Прекрасний рецепт заготівлі слив на зиму: виходять смачніші, ніж свіжі

Зі слив можна приготувати не тільки варення або джем чи вишуканий соус до м’яса. Дуже легко заготовити ці фрукти у своєму соку. Закрутка приємно здивує смаком, ароматом та соковитістю.

Заготовлені таким способом сливи відмінно доповнять у сезон холодів домашні десерти, наприклад, пиріг або торт, а також печиво, млинці та оладки. Можна вживати цей смаколик і просто з банки. Рецептом слив у своєму соку на зиму ділиться кулінарний Ютуб-канал “Класична кухня”.

Спосіб приготування:

1. Видалити кісточки із слив. Коли розрізаєте фрукт, намагайтеся не повністю розрізати плід, щоб зливу не розділили на дві частини.
2. Додайте цукор до слив, накрийте і залиште на ніч або на 8-10 годин.
3. Дістаньте сливи із соку, прокип’ятіть сік 10 хвилин.
4. після кип’ятіння сік виливаємо в сливи і залишаємо до повного застигання.
5. Знову виймаємо сливи із соку, кип’ятимо сік 5 хвилин, додаємо 1 ч. л. лимонної кислоти та виливаємо в сливи, залишаємо до повного застигання. Повторити.
6. Виймаємо сливи із соку, кип’ятимо сік 5 хвилин і виливаємо в сливи. Ставимо разом із сливами на вогонь і доводимо до кипіння.
7. Знімаємо з вогню та розливаємо по банках, наповнюємо повні банки зливами й доливаємо сік. Перевертаємо банки догори дном на годину.

Раніше “Телеграф” розповідав, як можна смачно заготувати сливи у шоколаді на зиму.

Як приготувати сливу у власному соку на зиму, добірка рецептів

Заготівля слив у власному соку на зиму давно завоювала любов у любителів консервації. Це з кількома причинами. По-перше, у процесі консервації зливу зберігає свої корисні властивості, оскільки минає мінімальну термообробку. По-друге, така смакота ще й цукру вимагає набагато менше (чи зовсім без нього), ніж варення чи джем зі сливи. А це важливо для здорового харчування.
«Смачно – значить корисно!» Знайома фраза? Але мудра сова Совунья з мультфільму про смішариків цього разу помиляється – сливові заготовки не лише смачні, а й позитивно впливають на організм. Слива має властивості легкого проносного і тому рекомендована для вживання людям, які страждають на порушення стільця. Крім того, цей фрукт рекомендують при ревматизмі, подагрі, атеросклерозі та проблемах з нирками.

Отже, як же зробити корисну смакоту? Можна почати з класичного варіанту для ласунів і приготувати сливу з цукром. Нижче надано кілька рецептів закочення сливи у власному соку на зиму.

Зливу часточками для ласунів

Все, що потрібно для заготівлі – це фрукти, цукор і, звичайно, банки для закочення. Банки попередньо підготувати – простерилізувати. Кількість фруктів залежить від ємності тари, а цукру – скільки потрібно, щоб добре засипати плоди.

Інгредієнти на 1 півлітрову банку:

1. Не дуже зрілі сливи (щоб були тверді) добре помити, розділити та витягнути кісточки. Далі фрукти викласти в банки шарами, добре пересипаючи їх цукром.
2. Наповнені ємності зі зливами поставити на стерилізацію.
3. У високу каструлю покласти на дно марлю або старий непотрібний рушник.
4. На рушник поставити банки, причому бажано, щоб вони не торкалися один до одного.
5. Додати|добавляти| в каструлю теплої води (не доливаючи на два пальці до висоти банок зі сливами) і поставити на вогонь.
6. Як тільки вода закипіла, вогонь потрібно зменшити, інакше вона потрапить у ємність із фруктами.
7. У процесі стерилізації зливу нагріється і пустить сік, цукор розчиниться – в результаті фрукти в банці осядуть, і зверху утворюється порожнеча. Її треба заповнити новими шарами сливи та цукру до самого верху банки. Не варто боятися, що сік переллється через краї – навпаки, згодом вміст банки зменшиться.
8. Злива у власному соку з цукром готова до закочування кришками, коли буде повністю покрита соком, і почне спливати. На це потрібно приблизно 50 хвилин. Таку закатку надалі без проблем можна зберігати у квартирі на антресолях чи під ліжком. А якщо пощастило мати власний підвал, час приготування можна зменшити.
9. Закочені банки укутати чимось теплим і залишити, щоб охолонули.

Компот із слив на зиму без стерилізації – простий рецепт на 3-літрову банку

Першим пропоную до вашої уваги дуже смачний, кисло-солодкий напій. Готуємо із звичайної сливи сорту «Угорка». Вона буває різною до смаку – солодка чи кисла. У цьому випадку другий варіант. Тому цукру поклали 350 грамів на трилітрову ємність. Якщо ж ваші плоди солодкі, можна класти і поменше.

Та й кількість самого фрукту ви можете підлаштовувати під себе. Якщо хочете, щоб смак був більш насиченим, додайте їх якомога більше. Ну, чи менше, відповідно.

Продукти на 3 літрову банку:

Покроковий процес приготування:

Крок 1. Сливу добре промиваємо. Плоди, де є зіпсовані ділянки, краще не використовувати. Але якщо ступінь ураження невеликий, можна просто зрізати цю область із запасом на здорову м’якоть.

Крок 2. Розрізаємо кожен плід на 2 частини вздовж кісточки. Злегка прокручуємо і ділимо на половинки. Ядра прибираємо – вони нам не знадобляться.

Крок 3. Кип’ятимо чисту питну воду.

На одну трилітрову банку я завжди ставлю 3 літри. Її, звичайно, йде набагато менше. Але потім залишки завжди можна злити чи навіть випити. Цукор розрахований саме на цю кількість рідини.

Всипаємо цукровий пісок, перемішуємо та доводимо до кипіння. Помішуйте, щоб піщинки все розчинилися.

Відразу поставте банки з кришками на стерилізацію. Метод неважливий – головне результат!

Крок 4. Як тільки сироп закипить, відправляємо сюди бланшуватися сливу. А коли рідина повторно завирує, виловлюємо шматочки фруктів шумівкою в стерилізовану банку. Спочатку розкладайте саме їх, щоби не дати їм розваритися.

Потім заливаємо сироп так, щоб він трохи перелив за краї. Так кисню не буде жодного шансу залишитися всередині.

Закриваємо банки стерилізованою кришкою і одразу закупорюємо. Укриваємо рушником у перевернутому вигляді. Наступного дня вони зазвичай остигають до кімнатної температури. Тоді їх можна переносити в постійне місце зберігання.

Ось так, без стерилізації і дуже просто ми приготували запашний напій. Він такий гарний — яскравий, бурштиновий. Ну і корисний, звичайно. Смачні — словами не описати…

Слива в соку для любителів екзотики

Цей рецепт закочення сливи у власному соку має свою особливість, оскільки в ньому присутня додаткова смакова нота – пряна гвоздика.

1. Попередньо очищену зливу (половинки) викласти у стерилізовані ємності об’ємом півлітра.
2. Зробити сироп із води та цукру – кількість цукру залежить від смаків «поїдувачів», і залити їм банки.

Якщо плоди залити просто водою без цукру, то таку сливу можна вживати навіть людям, які хворіють на цукровий діабет.

1. Додати в кожну баночку по одному бутоні гвоздики.
2. Поставити стерилізувати на 10 хв.
3. Банки закрити, перевернути.

Особливості приготування

Процес консервування злив у власному соку має свою специфіку і вимагає часу, але результат вартий витрачених зусиль. Закриті у власному соку плоди виявляються не тільки корисними, але й зберігають смак та аромат свіжих фруктів. Із завданням впорається навіть господиня-початківець, якщо знатиме кілька моментів.

Сливи можна консервувати на зиму цілком або часточками. Якщо ви закриєте фрукти разом із кісточками, вжити їх буде потрібно протягом 8 місяців, бажано навіть раніше. Згодом у кісточках слив утворюється токсична речовина, що робить їх вживання небезпечним для здоров’я. Консервування слив у власному соку ґрунтується на виділенні фруктами соку при поступовому нагріванні. Цукор сприяє цьому процесу, його додавання дозволяє скоротити час приготування десерту. Приготування консервів відбувається під час стерилізації банок із плодами. Для цього на дно великої каструлі кладуть рушник, ставлять на нього банки, наповнені сливами, наповнюють каструлю водою так, щоб її рівень доходив до плічок банок, і починають підігрівати на повільному вогні. Під час підігріву сливи пускають сік і осідають, простір, що звільнився, заповнюють новими фруктами і продовжують стерилізувати. Стерилізувати зручніше банки невеликого обсягу – від 0,5 л до 1 л

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Сливи в сиропі

Важливо, щоб вони були однакового розміру, інакше не вдасться розрахувати час, необхідний приготування десерту. Банки, в які кладуться сливи, перед застосуванням необхідно вимити з содою та простерилізувати. Кришки до них теж піддають стерилізації, зазвичай шляхом кип’ятіння

Використовуються лише металеві кришки, що забезпечують герметичність, пластикові із цим завданням можуть не впоратися. Після закочування банки перевертають і накривають ковдрою. Це необхідно для додаткової консервації.

Умови та термін зберігання сливи, законсервованої у власному соку, залежать від використаного рецепту. Зазвичай заготовки, зроблені без цукру, зберігають у холодильнику від 6 до 12 місяців. Закрита з цукром зливу може зберігатися в прохолодному приміщенні або навіть при кімнатній температурі не менше року, якщо мова не йде про фрукти з кісточками – їх потрібно вживати якомога раніше.

Зливу в соку для «квапиг»

Перші два рецепти вимагає приділити процесу закочення трохи часу, але якщо його раптом зовсім мало, а побалувати свою сім’ю вершками взимку дуже хочеться, існують швидші способи консервації сливи у власному соку на зиму.

1. Половинки слив скласти в каструлю або казан, засипати півсклянки цукру та поставити на вогонь.
2. Після того, як із фруктів виділиться сік, розкласти їх по скляних ємностях (0,5 л) та додати сік.
3. Наповнені банки пастеризують 15 хвилин.
4. Закатати і укутати до остигання.

Соус сацебелі зі слив

Сацебелі готують із томатів. Однак не гірше вийде такий соус, виготовлений зі злив.

Вам знадобляться :

• 2 кг злив,
• 3 головки часнику,
• 2 стручки гострого перцю,
• 1 ст. солі,
• 8 ст. цукру,
• 2 ч. л. меленого чорного перцю,
• 1 ст. порошку каррі,
• 0,5 ч.л. меленої кориці.

Приготування:

1. Сливи розріжте навпіл, видаливши кісточки.
2. Очистіть часник і видаліть насіння з перцю.
3. Все пропустіть через м’ясорубку або подрібніть порційно в блендері.
4. Отриману масу викладіть у каструлю, додайте сіль, цукор, спеції та доведіть до кипіння.
5. Варіть соус, помішуючи, півгодини, потім розкладіть у стерилізовані банки, закупоріть та зберігайте у прохолодному темному місці.

Консервування сливи без цукру

Закочування сливи у власному соку на зиму без застосування цукру також особливо багато часу не займе. Як вже зазначалося вище, такі сливи можна вживати навіть людям, яким через хронічне захворювання солодке не рекомендується, або ж жінкам, що сидять на дієті – яким «дуже хочеться, але не можна».

Зливу у власному соку без цукру можна закатати двома способами. Закочуючи натуральну зливу першим способом, для приготування знадобляться сливи і сливи. І більше нічого – ні цукру, ні води. Рецепт натуральний на 100%! Другий метод консервування бланшованої сливи у своєму соку, загалом, також нескладний – але крім слив знадобиться ще й вода для заливання.

Як заморозити сливи

Зробити це дуже просто – для використання у випічці, на вареники, для компоту. Сливи треба брати стиглі та щільні, у яких добре відділяється кісточка. Половинки нарізати на невеликі часточки, розкласти в порційні мішечки з застібкою і відправити в морозилку. Взимку видобувати при необхідності, використовувати розмороженими – заморожування на сливи не впливає, вони добре тримають форму.

Бланширована злива

1. Фрукти (злегка недостиглі) помити, за бажання вийняти кісточки, але й залишити.
2. Сливи скласти в сито і помістити на 3 з окропом, далі вийняти і відразу занурити в холодну воду на 3 хвилини. Бланшування потрібне для того, щоб плоди залишилися цілими і не втратили свій зовнішній вигляд.
3. Дати стекти зайвій воді та викласти у банки.
4. Залити сливи в банках окропом та поставити стерилізувати.
5. Після закінчення зазначеного часу банки закочують і залишають кришкою до остигання.

Час стерилізації для півлітрових ємностей – 10 хв., Літрових – 15 хв., Трилітрових – 25 хв.

Сливовий сік

Віджати сік зі слив можна і без соковижималки. Переробити ягоди допоможуть прогрів та марлевий мішечок. Плоди промивають у холодній воді та складають у каструлю. Їх нагрівають на слабкому вогні до 70 градусів. Дають постояти чверть години, потім перекладають марлевий мішечок і підвішують над тазом. Під своєю вагою розігріті плоди віддають сік. Залишається періодично віджимати мішечок. Зібрану вологу розливають по пляшках і стерилізують за 90 градусів протягом 20 хвилин.

Сонечко в банку – жовта злива

Крім звичних всім синіх фруктів закочують у власному соку на зиму також жовті сливи. Вони надзвичайно смачні та пахучі, а також чудово виглядають у банку! А якщо поекспериментувати з додаванням різних прянощів, то від такого десерту за вуха не відірвеш.

Щоб жовта злива після закочення залишилася цілою, краще вибрати тверді плоди.

Технологія приготування така:

1. Сливи вимити, вибрати кісточки.
2. Відібрати із загальної маси 200 г слив та перекрутити їх за допомогою м’ясорубки, потім добре віджати і поставити в холодильник на 24 години.
3. Через добу сік процідити і приготувати сироп, додавши ваніль і цукор.
4. 300 г слив, що залишилися, викласти в банку, залити приготовленим сиропом і стерилізувати протягом 20 хв.
5. Потім сливи закатати, банку перевернути і укутати чимось теплим.

Слива в шоколаді на зиму – рецепт

Інгредієнти:

Приготування

1. Сливи помити, відокремити кісточки, прокрутити м’якоть через м’ясорубку.
2. Поставити пюре на мінімальний вогонь, додати цукор, нудити, видаляючи піну.
3. Варити 15 хв.
4. Всипати зламаний шоколад, дочекатися його повного розплавлення.
5. Перелити в стерилізовану тару, закупорити.

Слива мочена

Інгредієнти:

• 1 кг сливи,
• 10 г солі,
• 10 г цукру,
• скоринка житнього хліба,
• 3-4 бутони гвоздики,
• 0,5л води.

Приготування:

1. Зливу вимити, укласти в банки з широким горлом, додати скоринку житнього хліба і залити заливкою, що кипить.
2. Зверху покласти кружок (або тарілку) та гніт.
3. Залишити на 2–3 дні за кімнатної температури, потім перенести в холодне місце.
4. Під час зберігання періодично видаляти плісняву, яка може з’явитися на поверхні.

Використовувати для виготовлення вінегретів, салатів. Подавати до м’яса.

Конфітюр зі слив

Вам знадобляться :

Приготування:

1. У слив видаліть кісточки і помістіть у каструлю разом із цукром та водою.
2. Залишіть на 12 годин, потім доведіть до кипіння та поваріть 20 хвилин до загусання.
3. Гаряче варення розкладіть по банкам, простерилізуйте та закатайте.

Слива натуральна

1. Як завжди, сливи помити, розділити навпіл, видалити (кісточки).
2. Накласти до верху в банки.
3. Поставити стерилізувати на 20 хв.
4. У міру осідання фруктів їх додають та збільшують час стерилізації ще на 10 хвилин.
5. Банки зі сливами закрити, поставити нагору дном, накрити теплим рушником і дати охолонути.
6. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Пюре зі слив

Інгредієнти:

Технологія приготування:

1. Сливи перебрати, видалити кісточки, висипати в каструлю і варити 5-6 годин, постійно помішуючи. Додати цукор та варити ще годину.
2. Повинна вийти густа однорідна маса.
3. Розлити по банках, закатати або щільно закрити кришками, що загвинчуються.