривати кришкою з вантажем.

Яблука мочені на житній соломі – дуже ароматні і смачні.
Необхідно:
– 10-12 кг яблук пізнього сорту,
– 1 кг житньої соломи без колосків,
– розсіл (води – 6 л, солоду житнього 50-60 г, цукру – 250 г, солі великої – 90 г).

Розсіл: солод розчиняють в півлітра води, кип’ятять, додають іншу воду з цукром і сіллю, студії. Солому і бочку ошпарюють, і солому відразу кладуть на дно бочки, потім викладають яблучка. Іноді додають гілочки базиліка або селери. Накривають плоди кришкою, ставлять вантаж, заливають розсолом так, щоб він злегка виступав над кришкою.

ятні або гірчичні мочені яблучка

Інгредієнти:
– 20-25 кг дрібних яблук,
– 2-3 гості листя м’яти (меліси).
Для розсолу: 0,5 кг борошна житнього, 130 г гірчичного порошку, крупної солі – 80 г, води – 10-12 літрів.

Борошно запарюють гарячою водою, але щоб не було грудок, додають кип’ячену воду. Гірчицю з сіллю розчиняють в окропі, студії, додають до житньому розсолу. Бочку ошпарюють, викладають яблучка (за бажанням додають м’яту), заливають яблучка житнім розсолом. Зберігають в холодному льоху під кришкою з вантажем.

Яблука мочені в соку калини крупноплідної

Що потрібно:
– 20-22 кг яблук середнього розміру.
Для розсолу беруть води 10 л, цукру 1 кг, солі великої 3 ст.л., сік калини без м’якоті – 2л (свіжий).

У ошпарену окропом бочку викладають яблучка, поверх них кладуть тонке полотно і відразу накривають кришкою з вантажем. У киплячу воду кладуть сіль з цукром, вливають калиновий сік, студії та заливають холодним розсолом яблука в бочці. Зберігають в підпіллі.

Популярний з давніх-давен рецепт брусничних мочених яблук

Інгредієнти:
– 20-22 кг дрібних яблук,
– 0,5 кг ягід брусниці без листа,
– 2-3 пучка листочків смородини (вишні).
Для розсолу знадобиться: борошна житнього (180 г), води – 9-10 л, цукру – 0,5 кг, солі великої – 120 м

Яблучка і листя ягідних кущів миють, викладають в ошпарену бочку шарами, перемежовуючи ягодами брусниці. Борошно запарюють без грудочок, в решті окріп додають цукор і сіль, студії, змішують з борошняної сумішшю. Заливають розсолом яблука, накривають кришкою з вантажем, залишають на веранді або в сінях, а тижнів за два спускають в підпілля.

Приготувавши яблучка по одну з наведених вище рецептів, ви обов’язково приємно здивуйте своїх гостей. До того ж, це не просто смачно, але ще й корисно.

Мочені яблука на зиму – 9 простих рецептів у банку, відрі, бочці

Природа любить загадки, і не можна передбачити, який урожай і в якій кількості «звалитися» на голову наступного сезону. Часом не вистачає ні сил, ні часу, щоби все переробити, адже зволікати – значить частину втратити. А яка ж дбайлива господиня це допустить?

Саме в такому випадку рятують рецепти різних заготовок, які не займають багато часу, до таких сміливо можна віднести мочені яблука на зиму.

Яблука мочені із медом «Мрія гурмана»

Оригінальна фруктово-овочева заготівля з медом, всі домашні точно оцінять її незвичайний смак. Молоді «безликі» патисони згодом набувають яблучно-медового аромату і тонкого пікантного післясмаку.

• 1 кг молодих патисонів;
• 1 кг яблук;
• 7 листя лимонника;
• 7 листя вишні;
• 7 листя чорної смородини;
• 80 г меду;
• 1,5 літра води;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ст. житнього борошна.

Приготування :

• Підготувати патисони, розрізати навхрест, зовсім дрібні плоди можна не різати. Яблука розрізати на четвертинки, вирізати серцевину.

• Вимити листя, облити його окропом, а потім обдати відразу холодною, обсушити.

• Яблука з патисонами викласти пошарово у відповідну ємність, між ними укладати мікс із листя.

• Закип’ятити воду, всипати сіль і цукор, перемішати, дати розчинитися і остудити. Борошно, щоб вона набула приємного горіхового смаку, помішуючи, добре прогріти на сухій сковороді. У невелику кількість розсолу всипати борошно підсмажене, добре перемішати до зникнення грудок, об’єднати з рештою рідини.

• Вилити розсіл у ємність з патисонами та яблуками, прикрити її марлею, складеною у кілька шарів, придавити дерев’яним колом із гнітом, прибрати у холодне місце. Яблука з патисонами будуть готові, коли закінчиться бродіння розсолу (перестане з’являтися піна).

Антонівка мочена на зиму

Така заготівля вважається “класикою жанру”. Ароматне антоновка виходить завжди дуже смачним, досить щільним, зберігається практично до нового врожаю.

• 5 кг антоновки;
• 10 шт. горобинового листя;
• 6-7 невеликих гілочок м’яти;
• 10 шт. вишневого листя;
• 2 гілочки естрагону;
• 2 гілочки чаберу;
• 2 гілочки базиліка;
• 2 гілочки анісу;
• 2 гілочки материнки;
• 2 гілочки меліси;
• 50г солі;
• 7 л води.

Приготування :

• Перебрати та відсортувати яблука, вимити, дати воді стекти. Запарити листя окропом, воду зцідити, дати їм обсохнути.
• Закип’ятити 5 л води, додати|добавляти| сіль|соль|, перемішати, остудити. У емальовану велику каструлю на дно покласти третину спецій, далі половину яблук, на них укласти ще третину листя, потім знову яблука. Зверху рівномірно розподілити залишки спецій, залити розсолом.
• Накрити світлою бавовняною тканиною або марлею, на неї покласти тарілку і поставити трилітрову банку з водою. У міру спадання розсолу доливати його. Дати постояти в кімнаті кілька днів, а потім прибрати в холодильник, зберігати можна до півтора місяця.

ЦІКАВО. На початку 19 століття, коли в українську кухню прийшов аніс, його почали додавати до мочених яблук. А через деякий час зимовий сорт яблук, який найкраще підходить для сечення, назвали «Анісівкою».

Яблука мочені у відрі

Для мочення яблук у домашніх умовах зручніше використовувати емальоване відро, а не 3-літрові банки, особливо коли багато своїх фруктів. Виходять «хрінові» яблука щільними, хрусткими з дражливим ароматом і смаком, що бадьорить.

• 3 кг яблук;
• 3 корінці хрону;
• 3 л води;
• 3 ч. л. солі;
• 120 г цукру.

Приготування :

• Відібрати яблука з щільною м’якоттю приблизно одного розміру, добре вимити, витерти насухо.
• Корінь хрону вимити, почистити, крупно натерти.
• Укласти яблука у відро, пересипаючи їх хріном.
• У воді розчинити сіль із цукром, дати розсолу закипіти, охолодити.
• Яблука залити розсолом, прикрити лляною тканиною, покласти круг із гнітом. Відро 3 дні тримати в кімнаті, а потім прибрати в холодне місце.

Рецепти мочених яблук

Якщо моченими яблуками займаються вперше, не варто експериментувати. Особливо важливо додавати точну кількість солі, цукру, тому що від них залежить кінцевий результат. Серед наведених нижче рецептів на зиму можна знайти відповідний варіант.

З медом

Мед є чудовим консервантом, яким можна повністю замінити цукор при сеченні яблук у відрі.

Необхідні продукти на кг плодів:

• вода – 1500 мл;
• мед – 4 столові ложки;
• смородинове, вишневе листя;
• сіль – 1,5 чайні ложки.

Зауваження! Зерна гірчиці, корицю, гвоздику додають за смаковими уподобаннями.

1. Після ревізії плоди ретельно промити.
2. У цебро покласти листя вишні, смородини, потім яблука хвостиками догори. Плоди потрібно укладати щільно, але не можна тиснути на них.
3. Листям перекладають кожен шар яблук.
4. Для заливки закип’ятити воду, додати сіль, цукор, прянощі.
5. Коли розсіл охолоне до 30 градусів, влити у цебро з плодами.
6. Зверху покласти кружок, покласти гніт.
7. Відро потрібно тримати у кімнаті. Коли почнеться бродіння, розсіл підніматиметься, з’явиться піна. Її треба знімати.
8. Через 2-3 дні відро із моченими яблуками прибирають у прохолодне місце. Якщо розсолу недостатньо, доведеться доливати.

Увага! Яблука мають бути повністю в розсолі.

Є мочені фрукти, приготовлені в емальованому відрі, можна за 45-60 днів.

З капустою та морквою

Мочені яблука з додаванням капусти та моркви, можна подавати зі смаженою картоплею, як закуски до алкоголю.

• 3 кг зимових яблук;
• 4 кг білокачанної капусти;
• 2 моркви;
• 2 неповні столові ложки цукрового піску;
• 3 неповні столові ложки солі.

1. Нашаткувати капусту, моркву, посолити, посахати.
2. Перетирати до появи соку.
3. У цебро покласти капусту, потім яблука. Шари повторювати доти, доки ємність не заповниться. Верхній шар – капуста, морква.
4. Якщо сік не покриватиме мочені плоди, потрібно приготувати розсіл: на 1 л води розчинити ложку солі та цукру.
5. Покласти тарілку, зверху поставити трилітрову банку, наповнивши її водою, щоби фрукти не спливали.
6. Через 2-3 дні цебро виносять у холодне місце.

Почастувати свійських смачними ароматними плодами можна за місяць.

З гарбузом

Гарбуз чудово підходить для заливання яблук при сеченні. На цебро йде близько 10 кг плодів. Потрібно також:

1. Гарбуз вимити, зрізати шкірку, вибрати насіння.
2. Потім нарізати шматочками, додати воду, поставити варити на повільному вогні.
3. Коли овоч розм’якшиться, зі шматочків гарбуза готують пюре.
4. Відро вистилають листям, зверху яблука. Коли ємність буде заповнена, наливають пюре.
5. Рідина має бути зверху плодів.
6. На кружок кладуть гніт, залишають цебро на 3-4 дні для бродіння.

Доходити заготівля буде усередині прохолодного приміщення. Смачні фрукти можна пробувати через 30 днів.

З селери

Інгредієнти на 10 кг плодів:

• 200 г зелених гілочок селери;
• 500 г житньої соломи;
• 5 л води;
• 50 г солоду;
• 200 г цукрового піску;
• 80 г солі.

1. У півлітрі води розчиняють солод. Після закипання варять третину години.
2. В решту всипають цукор, сіль, варять розсіл. Вливають солод.
3. Солому складають усередині тазу, заливають окропом.
4. На дно цебра кладуть солому, а поверх – шарами яблука, селера.
5. Заливають розсолом, придавлюють кружальцем та вантажем.
6. Тримають відро з моченими плодами у прохолоді.

З гірчицею

Для сечення плодів запасаються:

• яблуками – 10 кг;
• житнім борошном – 0,25 кг;
• великою сіллю – 50 г;
• порошковою гірчицею – 75 г;
• м’ятою – 15 г.

На цю масу потрібно 5 л води.

Важливо! Воду з-під крана для приготування яблук не використовують.

1. Борошно заварити 2 л окропу.
2. Розчинити гірчицю, сіль|соль|.
3. Залишки води закип’ятити, з’єднати з розчином борошна, гірчиці, солі.
4. М’яту ретельно промити, обсушити на рушник.
5. Усередину цебра по черзі укласти яблука, м’яту.
6. Влити остиглий розсіл, придавити фрукти навколо, гнітом.
7. Мочені яблука витримати 2-3 дні у кімнаті, потім перенести у льох.

З горобиною

Мочені яблука з горобиною виходять надзвичайно смачними, тому їх можна замочити одразу на два відра.

• яблука – 20 кг;
• цукор – 250 г;
• ягоди горобини – 1 кг;
• сіль – 1 столова ложка без верху;
• вода – 10 л.

1. У кип’ячену, трохи охолоджену воду, всипають цукор, сіль.
2. Усередину цебра викладають вимиті яблука, ягоди шарами.
3. Заливають розсолом, прикривають тарілкою, зверху кладуть гніт.
4. У приміщенні цебра витримують 5-6 днів для бродіння, потім виносять у підвал.

Важливо! Поки плоди мочиться, потрібно стежити за кількістю розсолу, при необхідності долити.

До столу мочені яблука подають за місяць.

З житнім борошном

Як правило, житнє борошно використовують для мочення плодів сорту Антонівка.

1. Відсортувати, вимити плоди.
2. Всипати в каструлю борошно, сіль|соль|, додати|добавляти| трохи холодної води.
3. Обов’язково збивати блендером, щоб не утворилися грудочки. Розмішати, потім влити масу в киплячу воду.
4. Коли маса охолоне, процідити через марлю, влити решту води.
5. Скласти плоди на дно відра, залити борошняною водою. Зверху покласти коло, гнітить.

Мочена Антонівка буде готова за 30-40 днів.

З брусницею

Мочені яблука, приготовані на зиму з брусницею, виділяються незвичайним смаком, ароматом, багатими на вітаміни. Плоди виходять солодкими, оскільки сіль за рецептом не передбачена.

• 5 кг яблук;
• 500 г стиглих ягід брусниці;
• 500 г цукру;
• листям винограду (можна вишневі або смородинові).

Мочені яблука у відрі, рецепт:

1. Дно відра застилають листям.
2. Фрукти кладуть черешками донизу. Кожен шар пересипають ягодами, листям брусниці.
3. Зверху викладають залишки листя, кружок, гніт.
4. Воду кип’ятять, цурчать.
5. Коли сироп охолоне, вливають його у цебро.
6. Мочити яблука потрібно у прохолодній кімнаті. Протягом 10 днів триває бродіння. Піну, що утворюється, потрібно знімати.

Зберігати мочені яблука з брусницями потрібно в прохолодному місці.

Готуємо у банках

Для невеликої родини замочити яблука можна і в банках, зручніше використовувати п’ятилітрівки з широким горлом.

• яблука;
• 150 г солі;
• 250-300 г меду чи цукру;
• 150 г житнього борошна;
• листя вишні;
• листя чорної смородини;
• трохи м’яти;
• 10 л води.

Приготування :

• Розбовтати в невеликій кількості води борошно, щоб не залишилося грудочок, всипати сіль, цукор, змішати з водою, що залишилася.
• У банки на дно укласти частину листя і по гілці м’яти, потім розкладе яблука і знову – суміш листя з м’ятою та яблука. Заповнити банки догори, уклавши зверху ще листя з м’ятою.
• Залити банки розсолом, притиснути яблука вантажем, 5-7 днів тримати в прохолодному приміщенні при температурі не вище 18 градусів. За ці дні яблука вберуть розсіл, тому необхідно долити його, щоб плоди були постійно покриті рідиною. Потім прибрати яблука для подальшого дозрівання на півтора-два місяці у холодне місце.

Мочені яблука антонівка в домашніх умовах

Спробуйте приготувати традиційну, можна сказати старовинну заготівлю на зиму – яблука мочені в бочці з житньою соломою, використовуючи при цьому сорт «антоновка». Цей сорт ідеально підходить для сечення завдяки неповторному кисло-солодкому смаку.

• Яблука «антоновка» (або інші зелені, кисло-солодкі сорти) – близько 20 кг
• Пластикова ємність – 50 літрів
• Житня солома
• Вода – 10 літрів
• Кухонна, кам’яна сіль – 250 гр
• Цукор – 750 гр.
• Гірчичний порошок – 2 ст. ложки

1. Зриваємо з дерева стиглі та здорові яблука і даємо їм полежати кілька днів. Фрукти миємо та злегка просушуємо.
2. 2. Житню солому запарюємо окропом. Вона повинна постояти 20-30 хвилин у окропі для того, щоб розігрітися, тоді солома стане еластичною і її зручно викладатиме в бочку.
3. Чисту пластикову ємність (бочку), яка призначена для харчових продуктів, застилаємо герметичним харчовим пакетом (він повинен бути спеціально для квашення та соління).
4. На дно ємності викладаємо шар соломи, потім викладаємо яблука до середини бочки. Знову шар соломи та яблука майже догори. Зверху має бути шар соломи.
5. Для маринаду в холодній воді розводимо сіль, цукор та гірчичний порошок. Заливаємо ємність догори розсолом, щоб усі яблука були вкриті водою. Зав’язуємо зверху пакет, при цьому випускаючи з нього повітря.
6. Ставимо бочку у темне прохолодне приміщення (наприклад, льох) на місяць. Через місяць ви можете насолоджуватися цими ласощами всю зиму.

Білий налив без стерилізації

Найкращими сортами для сечення прийнято вважати зимові сорти яблук, але й тут, як і у будь-якому правилі, є винятки. Найсмачніша заготовка виходить із «Білого наливу», який не відноситься до пізніх сортів. Варто спробувати закатати без стерилізації пару 3-літрових банок.

На 2 банки обсягом 3л знадобляться :

• 3 кг яблук;
• 9 ст. оцту;
• 3 ст. солі;
• 6 ст. цукру;
• 6 бутонів гвоздики;
• 3 листи хрону;
• 12 листя вишні.

Приготування :

• Банки вимити із содою, добре прополоскати, простерилізувати над парою, кришки прокип’ятити у воді.
• Укласти прянощі, рівномірно розподіляючи їх у банках. Заповнити банки вимитими фруктами, залити окропом. Банкам, прикритим кришками, дати постояти 15-20 хвилин. Воду злити, ще раз дати закипіти і знову залити в банки, ще чверть години почекати. Останній раз злити, додати цукор із сіллю та оцет.
• Киплячим маринадом акуратно залити банки, закатати, перевернути денцем верх і дати охолонути під ковдрою.

Яблука мочені в капусті

Чудовий рецепт із серії «два в одному», де яблука та капуста дуже вдало доповнюють один одного. Такий дует поза увагою за святковим гулянням не залишиться!

• 3 кг яблук;
• 2-3 коренеплоди моркви;
• 4 кг капусти;
• 3 ст. солі;
• 2 ст. цукру.

Приготування :

• Вимити, очистити і крупно натерти моркву. Тонко нашаткувати вилки капусти, підсолити, додати цукор, підсолити, злегка пом’яти руками до появи соку.
• Капусту змішати із тертою морквою. У каструлю, що підходить за обсягом, викласти один до одного яблука. Проміжки між ними заповнити капустою, поверх теж покласти шар капусти в кілька сантиметрів, утрамбувати її, залити соком, що виділився.
• У склянці води розвести по столовій ложці цукру та солі, вилити в капусту. Цілим листям капусти прикрити верхній шар, придавити великою плоскою тарілкою, встановити на неї гніт, наприклад, трилітрову банку з водою. Каструлю тримати близько двох тижнів у кімнаті, а потім прибрати на балкон, за кілька тижнів можна вже пробувати.

Як зробити домашні мочені яблука в домашніх умовах.

1. Є три види сечення яблук:

• простий (заливаємо розсолом),
• солодкий (коли цукру більше ніж солі),
• кислий (коли цукор зовсім не використовується).

Також в розсіл можна додавати гірчицю, материнку, мед, корицю, базилік та інші прянощі. Для сечення використовують пізні або середньопізні сорти. Але чемпіоном серед яблук, які придатні для такого способу заготівлі, звичайно, є антоновка.

Використовувати потрібно лише зірвані, міцні плоди зеленого чи жовтого кольору. Зірвані фрукти повинні полежати близько двох тижнів, щоб виявити плоди з вадами.

Плоди з вадами використовувати не рекомендується, оскільки процес квашення перетвориться на процес гниття!

1. За старих часів яблука мочили в дерев’яних діжках, бочках з використанням житньої соломи. Солома запобігала механічному пошкодженню яблук і надавала специфічного смаку і бурштинового кольору готовому продукту. Але сьогодні найчастіше використовується скляна тара різної ємності.
2. Банки, діжки або іншу тару, яка призначена для харчових продуктів, потрібно простерилізувати або обдати окропом. Яблука обов’язково мають бути повністю покриті розсолом.
3. Перші два тижні тара з яблуками повинна зберігатись при температурі 15-18 градусів, а далі ємність потрібно перемістити в темне прохолодне місце з температурою 4-6 градусів, наприклад, у льох.
4. Через 35-40 днів мочені яблука готові до вживання. Готовий продукт повинен зберігатись також у темному прохолодному місці. А придатними при правильному зберіганні яблука залишаються до травня!

Яблука з гірчицею, мочені у бочці

Як приємно похрумтіти кислувато-солодким яблучком. А можна приготувати з ними найсмачніший вінегрет чи незвичайний салат! Якщо їх готувати з гірчицею, то для тривалого зберігання та щільності плодів можна не додавати жодного листя. У дерев’яній бочці або діжці яблука виходять особливо смачними.

• яблука;
• 10 л води;
• 2 ст. порошку гірчиці;
• 2 ст. ложки великої солі;
• 200-300 г цукру.

Приготування :

• Підготувати барило і солому, відібрати непошкоджені яблука зимових сортів, вимити і дати їм обсохнути.
• Довести воду до кипіння, розчинити в ній цукор та сіль, всипати гірчицю добре перемішати, дати охолонути.
• Дно барила вислати соломою від свіжого врожаю, укласти поверх неї яблука, прикрити їх соломою тощо. Останній шар повинен бути із соломи, залити фрукти розсолом, прикрити гнітом, обгорнутим чистою бавовняною тканиною, встановити на нього вантаж. Дегустувати яблука можна буде приблизно за місяць.

Мочені солодкі яблука

Чудова зимова закуска і навіть десерт, т.к. за цим рецептом виходять солодкі яблука. Але, незважаючи на це, вони добре доповнюють м’ясні страви, роблячи їх менш важкими для шлунка. Перед приготуванням яблука повинні бути кілька днів.

• 5кг яблук;
• 400 гр цукру;
• 4 ст. солі;
• листя (смородини, вишні, меліси чи м’яти).

Приготування :

• Підготувати тару, яблука та листя. На дно ємності покласти частину листя, зверху – плоди, прикриття шаром листя. Для маринаду закип’ятити літр води, розчинити в ній сіль із цукром, дати охолонути, довести об’єм до 5 літрів.
• Яблука залити маринадом, зверху укласти підходящий гніт, обгорнувши його тканиною чи марлею, придавити чимось важким.
• Близько тижня тримати їх у кімнаті, стежити за рівнем маринаду, якщо треба, то долити, щоб яблука завжди були повністю вкриті рідиною. Перенести яблука в прохолодне місце, через 30-40 днів вони будуть готові.

Як зробити у пластиковому відрі

Для мочення яблук можна використовувати і пластикове відро, причому смак у таких плодів буде не гіршим, ніж у тих, що витримувалися в емальованій або дерев’яній ємності. До того ж такий посуд добре миється і не піддається корозії.

Щоб приготувати ці чудові яблучка, знадобляться:

• солодкий сорт яблук – 5 кг;
• вода – 2,5 л;
• сіль – 100 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• смородинове та вишневе листя.

Якщо все підготовлено, то можна приступати до процесу виготовлення:

1. Пластикова тара ретельно миється, споліскується окропом.
2. Спочатку укладаються листя тонким шаром, потім – яблука, але таким чином, щоб плодоніжка дивилася вгору.
3. Знову – листя, яблука, і так доти, доки ємність повністю не заповниться, останнім шаром йдуть листочки.
4. Заливають плоди розчином, приготованим із солі, цукрового піску та чистої води.
5. Фрукти прикривають плоскою тарілкою, яку встановлюють вантаж.

Тримають у такому положенні яблука 4 дні, періодично знімаючи пінку, що утворилася на поверхні, після чого закривають відро кришкою, прибирають у льох на 40-50 днів. Після закінчення часу можна куштувати фруктову заготівлю.

Мочені яблука в домашніх умовах – рецепти, як смачно приготувати

Мочені яблука – неймовірно смачний і корисний продукт!

До того ж він дуже дешевий, якщо готувати в сезон і самостійно.

Колись наші предки закладали фрукти у величезні бочки, заливали колодязною водою і ласували моченими яблуками до самої весни.

Немає бочки? Не проблема! Замочити яблука можна навіть в скляних банках!

Мочені яблука в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Ідеальний сорт яблук для мочіння – Антонівка. Але підходять і інші пізні сорти. Важливо вибирати чисті, без пошкоджень і гнилі фрукти, бажано невеликого розміру. Великі яблука готуються довго, не лягають щільно, краще їх використовувати для інших цілей.

Що можна додати до яблук:

• різні листя і зелень (хрін, смородину, вишню, малину, кріп, м’яту);

• овочі (в основному це капуста, морква);

• ягоди (виноград, брусниця, горобина).

Мочіння буває кисле, солодке, солоне. Але найчастіше в заливку просто додають сіль з цукром, роблять змішаний варіант. Обов’язково використовують чисту воду, краще джерельну або колодязну. Можна зустріти рецепти з вареними розсолами.

Мочені яблука в домашніх умовах в бочці з солодом

Традиційний спосіб заготівлі мочених яблук в домашніх умовах в бочках. Можна використовувати фляги або інший посуд. Для розсолу знадобиться трохи солоду.

Інгредієнти

Приготування

1. Промийте, просушіть яблука, виклавши на чисту тканину.

2. Бочку потрібно обшпарити окропом, промити водою з харчовою содою і ретельно виполоскати. Ніяких сторонніх запахів у тарі не повинно, інакше вони всі перейдуть на яблука. При необхідності ємність потрібно провітрити протягом декількох днів.

3. На дно бочки потрібно насипати трохи соломи і викласти шар яблук. Потім знову трохи соломи і яблука, закінчити залишками соломи, просто висипати зверху, кількість не має значення.

4. Солод потрібно змішати з половиною літри води, прокип’ятити чверть години, процідити.

5. Для розсолу потрібно змішати залишки води з цукром і сіллю, додайте проціджений солод.

6. Залийте підготовлені яблука прохолодним розсолом.

7. Закрийте бочку, зберігайте в теплому і прохолодному місці. Через кожні 2 тижні рекомендується знімати піну, що утворюється цвіль. Готові мочені яблука будуть не раніше, ніж через два місяці.

Мочені яблука в банку з житнім борошном

Спрощений спосіб приготування мочених яблук в банку. Скляна тара не потребує такої кропіткої обробці, як бочки. Це кількість продуктів для однієї банки на 3 літри.

Інгредієнти

Приготування

1. Закип’ятіть частина води, приблизно 300 мл, залийте борошно, швидко розмішайте, розітріть всі грудочки. Остудіть.

2. Процідіть житнє воду, відіжміть через марлю, додайте рідину, що залишилася, і сіль.

3. Складіть в банку промиті, просушені яблучка. Бажано використовувати самі дрібні.

4. Залийте приготовленим розсолом з житнім борошном.

5. Тепер потрібно для банки придумати гніт. Підійде невелика пляшка з водою, яка пройде в шийку. Встановлюємо.

6. Залишаємо заготовку в прохолодному місці. Яблучка стануть моченими через 1,5 місяці.

Мочені яблука в домашніх умовах в бочці з гірчицею

Гірчиця – чудовий інгредієнт, який не дає моченим яблук в домашніх умови пліснявіти. За цією рецептурою можна робити заготівлю, як в бочках, так і у великих банках.

Інгредієнти

• листя смородини або вишні;

Приготування

1. За цією рецептурою потрібно приготувати варену розсіл. Тому воду можна використовувати будь-яку. Налийте рідину в зручну посудину, закип’ятіть разом з сіллю і цукром.

2. Поставте розсіл остигати. Він повинен мати кімнатну температуру або бути холодніше.

3. Яблука помийте, просушіть, те ж саме зробіть з листям, їх повинно бути багато.

4. Викладіть на дно чистої бочки шар листя.

5. Чергуйте яблука і листя, поки не закінчаться фрукти.

6. В охолоджений розсіл додайте гірчицю, розмішайте.

7. Залийте яблука приготованою сумішшю, покласти гніт і прикрийте зверху тканиною, можна накинути шматок оленки, щоб не завелися мошки.

8. Бажано витримати тиждень бочку при кімнатній температурі або просто в теплі, потім спустити на місяць у підвальне приміщення.

Мочені яблука в банку з капустою

Багатьма улюблений рецепт мочених яблук в банку з капустою, можна використовувати відро чи каструлю. Плюсом є те, що не потрібна солома або листочки для перекладання фруктів.

Інгредієнти

Приготування

1. Нашаткуйте капусту ножем або потріть соломкою, використовуючи спеціальну терку. Складіть у великий таз.

2. Натріть моркву, краще використовувати корейську тертку, щоб вийшла соломка, буде набагато красивіше.

3. Додайте до капусти і моркви сіль, цукор, добре перетріть руками, щоб вийшов сік. Складіть у відро або в каструлю, поставте гніт, накрийте тканиною і залиште на добу в теплі.

4. Через добу розмішайте, щоб випустити знизу вуглекислий газ. Залиште ще на один день.

5. Промийте, просушіть яблука.

6. Візьміть чисті і сухі банки. Покладіть шар капусти на дно, потім кілька яблук, засипте капустою, потім знову фрукти. Чергуйте до кінця, притисніть.

7. Залийте капустяним розсолом, який залишиться в загальній посудині.

8. Якщо розсолу буде недостатньо, то можна розвести трохи розсолу. На склянку очищеної води додайте ложку солі і цукру, розчиніть і залийте в капусту.

9. Зверху накрийте цілими листочками капусти, поставте невеликі гнеты, наприклад, пляшку з водою.

10. Залиште капусту з яблуками кваситься 2 тижні в теплі, потім потрібно перенести в підвальне приміщення або поставити в холодильник.

Мочені яблука в домашніх умовах в бочці з медом

Варіант приголомшливих мочених яблук з медом, які також готуються в бочці або будь-якої іншої об’ємної тарі. Також знадобиться суміш листя вишні, смородини і кілька гілочок м’яти.

Інгредієнти

Приготування

1. Закип’ятіть у літрі води солод, проварити хвилин 20, остудіть і процідіть.

2. Додайте решту воду і сіль, зваріть розсіл, остудіть.

3. Яблука потрібно перемити, висушити, використовуйте стільки фруктів, скільки покриє розсіл.

4. Нарвете листя вишні, смородини, 3-4 гілочки м’яти, перемойте і теж просушіть.

5. Викладіть на дно бочки листя і м’яту.

6. Складіть яблука, чергуючи кожен шар смородиновыми і вишневими листочками.

7. У остиглий або трохи теплий розсіл додайте мед, розмішайте до повного розчинення.

8. Додайте медову заливку, поставте гніт.

9. Витримуйте яблука при температурі від 15 до 18 градусів протягом 4-6 тижнів.

Мочені яблука в банку з горобиною

Рецепт кислих мочених яблук в банках, які зберігаються під капроновою кришкою і не вимагають гніту. Горобини знадобиться небагато, досить невеликий жмені. Аналогічно можна використовувати калину.

Інгредієнти

Приготування

1. Закип’ятіть розсіл з цукром, водою і сіллю, обов’язково добре охолодіть.

2. В чисті та сухі баночки складіть яблучка, насипте трохи горобини або калини. Ягоди теж повинні бути сухі.

3. Залийте банки остившім розсолом.

4. Закрийте капроновими кришками, витримайте три дні в теплі, потім можна винести в льох.

Мочені яблука в домашніх умовах в бочці з хріном

У цьому рецепті використовуються листя хрону, знадобиться їх досить багато. Дивіться, щоб вони були свіжі і зелені. Якщо хрону недостатньо, то можна додати трохи смородиновий, виноградних, вишневих або малинових листочків.

Інгредієнти

Приготування

1. В очищену воду додайте сіль і цукор, заважайте до розчинення.

2. Викладіть дно бочки листочками хрону, які потрібно промити і висушити заздалегідь.

3. Тепер ряд чистих яблук, знову листочки.

4. Наповнюйте бочку доверху або до тих пір, поки не закінчаться продукти.

5. Зверху обов’язково покладіть чисті листочки.

6. Залийте охолодженим розсолом, важливо, щоб усі крупинки в ньому розійшлися.

7. Залишається тільки поставити на бочку гніт і дочекатися яблучок. В середньому це займе близько місяця.

Мочені яблука в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Щоб яблука приготувалися швидше, можна проколоти плоди в декількох місцях зубочисткою. Якщо заготівля робиться в банках, то можна таким чином підготувати частина фруктів, інші нехай мочаться довше.

• Перекладати яблука в бочках можна не тільки соломою або листям смородини, але і хріном. Іноді на дно бочки викладають гілки кропу.

• Якщо бочка має неприємний запах, то перед використанням тару потрібно ретельно вимити розчином оцту, потім провітрити. Також для нейтралізації неприємних запахів можна використовувати відвар цитрусових кірок.

• В бочці з’явилася цвіль? Обов’язково видаліть її разом з верхніми листочками. Можна додати нових листя, але вони повинні бути чисті і сухі. Також допомагає запобігти пліснявінню порошок гірчиці. Потрібно припудрити верхній шар яблук.

• Хочете отримати яблука швидше? Довше тримати заготівку в теплі. Якщо ж, навпаки, плануєте ласувати моченими фруктами ближче до весни, то потримаєте в теплі яблука пару днів, щоб запустити процес, а потім спустіть в прохолодне приміщення з температурою від 10 до 15 градусів.