Суп з сушених грибів: 4 смачних рецепта

Суп з сушених грибів — це прекрасне перше блюдо, яке має входити в раціон кожної сучасної людини. Його можна приготувати з сушених грибів будь різновиди. Найчастіше беруть білі гриби. Однак підходять і лисички і сироїжки, та інші гриби. Вибирайте, що є під рукою. Редакція сайту Smach.com.ua пропонує тільки найкращі варіації страви, щоб сім’я не залишилася голодною.

1. Загальні принципи
2. Рецепти приготування
3. Простий суп з сушених грибів
4. Пісний суп з перловкою і картоплею
5. Грибний суп з фрикадельками і кіноа
6. Крем-суп з сушеними грибами
7. Секрети приготування

Загальні принципи

Самий нехитрий спосіб законсервувати грибочки з літа або осені — просто-напросто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають абсолютно всі мікроелементи, корисні сполуки, а головне запах. Саме через аромату супчики краще варити з сушених, але не свіжих плодів. Рекомендується, щоб у кожної господині на кухні була наявна хоча б пару зв’язок висушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці в сухому приміщенні. Допускається тримати висушені плоди цілком або зробити грибний порошок — подрібнити в блендері. Відвар з грибного порошку насиченішим розкриває аромат, а також легше перетравлюється організмом людини.

Для супу можуть підійти багато видів отруйних грибів — підосичники, лисички, підберезники, але очевидними фаворитами визнаються білі. Супи з висушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, найчастіше в готову страву додають сметану. З спецій як правило кладуть лише перець, часом лавровий лист, щоб не послаблювати міцний грибний запах.

Сушені гриби перед приготуванням попередньо замочують в окропі на 20-30 хвилин або в прохолодній воді на годину-півтора. Тільки після всього цього їх ріжуть на шматки або скибки, додають в супчик. Воду, в якій гриби вымачивались, як правило теж витрачають для супу. Її обережно переливають в інший посуд, для того щоб не потрапив осад або проціджують крізь маленьке сито або марлю.

Рецепти приготування

Грибний суп з сушених грибів благоуханнее, ніж свіжих. Готувати суп з сушених грибів досить легко, адже необхідні елементарні продукти. Крім традиційного варіанту, популярністю користуються і інші ніжні різновиди цього супу. Це і багато що інше ви можете знайти нижче.

Простий суп з сушених грибів

У разі, якщо ви не любите блукати в лісі за грибами, то їх незмінно можна придбати в ближньому магазині. Давайте тепер дізнаємось, як готувати суп з висушених лісових грибів, щоб ви могли порадувати своїх близьких за родовою столом.

Читайте також: Новорічне вегетаріанське меню: 9 першокласних рецептів

Інгредієнти:

• дві жмені сухих грибів;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• половина склянки перлової або гречаної крупи;
• три середніх картоплини;
• одна морква;
• запашний і чорний перець горошком;
• петрушка;
• сіль.

Приготування по кроках:

1. До початку готування висохлі гриби потрібно залити рідиною, а також залишити взбухать на 2,5−3 години. Раскисшие у воді грибочки швидше варяться і виходять найбільш м’якими і смачними.
2. Коли гриби набухнуть, можна приступати безпосередньо до готування. Водичку, в якій вони замочували слід процідити в каструльку, після чого додати очищеної води до 2/3 розміру, додати гриби, крупу і встановити на вогонь готуватися.
3. Для готування допускається взяти приготований заздалегідь м’ясний бульйон. Суп вийде ще ситніше і наваристий. Однак і калорій в ньому стане більше. Якщо ви дивитеся за фігурою, то необхідно враховувати і це.
4. Готуємо протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин (практично до повної готовності крупи). Виключно після цього додаємо овочі.
5. Картопля промиваємо, чистимо і ріжемо маленькими кубиками.
6. Ріпчасту цибулю очищаємо і подрібнюємо ножем, а морква розтираємо на тертці. Роздрібнення морквини на тертці становить менше часу і готується терта морква швидше.

Однак, якщо у вас є пару зайвих хвилин часу, тоді краще нарізати моркву маленькими часточками. Такі часточки виглядають в тарілці значно привабливіше. Додати нарізану моркву в каструлю потрібно дещо раніше, ніж терту, для того, щоб вона як годиться проварилася, а також не була жорсткою.

1. У певних рецептах зустрічається рекомендація до того, як супчик буде готовий, гриби переловити і підсмажити разом з цибулею, після чого залишати їх назад у каструльку. Тут можна порадити спиратися на свій смак. Незважаючи ні на що суп вийде дуже апетитним. За одну-дві хвилини до повної готовності слід кинути в суп кілька горошин запашного перцю і додати петрушку. Також можна накласти один-два лаврові листки.

На стіл супчик слід подавати гарячим, виклавши в тарілки і додавши сметани. Славного апетиту!

Пісний суп з перловкою і картоплею

Кожен грибник розуміє цінність лісових грибів і, природно, після збору готує з них всілякі заготовки на зиму. Робимо відмінна пропозиція приготувати ароматний, апетитний суп з сушених грибів, він чудово підійде для поста.

Інгредієнти

• Сушені гриби — сімдесят р
• Перлова крупа — чотири ст. л.
• Цибуля ріпчаста — одна шт.
• Морква — одна шт.
• Картопля — дві шт.
• Рослинне масло — для смаження
• Сіль — за бажанням
• Крутий окріп — триста мл

Читайте також: Салат з консервованої горбушею — просто, швидко і зі смаком

Приготування

Сушені гриби заповнити теплою водою, промити, вилити воду і залити гарячим окропом, залишити на двадцять хвилин. У трилітрову каструлю налити воду, опустити вимиту перлову крупу, довести до закипання зняти піну, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити хвилин десять. Картоплю очистити, порізати на середні кубики, потім відправити до перловке, готувати на слабкому вогні хвилин п’ятнадцять. На розігрітій сковорідці з олією обсмажити порізану цибулю і терту моркву до м’якості.

Гриби дістати з води (грибну водичку не виливайте, вона знадобиться), віджати, дрібно порізати і відправити до овочів, підсмажити хвилини три. В гриби підлити грибну воду і тушкувати на повільному вогні хвилин двадцять. Посолити за бажанням. Тушковані гриби насипати в суп і варити хвилин п’ятнадцять-двадцять на слабкому вогні. Присолити за смаком.

Суп повинен заваритися, найкращим чином є його мінімум через 2 години. Супчик готовий, пригощати зі сметаною, а також свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Грибний суп з фрикадельками і кіноа

Варіант супчика з висохлих лісових грибочків з фрикадельками з м’ясного фаршу і кіноа в ролі крупи.

Інгредієнти

• Сухі гриби — півтори-дві жмені
• Фарш м’ясний — двісті п’ятдесят-триста р
• Кіноа — приблизно 0,3 склянки
• Цибуля — половина шт.
• Вода — півтора л
• Рослинне масло — для подачі
• Сіль — за бажанням

Приготування

Сушені гриби сполосніть і замочіть у воді приблизно на одну годину, або поки вони не розправляться, а також не стануть податливими. У нас набір з лісових грибів, висушених в електросушарці, з цієї причини вони, а також бульйон щодо світлі. А у випадку, якщо у вас гриби, висушені в духовці, то і вони, і бульйончик будуть темніше.

У разі, якщо скибки грибів великі, то наріжте їх в потрібний розмір (соломкою або кубиками).

На готування грибного бульйону вам знадобився як правило близько години. У другій половині готування, тобто через тридцять-сорок хвилин у нього можна додавати інші інгредієнти. 1-им відправте кіноа, заздалегідь промивши його. Трохи посоліть. Потім додайте в грибний супчик цибулю, нарізану маленьким кубиком. З фаршу утворіть круглі заготовки, потім закиньте їх в супчик в останню чергу. Таким чином вони не переб’ють дорогоцінний насичений грибний бульйон, і сварившись в лічені хвилини, будуть м’якими і ніжними. І, будь ласка, не забудьте злегка присолити фарш! Спробуйте готовий грибний супчик з кіноа і досоліть його за своїм смаком.

Читайте також: Раф кава – 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Такий грибний супчик з м’ясними фрикадельками, а також кіноа дуже сподобається будь-якому чоловікові, точніше, набагато більше сподобається, ніж без фрикадельок. Будемо сподіватися, і вам сподобається! При подачі капніть в супчик трохи рослинного масла.

Крем-суп з сушеними грибами

Інгредієнти:

• Гриби сушені 150 гр;
• Картопля 2 шт;
• Цибуля ріпчаста 1 шт.;
• Часник 1 шт.;
• Курячий бульйон-1 літр;
• Вершки 50 мл;
• Яйця курячі 1 шт.;
• Сіль, перець 0.5 ч. л.;
• Кріп 1 ст. л.;

Приготування

Сушені гриби замочити в холодній воді. Потім промити під проточною водою і крупно нарізати. Картоплю очистити, нарізати кубиками. Скласти в киплячий курячий бульйон і варити 15-20 хвилин. У сковороді нагріти рослинне масло. Обсмажити нарізану цибулю, потім додати гриби. Обсмажувати 7-8 хвилин, часто помішуючи. Зварену картоплю і обсмажені гриби пюрировать в блендері. Подрібнену масу повернути в бульйон. Додати часник, пропущений через прес. За смаком приправити сіллю і чорним меленим перцем.

Грибний суп-пюре поставити на слабкий вогонь, і, помішуючи, влити в нього збите яйце, жирні вершки. Перемішати і довести до кипіння. При подачі на стіл крем-суп з сушеними грибами приправити зеленню.

Секрети приготування

Щоб смак першого страви був дійсно яскравим, насиченим, важливо правильно підготувати всі інгредієнти і особливу увагу приділити грибів. Отже, що слід знати господині:

• Ніжно пом’якшує смак супу з сушених грибів додати в кінці варіння подрібненого шматочки плавленого сиру зі вершковим або грибним запахом.
• Ті господині, які воліють грибні супи з макаронними виробами, повинні їх попередньо прожарити до світло-коричневого відтінку на сухій сковороді без масла при помішуванні, щоб вони не розповзалися в бульйоні і додали йому приємний смак піджареної.
• При виборі свіжих грибів для сушіння варто віддати перевагу гриби середнього «віку» — не дуже молоді і не перестиглі. Аромат буде повніше, а суп отримає необхідну грибну терпкість.
• Щоб зберегти всі корисні речовини, мікроелементи і аромат грибів найпростішим способом є їх засушити. Саме із-за їх характерного аромату варити грибний суп краще з сушених, а не з свіжих грибів.
• Зберігати краще в картонній коробці або паперовому пакеті в сухому місці. Гриби можна зберігати цілком, а можна блендером подрібнити в порошок. Другий варіант багатьом подобатися більше, так як гриби краще перетравлюються організмом, а аромат розкривається яскравіше.
• Можна використовувати будь-які види їстівних грибів, але фаворитом є суп з білих грибів.

Суп із сушених грибів

Сезоном грибних страв вважається осінь. Саме цієї пори року можна зібрати найбільший урожай грибів. Багато хто любить займатися цим самостійно. Тоді можна отримати задоволення і від процесу збирання, і від, власне, приготування грибних страв.

Але якщо вам хочеться приготувати страву з грибів не в сезон, це теж не стане проблемою. Адже їх можна засушити. Сушені гриби найкраще використовувати в першій страві. Суп із сушеними грибами виходить неймовірно запашним, смачним і наваристим.

Інгредієнти

Приготування

Насамперед заливаємо сушені гриби окропом. Даємо їм настоятися хвилин 20.

Поки гриби настоюються, дрібно нарізуємо цибулю та натираємо моркву.

Потім ставимо на плиту сковорідку, наливаємо соняшникову олію, розігріваємо та висипаємо моркву з цибулею. Смажимо до готовності.

Тим часом гриби вже мають настоятися. Відокремлюємо воду, але не виливаємо її. Вона нам потім ще знадобиться.

Після чого гриби нарізуємо дрібними шматочками і поміщаємо їх у каструлю.

Туди ж відправляємо готову засмажку, сіль за смаком та заливаємо суміш бульйоном. Після чого додаємо також рідину, в якій настоювалися гриби. Вона надасть страві додаткового аромату. Чекаємо, коли суп закипить, і варимо приблизно годину.

Поки суп варитися, приготуємо локшину. У миску висипаємо борошно, додаємо сіль та вливаємо 100 мл води.

Добре все перемішавши, замішуємо тісто до еластичної консистенції та залишаємо його на 20 хвилин.

Коли мине зазначений час – дістаємо тісто та розкочуємо його на тонкий пласт.

Потім згортаємо його в трубочку і ріжемо дрібними шматочками. Отриману локшину розділяємо та вкладаємо в каструлю з киплячою водою. Щойно вода ще раз закипить, знімаємо каструлю з вогню і зливаємо рідину.

Тим часом суп уже має приготуватися. Додаємо дрібно нарізану зелень, накриваємо каструлю кришкою, знімаємо з вогню і даємо настоятися кілька хвилин. Локшину розкладаємо порційно і заливаємо супом.

Грибний суп з сушених грибів – 8 рецептів приготування вдома

Найкраще гриби зберігаються в сухому вигляді, їх можна використовувати в усіх стравах. Спробуйте приготувати грибний суп із сушених грибів. Він виходить дуже ароматним, з насиченим смаком. Принесіть в будинок запах осіннього лісу.

Грибний суп з сушених грибів – самі простий рецепт

Вам знадобиться:

• половинка кореня моркви;
• свіжа зелень за смаком;
• трохи рослинного масла;
• гриби сушені – 50 гр .;
• картопля – 3 шт .;
• сіль за смаком;
• цибуля – 1 шт .;
• щіпка чорного перцю.

Поетапне приготування:

1. За дві години до початку готування опускаємо гриби в воду.
2. Як тільки час вийде, проціджуємо рідину без грибів через марлю.
3. Переливаємо її в каструлю і ставимо на вогонь, налив ще літр чистої води.
4. Грибочки зсипати в друшляк і промиваємо.
5. Почищену картоплю порубати кубиками і, коли рідина в каструлі завирує, додати до неї.
6. Морквяні і цибульні шматочки страхуємо в сковороді.
7. Коли овочі стануть золотистими, додаємо до них гриби і смажимо до випаровування рідини.
8. Солимо вміст сковороди і висипаємо в каструлю.
9. Готуємо суп, поки картопля не стане м’якою, кладемо лаврушку, перець, досолюємо і варимо ще 7 хвилин.
10. Шалено смачний і ароматний суп можна розливати по тарілочках.

В мультиварці

З розумною кухонною технікою ви заощадите час і отримаєте відмінне смачне блюдо.

Склад рецепта:

• цибулини – 100 гр .;
• вода – 2 л;
• картопля – 250 гр .;
• сіль за смаком;
• куряче м’ясо – 0,2 кг;
• дві щіпки чорного перцю;
• сушені гриби – 0,3 кг;
• морквина – 150 гр .;
• масло соняшникової сорти – 35 гр .;
• стрілки зеленої цибулі.

Як приготувати суп в мультиварці:

1. На дві години залишаємо гриби в холодній воді.
2. Прогріваємо рослинне масло в мультиварці в програмі “Жарка”.
3. Шматки курячого філе кладемо в масло і обсмажуємо їх з двох сторін по 5 хвилин. Не забудьте насипати перець і сіль.
4. У вигляді кубиків шаткуємо почищені цибулю і моркву.
5. Відправляємо їх до підготовлюваного м’яса.
6. Ріжемо на шматочки вимочені гриби і через 5 хвилин після початку смаження овочів завантажуємо гриби в мультиварку. Готуємо 10 хвилин.
7. Очищені бульби картоплі ріжемо соломкою.
8. Викладаємо картоплю до решти інгредієнтів, виливаємо 2 літри води і насипаємо сіль.
9. Продовжуємо підготовку в програмі “Гасіння” протягом години.
10. Коли суп буде готовий, кришимо дрібно порізану зелену цибулю.

З сушених грибів з перловкою

Хороші пісні супи виходять з грибами і перловкою. Обов’язково спробуйте!

Список продуктів:

• цибуля – 1 шт .;
• гриби сушені – 100 гр .;
• сіль за смаком;
• перлова крупа – 140 гр .;
• морква – 1 шт .;
• жменю свіжої зелені;
• картопляні бульби – 4 шт .;
• масло рослинне для піджарки.

Готуємо грибний суп з перловкою:

1. Сушені гриби залишаємо на ніч в каструлі з холодною водою.
2. Перед обідом виймаємо їх і дрібно шаткуємо.
3. Настій, що залишився після грибів, які не виливаємо, а сипем в нього перловку і ставимо варитися на півгодини.
4. Дрібно ріжемо почищену цибулину і страхуємо в олії до прозорості.
5. Засипаємо шматочки грибів і проводимо обсмажування ще 10 хвилин.
6. Вміст сковороди пересипаємо в каструлю.
7. Кубиками нарізаємо моркву і картоплю. Завантажуємо овочі до решти інгредієнтів.
8. Варимо 20 хвилин до м’якості картопляних шматочків.
9. Кришимо в готову страву посіченою петрушку і подаємо зі сметаною.

З гречаною крупою

Основні продукти рецепта:

• одна цибулина;
• гриби сушені – 0,1 кг;
• один лавровий лист;
• гречана крупа – 0,1 кг;
• сіль і мелений перець за смаком;
• один великий бульба картоплі;
• рослинне масло – 40 мл;
• одна морква;
• зелень і сметана за бажанням.

Покрокова інструкція:

1. Опускаємо гриби в воду на пару годин.
2. Промиваємо їх в друшляку, викладаємо в каструлю з чистою водою і готуємо 15 хвилин.
3. Зливаємо стару воду, наливаємо нову і варимо ще 10 хвилин.
4. Коли рідина закипить, кидаємо в неї пластинки картоплі і промиту гречку. Готуємо 10 хвилин.
5. Робимо піджарку з дрібно порізаної цибулі і моркви.
6. Додаємо її в грибний суп.
7. Залишилося насипати за смаком сіль з перцем і поварити ще 5 хвилин.
8. Подавайте ароматне блюдо зі сметаною і зеленою петрушкою.

З сушених білих грибів

Склад рецепта:

• картопля – 5 шт .;
• борошно – 25 гр .;
• сіль за смаком;
• цибулина – 1 шт .;
• білі сушені гриби – 0,1 кг;
• соняшникова олія – ​​30 мл;
• морква – 1 шт.

Як приготувати грибний суп з білих грибів:

1. Ми залишаємо білі гриби у воді на 3 години. Після цього промиваємо їх під краном.
2. Рідина, що залишилася після грибів, проціджуємо крізь марлю кілька разів.
3. Доливаємо в настій ще літр свіжої води.
4. Вкладаємо туди порізані гриби і доводимо до кипіння.
5. Зменшуємо потужність вогню і варимо 40 хвилин.
6. За цей час можна порізати почищену картоплю кубиками, подрібнити на тертці моркву і нашаткувати ножем цибулю.
7. Завантажуємо в суп картопляні шматочки і готуємо ще 10 хвилин.
8. У сковороді на олії обробляємо цибулю і моркву до золотистого, насипаємо борошно, обсмажуємо 3 хвилини.Додаємо овочі в каструлю і продовжуємо варіння протягом 10 хвилин.
9. Ми залишаємо суп наполягати хвилин 5 і подаємо до столу.

Варіант приготування по-італійськи

Що потрібно взяти:

• дві часточки часнику;
• одну цибулину;
• сушені білі гриби – 0,5 кг;
• 8 скибочок білих сухариків;
• вершки – 350 мл;
• одну морква;
• шматочок масла – 50 гр .;
• оливкова олія – ​​35 гр .;
• сир – 75 гр .;
• бульйон овочевий – 0,8 л.

Готуємо вишуканий суп покроково:

1. Ми залишаємо на ніч у воді гриби.
2. З ранку варимо м’ясний або овочевий бульйон. Кому як подобається.
3. Дрібно посікти цибулю і пасерувати його в маслі у фритюрі 4 хвилини.
4. Туди ж закладаємо промиті гриби. Масло має повністю покривати інгредієнти.
5. Наливаємо вершки і тушкуємо протягом 5 хвилин.
6. Додаємо бульйон, солимо і сипем будь-які спеції на ваш смак.
7. Обсмажуємо до золотистої скоринки хліб, змащуємо його продавлені часником.
8. Тости викладаємо на тарілку, зверху наливаємо суп і сипем тертий сир.
9. Ніжне ласощі подаємо з зеленню.

Французький крем-суп із сушених грибів

Компоненти рецепта:

• сметана – 100 гр .;
• гриби – 70 гр .;
• петрушка – 2 гілочки;
• часточка часнику;
• картопля – 2 шт .;
• сіль за смаком;
• яйце – 1 шт .;
• олія соняшникова;
• цибуля – 1 шт.

Готуємо грибний крем-суп:

1. Відмочують сушені гриби у воді пару годин.
2. Промиваємо їх під краном. Стару рідина зливаємо.
3. З шматочків цибулі робимо піджарку, додаємо до нього гриби і сіль. Смажимо 5 хвилин.
4. Окремо доводимо до кипіння воду і заливаємо літром окропу обсмажені продукти.
5. Туди ж насипаємо картопляні кубики і варимо протягом 60 хвилин.
6. Проводимо зубчик часнику через прес і додаємо його в суп.
7. З’єднуємо сметану і рідке куряче яйце, перемішуємо. Вливаємо суміш в грибне блюдо.
8. Залишилося посипати рубаною петрушкою.

З рисом

Список інгредієнтів:

• вершкове масло – 35 гр .;
• гриби – 0.2 кг;
• трохи свіжої петрушки;
• рис – 100 гр .;
• сіль за смаком;
• дві часникові часточки;
• вода – 1 л;
• одна морквина;
• щіпка чорного перцю;
• одна цибулина;
• лаврушка – 1 лист;
• два картопляних бульби.

Алгоритм дій:

1. Наполягаємо гриби у воді близько 20 хвилин. Споліскуємо їх в чистій воді і довільно ріжемо.
2. Обсмажуємо в маслі подрібнені часник і цибулю.
3. Завантажуємо до них гриби і готуємо ще 10 хвилин.
4. У каструлі доводимо до кипіння воду, засипаємо рис.
5. Слідом додати кубики моркви і картоплі.
6. Насипаємо сіль, лаврушку і перець. Готуємо 10 хвилин, після чого завантажуємо грибну піджарку і варимо ще 10 хвилин.
7. Швидкий суп готовий.