З якої сливи роблять чорнослив? Як правильно сушити в домашніх умовах?

Зливи – один з найбільш смачних і корисних фруктів. Вони використовуються не тільки в свіжому вигляді, але і при приготуванні кулінарних страв, а також в заготовках на зиму.

Сушена слива або чорнослив – цінний низькокалорійний продукт, що володіє цілющими властивостями завдяки високому вмісту вітамінів і інших корисних речовин, особливо калію.

З якої сливи краще робити чорнослив?

Зливи для приготування чорносливу повинні відповідати певним вимогам:

• процентний вміст сухої речовини – приблизно 20%;
• концентрація цукрів у плодах – від 12%;
• вміст вологи і кислот – до 1%;
• маса плодів – від 30 до 40 г;
• колір шкірки – темно-синій;
• плоди мають щільну неушкоджену шкірку, покриті восковим нальотом, кісточка невелика.

Які сорти сливи підходять, щоб робити чорнослив?

Найбільш підходять для сушіння і отримання відмінного чорносливу сорти Угорка, Ренклод, Чорнослив адигейський, Синій птах.

Статті, які можуть вас зацікавити:

• Коли і як правильно збирати сливу з дерева?
• Чорнослив і слива – в чому різниця?
• Як зробити чорнослив в домашніх умовах?

Такі сорти, як Мірабель, рання синя, абрікосовідная і деякі інші не сушать, так як хороший чорнослив з них не вийде.

угорка

Угорка є одним з найбільш популярних і поширених сортів сливи для чорносливу. Його плоди мають відмінний смак, великий вміст цукру і ідеальні для сушки.

Деякі різновиди Угорки:

1. В. італійська – самоплодовий (не вимагає посадки поблизу сорти-запилювачі) середньостиглий сорт. Вирощують переважно в південних районах, так як може вимерзнуть при низьких температурах. Дерева невисокі, висотою до 5 м, диметр крони не перевищує 6 м. Починає плодоносити на 4 або 5 рік, середня врожайність – 50 кг слив. Середня маса плодів – 35 г. Не переносить посуху.
2. В. домашня – пізній сорт, вимогливий до тепла. Характеризується швидким ростом, середня висота – 6, 5 м. Плодоношення настає з 7-8 року обробітку. У віці 20 років при оптимальному догляді максимальна врожайність дерев досягає 150 кг. Маса плоду – близько 20 м Угорка є одним з найбільш популярних і поширених сортів сливи для чорносливу
3. В. Вангенгейма – ранній сорт, стійкий до морозів і захворювань, може рости на недостатньо родючому ґрунті. Для підвищення врожайності рекомендується проводити перезапилення суцвіть. Вже на 6-й рік обробітку саджанець приносить 15 кг врожаю, після досягнення 10-річного віку і старше його середня врожайність становить 60 кг. Маса плодів близько 30 м
4. В. Корніївський – самоплодовий середньостиглий сорт, добре витримує морози і посуху. Починає плодоносити на 3-4 рік. Плоди фіолетові масою до 35 р Дерева дають рясні врожаї: вже в 6-річному віці вони можуть скласти 30 кг.

Ренклод Карбишева

Ранній високоврожайний сорт, вага плодів близько 40 м Кісточка легко відділяється від м’якоті. Крона дерева густа, вимагає регулярної обрізки.

чорнослив адигейський

Середньопізній самоплодовий сорт з рясним, але періодичним плодоношенням. Стійкий до морозів, посухи, грибкових захворювань. Середня вага плодів – 40 м

Синій птах

Середньостиглий з рясним і регулярним плодоношенням. Перші плоди з’являються вже на 2-3 рік вирощування саджанця. Середня вага плодів – 45 г, вони мають прекрасні смакові якості і легко відокремлювану кісточку.

Дерева самоплодние, стійкі до холоду і хвороб.

Для сушіння на чорнослив хорошими сортами будуть Синій птах, Ренклод Карбишева, Ізюм-Ерік

Ізюм-Ерік

Кримський середньопізній сорт сливи. Дерева вимагають висадки поблизу сортів-запилювачів. Приносять рясні врожаї, у віці 20 років – від 115 кг. Плодоношення настає, починаючи з 7 – 8-го року з моменту посадки.

Розмір плодів невеликий, форма – витягнута грушоподібна, середня маса – 9, 5 м Дерева стійкі до посухи, краще ростуть на родючій влагопроницаемой грунті.

Як правильно сушити чорнослив

Чорнослив готують з добре дозрілих плодів, які накопичили максимум цукру і корисних речовин. Оптимальною ступенем зрілості мають плоди, що впали з дерева.

При відборі для сушіння слід відбракувати підгнилі, червиві, що мають пошкодження сливи.

Найбільш придатними для збору і подальшого висушування є плоди з трохи зморщеною шкіркою, що містять мінімум води. Домогтися такого стану падаючих слив можна завчасним припиненням поливу дерев (приблизно за 30 днів до дозрівання врожаю).

Процес приготування чорносливу має свої особливості. Однією сушінням сливи необхідної якості продукту неможливо домогтися.

При цьому плоди загублених свій сік, їх м’якоть придбає зайву жорсткість, а шкірка стане не чорною, а бурою.

Для отримання чорносливу необхідна спеціальна підготовка ягід

Для отримання необхідного продукту необхідна спеціальна підготовка ягід, її етапи:

1. Зберігання проходять сушку слив виробляють в кошиках, розташованих на території критих майданчиків. Максимальна кількість закладаються в них плодів не повинно перевищувати 16 кг. У такому вигляді фрукти можуть зберігатися до 3 днів, щоб уникнути псування сливи під дією процесів бродіння.
2. Перед початком сушіння плоди ретельно миють до тих пір, поки що отримується після їх ополіскування вода не стане абсолютно чистою.
3. Потім сливу сортують, відділяючи велику від дрібної, з подальшим отбраковиванія ягід, не придатних для сушіння.
4. Відібрані плоди ще раз миють і бланшують у гарячій воді. Це дозволяє розм’якшити їх тканини, видалити що міститься в них повітря і призводить до розширення клітин слив. В процесі бланшировки відбувається руйнування окисних елементів з практично повним збереженням вітамінів та інших цінних речовин.
5. Для видалення з поверхні ягід воскового нальоту їх опускають на 15-20 секунд в 1% р-ор каустичної соди. У домашніх умовах повністю змити залишки соди з плодів важко, тому краще замінити її поташем.
6. Охолодження слив, при цьому на їх поверхні утворюється безліч тріщин. Вони забезпечують повільне виділення вологи з плодів, попереджаючи розрив шкірки з швидкою втратою всього соку, що виключить отримання справжнього чорносливу.

Як роблять чорнослив:

Підготовка плодів до сушки не дасть бажаного результату, якщо не дотримуватися спеціальних правил виконання цього процесу. Він не такий простий, як може здатися.

Для цієї мети в виробничих умовах використовують багатоярусні сушильні шафи або тунельні (канальні) сушарки.

Спочатку плоди злегка завялівают при 40-50 ° C протягом 3-5 годин, щоб вони не лопнули. Потім температуру піднімають і продовжують сушку до придбання сухофруктом необхідної кондиції.

На цьому етапі в тканинах плодів проходять біохімічні процеси, що забезпечують придбання чорносливом характерних для нього смакових якостей.

Для виготовлення чорносливу в виробничих умовах використовують багатоярусні сушильні шафи або тунельні (канальні) сушарки

Сушка сливи в домашніх умовах

При самостійному виготовленні чорносливу слід максимально дотримуватися правил підготовки і сушіння сливи.

При відсутності спеціального сушильного обладнання можна скористатися звичайним духовою шафою або сушити плоди на відкритому повітрі.

У домашніх умовах можна сушити сливи двома способами:

1. Рівномірно розклавши плоди одним шаром на фанерних листах або іншої підходящої поверхні, розташованої під прямими променями сонця. Зливи необхідно перевертати з одного боку на іншу, щоб уникнути появи на них цвілі. Після закінчення 5 днів сушіння на сонці плоди переносять в тінь для остаточного досушування.
2. У духових шафах перші 4 години наповнені соком ягоди витримують при 45 ° C, потім вимикаючи вогонь для охолодження плодів протягом 4 годин. На наступному етапі сушіння, що має таку ж тривалість, температуру піднімають до 60 ° C з наступним охолодженням. Третій етап триває від 8 до 10 годин. Температура сушіння під час нього підвищується до 75 ° C. Коли до закінчення процесу залишиться 3-5 хвилин, можна підняти температуру до 100 ° C, щоб додати поверхні сухофрукти красивий блиск.

Досяг готовності чорнослив має м’яку структуру, його тканини містять деяку кількість соку, що забезпечує їх еластичність. Але при цьому волога з сухофрукта не виступає навіть при його стисненні з використанням значного зусилля.

Володіючи чудовим смаком і великою кількістю корисних речовин, зокрема моносахаридів, цей продукт незамінний в дієтичному і повсякденному харчуванні.

Його застосовують в якості складового інгредієнта в різних кулінарних стравах, для приготування солодощів і кондитерських виробів.

Вживання чорносливу перешкоджає розвитку бактерій і може використовуватися для профілактики карієсу і запальних захворювань ясен.

Він покращує роботу шлунково-кишкового тракту, приводить в норму показники артеріального тиску, зміцнює нервову систему.

Як приготувати чорнослив будинку:

Як сушити сливи в електросушилці? Заготовки з сливи – рецепти

Деякі з нас, їжа чорнослив, не здогадуються, що це – сушена слива. Як не дивно, але такі люди є. Однак всі знають про користь даного фрукту в будь-якому його вигляді. Наприклад, приготований правильно чорнослив не тільки смачний, але і досить корисний. Приготувати його можна різними способами, один з них – в електросушарці. Цей спосіб досить швидкий і простий, має багато плюсів, на яких ми ще зупинимося. Так як сушити сливи в електросушарці? Будемо розбиратися в цьому питанні.

• Трохи інформації про чорнослив
• Сушимо сливи в електросушарці, перший варіант
• Сирувана слива – чорнослив
• Домашні заготовки на зиму. Слива – основний продукт
• Готуємо сливове варення з волоським горіхом
• Сливи, мочені на зиму
• Варім сливово-абрикосове варення
• Готуємо швидке побачило з сливи

Трохи інформації про чорнослив

Добре відомо, що даний сухофрукт покращує стан системи травлення, допомагає нормалізувати тиск, зміцнює нервову систему. Він має кисло-солодкий смак, завдяки чому непогано поєднується з м’ясом, наприклад, у фаршированій качці або курці. Висушені сливи додають у морозиво, випічку, фруктові салати та інші десерти.

Скільки ж потрібно свіжих злив, щоб отримати один кілограма чорнослива? Знадобиться близько чотирьох з половиною кілограмів. Трохи інформації про те, як правильно вибирати сливи на зиму для сушіння. Пропонується використовувати плоди сорту «» угорка «», так як вони мають більше м’якоті і менше соку. Брати потрібно зливу, повністю дозрілу, яка ось-ось впаде на землю, великого розміру – чорнослив вийде більш м’ясистим. Сушити бажано з кісточкою. У промислових масштабах через повільне висихання сливи її обробляють содовим киплячим розчином, у домашніх – наколюють виделкою.

Сушимо сливи в електросушарці, перший варіант

Ось ми і підійшли до першого способу того, як сушити сливи в електросушарці. Починаємо з підготовки плоду: плодоніжки прибираємо, те ж саме робимо з листям і добре промиваємо. Для того щоб процес сушіння проходив швидше, зливу бланшуємо, опустивши її в киплячий розчин соди харчової на півхвилини – і тут же промиваємо у воді. Якщо зроблено все правильно, на всій поверхні плоду повинні з’явитися тріщини. При сушці випаровується волога. Якщо злива велика, можна розрізати навпіл і видалити кісточки. У такому випадку її кладуть на піддон вгору розрізом. Стартова температура – 40-45 градусів. Встановлюємо піддони в сушку і закриваємо кришкою. Перша сушка повинна тривати 3-4 години.

При цьому щогодини міняємо піддони. Щоб отримати якісний сухофрукт, бажано пару разів робити перерви по 4-5 годин для охолодження плодів. Інакше з них буде витікати сік. Друга сушка – шість годин при температурі 60-65 градусів, з подальшим п’ятигодинним остиганням. Третя сушка – п’ять годин при температурі 70 градусів. Висушені сливи повинні бути пружними, еластичними, м’якими на дотик і не виділяти сік при надуванні. Зберігати сухофрукт рекомендується в полотняних мішечках, керамічному або скляному посуді, в прохолодному місці. Сливи на зиму готові.

Сирувана слива – чорнослив

Є три способи приготування даного продукту. Це: промисловий, у кілька прийомів, з поступовим доведенням температури до 900; домашній – в електросушилці або духовці; зовсім древній, при якому сливу три тижні в’ялять на сонці, разом з мухами і пилом. Готуємо, як і в попередньому випадку, в електросушарці, але в одному температурному режимі – 42-45 градусів, як на спекотному літньому сонці.

Перший захід робимо на ніч, і до ранку плоди значно зменшуються в розмірі. Залишаємо ще на пару днів, періодично перекладаючи-перебираючи сливи. Частина з них через три-чотири дні вже готові. При невпевненості краще трохи пересушити, ніж недосушити. Висохлі залишаємо на пару днів на підносі, нехай досохнуть при кімнатній температурі. Потім розкладаємо їх у банки, закриваємо серветкою з паперу і перев’язуємо. Весь процес сушіння однієї партії займає близько двох тижнів. У процесі, оскільки сушарка все одно працює і є вільне місце, можна підкладати свіжу сировину, а можна – сушити хлібці. Освоєно ще один спосіб того, як сушити сливи в електросушарці. Готовий продукт цілком може замінити цукерки.

Домашні заготовки на зиму. Слива – основний продукт

Один із способів заготівлі наших плодів на зимовий сезон ми вже освоїли. Але, як всі ви добре знаєте, сливи зберігаються не тільки у висушеному вигляді. Господині дуже часто використовують їх для різних своїх заготовок, зливу входить до складу різних рецептів, з неї роблять закатки. Адже ці плоди людина вживала в їжу ще в давні часи. У них містяться органічні кислоти, такі як яблучна, хінна та аскорбінова, також галактан, пектинові речовини, до 16% цукру. Будемо заготовляти фрукт, званий злива, на зиму. Рецепти рекомендується зберегти, знадобляться.

Готуємо сливове варення з волоським горіхом

Приготування страви за цим рецептом, звичайно, не надто швидке, але досить просте. З ним може впоратися кожен любитель даного фрукту. Потрібно взяти на два кілограми злив один кілограм цукру. Ще візьмемо волоські горіхи. Видаляємо з фруктів кісточки, при цьому намагаємося виконати дану задачу так, щоб плід постраждав мінімально.

Замість вилучених кісточок вкладаємо шматочки горіхів, попередньо підсмажені. У ємність, в якій ми готуємо страву, засипається цукор, і вона поміщається на шість годин в холодильник. Після цього на маленькому вогні заготовку проварюємо 20 хвилин. Наступного дня знову, в цей же час, кип’ятимо ті ж 20 хвилин. Операцію повторюємо п’ять-шість днів. Закінчивши готовку, варення закочуємо в заздалегідь підготовлені банки.

Сливи, мочені на зиму

На противагу вищеописаному способу (як сушити сливи в електросушарці), ми зробимо «мокру» страву – сливи сечені. Використовувати будемо плоди “угорки” “, тару можна взяти будь-яку. Робимо заливку: беремо 10-12 літрів води на 25 кг злив, цукрового піску – 0,5 кг і солі – 150 грам. Не завадить порошок гірчиці – 30 грам. Додаємо екстракт квасу – одна склянка, розмішана у двох з половиною склянках води 250 грамів борошна. При укладанні злив в ємність між шарами фруктів кладемо селеру, листя м’яти, вишні, смородини, пастернака. Пропорції – на свій розсуд. Все це заливаємо приготовленою рідиною, накриваємо серветкою, кладемо гніт. Тиждень тримаємо при + 20-С, потім місяць – при + 4-С – + 14-С. Готово.

Варім сливово-абрикосове варення

Продовжуємо готувати заготовки з сливи, рецепти яких, як бачите, численні. Додамо для отримання особливого смаку абрикоси. Знадобиться 3,5 кг злив і 1,5 кг абрикосів на два кілограми цукру.

Звільняємо всі фрукти від кісточок. Варім окремо один від одного в невеликій кількості води. Після розм’якшення отримані маси протираємо через сито або пропускаємо через м’ясорубку. Можна подрібнити в блендері. Суміш пюре разом з цукровим піском, весь час завадячи, варимо до загустіння. Щоб побачило не пригоріло, вогонь робимо невеликим. Викладаємо в гарячому вигляді в банки і закручуємо. Можна закрити капроновими кришками, але тоді зберігати треба буде в холодильнику при постійній температурі.

Готуємо швидке побачило з сливи

Отже, перед нами злива. Приготування побачила з неї – справжнє задоволення. На один кілограм улюбленого фрукту потрібно два кілограми цукру. Ошпарюємо окропом м’ясорубку і пропускаємо через неї зливу на дрібну решітку. Природно, перед цим злива була добре вимита, а потім з неї витягли кісточки.

Засипаємо в отриману масу цукровий пісок і залишаємо на годину, до виділення соку. Перешкоджаючи, проварюємо 20 хвилин на середньому вогні, розфасовуємо по банках і закриваємо їх кришками. У тому випадку, коли плоди соковиті, варити доведеться довше, визначайте це за ступенем загустіння. Якщо ви не знаєте, що приготувати з наших фруктів зараз, згадайте, як сушити сливи в електросушарці, збережіть їх в такому вигляді до зими, а тоді і вирішите, що з них зробити.