Як приготувати плов – рецепти, як смачно приготувати

Плов – традиційне блюдо східної кухні, найвідоміша і смачна страва, справжній цар царів (шах-ан-шах) середньоазіатського столу (дастархана).

Різноманіття рецептів виготовлення цієї страви вражає, в одному тільки Узбекистані його безліч.

У кожному куточку Узбецької Республіки, як і в самій столиці, плов готують по-різному.

Справжні доки і аксакали у своїй справі, а саме в приготуванні плову, ґрунтуються на рецептах своїх предків, які передаються з покоління в покоління.

Як приготувати узбецький плов будинку? Багато хто задається цим питанням, бояться складності процесу приготування цього ароматного і поживної страви.

Але марно, варто трохи потренуватися самостійно – і почне виходити готувати плов!

Кожен вид плову смакує по-своєму, але, як і будь-яка інша страва зш (плов) має свої загальні принципи і особливості приготування, які є невід’ємною частиною цієї страви.

Як приготувати плов в домашніх умовах – загальні принципи і важливі моменти виготовлення цього східного страви

• Готувати плов прийнято на живому і відкритому вогні, в чавунному казанку. Але через брак останнього можна використовувати для готування – гусятницю, гусятницю, загалом, головне, щоб стінки наявної посуду були товстими і тримали тепло для подальшого рівномірного прогрівання рису.

• Традиційний Східний плов готується тільки з баранини з додаванням курдючного сала, яке при обсмажуванні перетворюється в дуже смачні шкварки (рекомендовані їсти в гарячому вигляді з узбецької коржем). Але можна плов (його смакові якості від цього нітрохи не псуються) готувати з свинини, яловичини або птиці.

• Для того щоб плов вийшов розсипчастим, треба з великою увагою поставитися до вибору рису, так як від цього основного компонента майбутнього плову залежить приготування майбутнього плову. Для плову потрібно підбирати сорти довгозернистого рису з невеликим вмістом у ньому крохмалю. Твердий сортовий рис, має прозорі зернятка – щільний, не розварюється і чудово вбирає воду.

• Також провідну роль у виготовленні плову грає масло, так як саме воно вбирає запахи і надає аромат майбутнього страви. Масло в класичний плов використовують – бавовняна, соняшникова, кунжутна. На оливковій олії готувати страву не рекомендує через його невеликий температури нагрівання.

• Без чого плов точно не може обійтися, так це без спецій. Основними спеціями цього ароматного страви є – зіра, куркума, барбарис, перець червоний солодкий, шафран, перець гострий (можна стручком). Через брак окремо цих спецій в магазині можна придбати спеціальний набір для плову. Плов любить спеції не потрібно жаліти додавати їх в казан при його приготуванні.

• Якщо зірвак приготувався правильно, значить, плов вдасться – так кажуть. Зірвак – це поєднання всіх інгредієнтів плову: м’яса, овочів, сухофруктів, поряд з приправами і бульйоном. Приготувати вірно, казан для плову це справжнє мистецтво, так як саме від нього залежить ароматичні дані, смак і зовнішній вигляд майбутнього страви.

Як приготувати узбецький плов будинку – та дуже просто, рецептів багато, потрібно лише дотримуватися правила і послідовність виготовлення цієї страви.

Рецепт 1. «Узбецький плов в домашніх умовах: у казані»

Інгредієнти:

• Морква (жовта або оранжева) – 1 кг.

Дивіться також Квас з житнього борошна – рецепти, як смачно приготувати

• Масло (бавовняне або соняшникова).

• Часник – 2 голівки.

• Нут (заздалегідь замочений) – 250 гр.

• Гострий Перчик (стручком) – 2 шт.

• Спеції – зіра, куркума, барбарис, шафран, перець червоний (солодкий).

Спосіб приготування:

Рис необхідно промити 6-7 разів і заливши водою відставити в сторону. М’ясо нарізати великими шматками. Якщо є кістки, то потрібно розрубати їх (але не дрібнити). Моркву очистити і нарізати соломкою середньої величини. Цибулю потрібно нашаткувати кільцями або півкільцями.

Потім необхідно розігріти казан і влити в нього масло. Далі, зробити сильний вогонь і дочекатися моменту, коли піде з казана димок – це буде означати, що масло прокалилось. Далі в масло потрібно кинути трохи цибулі, для того щоб він ввібрав в себе всі шкідливі речовини олії. Коли цибуля потемніє вийняти і викинути.

Далі необхідно посмажити курдюк, порізаний на кубики до рум’яної скоринки. Потім вийняти приготований таким чином курдюк, обсипати його цибулею, поперчити, посолити, і з’їсти з коржиком або хлібом.

Після цього необхідно в казан закинути м’ясо з кістками і смажити його на такому ж сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Якщо м’яса багато, то його потрібно обсмажувати порционо. Покрилося м’ясо з кістками рум’яною скоринкою, вийняти його з казана і закинути наступну порцію. Після того, як все м’ясо пережарилось його необхідно викласти назад у казан і додати до нього лук.

Після того як цибулю злегка підрум’яниться, в казан потрібно додати моркву почекати кілька хвилин і всі компоненти перемішати.

При обсмажуванні м’яса з овочами потрібно не забувати і їх періодично помішувати шумівкою. Коли з моркви піде зайва волога, кістки з м’ясом треба постаратися перекласти на дно казана.

Далі обсмажені компоненти необхідно залити водою (на 1 кг рису – літр, 1,200 води, в залежності від сорту рису). Покласти спеції, перчик стручком, часник і варити зірвак протягом 30-40 хвилин на середньому вогні.

Через 15 хвилин після початку варіння зірвак потрібно посолити таким чином, щоб він здавався солоніша звичайного. Так як в подальшому рис вбере в себе сіль і нормалізує сольовий баланс плову. Також потрібно укласти в плов нут, який за 20-25 хвилин дійде до готовності.

Тепер потрібно перейти до закидання рису. Рис закладається в казан невеликими порціями і розрівнюється на поверхні. Вода повинна злегка прикривати рис (десь на палець). Краще недолити в рис води, ніж потім їсти розварену кашу.

Важливо! Шари м’яса, цибулі і моркви не мішаються. Кожен компонент повинен готуватися окремо.

Тепер на великому вогні вода повинна повністю випаруватися.

Після того як вода випарувалася, рис за допомогою шумівки потрібно зібрати гіркою (акуратно просовуючи шумівку між стінкою казана і рису до самого дна, не руйнуючи шарів).

Далі, поверх рису розкладається ктшмиш, часник, і проробляються паличкою дірочки в плові до самого дна (рис якщо сухий, з-за браку води в ці отвори можна додати води).

Тепер плов потрібно щільно закрити кришкою і до мінімуму зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов ще півгодини.

Коли плов готовий, його треба викласти в ляган, блюдо на середину покласти часник і всю поверхню обсипати м’ясом.

Дивіться також Торт «Черепаха» з сметаною – рецепти, як смачно приготувати

Рецепт 2. «Плов в домашніх умовах в мультиварці»

Інгредієнти:

• Свинина – 0,5 кг (м’якоть).

• Цибуля – 3 шт. (невеликого розміру).

• Морквина -3 шт. (невеликого розміру).

• Рослинна олія – 150 мл

Спосіб приготування:

Рис необхідно кілька разів промити під водою. У чашу від мультиварки потрібно влити олію і встановити режим «Випічка».

Очищений і нашатковану цибулю необхідно укласти в каструлю і трохи обсмажити. Потім до цибулі потрібно додати порізану соломкою моркву і м’ясо, нарізане на невеликі шматочки. М’ясо і овочі необхідно смажити протягом 10 хвилин постійно помішуючи.

По закінченні часу заданої програми в мультиварку потрібно додати рис. Потім необхідно залити всі компоненти водою, додати сіль, спеції і встановити мультиварку в режим приготування плову.

Після того як плов приготується його потрібно перемішати і подати до столу з салатом з помідорів з цибулею.

Рецепт 3. «Плов в домашніх умовах в мультиварці з морепродуктів»

Інгредієнти:

• Олія (оливкова) – 60 мл

• Морепродукти: креветки, мідії, рибне філе – 300 гр.

• Кукурудза (консервована) – 1оо гр.

• Спеції – куркума, паприка, кмин, коріандр, шафран.

Спосіб приготування:

У чашку мультиварки необхідно влити оливкову олію.

Потім нарізати морепродукти, очищену цибулину порізати на невеликі кубики, перчик очистити від насіння і нашаткувати півкільцями.

Далі на дно чаші викласти морепродукти, поверх них відправити цибулю, перчик і кукурудзу.

Потім потрібно буде включити мультиварку в режим «Випічка» на кілька хвилин.

Потім необхідно викласти в чашу рис, спеції, посолити, поперчити і все компоненти залити бульйоном.

Виставити мультиварку в режим «Плов» і варити страву протягом години. Після того, як плов буде готовий йому потрібно дати настоятися хвилин 15-20.

Плов прикрасити м’ятою і половинкою лимончика.

Рецепт 4. «Плов в домашніх умовах в каструлі з курячого філе»

Інгредієнти:

• Філе курки – 1 кг.

• Спеції – зіра, барбарис, куркума.

Спосіб приготування:

Рис потрібно гарненько промити і відставити для набухання. Далі м’якоть курки необхідно вимити і нарізати на невеликі шматки, цибулю нашаткувати півкільцями, моркву порізати соломкою.

Потім на дно каструлі рекомендується налити масло в один сантиметр і розігріти його. Потім викласти в нього цибулю і злегка обсмажити до золотистого кольору.

Тепер в каструлю необхідно викласти курку і продовжити процес смаження протягом декількох хвилин, поперемінно її помішуючи. Далі до цибулі і м’яса потрібно додати моркву і обсмажувати до напівготовності.

Потім всі інгредієнти необхідно залити водою, заправити спеціями для плову і перемішати. А потім, прикривши майбутній плов кришкою і готувати ще 20 хвилин.

Далі на м’ясо необхідно викласти рис розрівняти його і всі компоненти залити окропом (на один палець вище рису). Каструлю потрібно щільно закрити кришкою і зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов протягом 20 хвилин. Потім необхідно відкрити кришку, в плові проробити отвори для випарювання води і готувати ще 10 хвилин.

Дивіться також Страви з рису з родзинками – рецепти, як смачно приготувати

Після приготування плов повинен настоятися. Подавати таку страву можна з салатом, приготованим з редьки з цибулею і майонезом.

Рецепт 5. Узбецький плов в домашніх умовах: у утятнице

Інгредієнти:

• Нут (замочений заздалегідь) – 0,5 склянки.

• Яловичина (м’якоть) – 600 гр.

• Родзинки – 60 гр.

Спосіб приготування:

Яловичину нарізати невеликими шматочками, цибулю нашаткувати, моркву порізати соломкою, айву часточками, а часник очистити від верхніх шарів лушпиння.

У утятнице спочатку м’ясо, потім цибулю і моркву обсмажити до золотистої скоринки. Додати айву, нут всі інгредієнти залити водою і тушкувати 20 хвилин.

Після закінчення цього часу необхідно зірвак посолити, поперчити і додати до нього спеції.

Рис викласти в гусятницю рівним шаром, долити ще води, щоб вона покрила рис і варити з відкритою кришкою плов на невеликому вогні ще близько 20 хвилин.

Далі зверху рису висипати родзинки, барбарис, часточки часнику і варити плов на невеликому вогні ще 15 хвилин.

Потім в нагріту духовку потрібно поставити гусятницю з пловом і тушкувати страву ще півгодини.

Потім плов перемішати – і можна приступати до трапези.

Рецепт 6. «Плов в домашніх умовах в каструлі з квасолею»

Інгредієнти:

• Квасоля – 100 гр.

Спосіб приготування:

Квасолю можна заздалегідь замочити, або відчинити до повної готовності.

Моркву і цибулю необхідно дрібно нарізати. Коли квасоля приготується, до неї потрібно додати овочі і рослинне масло. Варити перераховані вище компоненти слід протягом 10 хвилин.

Потім до овочів потрібно додати рис, залити його водою, поперчити, посолити і приправити спеціями.

Каструлю необхідно закрити щільно кришкою, зменшити вогонь і готувати плов до цілковитого приготування рису і випаровування води.

Потім потрібно плов перемішати, зняти з вогню каструлю закутати в рушник на 15 хвилин. Плов готовий, можна подавати до столу.

Як приготувати узбецький плов будинку – хитрості і корисні поради

• Для того щоб м’ясо в плові приготувався і вийшло соковитим його потрібно нарізати великими шматками.

• Для того щоб вийшов плов, а не каша-рис потрібно промити не менше 7 разів і залишити на 2 години у воді. Зайвий крохмаль піде в воду і рис в плові вийти розсипчастим.

• Для того щоб плов добре протомился в кінці його приготування, на краю кришки по діаметру потрібно намотати марлю або рушник у вигляді джгута – це буде певним ущільнювачем.

• В плов можна додавати практично всі сухофрукти, тоді його можна буде назвати солодким, а на смак він вийде з якоюсь приємною кислинкою.

• Якщо обжарку в плов готувати тривало в підсумку рис у страві вийде темного кольору, а якщо компоненти не засмажувати страва вийде світлим і ошатним.

• Після поглинання такого смачного, ароматного і поживної страви, потрібно обов’язково скуштувати і втамувати спрагу гарячим зеленим або чорним чаєм.

Як приготувати плов в домашніх умовах: рецепти смачного плову

Знаєте, з досвіду можу сказати, що не всі вміють сготовить плов пухким, розсипним і багато пропонують занадто затягнуті методи готування, що декого не влаштовує.

Тут же, в цій публікації, ми розкриємо всі карти, як приготувати пухкий, шикарний, дуже смачний плов, за різними простим технікам. Впевнений, що знайдете для себе найбільш підходящий варіант.

Як правильно приготувати плов

При виготовленні плову важливо звертати увагу, які продукти ви для нього вибираєте, який рис, шліфований, круглий і т. д.

Також важливу роль при готуванні грає посудину, в який ви будете кашеварить, ну і звичайно ж один із ключових моментів — вибір м’яса. І так, в цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати плов в домашніх умовах зі свинини і не тільки.

Деякі кашевары кажуть, що самий смачний плов готується на величезному казані, на багатті з бараниною і цей плов повинен виготовляти чоловік. Але розвіємо цей міф сьогоднішніми варіантами приготування плову в домашніх умовах.

Доведемо, що плов може сготовить абсолютно будь-яка людина, незалежно від гендерної приналежності, з різним м’ясом і додатковими інгредієнтами.

Що потрібно для плову

Взагалі, як і будь-яких стравах існують в народі класичні варіанти, які з року в рік не перестають здавати свої позиції. Вони актуальні завжди. У пилове ж є традиційний варіант приготування плову — він виготовляється з баранячого м’яса. Але також є не зовсім традиційні варіанти приготування, наприклад, у такий плов використовують не бараняче м’ясо, а куряче, наприклад, свиняче, яловиче. Ну і можна сказати, що у всіх країнах своя класика, унікальний метод і свій смак. І саме від самого м’яса буде залежати, наскільки вийде ситним творіння з рису і м’яса.

Знаєте, як писав вище, у кожного народу є своя унікальна техніка приготування плову, наприклад, в Узбекистані готують плов використовуючи тваринний баранячий жир, і майже не готують на звичайному соняшниковій олії з запахом, тому що вважають, що він перебиває смак м’яса, спецій, самого блюда. Але іноді, наприклад, щоб їжа краще засвоювалася, змішують тваринний жир і звичайне масло.

Головним і важливим складовим в плові є додавання прянощів. Це такий креативний підхід у цій справі, створити таку суміш спецій, щоб це було сумісний, гармонійно і не перебивало аромат і смак. Але здавна вже сформувався не мінливий склад спецій, куди входить: барбарис, гострого перчика. Часто ще розбавляють ці два базових елементи прянощами: чебрець, коріандр, зіру, хмелі-сунелі, часом закидають шафран, що дає творіння бронзовий відтінок.

Звичайно, крім м’ясця, спецій, рису, додають, наприклад, як у класичному варіанті — морквину, також закидають якісь сухофрукти. А ось, приміром, кавказький народ, індійський цього зовсім не додають. Ще, зазвичай в багатьох варіантах присутній цибулька, часник — його розкладають очищеним часточками, або цілу формированную голівку. Також ви можете зіткнутися з пловом, де додали родзинки, інжир , чорнослив. Зазвичай, закидають як посмажать м’ясця, інші складові.

Розсипчастий плов

Якщо бажаєте, щоб страва в підсумку вийшло не слипшимся ніби кашка, потрібно правильно вибрати рисову крупу. Рекомендую вибрати крупу з меншим наповненням глікогену, краще дліннозерновой.

Також для нього будуть актуальні ось такі види: ощпар, кенджа, аланга — це таджицький вигляд. Є ще купа різноманітних видів, щоправда, їх не завжди можна знайти на полицях супермаркету, але тим не менш зазначу назва — паельї. Перераховані види не будуть розварюватися в каші, тому що вони створені з твердих сортів.

Але якщо ж, в супермаркетах, або вдома не виявилося довгозернистого рису, не переживайте, візьміть круглий, який перетворюється під час варіння в кашу, але ми його спочатку підготуємо — позбавимо від крохмального складу. Що зробимо? Промиваємо проточною водою, замочуємо у воді, помішуємо, час від часу заливаємо чисту водичку. І все, плов з круглого рису буде пухким.До речі, ще деякі люблять різноманітність, вони доповнюють у страву ще крупи: горошок, пшеничку, кукурузку.

Посуд для приготування плову

При готуванні важливо враховувати в якій начиння ви будете готувати плов, щоб отримати його смачним, ловлення, рівномірно приготованим. По класиці — готується він у масивній посудині з матеріалу чавун, має товсте дно.

Якщо такий начиння немає, можете замість цього взяти гусятницю, або іншу каструльку, важливо, щоб у ній було товсте дно. Саме в такий начиння творіння буде сготовлено чудово. Набагато краще ніж в емальованій начиння і т. д.

Рецепти плову і його приготування

Як я вже писав вище, в кожній країні, народ, сім’ї плов готують абсолютно по-різному зі своїми хитрощами. Деякі тестують різні техніки, пробують плов з різним видом м’ясця, додають сухофрукти і це непогано, так ви знайдете свій ідеальний метод приготування. А з цими техніками готування вам допоможуть, по-перше, дана публікація, по-друге, книги з кулінарії з покроковими фотографіями і детальним описом, що допоможе уникнути власних помилок.

Як приготувати плов узбецький

Як писав вище, плов є родом з Узбекистану, це їхнє національне приготування на будь-який випадок життя. Плов актуальний як в урочисті свята, так і в повсякденні дні. Узбецький плов готують в основному з баранячого м’яса, але якби не особливо його любите, замініть на інше. І так, узбецький плов дуже калорійний з-за присутності великої кількості олії. Тому майте на увазі, раптом ви на дієті. А якщо ви дане творіння готуєте на торжество, то обов’язково прикрасьте з допомогою часничку і барбарису. Гості будуть здивовані прекрасним творінням.

Базові продуктові елементи:

• рис довгозерний – 1 кг;
• бараняче м’ясо – 1 кг;
• морковина – 1 кг;
• рослинне масло – 300 мл;
• цибуля – 4 шт.;
• сухий гострий перець – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики.;
• сушений барбарис – 1 ст. л.;
• зіра – 1 ст. л.;
• насіння коріандру – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Перейдемо до конкретних кроків:

Плов азербайджанський

Плов з азербайджанською готується трохи по-іншому, ніж попередній варіант. В даному варіанті будемо готувати гарнір і сам рис окремо. Базові продуктові елементи можете вибрати самостійно: куряче м’ясо ,свиняче, бараняче, овочі. Ну що, давайте дізнаватися, як приготувати плов в домашніх умовах з баранини.

• бараняче м’ясо – 700 гр;
• длиннозерная рисова крупа – 700 гр;
• вершкове масло – 200 гр;
• курага – 150 гр;
• родзинки (без ядерець) – 100 гр;
• чорнослив – 100 гр;
• каштани – 100 гр;
• головка цибулі – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Підемо по конкретних кроків:

Таджицький плов

А плов по-таджикски відрізняється тим, що в нього кладуть найдорожчий сорт рису, який називається — девзир. Незвичайне назва, так. Не скрізь його можна знайти. Але даний варіант готування вважається одним з найпростіших, тому що там менше мороки з прянощами, вона там одна — зіра. А м’ясо кладуть м’яке, грудинку і виключно баранячу.

• рис девзир – 600 гр;
• бараняча грудинка – 600 гр;
• морквини – 600 гр;
• головка цибулі – 2 шт.;
• зубчики часничку – 2 шт.;
• зіра – 1 чайн. л.;
• соняшникова олія, сіль.

Перейдемо до конкретних кроків:

Як приготувати плов з баранини

В даному варіанті буде розкритий плов з баранячого м’яса, де не обов’язково сипати які-небудь екзотичні приправки, овочі, що позбавить вас від метушні та зайвих рухів. І знаєте, важливо, що ви зможете насолодитися багатим насиченим смаком і ароматом. Якщо у вас в запасі немає багато часу спробуйте сготовить цей варіант плову. Багатьом точно сподобається.

Базові елементи для готування:

• бараняче м’ясце (тушковане) – один кг;
• рисова крупа – 400 гр;
• водичка – пару літрів;
• морквини – 3 штуки;
• зубчики часничку – пару штук;
• цибуля – 3 шт.;
• маслечко подсолнуховое – 100 мл;
• перець червоний мелений, сіль – за смаком.

Як приготувати плов з курки

А цей варіант підійде, хто стежить за своїм харчуванням, худне, займається спортом. Сьогодні будемо готувати плов з курячою грудкою, вона дуже білкова, дієтична, тому цю страву актуально на будь-який час доби, урочистості. Рецептик найлегша і невигадливий і вкрай важливе — корисний для здоров’я.

• курячі грудки – 700 гр;
• рисова крупа – півкіло;
• морквини – 200 гр;
• маслечко подсолнуховое -150 мл;
• водичка – один літр;
• цибулина – 1 шт.;
• зубчики часничку – 2 шт.;
• червоний мелений перець, сіль – за смаком.

Як приготувати фруктовий плов

Плов з фруктами деяким часто готували в дитинстві, а ще в шкільній їдальні, багато її любили. Тому, якщо ви забули про це рецептике, і ваші діти погано їдять інші каші, спробуйте цей варіант. Взагалі, цей плов відноситься до татарської кухні. У нього зазвичай додають родзинки, курагу, чорнослив і ще якісь ваші фрукти можуть опинитися там. Зручно, що цей плов можете готувати в будь начиння.

• рисова крупа – 200 гр;
• вода – 200 мл;
• родзинки – 100 гр;
• чорнослив – 70 гр;
• курага – 70 гр;
• інжир – 70 гр;
• морковина – 1 шт.;
• маслечко подсолнуховое– 2 ст. л.;
• куркума – пів чайної ложечки.

Як приготувати плов з свинини

Це теж варіант по-узбецьки, але тут буде інше м’ясо — свиняче. Всі знають, свиняче м’ясце жирне і висококалорійне м’ясо, тому страва, сготовленное з нього буде дуже щільним, отже їсти рекомендують дієтологи днем.

• рисова крупа – 200 г;
• свинина м’якоть – 200 гр;
• головки цибулі – 200 гр;
• морквини – 200 гр;
• маслечко подсолнуховое – 40 мл;
• зубчик часнику – 1 штука;
• сіль, перчик запашний – за смаком.

Як приготувати плов без м’яса

Знаєте, для деяких такий плов без м’ясця, зовсім не пилав. Але такий рецепт все-таки існує в кулінарному світі і дуже актуальне тим людям, хто не любить, не їсть м’ясце з особливих міркувань. І так, такий плов їдять ще постующие люди.
В конкретну страву кладуть нестандартні елементи: помідори, болгарський перчик. В такому разі, напевно, справедливо назвати цю страву не пловом, а просто рисово-овочевий кашею.

• рисова крупа – 400 гр;
• морковина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зубчики часничку – 3 шт;
• масло соняшникове – 20 мл;
• водичка – пару літрів;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати плов з довгозерним рисом

Важливо використовувати в плові подовжений рис ,ви відразу можете дізнатися на прилавках магазину. При термообробці він не втрачає обличчя, не злипається. Але також і не підходить для інших страв. З ним легко працювати, тому що вам не потрібно робити з ним складних маніпуляцій, перш ніж закинути варитися. Це здорово і за це він багатьом подобається. До речі, це техніці, ви можете замінити грудки на інше м’ясце, вийде також смачно.

Але зараз ми відповімо на ваше питання — як приготувати плов з курки щоб рис був розсипчастим. Поїхали!

• рисова крупа – 200 гр;
• курячі грудки – 200 гр;
• водичка – один літр;
• олія соняшникова – 40 мл;
• морковина – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• зубчик часнику – 1 шт;
• спеції для плову, сіль.

Як приготувати плов в домашніх умовах? Особливості, рецепти

Є особлива категорія страв, що лежить в основі гастрономічного мистецтва. Якщо це білоруська кухня, то обов’язково драники, якщо російська, то солянка, якщо східна, то плов. Його готують на відкритому вогні в товстому казані. Настав час розкрити всі секрети приготування справжнього плову.

Основні рекомендації

Перш ніж дізнатися, як приготувати плов в домашніх умовах, потрібно з’ясувати, який рис підходить для цієї страви. У різних регіонах для варіння використовують різні сорти. У будь-якому випадку він повинен добре вбирати воду, але при цьому не розварюватися. Для справжнього плова підходить довгнозерний, великий і прозорий рис з мінімальним вмістом крохмалю.

Є й інші поради, які допоможуть дізнатися, як приготувати плов в домашніх умовах:

• Страва готується в товстостінному посуді (в ідеалі – казан).
• Практично всі інгредієнти (овочі та м’ясо) оскаржують на спеціальному курдючному салі (сучасні господині можуть використовувати звичайну олію), яку обов’язково розжарюють до утворення легкого серпанку.
• Велику увагу приділяють приготуванню зірвака – будь-яке м’ясо має бути добре прожареним. Якщо є кістки, їх необхідно обсмажити в першу чергу – це додасть страві насичений смак.
• Моркву нарізають великою соломкою, а цибулю – досить великими півкільцями. Для плова найкраще брати червону моркву – вона володіє солодким смаком, що вкрай важливо для приготування справжнього плова.
• М’ясо має гаситися у власному соку не менше 30 хвилин. Тільки в цьому випадку зірвак напитається м’ясним ароматом, а додаткову солодкість йому додадуть цибуля і морква, що неодмінно позначиться на смакових якостях узбецької страви.
• Бульйон потрібно солити безпосередньо перед закладенням рису. Його можна злегка пересолити, оскільки рис у будь-якому випадку ввібрає в себе частину солі.
• Багато хто так досі і не знає, як приготувати розсипчастий плов в домашніх умовах. Виявляється, справа в кількості рідини – її не повинно бути занадто багато. В ідеалі вода повинна покривати рис тільки на 1 см, але і це залежить від того, наскільки правильно була підготовлена крупа до закладки.

Ось і настав час розповісти про те, як підготувати всі інгредієнти для плову.

Ріс: який вибрати і як приготувати

З вибором рису ніби як визначилися – він повинен містити мінімальну кількість крохмалю. Проте саме цей продукт є головним каменем спотикання кулінарів, які знають, як приготувати плов у домашніх умовах. Ідеальним вважається рис Девзіра. Але для приготування традиційної страви східної кухні підходять також всі узбецькі і таджицькі сорти.

Вітчизняні господині можуть використовувати традиційні сорти крупи, але головне – віддавати перевагу тому, який містить мінімальну кількість крохмалю. Будь-який рис просто необхідно промити в декількох водах! Це правило № 1. Добре було б замочити крупу на годину або дві перед тим, як опускати її в казан, після чого її потрібно викласти на сито, щоб пішла зайва рідина.

Найдавніша рецептура

Історики та гастрономічні уми нашої планети вважають, що основи приготування цієї страви склалися ще задовго до настання нашої ери. Абу Алі ібн Сіно точно знав, як приготувати справжній плов. У домашніх умовах приготувати його просто, адже справа зовсім не в підборі ексклюзивних інгредієнтів – тільки дотримання технології.

Наш співвітчизник Козьма Прутков не дарма говорив: «» Зрі в корінь! «» Значить, час знайти його в слові «» палів «» (плов – це більш звична, але не зовсім правильна назва):

1. П (пієз) – цибуля, без якої просто неможливо уявити собі цю страву, позбавить від неприємного запаху, який утворюється при розколюванні жиру або олії.
2. А (аез) – морква. Цей компонент не використовується на Кавказі, в Індії та деяких арабських країнах, але саме цей інгредієнт збільшує обсяг готової страви, надає йому характерний солодкий смак, насичує плов корисними речовинами і сприяє кращому приготуванню м’яса.
3. Л (лахм) – м’ясо – головний компонент будь-якого плову в коментарях не потребує.
4. О (оліо) – жир або масло. Без цього компонента плов просто-напросто пригорить. Для справжнього плова використовують натуральний жир тваринного походження (в ідеалі – бараний курдючний жир).
5. В (віт) – сіль. Може здатися, що це не такий вже й значний компонент, але це не так. А ви спробуйте не додати її в страву. Можна забути про барбарис, кіш-міш, перець та інші спеції, але про сіль забувати ні в якому разі не можна – це просто знищить страву.

Багато хто подумає про те, як приготувати таджицький плов в домашніх умовах без рису? За уважність – п’ятірка з плюсом. Але не варто наговорювати на генія медицини – Авіценна точно знав, як правильно приготувати плов в домашніх умовах. Узбеки називали цю страву не інакше, як «Ош», де О – вода, а Ш – рис. Залишається тільки ознайомитися з деякими традиційними рецептами.

Покроковий рецепт узбецького плову

1. Розтопити в казані жир (найкраще робити це на сильному вогні).
2. Відправити туди нарізану великими кільцями цибулю.
3. Через деякий час додати до овочів м’ясо (баранину, нарізану середніми шматочками) і підрум’янити його.
4. Нарізати моркву великою соломкою, злегка обсмажити і загасити з додаванням невеликої кількості води.
5. Долити ще трохи рідини і довести її до кипіння, потім зменшити вогонь.
6. Додати сіль і спеції (це може бути зіра, перець, барбарис, зорлива, куркуму тощо).

Це всього лише зірвак – так звана основа плова. Він повинен бути прозорим – тільки в цьому випадку рис вийде розсипчастим. Один з головних секретів страви розкритий. Залишається тільки розібратися, як приготувати плов з баранини в домашніх умовах.

Зірвак готовий – продовжуємо далі

Будь-яка господиня повинна навчитися правильно готувати основу для плова. Далі буде простіше:

• У казан з м’ясо-овочевим бульйоном закласти заздалегідь підготовлений рис однорідним шаром.
• Залити крупу водою через кумівку.
• Рис вбере в себе всю воду, після чого дійде до готовності на пару (для цих цілей роблять невелику гірку з отвором для того, щоб вийшов пар).
• Залишається тільки накрити казан кришкою і залишити страву в спокої на півгодини.
• Через 30 хвилин можна перший раз за весь час перемішати плов (акуратно і дуже обережно).

По суті, немає нічого складного. Знаючи, як приготувати узбецький плов в домашніх умовах, можна готувати цю страву не тільки в казані, але і в каструлі, мультиварці або на сковороді.

Рецепт святкового плова

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кілограм рису;
• 800 грам баранини;
• 150 грам нуту;
• 350 грам жиру;
• 400 грам моркви;
• 4 середніх цибулини;
• 4 головки часнику;
• 50 грам світлого ізюму;
• 50 грам гранатових зерен;
• східні спеції і прянощі.

Для прикрашання страви знадобляться 2 варені курячі яйця, відварна морква, ріпчаста цибуля і рідка. Цей рецепт допоможе дізнатися, як приготувати плов в домашніх умовах в сковороді.

Як готувати?

Нут необхідно замочити на ніч у холодній воді. Рис слід промити кілька разів, після чого залишити у воді на години дві і викласти в сито, щоб пішла зайва рідина. М’ясо слід розрізати на шматки середнього розміру. Цибулю порізати великими півкільцями, а моркву – досить великою соломкою.

Розпечити в казані олію, обсмажити в ній м’ясо до рум’яної скоринки, потім відправити туди цибулю. Як тільки він стане м’яким, можна викласти шар моркви, на неї – нут і кілька горошин чорного перцю. Все залити водою і готувати близько години, після чого можна викласти рис, розподіливши його по всій поверхні казана. Знову залити водою так, щоб рідина покривала крупу на 1 см. Включити великий вогонь і стежити, щоб температура в казані була рівномірною.

Як тільки волога випарується, потрібно зменшити полум’я, зібрати гірку з рису в центрі казана і проткнути ножем плов в декількох місцях – це необхідно для того, щоб вийшов пар. Після цих маніпуляцій потрібно накрити казан кришкою і залишити на вогні ще деякий час.

Смачний плов з курки

Всупереч традиційним рецептам, приготувати плов в домашніх умовах в мультиварку можна, адже не кожен може похвалитися наявністю справжнього казана. З цієї ж причини варто ознайомитися з рецептом не менш смачної страви з курки, адже баранина – досить дорогий і дефіцитний продукт. Більше того, такий плов готується дуже швидко, а виходить неймовірно смачно. Для його приготування потрібні:

• Куряче філе – 800 грам.
• Ріпчаста цибуля – близько 400 грамів.
• Морква червона – 600 грам.
• Рис – стільки ж, скільки і моркви.
• Олія – майже половина склянки.
• Спеції – тут вже кожен вибирає самостійно.

Покроковий рецепт приготування

Готувати можна в казані, а за його відсутності – в глибокій товстостінній сковороді. Знадобиться також довга китайська паличка або звичайна ложка з довгою ручкою. Приготування будь-якої східної страви вимагає до себе особливого підходу. В даному випадку плов не є винятком. Слід готувати не поспішаючи, ретельно дотримуючись всієї послідовності закладки інгредієнтів. Тільки в тому випадку можна приготувати плов в домашніх умовах в каструлі.

Отже, насамперед необхідно зайнятися куркою. Найкраще використовувати цілу тушку невеликого розміру (різноманітне м’ясо дозволить отримати більш насичений смак). На батьківщині плова вивели формулу ідеального співвідношення продуктів: на 0,5 кг рису береться стільки ж м’яса і така ж кількість моркви. Куряче м’ясо слід порізати на невеликі шматки. Цибуля – середніми півкільцями, а морква – досить великою соломкою. Рис ретельно промити і залишити у воді на деякий час. Можна заздалегідь підготувати і часник. Для справжнього узбецького плова беруть цілу голівку, очищаючи її тільки від землі і злегка розрізаючи те місце, де збираються всі зубчики.

А далі все буде відбуватися точно так само, як і в попередніх рецептах: обсмажити м’ясо, додати цибулю, потім шар моркви, шар рису і спеції, все залити водою і готувати до тих пір, поки не випариться вся рідина.

«» Ферганський «» рецепт: класика у своєму справжньому прояві

Назва красномовно говорить сама за себе – страва родом з Фергани. Це і є той самий плов, який готують в Узбекистані. На основі цього рецепту створені найрізноманітніші способи приготування плова. Багато хто думає про те, як приготувати плов у духовних умовах. На це питання відповідь знайдеться дуже скоро, а поки варто вивчити список продуктів, які знадобляться для класичного рецепта:

• Бараняче м’ясо – 800 грам.
• 100 грамів курдючного жиру.
• 0,5 склянки олії.
• Червона морква – 600 грамів.
• Рис «» правильного «» сорту – стільки ж, скільки і моркви.
• 1 чайна ложка зірки.
• 2 головки часнику.
• Східні спеції і прянощі.

Етап підготовки інгредієнтів дуже важливий, адже саме він визначає багато в чому смакові якості справжнього узбецького плова.

Як підготувати продукти для плова?

Для класичного рецепту найкраще використовувати м’ясо на кісточці і безпосередньо саму м’якоть. Якщо не вдалося знайти хорошу баранину, можна використовувати яловичину. Добре, якщо м’ясо буде охолодженим, а не замороженим. Баранину слід обмити і висушити за допомогою паперового рушника, а потім порубати на шматочки середнього розміру. Для приготування справжнього узбецького плова знадобиться курдючний жир – тільки з ним страва виходить набагато смачнішою, ароматнішою і насиченішою.

Цибулю порізати тонкими кільцями. Морква – досить великою соломкою. Часник очистити від верхнього шару лушпиння і прибрати «попку». Рис промити в декількох водах і замочити, після чого відкинути на дуршлаг, щоб скло зайва рідина. Тепер можна приступати до найголовнішого.

Як готувати справжній ферганський плов?

Поставити на плиту казан і гарненько прогріти його. Налити олію або розтопити курдючний жир. Останній випарити до шкварок. Після цього акуратно опустити в казан шматки м’яса. Спочатку баранину на кісточці. М’ясо слід оскаржувати на великому вогні до утворення рум’яної скоринки. Після цього можна додати цибулю, а поверх неї – шматочки м’якоті. М’ясо не варто перемішувати відразу – найкраще це зробити через 3-4 хвилини, коли воно досягне тієї ж температури, що і всі інші інгредієнти в казані.

М’якоть також повинна зарум’янитися. Тільки після цього можна відправити в казан моркву. Їй теж потрібно дати кілька хвилин, щоб “” зігрітися “- тільки потім її можна перемішувати. Через 5 хвилин можна додати половину зіри і залити весь вміст казану водою так, щоб вона закрила собою моркву. Закрити кришкою і залишити зірвак на 20-30 хвилин у спокої на слабкому вогні.

Через цей час можна акуратно відокремити м’ясо від кісточок і занурити в казан дві головки часнику, а також додати всі інші спеції (перець, сіль, залишки зіри, коріандр, барбарис тощо). Через 5 хвилин можна викласти рис, розподіливши його рівномірно по всій поверхні казана. За допомогою кумівки долити воду, щоб вона закривала рис, як мінімум, на 1 см. Довести страву до кипіння, після чого зменшити вогонь. Спробувати бульйон на смак. Додати сіль за потреби.

Через хвилин 15 вода повинна випаритися. Якщо рис залишився сирим, можна додати ще трохи гарячої води і потримати страву на вогні. Якщо крупа готова, потрібно спорудити невелику гірочку і зробити в ній отвір до самого дна. Всинати туди половину зіри, попередньо розтерши її в долонях.

Тепер необхідно зробити мінімальний вогонь і закрити казан, прикривши його зверху рушником. Залишити страву ще на хвилин 15, після чого вимкнути полум’я і дати плову настоятися. Через деякий час можна акуратно перемішати весь вміст і розкласти ароматну страву по тарілках. Приємного апетиту!