Топ-10 цікавих фактів про німецьке пиво

Вашій увазі пропонується десять цікавих фактів про німецьке пиво:

1. Традиційний рецепт
У відповідності з Баварським законом про чистоту пива, прийнятому в 1516 році, для виробництва цього напою повинні використовуватися лише вода, ячмінний солод, дріжджі і хміль. З 1987 року в Німеччині стали продавати пиво, виготовлене в країнах ЄС з додаванням інших інгредієнтів. Самі німецькі пивовари досі варять пиво за традиційним рецептом.

2. Берлін – столиця пива
Особливо багато пивоварень в Берліні. В останні роки пивоварінням стали активно займатися і іммігранти. Особливою славою в німецькій столиці користуються такі пивоварні, як Schoppe Bräu, Heidenpeters, Ale Mania, BrauKunstKeller, Crew Republic.

3. Німці – чемпіони світу?
У всьому світі виробляється 15 тисяч сортів пива. Третина з них – в Німеччині. Тут налічується півтори тисячі пивоварень. Однак невідомо, чи є німці чемпіонами світу за споживанням пива. За статистикою, на душу населення в ФРН припадає близько 110 літрів пива в рік. Тим часом, в Чехії щорічно виробляється до 150 літрів пива на душу населення. Інша справа, що багато йде на експорт.

4. Місцеві особливості
Замовляючи у німецькому ресторані пиво, вкажіть конкретний сорт. Інакше вам обов’язково подадуть один з місцевих: в Мюнхені – традиційне для баварців пшеничне пиво (Weizenbier), в Кельні – кельнське пиво (Kölsch), а в Гамбурзі – пиво бренду Astra. Проте дюссельдорфський місцевий альтбір (Alt-Bier), наприклад, у кельнських пивних замовляти марно: Кельн і Дюссельдорф поглядають один на одного зверхньо.

5. Пиво з правильного посуду
Для кожного сорту німецького пива призначена особлива посудина. Kölsch, наприклад, п’ють зі спеціальних тонких склянок (Kölner Stange) місткістю 0,2 літра, пшеничне Weizenbier – з високих півлітрових або літрових келихів, розширених догори, а Pils – з келихів у формі тюльпана.

6. Міцні сорти
У більшості сортів німецького пива міститься приблизно п’ять відсотків алкоголю. Однак в Баварії пити пиво потрібно обережно. У виробленому місцевому пиві вміст алкоголю становить часом шість відсотків. Між іншим, традиційний баварський сніданок доповнює келих світлого нефільтрованого пива (Helles). Тому не дивуйтеся, якщо в Мюнхені вас їм будуть пригощати саме вранці.

7. Пивні коктейлі
Не всі німці надають перевагу пиву в чистому вигляді. Змішувати його з іншими напоями в Німеччині люблять навіть витончені гурмани. Найпопулярніший пивний коктейль – це радлер (Radler). До його складу входять пиво і лимонад. Дехто також любить суміш пива з кока-колою.

8. Пиво на берлінський лад
Що стосується приготування пивних коктейлів, то більше всіх, мабуть, тут змагаються берлінці. У столичних ресторанах вам можуть запропонувати берлінське біле пиво (Berliner Weisse) навіть в поєднанні з сиропом з малини або підмаренника запашного. Напій набуває яскраво-рожевого або отруйно-зеленого кольору. Подають його в широких чарках з тонкого скла.

9. У Німеччині пити пиво можна майже скрізь
На відміну від багатьох інших країн, у Німеччині пити пиво дозволяється навіть прямо на вулиці. Проте в громадському транспорті Кельна та Берліна вживання алкоголю, в тому числі і пива, заборонено.

10. Пивні пляшки не викидаються
Захист навколишнього середовища для німців – одна з найважливіших задач. Німеччина дійсно залсужила звання чемпіона світу з утилізації відходів і переробці сміття. У ФРН пляшки з-під пива та інших напоїв, як правило, не викидаються, а здаються назад в магазин. У вартість товару включено заставу за тару.

Схожі записи:

Німецьке пиво — огляд популярних марок, сорти, найкращі виробники та особливості німецького пива (105 фото)

Німеччина у поданні звичайних громадян тісно пов’язана з тушкованою капустою із сосисками. І пивом! В уяві так і встає товстенький бюргер у шортах, з таким же товстим кухлем пива і тарілкою димної їжі.

А ще знаменитий Октоберфест — фестиваль пива, який проводиться у цій європейській країні. Звісно, ​​це не так. І Німеччина давно перестала бути провідною пивною країною, але все-таки…

Pils, Pilsner, Pilsener – пльзеньське

Почати доведеться з пільса, бо сорти пльзенського варять і п’ють у Німеччині найчастіше. Але честь німецьких пивоварів від популярності богемського напою із міста Plzeň не постраждала. Адже виготовляти пиво пльзенців навчили баварці.

До 1839 року в другому за значимістю місті Богемії розливали каламутну, темну бодягу, яку й пивом назвати соромилися. На знак протесту кілька повних бочок поганого алкоголю розбили прямо перед ратушею. Довелося начальнику пивоварного заводу викликати на допомогу баварця Йозефа Гролля, який у 1942 р. представив рецепт чудового світлого пива низового бродіння.

Тепер у Чехії справжнє пльзеньське зветься Pilsner Urquell, а метод пивоваріння – табір, від німецького Lagerbier – складське пиво.

Склад потрапив у назву не випадково, а через ключову роль у приготуванні напою. Щоб запобігти окисленню, бродіння ведеться за нормальної температури 4-12 °C. На той час роль холодильних установок грали склади з льодом у підвалах. Через таку рецептуру пльзеньське варили взимку.

Після бродіння у відкритому чані пивна основа перекачується до табірного танка — великої металевої цистерни. У діжці пиво дозріває 3 тижні, перш ніж розливається по пляшках та іншим ємностям.

Незабаром спосіб приготування широко поширився містами та державами Німецького Союзу. Зараз 80% пива, що споживається у світі, зараховується до табірного.

Характерний смак пільса з гіркуватістю зобов’язаний порівняно високій кількості хмелю в рецепті. Особливості пива пільзнер:

• Вміст алкоголю 4,0-5,2%.
• Світлий солод.
• М’яка вода.
• Дріжджі низового бродіння.
• Дуже ароматний жатецький хміль.
• Щільність сусла не більше 12,5°P.

Пільс розливають у келихи у формі тюльпану, що звужуються вгорі.

Келих для пільсу

Низове бродіння скорочує кількість вуглекислого газу пльзеньском. Тому пильзнер розливається в келихи, що звужуються вгорі. Класичний келих для пільса — у формі, що концентрує, тюльпана на низькій і широкій ніжці.

Як правильно подавати

Щоб дегустація хмільного принесла вам нові та яскраві враження, рекомендуємо звертати увагу на класичні принципи подачі. Пшеничне баварське пиво краще розливати в звані стрункі келихи об’ємом 0,5 літра. Вони мають вигнуту форму, що розширюється догори. Інші напої краще пити зі штейнів.

Зазначимо, що в барах найчастіше для кожного виду пінного передбачено свій оригінальний фужер. На окрему увагу при цьому заслуговує температура подачі, яка обов’язково повинна бути менше 10 і більше 5 градусів. Переохолоджені напої приховують більшу частину своїх смаків, тоді як перегріті засмутять хаотичним ароматом.

Helles – світле

Світле пиво у Німеччині також випускають під назвами Hellbier, Helles Lager, Bayrisch Hell, Münchner Helles.

За способом приготування світле відрізняється від пльзеньського меншим вмістом хмелю. Це знижує гіркоту у смаку та міцність.

У 19 столітті ячмінне пиво низового бродіння домінувало пивному ринку Баварії. Але більшість пивних розливали напій жовтого та коричневого кольору.

Мюнхенська пивоварня Spatenbräu вирішила скласти конкуренцію пільсу, що наступав з півночі Німеччини, і 20 червня 1895 року випустила прозорий відфільтрований напій бурштинового кольору. Почався поворот ринку у бік світлого пива. За кілька років Хеллес став популярним у Мюнхені, а потім і в інших регіонах.

Ознаки німецького світлого:

• Використовується переважно ячмінний пивоварний солод.
• Світлий колір напою.
• Алкоголь 4,7% -5,4%.
• Густина 11,2-12,8°P.

На півдні Німеччини пивовари поряд зі звичайним світлим випускають пиво, що сильніше забродило, яке називають Spezial або Festbier.

Нефільтроване світле

Позначається як Kellerbier або Zwickelbier.

Перший варіант назви пішов від Keller – німецькою “підвал”, “комірка”. А Zwickel означає “клин”, маючи на увазі вентиль у пивної бочки.

Спочатку пивовари знімали цвікель для проби, щоб визначити, чи час відправляти напій на фільтрацію. Але поступово пробне нефільтроване світле прямо з підвалу стало окремим сортом. ТОП-10 найбажаніших пивних марок у Німеччині

Види та сорти німецького пива

До пшеничного пива належать такі види:

• Вайсбір – (Weißbier, від німецького «вайс» – пшениця), смакують фруктові нотки, міцність 5-5,4%.
• Вайсбокбір (Weißbockbier – міцне пшеничне пиво, що досягає 6-10%).
• Житнє пиво (Roggenbier, жито йде як добавка, а основа пшенична). Має виразний «хлібний» присмак, міцність 4,5-6%.
• Берлінер Вайссе (Berliner Weisse) – кислий та легкий сорт (2,8%), популярний у столиці Німеччини.
• Лейпцигер Госе (Leipziger Gose) – кислуватий сорт із додаванням солі. Міцність 4-5%.
• Хефевайцен (Hefeweizen) – (від німецького “хефе” – дріжджі) нефільтроване пшеничне пиво з дріжджовим присмаком, що містить 5-5,5% спирту.
• Кристаллвайцен (Kristallweizen) – фільтрований хефевайцен.
• Коттбуссер (Kottbusser) – оригінальний різновид пінного напою, що містить овес, мед, мелясу і популярна в містечку Котбус, міцність 5-6%.

• Альтбір (Altbier) – табір верхового бродіння, виробляється в Дюссельдорфі та низинах Рейну, смак варіюється від гіркувато-хмільного відверто насичено-гіркого, міцність – від 5% до 6,5%.
• Експорт (Export) – не продукція інших держав, як можна було б подумати, а табір родом із Дортмунда. У 1950-60-х роках це був найпопулярніший сорт у Німеччині, сьогодні майже не зустрічається. Смак повнотілий, солодовий, міцність – близько 5%.
• Хелес (Helles), він Мюнхенський світлий табір – баварська варіація солодового напою міцністю до 5%.
• Кельш (Kölsch) – вариться тільки в Кельні, має гіркувато-хмелевий присмак, містить 4,8% алкоголю.
• Майбок (Maibock) – “травневий бік”, міцне пиво, що випускається виключно навесні, досягає міцності 6,5-7%.
• Березневе пиво (Märzen) – найчастіше, вариться спеціально для Октоберфесту, буває темним та світлим, містить 5,2-6% алкоголю, у смаку відчувається хміль.
• Пільзнер (Pilsener) – цьому сорту належить дві третини німецького ринку, пиво вариться з 1842 року, має гіркий хмелевий смак і 4,5-5% фортеці.
• Спецьял (Spezial) – золотисто-світлий солодкуватий табір з легкою гіркуватістю, міцність 5,5-5,7%.

• Бок (Bock) – гіркувато-солодке повнотіле міцне пиво (6-8%).
• Доппельбок (Doppelbock) – ще міцніша варіація (7-12%).
• Дункел (Dunkel, він же Темний табір). Має карамельно-солодовий присмак і концентрацію алкоголю від 4,5% до 6%.
• Шварцбір (Schwarzbier, “Чорне пиво”). Традиційне пиття гірських майстрів, робітників. Славиться шоколадними нотками та насиченим чорним кольором, при цьому міцність цілком помірна – 4,5-5%.

Нефільтроване пиво

Нефільтровані табори називаються в Німеччині загальним терміном «Келлербір» (Kellerbier) і можуть сильно змінюватись як за фортецею, так і за кольором.

Цвікельбір (Zwickelbier) – сорт легкого ігристого нефільтрованого пива, що рідко поставляється на експорт, тому популярний виключно в межах країни, міцність напою не перевищує 5%. Раніше так називалася перша порція нефільтрованого напою, взята на пробу з бочки власником броварні.

Додаткові види

Також виділяють такі категорії напою:

• Біобір (Biobier) – пиво, виготовлене виключно з натуральних продуктів органічного походження, без будь-яких добавок.
• Раухбір (Rauchbier) – “копчене” пиво з Бамберга з характерним димним присмаком і міцністю близько 5%.
• Фестбір (Festbier) – пиво, виготовлене спеціально для фестивалів.
• Різдвяне пиво (Weihnachtsbier) – зазвичай воно щедро присмачене різними прянощами і має червоний колір, міцність варіюється від 6% до 7,5%.

Exportbier – експортне

Сорт експорт мало відрізняється за рецептурою від світлого. Пивовари вирішували завдання продажу напою інших ринках. Ключовим критерієм під час транспортування стала тривалість зберігання. Чим міцніше пиво, тим довше воно не псується – ось і вирішення завдання. Додайте до затору для низового бродіння більше сусла і вийде експортний варіант.

Експорт характеризується більшим вмістом алкоголю і різкішим смаком, ніж пільс або світле. Не дивно, що експортний сорт знайшов шанувальників та будинки.

Німецьке світле пиво експортне Baumburger Export Hell.

У Німеччині 2 оригінальні види експорту: дортмундський і мюнхенський.

Dortmunder – дортмундський експорт

Вперше зварений у 1843 у броварні Krone am Markt Хайнріха Венкера. У ході навчання Хайнріх відвідав заводи у Відні та Мюнхені. Побачене не залишало сумнівів — батьківський спосіб виробництва пива у Дортмунді потрібно модернізувати.

Дортмундська пивоварня скористалася плодами індустріалізації: масове виробництво та штучне охолодження. Попит на новий у регіоні напій швидко збільшився. Досвід перейняли конкуренти. Так Дортмунд став пивоварним експортером європейського рівня.

Рурська область, багата на вугілля, на хвилі індустріалізації стала ключовим економічним регіоном. Зростала кількість цехів різних підприємств. Робітників, які любили пропустити стаканчик після зміни і мають гроші на це задоволення, теж побільшало.

Порівняно дешеве експортне дортмундське завоювало сумнівну славу пива робітничого класу. Дороге пльзеньське асоціювалося з курортами, куди працівники заводів прямували на відпочинок.

Повернувшись додому, робітники хотіли потягувати пильс та будинки. Дортмундські пивовари не забули розширити асортимент під потреби трудящих. Але експорт і зараз залишається популярним.

• Золотисто-жовтий колір.
• Сильний ячмінний смак.
• Дортмундська вода додає солодкої ноти.
• Гірчить більше світлого, але менше пильзнер.

Münchner — Мюнхенський експорт

Класичний мюнхенський експорт зазвичай вариться з темнішого ячменю. Колір темніший через порівняно високу температуру сушіння зерен. Фактично, ячмінь трохи підсмажується.

Другий аспект оригінального смаку – мюнхенська вода з високим вмістом кальку. Якщо додавати хміль у звичайних для експорту кількостях, пиво набуває неприємної “подряпини”. Тому хмелю кладеться менше.

• Світло-коричневий колір.
• Домінує карамельний смак.
• Менше гіркоти через невелику кількість хмелю.

Яке пиво найкраще в України: рейтинг

Рейтинг кращого пива України Якщо не враховувати різновиди пива, його цінову категорію та спосіб зберігання, то можна вивести один загальний рейтинг пива 2017 року:

1. Porter від приватної пивоварної – 8% алкоголю, 20% щільність.
2. Ель «Мохнатий джміль» від Київської пивоварної компанії — 5% алкоголю, 12% густини.
3. “Український імперський статус” від Stamm Beer – 9% алкоголю, 25% екстрактивності початкового сусла.
4. “Балтика 3” від – 4,8% фортеці, 12% щільності.
5. “Юзберг Weissbier” від ТОВ “Суздальська Пивоварна Компанія” – 4,9% алкоголю, 13,1% екстрактивності початкового сусла.
6. “Очакове” від ЗАТ МПБК “Очакове” – 4,6% алкоголю, 12% щільність.
7. “Три ведмеді” від “Heineken” – 5% алкоголю, 11% щільність.
8. “Балтика №6” від – 7% алкоголю, 16-17% щільності.
9. “Афанасій Домашнє” від Тверського Пивоварного – 4,5% міцність, 11% щільність.
10. “Velkopopovicky Kozel” від пивоварної компанії EFES RUS – 4% фортеці, 9,8% – екстрактивність початкового сусла.

Варто звернути увагу на те, що наведений рейтинг не є загальноприйнятим — він складений лише за опитуваннями деяких респондентів та рейтингом продажу пива в України.

Märzenbier – березневе пиво

Рецепт виник у 16 ​​столітті через запровадження заборони на пивоваріння в Баварії між 23 квітня та 29 вересня. Причиною заборони стали часті пожежі.

Пивоварам довелося викручуватися. Щоб не залишитися без пива влітку, у березні у пиві низового бродіння, збільшували вміст хмелю, сусла та алкоголю. По суті експортний тип, але для власних потреб.

Термін придатності продовжували шляхом зберігання у глибоких кам’яних підвалах з льодом. Щоб запобігти нагріванню дахів підвалів прямим сонячним світлом, над складами висадили тінисті каштани.

Березневе пиво намагалися продавати пізніше решти, адже напій довше не прокисав.

На традиційному мюнхенському фестивалі Oktoberfest основний сорт напою у центральних наметах – мерцен.

Фактично березневе перетворилося на стандартне літнє пиво, доки не поширилося пшеничне.

Влітку народ приходив до підвалів за мерцен і… відмовлявся йти з такого чудового прохолодного місця, сідаючи в тіні каштанів. Пивовари збагнули, що влітку пивні треба переносити ближче до складів і поставили столи з довгими лавами. Так виник прообраз знаменитих баварських Biergarten – пивних садів.

Пивний сад Biergarten

Цей напис у Німеччині зустрічається повсюдно. Позначає вона ресторан, столики якого знаходяться під деревами на вулиці.

Щоб народ зовсім не залишив прості міські пивні, видали декрет, у якому заборонили садами подавати їжу. Так виникла традиція приходити до пивного саду зі своїми торбинками.

Тепер традиційну баварську їжу, на кшталт смажених на відкритому вогні свинячих окістів з картоплею, подають у закладі. Але основний дохід у садах власники одержують від продажу пива.

Зазвичай у баварському пивному саду пиво подають у спеціальних гуртках, які називаються «мас». Але не всім така тара по плечу, адже мас вливається цілий літр напою. Тому також можна замовити і півлітровий кухоль пива, який по-баварськи називають «коло».

Великі пивні сади в Мюнхені вміщують 7-8 тисяч чоловік і в літні дні заповнюються вщерть. Якщо трапиться побувати в Мюнхені, кращого місця для занурення в атмосферу Баварії не знайти. Земля під ногами, тінь каштанового дерева, велика компанія та смачне німецьке пиво на свіжому повітрі створюють невимушену атмосферу внутрішньоміського пікніка. Сюди приходять сім’ями, з дітьми, не стільки випити, скільки провести час у великій компанії, поговорити та посміятися.

Пивні фестивалі

Важко уявити сучасну Німеччину без пивних фестивалів. Найбільш відомий Октоберфест, який відзначається у вересні-жовтні та збирає величезну кількість народу з усього світу.

Крім нього на німецькій землі відзначається Фолкфест, Старкбірзейт, Бергкірхвайх.

Weizenbier – пшеничне

Тепер пшеничне вважається справжнім баварським. Хоча історія використання пшениці у пивоварінні почалася тисячі років тому в Єгипті та Вавилоні. Але сьогоднішні сорти почали варити у Баварії у середині 16 століття.

Історія появи пшеничного у Німеччині

Можливість варити свіже пиво влітку в містах на північ від Дунаю герцоги дарували як привілей барону фон Дегенбергу. Використовувати пшеницю в решті броварень заборонялося. Баварський герцог Вільгельм IV виправдовував заборону добрими намірами: пшениця йшла хліб народу.

Березневого пива пивоварам виявлялося недостатньо. Але які намагаються варити пшеничне карали за порушення привілеїв барона та розтрату цінного ресурсу. Рід фон Дегенберг нажив чимало ворогів і до початку 17 століття благополучно вимер. Герцог Максиміліан I повернув право виробляти пшеничне владі. На сотні років свіже літнє пиво стало найважливішим джерелом прибутків баварських королів. А простолюдини ще довго задовольнялися березневим.

Але герцог не став економити пшеницю і почав розповсюджувати пшеничне пиво через міські ринки. Не цурався і продавати рецепт до інших міст. Спочатку за межами Баварії варити військ дозволили у вільному місті Нюрнберзі. Поступово сорт поширився на сусідні князівства.

Вайцен у наш час

Ключова відмінність пшеничного від табірного – використання дріжджів верхового бродіння, що дозволяє готувати пивну масу початковій фазі в теплі.

Особливість сорту – велика, до 70%, кількість пшениці в солоді. Після первинного бродіння молоде пиво “підгодовують” рослинними добавками, що надає аромату напою додаткових ноток. Верхове бродіння добре сприяє закріпленню смаку, але потребує складної технології очищення побічних продуктів.

Процес остаточного зброджування залежить від конкретного броварника. Рецепти варіюються від охолодження до -1°C у цистернах до двотижневого відстоювання у суліях при 10°C.

• Алкоголь 5,0–5,6%.
• Основний злак у солоді – пшениця.
• Верхове бродіння дріжджів.
• Фруктовий пряний смак.
• Низький вміст хмелю.
• Щільність 11-14°P.

Розрізняють два типи пшеничного: фільтроване Kristallweizen та нефільтроване Hefeweizen.

Колір напою залежить від солоду. Кристаллвайцен дуже світле. А спектр хефевайцен ширший: від золотисто-жовтого до коричневого темних видів.

Змішані напої

У Німеччині популярні пивні коктейлі на основі пшеничного та лимонадів. У магазинах нарівні зі звичайним пивом продаються:

• Radler – 1:1 суміш із цитрусовим лимонадом. У Баварії також називають Russ або Russ’n-Maß. Походження пов’язують із Баварською радянською республікою. Послідовників мюнхенських комуністів прозвали Russen. Щоб не захмеліти під час довгих дебатів у пивних, комуністи просили змішувати пиво з лимонадом. Республіка проіснувала кілька місяців у 1919 році, а рецепт радлера популярний і через 100 років.
• Colaweizen, Neger, Mohren – пиво з колою.
• Bananenweizen – з банановим нектаром.
• Kirschweizen – з вишневим соком.
• Goaß – з колою та вишневим лікером.

Пшеничне нефільтроване німецьке пиво Erdinger, налите в келихи для Weizen.

Келих для пшеничного

Верхове бродіння насичує продукт вуглекислотою. Тому пивний келих для пшеничного вузький та високий. Форма дозволяє численним бульбашкам повільно підніматися нагору через напій, зберігаючи свіжість та пінистість. А важке товсте дно надає посудині стійкості.

Такими келихами небезпечно цокатися, вгорі скло тонке та тендітне. Тому прийнято стукати масивною нижньою частиною.

Традиційна склянка з кельшем містить всього 200 мл напою.

Шорле (Die Schorle)

Цей прохолодний слабоалкогольний напій є вином, змішаним у певній пропорції з мінеральною водою. Звичайно ж, цей напій особливо популярний спекотного літа. У Німеччині ви можете знайти шорле практично в будь-якому супермаркеті та замовити у більшості німецьких ресторанів. Розбавлене вино німці називають Weinschorle

Шорле по праву можна назвати одним із найулюбленіших слабоалкогольних напоїв у Німеччині. Тим, хто тільки почав вивчати німецьку, буде корисно запам’ятати найбільш популярні види спиртних напоїв відразу з артиклями (зверніть увагу, більшість з них чоловічого роду, що спрощує запам’ятовування артикля): Як ви напевно помітили, багато спиртних напоїв по-німецьки називаються як і англійською. Тому, якщо ви сумніваєтеся в назві чи в артиклі, говоріть англійською, і, швидше за все, німці вас зрозуміють! У багатьох із вас, напевно, виникне питання, з скільки років у Німеччині люди можуть купувати алкоголь? Для тих, кому ще не виповнилося 18 років, шнапс та інші міцні спиртні напої недоступні

А ось пиво, вино та шампанське дозволені до вживання з 16 років. Друзі, пам’ятайте, що зловживання алкоголем шкідливе здоров’ю! А тепер давайте абстрагуємося від алкогольної теми та розглянемо також інші не менш популярні у німців напої. З гарячих напоїв, звичайно, варто особливо виділити каву (der Kaffee), яку німці можуть пити не лише на сніданок, а й протягом дня. Кавомашини є у всіх німецьких офісах, закусочних, у булочних та в будинках більшості жителів країни. Серед безалкогольних напоїв популярні також: фруктові соки, мінеральна вода, чай, кола та різні лимонади. Також німці дуже люблять розбавлений мінеральною водою яблучний сік – die Apfelschorle, який добре вгамовує спрагу і тому особливо популярний у спеку. Друзі, сьогодні ви дізналися багато цікавих фактів про улюблені напої німців! Крім цього, вивчили чимало нових слів, а саме – назв напоїв та коктейлів, які напевно стануть вам у нагоді під час подорожі Німеччиною! До нових зустрічей на сайті Deutsch Online! Матеріал підготувала Лілія Дільдяєва, команда Deutsch Online

Kölsch — кельнський кельш

Кельнські традиції пивоваріння зародилися у 13 столітті. У 1250 засновано кельнський Brauamt – відомство у справах пивоваріння. У 1396 році пивовари Кельна об’єдналися в Союз, щоб захищати власні інтереси кооперативно.

Створення гільдії дозволило кельнським пивоварам у середні віки не перейматися конкурентами. До торгівлі у межах міста допускалися лише “свої”. Протягом чотирьох століть у Кельні кількість пивних трималася на рівні сотні.

Ситуація змінилася у 1873. Поява парової машини та холодильних установок створювала пивну індустрію. Кельнські традиції змінювалися і вимирали.

Предок нинішнього кельша випустила пивоварня Sünner в 1906 році. Але світле пиво верхового бродіння не виділялося на тлі конкурентів. Після війни в Кельні залишилося 2 заводи, а кельнське почали завозити з Данії. Місцеві пивовари згадали вікові традиції монополізації ринку та подали до європейського суду на визнання марки кельш регіональної.

У березні 1986 року 24 пивоварні підписали «Кельш-конвенцію». У Німеччині марка «кельш» стала строго прив’язаною до географічного регіону: міста Кельна та найближчих околиць. 1997 року оригінальне право за кельнцами визнав і Євросоюз. Тепер пиво кельш є захищеною торговою маркою, як коньяк чи шампанське.

Кельнські офіціанти

Кельнці визначили, кому варити напій. Також вони стежать, хто подає пиво на стіл у ресторанах. Звичайним офіціантам у такій честі відмовлено. Цей сорт на столик бюргерам приносить «кебс».

Одягнений кебс по-особливому: біла або блакитна сорочка, в холодну пору синій жакет, штани до колін і шкіряний гаманець на поясі. Середовище — тихі пивні та традиційні підвали при броварнях. Повинен обслуговувати відвідувачів привітно, щоб навіть туристи почувалися як удома.

Кельнський офіціант Кебс розносить кельш у таці з ручкою.

Як п’ється кельш

За звичаєм кебс приносить кільш у простій циліндричної форми склянці. Двісті грамів напою, а саме стільки вміщує традиційний келих, ніщо для спраглих. Тому кебс бігає зі спеціальним підносом, який називається вінком. До підносу в центрі прикріплено ручку, яку оточують склянки з кельшем.

Замовляти нову порцію напою не заведено. Побачивши порожню склянку, кебс просто приносить повну. Процес не зупиняється, поки відвідувач не покладе поверх келиха підставку або не попросить рахунок.

У деяких закладах прийнято подавати не склянки, а склянки, які вміщують лише десяту частину літра.

Традиційна закуска до кельшу – житня булочка з товстою шайбою сиру та кров’яною ковбасою чи іншою німецькою сосискою. За бажанням, до страви додається смажена цибуля.

Характеристики ексклюзивного кельнського:

• Світле фільтроване пиво верхового бродіння.
• Гіркий смак.
• Терпкий аромат.
• Подається охолодженим до 6-8°C.
• Хміль з нижньорейнських угідь.
• Алкоголь у середньому 4,8%.
• Густина сусла 11,3°P.

Хоча варять кельш тільки в Кельні, п’ють пиво по всій Нордрейн-Вестфалії. У Домштадті, Вупперталі, Кобленці та Леверкузені сорт любимо всіма віковими групами, незалежно від доходу та соціального становища. Навіть жінки в NRW більш охоче п’ють місцеве пиво, ніж інші алкогольні напої.

Незважаючи на схильність дотримуватися традицій, кельнські пивовари віддали належне і поточній моді. Тому домовилися варити безалкогольний та легкий варіанти у суперечність початковому трактуванню Кельш-конвенції. У легені кільші міститься 2,4% алкоголю.

З якими продуктами поєднується

Традиційними закусками до баварського пінного прийнято вважати копчені ковбаси, м’ясні нарізки, горішки, мариновані огірки та смажену свинину. Фактично кожен сучасний споживач зможе самостійно підібрати ідеальний супровід гастронома. Достатньо враховувати особисті вимоги та основні смакові особливості придбаного продукту.

Dunkel – темне пиво

Темні різновиди німецького пива виробляються для багатьох сортів. Відмінність від основного типу зазвичай тільки в кольорі використовуваного солоду. Інгредієнти беруться такі ж, а солод сушиться чи підсмажується сильніше.

У центральній Європі колір пива вимірюється за величиною EBC від European Brewery Convention — Європейська Пивоварна Конвенція. Колір пильса дорівнює 3 EBC. Чорне пиво – 100 EBC. Темні сорти знаходяться посередині – 40-60 EBC.

У Німеччині популярне темне пшеничне. Рідше трапляється темний експортний варіант.

Чорне пиво в Німеччині в особливій пошані у жіночої статі.

Як купити фірмовий напій

При виборі пива постарайтеся приділити особливу увагу ознакам якісного алкоголю. З огляду на високу популярність цих виробів багато іменитих торгових марок облюбували фальсифікатори. Тобто, сьогодні ніхто не застрахований від придбання підробки. Бажаючи уникнути неприємного досвіду дегустації контрафакту, постарайтеся у процесі придбання враховувати такі нюанси:

• Місце продажу. Купуйте фірмовий алкоголь тільки у спеціалізованих магазинах та великих мережах супермаркетів, де клієнтам можуть надати сертифікати якості. Інші місця продажу, включаючи гастрономи та кіоски, варто обходити стороною. Саме в них найчастіше трапляється контрафактна алкогольна продукція.

• Чистота консистенції. Намагайтеся купувати німецьке пиво у пляшках. Так ви зможете розглянути структуру спиртного та швидко знайти підробку чи неякісне хмільне. У консистенції фірмового свіжого напою ніколи не буде осаду, каламуті та інших новоутворень. Колір алкоголю має бути бездоганним.
• Зовнішній вигляд тари. Сучасні виробники відповідально підходять до процедури оформлення тари. У зв’язку з цим на фірмовому виробі ви ніколи не зустрінете сколів скла, потік клею або асиметрично розташованих етикеток. Зовнішній вигляд пляшок має відповідати еталонному смаку напою. Також перед покупкою хмільного, що сподобався, рекомендуємо відвідати офіційний сайт виробника і ознайомитися з тим, як насправді має виглядати ліцензована тара.

Schwarzbier – чорне пиво

Сорт пива на смак нагадує квас, але терпкий і гіркий. Батьківщиною вважаються Тюрінген, Бранденбург та Саксонія. Перші свідчення варіння чорного відносяться до 1543 року. Хоча тоді всі сорти пива були більш менш «темними». Адже переможна дорога світлого пива розпочалася лише сотню років тому.

Просвітлюється пиво завдяки новим технологіям варення, які дозволили зберігати добрий смак навіть за умови використання трохи підсмаженого солоду. Раніше солод доводилося підсмажувати сильніше та пиво виходило темним.

Тридцять років тому чорне пиво зникло з полиць німецьких магазинів. Німці явно надавали перевагу світлим сортам пінного напою. А колись чорне пиво вподобав сам великий Гете!

Велику роль у здобутті чорним пивом нової продуктової ніші зіграло падіння Берлінської стіни. Адже Тюрінген та Саксонія входили до складу НДР.

Поєднання Німеччини спровокувало нове поширення сорту. Наприкінці дев’яностих дуже темний смачний напій повернувся на пивні полиці. Німці п’ють чорне скоріше для різноманітності.

Пляшки або банки з пивом забарвлені у чорний колір, підкреслюючи приналежність напою до сорту. П’ється охолодженим до температури 8°C. Варять за традиційним рецептом способом низового бродіння з використанням добре прожареного солоду.

• Чорний колір із-за сильно прожареного ячменю.
• Карамельний смак.
• Алкоголь 4,8-5,0%.
• Щільність 11°P.

Алтьбієр особливий у кожному регіоні Німеччини.

Топ 7 німецьких виробників пива: гід за найкращими брендами

Я завжди любив рейтинги та топи. У цьому світі проблема вибору стоїть гостро. Навичка відрізнити гарне пиво від поганого критично важлива для пивомана та досвідченого споживача навика.

Німецьке пиво найпопулярніше у всьому світі. Я вирішив відібрати 7 найкращих виробників німецького пива, яке ви можете знайти на полицях різних магазинів.

Я вибирав тільки імпорт (всіх німецьких виробників, які роблять пиво за ліцензією, я навмисне виключив, оскільки ліцензійне пиво з дуже великою натяжкою можна назвати НІМЕЦЬКИМ, хоча серед них є гідні екземпляри). Сьогодні ж мова лише про ІМПОРТ!

Altbier – старий

Назва “alt” виникла від “старого” пива, що вариться за традиційними рецептами північного заходу Німеччини. Так почали називати місцеві жителі свій напій у протиставлення “новому” табірному баварському та пльзеньському.

Старе пиво верхового бродіння поширене на нижньому Рейні та у Вестфалії. Дріжджі бродять за мінімальної для такого процесу можливої ​​температури 10°C. Як солод використовується суміш зі світлого та прожареного ячменю. У вестфальській версії солод на третину складається із пшениці.

Альтбієр виробляє найстаріша пивоварня у світі — Bolten-Brauerei у Коршенбройху під Менхенгладбахом. Марка називається “Ur-Alt”.

Рецептура у різних пивоварів різна. Старим також називають пиво, виготовлене за традиційними регіональними рецептами. Тому колір, міцність та щільність у регіонах відрізняються. Поєднують сорт процес верхового бродіння та темний ячмінний солод.

Сорти бок-пива в Німеччині сильно різняться, об’єднуючись лише кріпленим характером.

Популярні марки німецького пива

На 2012 рік топ-10 брендів, що найбільш продавалися, виглядав так:

• Oettinger – компанія позиціонує себе лідером дешевого сегменту, спеціалізуючись на пиві «для всіх».
• Krombacher – колишній лідер ринку, який у 2004 році поступився позицією Oettinger. Цей виробник випускає найпопулярніший у Німеччині Пільзнер.
• Bitburger – незважаючи на третю позицію у загальному рейтингу, вважається «бочковим пивом №1».
• Beck’s – традиційний бременський бренд, який з 2002 року входить до складу концерну Interbrew.
• Warsteiner – замикає п’ятірку лідерів стародавній бренд, що існує з 1753 року.
• Hasseroder – ще один член знаменитого концерну Interbrew, який веде свою історію з кінця ХІХ століття.
• Veltins – виробництво було засноване у 1824 році як маленька домашня пивоварня, сьогодні бренд продає майже 3 млн гектолітрів продукції на рік.
• Paulaner – мюнхенська пивоварня, одне з шести основних виробництв, що постачає пиво на Октоберфест.
• Radeberger – існує з 1872, спеціалізується виключно на Пільзнерах.
• Erdinger – найбільше у світі виробництво, що спеціалізується на випуску пшеничних сортів.

Експрес-гід по німецькому пиву. Які види сортів німецького пива.

Однією з гордостей німців є пиво, яке прославило країну не менше, ніж BMW чи Mercedes-Benz. Важко знайти європейську країну, де б не були відомі Paulaner, Löwenbräu або Pilsner.

Незважаючи на те, що виробництво пива в Німеччині скорочується – зі 100,6 гл (гектолітрів) у 2007 році до 93,5 гл у 2017 році, його популярність залишається високою.

Німецькі сорти пива

За межами Німеччини є багато завсідників пабів, які щиро цікавляться видами, назвами, марками та марками німецького пива. Спочатку він вироблявся в монастирях, як згадують деякі бренди, що зберегли назви давніх релігійних орденів: «Franziskaner», «Augustiner», «Paulaner», «Weihenstephaner».

Зростання кількості пивоварень у Середньовіччі неминуче призвело до відомого «Закону про чистоту пива» у квітні 1516 року. Він визначив основні традиції виробництва німецького пінного напою на століття вперед.

Вивчаючи сучасний ринок і оцінюючи, скільки видів пива в Німеччині, експерти наводять різні дані. Всі види: як загальнонімецькі, так і регіональні – славляться високою якістю. Більшість експертів називають більше 20 кращих сортів німецького пива, список яких включає три основні групи: світле (Helles), пшеничне (Weizen) і темне (Dunkles).

Пшеничне пиво

Німецькі слова Weiss («білий») і Weizen («пшениця») етимологічно однакові. Найкраще пиво Німеччини включає п’ять традиційних сортів пшениці:

Weizenbier , або Weissbier (міцність – 5,0-6,0%) поширений у південних областях країни. Вайценбір (Weiβbier) має приємний фруктовий смак і має злегка мутний світло-солом’яний або майже білий колір. Відомі бренди: Maisel, Franziskaner, Erdinger, Paulaner.

Вайценбок (6,5-8,2%) – один з найміцніших сортів. Вайценбок характеризується гвоздичним ароматом з терпкими нотками. Пиво світло-бурштинового кольору. Торгові марки: Unser Aventinus, Erdinger Pikantus.

Berliner Weisse/Weiβe (2,5-2,7%) представлений на німецькому ринку чотирма марками, які є одними з найпопулярніших сортів пива в Німеччині. До кислинки Berliner Weisse додають малиновий або запашний сироп з підмаренника. Бренди: 1809 Berliner Style, Freigeist Arbaxxxas, Kindl Weisse, Schultheiss.

Gose (4,0-5,0%) – Leipziger Gose – з’явився в 14 столітті в Госларі, невеликому нижньосаксонському місті. Зараз Gose варять переважно в Лейпцигу та його передмістях. У кислому пиві присутні нотки коріандру, зеленого яблука та кураги. Гозе – один з найвідоміших сортів традиційного німецького пива. Назви популярних брендів: Goslarer, Braustelle Köllner, Altenauer, Dölnitzer Ritterguts.

Roggenbier (4,0-6,0%) дивує несподіваним ароматом банана, гвоздики та цитрусових. Колірна гама коливається від майже білого до мідно-оранжевого і темно-червоного. При варінні житнього пива використовуються три сорти солоду: житній, ячмінний і пшеничний. Бренди, якими Roggenbier представлено на ринку, визнані найкращим німецьким пивом цього стилю. Бренди: Pfarrbräu, Ottos, Paulaner Roggen, Pöllinger, Bürgerbräu. Відоме традиційне пшеничне пиво також включає три поширені сорти: Kristallweizen, Kottbusser і Hefeweizen.

Світле пиво

У список найпопулярніших сортів пива в Німеччині входить знаменитий Пілз (Pilsner). Пілзнер (Pilsner) вперше був зварений баварським пивоваром Йозефом Гроллом в 1842 році.

Традиційний німецький Pilsner має золотистий або солом’яний колір, м’який смак і аромат благородного хмелю. Міцність – 4,0-5,2%. Популярні бренди: Fürstenberg, Wernersgrüner, Jever, Veltnis, Bitburger, Radeberger, Beck’s, Krombacher, Flensburger.

Також в Німеччині популярні ще 5 видів світлого пива:

Helles (міцність – 4,7-5,4%) – представлений декількома марками відомого німецького пива, яке виробляється в південних землях Німеччини. У солодкуватому Helles є легка гірчинка. Бренди: Hofbräu München, Spaten, Hacker Pschorr, Augustinerbräu, Andechser, Löwenbräu.

Kölsch (4,4-5,2%) варять у Кельні з 1906 року. Гіркий, хмільний напій має жовто-солом’яний колір. Kölsch традиційно п’ють не дуже холодним і подають у високих склянках об’ємом 0,2 л. Бренди: Reissdorf, Mühlen, Gaffel, Früh.

Експорт (5,0-5,6%) відомий з 1843 року. Цей м’який гіркуватий лагер варять у Дортмунді. Експорт отримав свою назву через здатність зберігати якість під час тривалого транспортування. Найвідоміший бренд – Dortmunder .

Maibock (6,3-7,4%) — сезонне пиво. Цей світлий лагер характеризується золотистим або світло-бурштиновим кольором. Його смакова особливість – ароматна гірчинка хмелю з солодкими карамельними нотками. Торгові марки: Ayilinger Maibock, Mahr’s Bock, Hofbräu Maibock, Hacker-Pschorr Huberts Bock.

Märzen (5,2-6,0%) – сезонний сорт, який часто називають найсмачнішим німецьким пивом. У 16 столітті Märzen варили навесні. Звідси і його назва – «Березневе пиво». Довгий час Октоберфест – відоме баварське свято – не обходилося без Märzen або Oktoberfest Märzen. Солодкувате пиво має мало хмелю, але багато солоду, що надає йому фруктовий присмак. Бренди: Ayilinger, Spaten Oktoberfest, Hacker Pschorr Oktoberfest Märzen.

Темне пиво

Неможливо уявити список найкращих сортів пива Німеччини без марок темного, хмільного напою. Найвідоміші види цієї категорії:

Altbier (4,7-4,9%) — пиво темно-мідного кольору, яке називають «старим» (нім. alt) через дотримання традиційних стародавніх методів пивоваріння. Яскраво виражений хмелевий смак і кремова головка піни – відмінні риси Altbier. Цей стиль можна назвати найсмачнішим пивом Німеччини для любителів темних сортів. Назви популярних брендів: Frankenheim, Oettingen, Diebels, Schumacher, Alter Bahnhof, Uerige.

Бок (Bockbier) вважається зимовим пивом через високу міцність. Традиційно Bockbier має темно-бурштиновий колір і м’який хмелевий смак. Міцність – 6,0-7,2%. Бренди: Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Urbock.

Дункель (4,5–6,0%) – старовинний сорт, назва якого перекладається як «темний», має солодовий смак з відтінком хмелевої гіркоти. Забарвлення Дункеля може бути бурштиновим, яскраво-коричневим або майже чорним. Бренди: Münchner, Alt-Bayerisch Dunkel, Warsteiner, König Ludwig.

Schwarzbier (4,1–5,4%) — одне з найстаріших сортів темного пива Німеччини, марок якого небагато. Після об’єднання країни в 1990 році вони отримали друге народження. Традиційне шварцбір містить нотки кави, солоду, шоколаду та ванілі. Бренди: Köstritzer, Kloster Mönchshof.

Найкращі марки пива в Німеччині

Німецьке пиво, марки, види і сорти якого названі вище, представлено на німецькому і європейському ринках багатьма і менш відомими стилями:

— латценське пиво;
– пиво Цвікель;
— льохове пиво;
— Даннбір;
— спельтове пиво;
— пиво Ziogl;
— парове пиво;
— копчене пиво;
– Еммербієр та інші.

Експерти із завидною регулярністю оцінюють якість пінного пива і визначають найкраще пиво Німеччини, рейтинг якого складають авторитетні експерти. На початок 2024 року в нього входять 10 відомих і популярних брендів. Цікаво, що експертний рейтинг помітно відрізняється від вибору звичайних споживачів.

Відомі пивні в Німеччині

Відвідування відомого бару, пабу чи ресторану – відмінний спосіб оцінити смачне німецьке пиво – в таких закладах у великому асортименті представлені найпопулярніші національні бренди.

Löwenbräukeller (Nymphenburger Strasse, 2)

Знаменитий мюнхенський пивний сад, розташований недалеко від Королівської площі. П’ять залів Löwenbräukeller і сад можуть вмістити до 2300 гостей. У меню представлені 2 популярні марки пива – Franziskaner і Löwenbräu. Півлітрова чашка коштує 3,90-3,50 євро. Приємну атмосферу створюють склепінчасті стелі, красиві штори, святкове освітлення з люстр, веселі народні танці та музика, що звучить вечорами.

Пивоварня Meierei (Im Neuen Garten, 10)

Традиційний німецький пивний ресторан в Потсдамі, що працює при однойменній пивоварні, розташований в мальовничому районі, в затишному Новому саду поруч з палацом Цециліенхоф. У теплу пору року гості готелю Brauerei Maierei можуть годинами милуватися околицями: озером Юнгфернзеє та Королівським лісом. Кружка (0,5 л) Hell, Maibock або Berliner Weisse – 3,70-4,00 €.

Диво Пауланера (Kirchenallee, 47)

Популярний пивний сад розташований навпроти Головного вокзалу Гамбурга. Невеликий затишний зал Paulaners Miraculum завжди переповнений шанувальниками відомого бренду Paulaner. Тут представлені такі сорти, як Münchner Dunkel, Premium Pils, Münchner Hell і Hefe-Weiβbier. Вартість кухля 0,5 літра 4,50-4,60 €.

Список закладів країни, цікавих любителям пива, можна доповнити десятками інших відомих барів, пабів і ресторанів. Подорожуючи Німеччиною, ви неодмінно знайдете місце, де вам запропонують найсмачніше німецьке пиво.

Пов’язано