Яловича мова: корисні властивості для організму, рецепти, калорійність та склад продукту + скільки і як правильно варити мову

Яловича мова — це страва, яку або люблять, або ненавидять. Воно є субпродуктом і має своєрідний вигляд і смак, через що часто викликає огиду у людей, але є делікатесом, який коштує не дешево. Чи варто його вживати чи ні та які корисні для організму властивості він має?

Як вибрати яловичу мову

Почнемо з того, що для вибору гарної яловичої мови треба знати деякі нюанси, щоб не нарватися на неякісну продукцію.

• Купуйте мову тільки в місцях із сертифікованою продукцією та відповідними паперами від різних служб контролю.
• Обов’язково дивіться на колір мови, свіжий язик повинен мати темно-рожевий або навіть фіолетовий колір, якщо він світліший, отже раніше він вже заморожувався.
• Запах свіжої язика одразу відчувається — він чисто м’ясний. Якщо є запах тухлятини або інших продуктів харчування, то можна вважати, що він зіпсований і його буде неможливо.
• Як би це дивно не звучало, промацайте мову, якщо вона свіжа, то вона буде пружною і при невеликих деформаціях швидко відновить свою форму, а ось пухка структура говорить про не першу свіжість мови і навіть повторне заморожування.
• Розрізаючи мову, зверніть увагу на рідину, яку він виділяє, якщо вона червоного кольору, то мова їсти не можна — вона зіпсувалася, а ось прозорий колір говорить про повну норму та готовність до приготування.

Варимо яловичу мову: соковитий, смачний та за всіма правилами! Але скільки варити яловичу мову за часом і як це робити? Як і скільки варити яловичу мову в каструлі, щоби була м’якою.

Яловича або теляча мова вважається найціннішим і делікатесним субпродуктом.

Як часто ви їсте яловичу мову
? Я дуже добре пам’ятаю лише один такий випадок у своєму житті. Це було в далекому дитинстві, дуже добре пам’ятаю тарілку з нарізаною мовою та її незвичайний смак. Навіть якщо мама і готувала його колись, я це забула. І ось пару років як мені дуже хотілося приготувати яловичу мову, але як страшно було, якби ви знали. Все виявилося просто, але не настільки, щоб кинути язик у воду і чекати поки він приготується. Насправді процес варіння яловичої мови виявився не таким страшним, як мені здавалося. Сподіваюся, що цей пост допоможе вам урізноманітнити свій раціон цим продуктом.

Що знадобиться, крім самої мови:

• середня морква
• цибулина
• лавровий лист
• 1-2 горошку перцю
• сіль за смаком

Перед тим, як приступити до готування, потрібно замочити язик у холодній воді хоча б на 30 хвилин. Це полегшить чищення язика від крові, слизу та можливих забруднень. Але це підходить швидше до тієї мови, яку продають на фермерських ринках. Ми беремо м’ясо у улюбленій м’ясній лавці, а там продають уже досить чисті мови.

Після вимочування потрібно зіскребти ножем можливі забруднення та слиз, промити водою.

У каструлю потрібно налити стільки холодної води, щоб вона повністю покривала язик, коли його туди покладемо. Довести воду до кипіння, покласти язик, знову довести до кипіння і знявши піну, варити 15 хвилин. Злити воду. Знову налити в каструлю воду, довести до кипіння, повернути язик і варити до готовності 2 години на середньому вогні. Ялов’ячий язик
кладуть у киплячу воду, щоб він став соковитим і ніжним. Ще момент: при варі язик збільшується у розмірі, так що майте це на увазі. Він не залазив у мою каструлю, тож я розрізала його на 2 частини.

За 30-40 хвилин до кінця варіння покласти в каструлю до язика очищені моркву та цибулю, лавровий лист і 1-2 горошини перцю (все це потім викидається). Так і сама мова, і бульйон стануть ароматнішими. Бульйон, до речі, можна використовувати далі для супу.

Мова вариться щонайменше 2 години, але максимум 4 години. Це від розміру мови, віку корови якої він належав. Мова перевіряється на готовність так само, як і будь-яке інше м’ясо. Потрібно проткнути його ножем або вилкою, якщо сік, що виділився, буде прозорим, значить, він готовий. Якщо виділиться каламутний сік, то потрібно ще варити. Солити краще в кінці, щоб мова не стала твердою.

Готову мову потрібно вкласти в миску з холодною водою на 3-4 хвилини. Це потрібно для того, щоб полегшити процес зняття шкіри. Я робила надріз з внутрішньої сторони і тягла ножем, тому цей етап у вас теж не повинен викликати труднощів.

Відварену яловичу мову
тепер можна використовувати для будь-яких страв. Можна додати його в суп, можна просто тонко нарізати і поставити на стіл із хроном, гірчицею та житнім хлібом. І те, й інше чудово підходять до язика, особливо смачно з бородинським хлібом. Так само мову додають у всякі салати, я готувала салат з язиком та маринованими маслюками. Також можна зробити смачні бутерброди з язиком. Універсальний та дуже смачний продукт!

Сподіваюся, що тепер перед вами не стоятиме питання

Щоб мова була смачною і стала справжнім делікатесом на вашому столі, спочатку потрібно дізнатися, як правильно варити мову. На жаль, не кожна господиня знає, як потрібно правильно зварити яловичу чи свинячу мову, зробити зі звичайного субпродукту першокласне частування. Як правильно варити мову, щоб у ній збереглися вітаміни, мінерали та мікроелементи, а м’ясо тануло в роті, було соковитим, ароматним та неповторним на смак!

Але вчитися ніколи не пізно, і ми із задоволенням розповімо вам, як правильно варити мову
. Нічого складного в цьому немає!

Як варити мову

Перш ніж готувати різні страви з мови, її слід відварити, тому процес початкової обробки мови дуже важливий для майбутнього смаку страв. Ось кілька порад, як варити мову:

1. Для початку добре промийте язик під проточною водою та видаліть зайвий жир.
2. Замочіть мову на півгодини, щоб вона вийшла ніжнішою і м’якшою.
3. Потім покладіть його в глибоку каструлю і залийте водою. Поставте середній вогонь. Солити не треба. Доведіть до кипіння, обов’язково зніміть шумівкою піну і зменшіть вогонь.
4. Готуйте мову у двох водах, що це означає. Спочатку варіть язик протягом 15 хвилин, потім злийте цей бульйон, ретельно промийте язик, налийте в чисту каструлю нову воду і поставте знову варитись язик до готовності. Це дозволяє видалити шкідливі речовини та неприємний запах при варінні бульйону. Не забувайте знімати піну шумівкою.
5. Не допускайте сильного кипіння, достатньо, щоб вода лише трохи вирувала.
6. Варіть мову у воді без солі – солити язик краще у готовому вигляді.

Як визначити, скільки часу готувати яловичу чи свинячу мову?

За годину до закінчення варіння додайте в бульйон очищену цілу моркву, цибулю, лавровий лист і перець горошок. Або додайте ваші улюблені спеції.

Ще можна зробити суміш із 1 ч. л. петрушки, 2 лаврових листів та 1 ч. л. сухого кропу. Цей набір трав
допоможе зробити мову пікантною на смак.

Після того як ви додасте овочі, готуйте мову ще 1 годину.

Якщо ви захочете підсолити мову, зробіть це за півгодини до закінчення варіння.

Перевірити готовність мови
можна так. Проткніть мову вилкою, якщо він легко проколеться, значить готовий. Якщо твердий, варіть ще до готовності.

Загалом, час варіння залежить від віку та ваги мови.

Мова
потрібно чистити одразу після варіння. Не тримайте його в бульйоні. Потримайте готовий язик кілька хвилин під холодною водою і легко знімайте шкірку ножем. Якщо мова чиститься погано, то вона ще не готова.

Зберігайте очищену мову
в каструлі під кришкою, щоб не підсихала. Можна у бульйоні.

Наріжте язик і подавайте до столу. За бажанням можна приготувати гарнір. Багато хто готує з мови смачні салати. Спробуйте й ви!

Ніжна і дуже смачна яловича мова відносять до субпродуктів першого класу. І зовсім не дарма. Яловича мова має вишуканий, ніжний смак і аромат, що дозволяє використовувати цей по-справжньому делікатесний продукт у найрізноманітніших комбінаціях інгредієнтів і рецептур. Однак багато не дуже ще досвідчені господині побоюються братися за приготування яловичої мови, вважаючи це зайво трудомістким і клопітним процесом, і побоюючись невдалого результату. І даремно! Приготувати смачну страву з яловичої мови зовсім не складно, потрібно лише трохи розібратися на тонкощах та вивідати пару кулінарних хитрощів. І тут вам на допомогу, як і завжди, поспішає «Кулінарний Едем». Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам’ятати, як приготувати яловичу мову.

Яв’яча мова цінна не лише своїми високими кулінарними якостями, але безперечною користю для здоров’я. Судіть самі. Калорійність яловичої мови нижче, ніж мови свинячого, а цінного білка, що легко засвоюється, в ньому більше. Крім того, низький вміст вуглеводів у яловичій мові (всього 2,2%) робить його дуже цінним продуктом для тих, хто дотримується низьковуглеводних дієт, спрямованих на зниження ваги. Багата яловича мова і вітамінами, особливо вітамінами групи В, наприклад, для того, щоб покрити добову потребу організму дорослої людини у вітаміні В12, потрібно з’їсти все-таки 70 грамів відвареної яловичої мови. Крім вітамінів, яловича мова може похвалитися високим вмістом таких важливих мікроелементів, як залізо, цинк, магній, калій та ін. Все це робить страви з яловичої мови незамінними в меню тих, хто страждає на анемію, захворювання серцево-судинної системи, виразкову хворобу. Дуже корисна яловича мова вагітним і мамочкам, що годують, а крім того, медики запевняють, що регулярне вживання страв з яловичої мови може допомогти впоратися з безсонням і мігренями.

Але, звичайно ж, нас з вами насамперед цікавлять кулінарні та смакові якості цього цінного продукту. І тут яловича мова не підкачала. Будучи правильно приготовленим, яловича мова виходить напрочуд ніжною і м’якою, а її делікатний смак і ніжний аромат дозволяють легко поєднувати яловичу мову з багатьма продуктами. Саме тому такий широкий вибір рецептів страв, у приготуванні яких бере участь яловича мова. Чого тільки не готують із цього делікатесного продукту: чудові холодні та ароматні гарячі закуски, наваристі супи та найсмачніші другі гарячі страви. Ялов’ячу мову не лише відварюють, а й смажать, гасять, готують на грилі. А додайте сюди відмінну комбінацію мови з багатьма пряними травами та спеціями, соусами та чатні, і ви самі легко переконаєтеся в тому, що різноманітність страв з яловичої мови справді безмежна.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найважливіших порад і маленьких кулінарних хитрощів разом з перевіреними рецептами, які обов’язково допоможуть навіть ще недосвідченим господиням, і легко підкажуть вам, як приготувати яловичу мову.

1. Вибираючи яловичу мову на ринку або в магазині, звертайте увагу на її колір – хороша свіжа мова порадує вас рожевим або злегка фіолетовим забарвленням, причому чим темніший фіолетовий відтінок, тим більше заліза і цинку містить продукт, що вам пропонується. Обов’язково понюхайте язик перед покупкою. Свіжа яловича мова має приємний ледь солодкуватий запах. Будь-які сторонні запахи, запах аміаку, плісняви ​​або гнилі скажуть вам про те, що продукт зіпсований. Огляньте мову щодо пошкоджень, помацайте її щільність. Гарний язик буде щільним і пружним на дотик, а якщо натиснути на нього пальцем, ямка негайно виправиться. Занадто м’яка, в’яла яловича мова, швидше за все, піддавалася неодноразовому заморожуванню, така мова вже втратила всі свої цінні харчові властивості та смакові якості. Не соромтеся вимагати у продавця ветеринарний сертифікат, якщо купуєте мову в незнайомому місці – це вбереже вас та ваших близьких від багатьох неприємних наслідків.

2. Перш ніж приступити до приготування вибраної страви, яловичу мову необхідно правильно підготувати. Помістіть мову в глибоку миску або каструльку, залийте теплою водою і залиште на півгодини. Цей нехитрий прийом дозволить вам легко очистити мову від забруднень, а також додасть йому додаткову соковитість. Якщо ж замочити яловичу мову в молоці, то вона стане ще ніжнішою, а смак такої мови набуде особливої ​​виразності. Після замочування промийте яловичу мову під струменем проточної води і ретельно потріть металевою щіткою або ножем, зіскоблюючи з язика слиз, кров і бруд. Ще раз ретельно промийте язик у проточній воді та можете приступати до приготування.

3. Для приготування більшості закусок та салатів вам потрібно правильно відварити яловичу мову, зберігши її соковитість та м’якість. Зробити це зовсім не складно. Помістіть язик у глибоку каструлю і залийте холодною водою, так щоб вона покривала язик на п’ять – шість сантиметрів. Вийміть язик із каструлі, доведіть воду до кипіння і поверніть язик у каструлю із киплячою водою. Дочекайтеся повторного закипання води та поваріть язик на сильному вогні протягом 10 хвилин. Зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, накрийте каструлю кришкою і варіть язик до готовності. Зазвичай час варіння становить від двох до чотирьох годин. Перевірити готовність язика можна за допомогою вилки або тонкого ножа: просто проткніть мову в найбільш товстому місці і подивіться на колір м’ясного соку, що виділився. Якщо сік прозорий – мова готова, якщо ж сік, що виділився, мутнуватий – поваріть язик ще півгодини і знову повторіть перевірку. Соліть мову за 10 – 15 хвилин до закінчення варіння – це дозволить вам повною мірою зберегти його м’якість і ніжність. Для надання особливого аромату в процесі варіння язика можна додати цибулю, моркву, лавровий лист, запашний перець.

4. Готову яловичу мову вийміть із каструлі шумівкою і негайно помістіть у ємність із крижаною водою. Такий різкий перепад температур дозволить вам очистити язик від шкірки без особливих зусиль. Просто підчепите шкіру вилкою, схопіть пальцями і стягніть її панчохою. Якщо ви все зробили правильно – шкіра з язика злізе дуже легко. Якщо ж у деяких місцях шкіра не відокремилася, просто зріжте її дуже гострим ножем. Іноді яловича мова буває надмірно жирною, і це стає добре помітним після зняття шкіри. Не переживайте, просто зріжте надлишки жиру гострим тонким ножем, злегка пошкрібайте язик, а потім промийте в прохолодній воді. Очищену мову поверніть у каструлю і залиште остигати в бульйоні. Цей нехитрий прийом дозволить вам зробити яловичу мову ще соковитішою, ніжнішою і ароматнішою.

5. Очистити відварену яловичу мову, як бачите, зовсім не складно, та тільки не для всіх страв потрібна відварна мова. Іноді потрібно, щоб мова залишалася сирою перед приготуванням, а шкіру з неї зняти все-таки необхідно. І тут нам на допомогу прийде старовинна кулінарна хитрість. У глибокій каструлі закип’ятіть велику кількість води і тримайте її на найсильнішому вогні. В окремий тазик налийте дуже холодної води і накидайте побільше кубиків льоду. Добре промитий язик опустіть у киплячу воду, поваріть пару хвилин і негайно перекладіть у воду крижану. Акуратно підчепіть і стягніть усю шкіру, яка зможе відійти, трохи допомагаючи собі дуже гострим тонким ножем. Повторіть процедуру ще один-два рази, і ви зможете повністю очистити яловичу мову від шкіри, а її м’якоть залишиться практично сирою та готовою для подальшої кулінарної обробки.

6. Смачна закуска з яловичої мови чудово підійде як для повсякденного, так і для святкового меню. Відваріть до готовності, очистіть і залиште остигати в бульйоні одну яловичу мову. Поки язик остигає, розпустіть у сковороді 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте 100 гр. будь-яких свіжих чи заморожених грибів, нарізаних пластинками, і обсмажуйте, доки випарується вся волога, а гриби злегка підрум’яняться. Заправте столовою ложкою сметани, перемішайте та зніміть з вогню. У блендері подрібніть разом дві ягоди чорносливу без кісточок і два ядерця волоських горіхів. Суміш, що вийшла, перекладіть до грибів, посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте. Мова наріжте тонкими скибочками, викладіть на блюдо, зверху розкладіть грибну суміш і прикрасьте зеленню кропу. Цю закуску можна подавати і теплою, і холодною.

7. Угорська кухня пропонує нам поласувати ароматною закускою з язика та солодкого перцю. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте великою соломкою одну яловичу мову. Поки вариться язик, оберніть фольгою чотири великі солодкі перці, покладіть їх на деко і поставте в розігріту до 200° духовку на 10 хвилин. Вийміть перці з духовки, дайте охолонути у фользі, потім очистіть від насіння і шкірки і розріжте на половинки. У блендері подрібніть разом 100 гр. оливок без кісточок, 2 ст. ложки зелені петрушки та 1 ст. ложку базиліка зелені. На великій тертці натріть 100 гр. вашого улюбленого твердого сиру. Вижміть сік із половинки лимона. Змішайте оливкову масу з сиром та лимонним соком, приправте білим перцем і дрібно нарубаною цибулею. У кожну половинку солодкого перцю викладіть по столовій ложці маси, що вийшла, і по парі – трійці шматочків яловичої мови. Загорніть краї перцю навколо начинки і покладіть у змащену олією посуд для запікання. Запікайте в духовці до 180° протягом 15 хвилин. Подавайте гарячими.

8. Французька кухня подарувала нам дуже простий рецепт ароматної яловичої мови з часником і чебрецем. Одну яловичу мову зваріть до напівготовності, приблизно протягом півтори години. Зніміть шкіру, а бульйон процідіть. У чашу блендера помістіть дві очищені головки часнику, 2 ч. ложки листя чебрецю, 1 ст. ложку бульйону та щіпку солі. Подрібніть до однорідного стану. Мовою зробіть кілька глибоких надрізів і ретельно натріть його часниковою пастою. Покладіть язик у посуд для запікання, додайте одну склянку бульйону та половину склянки білого сухого вина. Запікайте в розігрітій духовці до 180° протягом однієї години, періодично поливаючи зверху бульйоном з вином. Готову мову викладіть на блюдо та наріжте порційними шматками. Подавайте з відвареним рисом та свіжими овочами.

9. Сучасна шотландська кухня пропонує нам скуштувати оригінальну пікантну яловичу мову з овочами за мексиканськими мотивами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте великими кубиками одну яловичу мову. Два солодкі перці наріжте тонкими смужками, один невеликий перчик чилі – кружальцями, одну червону цибулину – половинками кілець, три зубчики часнику – тонкими пелюстками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю, часник і чилі. Обсмажуйте протягом кількох хвилин. Потім додайте яловичу мову, 1 ч. ложку паприки, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Потім додайте солодкий перець, банку консервованої кукурудзи без рідини, один помідор, нарізаний кубиками, сіль і чорний перець за смаком. Перемішайте і потім на середньому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Перекладіть у глибоку металеву страву та подавайте до столу. Перед подачею влийте 50 мл. гарного віскі та підпаліть.

10. Українська кухня завжди славилася своїми смачними та ароматними рецептами виснажених страв. Не підвела вона нас і цього разу. Спробуйте приготувати дуже смачну, дуже ніжну і ситну яловичу мову, тушковану з овочами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте товстими скибками одну яловичу мову. Бульйон, що залишився, процідіть. Велику моркву та корінь петрушки очистіть і наріжте кружальцями. Дві невеликі ріпки очистіть і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте кубиками одну велику бульбу картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте моркву і петрушку і обсмажте до трохи золотистого кольору. Потім додайте ріпу та картопля і обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи ще 7 хвилин. Зніміть овочі з вогню та перекладіть у великий керамічний горщик. Додайте до овочів відварену мову, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки і гілочку чебрецю, додайте сіль і чорний перець за смаком. Залийте все бульйоном, прикрийте кришкою горщик і поставте в розігріту до 150° духовку на півтори години. Потім зменште вогонь в духовці до найменшого і дайте язику з овочами потомитися протягом кількох годин. Слідкуйте, щоб рівень бульйону не опускався нижче за одну третину горщика. При необхідності підливайте трохи гарячого бульйону. Погасіть вогонь у духовці та залиште мову з овочами остигати разом із нею. Перед подачею розлийте порційними горщиками, розігрійте і додайте по одній столовій ложці сметани в кожен. Прикрасьте рубаною зеленню.

А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов’язково підкажуть вам, як приготувати яловичу мову.

Процес приготування більшості субпродуктів відрізняється простотою, а на виході виходять чудові делікатеси. Наприклад, щоб зрозуміти, як варити яловичу мову, потрібно вивчити лише кілька правил і врахувати пару нюансів.

Схема, за якою відварюватиметься свинячий язик, у чомусь відрізняється, але й у ній немає нічого складного. Головне, правильно підготувати компоненти, підібрати оптимальний варіант впливу та відповідні додаткові компоненти. Важливу роль і витримування термінів обробки продукту. Субпродукт із яловичини дійде до готовності приблизно за 2,5-4 години, зі свинини – за 1,5-2 години.

Як підготувати субпродукт до варіння?

М’ясо вийде ніжним, соковитим та ароматним лише за умови його правильної попередньої обробки. Незалежно від того, свиняча планується відварювати мову або яловичу, потрібно врахувати такі моменти:

• Якщо почистити компонент до варіння, є ризик його безнадійно зіпсувати. По-перше, на чищення піде багато часу, т.к. шкірка відходитиме неохоче. По-друге, разом з нею обов’язково вилучиться значна кількість їстівної частини. Зрештою, така захисна плівка затримує вологу, завдяки чому страва виходить соковитою.
• А ось все зайве м’ясо та жир слід зрізати. Їхня присутність підвищує калорійність бульйону, особливо, якщо це свинячий язик. Через це страва виходить занадто насиченою і навіть жирною.

Порада: Якщо хочеться відварити делікатес із яловичини за всіма правилами, його не слід солити. Додавання солі на початку або в середині варіння призведе до збільшення терміну приготування виробу. Додавши її наприкінці, можна позбавити блюдо його соковитої текстури. Краще солити готовий і почищений продукт, використовуючи не суху сіль, а приготований з неї розчин.

• Навіть якщо субпродукт куплений у хорошому магазині і, очевидно, пройшов попередню обробку, його слід помити і потерти щіточкою.
• Варто врахувати, що мова вариться кілька годин, тому в процесі доведеться підливати воду. Для цього слід запастись кип’яченою водою, використовувати рідину з-під крана або питну воду не слід.

Плануючи відварювати свинячий язик, варто розглянути варіант із використанням мультиварки. У ній субпродукт виходить особливо смачним. А ось для яловичої заготівлі краще підійде традиційний варіант – у каструлі.

Варіанти та правила варіння свинячої мови

Купуючи на варіння свинячий субпродукт, слід враховувати, що в результаті термічної обробки він зменшиться приблизно вдвічі. Щоб приготувати делікатес правильно, можна скористатися традиційним підходом.

• У каструлі доводимо до кипіння воду. Її обсяг потрібно підібрати так, щоб рідина на 5-6 см покривала язик.
• У киплячий склад опускаємо почищений і помитий субпродукт, позбавлений всіх зайвих частин.
• Після повторного закипання рідини додаємо до неї сіль, спеції та приправи, чорний перець горошком, лавровий лист.
• Варимо продукт до готовності протягом 1,5-2 годин.

Якщо хочеться спробувати приготувати свинячий язик у мультиварці, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

• На 3 свинячі мови середнього розміру беремо морквину, цибулину, пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю, столову ложку подрібненого кореня петрушки та сіль за смаком.
• Підготовлену мову викладаємо в чашу і заливаємо холодною водою, вона повинна перевищувати рівень м’яса на 2 см. Туди ж відправляємо почищені та нарізані крупними шматками моркву та цибулю.
• Виставляємо на приладі режим “Гушіння”, таймеру задаємо термін в 1 годину. Через зазначений час додаємо в бульйон решту компонентів і варимо продукт на тому ж режимі ще 30 хвилин.

Відразу після варіння поміщаємо компонент у холодну воду та чистимо від шкірки. Чим швидше страва буде нарізана та подана з соусом, тим краще. Ще таку заготівлю можна використовувати як компонент для салату.

Як правильно варити яловичу мову?

Що стосується яловичої мови, то тут процедура трохи відрізняється від тієї, що була описана вище. Якщо хочеться отримати по-справжньому смачну та корисну страву, слід діяти за такою схемою:

• Вимитий та почищений компонент закладаємо в каструлю та заливаємо водою, покриваючи його на 5-6 см. Чекаємо, поки склад закипить та зменшуємо вогонь до середнього.
• Через 15 хвилин кипіння воду треба злити та замінити свіжою, холодною. Знову доводимо склад до кипіння і зменшуємо вогонь, цього разу до мінімуму.
• Накриваємо каструлю кришкою та варимо масу протягом 2 годин, при необхідності доливаючи гарячу кип’ячену воду.
• Чистимо цибулю та моркву, нарізаємо їх на 4 частини та опускаємо в бульйон. Туди ж додаємо чорний перець горошком, лавровий лист та корінь петрушки.
• Варимо суміш ще півгодини під закритою кришкою, після чого зливаємо бульйон, а продукт охолоджуємо в друшляку під струменем холодної води.
• Чистимо заготовку від шкірки, нарізаємо шматочками півсантиметра завтовшки. Збризкуємо або змащуємо сольовим розчином і подаємо ще теплому вигляді.
• Якщо в процесі очищення виявляється, що продукт ще не готовий, його потрібно знову помістити в холодну воду, довести до кипіння і відварювати ще 20 хвилин. У разі потреби тривалість обробки ще збільшують. Вже нарізаний шматочками недоварена мова найкраще обсмажити на невеликій кількості олії.

Щоб перевірити готовність продукту, його потрібно спробувати проткнути вилкою або зубочисткою. Інструмент повинен легко входити, інакше обробку треба продовжити. Ще можна спробувати зняти шкірку з м’ясної частини. Якщо вона легко відходить, компонент готовий і можна витягати з бульйону.

• Мова яловича – 1-1,5 кг
• Сіль 3 столові ложки
• Лавровий лист
• Перець горошком
• Цибуля, морква, петрушка в бульйон – за бажанням

Як приготувати відварену яловичу мову

Насамперед миємо в холодній війці і очищаємо за допомогою щітки язик. Він буває дуже брудний, обов’язково зчищаємо весь пісок.

Кладемо язик у каструлю в холодну воду. Ставимо кип’ятитись. Якщо поверхня язика залишилася брудною, після закипання зливаємо воду і знову заливаємо чистою водою. Чекаємо на закипання, після цього рясно солимо і варимо протягом 3 годин. За півгодини до готовності можна додати в бульйон для аромату цибулю, моркву та петрушку.

Визначаємо готовність мови. Він стає м’яким, легко піддається при натисканні вилкою. Тепер висвітлимо досить важливе питання, як почистити відварену яловичу мову.
Справа в тому, що він очищається від шкіри лише у гарячому стані. Тому цей процес має відбуватися швидко. Включаємо кран із холодною водою. Виймаємо язик і кладемо в раковину під струмінь. Робимо ножем маленький надріз уздовж кінчика язика. Знімаємо шкірку, як із панчохи. Обов’язково починайте робити все із кінчика. Адже він остигає дуже швидко, і якщо ви почнете очищати з товстої частини, то з кінчика шкірка може вже не знятися (говорю вам з власного досвіду).

Скільки часу потрібно варити мову?

Все залежить від розміру мови: маленькі – до 2 годин 1-1,5 кг – не менше 3 годин, більше 2 кг – близько 4. Тіляча мова готується близько 2 годин.

Як зберігати мову?

Його можна використовувати в салати, закуски, готувати як гарячу страву, заливаючи ніжним соусом або сметаною. Найсмачніше вживати в їжу свіжоприготовлену мову, але її можна загорнути у фольгу або харчову плівку і зберігати в холодильнику не більше 2 діб. Його можна також нарізати на порції і заморозити (в ресторанах саме так і роблять), а потім готувати або додавати в страви при необхідності. І зберігати у такому вигляді не більше 1 місяця.