Зміст:

1 Яблуковий оцет (і взагалі про домашні оцети)
2 Корисний та смачний – як зробити яблучний оцет вдома
3 Додайте кислинку стравам. Найпопулярніші види оцту та як їх використовувати

Яблуковий оцет (і взагалі про домашні оцети)

Я стільки раз писала про домашні оцети (зокрема на прикладі яблукового оцету) у відповіді на приватні повідомлення, що мабуть треба написати якусь притомну статтю.

Почну з “типу-технологічної” частини, а потім розкажу навіщо яблуковий оцет нам взагалі (якщо в магазинах стільки дешевих оцетів в пластикових пляшечках, хаха!) і що ще цікавого можна зробити.

Отже так, виробництво яблучного оцету можна умовно поділити на кілька етапів –

1 – це приготування основи і перше бродіння (до 2х тижнів)
2 – це груба фільтрація і відтискання основи
3 – друге “тихе” бродіння (2-3 місяці)
4 – зняття з осаду
5 – освітлення та дозрівання

Посуд для бродіння має до себе певні вимоги. Це має бути емальований без сколів (це важливо, бо ми все таки готуємо кислоту), або керамічна бочівка, або скляна посудина, щось як баняк\виварка\ведро. Ємність ця має бути непрозора, тому якщо берете, приміром, слоїк – обгорніть його темним папером або тканиною

Перший етап. Готую основу. Яблука не мию, хіба якщо дуже брудні. Не мию для того, щоб на них лишилися природні “дикі дріжджі”. Далі тру яблука на грубій терці разом з кісточками і міряю їх об*єм.

На 1 літру яблучної маси – 1.1-1.2 (*) літр добретеплої (50-60*С) фільтрованої або джерельної води в якій розчиняю 80-100 (**) грам меду або цукру. З медом, звісно, крутіше і здоровіше, але і дорожче.

(*) якщо яблука не соковиті – даю троха більше води. Взагалі, оцет можна робити навіть із вичавленого соку, без води, але я так ніколи не робила, бо як на мене то забагато мороки. Тому пишу так, як роблю сама.
(**) якщо яблука солодкі – даю менше цукру.

Тут важлива примітка. В деяких джерелах пише, що на кожну літру треба дати 80 грам сухого житнього хліба, або скількись там сухих дріжджів – я цього не роблю, бо і без того все прекрасно бродить. Але (. ) цього року погода не дуже тепла, тому якщо бачите, що на другий день не почалося бродіння – додайте чи темного житнього хліба, чи по 10 грамів дріжджів на літру суміші, чи немитих родзинок. В принципі і хліб і родзинки додадуть своїх смакових нот.

Отже, в нашому умовному баняку є приготована суміш – дуже раджу лишати запас місця до верху – бо перший тиждень воно буде дуже бадьоро бродити і можуть бути інциденти, так би мовити. Накриваю банячиско цупкою тканиною, бо дрозофіли не дрімають 🙂 і по кілька разів на день деревяною лопаткою це все добро перемішую.

Другий день бродіння виглядає десь ось так:

Перший етап триває 12-14 днів. Перші 10 днів мішаємо. Далі, коли бачите що фруктова маса починає осідати на дно – вже можна не перемішувати.

Для чого перемішувати? Якщо “на хлопський розум” то на цьому етапі в нас відбувається спиртове бродіння, дріжджі переробляють цукор на спирт і вуглекислий газ. Для того, щоб наша основа не затхнулася і не почала цвисти – потрібно її аерувати (перемішувати, давати доступ повітря), щоб той спирт, який утворорюється ще й “дезинфіковував” суміш. Якось так.

Другий етап – груба фільтрація і відтискання основи.

Якщо коротко – беремо баняк, на нього – друшляк, і зливаємо наш “прото-оцет”. Потім все що злили ще раз переціджуємо через марлю або густе сито і відтискаємо вручну що лишилося.

Це простий етап. Головне – набратися терпіння щодо дрозофіл. А вони будуть, повірте мені 🙂 але дон*т воррі, дрозофіли – дуже милі мушки, якби не вони – де була б генетика, врешті решт. дозвольте їм понасолоджуватися “кислячком” 🙂

Третій етап – тихе бродіння.

Наливаємо перефільтровану в попередньому етапі рідину в слоїки чи бутлі, додаємо по 50-100 грам цукру або меду на літру рідини, добре перемішуємо, закриваємо горлечка бутлів ватяно-марлевими корками або тканинними покришками, і ставимо в темне тепле місце на бродіння. Важливо, щоб був доступ повітря, але не було доступу для мушок.

Знову ж таки – не наливайте під верх, лишайте місце. Бо в мене деякі оцети вміють на радощах, що їх підгодували цукром висадити затичку і затраскати стіни 🙂

Цей третій етап в нас триває навіть до 3-х місяців. Час від часу заглядайте до слоїків, дивіться і нюхайте, як вони поживають. Якщо все йде правильно, то ні цвілі, ні чогось такого бути не повинно.

Знову ж таки, на хлопський розум, що в нас тут відбувається: після грубої фільтрації ми отримали спиртовмісну рідину, до якої тепер допускаємо повітря і разом з ним – оцтовокислі бактерії, acetobacteraceae. Вони є облігатними аеробами, а це значить їхньої життєдіяльності обов*язково потрібен кисень. І в процесі цієї своєї життєдіяльності вони окислюють етанол до оцтової кислоти. Тобто роблять нам оцет. Ось.

Як це виглядає “на око” – перші тижні ви будете бачити бродіння “на власні очі” – тут і бульбашки, і піна.. За якийсь час все стишується, осад опадає вниз, а рідина втихомирюється і освітлюється троха.

Під час цього етапу посуд з оцтом рухати не варто, переміщувати, перемішувати. Просто лишіть його в спокої.

Зазвичай ближче до кінця етапу (часом і в четвертому) на оцеті утворюється, хоч і не завжди, так звана “оцтова мама”. Виглядає вона спочатку як тонка, але цупка плівка на поверхні, потім росте в товщину. Знаєте як виглядає чайний гриб? От так само і виглядає (і по своїй суті є) оцтова мама – це зооглея, тобто така біоценотична колонія, яка складається в даному випадку з оцтовокислих бактерій і целюлози. Вона є цілком нешкідлива, навпаки – корисна. У традиційному виробництві оцту використовується для “підщеплювання” спиртовмісної суміші і прискорення оцтового бродіння. Втім, якщо вона не утворилася – не страшно. В мене, приміром, на всіх видах утворюється, а на яблуково-аронієву оцеті – ні. Чому? поняття не маю, бо умови для оцетів однакові.

Оцтово.ю мамою можна пришвидшувати виробництво наступних оцетів, просто додаєте її в другому етапі і вона зробить свою справу. Зберігати її можна в холодильнику, в посуді з оцтом.

4 етап – “зняття з осаду”

За 2-3 місяці наш оцет набере кислотності – пробуєте! і трохи освітлиться – випаде осад, але сама рідина буде ще мутною.

Найкраще злити оцет за допомогою м*якого шлангу, щоб фуси, тобто осад знизу, не псували нам картину. Але як нема шлангу – беремо баняк, друшляк і марлю (5-6 шарів) і акуратно перефільтровуємо оцет, не зливаючи фусів з дна.

5 етап – дозрівання та освітлення.

Розливаємо в пляшки, закорковуємо, ставимо в темне місце для освітлення. Під час освітлення буде випадати осад, значно ніжніший ніж перед тим. Можна зливати верхній очищений оцет. але, якщо чесно, я тим не бавлюся. Плаває собі на дні – то й плаває.

Оцет стає +- готовим до споживання вже після 4 етапу. Він буде ще таким троха молодим і не витриманим на смак, але використовувати його можна.

Тепер найцікавіше – як це все добро використовувати. До салаток, до оцтововмісних заправок, можна випарити з медом і зробити оцтовий соус, я ним мариную м’яско для запікання, і тд і тп. Єдине чого я не роблю з фруктовими оцетами – не консервую з ними. По перше тому що я в принципі мало консервую, по друге шкода. Ну і смак таких оцтів значно відрізняється від звиклого оцету, тому там де треба звичайний спиртовий – беріть його.

Тепер найцікавіше №2. За цим принципом можна зробити оцет з будь якої фруктової сировини, чистої і мішаної. Я роблю оцети з яблука+малина, груші, виноград, яблуко+смородина, яблуко+аронія, ожина, шовковиця, вишня і тд і тп. В будь якому випадку фруктову сировину вам треба подрібнити – помняти руками, потерти.. а далі все точно так само, як тут.

Ну і, звісно ж очевидно, найцікавіше №3. Ці оцети можна прекрасно ароматизовувати всілякими чебрецями, розмаринами, ялівцями. Наприклад – ожина+чебрець=бомба! 🙂

Знимку вцупила в пречудесної Усті Стефанчук, бо шось не можу знайти в себе притомної знимки. Але мене виправдовує те, що Устя робила його за моїм переписом. От така історія 🙂

P.S. Просять написати про провали. Якщо чесно, такий супер-провалів в мене не було, тьфу-тьфу, і всі оцети вдаються. Але, все ж напишу моменти, на які варто звернути увагу.

По перше, це інтентивність бродіння першого етапу. Воно має бути бурхливим, а запах – типова бражка 🙂 Бродіння проходить гарно, якщо в кімнаті тепло. Якщо холодно – то може припинитися раніше, не дати достатньої кислотності суміші, яка, в свою чергу може зацвисти. В цей момент запах суміші міняється, ви відчуєте пліснялі нотки. Я би таку суміш виливала, бо чесно кажучи не факт чи додавання тут дріжджів врятує ситуацію – тобто суміш може й перебродить, але цвілий запах може залишитися вже в оцеті. Пробуйте і вирішуйте на свій смак і розсуд.

По друге, не бійтеся пробувати в процесі. Ви помітите, як оцет набирає кислоти, вловите моменти, коли щось не так. Важливим моментом може бути солодкість після першого відцідження – нам важливо “підгодувати” наші бактерії, щоб вони мали що їсти і кислотність майбутнього оцету була достатньою.

Готовий яблуковий оцет буде мати кислотність 4-6%, не більше, з віком кислотність буде збільшуватися, власне з тих 4 до 6. Деякі джерела кажуть, що досягає 7%, але принаймні в мене жодного разу більше 6 не була. Але й менше 4 теж.

Міряю лакумсовим папірцем, котрі можна купити в інтернеті за відповідним запитом.

Якщо припустити, що 5% кислотність відповідає концентрації оцтової кислоти за ваговим відсотком в оцті, то рН повинен бути +- 2,4.

(тут, якщо треба, буде занудність про константи дисоціації, молярні маси і тп)

Втім, якщо ви поміряєте рН яблучного оцту, то побачите, що папірець показувати більше, ніж 2.4 (часом навіть більше 3). Це все ок, бо тут впливатимуть “персональні особливості” того чи іншого оцету, з яких яблук, вік і тп. Головне що такої кислотності достатньо, щоби не оцет не сіялася ніяка непотрібна нам зараза.

Корисний та смачний – як зробити яблучний оцет вдома

Любите отримувати максимум користі від їжі й не можете пройти повз полицю з суперфудами у магазині? Тоді цей рецепт яблучного оцту ви маєте зберегти у своїх закладках назавжди. Бо якщо ви не знали, натуральний ферментований оцет – це справжнє джерело корисних речовин для вашого організму. Тепер нам залишилось розібратись, чим же він такий корисний і як його приготувати в домашніх умовах.

Чим корисний яблучний оцет

Яблучний оцет – це продукт бродіння яблучного соку за допомогою дріжджів. Цукри, що містяться у яблуках, під впливом грибів та бактерій перетворюються на спирти, а потім спирт перетворюється на оцет. Якщо не вдаватись в хімічні подробиці, то все доволі просто. В результаті натурального бродіння зберігаються всі корисні речовини, що містяться в яблуках, в тому числі поліфеноли, які є потужними антиоксидантами. Окрім цього яблучний оцет багатий на вітаміни групи В, вітаміни С та Е, мінерали – мідь, залізо, магній, калій, марганець та мідь. Також в яблучному оцті міститься пектин, який має позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт та допомагає виводити токсини з організму. Напевно цих фактів буде достатньо, щоб ви захотіли додати трохи більше оцту до свого повсякденного раціону.

Домашній чи магазинний оцет

В принципі відповідь тут очевидна – домашній. І цьому є досить логічне пояснення. По-перше, більшість яблучного оцту, що стоїть на полицях супермаркетів, піддається пастеризації. В результаті цього гинуть майже всі корисні бактерії, що утворились в процесі бродіння. Тобто просто така собі кисленька водичка. По-друге, частина оцту виготовляється синтетичним шляхом, тож він теж не такий вже й корисний. Яблучний оцет, приготований вдома, трохи мутний та має осад – саме в ньому міститься багато корисних для організму речовин. На додаток до всього зробити оцет вдома не так вже й складно.

Ваш домашній яблучний оцет буде набагато смачнішим за магазинний. Використовуйте його для приготування різних страв. Візьміть хоча б цей рецепт маринованих шампіньйонів зі спеціями. Вийде неймовірно!

Смачніший за магазинний. Секрети приготування яблучного сидру

Смажені баклажани в маринаді

Як приготувати яблучний оцет

Інгредієнти

На 1,7-1,8 л:

Яблучний оцет: покроковий рецепт

Почніть з яблучного соку. За допомогою соковидавлювача вичавіть сік, нам знадобиться 1 л. Радимо використовувати шнекову, але підійде будь-яка. Вичавку, або жмих, що утвориться під час приготування, не викидайте, його ми теж використаємо.

Далі підготуйте яблука. Поріжте їх довільними шматочками. Якщо ви використовуєте домашні яблука, зірвані з дерева, мити їх не потрібно. Бактерії, що залишаться на яблуках, будуть сприяти приготуванню оцту. Можна лише трохи сполоснути їх під проточною водою. Якщо ж ви купили в магазині чи на базарі вже миті яблука, тоді пізніше додайте до складених у банку інгредієнтів ½ ч. л. сухих дріжджів.

Викладіть шматочки яблук у банку, залийте 1 л води та 1 л яблучного фрешу, додайте яблучну вичавку, 2 ст. л. цукру та за необхідності ½ ч. л. сухих дріжджів. Накрийте марлею та залиште за кімнатної температури на 50 днів. Раз на 2 дні перемішуйте вміст банки. Через 50 днів процідіть оцет через чисту марлю.

Залишити відгук Скасувати відповідь

Читайте також

Полуничне варення з чорним шоколадом

Рецепт аджики з яблуками: смачна закуска увесь рік

Картопляні деруни в блендері. Рецепт від Євгена Клопотенка

Проста страва з картоплі. Рецепт палюшок із зеленим

Американський соус ранч: простий рецепт для неповторних салатів

Завжди ідеальний результат: кукурудзяний хліб у хлібопічці від

З легким фруктовим посмаком. Маршмелоу з яблуком від

Салат з полуницею, томатами і базиліком

Гомбовці зі сливами

Цікава ідея: рецепт піци на кефірі з картоплею

Свіжий шпинат та вершковий соус: ніжне поєднання смаків

Ідеальна закуска: форшмак з кисломолочним сиром та запеченим

Проста запіканка з макаронів

Паста з фенхелем і беконом

Фарш, рис та хрумкі листочки. Голубці з квашеної

Найпопулярніша випічка. Як приготувати дріжджовий рулет з маком

Салат з кальмарами і восьминогами по-сицилійськи

Найкраще з можливих. Тісто для чебуреків від Євгена

Ідеальний топінг. Полуничний джем від Євгена Клопотенка

Як приготувати голубці у мультиварці: простий рецепт

Корисний та смачний – як зробити яблучний оцет вдома

Інгредієнти

Follow The Directions

Яблучний оцет: покроковий рецепт

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTUgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzVtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW01X00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTcwMTk0Nzc3ODEzNy0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNzAxOTQ3Nzc4MTM3LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2PjwvZGl2Pgo=’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Додайте кислинку стравам. Найпопулярніші види оцту та як їх використовувати

Шукаєте оцет і розбігаються очі: столовий, яблучний, винний та бальзамічний – який вибрати? Я розкажу про сім найпопулярніших видів оцту та особливості їх використання. А також, трохи деталей про те, як зберігати оцет та що означають відсотки на етикетці. Буде пізнавально, гарантую!

Що таке оцет і як його виробляють

Оцет отримав свою назву від французького терміна vin aigre, що в перекладі і означає «кисле вино». Існує легенда, що його винайшли, ненароком, забувши вино десь у сховищі, а коли знайшли, то воно не лише скисло, а й перебродило, перетворившись на оцет.
Проте незважаючи на назву і легенду, роблять його не лише з винної основи.

Оцет – просто кажучи, це суміш оцтової кислоти та води, яку отримують шляхом двоетапного процесу бродіння. На першому етапі дріжджі взаємодіють з цукром або крохмалем, що є у складі фруктів, зокрема, винограду, цільнозернових продуктів, рису і тоді з’являється етанол (спирт). Потім він піддається впливу кисню та оцтовокислих бактерій і запускається другий етап бродіння, що може продовжуватись декілька тижнів або місяців, утворюючи оцет. Цікаво, що деякі оцти, скажімо, бальзамічний, можна залишити для бродіння до 12 років.

В залежності від основи, з якої роблять оцет, він може мати різний рівень кислоти, виразний посмак, що залежить від основи, та навіть бути солодкуватим.

Найпопулярніші види оцту

Кожен вид оцту має свій смак та специфіку використання. Я розповім про найпопулярніші з них. Ви про них точно знаєте і можете знайти чи не в кожному великому супермаркеті.

Дистильований білий оцет

Найпопулярніший з усіх видів оцту – білий дистильований оцет, який ми ще називаємо столовий. Він став лідером через універсальність використання та низьку ціну.

З чого роблять білий оцет: з дистильованого спирту, який часто походить із ферментованих зерен шляхом бродіння.
Смак білого оцту: насичений, інтенсивно кислий, без будь-яких посмаків.
Найкраще використання білого оцту: кислотність білого оцту ідеальна для маринування та консервації, оскільки не змінює колір фруктів та овочів. Також за бажанням можна додавати в овочеві салати для надання їм виразної кислинки.

Яблучний оцет

Другий за популярністю після білого дистильованого – яблучний оцет. Він жовтого кольору та має фруктовий смак. Його кислота не настільки яскраво виражена, як в дистильованому. Він гарно підкреслює та підсилює смак страв.

З чого роблять яблучний оцет: його виготовляють з нарізаних плодів чи соку яблук, тим самим шляхом подвійного бродіння. За моїм рецептом ви приготуєте яблучний оцет в домашніх умовах і за смаком він не поступатиметься магазинному варіанту.
Смак яблучного оцту: він нагадує кислий яблучний сидр, а смак трішки терпкий та фруктовий.
Найкраще використання яблучного сидру: додайте його в заправки для овочевих салатів, освіжальні газовані напої та в маринади для м’яса.

Білий винний оцет

Білий винний оцет часто плутають з білим дистильованим, але вони зовсім не схожі за смаком. Білий винний містить менше кислоти і тому найчастіше його використовують, щоб надати відтінку стравам та підкреслити смак основних інгредієнтів.

З чого роблять білий винний оцет: ферментованого білого вина.
Смак білого винного оцту: солодкий і м’який
Найкраще використання білого винного оцту: маринування та засолка, заправки для салатів, приправи та соуси. Він не затьмарює смак страв, а підсилює їх.

Червоний винний оцет

Червоний винний оцет дуже схожий на білий винний. Відмінність у кольорі. Червоний винний оцет насичено бурштиновий і додаючи його у страви, вони фарбуються теж. Якщо ви колись розривалися між червоним і білим винним оцтом, спитайте себе: яке вино я хочу пити з цією їжею? Ось і ваша відповідь.

З чого роблять червоний винний оцет: з червоного вина.
Смак червоного винного оцту: насичений, солодкий та інтенсивний.
Найкраще використання червоного винного оцту: він підходить для додавання в соуси та маринади червоного мяса і морепродуктів.

Бальзамічний оцет

Цей вид оцту виник в Італії і довгий час був популярним лише в цій країні. Італійці обожнюють поливати бальзамічним оцтом готову піцу або салат «Капрезе» з томатами та сиром моцарела. Він має насичений чорний колір та густіший за інші види оцту. За консистенцією схожий на патоку. На полицях супермаркетів можуть бути представлені різні види бальзамічного оцту, які відрізняються смаком, консистенцією та ціною. Все залежить від того, скільки часу він виготовляється: чим довше, тим вишуканіший продукт.

З чого роблять бальзамічний оцет: виноградне сусло (віджатий виноградний сік).
Смак бальзамічного оцту: солодкуватий з приємною, не агресивною кислотою. Смак концентрований та виноградний.
Найкраще використання бальзамічного оцту: він може замінити соус у звичних стравах. Полийте ним готовий омлет, бутерброди з лососем, м’ясні стейки та запечену рибу. Його задача – надати вишуканого смаку стравам. Також додайте в заправки до салатів.

Рисовий оцет

Цей вид оцту дуже популярний в азійській кухні. Із назви зрозуміло, що для виготовлення його використовують рис. Він має солодший смак, ніж білий або червоний винний оцет.

З чого роблять рисовий оцет: з ферментованого рису.
Смак рисового оцту: має м’який та приємний солодкуватий смак.
Найкраще використання рисового оцту: рис для суші, заправки для салатів, соуси та маринади. Його додають в печеню або при обсмаженні овочів та морепродуктів.

Хересний оцет

Цей вид оцту є різновидом винного, а рецепт його був відкритий випадково. Він виник в Іспанії у результаті того, що кілька бочок напою хересу були зіпсовані та стали надто кислими.За смаком він щось середнє між білим винним оцтом та бальзамічним.

З чого роблять хересний оцет: кріплене вино.
Смак хересного соусу: горіховий, солодкий та інтенсивний.
Найкраще використання хересного соусу: заправки для салатів, глазурі, маринади та соуси

Що означають відсотки на оцті

Напевно, ви бачили, що на пляшці оцту вказано відсотки. Вони означають міцність оцту. Простою мовою, чим вище, тим інтенсивніше та кисліше смак. Саме тому найбільш кислий з усіх видів є дистильований білий оцет, який має 9% міцності. Вам це потрібно знати ще й тому, щоб вирішити, який саме обрати для певної страви та скільки додавати.

Як і де зберігати оцет

Зберігайте оцет в темному, прохолодному місці, далеко від джерел тепла та прямих сонячних променів, і завжди тримайте пляшку щільно закритою. З часом ви можете побачити на дні осад, але це не означає, що він зіпсувався. Процідіть та далі використовуйте, поки не закінчиться термін придатності.

Я раджу мати під рукою декілька видів оцту, бо різноманітність – приправа до життя! І його приємна кислинка.

Як визначити міцність яблучного оцту

Яблуковий оцет (і взагалі про домашні оцети)

Корисний та смачний – як зробити яблучний оцет вдома

Чим корисний яблучний оцет

Домашній чи магазинний оцет

Смачніший за магазинний. Секрети приготування яблучного сидру

Смажені баклажани в маринаді

Як приготувати яблучний оцет

Інгредієнти

На 1,7-1,8 л:

Яблучний оцет: покроковий рецепт

Залишити відгук Скасувати відповідь

Читайте також

Полуничне варення з чорним шоколадом

Рецепт аджики з яблуками: смачна закуска увесь рік

Картопляні деруни в блендері. Рецепт від Євгена Клопотенка

Проста страва з картоплі. Рецепт палюшок із зеленим

Американський соус ранч: простий рецепт для неповторних салатів

Завжди ідеальний результат: кукурудзяний хліб у хлібопічці від

З легким фруктовим посмаком. Маршмелоу з яблуком від

Салат з полуницею, томатами і базиліком

Гомбовці зі сливами

Цікава ідея: рецепт піци на кефірі з картоплею

Свіжий шпинат та вершковий соус: ніжне поєднання смаків

Ідеальна закуска: форшмак з кисломолочним сиром та запеченим

Проста запіканка з макаронів

Паста з фенхелем і беконом

Фарш, рис та хрумкі листочки. Голубці з квашеної

Найпопулярніша випічка. Як приготувати дріжджовий рулет з маком

Салат з кальмарами і восьминогами по-сицилійськи

Найкраще з можливих. Тісто для чебуреків від Євгена

Ідеальний топінг. Полуничний джем від Євгена Клопотенка

Як приготувати голубці у мультиварці: простий рецепт

Корисний та смачний – як зробити яблучний оцет вдома

Інгредієнти

Follow The Directions

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Додайте кислинку стравам. Найпопулярніші види оцту та як їх використовувати

Що таке оцет і як його виробляють

Найпопулярніші види оцту

Дистильований білий оцет

Яблучний оцет

Білий винний оцет

Червоний винний оцет

Бальзамічний оцет

Рисовий оцет

Хересний оцет

Що означають відсотки на оцті

Як і де зберігати оцет

Читайте також

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

Швидкий святковий стіл: смачні страви, що готуються 15

Паштети та намазки: 7 найкращих закусок на Новий

Що приготувати замість Олів’є. П’ять вишуканих салатів для

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko