Як визначити якість Картоплі

Особливості покупки картоплі в магазині та на ринку

У супермаркеті дещо можна почерпнути з напису на ціннику чи упаковці. Добре, коли виробник пише, для яких кулінарних цілей підходить сорт: для салату, для варіння, для смаження. Зараз як закордонні (Голландія, Франція, Ізраїль), так і вітчизняні постачальники часто постачають фасовану картоплю такими поясненнями.

До речі, якість митої фасованої картоплі скрізь однакова, якій країні віддати перевагу — справа смаку.

Складніше, коли замість призначення сорту пишуть: картопля делікатесна , картопля вітчизняна або щось таке. Тоді озброюємося лупою і шукаємо графу склад, якщо етикетка є.

Крохмалістість вище 15% – сорт підходить для пюре . Нижче 15% – для супу та салату . Сухої речовини — не менше 20-24%, а цукрів, що відновлюють, — не більше 0,5%, — таку картоплю можна смажити, вона не розкришиться на сковороді або у фритюрниці і не придбає гіркуватого шоколадного «загара». Буває, що будь-які дані про склад та призначення сорту відсутні. Тоді залишається лише взяти пакетик на пробу та оцінити його якості самостійно.

На ринку багато продавців можуть назвати сорти, якими торгують. Теж корисна інформація.

Найсмачніші сорти картоплі

Для картопляного пюре рекомендують брати висококрохмалисту картоплю розсипуху. Пюре буде ніжним і пишним, щоправда, дуже калорійним.

Кращі сорти картоплі для пюре

Голубизна, Лорх, Синьоока, Луговської, Адретта, Єлизавета .
При варінні картоплі на пюре краще класти бульби в киплячу воду, а для салату – в холодну. Поки вода не закипить, із салатної картоплі вимиється частина крохмалю, і вона не розсипатиметься.
Для супу та салату краще вибрати сорти картоплі зі зниженим вмістом крохмалю. Вони не розвалюються при варінні і не зривають нам програму схуднення.

Кращі сорти картоплі для супів та салатів

Лідер, Красень, Альвара, Ред Скарлетт, Невський, Удача, Нікулінський.

Незабаром у гастрономічних супермаркетах, можливо, з’явиться новий салатний сорт Гурман — із темно-синьою м’якоттю та високим вмістом антиоксидантів. Його можна їсти і у свіжому вигляді.

Для смаження вибираємо сорти картоплі з високим вмістом сухої речовини та здатністю «утримувати» крохмаль від розпаду на цукри. Завдяки цій властивості скибочки картоплі зберігають при смаженні форму.

Найкращі сорти картоплі для смаження

Лідер, Надія, Колобок, Брянський ранній, Жуковський ранній, Імпала, Фелокс.

Пізні сорти картоплі

Пізньостигла картопля буде зберігатися набагато краще і довше за інші сорти. До того ж такі коренеплоди найбільше насичені корисними мікроелементами. Для зимового зберігання краще вибрати відразу два або три сорти картоплі, щоб з’ясувати, яка з них все-таки належить до весни з найменшими «втратами» і продовжити її культивацію наступного сезону.

Читати так само: Томат Кардинал: характеристика та опис, переваги та недоліки сорту

Сорт картоплі голландської селекції, що відноситься до пізньостиглих – дозрівають коренеплоди до 130-го дня після висівки. Кущі цієї рослини середньорослі, не дуже розлогі, цвітіння – біле. Самі коренеплоди овальної форми, гладкі та однорідні. Шкірка бежевого кольору, очі пофарбовані в рожевий відтінок, знаходяться в одному рівні зі шкіркою. У розрізі картопліни кремового кольору.

У кожному кущі дозріває близько двадцяти коренеплодів, середня маса яких – 100 г. Вміст крохмалю невисокий, ця картопля найбільше підходить для приготування супів та смаження, розварюється погано. Смакові якості добрі, бульби ароматні.

Сорт чудово підходить для кліматичних особливостей та південних регіонів країни. Бульби добре і довго зберігаються, рослини відмінно переносять періоди посухи та сильної спеки, рідко хворіють.

Рекомендується садити коренеплоди на великій відстані один від одного, інакше картоплини можуть «вилазити» на поверхню і псуватися через надмірну тісноту. Ще одна особливість сорту – схильність до зараження фітофторою, посадки потрібно оберігати від надмірного зволоження.

Для отримання рясного врожаю рекомендується вирощувати цю картоплю інтенсивним способом – з використанням органічних та азотних добавок. З метою зберігання – удобрювати кущі не потрібно.

Білоруський сорт картоплі, що дозріває пізно – після 130 днів вегетації. Кущі середньої висоти, трохи розлогі, цвітуть яскраво-фіолетовими суцвіттями.

Коренеплоди мають круглу форму, відрізняються тим, що мають різні розміри – у кожному кущі може бути до 18 картоплин різної маси (від 100 грамів і більше). Колір шкірки червоний, очі не виступають над поверхнею, знаходяться в одному рівні зі шкіркою. У розрізі коренеплід жовтого кольору.

Зміст крохмалю досить високий, ця картопля підходить і для пюре, і для драників, і для чіпсів. На смак картопля дуже хороша, має особливий картопляний аромат.

Відмінна риса сорту – невибагливість. Ця картопля навіть за мінімальної участі городника чи дачника дасть гарний урожай. Рослина стійка до більшості картопляних захворювань, у тому числі, до парші та фітофторозу. Це дозволяє проводити мінімальні обробки кущів, захищати їх доведеться лише від шкідників.

Перед тим, як садити бульби в землю, їх потрібно прогріти протягом кількох тижнів. Для цього картопля, призначена для посадки, виносять з підвалу і ставлять у тепліше місце.

Зберігається «Журавинка» добре, протягом зими коренеплоди не хворіють та не гниють.

Цей сорт вважається середньопізнім. Рослини високі, кущ прямостоячий, цвіте картопля червоно-фіолетовими суцвіттями.

Коренеплоди мають овальну форму, витягнуті. Шкірка пофарбована в червоний колір, у розрізі бульба жовтого відтінку.

Вміст крохмалю середній (на рівні 16%), що дозволяє використовувати картопля «Астерікс» для смаження та приготування у фритюрі, а також для виробництва чіпсів. Смакові характеристики хороші. Середня маса коренеплодів – близько 100 г. Картопля стійка до механічних пошкоджень, може не тільки довго зберігатися, але й транспортуватися на великі відстані.

Стійкість до вірусів та захворювань у сорту висока – кущі та коренеплоди хворіють вкрай рідко. Товарні якості – на висоті.

Сорт названий на честь синьо-блакитних суцвіть, якими цвітуть кущі. Рослини середньої висоти, розлогі. Дозріває картопля у середні терміни – через 100 днів після висадки.

Картоплини мають круглу форму, забарвлені у білий колір: як зовні, так і всередині. Коренеплоди досить великі – середня маса кожного становить близько 150 грамів, це зумовлює високу врожайність сорту (до 500 центнерів з гектара землі).

Бульби добре розварюються, мають відмінний смак. Картопля підходить для приготування пюре та запіканок, а також для смаження. При цьому у сорту гарні товарні якості, підвищена стійкість до вірусів та збудників хвороб.

Середньопізні терміни вегетації, високі, розгалужені кущі з ніжно-зеленим листям та червоно-фіолетовими суцвіттями – характеристики картоплі «Лорх».

Коренеплоди можуть траплятися і круглі, і овальні. Шкірка пофарбована в бежевий відтінок, м’якуш – практично білий.

Важить картоплини від 100 до 120 грам. Відрізняється сорт високою врожайністю та гарною лежкістю. Вміст крохмалю високий, а значить, картопля добре розварюватиметься.

Цей сорт не боїться фітофторозу та вірусних хвороб, проте, варто побоюватися парші та раку.

Білоруський сорт картоплі, що відрізняється середньопізніми термінами дозрівання. Коренеплоди мають округлу форму, пофарбовані в коричневий відтінок. Вміст крохмалю досить високий – від 16 до 20%, що дозволяє використовувати врожай для смаження та приготування пюре.

М’якуш картоплі не темніє на повітрі, з нього можна робити драники, а в промислових масштабах – переробляти для отримання крохмалю. Смакові якості бульб досить високі.

Сорт чудово захищений від вірусних та бактеріальних захворювань. Однак погано переносить надто широкі посадки та перезволоженість ґрунту.

Круглі картоплини світло-рожевого відтінку, з кремовою м’якоттю та слабовираженими вічками. Ця картопля містить багато крохмалю – до 20%, ідеально підходить для приготування пюре.

Сорт дуже невибагливий до складу та типу ґрунту, добре переносить посуху та рясне зволоження, захищений від більшості хвороб та вірусів. Ще одна особливість бульб – вони чудово переносять зиму. Перед висаджуванням картоплини потрібно пророщувати.

Яка картопля краще зберігається – мита чи немита

Мити чи не мити картоплю – насправді не дуже важливе питання. У митому і немитому вигляді продають одні й самі сорти, однаково вирощені. Тільки під час миття картопля перебирають, видаляючи бульби з дефектами та нестандартного розміру. Тому хворих зіпсованих тут практично не буває. Але зберігається мита картопля гірша — якщо потрібний стратегічний запас картоплі, беріть немиту.

Де росте найкраща картопля

Найкраща вітчизняна картопля росте у Липецькій, Воронезькій, Курській, Тамбовській, Тверській областях, у .

Ця рослина помірного клімату, спека різко знижує якість його бульб. Картопля, привезена з Брянської, Ленінградської області та з півночі Рязанської, вибирати потрібно більш прискіпливо. У цих регіонах трапляються як добрі, так і не цілком придатні для картоплі ґрунти, що дають товар не кращої якості.

Про ґрунт слід сказати особливо: купуючи немиту картоплю, ми маємо можливість її оцінити. Найгірший варіант – пісок (проведіть по шкірці долонею – відчуєте тверді піщинки). На піску бульба буває «рідкий», вона погано зберігається, темніє при варінні.

Картопля з торфовищ може страждати тими ж недоліками, якщо за ним погано доглядали, але все ж таки меншою мірою. Дізнатися торф можна за глибоко чорним кольором, висихаючи, він майже не світлішає, сипеться, на шкірці картоплі присутній переважно у вигляді пилу.

Найлегше виростити хорошу картоплю на чорноземах та суглинках. Побачивши картоплю з налиплим на бульби чорним, сірим або коричневим пластичним «брудом», беріть сміливо.

Чому картопля темніє при варінні?

На це є безліч причин, але жодну з них ми виявити при покупці не зможемо. Якщо фермери переборщили з азотними добривами, заклали бульби в сховище надто високим шаром, не дотримувалися температурного режиму, били і здавлювали картоплю при збиранні — вона темнітиме при варінні, особливо після того, як полежить пару днів у теплі. Взагалі всі сучасні сорти відносно стійкі до цієї напасті, але цілком проблему не вирішує жоден.

Краще за інших зберігають чисту репутацію сорту картоплі: Лорх, Красень, Голубизна, Нікулінський .

Як зберегти врожай картоплі

Для картоплярів є два основні питання перед вибором сорту. Підібрати найбільш врожайні види, а потім визначити, який сорт картоплі краще зберігається взимку . Другий параметр навіть важливіший, адже потрібно не лише зібрати, а й зберегти бульби довше.

Читати так само: Дерен білий — Скандинавіяика Варієгата: опис рослини, посадка та догляд

Казки та казкарі: чи можна виростити картоплю без хімії

Картопля вимагає добрив та захисту від шкідників та хвороб. По-справжньому органічну картоплю (без застосування хімії) виростити неймовірно важко, її собівартість – нечувана. Тому всі постачальники органічної картоплі трохи лукавлять. Зазвичай вони мають на увазі лише заміну мінеральних добрив органічними. Бульби за такої технології виходять смачнішими, але їхнє вирощування все одно не обходиться без пестицидів. Втім, панічно боятися не треба — головне, щоб пестициди застосовували грамотно.

Чи є на ринку картопля без нітратів

Виростити картоплю, яка не псується і не їсть колорадський жук, мріє, напевно, кожен виробник. І при цьому хочеться не застосовувати у процесі вирощування хімікати.

Але, як свідчить серйозна дійсність, без використання хімії виростити органічну картоплю дуже проблематично. Собівартість такої продукції буде надхмарною.

Тому ті, хто позиціонує свій товар на ринку як натуральний, трохи хитрують. Просто вони замінюють органікою усі мінеральні добрива. Бульби мають при такому підживленні приємний смак, довго зберігаються і мають попит у покупців.

Потрібно поцікавитися тим, в яких умовах картопля зберігалася до продажу. Звичайно ж, не всі продавці дадуть відповідь на нього чесно. Але ті, хто продає власну продукцію, все докладно розкажуть.

Читати так само: Мідний дріт від фітофтори

Правильно вибирати картоплю на зиму слід, дотримуючись всіх перерахованих вище критеріїв оцінки і вслухаючись у рекомендації тих, хто добре розуміється на всіх тонкощах придбання товарів на ринку, а також виходячи з власних смакових уподобань, з того, як картопля буде використовуватися. Останнє важливо при покупці, адже виведено безліч сортів спеціально для смаження, для варіння.

Тим же, хто не розуміється на всіх сортових тонкощах докладно, варто вибирати універсальні сорти, якщо виникає питання про те, як вибрати для зберігання на зиму картоплю. А правильне зберігання куплених бульб дозволить насолоджуватися картопляними стравами до наступного врожаю.

Як перевірити якість продуктів: 15 ефективних способів

В наш час з обманом можна зіткнутись на кожному кроці : розбавлене молоко, зелень з нітратами та зіпсоване м’ясо – далеко не рідкісні явища в багатьох магазинах.

Розуміючи, що від якості продуктів, які ми їмо, залежить наше здоров’я, нам дуже важливо вживати продукти високої якості. Проте далеко не всі виробники та продавці дотримуються цієї думки, тому намагаючись заробити, вони йдуть на різні хитрощі, щоб продати прострочений і небезпечний продукт.

Є прості та ефективні способи, завдяки яким можна перевірити якість продуктів харчування:

1. Подивіться в очі
Хочете насолодитися смачною рибкою? Тоді слід до її вибору підійти з повною відповідальністю. Загляньте в очі рибі і якщо вона свіжа, то зіниці будуть опуклими, прозорими і блискучими. Понюхайте її, ви повинні відчуватися аромат моря або йоду. До інших ознак свіжої риби відносять: щільно прилягаючу до тіла луску, невисохлий хвіст, пружну і блискучу шкіру, покриту слизом, рожеві або червоні зябра.

2. Жодних вм’ятин на поверхні
Дуже часто багато хто купує м’ясо у вакуумній упаковці, але навіть в цьому випадку можна перевірити свіжість продукту. По-перше, всередині не повинно бути ніякої рідини, крові і слизу. По-друге, шматочки повинні бути рівними і пружними. Якщо купуєте м’ясо на ринку, то обов’язково натисніть на нього пальцем, ямка , яка утворилася, повинна швидко відновитися, інакше варто сумніватися у свіжості продукту. Ще кілька ознак свіжості: яскраво-червоний колір, прозорий м’ясний сік і відсутність неприємного запаху.

3. Плаваючі яйця
Цей тест знайомий багатьом, варто його ще раз нагадати. Щоб перевірити свіже або не свіже яйце в руках, його потрібно опустити в склянку, наповнену водою. Якщо воно свіже, то опуститься на дно і ляже на бік, а яйце тижневої давності спливе тупим кінцем вгору. Коли продукт вже зіпсувався, то він буде плавати на поверхні і його місце в сміттєвому відрі. При виборі яєць рекомендується звертати увагу на термін придатності, зазначений на упаковці. Багатьох здивує той факт, що зберігати яйця необов’язково в холодильнику і їх можна залишити при кімнатній температурі.

4. Свіжий ароматний букетик
Сьогодні зелень можна знайти в магазинах протягом року, через що закрадаються думки, що вона може бути вирощена з використанням нітратів. Не рекомендується купувати зелень, якщо вона виглядає свіжою, але при цьому гілочки звисають по сторонах, колір листя занадто темний, а стебла довгі. Пам’ятайте, що якісна і натуральна зелень пружна і пофарбована в природний зелений колір.

5. Якщо якісне, то розтане на очах
Це правило стосується вершкового масла, оскільки замість нього нечесні продавці можуть підсунути маргарин або спред. Для перевірки залийте шматочок масла окропом і якщо воно якісне, то відразу ж розтане, а ось маргарин розпадеться на шматки.

6. Смачне, корисне і якісне дієтичне м’ясо
При виборі курячого філе слід враховувати, що воно повинно бути пружним і це можна перевірити натисканням на поверхню м’яса. Фахівці рекомендують звернути увагу на білі жирові прожилки і якщо вони занадто широкі, то це означає, що птицю відгодовували гормональними добавками, а значить, від неї слід відмовитися. Про те, що курка несвіжа говорить жовтизна м’яса.

7. Хімічні досліди на кухні
Любите домашню сметану, але часто, в баночці крім кисломолочного продукту можна виявити зовсім некорисні добавки:

Крохмаль. У домашніх умовах можна провести простий досвід з хімії, для якого знадобиться аптечка. Потрібно додати в сметану всього кілька крапель йоду і поспостерігати за реакцією. Якщо сметана погана, змішана з крохмалем, то вона придбає синій відтінок.
Стабілізатор карагенан. Цю добавку кладуть в сметану для згущення продукту. Про її наявність свідчать згустки, крупинки і навіть грудочки.
Рослинні жири. Для перевірки на присутність цієї шкідливої добавки розведіть ложку сметани в склянці гарячої води. Перемішайте і подивіться, що вийшли. Про наявність в сметані жирів будуть свідчити білі згустки на поверхні рідини.

8. Ніякої води бути не повинно
Поширений трюк нечесних продавців – додавання в молоко води. Визначити її можна за допомогою спирту (несподівано, правда?). Необхідно змішати частину молока і дві частини спирту. Збовтуйте рідини протягом хвилини та вилийте в блюдце. Якщо відразу з’явилися пластівці білого кольору, значить, продукт є якісним. Про те, що в молоці присутня вода, свідчить факт, коли пластівці утворюються через час або взагалі не з’являються. Можна перевірити молоко і на наявність крохмалю за допомогою йоду, як і у випадку зі сметаною.

9. Снігові завали повинні бути в іншому місці
Останнім часом великою популярністю користуються заморожені овочі, фрукти і ягоди, які можна знайти в багатьох супермаркетах. Якщо ви купуєте ці продукти на вагу, тоді обов’язково зверніть увагу на зовнішній вигляд. Лід і сніг свідчать про те, що овочі зберігалися неправильно. Про якість говорить легкий іній. При покупці заморожених продуктів в закритій пачці обов’язково пам’ятайте її в руках, щоб визначити чи багато всередині льоду і чи склеїлись плоди.

10. Справа зовсім не в бджолах
Продукти бджільництва частіше за інших страждають від всіляких підробок для збільшення об’єму і ваги. Експерименти показали, що в меді може виявитися крохмаль, крейду, вода, борошно і так далі. Щоб визначити, чи є в улюблених солодощах крейда, додайте до нього трохи оцтової кислоти. Якщо з’явилася піна, то такий мед краще не їсти. Для перевірки наявності в складі води налийте трохи меду на папір, і якщо він розтікається, залишаючи вологий слід, значить його розвели водою.

11. Таке не сподобається навіть мишкам
Любите починати свій день з чашки кави й тостів з сиром А ви замислювалися над якістю продукту, який так часто виявляється на вашому столі. Якщо в складі знаходяться рослинні жири, то на відкритому повітрі сир швидко обвітриться і потріскається, а при нарізці шматочки будуть кришитися. Ще один тест – залиште шматочок сиру на сонці і якщо він якісний, то стане м’яким, а якщо ні, то затвердіє і покриється олійними краплями.

12. Хімія або натуральність?
Смачні ласощі, яке люблять і діти, і дорослі – цукати. Процес їх виготовлення дуже простий – фрукти або ягоди спочатку варять в сиропі, а потім піддають сушінню. На жаль, але не всі виробники дотримуються цієї схеми, але вражає інше, як виявилося, деякі цукати не мають нічого спільного з цим продуктом, оскільки виготовляють їх з желатину і барвників. Проведіть просту перевірку – опустіть куплені цукати в теплу воду і якщо вони стали безбарвними і злегка розчинилися у воді, то перед вами підробка.

13. Обман на паличці
У жарку пору, що може бути приємніше смачного і холодного морозива, але його склад часто бажає кращого. Щоб перевірити, чи є в цьому продукті рослинні жири, потрібно залишити шматочок на тарілці. Якщо морозиво просто стало м’яким і зберегло щільну консистенцію, то воно гарне, а якщо розтануло і перетворилося в калюжу – це підробка.

14. Тільки ароматне і натуральне
Багато хто стикався з такою проблемою, коли відкриваєш пляшку вина, щоб насолодитися його смаком, а в підсумку величезне розчарування. Люди знайшли кілька способів перевірки справжності вина. Зверніть увагу на кількість осаду на дні пляшки, оскільки у натуральних вин він обов’язково присутній. Оцініть зовнішній вигляд і запах пробки. Не варто пробувати напій, якщо пробка пересохла і виділяє неприємний аромат. Ще один тест – в тарілочку з содою налийте трохи вина і якщо напій якісний, то він змінить колір і стане більш темним або сірим. Якщо нічого не змінилося, то це підробка.

15. Рослинним жирам – бій
Творог – ще один популярний кисломолочний продукт, який можуть підробляти. Про спосіб перевірки на наявність крохмалю вже згадувалося і він актуальний і в цьому випадку. Крім цього, в творог можуть додаватися рослинні жири, які визнані небезпечними для людини. Тест дуже простий: невелика кількість творогу залиште на ніч на столі при кімнатній температурі. Якщо присутні шкідливі жири, то на поверхні продукту утворюється жовта скориночка
джерело