Сушений абрикос: 6 рецептів приготування в домашніх умовах, як зберігати

У сушеному вигляді абрикоси корисні та смачні, вони містять багато вітамінів і мінеральних елементів, які руйнуються при термічній обробці. У такому вигляді фрукт можна вживати протягом всього року, він принесе користь організму. До того ж сушені абрикоси часто входять до складу дієт, оскільки стимулюють роботу кишечника, очищають ШКТ від токсинів, надають легке проносне дію.

Як називаються сушені абрикоси і в чому їх користь

Назва фрукта залежить від його властивостей:

• Кайса – це абрикос без кісточки, висушений цілком.
• Курага – плоди, розрізані на половинки, з видаленою кісточкою.
• Урюк – частіше використовують для створення компотів, фрукт з кісточкою всередині.

Тепер варто обговорити корисні властивості сушених плодів. Вони полягають в наступному:

• містять корисні мінеральні елементи і вітаміни;
• покращують роботу кишечника і виводять токсини;
• застосовуються для схуднення, оскільки володіють проносним ефектом;
• покращують роботу серцево-судинної системи при помірному вживанні.

Фрукт сприяє насиченню, він містить сахарозу та фруктозу, добре втамовує голод і стимулює метаболізм.

Сушений абрикос: види, як називаються, користь і шкода кісточок

Плоди абрикоса привабливі для раціону людини чудовими смаковими якостями і багатим хімічним складом. Тому вони популярні в кулінарії, косметології та нетрадиційної медицини. Завдяки спеціальній технології заготівлі та сушки плодів створюється можливість використовувати корисні властивості продукту круглий рік. У даній статті ми поговоримо про сушених абрикосах, яку користь і шкоду може принести для здоров’я людини.

Корисні властивості і протипоказання сушених плодів абрикоса

Крім прекрасних смакових якостей плоди абрикоса джерела необхідних мінералів і біологічно активних речовин для організму людини. Вони підтримують енергетичний потенціал, захищають від багатьох хвороб і збільшують витривалість організму.

Сушені абрикоси без кісточок або курага

Харчова цінність на 100 г:

• білки 0, 9 г;
• жири 0, 1 г;
• вуглеводи 9 г;
• харчові волокна 2, 1 г;
• вода 86, 2 м

Енергетична цінність 44 кКал.

Легко засвоювані вуглеводи плодів діляться на сахарозу і фруктозу. Вони швидко всмоктуються в кров, після чого центральна нервова система отримує сигнал про насичення. Це дозволяє регулювати апетит, що безцінне при різних дієтах для схуднення.

Завдяки вмісту грубих харчових волокон плоди абрикоса надають м’яку проносну дію, додатково стимулюючи перистальтику кишечника. Це властивість корисно при колітах, хронічних запорах і непрохідності кишечника.

При вживанні 100 г продукту в організм надходить:

• калій 305 мг;
• кальцій 28 мг;
• фосфор 26 мг;
• магній 8 мг;
• кремній 5 мг;
• натрій 3 мг.

Всі ці мінерали необхідні для повноцінної життєдіяльності людини, особливо корисні для зростаючого і зношеного з віком організму.

Взаємодія калію і магнію в організмі підтримує тонус кровоносних судин, запобігає тромбоутворення, регулює ритм серцевих скорочень. В результаті підвищується витривалість міокарда (серцевого м’яза), стабілізується робота серця і загальна гемодинаміка організму. Тому абрикоси рекомендуються для раціону людей з хворобами серця і судин, а також при гіпертонії.

Зміст в плодах абрикоса заліза (0, 7 мг) і йоду (1 мкг) роблять їх корисними при анемії і захворюваннях щитовидної залози. Антиоксидантну властивість абрикоса зумовлена вмістом бета-каротину (1, 6 мг). Речовина пригнічує утворення вільних радикалів, які сприяють перетворенню здорових клітин в злоякісні. Тому щоденне вживання абрикоса – хороша профілактика раку. Це ж властивість корисно для захисту організму від шкідливого впливу токсинів, що надходять із забрудненим повітрям.

У плодах абрикоса в значущу для людини кількості містяться вітаміни С (10 мг) і Е (1, 1 мг). Ці органічні сполуки потрібні для зміцнення імунітету, нормалізації обмінних процесів, кровотворення, синтезу гормонів, оновлення клітин всіх структур організму.

Плоди абрикоса не рекомендуються для вживання при цукровому діабеті. Сахара, що містяться в продукті, можуть вплинути на перебіг хвороби та привести до серйозних ускладнень. При панкреатиті і патологіях нирок абрикоси вживають тільки після консультації лікаря. До порушення в травній системі може привести одночасне вживання продукту з білковою їжею. Продукт потрібно виключити з раціону гіпотоніків.

Заготівля і сушка, види в’ялених плодів

Традиція сушити абрикос має довгу історію. Раніше плоди сушили виключно натуральними способами, залишаючи їх на дереві або розкладаючи під сонячними променями. Сучасні виробники використовують спеціальні сушильні обладнання і застосовують додаткові речовини, що поліпшують безпеку товару. Основні постачальники продукту на російський ринок – Туреччина і Таджикистан.

Існує кілька видів в’яленого абрикоса:

• кайса (називаються цільні плоди без кісточки);
• курага (половинки плодів);
• урюк (плоди з кісточкою).

Процес заготівлі в’яленого абрикоса досить трудомісткий. Початковий етап включає збір врожаю ручним методом, ретельну вибракування і зберігання до обробки.

Для виробництва кураги з плодів видаляють кісточки, розрізають навпіл і опускають в киплячу воду на кілька хвилин. Це дозволяє зберегти корисні якості продукту, надати шкірці плодів здоровий блиск. Все половинки абрикоса з’єднують вручну і розкладають в спеціальному термостаті. Тут вони продуваються повітрям і підсихають. Висихаючи протягом 8-10 днів, плоди зменшуються в масі 4-5 разів.

Для поліпшення зовнішнього вигляду і збільшення термінів зберігання багато виробників обробляють плоди абрикоса парами діоксиду сірки. Ця речовина здатна накопичуватися в організмі, що призводить до харчового отруєння. Такі продукти набувають яскраво-оранжевий колір і неприродний блиск. Показники відсутності штучних добавок – блідо-жовтий, темно-коричневий або сіруватий відтінок плодів.

Корисні властивості кураги для організму людини

Сушений абрикос має масу переваг щодо стиглих плодів. Це осібно концентрованим вмістом корисних речовин, можливістю застосовувати продукт круглий рік, тоді як вживання свіжих плодів обмежена сезоном. При сушінні абрикоса зберігається 85-90% корисних властивостей. За рахунок видалення води плоди стають більш калорійними (232 ккал), а вміст в 100 г продукту вітамінів і макро-і мікроелементів збільшується в 3-4 рази.

застосування кураги

Добова норма сушеного абрикоса для дорослої людини складає 100-150 г. Це повністю задовольняє потребу денної норми калію, заліза і бета-каротину.

Сухофрукти застосовують для лікування і профілактики:

• шлунково-кишкових порушень;
• захворювань серця і судин;
• очищення нирок від токсинів;
• анемії, недокрів’ї;
• гіповітамінозу;
• порушень в ендокринній системі;
• гіпертонії;
• зашлакованості організму;
• захворювань очей.

Регулярне вживання кураги скорочує ризики інфаркту та інсульту, формування хронічних синдромів ниркової і серцевої недостатності.

Кращі рецепти з курагою

У лікувальних рецептах можна застосовувати курагу, кайсу або урюк. Яскраво забарвлені сухофрукти перед застосуванням рекомендується замочити у воді на 15 хвилин.

Застосування сухофруктів при хворобах і порушеннях організму:

• Судини. Курагу (5 шт.), Плоди глоду і шипшини (по 1 ст. Л.) Заливають окропом (0, 5 л) і наполягають в термосі 10 годин. Проціджений настій приймають по 100 мл 3 рази на день до їди. Курс лікування 14 днів. Народний засіб пригнічує процеси тромбоутворення, налипання холестерину на стінки судин.
• Серце. Для приготування лікувальної суміші знадобиться курага (200 г), родзинки (20 г), волоські горіхи (50 г), мед (25 г), сік лимона (1 шт.). Дрібно подрібнені інгредієнти змішуються з медом і соком лимона, перемішуються в скляній ємності. Суміш витримують 3 години. Приймають по 2 ст. л. ложки 1 раз в день до сніданку. Для поліпшення ритму серця і зміцнення міокарда знадобиться безперервний прийом кошти протягом місяця.
• Запор. Курага (200 г), родзинки (200 г), волоські горіхи (100 г), трава сени (50 г), мед (0, 5 л), лляне насіння (100 г) пропускають через м’ясорубку. Суміш перекладають у скляну ємність, зберігають в холодильнику. Рекомендовано щоденне застосування по 1 ст. л. до сніданку протягом 5 днів.
• Анемія, гіповітаміноз, зміцнення імунітету. Курагу, чорнослив, родзинки, інжир, плоди шипшини (по 100 г) заливають фільтрованої водою до повного занурення, вимочують 8 годин. Після цього суміш пропускають через м’ясорубку. Приймають по 1 ст. л. 4 рази на день протягом 1 місяця. Пасту зберігають в скляній ємності в холодильнику.
• Очі. Курагу (3-4 шт.) Заливають окропом (0, 5 л), настоюють 3 години. Приймають 3 рази на день по 100 мл. Настій допоможе зміцнити судини очей. Цей же рецепт буде корисний при порушеннях в ендокринній системі.
• Очищення нирок і організму. Курагу (10 шт.) Заливають окропом (1 л) і настоюють 10 годин. 100 мл настою вживають до сніданку, решта об’єму розподіляють для прийому протягом дня, поступово з’їдаючи і плоди. Курс очищення триває 3 тижні, на цей період виключають продукти тваринного походження.

Для профілактики сечокам’яної хвороби і зміцнення організму буде корисний компот. Зварити його дуже просто. Для цього очищену і промиту курагу (300 г) заливають водою (2, 5 л) і варять не більше 6-7 хвилин на повільному вогні. Щоб напій був більш корисним, цукор замінюють натуральним медом. Компот буде корисний для щоденного раціону людей різного віку.

Сушений абрикос може стати гідною альтернативою для кондитерських виробів під час строгих дієт. Організм буде отримувати глюкозу з корисних джерел. Це вбереже від занепаду сил, роздратованості і погіршення пам’яті, які супроводжують кожну дієту зі зниженим вмістом цукрів.

Користь і шкода ядра абрикосових кісточок

Усередині кісточок абрикоса знаходяться ядра за смаком нагадують мигдаль, які в багатьох країнах застосовуються для приготування делікатесних страв.

Макроелементи в ядрах абрикоса (100 г):

• магній 196 мг;
• фосфор 461 мг;
• калій 802 мг;
• натрій 90 мг;
• кальцій 93 мг.

Вміст заліза 7 мг. Вітамінний склад продукту представлений нікотиновою кислотою (РР) 4, 15 мг. Енергетична цінність продукту 502 кКал.

Ядра абрикоса широко відомі завдяки маслу, зміст якого в них досягає до 60%. Основні корисні властивості абрикосових кісточок пов’язують жирними кислотами: пальмітинової, олеїнової і лінолевої. Вони володіють протизапальними і антиаритмічними властивостями, знижують рівень холестерину, благотворно впливають на нервову систему. Ядра абрикоса – унікальний комплекс, що складається з жирних кислот і макроелементів для лікування серцевих і судинних патологій.

Ядро абрикосової кісточки

Ядра абрикоса містять харчові волокна, які вбирають токсини в кишечнику. Це корисно для здорової мікрофлори, порушення балансу якого стає причиною дисбактеріозу.

До складу кісточок абрикоса входить речовина бензальдегід, яке володіє знеболюючими властивостями. Регулярне вживання продукту знімає хворобливі відчуття при артритах, артрозах і ревматоїдних захворюваннях. Протизапальні та муколітичні властивості ядер допомагають в лікуванні ГРВІ, грипу, бронхолегеневих захворювань, нефриту.

У складі ядер міститься амигдалин (В _17). Органічне поєднання при контакті зі злоякісними клітинами розпадається на синильну кислоту і бензальдегід, речовини з сильними канцерогенні властивості. Тому продукт часто входить в дієтотерапію людей із злоякісними пухлинами.

Склад ядер абрикоса надає токсичну дію на гельмінтів. Народна медицина рекомендує використовувати їх як глистогінний кошти.

лікувальні рецепти

Для зміцнення імунітету та профілактики серцевих захворювань абрикосові ядра можна включити в щоденний раціон без обробки. При цьому важливо знати: добова норма дорослої людини 20 г, а дітей 10 г. При збільшенні рекомендованої кількості нешкідливий поріг амигдалина для організму підвищиться. Це може обернутися отруєнням.

• Аритмія. Подрібнені ядра (20 шт.), Перетерті лимони (0, 5 кг), мед (0, 5 л) перемішують і витримують 2 доби в прохолодному місці. Суміш приймають по 1 ст. л. до сніданку і перед вечерею. Курс лікування 14 днів.
• Сухий кашель. Обсмажені ядра (250 г) заливають водою (0, 5 л) і варять 1 годину. Після цього додають ядра волоських горіхів (250 г), випарюють рідину, додають мед (0, 5 л) і витримують на повільному вогні 3 хвилини. Суміш приймають натщесерце 2 рази на день по 1 ч. Л. до полегшення стану.
• Запалення дихальних шляхів. Висушені ядра горіхів розтирають в порошок. Для застосування порошок розчиняють в теплому молоці, розподіливши 20 г засобу на весь день.
• Дерматити. Для зменшення запалення, полегшення сверблячки і пом’якшення корок потрібно 3 рази в день змащувати проблемні ділянки абрикосовим маслом.

При гельмінтозах рекомендовано щоденне вживання сирих ядер абрикоса, які збільшують токсичний вплив основних препаратів.

Ядра абрикоса не рекомендуються людям з підвищеною чутливістю організму. При хронічних патологіях необхідна консультація лікаря.

Масло абрикоса справжня знахідка для людей, що стежать за зовнішнім виглядом. Його можна застосовувати в якості маски для обличчя, рук і волосся. Засіб корисно в чистому вигляді і в поєднанні з іншими інгредієнтами.

Широке застосування і значимі властивості абрикоса для людини дозволяє його розглядати як цінну культуру. Абрикос має виробниче значення для багатьох країн, освоюється садівниками-аматорами, а сортимент культури постійно вдосконалюється селекціонерами. Тому ми можемо насолоджуватися фруктами різних смакових відтінків і купувати якісний продукт.

Опис та характеристика рослини Абрикос звичайний

Абрикос звичайний – листопадне плодове дерево (рідше кущ) родини Рожеві (Rosaceae) висотою 6-8 метрів, з потужною кореневою системою, яка розміщується на різних рівнях, в залежності від ґрунтових умов. Середня тривалість життя рослин 40-60 років. На своїй історичній батьківщині – Середній Азії дерева абрикоса живуть 150-200 років і плодоносять до 100-го віку. Висота таких рослин сягає 15-18 метрів.

Батьківщина абрикосу – Північно-Східна Азія , де абрикос відомий більше 4000 років . До Європи абрикос потрапив незадовго до початку нашої ери через Грецію і Римську імперію . У XIV столітті він став відомий в Англії, а звідси через Атлантичний океан в XVII столітті був завезений до штату Вірджинія (США). Спочатку вважали, що культурні форми абрикоса були завезені до Італії з Вірменії . В античній писемності його називали Malum armeniaca (яблуня з Вірменії) . Пізніше абрикос, був виділений в самостійний вид – Armeniaca vulgaris .

Дуже цінна порода з групи кісточкових. Харчова, медоносна та технічна рослина. Використовують плоди, насіння та абрикосову камедь. Плоди використовуються у свіжому вигляді, для консервування та сушки. Для сушіння використовують плоди середньоазіатських сортів з високим вмістом цукру та сухої речовини. Ядро (насіння) у цих сортів солодке, тому використовується для харчування як горіхи.[3] Сушені абрикоси містять калій (K), що стимулює роботу серця та цілого організму. Сушені абрикоси без кісточок називаються курага, з кісточками — урюк. Сушені плоди містять 50-60% цукру. Ядра кісточок мають солодкий смак, їх вживають як замінник мигдалю. На стовбурах і гілках абрикоса виділяється камедь, з якого виготовляють клей та масляні емульсії. З деревини виготовляють музичні інструменти, що добре звучать, сувеніри. Абрикос використовують і як підщепу для деяких плодових порід.

М’якуш плодів містить близько 27 % цукрів (переважно сахароза), понад 2,5 % органічних кислот (яблучна, лимонна, саліцилова, винна), пектини (1 %), бета-каротин (1,6 мг %), аскорбінову кислоту (10 мг%), тіамін, рибофлавін, флавоноїди, калій (305 мг %), залізо, срібло тощо.У насінні є жирна олія (30—50% ) емульсин, глікозид амигдалін (у дикорослого абрикоса); в камеді є арабіноза (41 %), галактоза (44 %), глюкуронова кислота (16 %), мінеральні та білкові речовини. У медицині використовують плоди у свіжому і сушеному видах. Високий вміст калію і заліза робить сухі абрикоси необхідними в харчовому раціоні вагітних та хворих анемією. Солі калію, що містяться в м’якоті абрикоса дозволяють застосовувати плоди для дієтичного харчування хворих, в першу чергу з серцево-судинними захворюваннями. Курагу призначають хворим з порушеннями серцевого ритму, недостатністю кровообігу, хворим, що лікуються сечогінними засобами і серцевими глікозидами, при інфаркті міокарда, міастенії і при інших захворюваннях.

При цукровому діабеті вживати курагу не рекомендується.

березень – квітень (до розпускання листків).

Абрикос, як і більшість плодових культур, зазвичай розмножують вегетативно. Для цього здебільшого застосовують такі способи: кореневої порослю, кореневими нащадками штучно ізольованих коренів, кореневими живцями, щепленням. Крім того, хоча він практично не застосовується, але можливий і дуже хороший метод повітряних відводків та метод розмноження насінням. Кореневої порослі та відводків зазвичай утворюється невелика кількість, а їх викопування завдає шкоди кореневій системі материнського дерева – значення цих способів не велика. Спосіб кореневого живцювання може дати набагато більше посадкового матеріалу, однак застосовується досить рідко. Вирощений з кісточок місцевої рослини абрикос буде набагато більш стійкий до клімату, і властивості сорту абрикоса зазвичай успадковуються.

Сортовий абрикос поширений в основному на півдні України, але й там він плодоносить нерегулярно. Часто у дерев взимку підмерзають плодові бруньки, а навесні квіти, так як абрикос рано цвіте. У поліській та лісостеповій зонах України в основному вирощують дерева абрикоса з насіння, їх називають «жерделі». Жерделі дають, як правило, дрібні плоди, що не відрізняються високими смаковими якостями, але дерева їх менш вимогливі до умов вирощування, мають підвищену зимостійкість. У абрикоса є самоплодні і самобесплодні сорти. Краще в насадженнях вирощувати кілька дерев для перехресного запилення квіток.

В даний час культура абрикоса має великий ареал розповсюдження, від 50° північної широти до 35° південної широти, за винятком тропічної зони. У місцях природного походження абрикос піднімаємося на висоту до 800-1000 м. У природі абрикос поширений досить широко, головним чином у північній півкулі.У Європі та Азії він займає широку смугу нижче лінії іспанської , французької та південно-англійського узбережжя Атлантичного океану до Японії. У Північній Америці він росте на такій же по ширині смузі від Каліфорнії до Атлантичного океану.Відомі й напівкультурних форми абрикоса – Жарделі, широко використовувалися свого часу при закладці лісосмуг.

Будова рослини

чергові, широкі, округлі або яйцевидні, при основі майже серцевидні, цілісні, нерівнопилчасті, майже голі, з верхнього боку темно-зелені, блискучі, з нижнього – матові.

Кісточка абрикоса досить велика – приблизно четверть плода. Форма різноманітна і залежить від сорту: плоска,шорстка,гладка,яйцеподібна з різними відхиленнями. На спинному шві кісточки є добре виражене ребро загостренної форми,трохи слабше виражені 2 бічних ребра. Черевний шов виражений зовсім слабо. Колір світло-коричневий. Всерелині кісточка має одну, іноді дві насінини, вкриті щільною шкіркою жовтого кольору з коричневими вкрапленнями. Колір насіння – білий. На смак насіння може бути як гірким так і солодким.

двостатеві, поодинокі (рідше — по дві в листкових пазухах), майже сидячі, 5-пелюсткові, білі або рожеві (до 3 см у діаметрі), правильні, з подвійною вільнопелюстковою 5-членою оцвітиною. тичинок багато. Маточка одна з верхньою зав’яззю та одним стовпчиком.

округла або обернено яйцевидна соковито-м’ясиста кістянка (до 6 см у діаметрі)з повстистим опушенням, від блідо-жовтого до помаранчевого кольору з одностороннім червнонуватим рум’янцем і без нього, є сорти з фіолетовим забарвленням шкірки. М’якуш солодкий, кисло-солодкий,ароматний, у дикорослих форм нерідко грубоволокнистий з гіркуватим присмаком. Дозрівають у червні – серпні.