Скільки цукру потрібно класти в малинове варення: оптимальні пропорції

Малину можна заготовлювати на зиму без додавання цукру, у власному соку, але такі заготовки зберігаються не дуже добре, і тримати їх потрібно в холодильнику. Традиційне варення з малини роблять з цукром, і додають його досить багато. Скільки саме цукру потрібно класти в малинове варення, залежить від кількох факторів.

Від чого залежить кількість цукру в малиновому варення

Кількість цукру, яку потрібно додати в варення з малини, визначається з урахуванням наступних факторів:

• час термічної обробки. Якщо варення вариться довго, то воно непогано зберігатиметься навіть з невеликою кількістю цукру. Так зване «холодне варення» не передбачає термічної обробки, і для нього буде потрібно більше цукрового піску;
• умови зберігання. Для зберігання варення на холоді цукру можна покласти менше, ніж в солодощі, банки з яким будуть стояти при кімнатній температурі;
• наявність додаткових компонентів. Якщо в складі варення є компоненти, що поліпшують його збереження (наприклад, пектин), то цукру в нього можна додати трохи менше. Значно зменшити кількість цього продукту дозволяє використання «желфікс».

Скорегувати кількість цукру у варенні можна, орієнтуючись на свої гастрономічні уподобання, але в невеликих межах (плюс-мінус 10-20 відсотків).

Оптимальне співвідношення цукру і малини у варенні

• Класичне малинове варення готують, використовуючи рівну кількість ягід і цукор. Якщо кількість цукру хочеться зменшити, то на 1 кг малини можна взяти 0,8-0,9 кг цукрового піску. Для отримання густого варення ласуни можуть взяти на 1 кг малини 1,2 кг цукру.
• Для варення-п’ятихвилинки доцільно брати трохи більше цукру, ніж на класичне: 1,2-1,25 кг цукрового піску на 1 кг ягід, але іноді використовують співвідношення 1:1 або 1:1,5. Ягід брати більше, ніж цукру, для «п’ятихвилинки» не рекомендується.
• Використання «желфікс 1:1» вимагає застосування рівної кількості цукру і ягід. «Желфикс 2:1» або «3:1» дозволяє взяти цукру, відповідно, в 2 або 3 рази менше, ніж ягід.
• Малинове варення без варіння готують, беручи цукру в 1,5-2 рази більше, ніж ягід.

Зменшити кількість цукру дозволяє також поєднання малини з яблуками або іншими фруктами, що містять велику кількість пектину .

Класичне малинове варення

Склад (на 1,5 л):

Спосіб приготування:

• Малину переберіть, звільніть від чашолистків, покладіть в друшляк, помийте під душем, дайте стекти воді. Пересипьте ягоду в варильний таз, засипте цукром, залиште на годину, щоб малина пустила сік.
• Поставте варильний таз на плиту. На повільному вогні доведіть малинову масу до кипіння і поваріть 10 хвилин, знімаючи пінку.
• Дозвольте ягідній масі охолонути майже до кімнатної температури, знову закип’ятити, поваріть 10 хвилин.
• Розкладіть десерт по стерилізованих банках, герметично їх закрийте.

Зроблене з даного рецептом варення добре варто навіть при кімнатній температурі.

Малинове варення без варіння

Склад (на 2 л):

Спосіб приготування:

• Підготовлену малину засипте 1,5 кг цукру і добре розімніть. Дайте постояти, щоб сік почав розчиняти цукор, потім перемішайте ягідну масу, домогтись повного розчинення цукрового піску. Для перемішування малини з цукром можна скористатися міксером або блендером.
• Простерилизуйте невеликі за обсягом банки і заповніть їх малиновою масою, залишаючи по самі вінця близько 1,5 см.
• Розсипте по банках з варенням цукор, що залишився. Затвердівши, він створить пробку, що перешкоджає доступу кисню до малини, завдяки чому вона з більшою ймовірністю не закисне.
• Закрийте банки металевими або капроновими кришками, поставте в холодильник.

Зберігати малинове варення, приготоване без варіння, можна тільки в холодильнику, навіть незважаючи на те, що в ньому багато цукру.

Малинове варення-п’ятихвилинка з «желфікс»

Склад (на 1 л):

Спосіб приготування:

• Вимиті і обсушені ягоди покладіть в варильний таз і розімніть, щоб вони дали якомога більше соку.
• Вміст пакетика «Желфікс» змішайте з 50 г цукру.
• Доведіть малинову масу до кипіння, посипте «желфікс». Поваріть пару-трійку хвилин, щоб порошок розчинився.
• Введіть цукор, що залишився, поваріть десерт 3 хвилини, зніміть з вогню.

Залишається розкласти варення по стерилізованих банках, закатати. Незважаючи на невелику кількість цукру в солодощах, зберігати його можна в приміщенні, але тільки не в теплому.
Якщо малинове варення з цього або іншим рецептом робиться без кісточок, то розрахунок кількості цукру потрібно здійснювати за кількістю отриманого в результаті малинового соку: замість 1 кг ягід потрібно брати 1 л соку.

Як зробити домашнє вино з малини

Домашнє вино з малини є дуже смачним та ароматним напоєм. Крім цього, воно має ще й гарний насичений колір. Малинове вино може бути різної солодощі та фортеці, а також відрізнятися способами приготування, але кінцевий результат завжди виходить вище всяких похвал. І з магазинним вином домашнє вже точно не порівняти. Розглянемо прості рецепти його приготування, які вже не один раз перевірені.

Технологія приготування малинового вина

• Вино даними способом можна робити абсолютно з будь-якої малини, незалежно від розміру, сорту та кольору ягід. Тільки з жовтої малини вийде вино, за кольором схоже на класичне біле з винограду. Для приготування вина на літр ягід малини потрібно стільки ж води та 0,5 кг цукру. Причому малину ні в якому разі не слід мити, оскільки саме на поверхні ягід знаходяться бактерії, які запускають процес бродіння. А ось перебирати ягоди потрібно з максимальною уважністю, щоб не допустити потрапляння підгнилих ягід і з цвіллю, це може негативно позначитися на смакових якостях кінцевого продукту.
• Насамперед слід перетворити ягоди у пюре. Це можна зробити будь-яким зручним способом — за допомогою сита, блендера, м’ясорубки та інш. Перекласти отримане пюре в ємність, в якій планується робити вино. Найзручніше для цього використовувати спеціальні бутлі або звичайні банки. Додати до готового пюре 0,7 літра води та цукор (300 г), добре все перемішати, щоб цукор повністю розчинився. Ємність повинна бути наповнена приблизно на 2/3, інакше у процесі бродіння вино просто може перелити край, а це вкрай небажано.
• Далі буде потрібна звичайна гумова медична рукавичка, в одному з пальців якої потрібно зробити прокол голкою. Підготовлену таким чином рукавичку надіти на ємність з майбутнім вином та поставити її у темне місце з температурою повітря не нижче 18 і не вище 25 ° C — це оптимальні умови для бродіння. Залишити вино на 10 днів, щодня його помішуючи.
• Через 10 днів майбутнє малинове вино необхідно процідити через кілька шарів марлі та додати цукровий сироп, приготовлений з 300 мл води та 100 г цукру. Перелити все в ємність, надіти рукавичку та залишити далі для бродіння. Макуху можна викинути, вона більше не знадобиться.
• Ще через 3 дні додати в ємність цукор (залишилися 100 г), при цьому води більше доливати не потрібно. Цукор потрібно не просто всипати у сусло. Треба відлити 50-70 грам сусла, повністю розчинити у ньому цукор, вилити його назад в ємність та знову надіти рукавичку. Далі вино повинно бродити. Про те, що процес йде, можна визначити по рукавичці — через гази вона роздується. При надмірному здутті можна зробити додаткові проколи рукавички голкою.
• Зазвичай процес бродіння триває 25-60 днів. Про його завершення можна буде дізнатися по тій же рукавичці, вона знову здметься. При цьому саме вино повинно посветліть, а на дні утворитися осад. Вино акуратно злити в іншу ємність, щоб не збовтати осад. Найпростіше це зробити за допомогою трубочки від крапельниці або чогось подібного.
• У цей момент можна спробувати вино на солодкість, якщо здасться кисло, слід додати цукру. На цьому ж етапі можна зробити вино більш міцним, додавши спирту, кількість якого залежить виключно від особистих переваг. Не бажано, щоб спирт перевищував 15% від загального обсягу вина, це суттєво погіршить аромат.
• Залишилося вину «дозріти». Для цього його слід розлити по пляшках, наповнюючи доверху, щоб виключити контакт з киснем. Пляшки герметично закрити та зберігати у темному місці при температурі у межах 6-16 ° C. Коли буде з’являтися осад, потрібно зливати вино в іншу ємність. Перевіряти на його наявність бажано кожні 15-20 днів. Про готовність вина свідчить припинення утворення осаду. Зберігатися таке вино може до 5 років, але зазвичай цього не відбувається, воно випивається набагато швидше.

Приготування вина з малинового соку

Даний варіант приготування малинового вина передбачає перш за все отримання з ягід соку. Його знадобиться 6 літрів, це приблизно на 10 літрів вина. Також буде потрібно 2,6 літрів води та 2,4 кг цукру.

Сік змішати з водою та повністю розчинити у ньому 1,2 кг цукрового піску. Перелити в ємність для бродіння, наповнивши її не більше, ніж на 2/3, зверху надягти рукавичку та поставити у темне місце для бродіння. Через тиждень розчинити половину цукру та залишити до припинення процесу бродіння. На це може піти близько місяця.

Коли бродіння припиниться, вино слід перелити в іншу ємність (без осаду) та відправити на 20 днів у темне місце. Через цей час потрібно знову злити вино, не торкнувшись осаду та залишити на пару місяців. Можна, звичайно ж, обійтися без дозрівання вина та вживати відразу ж, але воно буде не настільки смачним.

На перший погляд може здатися, що приготувати домашнє вино з малини досить складно та клопітно. На ділі це зовсім не так. Просто рецепт розписаний максимально докладно, а найскладнішим у всьому процесі є очікування. Але воно того варте. Головне чітко дотримуватися технології, щоб у результаті не одержати замість вина оцет.