Що робити, якщо вино вийшло занадто солодке: 3 способи виправлення в домашніх умовах

Роблячи вино в домашніх умовах, складно досягти ідеальних смакових якостей. Недосвідчені винороби нерідко стикаються із ситуацією, коли приготовлений алкоголь неможливо пити через його нудотну солодощі. Багато хто утилізує невдалий напій, і дарма. Є три варіанти, що робити, якщо домашнє вино вийшло надто солодким. Варто ними скористатися, якщо шкода позбавлятися цінного продукту.

Чому з’являється зайва насолода

Перша причина, чому вино надто солодке, – неправильне виготовлення.

Процедура створення виноградного напою поділяється на кілька етапів:

Саме на третьому етапі можливе порушення технології виробництва, що призводить до надлишкової солодощі напою. Бродіння – перетворення цукру на етиловий спирт. При недостатній активності хімічного процесу і виявляється незбалансованість смакових якостей.

Також продукт виходить надмірно солодким, коли винороб:

• вибрав як сировину виноград солодкого десертного сорту;
• використовував великий об’єм води для розведення виноградного соку;
• пересолодив сусло.

Як виправити домашнє вино, в якому багато цукру

Для виправлення рівня солодощі саморобного алкоголю застосовують три методи:

Вказані заходи нескладні, але потрібно чітко дотримуватися їхньої технології. Інакше продукт не набуде приємного смаку, а стане гіршим за іншими якісними характеристиками.

Розбавлення водою

Можна розбавити водою будь-яке домашнє вино, крім кріпленого. Процедуру здійснюють, дотримуючись наведених нижче правил:

1. Розбавляють солодке вино перед самим вживанням. Спочатку додають воду в невеликий обсяг алкоголю, щоб перевірити зміну смакових якостей.
2. Використовують лише кип’ячену або дистильовану воду.
3. Солодке вино червоного сорту розбавляють теплою водою, біле – холодною.
4. Воду потроху вливають, після кожного додавання дегустують. Це дозволить запобігти опрісненню напою через надмірне внесення рідини.
5. З’єднуючи алкоголь і воду, слід дотримуватися оптимальної пропорції – 1:3.
6. Правильно – лити воду у вино, неправильно – навпаки.

Якщо результатом розведення стало опріснення напою, то можна додати для підкислення пару кристаликів лимонної кислоти. Помічено, що розбавлене вино стає ароматнішим.

Зменшити насолоду алкоголю можна за допомогою мінералки. В результаті виходить освіжаючий напій, що нагадує ігристе вино.

Купажування

Щоб прибрати нудотність, солодке вино з’єднують із сухим, зробленим із винограду того ж сорту. Якщо домашнього матеріалу для купажування немає, то можна купити в магазині відповідне сухе вино.

Напої з’єднують неквапливо, обережно. Після кожного змішування дегустують, поки смак стане оптимальним. Купажування – процес творчий, що дозволяє не лише знизити цукристість алкоголю, а й досягти цікавих смакових поєднань.

Деякі господині солодке вино не виправляють, а додають як інгредієнт, що замінює лікер, в домашні коктейлі.

Повторне бродіння

Щоб знизити насолоду, напій піддають повторному процесу бродіння. Процедура тривала, займає більше 2-х місяців, тому її застосовують, коли розведення та купажування виявилися невдалими.

Солодке вино з’єднують з винним суслом у рівній пропорції. Залишають у теплому затіненому місці, поки процес бродіння не завершиться. Це найнадійніший спосіб порятунку зіпсованого алкоголю.

Заходи профілактики

Для приготування домашнього алкоголю слід вибирати не десертні, а менш солодкі винні сорти винограду.

Але набагато важливіше дотримуватись технологічних правил у процесі виробництва. Не можна переборщувати з додаванням води та цукру. Вкрай ретельно необхідно контролювати етап бродіння, коли цукор, що переробляється, формує винну фортецю. При надмірному додаванні підсолоджувача в сусло реакція бродіння завершується раніше, ніж напій набуває необхідного рівня солодощі.

Багато виноробів, виноградники яких знаходяться в помірних широтах, грішать тим, що додають в сусло занадто багато цукру, сподіваючись компенсувати нестачу солодощі в ягодах. Адже в несприятливих кліматичних умовах плоди винограду нерідко дозрівають кислими.

Зрозуміти, що вино вийде надто солодке, можна на етапі бродіння – за надмірним виробленням вуглекислого газу, поверхні напою, що активно міхуриться.

Однак недосвідчені винороби рідко звертають увагу на такі ознаки. Щоб правильно відміряти кількість цукру, потрібен досвід, а поки його немає, необхідно суворо дотримуватися інструкцій з приготування вина.

Рекомендуємо

Бджоли-трутівки: виправлення і як знайти таку матку у вулику, що робити

Виправлення бджіл-трутівок має цілу низку особливостей. Для цього застосовують голодну дієту, підвал чи ізолятор, проте набагато краще займатися профілактикою виникнення проблем.

Якщо домашнє вино вийшло кислим: як виправити і запобігти, найкращі способи

Як виправити домашнє вино, якщо воно вийшло кислим. Перевірка кислотності вина, норма. Як нейтралізувати підвищену кислотність вина у домашніх умовах.

Вино перестало грати раніше часу: що робити, способи вирішення проблеми в домашніх умовах

Вино перестало грати, виділення бульбашок припинилося раніше часу, що робити? Причини і помилки виноробів-початківців, способи усунення, термінові заходи. Профілактика.

Як зробити вино солодким але не міцним

Основна причина цього нестачі – біологічне розкислення вина, яку викликала специфічна діяльність мікроорганізмів. Чим викликана ця причина?

• Сировиною для такого вина стали занадто солодкі ягоди або фрукти;
• Сік був занадто розбавлений водою;
• Занадто багато цукру було додано на етапі приготування сусла.

Оцінити ступінь цього недоліку можна лише тоді, коли закінчиться бродіння вина. При занадто великому вмісті алкоголю винні дріжджі просто не зможуть працювати, вони гинуть при вмісті в продукті більше 16% спирту.

Способи вирішення проблеми

Намагаючись виправити сильно солодке вино, домашні винороби пробують розбавити його водою. Є думка досвідчених виноробів, що така процедура посилить недоліки неякісного напою, але залишить незмінними гідності вина хорошого. Існують правила, яких потрібно дотримуватися при цьому:

• Для пробного досвіду бажано взяти невелику кількість напою, близько літра.
• Додавати не вино у воду, а діяти навпаки.
• Перш ніж розводити червоне вино, воду потрібно підігріти.
• Вода повинна бути або джерельною, або дистильованою, або кип’яченою.
• Води повинно бути в 3-4 рази більше.

У випадку, коли вино вийшло дуже приторним, винороби радять скористатися і такими способами:

• Змішати його з занадто кислим, пропорції підбираються досвідченим шляхом.
• На кожен літр приторного напою додати по 1 г винної або лимонної кислоти, або 2 г 60% молочної кислоти. Цей спосіб спочатку варто спробувати на невеликій кількості напою, і тільки, якщо вийшов задовільний результат, виправлятьбольший обсяг.
• Якщо вино занадто солодке, можна робити з нього шпицер – розбавляти мінеральною газованою водою в обсязі в 3 рази перевищує обсяг вина.

Можна використовувати такий прийом, якраз розливання вина в келихи, в яких знаходяться у великій кількості кубики льоду. Підтаявший лід і вода, що вийшла при цьому, значно покращують смак приторного напою.

Використання солодкого вина

Такий напій може бути хороший сам по собі в якості інгредієнта глінтвейну або складового коктейлю. Що може бути краще в холодний зимовий день, ніж келих гарячого глінтвейну, який до того ж ще й лікує застуду! Для того щоб його приготувати, потрібно змішати:

• 500 мл вина
• 200 мл води
• Мед до смаку
• 7-8 бутонів гвоздики
• Мускатний горіх

Суміш доводиться до кипіння, кілька хвилин вариться до готовності на повільному вогні. У коктейлі «Кримська троянда» солодке вино потрібно змішати в шейкері з льодом з такою ж кількістю рожевого лікеру (по 20 мл), вилити в келих, додати туди кілька вишень, налити 60 мл шампанського.

Якщо вино вийшло занадто солодким, можна розбавити його водою, дотримуючись певних правил, змішати із занадто кислим вином, додати кислоту, або лід, або газовану воду, або використовувати як інгредієнт для коктейлів.

На перший погляд приготування вина в домашніх умовах за перевіреним рецептом здається елементарним. Але відразу домогтися на практиці його обіцяного збалансованого смаку вдається не кожному. Тому розумні поради про поліпшення невдалих варіантів домашнього вина продовжують бути актуальними.

Найчастіше щоб уникнути його зайвої кислоти і сухості і захопившись підсолодженням сусла, новоспечені винороби в результаті отримують занадто солодке вино з дуже приторним смаком.

І навіть при суворому дотриманні всіх дрібниць і нюансів надійного рецепту від таких невдач не застрахований ніхто. Але озброївшись цінними порадами про те, як виправити дуже солодке домашнє вино, засмучуватися і панікувати точно не доведеться.

Що впливає на рівень цукру у вині

Щоб спиртне власного виробництва відрізнялося гармонійним смаком, необхідно подбати про дотримання балансу між важливими смаковими характеристиками винограду – кислотністю і цукристістю.

Головна причина надмірної солодощі готового продукту полягає в специфіці його біологічного розкислення, яка може бути спровокована наступним:

• Як сировину взято дуже солодкі плоди.
• Перебір при розбавленні виноградного соку водою.
• При виготовленні сусла додано зайву кількість цукру.

У більшості випадків надлишок солодощі винограду, вирощеному в нашому регіоні, не загрожує, оскільки він просто не встигає набрати через нестачу тепла необхідну кількість фруктози. Тому основним джерелом проблем, що призводять до солодкої приторності домашніх вин, є надлишок цукру в процесі коригування кислотності сусла.

І хоча рецептів домашнього алкоголю великий натовп, більшість з них при виготовленні рясніє рекомендаціями щодо додавання цукру. А так як смакові відчуття у кожного індивідуальні, ми завжди ризикуємо перестаратися.

Тому в процесі приготування домашніх вин дуже важливо суворо дотримуватися всіх виробничих нюансів. Особливо серйозно потрібно поставитися до етапу – бродіння -, щоб не опинитися перед проблемою, що ж робити, коли вино вже відіграло, але ще дуже солодке.

На цьому визначальному етапі в процесі переробки цукру також формується його – фортеця -, тому неточне дотримання важливих технологічних моментів призводить до невтішного результату.

Як контролювати рівень цукру при виготовленні вин

Гарантувати правильний вимір рівня цукристості або кислоти виноградного сусла без досвіду виготовленні алкоголю в домашніх умовах досить складно.

Виявити надлишок солодощі можливо в процесі бродіння напою, якщо надати значення його підвищеній інтенсивності, що супроводжується надмірним високим виробленням вуглекислоти, оскільки далеко не кожен домашній винороб здатний звернути увагу на ці особливості і зробити своєчасні висновки.

І якщо пропустити цей важливий момент, то лише в кінці бродіння і остаточної фільтрації – винного осаду – стане зрозуміло, наскільки солодкий смак напою далекий від ідеалу. Також у конкретному випадку не допоможе і процес – освітлення -, що звільняє вино від непотрібних домішок, робить його прозорішим, але тим самим лише трохи збільшує термін зберігання.

Що робити, якщо домашнє вино вийшло занадто солодке

Опинившись перед проблемою, як виправити смак занадто солодкого домашнього вина, не варто опускати руки, а краще спробувати її вирішити одним із запропонованих способів:

Розбавлення напою водою

Найбільш доступний і швидкий метод позбавлення від надмірної солодощі, що зберігає насиченість і аромат, якщо дотримуватися рекомендованих принципів і пропорцій.

• Щоб зовсім не зіпсувати смак готового продукту, розбавляти його необхідно прямо перед вживанням. Причому виключно дистильованою або прокип’яченою водою, щоб уникнути проблем з травленням.
• Необхідна кількість доданої води береться, виходячи з індивідуальних характеристик напою малими порціями 300-400 мл. При цьому, щоб уникнути сильного опріснення, достатньо покласти в нього трохи лимонної кислоти.

Купаж вин

Розбавити занадто солодке вино можна купажуванням іншими різновидами алкоголю. Можна не використовувати дуже солодкий продукт у чистому вигляді, а скористатися ним для виготовлення алкогольного коктейлю.

І як найпростіший варіант – це змішати напій з горілкою. Але прибрати зайву солодкість краще все-таки купажуванням сухими винами. Головне при цьому дотримуватися розумних пропорцій, виходячи з початкових смакових характеристик та індивідуальних уподобань.

Також варто прислухатися до низки корисних рекомендацій:

• Для початку при змішуванні варто дотримуватися оптимальних пропорцій 1 до 1, що дозволить зберегти щільність і аромат домашнього алкоголю.
• Застосовуючи цей метод, обов’язково купажувати сухим вином, якщо не такого ж сорту, то обов’язково такого ж кольору.

Перебраження вина

Якщо обидва вищевикладені способи не вирішили проблему зайвої солодощі домашнього спиртного, то можна скористатися процедурою повторного бродіння. Для цього потрібно змішати вже готовий алкоголь зі свіжим виноградним суслом у пропорції один до одного і відправити перебродити в тепле і затінене місце.

Метод цей потребуватиме більш тривалого часу, але гарантує гідний результат. При цьому бажано не повторювати минулих помилок, щоб потім не витрачати час на порятунок своїх праць.

Всі ці корисні методики, звичайно, допоможуть тією чи іншою мірою знизити рівень цукру у вині, але не кращим чином позначаться на його щільності і смакових відтінках. Причому кислувате спиртне набагато простіше підкоригувати, ніж прибрати його приторну солодкість.

І щоб повною мірою насолодитися плодами своєї праці, необхідно спочатку врахувати всі нюанси домашнього виноробства.

Гарне вино домашнього приготування має відповідати наявним стандартам аромату та збалансованості смаку. Недотримання пропорцій або технології виготовлення напою може призвести до того, що вино виходить занадто солодким. І це не завжди на користь напою. Виправити цей недолік можна в короткі терміни.

Причини появи зайвої солодощі

Головна причина появи зайвої солодощі в домашньому вині – недотримання технології його виготовлення. Умовно весь процес можна розділити на кілька етапів, тимчасове витримування якого є вирішальним:

Найчастіше недостатнім є бродіння, яке і відповідає за збалансованість смаку. Даний процес передбачає переробку цукру в етиловий спирт, що визначає фортецю напою.

Причини підвищеного рівня цукру можуть бути такими:

• сировиною були дуже солодкі ягоди;
• велику кількість води було використано при розбавленні виноградного соку;
• використання більшої кількості цукру, ніж потрібно для даного сорту винограду.

Ягода, яка росте в більшості регіонів країни, найчастіше не встигає набрати в собі достатню кількість фруктози через коротку теплу пору року. Тому найбільш часто проблема виникає в тому випадку, якщо було додано багато цукру, і це потрібно враховувати в момент регулювання кислотності сусла. До того ж потрібно враховувати індивідуальні смакові уподобання при додаванні цього інгредієнта.

Як контролювати рівень цукру при виготовленні вин?

Способу, що дозволяє з високою точністю визначати рівень цукру при виготовленні цього напою, не маючи при цьому достатнього досвіду, немає.

На етапі бродіння легко візуально визначити зайву кількість цукру в суслі (його може бути додано більше, ніж зазначено в рецепті, при цьому не завжди враховується цукристість ягід). Більш інтенсивне бродіння і підвищений виробіток вуглекислого газу – основні прояви зайвої солодощі напою. Але навіть досвідчений винороб не завжди може визначити проблему і побачити цю особливість процесу бродіння, щоб вчасно відреагувати.

Якщо в процесі бродіння сусла визначити велику кількість цукру не вдалося, то це можна помітити під час фільтрації винного осаду. Зробити це вдасться, тільки спробувавши сам продукт.

Якщо вино вийшло занадто солодке, змінити цю характеристику шляхом освітлення не вийде, оскільки даний процес пов’язаний тільки з видаленням з напою непотрібних домішок, які ніяк не впливають на рівень цукру у вині.

Найпоширеніші методи прибрати солодощі з вина

Якщо домашнє вино вийшло занадто солодке, можна використовувати три способи балансування цього параметра:

• розбавлення водою (робити це потрібно безпосередньо перед вживанням, вода повинна бути дистильованою або кип’яченою, додавати рідину потрібно невеликими порціями, щоразу знімаючи пробу, для червоного вина підійде тільки гаряча вода, а для білого – холодна);
• купажування;
• повторне бродіння.

Кожен із способів може нормалізувати смак до потрібних показників, але будь-які додаткові дії здатні вплинути на інші характеристики, причому не завжди в кращу сторону.

Прибираємо солодощі купажуванням

Купажування – процедура змішування кількох різновидів цього напою. Для зниження солодощів вина рекомендується вибирати будь-яке сухе, але бажано з того ж сорту винограду. Такий вибір дозволить зберегти і насиченість приготованого напою, і його консистенцію.

Стандартних пропорцій немає, їх потрібно підбирати індивідуально, перш ніж зменшити цукор у вині. При цьому необхідно враховувати початкові характеристики та особисті уподобання тієї людини, для якої це вино призначене.

Прибираємо солодощі повторним бродінням

Знизити солодощі вина допоможе і повторний процес бродіння. Дана методика вибирається тільки в тих випадках, коли дві попередніх не дали позитивних результатів. Виконувати повторне бродіння потрібно за такою технологією:

1. Готовий напій змішати з новим суслом в рівних пропорціях.
2. Поставити ємність з сумішшю в темне тепле місце для повторної активізації бродіння.
3. Залишити тару з суслом у цій кімнаті на 2 місяці.

Подібна методика є тривалою, але смак кінцевого варіанту буде таким, як треба, при цьому інші характеристики не будуть знижені.

Ув’язнення

Всі способи зниження солодощі вина є ефективними, але вони впливають як на солодощі, так і на інші характеристики напою або потребують багато часу для доведення смаку до потрібного балансу. Тому рекомендується спочатку суворо дотримуватися технології виготовлення вина в домашніх умовах, тоді напій буде ароматним і зі збалансованим смаком.

Що робити, якщо занадто солодке вино

Домашні вина, які приготували любителі цього напою наприкінці спекотного літа своїми руками з винограду і вклали всю душу в процес, наповнені ароматом літа, теплом рук винороба, зберігають велику кількість корисних речовин і вітамінів.

Сучасні технології приготування домашніх соковмісних алкогольних напоїв складаються з 4 стандартних етапів: збору і підготовки винограду (або інших ягід і фруктів), подрібнення руками, пресом або ногами сировини, бродіння і освітлення.

Процес бродіння в приготуванні будь-яких вин (солодкого, напівсолодкого, сухого) складається з 2 етапів:

Іноді трапляється так, що винороб додав занадто багато цукру і отримав дуже солодку рідину, в результаті чого вийшов не приємний на смак напій, що радує око і серце, а нудотна маса, залишає першіння в горлі від своєї солодощі. Як бути в такій ситуації? Є можливість виправити помилку, додавши води і зробивши напій більш приємним на смак? Ситуація цілком можна виправити.

Як виправити помилку

Перед тим, як почати діяти, необхідно розібратися в причині, чому перебродив сік виноградний став занадто солодким. Зазвичай винуватцями того, що сталося виступають 2 випадки:

Основний спосіб виправлення помилки – розбавлення водою. Робити це можна тільки, якщо напій вже перебродив.

Правила розведення вина водою

Сучасне виноробство розглядає кілька приводів розбавлення водою: для релігійних обрядів, зниження міцності і солодощі, в медичних цілях, втамування спраги.

Поради щодо розбавлення вина водою:

• у червоне вино ллють гарячу воду, а біле – холодну;
• вода наливається в вино, але ніяк не навпаки;
• кріплене вино не розбавляють, якщо це зробити, то смак напою буде повністю втрачено. Всі інші вина (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке) успішно розводять.
• напій можна розбавляти не тільки простою водою, але і мінеральної, тоді виходить легкий ігристий напій, в такому випадку мінеральної води витрачається більше, ніж самого вина.

Способи приготування напівсолодких і солодких вин

Для того щоб зробити солодкі і напівсолодкі червоні вина, використовуються недоспілі плоди винограду солодких сортів, накопичують цукор від 23 % і вище. Всі гнилі та сухі ягоди видаляються. Немитий виноград давиться і залишається на час, поки мезга не побіліє і не спливе на поверхню. Після цього етапу мезгу віджимають і викидають, а залишився, продовжує бродити, виноградний сік проціджують від виноградних кісточок і шкірки, сміття і частинок землі. Потім додається цукор, розрахунок якого залежить від того, який напій повинен бути отриманий – солодкий або напівсолодкий. Цукор додається найчастіше шляхом приготування сиропу. Щоб зробити напівсолодке, йде наступний витрата сиропу: на 1 л соку 700 мл цукрового води. Якщо метою стає отримати солодке, то на 1 л виноградного соку йде від 800 мл і більше сиропу, кількість залежить від бажання робить вино.

Важливо: чим більше цукру, тим міцніше і, відповідно, солодше буде напій!

Далі продовжує бродити рідина ізолюють від надходження в неї повітря, тобто горлечко банки або пляшки закривають гумовою рукавичкою, і залишають, поки бродіння не припиниться повністю. Потім вино освітлюють, проціджують, розливають по пляшках і залишають зберігатися.

Таким чином, якщо вино вийшло занадто солодким – це не привід викидати його. Ситуацію можна виправити, розбавивши вино водою так, щоб його смак став легким і приємним, а присутність винного спирту не відчувалося.