Сухі вина отримують пов ним зброджуванням виноградного соку. Вміст цукру у них — не більше 3 г/л, об'ємна частка спирту — 9–13% (рислінг, каберне, цинандалі).
Вино — 9-20 % об. Портвейн — 20-22 % об. Квас — 0,3-2,2 % об . Саке — 16-18 % об.
Якщо солодкість влаштовує, додатково підсолоджувати не варто. Любителі кріпленого виноградного вина, можуть додати горілку чи спирт в розрахунку 2-15% від об'єму.
Зазвичай тихі сухі вина містять до 10 грамів цукру на літр, солодкі — понад 30 грамів, а все що
При цьому дріжджі розщеплюють цукру, присутні у винограді, за допомогою ферментів (біологічних каталізаторів), і перетворюють їх на вуглекислий газ та етанол (власне, етиловий спирт). І саме цей процес, який називають ферментацією, робить вино алкогольним напоєм.
Це відбулося в епоху неоліту близько 8000 років до нашої ери в районі Закавказзя, Східної Анатолії та півночі гір Загрос (сучасний Іран). Давні археологічні знахідки в Грузії, а саме "квеври", те, в чому зберігалось вино, були датовані не менш 8000 років до нашої ери.
Етиловий спирт – Основний спирт, Що міститься в продуктах виноробства. Його концентрація в столових винах 9-14% об., В десертних 12-17% об., В міцних 17-20% об., В коньячних спиртах – до