Як приготувати ідеальне тісто: 6 простих рецептів

Навчитися готувати тісто потрібно кожній господині, яка хоче готувати для своєї сім’ї смачні страви. Пироги, пиріжки, печиво, піцу і ще багато інших страв можна приготувати з різних видів тіста. Важливо, щоб готовий перевірений рецепт завжди був під рукою. Солодке або солоне, розсипчасте або пишне – вибір за вами.

Тісто для піци

Інгредієнти:

Приготування:

Залийте дріжджі теплою водою і добре розмішайте, щоб не залишилося грудок. В миску додайте борошно, сіль і розведені дріжджі. Замісити тісто.

Перекладіть тісто на суху, посипану борошном поверхню, і вимішуйте, додаючи за потребою борошно, близько 10 хвилин поки – тісто має стати м’яким і еластичним. Змастіть тісто з усіх боків оливковою олією і покладіть в чисту велику миску.

Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле, без протягів, місце на 1 годину – тісто має збільшитися приблизно в 2 раза.

Разомніть тісто кулаками, розділити на 2 однакових частини і сформуйте кулі.

Покладіть їх на присипану борошном поверхню, накрийте харчовою плівкою і залиште на 1 годину.

Розкачайте тісто до потрібної товщини. Викладіть начинку і відправте в нагріту до 180-200 градусів духовку приблизно на 10 хвилин.

Листкове тісто

Інгредієнти:

Приготування:

На суху чисту поверхню насипте половину борошна гіркою. У центрі зробіть поглиблення, розбийте туди яйце, додайте оцет, молоко і сіль. Ретельно перемішайте

інгредієнти і замісіть тісто.

Вершкове масло поріжте на дрібні шматочки і додайте в нього решту борошна.

Все перемішайте і замісіть тісто. Довго вимішувати тісто не потрібно.

Перше тісто розкачати тонким шаром, в його середину покладіть тісто з маслом і загорніть у вигляді конверта.Раскатайте тісто в напрямку від себе, присипте його борошном. Складіть втричі і приберіть в холодильник на 30 хвилин.

Розкачайте тісто ще 4 рази, після кожного розкочування складаючи тісто втричі і відправляючи охолоджуватися на 10 хвилин.

Разділіть тісто на частини, наповніть начінкой.Випікайте в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці.

Пісочне тісто

Інгредієнти:

Приготування:

Змішайте цукор, сіль, ванілін і борошно. Охолоджене масло наріжте кубиками і додайте до суміші.

Поступово додайте рідину і швидко, але плавно замісіть тісто. У кухні повинно бути прохолодно, щоб масло не встигло розтанути. Сформуйте з тіста кулю.

Загорніть в харчову плівку і відправте в холодильник на 30хвилин.

Раскачайте корж, розріжте на потрібні форми, покладіть на деко. Випекайте при температурі 180-200 градусів.

Тісто для пельменів

Інгредієнти:

Приготування:

Просійте борошно через сито. У гірці зробіть заглиблення і влийте тонкою цівкою суміш з води, яєць і солі. Поступово замішайте тісто по колу, в одну сторону. При цьому постійно забирайте муку від країв до серединки. Чим довше будете місити тісто, тим воно буде еластичнішим.

Готове тісто надішліть відставте в сторону на 30 хвилин. Раскачайте з тіста тонкий пласт, виріжте стаканом заготовки, наповніть їх начинкою і зліпіть пельмені.

Варіть в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин.

Бісквітне тісто

Інгредієнти:

Приготування:

Відокремте білки від жовтків. Взбийте білки на малій швидкості міксера, поступово по чайній ложці додаючи цукор і ваніль.

Не припиняючи збивати, по 1 ложці додайте попередньо збиті жовтки. Декілька раз просійте борошно. Додайте його в миску з білками, акуратно перемішуючи ложкою у напрямку знизу вверх.

Готовое тісто вилийте у форму з високими бортиками, попередньо застелену пекарським папером. Відправте бісквіт випікатися в попередньо розігріту до 190-200 градусів духовку на 20 хвилин.

Млинцеве тісто

Інгредієнти:

Приготування:

Вилийте в каструлю яєчні жовтки і, додавши до них сіль і цукор, добре розітріть.

Потім додайте молоко і перемішайте. Всипте борошно, додайте масло і замісити рідке тісто.

Його потрібно збивати добре, але недовго. Випекати млинці звичайним способом.

Зараз ви читаєте новину «Як приготувати ідеальне тісто: 6 простих рецептів». Вас також можуть зацікавити свіжі новини України та світу на Gazeta.ua

Коментарі

• Відмова від Донбасу, але вивід військ РФ з усіх інших територій
• Замороження питання Криму на 10-15 років
• Відмова від Криму і Донбасу за умови надання гарантій безпеки від Заходу щодо всіх інших територій
• Зупинка війни по нинішній лінії фронту
• Лише повне відведення військ РФ до кордонів 1991-го
• Ваш варіант

Всі права на матеріали, які містить цей сайт, охороняються у відповідності із законодавством України, в тому числі, про авторське право і суміжні права. Використання матерiалiв Gazeta.ua для друкованих видань дозволяється лише з письмової згоди редакції сайту. Для iнтернет-видань обов’язковим є гiперпосилання на Gazeta.ua, відкрите для пошукових систем. Посилання та гіперпосилання повинні міститися виключно в першому чи в другому абзаці тексту.

Передрук, копiювання або вiдтворення iнформацiї, що мiстить посилання на агентства “Iнтерфакс-Україна”, PHL та Reuters у будь-якiй формi суворо забороняється. Матеріали з позначкою Спецпроєкт, PROMO, Позиція, Подія, Партнерство друкуються на правах реклами. Редакція Gazeta.ua може не розділяти позицію авторів розділу “Погляди” та не несе відповідальність за матеріали авторів та читачів розділу “Блоги”.

Скільки готується піца

“Неаполітана”, “Маргарита”, “Маринара”, “4 сири” – одна згадка цих слів малює в уяві соковиту ароматну піцу та пробуджує апетит. Але на домашню випічку наважується не кожен. Щоб підсумок був ідеальним, важливо знати, скільки готується піца Одесі. Під цією фразою ховається маса питань: як довго готувати в духовці, скільки хвилин тримати різні типи тіста, скільки градусів поставити? Постараємося відповісти на все максимально докладно.

Скільки готувати піцу на дріжджовому тісті та листковому?

Отже, скільки хвилин має готуватися ідеальна піца? Усе залежить від методу готування, характеру начинки та різновиду тіста.

• міні-блюдо в лаваші: 9-12 хвилин;
• листкове тісто: 20-25 хвилин;
• рідке тісто на кефірі або майонезі: 40 хвилин;
• тонко розкатане дріжджове тісто: 15-20 хвилин;
• товсте дріжджове тісто: 40-60 хвилин.

Виходить, що тривалість випікання варіюється від 10 до 60 хвилин. Однак фахівці стверджують: що швидше готується піца, то більше вона схожа на справжню. Якщо готувати дуже довго, випічка перетвориться на відкритий пиріг із не дуже соковитою начинкою. У піцеріях із дров’яною піччю на готування однієї піци й зовсім іде 1,5-2 хвилини. Дивіться також сторінку піца Полтава.

За якої температури готувати піцу в духовці та мікрохвильовці?

Час готування безпосередньо пов’язаний із температурою, до якої прогрівається духовка. А вона, своєю чергою, – від типу тіста та об’єму начинки:

1. Тонке тісто та соковита начинка. Духовку прогрівають до 200 °C і запікають страву 10 хвилин, щоб вийшла зайва волога. Потім додають температуру до 240 °C і тримають піцу всередині, поки та не зарум’яниться.
2. Тонке тісто і суха начинка. Деко одразу ставлять у духовку, прогріту до температури 230-240 °C, і тримають там не більше 15 хвилин.
3. Товсте дріжджове тісто. Щоб ніде не залишилося сирих ділянок, тісто повинно пропікатися повільно та рівномірно. Тому оптимальна температура – 180 °C.
4. Бездріжджове тісто. Страву відправляють у духовку, прогріту до 200 °C, і тримають там 20-30 хвилин. Потім температуру зменшують до 180 °C і тримають ще 5-10 хвилин, поки краї піци не зарум’яняться.
5. Заморожене листкове тісто. Деко ставлять у духовку, прогріту до 200 °C, щоб тісто розморозилося. Через 15 хвилин температуру збільшують до 230-240 °C і чекають, поки страва підрум’яниться зверху.

Ви помиляєтеся, якщо думаєте, що мікрохвильовка підійде тільки для розігрівання покупних піц-напівфабрикатів. Піцу в ній можна приготувати не менш вдалу, ніж у духовці. Щоправда, градуси виставити не вийде, тому залишається розраховувати на потужність. Оптимальна потужність – 750-800 Вт. Якщо є режим “гриль”, за 3-4 хвилини до готовності можна ввімкнути його, щоб сир зверху підрум’янився.

Начинка для піци

Для пишної піци на дріжджовому тісті зазвичай вибирають вологу начинку, де переважають сирі компоненти. Наприклад, м’ясний фарш, куряча грудка, риба, багато сирих овочів. Щоб така начинка добре пропеклася, її готують за температури 180-200 градусів близько 50-60 хвилин. Закриті кальцоне з начинкою всередині готуються приблизно в тих самих умовах.

За якої температури готують піцу в Харкові, якщо продукти для начинки вже готові? У цьому разі час знадобиться тільки на те, щоб злегка підрум’янити начинку і пропекти тісто. Тому поміщаємо страву в духовку на 35-40 хвилин. Щоб тертий сир за цей час не згорів, ним посипають тісто приблизно за 5-10 хвилин до готовності.

Важливо! Не слід перетримувати піцу, інакше вона вийде жорсткою та несмачною. Тому періодично перевіряйте готовність, протикаючи тісто в центрі зубочисткою. Якщо на ній не залишається сирих ділянок, страва готова.

Як уникнути недопеченої піци або сухої?

Можливо, доставка піци в Києві – це найкращий варіант уникнути недопеченої страви, в інших випадках в приготуванні піци існує чимало тонкощів. Розглянемо головні секрети, при дотриманні яких ваша піца точно не вийде сухою або недопеченою:

1. Секрет м’якої пористої піци – у правильних дріжджах. Вони мають бути свіжими та “робочими”. Якщо не особливо розбираєтеся в їхній свіжості, використовуйте сухі швидкодіючі дріжджі.
2. З тістом потрібно поводитися дбайливо. Щоб у готовій страві воно було м’яким і добре пропеклося, розтягуйте основу на деку руками, не використовуючи качалку. Тісто має якомога менше контактувати з твердими поверхнями, зокрема з качалкою.
3. Якщо до складу піци входять томати, одразу після їх додавання страву ставлять у духовку. Інакше овочі пустять сік, і тісто буде занадто вологим.
4. Якщо середина випічки ще не готова, а верхній шар починає підгорати, накрийте деко мокрим паперовим рушником. Це допоможе врятувати ситуацію.
5. Якщо тісто виходить дуже жорстким, поставте під деко миску з водою. Вода випаровуватиметься, роблячи тісто м’яким. Враховуйте, що температура в духовці при цьому падає, тому градуси краще збільшити.

Соковиту й ароматну піцу з хрусткою скоринкою можна приготувати й удома, незалежно від того, де ви готуєте – у мікрохвильовці чи духовці. Головне дотримуватися всіх тонкощів процесу.