Варення з агрусу з апельсинами на зиму

Варення з аґрусу виходить густим, так як у складі ягід є пектин. Апельсини в складі додають запашний цитрусовий аромат. В цілому, таке варення більше схоже на повидло, оскільки плоди подрібнюються до однорідної консистенції і увариваются. Але видимі насіння агрусу не дають варенню стати однорідним повидлом і додають цікавий текстурний нюанс.

Інгредієнти: на 1 л.

Процес приготування:

Як приготувати варення з агрусу з апельсинами? Ягоди агрусу промиваємо проточною водою, видаляємо дефектні плоди. Маленькими ножицями зрізаємо хвостики.

Апельсин промиваємо й обсушуємо. Спеціальним ножем або дрібної теркою знімаємо всю цедру. Потім розрізаємо апельсин на дві половини і видавлюємо з обох сік.

Ягоди агрусу разом з цедрою потрібно подрібнити. Для цього можна скористатися заглибним блендером або пропустити сировину через м’ясорубку.

Подрібнене сировину поміщаємо в каструлю, додаємо цукровий пісок і апельсиновий сік. Нагріваємо до кипіння і варимо на середній температурі протягом 40-45 хвилин. Підтримуємо кипіння на середньої інтенсивності і постійно помішуємо, щоб маса не пригоріла і активно испаряла вологу.

готове Гаряче варення розливаємо по попередньо простерилизованным сухим банкам. Закриваємо простерилизованными кришками і даємо варенню повністю охолонути. Охолоджені банки з заготівлею прибрати в темне і прохолодне місце зберігання.

Варення з агрусу з апельсином вісім простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт варення з агрусу з апельсином

Крыжовниковое варення закривають далеко не всі господині. По-перше, цю ягоду можна назвати такою популярною, як, наприклад, вишню, малину або полуницю. А, по-друге, деякі знають, як правильно його зробити. Сьогодні ми розповімо, як приготувати варення з агрусу з апельсином та іншими інгредієнтами.

Великий апельсин замит з допомогою жорсткої боку губки. Потім укласти плід у високу ємність. Влити окріп, який повинен повністю покрити його.

Через кілька секунд апельсин дістати. Порізати часточками, видаливши в процесі жорсткі кісточки.

Тепер вимити весь аґрус, зрізавши або відірвавши дрібні хвостики і залишки гілочок. Розкласти на рушник для швидкої просушки.

Паралельно прокип’ятити м’ясорубку. Промокнути серветками і закріпити на столі. Пропустити агрус і апельсинові часточки з шкіркою.

Отриману ягідну масу перелити в емальований таз. Засипати цукром. Переставити на маленьку конфорку.

Довести до активного бурління, перемішуючи, щоб суміш не підгоріла. Зняти варення з агрусу з апельсином.

Відкласти, прикривши кришкою або тарілкою, на пару годин для настоювання і охолодження. Після чого повернути на вогонь і вдруге довести до кипіння.

Негайно розлити солодку масу з чистим стерилізованим банкам. Закатати (або закрутити) і, остудивши, поставити на місце зберігання.

Ми пропонуємо використовувати апельсини разом з шкіркою, тому дуже важливо добре замит плоди і недовго потримати в окропі. Крім того, рекомендуємо уважно переглянути і видалити кісточки, попадання яких в варення неприпустимо.

Варення з агрусу з апельсином на зиму – прості рецепти (фото всередині)

Як же приємно взимку відкрити баночку ароматного варення … Відразу спливають спогади яскравого, спекотного літа. Ось тільки звичні малинове і полуничне вже порядком набридли. Що ж можна зварити новенького?

Пропонуємо вам приготувати варення з агрусу і не просте, а з апельсином! Агрус не дарма називають царський ягодою, адже крім відмінного смаку він дарує нам дуже багато вітамінів, а апельсин спритно підкреслює їх і доповнює своїми. А ще це варення дуже готується, довго зберігається і по консистенції нагадує густий джем – через високий вміст пектину в ягідки. Ну що, приступимо?

тонкощі технології

Зробити смачне апельсиново-агрусового варення на зиму зможе навіть господиня, яка не має великого кулінарного досвіду. Відчувати себе впевнено їй дозволить знання технологічних нюансів, про які ми розповідаємо нижче.

• Для приготування варення з апельсинами підійде і червоний, і зелений агрус. Будь-які плоди вимагають підготовки. Полягає вона в перебиранні ягід, їх миття і обсушуванні, видаленні «хвостиків» та «носиків». Остання робота досить копітка, але не складна. Найпростіше її буде виконати, озброївшись манікюрними ножицями.
• Якщо ласощі готується з цілих плодів агрусу, їх бажано проколоти зубочисткою для кращого просочування сиропом.
• Апельсини теж потребують підготовки. Їх миття потрібно приділити особливу увагу, так як іноді виробники покривають цитруси воском для додання їм товарного вигляду. Миття губкою в теплій воді дозволить очистити фрукти якісно, ​​але для надійності ви можете скористатися спеціальним миючим засобом або обдати цитруси окропом.
• Подальша підготовка апельсинів до варіння варення залежить від конкретного рецепту. Найчастіше їх нарізають на невеликі шматочки разом з шкіркою, потім очищають від кісточок і провертають через м’ясорубку. Іноді варення готують з очищених від білих плівок апельсинових часточок або нарізаною смужками апельсинової цедри.
• У апельсинах і агрус багато пектину, і якщо варити їх довго, варення вийде густим без додавання загусників. Якщо потрібно отримати густий десерт при нетривалої варінні, використовуйте «Желфикс» або аналогічну добавку. Подібна тактика дозволить зберегти максимум корисних властивостей агрусу і апельсинів і при цьому зробити десерт менш калорійним.
• Банки під варення потрібно не тільки мити, але і стерилізувати. Це є гарантом того, що десерт не зіпсується завчасно. Закривають варення переважно металевими кришками, так як вони забезпечують більш щільне прилягання. Перед використанням їх, зрозуміло, треба прокип’ятити.

Умови зберігання крижовніковий-апельсинового варення залежать від конкретного рецепту. Чим довше воно варилося і чим більше в ньому цукру, тим воно стійкіше. Ласощі, приготоване без застосування термічної обробки, можна тримати тільки в холодильнику.

Тепер вам знайома специфіка приготування листках варення з апельсинами, і ви сміливо можете приступати до його приготування, вибравши будь-який з наведених нижче рецептів.

Можливо, вас зацікавлять і інші рецепти листках варення.

Правила вибору та підготовки ягід і фруктів

Перед тим як безпосередньо приступати до виготовлення варення з агрусу з апельсином, бажано ознайомитися з деякими особливостями інгредієнтів, які використовуються. Для варення найчастіше потрібно брати щільні і пружні, навіть злегка недостиглі ягоди. Саме вони ідеально збережуть свою форму і будуть дуже привабливо виглядати в сиропі.

Але цей вид варення нерідко готують без теплової обробки, зберігаючи тим самим всі корисні речовини і спокусливий аромат плодів. В цьому випадку краще вибирати повністю дозрілі і солодкі ягоди. Вони можуть бути навіть злегка м’якувата – це не має особливого значення: адже ягоди все одно будуть подрібнюватися в процесі приготування. Важливо, щоб вони були без слідів хвороб або інших пошкоджень.

Сорти агрусу можуть мати різні колірні відтінки:

Для деяких різновидів варення необхідно використовувати сорти світло-зеленого кольору, для інших більше підійдуть темні сорти, які додадуть заготівлях красивий шляхетний відтінок.

Апельсини підійдуть практичні будь-які. Необхідно тільки враховувати, що в переробку йдуть цілі плоди разом з шкіркою – обов’язковому видаленню підлягають лише насіння і білі перегородки, оскільки вони можуть надати гірчинку готовим виробам. Тому бажано вибирати апельсини без пошкоджень на шкірці.

Посуд для виготовлення варення з агрусу з апельсином підійде практична будь-яка: емальована, залізна, мідна, навіть з харчового пластику (для сирих варений). Не допускається використовувати лише алюмінієві ємності, оскільки цей метал здатний вступити в реакцію з кислотами, що містяться в плодах.

Підготовка ягід для варення:

• їх перебирають;
• очищають від гілочок і чашолистків;
• промивають у воді (а краще замочують в ній на півгодини);
• обсушують на рушник.

Порада! У разі вибору параметра виготовлення варення з цілого агрусу, то для кращого збереження форми кожну ягідку слід заздалегідь проткнути в декількох місцях зубочисткою або голкою.
Підготовка апельсинів:

• ошпарити окропом в цілому вигляді;
• розрізати на 6-8 частин;
• акуратно вийняти всі кісточки і по можливості найжорсткіші білі перегородки.

Якщо прийнято рішення збагатити смак майбутнього варення різноманітними прянощами, то зручніше скласти їх в невеликий мішечок з тканини, зав’язати і в такому вигляді використовувати при варінні десерту. Після закінчення процесу мішечок можна буде легко видалити з варення.

Варення з агрусу з шматочками апельсинів

1. Помийте апельсини. Опустіть їх в каструлю з киплячою водою. Бланшируйте фрукти 2-3 хвилини, потім виловити шумівкою і остудіть.
2. Агрус, перебравши, помийте. Висипати на рушник, щоб ягоди швидше обсохнули. Ображати у плодів кінчики. Проколіть ягоди зубочисткою.
3. Апельсини наріжте невеликими кубиками (розміром трохи більше агрусу).
4. Покладіть ягоди і шматочки апельсинів в каструлю, засипте цукром, перемішайте.
5. Приберіть каструлю в холодильник на кілька годин або навіть на ніч – потрібно дочекатися, коли цукор майже повністю розчиниться в ягідно-фруктовому соку.
6. Помийте і простерилизуйте банки, кришки.
7. Поставте каструлю з агрусом і шматочками апельсина на плиту.
8. На середньому вогні доведіть ласощі до кипіння і поваріть його 15-20 хвилин, знімаючи виступаючу на поверхні піну.
9. Розкладіть гарячий десерт по підготовлених баночках. Герметично їх закрийте.

Після охолодження баночки з крижовніковий-апельсиновим варенням можна прибрати на зберігання в комору або кухонну шафку, будь-яке інше не надто спекотне місце. Ласощі добре варто при кімнатній температурі, але все ж в прохолодному приміщенні подібні запаси зберігаються значно краще.

Умови зберігання

Головна умова зберігання апельсиново-листках желе – наявність холодного приміщення або холодильника. Продукти, приготовані без термічної обробки, можна зберігати в холодильнику до 1 року.

Желе, яке варилося і стерильно закупорені, можна зберігати в холодному погребі, підвалі або коморі. Чим більше цукру використано для приготування десерту – тим довше термін його зберігання. Але не рекомендується зберігати це продукт в будь-якому прохолодному приміщенні більше 2 років.

Варення з агрусу з лимоном і апельсином через м’ясорубку

1. Цитрусові фрукти добре помийте. Додатково обдайте їх окропом, обсушити серветкою.
2. Очистіть апельсини і лимони, видаліть білу прошарок між цедрою і м’якоттю. М’якоть розберіть на часточки, очистіть від шкірки, кісточок. Цедру наріжте невеликими шматками довільної форми.
3. Проверните м’якоть і цедру цитрусів через м’ясорубку.
4. Переберія, промийте агрус, дайте йому обсохнути. Подрібніть його тим же способом, що і цитруси.
5. Перемішайте агрусового пюре з апельсиновим і лимонним.
6. Додайте цукор. Розмішайте.
7. Підігрійте фруктово-ягідну масу на повільному вогні і прокип’ятіть протягом чверті години, знімаючи пінку.
8. Розкладіть отриману масу по банках, які потрібно заздалегідь вимити, простерилізувати.
9. Засукайте банки металевими кришками. Після охолодження приберіть в будь-який прохолодне приміщення.

Незважаючи на те, що в складі цього варення не так багато цукру, варто воно добре. Збереження забезпечують пектини, яких дуже багато в апельсинах і лимонах.

класичний рецепт

1. Фрукти і ягоди промити, в агрусу зрізати «хвостики»;
2. Неочищені апельсини нарізати на невеликі шматки. Шкірку не знімаємо, тому що саме вона додасть нашому варення тропічні нотки;
3. Далі подрібнюємо фрукти за допомогою блендера. Також для цієї мети можна використовувати м’ясорубку;
4. Отриманим пюре наповніть каструлю, в якій плануєте варити майбутнє варення;
5. Додайте цукор невеликими порціями, поки він не розчиниться;
6. Поставте варення з агрусу і апельсинів на плиту і доведіть до кипіння;
7. остудіть;
8. Розлийте його в заздалегідь стерилізовані банки, закрийте кришку і укутайте теплим пледом.

Також можна прибрати в холодильник, накривши горло банки поліетиленовим пакетом.

Варення з апельсинів і агрусу «П’ятихвилинка»

1. Апельсини, добре вимивши, обсушити серветкою, наріжте невеликими шматочками, поверніть їх через м’ясорубку.
2. Агрус, помивши і обсушити, теж пропустіть через м’ясорубку або подрібнити блендером.
3. Змішайте апельсинову і листках маси, додайте до них цукор.
4. Почекайте з годинку, щоб цукор майже повністю розчинився в ягідно-фруктовому соку.
5. На середньому вогні доведіть десерт до кипіння. Кип’ятіть 5 хвилин, перекладаючи виступаючу на поверхні пінку в чисту вазу.
6. Розкладіть варення-п’ятихвилинку по заздалегідь простерилизованной тарі, герметично укупорьте.

Цей вид крижовніковий-апельсинового десерту слід зберігати в прохолодному місці, де стовпчик термометра не піднімається вище позначки в 20 градусів.

особливості приготування

Його можна зробити густим, з розвареними ягодами або у вигляді сиропу з плаваючими в ньому цілими плодами. Воно може мати консистенцію джему або желе. Все залежить від особистих переваг. Те ж саме можна сказати про кількість цукру і різних добавках.

Класичне варення на зиму роблять з цілого агрусу і цукру, які беруться в рівних кількостях. Зазвичай варять в один захід, а готовність визначається краплею, яка не повинна розтікатися.

Інший варіант – окремо приготувати сироп з води і цукру, потім викласти в нього ягоди і апельсини.

Щоб плоди в десерті не зварилися, його варять в декілька заходів, як раз даючи йому повністю охолонути.

Ще один популярний варіант – п’ятихвилинка. Відрізняється простотою і швидкістю варіння і свіжим смаком.

Варити варення можна не тільки з цілих ягід. Нерідко перед приготуванням їх перекручують в м’ясорубці або блендері, іноді протирають через сито, щоб не було шкіри і кісточок.

Найкорисніше ласощі виходить, якщо приготувати холодне варення. Для цього перекручений в м’ясорубці агрус з’єднують з подрібненим апельсином, засипають з цукром і як слід перемішують. Плоди залишаються свіжими і зберігають вітаміни.

Десерт з агрусу і апельсина можна доповнювати іншими фруктами і ягодами, а також різними добавками, таким як кориця, бадьян, ванілін, горіхи та ін. Прянощі рекомендується класти в варення в мішечку, щоб після закінчення варіння було легше їх прибрати.

Щоб домогтися більш желеподібної консистенції можна додати желатин, жілфекс, пектин.

Варення з агрусу і апельсина без варіння

1. Апельсин обдайте окропом, помийте, наріжте невеликими шматками і подрібніть за допомогою м’ясорубки.
2. Підготуйте агрус. Прокрутіть його через м’ясорубку, з’єднавши з апельсиновим пюре.
3. Отсипьте 300 г цукрового піску. Решта цукру введіть в ягідно-фруктову масу. Розмішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
4. Простерилизуйте банки. Розкладіть по ним варення, залишаючи по самі вінця близько 1,5 см.
5. Розсипте по банкам цукор, що залишився. В результаті він перетвориться в солодку пробку, що не дозволяє варення пліснявіти.
6. Закрийте банки металевими або капроновими кришками, заховайте в холодильник.

Якщо варення, зроблене з апельсинів і агрусу по даним рецептом, зберігати тільки в холодильнику, то воно не зіпсується протягом зими.

як зберігати

Варення без варіння, тобто перекручений і засипаний цукром агрус з додаванням свіжого апельсина, необхідно зберігати тільки в холодильнику під пластмасовою кришкою. Термін становить не більше 3 місяців.

Швидке варення, наприклад, п’ятихвилинку, також бажано тримати в холодному місці. Воно має недовгий термін зберігання, тому рекомендується варити його в невеликих кількостях.

Якщо в варення мало цукру, воно не буде довго зберігатися. Його краще зберігати в холодильнику, щоб воно не заграє. Варення можна закатати під залізні кришки. Банки бажано взяти маленькі, щоб швидко його використовувати.

Класичне варення, яке має тривалий час приготування і достатня кількість цукру, буде зберігатися не в холодильнику до наступного літа. Немає необхідності його закочувати. Підійдуть пластмасові або гвинтові металеві кришки.

З цілими ягодами

Ягоди відмінно тримають форму і не деформуються, тому зовнішній вигляд варення виходить вельми апетитним. Для готування беруть великі і середні плоди чагарнику.

• агрус – 2 кг;
• апельсини -3 шт.
• 1,5 кг цукрового піску;
• ч.л. лимонної кислоти;
• 1/2 склянки води.

Вимиті ягоди агрусу поділяють на три частини. Одну з частин мнуть толкушкой з додаванням цукру, поки з плодів не почне виділятися сік. Вливають в суміш воду.

Іншу частину агрусу замочують у воді і проколюють м’якоть в 2-3 різних місцях. Чисті апельсини труть на дрібній тертці або пропускають м’ясорубці.

У каструлю наливають воду з розтертими ягодами і додають апельсини. Суміш ставлять нагріватися на плиту. Коли вміст закипить, опускають цілі ягоди на 5 хвилин. Вимикають нагрів.

Коли кашка охолоне, нагрів повторюють до моменту закипання. Варення можна давати закипіти, нагрів припиняють, як тільки на поверхні з’являються перші бульбашки. Готове варення має густу консистенцію і насичений колір.

Варимо ласощі з додаванням бананів

Варення з агрусу також називають «царським», тому що смак у нього дійсно незабутній. За словами істориків, солодкість була улюбленим десертом імператриці Катерини II.

Завдяки цитрусам варення виходить дуже ароматним, а для додання пікантності, до апельсину та агрусу можна додати банани. Як приготувати варення з агрусу з апельсином і бананом?

Для приготування «царського» варення потрібно:

• Агрус – 500 гр;
• Апельсин – 1 шт;
• Банан – 1 шт;
• Цукровий пісок – 500 гр;
• Пряна гвоздика – 4 бутона;
• Коричний порошок – 1 ч. Л.

1. Агрус промити, видалити палички, перебрати і подрібнити в блендері або м’ясорубці;
2. Отримане пюре перекласти в каструлі, в якій планується варіння варення;
3. Апельсин очистити, прокрутити через м’ясорубку і додати до ягодам;
4. Очищений банан дрібно нарізати і також додати до фруктово-ягідної суміші;
5. Засипати вміст каструлі цукром і залишити на пару годин, щоб фрукти і ягоди пустили сік;
6. Після цього додати прянощі;
7. Поставити каструлю на плиту довести до кипіння, зменшивши вогонь проварити ще 5 хвилин;
8. Розлити гаряче варення з агрусу з апельсинами і бананами по стерилізованих банках і закатати.