Як приготувати кролика: поради та тонкощі підготовки м’яса

На відмінну від курятини та свинини, кроляче м’ясо набагато більш рідкісне. А коли не часто маєш справу з якимось продуктом, буває досить складно розібратися, як же його смачно приготувати, нічого не зіпсувавши. У кролячого м’яса дійсно є деякі особливості, тож ми вирішили детально розписати про вибір, підготовку та найкращі методи приготування кролика.

На що звернути увагу при виборі м’яса

При виборі кролика надавайте перевагу світло-рожевому м’ясу, зі свіжим, майже невідчутним запахом. Не варто купувати тушку з великою кількістю синців, крововиливів та пошкодженим хребтом, адже навіть після маринування таке м’ясо все одно може мати неприємний гіркуватий посмак. Якщо у кролика все ще є нирки, переконайтеся, що вони мають достатню кількість світлого жиру навколо — це вказує на те, що тварина молода та отримувала мала достатньо харчування протягом життя.

Як та навіщо вимочувати і маринувати кролика

• Вимочування. Якщо ви впевнені, що придбали молодого та свіжого кроля — вимочувати його не обов’язково, можна обмежитися лише маринуванням. Якщо ж ви не впевнені в якості м’яса або відчуваєте від нього специфічний запах — радимо обов’язково замочити таке м’ясо на 1-2 години у чистій воді, молоці або кефірі. Стара кролятина потребує обов’язкового довготривалого вимочування, із заміною води 3-4 рази. Така процедура допоможе позбутися неприємного запаху та гіркоти. Специфічний запах та посмак може бути також в абсолютно свіжого та молодого кроля, який зберігався у герметичному вакуумному пакованні.
• Якщо ви купуєте фермерського (домашнього) кролика, вам можливо доведеться видалити нирки, легені та серце. Також важливо ретельно промити таку тушку під проточною водою, адже на ній могло залишитися трохи шерсті.
• Маринування. Після або замість замочування (якщо кролик молодий) м’ясо можна замаринувати, наприклад, у білому або червоному сухому вині зі спеціями, у рослинній олії з додаванням часнику та цибулі або у сметані з цибулею та сіллю. Перед маринуванням тушку варто розібрати на окремі частини та промасажувати м’ясо пальцями, для більшої м’якості. Пам’ятайте також про три обов’язкові складники хорошого маринаду для м’яса: жир, кислота та спеції. Замариноване м’ясо накрийте харчовою плівкою та покладіть до холодильника настоюватися на 2-4 години.
• Перед приготуванням важливо вийняти кролика з холодильника заздалегідь та дозволити йому нагрітися до кімнатної температури, так м’ясо вийде соковитішим.

Які спеції та соуси варто використовувати

Кролячому м’ясу гарно пасує часник, розмарин, чорнослив, гірчична або сметанкова заправки, соуси на основі вершків. Якщо ви тушкуєте або запікаєте кролика, в компанію до нього можна додати овочі: цибулю, моркву, картоплю. Але існують і взагалі незвичні для нас поєднання, так, наприклад у каталонській кухні кролика готують у шоколадному соусі.

Як приготувати кролика

Кроляче м’ясо не дарма вважається дієтичним: в ньому міститься дуже мало жиру зате є багато м’язів і сухожиль. Тож головна складність у приготуванні кролятини — не пересушити її. Обираючи метод приготування варто перш за все зважити на вік тварини: старе м’ясо виходить варто готувати виключно так званими “повільними методами”, тоді як молодого кролика можна досить швидко приготувати на пательні або у гарячій духовці.

Повільні методи приготування

До повільних методів приготування належать тушкування на маленькому вогні та запікання при низьких температурах. Тушкують кролика з додаванням рідини (води, вина, рідкої заправки, маринаду, соусу або бульйону). Ключовим у цьому методі є саме невеликий вогонь, адже так м’ясо зможе розм’якшитися та просочитися смаками спецій. Кип’ятіння або занадто тривале нагрівання може навпаки призвести до сухого та жорстоко м’яса. Гарним приладом такого методу є наш рецепт кролик у сметані, тушкований з овочами. Доцільно також злегка обсмажити м’ясо перед повільним приготуванням – це допоможе карамелізувати кролика, що додасть насиченості та кольору. Для повільного запікання у духовці виставляйте температуру не вище 150 градусів.

Швидкі методи приготування

Молодого кролика можна просто обсмажити на пательні, як курятину. Але такий метод не годиться для приготування цілої тушки, по-перше, вона просто не поміститься на пательню, а по-друге, кожна частина кролячого м’яса потребує різного часу приготування. Для смаження найкраще підійдуть кролячі ніжки або корейка.

Також кроляче м’ясо можна злегка обсмажити на пательні, а довести до готовності вже у гарячій духовці. Оскільки у кролячому м’ясі дуже мало жиру, бажано смажити чи запікати кролика на кістці, щоб зберегти його соковитим і підсилити смак.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Читайте також

Чи потрібно замочувати насіння чіа і як його

Не їжте їх зранку. Сухофрукти, які не варто

Гарніри до курки. Вісім найкращих рецептів

Цитрусова допомога. 6 причин їсти більше лимонів

Добірка страв з гарбуза, які можна приготувати в

Як почистити та нарізати манго. Два простих методи

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Як легко очистити кухонну техніку за допомогою безпечних

Найкращі рецепти медівника від Євгена Клопотенка

Фрукти, які варто додати в раціон для засвоєння

Чому не виходить випічка та як це виправити.

Як легко та смачно посмажити печінку

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Вісім способів використання кукурудзяного крохмалю на кухні

Несподівані позиції. Дієтолог назвала 4 продукти, які шкодять

Фішка китайської кухні: що таке устричний соус і

Для міцних м’язів та кісток. Десять страв з

Є в кожному супермаркеті. 7 продуктів, які допоможуть

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

h2:eq(0)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTEgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzFtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0xX00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYxNzM4MjEzMjExNC0wJyBzdHlsZT0nd2lkdGg6IDMwMHB4OyBoZWlnaHQ6IDI1MHB4Oyc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTYxNzM4MjEzMjExNC0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj4KPC9kaXY+Cg==’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Як вимочувати кролика перед приготуванням в оцті

Крольчатина і зайчатина – дієтичні продукти, приготування яких вимагає певних навичок. Поширена думка, що вимочувати кролика перед приготуванням обов’язково. Насправді більш специфічний запах у зайчатини – у випадку з дичиною без підготовчих робіт не обійтися.

• Відмінності м’яса зайця і кролика
• Крольчатина
• Зайчатина
• Як вимочувати м’ясо?
• Для поліпшення якості м’яса підійдуть:
• Вимочування кролика перед приготуванням
• У чому і скільки часу вимочувати зайця
• Спосіб 1 – крольчатина, вимочена у воді
• Спосіб 2 – м’ясо, вимочене в оцті
• Спосіб 3 – вимочування кролика у вині
• Спосіб 4 – вимочування в молоці
• Замочуємо кролика перед приготуванням

Відмінності м’яса зайця і кролика

І кролик, і заєць відносяться до загону «зайкорідні», проте між ними існують зовнішні і смакові відмінності.

Крольчатина

Крольчатина – м’ясо одомашнених тварин. Хоча донині кролики зустрічаються в дикій природі, в якості їжі використовуються особи з фермерських господарств.

Фермери вирощують кроликів м’ясних порід, що відрізняються великим об’ємом м’язової тканини, швидким набором ваги. М’ясо цих тварин більш ніжне, ніж у зайців. Це обумовлено особливостями харчування в неволі, малорухливим способом життя.

У рідкісних випадках крольчатина може мати неприємний запах. Він притаманний самцям-осіменникам. Такі тушки підлягають обов’язковому вимочуванню.

У масовий продаж падають молоді тварини, оскільки середній термін вирощування кроликів на фермі – близько півроку. Їх м’ясо відрізняється ніжною текстурою і приємним ароматом.

Вимочування кролика дозволяє позбутися найменших сторонніх запахів і надати йому пікантний смак.

Зайчатина

На відміну від крольчатини, зайчатину складніше знайти на прилавках магазинів. Страва з зайця на обідньому столі – результат вдалого полювання. Тушки, як правило, відрізняються від кролячих великим розміром. При візуальному порівнянні заяче м’ясо більш червоне, насичене кров’ю.

Для лову можуть використовуватися спеціальні силки, але частіше зайців вбивають на аматорському полюванні. Тварина відчуває стрес, що запускає ряд хімічних реакцій; відбувається різкий викид адреналіну. Гормон впливає на обмін цукрів, і в результаті змінюється рН м’язових тканин кролика.

За зовнішнім виглядом заячої тушки важко достовірно визначити, чи буде м’ясо м’яким, ароматним або зі специфічним запахом. Невідомим залишається вік тварини, особливості її харчування.

За словами мисливців, найсмачнішим буде молодий заєць – до 1 року. Визначити вік можна за такими ознаками:

• коліна більш товсті, на відміну від крихких лап;
• вуха менше, ніж у дорослих зайців;
• шия коротша.

Незалежно від віку вимочувати зайця необхідно, проте м’ясо молодої тварини піддають не настільки тривалій обробці. Процедура дозволить усунути неприємний запах і легкий присмак гіркоти.

Як вимочувати м’ясо?

Перед приготуванням слід розібратися, як правильно вимочувати тушки дикого зайця і кролика.

Для поліпшення якості м’яса підійдуть:

• вода,
• розчин оцту,
• молоко,
• вино,
• вода з цитрусами,
• сироватка.

Вимочування кролика перед приготуванням

Ніжну крольчатину достатньо покласти на пару годин у воду. При нестачі часу і півгодини буде достатньо, щоб кролик став більш ароматним і ніжним.

В якості рідини для вимочування підійдуть:

• Молочна сироватка. У ній, нічого не додаючи, можна замочувати кролика на період до 8 годин.
• Сметана, вершки – класичне доповнення до м’яса, що надає йому соковитості.
• Суміш оливкової олії з подрібненим зубком часнику і прянощами. Цей маринад зробить м’ясо м’якшим і ароматнішим.
• Біле вино. Воно допоможе позбутися запаху і розм’якшить м’язові волокна.
• Вода з м’коттю ківі. Завдяки фруктовим кислотам, що містяться в плодах, м’ясо буде «танути в роті».

Щоб запечений у духовці кролик підрумянився і виглядав більш апетитно, необхідно змастити м’ясо сумішшю меду і гірчиці.

Часто тушку замочують в оцті, однак якщо кролик молодий і свіжий, м’ясо може зіпсуватися, «перегоріти», тому слід підготувати дуже слабкий оцтовий розчин (на 1 л води – 2 ст. л. оцту). Півгодини буде достатньо, щоб прибрати сторонній присмак і запах.

• Найбільш смачними будуть тушки кролика вагою до 1,7 кг. М’ясо особливостей великих розмірів жорсткувато і потребує тривалого замочування.
• Задню, більш жирну, частину краще використовувати для смаження, а з передньої можна приготувати дієтичний суп.

Готувати кролика необхідно в посуді з товстим дном для постійного підтримки високої температури. Для запікання підійдуть керамічні горщики, а для гасіння в сметані за класичним рецептом – утятниця.

У чому і скільки часу вимочувати зайця

Якщо не вимочити зайця, м’ясо буде мати специфічний запах, гірчити. Знаючи основи попередньої підготовки тушки, можна розрахувати, скільки часу займе процес приготування страви з зайчатини.

Для вимочування підійдуть:

• Вода. Тривалість вимочування становить 12-24 годин. У процесі рекомендується 3-4 рази змінити воду.
• Оцентристий розчин. Його готують аналогічно маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л води). Час обробки не повинен перевищувати 1 годину. Для надання приємного аромату можна замінити столовий оцет яблучним.
• Свіже молоко. Воно усуне неприємні запахи, зробить м’ясо трохи солодкуватим. Якщо додати в молоко спеції, вийде відмінний маринад.
• Виноградний сік. Замочування зайця в пікантному виноградному маринаді з додаванням селера, тім’яна, цибулі дозволить приготувати ароматну страву з неповторним смаком. Період замочування – 2 дні, причому зберігатися тушка повинна в холодильнику. Після зайчатина оскаржується на маслі для надання вершкового смаку, в сковороду підливається трохи маринада, який і буде соусом для м’яса.

М’ясо зайця вимагає більш тривалого вимочування. Аналогічно слід чинити з тушкою дикого кролика.

Крольчатина і зайчатина – низькокалорійні гіпоалергенні продукти, багаті вітамінами групи В, калієм, кальцієм, магнієм. Цінність представляє білок, що засвоюється організмом на 90%. Не варто відмовляти собі у вживанні такого поживного продукту через специфічний запах, адже його легко усунути за допомогою замочування.

Одним з дієтичних і смачних видів м’яса по праву вважається крольчатина. Це м’ясо за своїми показниками не тільки поступається, а й перевищує м’ясо свиней, корів і баранів. Високий рівень білків і невеликий вміст жиру робить його не тільки привабливим для дієтичного харчування, але ще й дуже корисним. Крольчатина має високий вміст вітамінів і мікроелементів, що робить його ще більш цінним і корисним.

Однак кролик має специфічний смак, ось чому в основному його перед приготуванням потрібно вимочувати в різних маринадах. Але правильно вимочувати потрібно теж вміти, інакше можна зіпсувати саме м’ясо і отримати в результаті несмачну страву.

Існує думка, що кролик вимочується аналогічно з зайчатиною, але, слід врахувати, що заєць представник дикої природи, а кроликів розводять в домашніх умовах, тому технологія вимочування трохи відрізняється і вимагає розгляду. Перш ніж приступити до вимочування кролика потрібно зрозуміти чи потрібен цей процес.

Отже, вимочування не потрібне, коли:

• крольчатина свіжа;
• кролик вирощено в домашніх умовах;
• м’ясо молодого кролика.
• щоб змінити смак крольчатини;
• якщо кролика використовували для розведення;
• старе м’ясо;
• кролик куплено в магазині.

Є різні способи, щоб правильно вимочити кроляче м’ясо. М’ясо вимочується в рідині, будь то вода, молоко, оцет, вино або кефір. За бажанням і смаковими уподобаннями додаються спеції і трави.

Спосіб 1 – крольчатина, вимочена у воді

Спочатку м’ясо потрібно промити від крові та інших забруднень. Потім тушка розділяється на шматочки і замочується у воді з додаванням спецій. Час замочування може коливатися від півгодини до декількох годин. Все залежить від кількості і свіжості крольчатини. Також цілком допустимо використання мінералки. Вона зробить м’яско м’якшим і ніжнішим.

Спосіб 2 – м’ясо, вимочене в оцті

Цей спосіб в основному застосовують для «старого» або несвіжого м’яса

Змішуємо воду з оцтом (яблучним або винним), кладемо в цю суміш підготовлене м’ясо кролика і витримуємо від 30 до 120 хвилин. Але слід врахувати той факт, що оцет може підсушити м’яско.

Спосіб 3 – вимочування кролика у вині

Найпопулярнішим способом вимочування є, звичайно ж, вимочування у вині. Вино береться різне: червоне, біле, сухе, напівсухе, напівсолодке. Класикою вважається використання білого сухого вина. Вино чудово справляється з усуненням неприємного запаху, надає крольчатині аромат і пом’якшує його. У Франції вино прийнято змішувати зі спеціями і сіллю, довести до кипіння і вимочувати в цій суміші крольчатину протягом двох годин.

Спосіб 4 – вимочування в молоці

Цей спосіб застосовується для того, щоб повернути м’ясу ніжний «молодий» смак. Молока береться рівно стільки, щоб покрити все м’ясо цілком. Витримувати крольчатину в молоці слід не менше 60-120 хвилин. Молоко надає кролику солодкуватий смак, тому слід використовувати молоко, яке постояло кілька днів у холодильнику і трохи втратило цю властивість.

Що кролик, крім цінного хутра – це ще й дієтичне легкоусвояєме м’ясо, знає кожен на пострадянському просторі. І це дійсно не жарт! Маложирна і багата білком крольчатина засвоюється людським організмом на 90% (для порівняння – пісна яловичина тільки на 62%). Крім цього, м’ясо кролика багате вітамінами і мікроелементами, необхідними для нормального зростання і функціонування організму. Проблема за малим – навчитися готувати кролика так, щоб не захотілося нічого більш шкідливого, та й всі корисні речовини максимально збереглися в страві.

Замочуємо кролика перед приготуванням

• ви хочете урізноманітнити смак пісної крольчатини;
• вам дістався самець, якого використовували для розведення.

1. Вимочити м’ясо, щоб воно стало ніжнішим, а всі сторонні запахи нейтралізувалися. Вимочувати можна в звичайній чистій воді, в молоці, слабкому розчині оцту або вина. За часом налаштуйте процес самостійно залежно від ваших ресурсів. Можна залишити м’ясо вимочуватися на ніч, а можна обмежитися і 30 хвилинами, якщо поспішаєте. Від того, скільки проведе в рідині тушка, залежить і результат. Наприклад, при вимочуванні в оцті або вині від декількох годин маринад може не знадобитися.
2. Замаринувати крольчатину. Найкращий спосіб урізноманітнити м’ясні страви, збагатити їх новими нотками смаку, а м’ясо зробити таким, що тане в роті, – правити підібрати маринад. Найпоширеніші варіанти для кролика – це:
3. оливкова олія з тиснутим часником пом’якшить м’ясо, додасть насичений пряний аромат;
4. молочна сироватка збагатить смак, зробить його більш насиченим і при цьому волокна стане ніжнішим;
5. вершки або сметана роблять крольчатину дуже соковитою з вершковими нотками у смаку;
6. цибуля або цибулевий сік наповнюють волокна вологою, підкреслюють оригінальний смак, пом’якшують;
7. гірчиця і мед – ні в якому разі не гірчичний порошок! – нанесені перед спекотною або запіканням створять рум’яну кришталеву і ароматну скоринку.