Що таке ель: опис і корисні властивості пивного напою

Ель був відомий у Англії ще в XV сторіччі, коли цей темний алкогольний напій готувався бродінням подібно пиву, але без використання хмелю. Замість хмелю умільці додавали грюйт – суміш прянощів і трав, що надавало елю особливий неповторний смак і велику енергетичну цінність.

Назва цього напою, за деякими даними, походить від старoанглійского ealu, проте деякі історики стверджують, що в його основі лежить індоєвропейський корінь alut, що означає «магія» або «чаклунство».

Можливо, частка правди в цьому є, так як до складу елю входять різноманітні трави та спеції, що володіють тонізуючими, психотропними і афродізіакальнимі властивостями. До кінця XV століття в країну було завезено хміль з Голландії і ця подія дала можливість почати варити світлі сорти пива, які незабаром виділилися в окрему групу напоїв.

А ель англійці так і продовжували готувати на основі грюйта – суміші мирта, полину, вересу, багна, імбиру, кмину, анісу, мускатного горіха, кориці та інших компонентів.

В даний час ель виробляють в Англії, Ірландії, Сполучених Штатах і Бельгії, причому в рецептурі напою часто використовується хміль, а грюйт продовжують використовувати тільки в Ірландії і на декількох старих англійських пивоварнях. Тому терміни «пиво» ​​та «ель» сучасним суспільством часто асоціюються як один і той же продукт, хоча це і не зовсім вірно.

Ель, як і інші сорти пива, готується переважно з ячмінного солоду, однак процес бродіння протікає інакше: при виробництві елю використовують верхові дріжджі, які в процесі бродіння піднімаються разом з бульбашками вуглекислого газу до поверхні сусла.

При цьому температура бродіння близька до 15-24 ° C, а в таких умовах дріжджі виділяють безліч складних ефірів і ароматичних продуктів, що надає напою фруктовий аромат (яблучний, грушевий, банановий, сливовий і ін.). Після бродіння ель відправляють дозрівати в прохолодні підвали, де температура коливається в діапазоні 11-14 ° C.

Часто сорти верхового пива готують з використанням цукру, рису, пшениці або іншого зерна.

Ель представлений величезною різноманітністю сортів з дуже великим спектром смакових відтінків. Найбільш відомі британські, шотландські та бельгійські напої. Класичний британський ель готують з XVII століття з ячмінного солоду з додаванням хмелю, води, верхових дріжджів, цукру і крохмалю.

Його ніколи не фільтрують і не пастеризують, тому зберігається він лише кілька днів і отримав назву «real ale», тобто «Справжній, живий ель». Найпопулярнішими в Британії є гіркі темні елі, що містять малу кількість алкоголю (2-3% обсягу).

Є елі м`які на смак, наприклад «mild ale», що віддалено нагадує російський квас, або «new castle brown ale», що володіє яскравим горіховим присмаком. Світлі і золотисті сорти британського елю більш міцні, і мають фруктові або горіхові смакові відтінки.

Шотландські сорти елю темніші, з насиченим солодовим смаком, іноді мають димним ароматом, і, як і британські сорти, розрізняються між собою фортецею. У Бельгії найпопулярнішим сортом багато століть поспіль залишається траппісткій ель, що володіє олійно-фруктовим смаком. Цей напій, по суті, є візитною карткою пивний Бельгії.

Траппісткій ель варять тільки пивовари, які володіють спеціальною ліцензією, при цьому використовують оригінальні чернечі рецепти, що дійшли до наших днів з глибини століть. Напій готується на території шести збережених траппістскіх монастирів, п`ять з яких розташовані в Бельгії і один – в Голландії.

Склад і корисні властивості елю

Корисні властивості елю обумовлені входять до його складу компонентами – ячмінним солодом і пивними дріжджами. А так як справжній ель не фільтрується і не пастеризується, то в ньому зберігається багато цінних речовин. Солодовий екстракт багатий фосфором, магнієм, марганцем, кальцієм, селеном, вітамінами групи В і вітаміном Е.

Вітаміни, що містяться в «живому» еле, покращують обмін речовин і благотворно впливають на стан шкіри і волосся. А велика кількість амінокислот стимулюють в нашому організмі білковий обмін, тобто сприяють розвитку і росту м`язової маси.

Доведено, що верхове пиво є єдиним напоєм, гіркі хмільні добавки якого надають на організм заспокійливу дію і сприяють поліпшенню травлення і вироблення шлункового соку.

Цей напій, що випивається в невеликих кількостях, розширює судини і знижує тиск, допомагає судинам в боротьбі з атеросклерозом. Головне – знати міру і не зловживати кількістю випитого напою.

Протипоказання

Надмірне вживання елю, особливо його міцні сорти, може привести до розвитку алкогольної залежності. Від вживання верхового пива в будь-яких кількостях, як і від інших алкогольних напоїв, слід відмовитися вагітним і годуючим жінкам, підліткам, а також особам із захворюваннями центральної нервової системи і хворобами нирок.

Стаття захищена законом про авторське та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов`язкове!

Справжній англійський ель

Де в Йорку спробувати справжнє англійське пиво? Це можна зробити в будь-якому пабі не тільки в місті Йорку, але і у всій Англії, проте ми пропонуємо відвідати невелику приватну броварню.

англійська ель відрізняється від пива тим, що готуватися швидким поверхневим бродінням при температурі 15-25 градусів. Таке пиво називається елем.

Пиво, яке продають у нас, готується глибоким бродінням при більш низькій температурі, воно називається лаггер. Це найбільш поширений тип пива.

повернемося до англійської елю. Цей напій з`явився в Англії приблизно в 15-м столітті. Я маю на увазі ель аналогічний сучасному. Очевидно, що схожі напої люди варили і набагато раніше.

У місті Йорку є пивоварня, де готують справжній традиційний англійська ель. На словах описати різницю між пивом і елем складно, тому якщо збираєтеся в Йорк, запам`ятовуйте куди зайти за традиційним напоєм. Офіційний сайт пивоварні: https://york-brewery.co.uk/

Де знаходиться пивоварня

пивоварня називається York Brewery (Правильно читається «Брюер», це слово власне і означає пивоварня). Знайдете її за адресою 12 Toft Green, York. YO1 6JT. Проходьте через ворота Міклгейт і відразу звертаєте наліво по вулиці. За найближчим рогом буде пивоварня. Не плутайте її з пабом на сусідній вулиці.

екскурсія коштує £ 8.00 і крім власне екскурсії по пивоварні вона включає в себе невелику дегустацію елю. Бармен почергово наллє вам 4 склянки тих сортів, які тут варять і про які він розповідав на екскурсії.

Так, екскурсію сам бармен і проводить. Збирає всіх в призначений час ударом в невеликий дзвін. Чесно кажучи, не особливо вражаючий процес і більше нагадує лекцію ніж екскурсію.

Якщо у вас погано з англійським, то краще просто прийти до них в паб.

Екскурсії починаються чотири рази на день о 12:30, 14:00, 15:30 і 17:00, щодня крім неділі.

Перед початком екскурсії бармен дасть вам чотири червоних фішки, які ви потім обміняєте на стакани з елем. Це робиться для того, щоб бармен просто не забув кому і скільки наливав. Склянки не великі, грам по 200, інакше годі й піти звідти. Так як ми були вдвох, восьми фішок нам вистачило, щоб спробувати все шість сортів місцевого елю і ще «догнатися» сподобалися.

Смак англійської елю

Якщо звикли до традиційного пива, ель може вам не сподобатися. По-перше, відчувається сильний смак солоду з хмелем через те, що напій не Добродій (з точки зору лаггера), по-друге, з тієї ж причини в ньому менше газу і здається, що він вже видихався. Але насправді так і повинно бути. Пийте і насолоджуйтеся!

Особисто нам сподобався темний ель, який називається «Ghost Ale».

За барною стійкою на стіні ми побачили приколені цвяшком 100 рублів. Мабуть наші тут бувають.

Я запитав у бармена: «Ви тут і російські рублі приймаєте !?», вказуючи на купюру. Він засміявся і сказав, що звичайно приймають. Тоді ми залишили їм на пам`ять ще десятикарбованцеві папірець. Так що, якщо побачите її там – це наш сувенір.

Якщо побуваєте в цьому чудовому місці – діліться враженнями!)

Чим ель відрізняється від пива

Іду собі сьогодні з роботи – сонечко світить, троянди квітнуть, пташки співають, ялина зеленіє на клумбі. Добре так. І раптом мене відвідала страшна думка: я ніколи не пробував ель!

Від цього відкриття фарби навколо трохи зблякли, але з`явилася конкретна життєва мета. Виявилося, що про цей напій я майже нічого не знаю. Вирішив розібратися, з`ясувати, чим ель відрізняється від пива, продегустувати та розповісти про свої враження.

Що таке ель

Першим ділом подумав я, що не так вже й хочеться цей ель пробувати – назва якесь невизначене, слизьке навіть. На батьківщині елю – в Великобританії у напою дві назви: real ale (живий ель) або traditional British beer. Слово Біір (beer – пиво в перекладі) мене щось теж не надихає.

Взагалі, дивні ці англомовні люди. От скажіть, як можна дочку, цього ніжного янголятка, назвати ім`ям Дрю ?! Але ж називають – у них цих Дрю ходить як у нас Танюш з Свєтку. Але я відволікся.

Ось у нас назви класні і зрозумілі: треба пити пиво і будемо тобі ВО! Так ось ель – одна з різновидів пива, виготовляється з тих же основних інгредієнтів:

• води (але спеціально підготовленої – її роблять жорсткої шляхом додавання солей кальцію і магнію), називається liquor;
• звичайного ячмінного солоду barley malt, який обсмажують по-різному – звідси і різноманітність сортів елю: від майже світлого до темно-коричневого, карамельного;
• пивних дріжджів – yeast по-їхньому;
• і хмелю (hops) – куди без нього.

А основна відмінність між пивом і елем в самій технології бродіння. Пиво первинно сбраживается після процесу варіння солоду з хмелем – виходить так зване «зелене пиво», яке заливають у величезні чани для вторинного зброджування.

Залежно від сорту цей процес триває від 14 до 60 днів. Дріжджі осідають на дно ємності, коли пиво дозріло.

Далі його фільтрують (є і не Фільтровані сорти), пастеризують шляхом швидкого нагрівання до 68-74 градусів (у пляшках – до 63), щоб зупинити процес бродіння.

Ця маніпуляція вбиває живі мікроорганізми і збільшує термін придатності напою до 120-180 днів. Таке пиво ми і бачимо в магазинах.

До етапу «зеленого пива» ель готується так само, але бродіння відбувається швидке, верхове, за участю бульбашок вуглекислого газу, які і піднімають дріжджі вгору. Температура бродіння на 5-8 градусів вище (25+), ніж для піва.Весь процес ферментації (calorizator) триває не більше 30 днів.

А далі все йде не так. Майбутній ель заливають в сталеві бочки (у англійських і бельгійських монастирях ще користуються дубовими, яким по пару сотень років), туди ж закидають висушені шишки хмелю (вони і надають гіркий смак напою), цукор і крохмаль – щоб викликати повторну ферментацію, а також, різні добавки finings, що додають фруктовий аромат і прозорість напою.

За іншою рецептурою в бочки додають грюйт – спеціальну суміш трав і спецій, в яку входить полин, верес, імбир, мирт, кмин, кориця, мускат, мед, ялівцеві ягоди і соснова смола.

У такому вигляді барила і розвозять в пивні паби, де ель дозріває в загальному залі, на очах у всіх. Коли бармен по тільки йому відомими ознаками вирішує, що ель готовий, він у присутності відвідувачів приймає рішення роздрукувати бочонок.

Цей момент має свою назву cask або keg. Тоді і хльостають європейці свій ель з величезних кухлів і радіють життю, так як випити весь бочонок треба швидко, поки напій придатний.

Друга відмінність елю від пива – його ніколи не фільтрують і не пастеризують. Тобто, це дійсно «живе» пиво з мільярдами копошаться в ньому мікроорганізмів, грибків і бозна-чого. Чи не надихає, правда? Через це термін придатності напою всього 2-3 дня – після цього він просто скисає і замість елю в бочці залишається мерзенний stale.

Є ель і в пляшках. В основному, він бельгійського виробництва, так званий траппістскій ель, кращі марки – Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Там технологія трохи інша.

На стадії «зеленого пива» ель з добавками (грюйтом) розливається по пляшках (схожим на ємності для шампанського) і в них витримується в прохолодному місці до 3-х років. За цей час в герметичній пляшці відбувається бурхливе життя – цілих три ферментації. Іноді трапляються казуси – міцне скло не витримує і пляшки розлітаються.

Але в результаті таки виходить ель – гірко-солодкий, досить міцний – 7-9%, хоча є і зовсім слабенький варіант – темний англійський mild ale, міцність якого не перевищує 3%. Це як наш квас, тільки гіркий дуже.

Ще один неміцний сорт – new castle brown ale (новий церковний коричневий ель). Він взагалі схожий на гірко-солодку водичку з горіховим смаком. Ну, так пишуть, хто пробував. Чим світліше ель, тим вище його фортеця.

Основні сорти і як пити

Найпопулярніші сорти: біттер, майлд, Барлі вайн, браун ель, портер, шотландський ель, стаут, індійський Пейлі-ель і червоний ірландський ель (калоризатор).

Прийнято пити ель охолодженим до 10-12 градусів – так відчувається його аромат і фруктовий присмак. Як кажуть на форумах, теплий ель – рідкісна гидота. Закушувати його не прийнято.

Хоча, в наших пабах можуть запропонувати лимон або апельсин до келиха, а також, деякі салати на закуску. З м`яса підходить смажена баранина і хрусткий бекон до міцних марок. А до слабеньким – качка і солодкі пироги з яблуками і горіхами.

До речі, на відміну від пива, ель п`ється дуже легко і можна запросто вдути пару літрів. А далі – головне добігти до туалету. У провінційних англійських містечках після відкриття бочки з елем навколо пабів витає специфічний запах – видно не всі відвідувачі добігають. Він же ще й живий – цей ель!

З особистого досвіду

Надихнувшись впізнаним інформацією, плюнувши на всі упередження, я попрощався про всяк випадок з дружиною і донькою, і сміливо кинувся шукати, де в Пітері можна спробувати ель.

Виявляється, у нас чимало пабів – і англійських, і ірландських, і ще якихось, де можна продегустувати різні елі, в тому числі, з діжок, привезених від виробника. Деякі пивоварні самі роблять напій, які називають елем.

Я знайшов симпатичний паб прямо на Фонтанці і вирішив спробувати потрійний пшеничний ель. Що сказати? Якщо чесно, мені не сподобалося. Не хочу ображати мільйони любителів цього специфічного напою, але мені він до душі нагадав суміш гіркого пива з трохи зіпсованим компотом. Але! На смак і колір, як говориться .

Одного келиха мені вистачило, живіт, як не дивно, не хворів, жити буду. Але, по ходу виникла інша проблема – виявилося: і сидр я не пробував! Його також подавали в цьому пабі, але я не ризикнув одночасно два алкогольних експерименту на собі ставити – не такий я герой. Залишив на інший раз.

Тому, всім пока! Дорофєєв Павло.

Ель: історія напою, його сорту, склад і види

Ель – це багатьма улюблений слабоалкогольний напій, який близький за технологією виробництва до пива, але на відміну від останнього готується за допомогою верхового бродіння, має своєрідний солодкуватий смак. Так що твердження Стівенсона, про те, що ель варився з гірського вересу гномами в глибоких печерах не зовсім вірно.

Відрізняється ель від пива не тільки верховим бродінням, але і газацією: якщо для пива це – вуглекислота, то для елю – вуглекислота укупі з азотом. А ще тим, що ель НЕ пастеризується і не стерилізується.

Від лагера ель відрізняється більш високою температурою бродіння (15-24 ° C), швидкістю приготування і солодкістю, а так само відсутністю пастеризації.

Як роблять ель?

Технологія виробництва цього напою змінювалася з самого початку його появи. У 7 столітті англійці робили його без хмелю, називаючи «елем» все напої, що перебродили. У 16 столітті в складі елю з`явився хміль, привезений з Нідерландів.

Зараз вже налагоджено ціле виробництво елю. Опускаючи всі деталі приготування, і кажучи коротко, напій готується приблизно місяць (рідко – 4 місяці). Тривале верхове бродіння (дріжджі знаходяться на поверхні, а не на дні), відсутність пастеризації і стерилізації забезпечують елю його оригінальний смак.

До речі, солодкість солоду в процесі виготовлення визначає не присутність хмелю, а спеції і трави (грюйт), які варяться в суслі.

Коли напій готовий, його відправляють по бочках і пляшках, додаючи в кожну дещицю цукру, і, закупорюють. Цукор відновлює процес бродіння і протягом ще 2-3 тижнів ель дозріває. Все це впливає на характеристики елю.

характеристики напою

• Смак – м`який, що не горчащій і солодкуватий, злегка фруктовий. Легка гіркоту першого ковтка змінюється вершкової солодкістю ірисок.
• Колір – від світло – бурштинового до темно – мідного.
• Консистенція – густувата, піна не рясна.
• Фортеця – залежить від витримки, але в середньому – 2,5-10%.
• калорійність – 50 кілокалорій в 100 мл.
• П`ється легко і з задоволенням.

Історія елю

Якщо пиво існувало ще у шумерів 3 тисячі років до нашої ери, то ель почали варити в Англії з 7-го століття нашої ери, а слово «пиво» ​​почало вживатися лише з 15-16 століття, коли до складу елю потрапив хміль.

Але особливо він не вкоренився, в ель, як і раніше додавали частіше за все не хміль, а грюйт – спеціальний збір з полину, деревію, кмину, ягід ялівцю, вересу, мирта, ялинової смоли, багна, імбиру, мускатного горіха, кориці, анісу і меду.

Продавати цю суміш торговці могли тільки з благословення церкви.

В середні віки ель у англійців користувався тією ж популярністю, що й хліб, ставши невід`ємною частиною життя. У ті роки його часто називали «рідким хлібом».

Сорти елю стали з`являтися не тільки для різноманітності смаку, але і в зв`язку з деякими життєвими ситуаціями. Так, доставлений з Англії в Індію ель зіпсувався, що вплинуло на збільшення в ньому алкоголю. Цей варіант назвали «India Pale Ale».

Зараз популярність древнього англійської напою не слабшає. Про це свідчить як його попит у багатьох країнах світу, так і регулярні свята, присвячені цьому алкоголю. Наприклад, в Англії щорічно проводиться зимовий «Фестиваль Еля».

В даний час ель варять у Великобританії, Шотландії, Ірландії, Німеччини та Бельгії. І в кожній з цих країн він має свої особливості і різновиди. В цілому відомо понад 17 сортів елю, про які зараз і піде мова.

різновиди елю

• «Bitter» (Біттер / гіркий). Він не гіркий, а слідкувати – фруктовий, в ньому просто раніше інших застосували хміль, ось і назвали «гірким». Його відтінки можуть коливатися від бронзового до темно – мідного. Найпопулярніший. В Англії 15 століття був присутній в обідній час на кожному столі.
• «Pale Ale» (Пейл). Світлий, з пікантним пряним смаком.
• «Mild Ale» (М`який). Світлий, смак яскравий, солодовий, фортеця низька (3-3,6%). Сорт вважається молодим і невитриманою. Це ель шахтарів, найулюбленіший в Уельсі.
• «Brown ale» (Бурий). Темний, з низькою міцністю (3-4%), ароматом горіхів, помірної гіркотою і солодкуватим, іноді злегка шоколадним смаком. Американський варіант відрізняється більшою сухістю і гіркотою в смаку.
• «Stout» (Стаут). Ірландський ель, завезений Катериною II до Росії. Серед видів напою можна відзначити всесвітньо визнаний темний «Гіннес» (7% алкоголю) і червоний «Кілкенні» (4% алкоголю).
• «Old ale» (Витриманий). Темний, фортеця – висока (6-10%), смак – кислуватий, густий, з відтінком фруктів, трав і прянощів, витримка – від 1 року. Готують в Англії.
• «Alt» (Альт). Готують Дюссельдорфі (Німеччина).
• «Burton Ale» (Бартон). Кращі сорти – «Fullers Golden Pride» та «Bass №1». Колір елю – темний, смак – солодкуватий, з яблучними, грушевими і медовими нотками, фортеця – висока (тому його майже завжди розбавляють), витримка – від 1 року.
• «Scotch Ale» (Скотч). Шотландський ель темного кольору з карамельним присмаком. Приготований на півночі відрізняється від південного горіховим присмаком і нотками диму в ароматі.
• «Belgian Ales» (Бельгійський). Світлий, фортеця – дуже висока. Готують в Бельгії за власною технологією (з використанням цукру).
• «Траппістское пиво». Готувалося ще в Середні століття бельгійськими монахами ордена траппістов. Експерименти з добавками дозволили з`явитися таким сортам як «Рейнський Кельш», «Дабл», «Крик», «Тріпл», «Батьки траппісти» в яких можна відчути малиновий, вишневий, банановий і багато інших аромати.

Крім перерахованих вище, існують ще такі сорти елю як «Porter» (портер), «India Pale Ale» (індійський світлий), «Dark ale» (темний), «Light Ale» (лайт), «Strong ale» (міцний), «Barley wine» (барлівайн).

Як пити настільки чудовий алкоголь?
Все дуже просто – як і звичайне пиво. Деякі гурмани опускають в келих з елем шматочки цитрусових. Але робиться це досить рідко, так як ель в цьому випадку набуває неабияку кислинку.

З чим п`ють?

• Світлі і золотисті сорти своєю свіжістю чудово доповнюють гострі, солоні і пряні страви, індійську, тайську або мексиканську кухню. Відмінно гармонують з суші і вершковими сирами.
• бурштинові сорти – майже універсальні. Ними можна запивати майже всі страви – від насичених супів до бутербродів, піци і барбекю. Відмінною закускою вважаються сири з пліснявою. Чи не запивають ними тільки солодкі страви, які перебивають смак напоїв.
• темні сорти – ідеально підходять до м`яса курки, до дичини, сосисок, гамбургерів, витриманому сиру «Чеддер» і підливаючи з грибів. Цікаво поєднання таких напоїв з шоколадними десертами (наприклад, ірландським тортом «Захер») або мусами.

В цілому, ель чудово гармоніює з сиром, морепродуктами, м`ясом. Але напій нічого не втратить, якщо його закушувати сухариками або горішками.

Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

Хоча різниця між цими двома напоями полягає в процесі виробництва і технології виготовлення. Сьогодні цей напій можна зустріти не тільки в пабах самій Ірландії, але і в багатьох інших країнах світу.

На прилавках магазинів представлений досить широкий асортимент різновидів цього алкоголю. Кожен вид має свої унікальні характеристики і неповторний аромат.

Історія

Вперше познайомилися з цим алкогольним напоєм стародавні шумери за три тисячоліття до настання нашої ери. І вже з того часу цей алкогольний напій міцно увійшов в життя людей. Активно ж виготовлятися ель почали набагато пізніше, приблизно, в 7 столітті.

У цей час під визначення «ель» потрапляли все перебродили рідини з низьким вмістом спирту в складі. Трохи пізніше, на кордоні 7 і 8 століть була розроблена точна рецептура цього напою, що містить в собі перелік дозволених інгредієнтів.

У 16 столітті до складу цього напою спробували включити хміль, однак експеримент чомусь не вдався і йому на заміну прийшов спеціальний трав`яний збір, який і відповідав за бродіння сировини. Ель, в складі якого був хміль мало чим відрізнявся від звичайного пива і втрачав свою унікальність.

Реалізувався ель в той час тільки спеціальними торговцями, які попередньо повинні були отримати благословення верховного священнослужителя. Такі вимоги пояснювалися тим, що в його склад включалися спеціальні трави і мирт, які священики використовували у своїй діяльності.

У середньовіччі ель вважали рідким хлібом, і попит на нього був просто захмарними. В деякі роки він розкуповувався в магазині швидше, ніж звичайні буханки. Сьогодні цей алкоголь користується не меншою популярністю і реалізується в багатьох країнах світу.

Технологія виробництва

Технологічний процес виготовлення класичного ірландського елю в середньому займає від одного до трьох місяців.

Він включає в себе наступні етапи:

1. Виготовлення солоду. Тут використовують попередньо пророщене і підсолоджені зерно.
2. Його змішують з грюйтом, тобто зі спеціальною сумішшю трав і спецій.
3. Отриману заготівлю поміщають в спеціальний сусло з дріжджами і проварюють.
4. Потім ель розливають по бочках, додають до нього трохи цукор і залишають для подальшого зброджування. Саме від його тривалості буде залежати колір і міцність готового алкогольного напою.
5. Потім готовий ель розливають по пляшках і пускають в подальший продаж.

Ель

Ель – це вид пива, що отримується в результаті швидкого верхового бродіння при високих температурах.

Історія елю

Ель – традиційне англійське пиво, вироблене і спожите в основному в англо-саксонських країнах. За своїми смаковими і ароматичним якостям ель принципово відрізняється від європейського континентального пива.

Спочатку в Британії елем називали будь-який слабоалкогольний напій з ячмінного солоду без додавання хмелю.

Замість нього на островах для пом`якшення солодощі солоду довгий час використовували особливу суміш трав і спецій, що мала тонізуючу, а іноді навіть наркотичним або афродізіакальним дією.

Пізніше такий напій стали називати грюйтом або грюйт-елем. А, ось, елем з XV століття став той вид пива, який під цим ім`ям ми знаємо і сьогодні.

Довгий час ель з хмелем і без був одним з головних продуктів в середньовічній англійській раціоні. На відміну від брудної води і швидко скисає молока, ель довго зберігався і відмінно тамував спрагу.

Що цікаво, ель тоді варили і продавали жінки – ельвайфс або Брюстер. Спочатку напій варили господині будинку для своїх чоловіків, пізніше, коли стали з`являтися надлишки, дами почали продавати ель всім бажаючим.

Таким чином, варіння елю в Англії перетворилася практично в єдиний спосіб самостійного заробітку для жінок, тому їм займалися в основному вдови та сироти, яким дісталося невелику спадщину для стартового капіталу.

Однак в XVI ст., Коли виявилася користь елю при боротьбі з чумою, а також у зв`язку з промисловою революцією, домашня варіння елю швидко прийшла в занепад, а термін ельвайф став майже синонімом слів «звідниця» і «дама легкої поведінки». Сьогодні ель витісняється лагером з повсякденного вжитку, перетворюючись в напій для справжніх цінителів.

Як робиться ель?

Ячмінний солод висушується, подрібнюється і змішується з водою. У цю суміш також додається хміль, дріжджі та інші інгредієнти. Після чого майбутній ель ферментує при температурі від 15 до 24 градусів Цельсія.

Справжній англійський ель НЕ розливають по пляшках, а зберігають в бочках в пабі, де він повторно ферментує аж до того моменту, поки його не вип`ють до останньої краплі.

види елю

Фактично видами елю є і портер, і стаут, але оскільки ці напої вже мають свою власну багату історію, про них ми розповімо окремо в наших наступних статтях.

1. Браун ель – темний ель від бурштинового до червоно-коричневого кольору з яскраво-вираженим горіховим смаком і ароматом.
2. Пейл ель – світлий сухий ель з фруктовими і горіховими нотками і невеликою гіркуватістю в післясмаку.
3. Голден ель – золотистий, блідий ель, за способом приготування є лагером, але зберігається в бочках, як ель.
4. Майлд ель – м`який слабоалкогольний ель з яскраво-вираженим солодовим смаком, в який часто додають карамелізований цукор або смажений солод- колір варіюється від темно-золотистого до темно-коричневого.
5. Стронг ель – щільний, міцний ель з фруктовими відтінками іноді навіть з легкою кислинкою, має яскраво виражений солодовий смак.
6. Олд ель – темний міцний ель, витриманий протягом року і володіє гострим майже оцтовим вкусом- також цей термін може відноситися до темних елям середньої міцності.
7. Бертон ель – темний, солодкий, густий і міцний ель, який майже завжди розбавляється іншими видами елю і не п`ється чистим.
8. Справжній (ріал) ель – ель, зварений з традиційних інгредієнтів, витриманий за допомогою вторинної ферментації в контейнері, з якого він розливається і подається без використання надходить ззовні двоокису вуглецю.

фортеця елю

Вважається, що ель завжди міцніше лагера, але, насправді, його фортеця може варіюватися від 2,5 градусів у Майлд до 6,5 у старого і стронг елю. Фортеця найбільш поширеного Пейл елю складає 3,5-4 градуси.

марки елю

Найпопулярнішими марками елю є: Adnams, Allied Breweries, Bass Charington, Bell`s Brewery, Brooklyn Brewery, Founders Brewing Company, Courage, Full Sail, Fuller`s, Greene King, North Coast Brewing Company, Scottish & Newcastle, Sixpoint Brewery, Smuttynose, Robinsons, Theakston, Watneys, Whit-bread, Yazoo Brewing Company.

Як п`ють ель?

Справжній ель повинен розливатися в пабі в високі пивні келихи. Ель потрібно пити злегка охолодженим до 13-14 градусів Цельсія.

З чим п`ють ель?

Класична закуска до елю – сир. Темний ель і витриманий чеддер – це традиційний обід англійської орача. Сири з пліснявою також відмінно поєднуються з усіма видами цього напою, гауда підійде до витриманому елю, а до легкого і кислого потрібно підготувати кремові і ніжні козячі сири.

Солодкуваті елі відмінно доповнять десертні муси, а всі інші – гострі м`ясні страви і закуски з морепродуктів.

Звичайно, ель можна пити і з класичними пивними закусками на кшталт грінок і солоної риби, але все ж це не найкращий варіант для розкриття смаку благородного напою.

Коктейлі з елем

Ель підходить для звичайних пивних коктейлів, але також є і спеціальні рецепти для елю, наприклад: Стейл Пейл ель мартіні, Страуберрі бір Лемонад і Шок ми. А якщо ель прокип`ятити зі спеціями, то вийде ельберрі, варіант цього напою з яблуком називається лембс вул.

Соціальні кнопки для JoomlaGermany | Finland | Saint Petersburg | Drive

Англійська і Ірландський ель. Класифікація Британського елю

Загальновідомо, що систематизація та класифікація пива не вдячна справа, і все ж ми спробуємо розібратися із класифікацією Британського елю.

У східній Європі найбільш популярним є пиво низового бродіння, яке називається лагером, якщо ж говорити про Велику Британію або Бельгії, то тут на першому місці пиво верхового бродіння – ель.

Ель досить сильно відрізняється від звичного нам лагера, і ці відмінності не тільки в смаку або типу бродіння, тут зовсім інша культура споживання цього пінного напою.

Наявність дріжджів верхового бродіння дозволяють елю бродити при кімнатній температурі. Дозрівання елів виробляють при високих температурах. Ці особливості надають елям більш щільну, але менш високу піну.

Якщо говорити про культуру подачі цього напою, то в Британії ель подають в пінтах (0,567 літра). Великий келих – 1 пінта, малий – 0,5 пінти.

Крім дозування, істотною відмінністю в подачі є температура напою, якщо для більшості лагерів оптимальною температурою пива є 4-7 градусів, то ель прийнято подавати більш теплим (8-14 градусів).

Власне так поступово, ми підібралися до основної суті нашої сьогоднішньої статті – класифікації Британських елів.

Нижче ми наводимо класифікацію елів, складену Британським рухом за справжній ель (CAMRA)

1. Mild. майлд – це традиційний британський ель, зварений з прожареного солоду або ячменю, з невеликою кількістю хмелю, іноді з шоколадно-горіховим відтінком. Для Mild характерний коричневий колір. Традиційний ель даного типу повинен містити 3-3,5% алкоголю. Але зараз стали з`являтися так, звані «комерційні» версії світлого Mild з великим вмістом алкоголю, ніж в традиційних версіях цього напою.
2. Bitter. Біттери є стилем, створеним на основі світлих елів Pale Ale. Ці елі мають хмелевой характер з відтінками спецій, перцю і луки, іноді з фруктовими відтінками. Колір елів Bitter від бронзового до мідного. Класичні Біттери містять від 3,4 до 3,9% алкоголю, але відзначимо, що версії Best Bitter міцніші, з вмістом алкоголю від 4 до 5%. Зовсім недавно з`явилася різновид елів Bitter з вмістом алкоголю понад 5% (Special Strong Bitters).
3. Light Bitters. Світлий легкий біттер, який світліючи простого Bitter містить 3-4% алкоголю. Альтернативні назви Light Bitters це Boy`s Bitters, Luncheon Ales або Family Ales .
4. India Pale Ale (IPA). Цей тип елів, спочатку роблять для Індії, досить цікавий і міцний. Більш докладно про IPA ми вже розповідали в одній з наших попередніх статей.
5. Porter & Stout. Портер це темне пиво з винним присмаком і досить сильним ароматом солоду, солодкість і гіркоту цього напою об`єдналися воєдино. Це міцні елі, більш докладно про які можна дізнатися тут.
6. Golden Ales. Так звані золоті елі в 80-х роках минулого століття найбільш комерційно вигодою версією елів в Британії. Даний стиль пивоваріння активно розвивався з метою відібрати частину молодих шанувальників Лагерта продовжуючи розвивати традиційний стиль IPA. Елі, що стосуються цієї стилю в смаку характеризуються квітковими, цитрусовими, ванільними та Хмельове тонами, вміст алкоголю становить від 3,5 до 5,3%. Колірна гамма досить різноманітна, це і бурштиновий, і золотистий, солом`яний і просто жовтий.
7. Old Ale. Старий Ель отримав своє ім`я завдяки тому, що в процесі приготування піддається тривалій витримці. Класичним Old Ale вважається напій із вмістом алкоголю близько 4%, сучасні версії Old Ale допускають підвищення цього відсотка до 6,5, що характерно для темних версій.
8. Barley Wine. Барли Вайн, ячмінне «вино», яке містить до 8% алкоголю, а іноді і всі 12%. Термін витримки цього напою близько 18 – 24 місяців. Для цього елю характерний комплекс квітково-фруктових відтінків.
9. Scottish Beers. Цей Шатландскій ель має темні відтінки, в ньому менша кількість хмелю і більше солодощі, ніж у істинно Англійських елів. Шотланскій ель має такий набір класичних стилів за вмістом алкоголю: Light, Heavy, Export, Wee Heavy.

Звичайно, слід розуміти, що це всього одна з багатьох класифікацій, але вона, як і інші має право на життя.

Що таке ель?

Ель Ель – одна з різновидів пива. Його особливість в тому, що при бродінні сусла дріжджі збираються на поверхні, а не осідають. Зазвичай ель міцніше інших видів пива і має більш насичений слідкувати-гіркий смак. Назва напою походить від староанглийского кореня ealu, який позначає відразу кілька понять – чаклунство, магія, інтоксикація.

Раніше елем в Англії називали алкогольні напої, зварені без хмелю. В наші дні такого відмінності більше немає, і слово «ель» іноді навіть замінює слово «пиво». Традиційним сировиною для елю служить ячмінний солод. Підготовка і варіння сусла проводяться так само, як і для інших видів пива, але бродіння протікає інакше.

Для елю беруть верхові дріжджі, які піднімаються до поверхні рідини. Напій сбраживается відносно швидко – за три-п`ять днів при температурі в 15-25 градусів. У теплих умовах дріжджі виробляють багато складних ефірних речовин, які надають пиву фруктові аромати – яблука, груші, банани, сливи або чорносливу.

Після бродіння ель дозріває і доброджує в прохолодних приміщеннях. Найбільш відомі марки напою випускають в Англії, Шотландії, Ірландії, Бельгії, Німеччини і США. Сорти елю Світлий ель – pale ale. Для виробництва використовують світлий ячмінний солод. Класичним прикладом світлого елю в Англії є біттер (bitter).

У Північній Америці він відомий як бурштиновий ель (amber ale). Коричневий ель – brown ale. Його варять із солоду більш темного відтінку. В Англії представником коричневого елю є м`який ель (mild ale), а в Бельгії – червоно-коричневий (oud bruin). У нього м`який смак, часто з горіховим присмаком. Темний ель – dark ale. Перед тим як його зробити, солод добре прожарюють.

До цього сорту відносять портер (porter) і різні види стаута (stout). Ячмінне вино – barley wine. Це міцний ель з вмістом спирту в 8,5-12% за обсягом. Його подають в винних або коньячних келихах. Червоний ірландський ель – irish red ale. Родом з Ірландії, з характерним червонуватим відтінком завдяки додаванню до солоду підсмажених зерен ячменю. Шотландський ель – scotch ale.

Хоча в Шолдандіі випускають цілий ряд елів, позначення scotch ale прийнято використовувати для міцних, темних напоїв з вираженим солодовим смаком. Бельгійські сорти елю.

У Бельгії найбільш популярні: • blonde ale – світлий ель • dubbel – з насиченим солодовим смаком і червонуватим відтінком • tripel – міцний, світло-золотистий напій • траппістскій ель, зварений в бельгійських монастирях ордена траппістов. Німецькі сорти елю.

У Німеччині найкраще відомі: • kölsch – світлий ель з Кельна • Альтбір (altbier) – традиційний ель з Дюссельдорфа, який також виробляють в інших частинах західної Німеччини. А ось імбирний ель – сильногазований напій з імбирного кореня – ніякого відношення до справжнього елю не має, хіба що колір у нього схожий. Тому актори, щоб не захмеліти, замінюють їм на знімальному майданчику або сцені ель справжній.

Ель (англ. Ale) – міцне, гірке пиво, вироблене швидким верховим бродінням при відносно високій температурі.

Ель (англ. Ale) – міцне, гірке пиво, вироблене швидким верховим бродінням при відносно високій температурі Ель в наш час Зазвичай, ель розрізняють за типом використовуваної закваски і температурі бродіння.

Ель варять на верхнебродільних пивних дріжджах, хоча деякі британські пивоварні, включаючи Фуллерс і Уелтонс використовують закваску, яка не має яскраво виражених верхнебродільних характеристик.

Важлива відмінна риса елю, він бродить при більш високій температурі, тому прігготовляется швидше ніж світле пиво. Стандартна температура бродіння елю 15-24 ° C (60-75 ° F).

При такій температурі з дріжджів виходить безліч складних ефірів та інших вторинних смакових і ароматичних продуктів. В результаті, пиво часто має як би «фруктовий» смак. Це може бути яблуко, груша, ананас, банан, слива, чорнослив або щось ще. Зазвичай у елю солодше, насичене зміст, ніж у світлого пива.

Відмінності між деякими видами елю і світлого пива важко категоризувати. У виробництві сучасного парового пива, Кёльша, а також «Британського Пива Золотого Літа» використовуються елементи, характерні як для елю так і для світлого пива.

У пиві, яке класифікується як ель, використовується переважно ячмінний солод, хоча в Ламбік і пшеничному пиві використовуються методи пивоваріння, характерні для елю. У багатьох країнах ель втратив популярність з винаходом безлічі інших алкогольних напоїв, таких як світле пиво, коктейлі і т. П.

Але, наприклад, в Британії продажу рожевого елю виросли на 8,4% в 2006 році.

Типи і марки елів: * Биттер (Bitter) o Лайт Ейл (Light Ale) o Мілд Ейл (Mild Ale) o Индиа Пейлі Ейл (India pale ale) * Barley wine (Ячмінне вино) * Стаут (Stout) * Портер (Porter) * Браун Ейл (Brown ale) * Оулд Ейл (Old ale) * Ламбік (Lambic) * Альт (Alt) Історія елю в Англії ель відомий, принаймні, з XV в. , Аналогічний напій без хмелю варили ще в VII в.

Зазвичай на виготовлення елю потрібно від 3 до 4 тижнів, однак деякі різновиди можуть зайняти до 4 місяців. Вважається, що шумери відкрили пиво приблизно 3000 років до н. е. Вони робили ель швидше, ніж його роблять зараз, бо не додавали в нього хміль. Для виготовлення світлого пива потрібно більше часу ніж для елю, і воно виходить менш солодким.

До того, як в Англії привезли хміль з Нідерландів в XV столітті, слово «ель» вживалося виключно по відношенню до напоїв, отриманим в результаті бродіння без хмелю. Для напою з додаванням хмелю поступово вкорінювалося слово пиво. Пива потрібен компонент, що надає гірчинку, для того, щоб збалансувати солодкість солоду, він також виступає в ролі консерванту. При виробництві елю зазвичай використовували грюйт, суміш трав і / або спецій, яку варили в суслі замість хмелю. Ель був дуже важливим напоєм в Середньовіччі, поряд з хлібом вважався товаром першої необхідності. Слово «ель» могло прийти з давньоанглійської (ealu), простуючи до праіндоєвропейському корені «alut», під яким мається на увазі «чаклунство, магія, володіння, сп`яніння».

Шотландське пиво Почитайте поему «Тим Про Шнетр» Упевнений, сподобається! . Тоді, за повної кухлем елю, Цілком щасливі від хмелю, Ми не вважаємо, верст, канав, Мостів, небезпечних переправ До нашого рідного притулку, Де чекає дружина, Зберігаючи суворо Свій гнів, як полум`я вогнища, Щоб чоловіка зустріти Як ворога .

Ель (англ. Ale) – міцне, гірке пиво, вироблене швидким верховим бродінням при відносно високій температурі. Зазвичай, ель розрізняють за типом використовуваної закваски і температурі бродіння.

Ель варять на верхнебродільних пивних дріжджах, хоча деякі британські пивоварні, включаючи Фуллерс і Уелтонс використовують закваску, яка не має яскраво виражених верхнебродільних характеристик.

Важлива відмінна риса елю, він бродить при більш високій температурі, тому прігготовляется швидше ніж світле пиво.

Мені цей напій нагадав нашу медовуху з гіркого хмелю

Сорт англійського пива, але у нас в продажу бачити не доводилося. Тому пізнання чисто теоретичні .

Це дуже погане і смердюче пійло, яке в Англії чомусь називають пивом.

• Ель (англ. Ale) – міцне, гірке пиво, вироблене швидким верховим бродінням при відносно високій температурі.
• Я такий напій чула, коли читала про Хоббіта
• Так в Англії (Шотландії) називали міцне пиво.

Що таке ель і з чим його п’ють? Чим ель відрізняється від пива.

Багато любителів пінного напою вважають, що ірландський ель є різновидом пива, але це не зовсім так. Ці напої суттєво відрізняються за складом та технологією виробництва. Сьогодні в британських та ірландських пабах подають елі на будь-який смак і колір: від чорного міцного портера з вираженою гіркуватістю до бурштинового пейлу, просоченого ароматами лугових трав.

Що таке ель?

Історики вважають, що вперше з подібним напоєм познайомилися давні шумери ще до нашої ери. Однак склад та технологія виробництва елю були розроблені лише у XII столітті н. е. З цього часу напій міцно ввійшов у життя людей. У середні віки він був продуктом першої необхідності і завдяки своїй високій калорійності замінював хліб. Світлий і темний ель і сьогодні варять за старовинною рецептурою.

До XV століття хміль на Британських островах не використовувався в пивному виробництві. Всі отримані в результаті бродіння іменувалися елем. Його щодня пили за столом, як квас на Русі. На відміну від молока даний продукт не псувався і не потребував особливих умов зберігання. Після початку імпорту з Нідерландів ароматного хмелю до Британії почали розрізняти традиційне хмільне та ірландський ель темних та світлих сортів.

Етимологічно слово “ель” має індоєвропейський корінь, що означає “сп’яніння”. Цю версію підтверджує наявність у споріднених англійською мовами схожих слів (датська та норвезька «ol», литовська та латиська «alus», фінська «olut»). У Північній Русі слабоалкогольний хмільний напій називали «ол».

Чим відрізняється ялина від пива?

Щоб зрозуміти, чим ель відрізняється від пива, слід розглянути процес виготовлення продукту. Англійський та ірландський темний ель отримують методом верхового бродіння. Відповідно до цієї старовинної рецептури дріжджі за кілька днів піднімаються на поверхню пивного сусла. Такий напій зброджується швидше, ніж під час використання низового бродіння (трохи більше 6 днів).

Відмінність елю від пива проявляється і в температурі витримки сусла. При приготуванні традиційного англійського напою вона вища: до +21ºС. Бродіння при високій температурі прискорює процес і не потребує додаткового холодильного обладнання. Так продукт активно насичується ефірними оліями та іншими ароматичними речовинами. Потім він розливається у спеціальні металеві ємності та вирушає на дображивание при температурі +11…+14ºС.

На відміну від табору, ель ніколи не кладуть хміль. Замість нього як консервант і ароматизатор використовують грюйт – суміш різних трав і спецій. Проварені в суслі вони насичують продукт неповторним фруктовим і луговим ароматом. З перевагу віддають пшеничним та ячмінним, рідше – житнім. У деяких рецептах є нескладені зернові продукти.

Через відсутність хмелю гіркуватість в еле відчувається не так яскраво, як у таборі. Смак виходить більш насиченим і щільним, а колір темнішим. У традиційного британського напою в середньому міцність вища. Деякі сорти досягають 12-15% про. при початковій густині сусла 30-35%. Для приготування продукту беруть воду, багату на мінеральні солі. Весь технологічний цикл становить близько 4 тижнів, але в окремих випадках досягає кількох місяців.

Склад та корисні властивості

На відміну від табору, автентичне живе пиво ель ніколи не пастеризують і не фільтрують. В результаті в ньому залишається багато корисних речовин, які містяться в пивних дріжджах та ячмінному солоді. Останній багатий на такі цінні елементи, як фосфор, магній і кальцій. Вітаміни груп B і E, які вдосталь присутні в зернових продуктах, нормалізують процес обміну речовин і позитивно позначаються на стані шкірного покриву.

Невипадково продукти верхового бродіння називають «рідким хлібом». Вони є джерелом амінокислот, які необхідні для зростання та нормального розвитку м’язової маси. Доведено, що гіркі хмелеві продукти мають на організм седативну дію і благотворно впливають на сон. При регулярному споживанні елю нормалізується травлення, інтенсифікується виділення шлункового соку, покращується зір.

Продукт верхового бродіння надає підтримку людям, які страждають на підвищений кров’яний тиск. Такі напої, як зелений ель, розширюють кровоносні судини та допомагають у боротьбі з атеросклерозом. При цьому слід дотримуватися міри і не зловживати кількістю випитого алкоголю, а вагітним і жінкам, що годують, зовсім від нього відмовитися.

Різновиди елю

Porter це темний ель, який почали готувати в Англії на початку XVIII століття. Цей продукт призначався для людей, які займалися важкою фізичною працею, про що свідчить назва (“porter” у перекладі з англійської означає “вантажник”, “носильник”). Тому він має високу калорійність і містить велику кількість амінокислот. Портер — пінистий напій майже чорного кольору, який роблять із кількох видів солоду: світлого, темного та паленого. Міцність напою – від 5 до 7,5% про. при густині 11-14%.

Barley Wine – надзвичайно міцний ель (до 13% об.) З високою щільністю (до 30%) темного мідного відтінку. Звідси й назва: ячмінне вино. Карамельний присмак гармонійно поєднується із солодовою гіркуватістю напою. Продукт розливають у пляшки оригінальної форми та нерідко подають у винних келихах. На відміну від інших сортів, Barley Wine добре зберігається.

Mild Ale – м’який ель, що дещо нагадує український квас. Міцність продукту невелика: близько 3% про. при густині 8,5%. Напій розкриває всі відтінки солодового аромату і не має вираженої гіркуватості.

Pale Ale – світлий напій золотисто-бурштинового кольору. Крім солодового, має виражений фруктовий та горіховий присмак. Продукт виробляється на воді, надзвичайно багатій на мінеральні солі, особливо на сульфат кальцію. Міцність – близько 5% про., А щільність сусла досягає 15%.

Stout – один із найбільш затребуваних сортів у Британії. Він по праву є наступником портера. Аромат паленого солоду в даному продукті виражений ще сильніше, ніж у портера, іноді досягаючи гіркоти кави. Найзнаменитіший у світі стаут ​​варить компанія Guinness. Це класичний ірландський напій із вираженим ароматом карамельного солоду. Існують різні види елю стаут: солодкий, сухий, вівсяний. Їхня середня міцність — 4-6% про. при густині 10-14%.

Bitter Ale – бурштиново-мідний напій з вираженою хмелевою гіркуватістю. На відміну від інших сортів, у гіркий ель додають ароматний хміль. Розрізняють звичайний та спеціальний біттер. Міцність напою становить близько 3,5% про, щільність пивного сусла – 9-11%.

Як правильно пити ель

Цей напій є цвяхом програми у знаменитих англійських та ірландських пабах. Так само як і традиційне пиво, ель не терпить метушні. Процес заповнення келиха іноді займає до 5 хвилин. Рідина обережно наливають по внутрішній стінці кухля, щоб збити пінну шапку.

Пити напій треба не поспішаючи, смакуючи кожен ковток. Вважається, що темп споживання елю повинен відповідати повільному кінному кроці. Проте надто затягувати теж не варто, бо згодом «рідкий хліб» втрачає свій аромат та смакові якості. Перед подачею пиво охолоджують до +7…+12ºС. Деякі вважають за краще підігрівати портер або стаут, але це справа смаку.

Влітку краще підходять світлі сорти, а темний продукт подають осінні та зимові негодні вечори. Ель це універсальний напій, який підходить до різних страв. Світлі сорти добре доповнюються гострими закусками. Бурштинові подаються до всіх страв від супів до овочевого рагу. Темний ель чудово поєднується з м’ясними продуктами: дичиною, телятиною, куркою, сосисками.

Зазвичай виготовлення елю потрібно від 3 до 4 тижнів, проте деякі різновиди можуть зайняти до 4 місяців. Вважається, що шумери відкрили пиво приблизно 3000 років до зв. е. Вони робили ель швидше, ніж його роблять зараз, бо не додавали до нього хміль. Для виготовлення табору потрібно більше часу, ніж для елю, і він найчастіше виходить менш солодким.

Пиву потрібен компонент, що надає гіркуватість, для того, щоб збалансувати насолоду солоду, він також виступає в ролі консерванту. При виробництві елю зазвичай використовували грюйт, суміш трав та/або спецій, яку варили в суслі замість хмелю.

Ель був дуже важливим напоєм у Середньовіччі і, поряд із хлібом, вважався товаром першої необхідності (через те, що, на відміну від молока, при тривалому зберіганні не псується).

Слово «ель» могло прийти з давньоанглійської (ealu), сягаючи праіндоєвропейського кореня «alut», під яким мається на увазі «чаклунство», «магія», «володіння», «сп’яніння».

Ель у наш час

Зазвичай ель розрізняють на кшталт використовуваної закваски і температурі бродіння. Ель бродить на пивних дріжджах верхового бродіння, хоча деякі британські броварні, включаючи «Фуллерс і Уелтонс», використовують закваску, яка не має яскраво виражених верхньобродильних характеристик. Важлива відмінна риса елю: він бродить за більш високої температури, тому готується швидше, ніж табір.

Стандартна температура бродіння елю – 15-24 °C (60-75 °F). За такої температури з дріжджів виходить безліч складних ефірів та інших вторинних смакових та ароматичних продуктів. В результаті пиво часто має хіба що «фруктовий» смак. Це може бути яблуко, груша, ананас, банан, слива, чорнослив або ще щось. Зазвичай у елю більш солодкий, насичений зміст, ніж у табору.

Відмінності між деякими видами елю та табору важко категоризувати. У виробництві сучасного парового пива, Кельша, а також Британського Пива Золотого Літа використовуються елементи, характерні як для елю, так і для табору.

У пиві, яке класифікується як ель, використовується переважно ячмінний солод, хоча в ламбі використовується і пшеничний. У багатьох країнах ель втратив популярність з винаходом безлічі інших алкогольних напоїв, таких як табір, коктейлі тощо. Але, наприклад, у Британії продаж елю зріс на 8,4 % у 2006 році.

Типи та марки елей

• Біттер (Bitter
  )
  • Лайт Ейл (Light Ale
    )
  • М’який ель (Mild Ale
    )
  • Індійський світлий ель (India Pale Ale
    )
  • Витриманий ель (Old ale
    )
  • Темний ель (Dark ale
    )

  Див. також

  Wikimedia Foundation
  .
  2010
  .

  Дивитися що таке “Ель” в інших словниках:

  ель
  – ель/ … Морфемно-орфографічний словник

  – (англ.) Рід міцного англійського пива. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу української мови. Чудінов А.М., 1910. ЕЛЬ англ. Англійське пиво. Пояснення 25000 іноземних слів, що увійшли у вживання в українську мову, з позначенням їхнього коріння.

  ель
  – неск., Порівн. Назва літери л. БАС 1. Вася, давай, Васю! Ем, Ель, Ікс Ель всіх по упаковці давай! енергійно кричить.. яскрава блондинка. ДН 2001 1 144. Та й німих їхніх стрічок, кучеряво пір’ястих, Досить, щоб у захваті не дихаючи, Дивитись, як ллє ел… Історичний словник галицизмів української мови

  – (Англ. Ale) Ale. сорт англійського пива (світлого та міцного). Найстаріший тип пива. Має більшу щільність і більше гіркоти, ніж світле пиво на кшталт табору (lager). Зброджування відбувається при кімнатній температурі (13 18 градусів за Цельсієм) з … Кулінарний словник

  1. ЕЛЬ, я; м. [англ. ale] Різновид пива, що відрізняється гіркуватим присмаком та відносно високим вмістом алкоголю (спочатку виготовлявся у Британії). Англійська, шотландська е. Пінта елю. 2. ЕЛЬ, незмін.; ж. та пор. Назва букви… … Енциклопедичний словник

  ЕЛЬ
  – (Ель Греко) Щоб посланець давнього віку Із заповітного сну Ель Греко Пояснив мені зовсім без слів, А однією літньою посмішкою, Як була я йому заборонніша Всіх семи смертельних гріхів. Ахм940 60 (294.2) … Власне ім’я в український поезії XX століття: словник особистих імен

  Тлумачний словник Ушакова

  1. ЕЛЬ1, неск., Порівн. назва літери л, назва відповідного звуку та інші значення; срн. а1. 2. ЕЛЬ2, еля, чоловік. (англ. Ale). Світле англійське пиво, густе та міцне. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

  I м. Світле густе та міцне англійське пиво, яке виготовляється з ячмінного солоду. II м. Одиниця довжини у низці країн (в Австрії дорівнює 77,92 см, в Голландії 68,78 см, в Англії 1,143 м). Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової української мови

  Кожної зими наприкінці січня у Великій Британії проходить зимовий Фестиваль Еля. Ця подія щорічно приваблює тисячі людей, мешканців не лише Англії, Шотландії та Ірландії, а й туристів з усіх куточків світу. Для цих людей Фестиваль Еля став традиційним святом, а от в Україні мало хто знає, чим звичайне пиво відрізняється від елю, а ель, у свою чергу, від сидру.

  У пошуках відповідей ми зайшли до ірландського пабу «Trinity», де гостям пропонують не лише традиційні алкогольні напої, а й загадкові нові для нас сорти пива. Нас зустрів бар-менеджер Олександр Стукалов.

  Що таке ель та чим він відрізняється від звичайного пива?

  Ель – це спеціальний сорт пива, який виходить шляхом верхового бродіння. Це такий особливий спосіб зброджування сусла, через який виходить саме цей напій. Він характеризується міцністю і невеликою насолодою, тому що відповідно до різних рецептів, до нього додають у різних варіаціях карамель, цукор. Це дуже смачний напій!

  Це цікаво:
  Перша спроба британських пивоварів продати свій світлий ель за кордон, в Індію закінчилася провалом, оскільки за час довгої подорожі напій встиг зіпсуватися. Для вирішення цієї маленької проблеми, виробники збільшили вміст у напої алкоголю та хмелю. Так і з’явився на той момент новий сорт елю – “India Pale Ale” (індійський світлий ель).

  Чи встигли жителі Владивостока полюбити ель? Чи частіше замовляють чим, скажімо, звичайне пиво?

  Ель, безумовно, має своїх любителів. Я, звичайно, не виокремлю його в найзатребуваніші сорти, тому що у нас ірландський паб, найпопулярнішими тут є ірландські сорти пива, але за продажами він йде непогано. Наші гості, як правило, люди старше 25 років. Якщо людина вже знає смак цього напою і любить його, вік ніякої ролі не грає. Гості, які приходять до нас у заклад уперше, найчастіше просто хочуть спробувати ель. При цьому їхня думка ділиться на 2 табори, комусь подобається, комусь ні. Специфіка у елю трохи інша. Він не схожий на наше звичайне, оскільки газований не таким, як пиво, чином. При газації пива використовується вуглекислота, а при газації елю використовується суміш вуглекислоти з азотом, тому він за рахунок цього виходить не таким газованим.

  Є ще один цікавий нам напій – сидр. Розкажіть трохи про нього?

  Сидр – це яблучне пиво. Це яблучний сік, що перебродив, газований, слабоалкогольний, в межах 5 градусів, не міцніше, ніж звичайне пиво.
  Це цікаво: У України сидр став популярним лише у 1890 році. Почесні багаті люди пили цей напій замість шампанського. Це вважалося як прикладом здорового життя, а й показником хороших манер.

  Ходять чутки, що, незважаючи на те, що весь алкоголь шкідливий, пити такі напої, як ель і сидр все ж таки краще для організму, ніж все інше. Чи так це? Чи легше, скажімо, переноситься похмілля, спричинене цими напоями?

  Будь-який алкоголь, який не візьми, не викликає стан похмілля, якщо його помірно вживати. Я взагалі всім порадив би пити виключно «Єсентуки» (посміхається).

  Всі знають, що при вживанні, наприклад, текіли, прийнято змащувати рукою, потім злизувати її та закушувати алкоголь. Чи є якісь подібні традиції при вживанні елю чи сидру?

  І ель, і сидр п’ють просто, як звичайні алкогольні напої, без ритуалів. Але при вживанні елю в нього іноді додають або часточку, або. Але це не такий вже й поширений спосіб. Вважається, що ці фрукти трохи підкислюють напій.

  Чи проводяться у вас у пабі якісь тематичні вечірки чи фестивалі, які могли б стати традицією для мешканців Владивостока?

  Так, кілька разів ми проводили щось подібне. По-перше, є тематичні ірландські свята, відомі усьому світу – День Святого Патрика, День Артура Гіннесса – людину, на чию честь названо ірландське пиво «Guinness», автора книги рекордів. Крім того, кожен пивний бар влаштовує пивні фестивалі, наприклад «Octoberfest» – це німецький пивний фестиваль.

  Але життя непередбачуване, напевно, з’явиться привід і для інших подій!

  Що нам відомо про еле? Дехто вважає, що це найменування – синонім слова «пиво». Інші вважають, що ель – різновид ячмінного пінного напою. А ще деякі впевнені, що саме про ірландський ель складено гарну баладу Стівенсона (у перекладі Маршака). Пам’ятаєте: «А був він меду солодший, п’яніший, ніж вино…»? Стівенсон описує, що цей ель варили гноми в печерах із гірського вересу. А як було насправді? Давайте дізнаємося про цікаву історію елю – традиційного ірландського та шотландського напою. Чи можна скуштувати його в нас? А які сорти елю є в нього на батьківщині та й в інших країнах, де традиційно розвинена культура пивоваріння?

  Історія напою

  Зараз усі знають, що пиво варять із хмелю, ячмінного (іноді пшеничного чи рисового) солоду та води. Не завжди було так. Вважається, що секрет пива відкрили ще давні шумери п’ять тисяч років тому. Але варили вони його без хмелю. Процес приготування напою займав не так багато часу, як зараз. Солод без хмелю сквашується швидше, але напій виходить солодшим. Щоб надати таку улюблену багатьма гіркуватість, збалансувати смак, у пиво почали додавати хміль. Але не знали цієї рослини аж до XV століття, поки її не стали завозити з Голландії. Стосовно нового напою, звареного з додаванням хмелю, вживалося слово «пиво» ​​(beer), а традиційному – “ель” (ale). Окрім технології, він відрізняється від знайомого нам ячмінного напою ще й смаком. Був відомий британський, шотландський та ірландський ель. Але зараз його варять також у Бельгії та Німеччині.

  Технологія

  Не будемо тут вдаватись у непотрібні подробиці. Простежимо лише загальну схему виробництва. На відміну від табору – гіркого, спокійного не пастеризують. Солодкість солоду (пророщеного зерна, що забродило) в стародавньому напої балансує не хміль, а суміш спецій і трав, звана грюйт. Її варять у суслі. Дріжджі при варінні не опускаються на дно, а плавають на поверхні. Ірландський ель залишають блукати при кімнатній температурі 15-24 градусів С. Лагер виставляють у прохолоду (5-10 градусів С), а дріжджі в ньому опускаються на дно чана. Тому ель називають пивом верхового бродіння. Але й розлитий у бочки цей напій не перестає дозрівати. У нього додають трохи цукру, щоб відновити процес бродіння. І смак, і міцність його змінюються в залежності від того, скільки часу грає напій. Потім його розливають по пляшках, щоб зупинити накопичення спиртів.

  Характеристики напою

  За такої високої температури процес бродіння проходить швидше, ніж у того ж табору, і набагато бурхливіше. Без гіркуватості хмелю, з додаванням трав напій виходить солодше, з насиченим фруктовим смаком. Це може бути аромат чорносливу, банана, ананасу, груші чи яблука. Внаслідок того, що напій залишають дозрівати в бочках, він дійсно стає «п’янішим за вино». Наскільки міцним є ірландський нім? Це, як у вині, залежить від періоду витримки. У портері, названому так тому, що його полюбили за міцність вантажники, 10% алкоголю. А в ячмінному вині (barley wine) – усі 12. У той же час є й слабкіші напої: м’який або легкий ель (2,5-3,5%). Але що притаманно цього типу пива – воно солодше і гірчить. І за консистенцією воно густіше, насиченіше, ніж традиційний хмільний напій.

  Різновиди ірландського елю

  Напій став таким популярним у народі, що було б дивно, якби його рецепт залишався єдиним і незмінним. Незабаром за справжнім, традиційним, який, до речі, розливається без тиску зверху, на відміну від звичайного пива, були й інші різновиди. Серед них слід зазначити темний ірландський ель. Це прославлений на весь світ “Гіннес”. Названий на честь свого засновника, дублінського підприємця, цей стаут ​​набув кавового кольору завдяки додаванню пересмажених зерен ячменю та карамельного солоду. Його ще називають особливо міцним портером, хоч алкоголю в ньому близько 7%. Дуже популярний також “Кілкенні”, червоний ірландський ель. Він має повноцінний смак і насичений рубіновий колір. Назву свою отримав від маленького ірландського містечка, де розміщується абатство святого Франциска. Місцеві ченці варили це пиво з XVIII ст. Міцність напою – близько 4%, а цікавий колір досягається шляхом додавання невеликої кількості спеціально обробленого карамельного солоду.

  Ірландський ель у континентальній Європі

  У тих країнах, де традиції пивоваріння сягають корінням у далеке минуле, також прийнято виготовляти ель. Адже вживання хмелю – це німецьке новаторство. У Бельгії ченці ордена траппістів з часів раннього Середньовіччя добре обходилися без нього. Втім, згодом пивовари почали експериментувати, додаючи в напій хміль, ячмінний та пшеничний солод, дріжджі та навіть соки. Так з’явилися такі сорти елю, як рейнський кельш (світлий пінний напій). У Німеччині також дуже популярний альтбір (дослівно перекладається як «старовинне пиво»). Його варять у Дюссельдорфі. Бельгія здатна спокусити пивом навіть тих, хто запевняє, що дух не переносить цей напій. Варто лише скуштувати «Крік» та «Батьки траппісти», «Дабл» та «Трипл», з ароматом малини, банана, вишні…

  Ель в Україні

  В Алтайському краї, у селі Бочкарі, теж почали з недавнього часу виробляти ірландський ель. Відгуки тих, хто пробував автентичний продукт, кажуть, що український напій схожий на оригінал. Перший ковток дає хибне відчуття гіркого присмаку, але вже з другого розкривається вся повнота карамельної насолоди. Аромат вершкових ірисок, колір мідно-бурштиновий, піна не надто рясна. У фіналі не відчувається жодної гіркоти, а лише легкий присмак прожареного зерна. Відгуки запевняють, що це пива легко п’ється. Воно створює загальне враження помірно викинутого напою. Ось таке воно – українське під назвою «Ірландський ель» пиво. Скільки градусів у ньому? Вміст алкоголю досить відчутний – 6,7 відсотків.

  Багатьох цікавить питання: що таке справжній ель, та в чому його відмінність від звичного слабкого алкоголю? Ель напій, який характеризується своєрідним смаком та досить високим вмістом алкоголю. Перші відомості про рецептурний склад елю з’явилися в Англії в 15 столітті, але слід зазначити, що схожий напій вживали представники шумерської цивілізації.

  Ель поширений на туманному Альбіоні і по праву вважається національним напоєм ірландців — предків вікінгів
  . В даний час основним світовим виробником пінного напою залишається Англія (на її території виробляється близько 90 відсотків напою) і в більшості випадків традиційний ель можна випити саме там.

  Властивості елю: міцність, калорійність

  У середні віки алкогольний ель був продуктом першої необхідності. Адже він не потребував особливих умов зберігання і не псувався. А завдяки тому, що в напої міститься досить велика кількість калорій (близько 40 кал на 100 грам продукту)
  він з легкістю заміняв ситний хліб. Тривалий час вважалося, що ель приносить виключно користь через те, що в ньому міститься дуже багато вітамінів та інших корисних речовин.

  Справді, у напої, приготовленому за традиційною технологією, присутні вітаміни В і Е, а також такі мінерали як фосфор, кальцій, магній і калій. Відповідаючи на запитання, скільки градусів у цьому напої слід сказати, що його градус варіюється в межах від 3 до 12 відсотків. Приємний фруктовий аромат та досить високий відсоток спирту робить ель антистресовим напоєм. Адже всього один келих вжитий з задоволенням у дружній компанії, дозволить забути про депресію і підніме настрій, тільки ось зловживати спиртом напій все ж таки не варто.

  У чому відмінність елю від пива?

  Винний напій ельот відрізняється складом і технологічним процесом. Зокрема, головною відмітною ознакою елю, приготовленого за традиційною технологією, є відсутність хмелю
  . Ця обставина дозволяє продукту приготуватись швидше і надає йому характерного солодкуватого смаку. Неповторний букет напою надають різні трави та спеції присутні у складі напою. Також слід зазначити, що технологія приготування передбачає верхове бродіння при постійній температурі від 15 до 24 градусів. При такій технології в процесі бродіння дріжджі утримуються вгорі рідини, утворюючи пишну шапку пінну. У разі використання способу верхового бродіння напій збагачується ефірами та вищими спиртами, що надають йому відомий запах і приємний післясмак. Процес приготування елю завершується етапом дозарювання за температури від 11 до 12 градусів, при цьому посилюється міцність такого напою. Цей процес зазвичай триває близько чотирьох тижнів, але існують сорти, які настоюються і по чотири місяці.

  Пивний напій ель має досить багато різновидів, що відрізняються за технологією виробництва, кольором та смаком. Розглянемо найпопулярніші сорти:

  • Біттер
    чи званий ще гіркий ель. Цей продукт вважається національним напоєм британців. Своєю появою він зобов’язаний тому, що в ель, що готується, стали додавати невеликої кількості хмелю. Напій відрізняється гіркуватим смаком та мідним кольором.
  • Пейл-ель
    готується з використанням світлого солоду та води з району Бертон (Англія). Напій відрізняється приємним і злегка гіркуватим присмаком.
  • Індійський блідий ель
    був придуманий в Індії, що в той час є колонією Великобританії. Відрізняється напій великою кількістю хмелю та міцністю.
  • Портер
    . Напій вирізняється гарними смаковими якостями. У ньому найкраще поєднуються насолода і гіркота. При виробництві цього виду елю використовуються палений цукор і темний солод.
  • Стаут.
    Особливістю напою є те, що інгредієнти попередньо сильно просмажують. Такий ель має багато різновидів (імбірний, сухий тощо).
  • Коричневий ель.
    Спочатку напій був слабоалкогольним пивом, але згодом у нього почали додавати у великому обсязі хміль, що й характеризує його сучасний склад. Ель може мати різні смакові відтінки, починаючи від горіхового та закінчуючи паленим цукром.
  • Роза личі.
    Особливий вид пінного напою, що характеризується приємним смаком та наявністю великої кількості вуглекислоти, що перетворює його на ігристий продукт.
  • Оригінальний ель «real ale»
    . Вирізняється тим, що він не проходить процедури фільтрації та пастеризації. При цьому напій може зберігатися всього близько тижня. Треба сказати, що в цьому напої збереглися всі особливості англійського елю, що сягнув нас з 18 століття.

  Як пити ель?

  В принципі, ель вживається так само, як і звичайне пиво. Наливають його поступово по краю келиха. Це потрібно для запобігання великому піноутворенню, в деяких випадках ця процедура може тривати близько п’яти, семи хвилин. Поспішати і пити великими ковтками ель не варто, але й занадто затягувати не слід, так як напій може видихнутися і втратити свій аромат. За традицією кухоль елю випивають у три ковтки з незначними паузами. В основному ель подають при температурі напою в межах від 6 до 12 градусів
  , але в Англії темний ель прийнято вживати підігрітим. Так що, як кажуть на колір та смак товаришів немає.

  Самостійно, в домашніх умовах можна зробити імбирний ель, з 5 відсотковим вмістом алкоголю.

  Для приготування 5 літрів напою потрібні такі інгредієнти:

  Імбир натирається на тертці, в тугіше ємність вичавлюються лимони і викладаються інгредієнти, що залишилися. Отримана маса заливається кип’яченою водою, остудженою до температури 40 градусів.

  Склад наполягає в посудині з гідрозатровом дві доби. Після цього напій ставиться в холодильник ще на 24 години. Надалі домашній ель можна буде використовувати.

  Шкода пива ель та протипоказання

  Як і будь-який алкоголь, ель може пошкодити здоров’ю людини при зловживанні. Також не слід пропонувати його дітям і матерям, що годують, і вагітним жінкам. Ель спиртний напій та при його щоденному вживанні у великих кількостях виникає небезпека цирозу печінки. Він може спровокувати пивний алкоголізм.