Скільки глюкози додавати в самогон?

Кількість доданої в самогон глюкози залежить від побажання виробника, оскільки вона надає солодкий смак, не змінюючи характеристик аромату напою.

По своїй суті глюкоза – моносахарид, іменований ще як декстроза. Це джерело енергетичного заряду для людського організму. Як простий вуглевод, глюкоза в короткі терміни засвоюється в організмі, заміщуючи витрати енергії. Саме глюкоза підтримує функціонування фізіологічних процесів людини: дихання, скорочення м’язів, серцевий ритм і регулювання температурного режиму. Глюкозосодержащие продукти і глікоген здатні компенсувати до 50% енергії.

Відмінність браги на глюкозі і на цукрі

Поява глюкози в такому продукті, як самогон обумовлене смаковими якостями, близькими до цукру. І її більшою користю порівняно з ним.

Якість самогону з цукру або глюкози практично однаково. У кожного прийому свої мінуси і плюси. Глюкоза є в даному випадку замінником цукру, вона здатна прикрасити смакові якості самогону. Однак готування браги на основі такого інгредієнта досить трудомісткий і довгий процес, більш складний, ніж виробництво цукрових браги. Рекомендується застосовувати сахарометр при роботі з брагою на глюкозі. Виробництво проходить у декілька більш складних етапів і займе значно більше часу, хоча результат схожий з виробництвом самогонки на основі цукрової браги.

Брага – продукт процесів бродіння, складається з цукрових водної суміші з дріжджовими додаваннями. Після переробки дріжджів, з цукрового піску можна отримати спирт етиловий та вуглекислий газ. Цукрова брага після піддається перегонці в апараті для виробництва самогону.

Зброджування є складною реакцією з боку хімічних процесів, в результаті неї відбувається розкладання цукру. Дріжджі впливають на етиловий спирт, вуглекислий газ та водний об’єм, тому просто необхідно строге збереження температурного режиму, а також конкретної концентрації всіх інгредієнтів. Дані операції здійснюються при температурі 18-24°с. Якщо градуси знижені, дія зброджування сповільнюється, при високому температурному режимі дріжджі мають шанс прірву.

Ключовими елементами для виробництва цукрових браги є продукти з вмістом цукру і крохмалю, а також доповнюють цей перелік вода і звичайно дріжджі. Важливо знати, скільки і яких інгредієнтів має міститися в суміші.

Дріжджі застосовуються як для браги із цукру, так і для браги з глюкози. Вони сповнені поживними речовинами, які необхідні організму. Так як вони перетворюють цукор в етиловий спирт і вуглекислий газ, їх широко застосовують у виробництві самогонних напоїв. Рекомендуються для приготування браги спиртові дріжджі. Вони випускаються в промислових умовах, допомагають досягати максимально можливого вмісту спирту в суслі.

Для виробництва браги будь-якого самогону велике значення відіграє вода, оскільки 60% успіху залежить саме від якості використовуваної води. Природно, вона повинна бути прозорою, не мати запаху і присмаку, обов’язково відповідати вимогам гігієни. Рекомендується вибирати м’яку воду, в якій вміст магнієвих і кальцієвих солей мало, як правило, такі води протікають в джерелах і артезіанських джерелах.

Так як кип’ячена вода вже не містить розчинений повітря, так необхідний дріжджам, для виробництва браги використовують сиру воду. Вона обов’язково повинна бути очищена відстоюванням або механічним фільтруванням, скільки її має бути в бразі розглянемо далі.

Класичний рецепт браги

Рецептів браги безліч, розглянемо класичний більш докладно. До складу такої браги входить кілька простих інгредієнтів: цукор, вода

і дріжджі. По масі необхідно взяти на 1 кг цукрового піску 4 або 5 літрів не холодною, а кімнатної температури води. Дріжджі застосовуються пресовані у складі 100 р. Якщо вибір ліг на сухі дріжджі, їх потрібно брати раз в 5 менше – 20 р.

Цукор в обов’язковому порядку необхідно розчинити, інакше він осяде і не зможе брати участь в результаті бродіння, що негативно позначиться на якості самогонного напою. Потім дріжджі заливаються водою температури 25-30°. Необхідно додати 2-3 ложки цукрового піску. Через короткий час дріжджі оживуть і змішаються з іншими інгредієнтами.

Дана суміш поміщається в тепле простір, важливо, що ємність щільно закривати не рекомендується, оскільки вона може вибухнути через надлишкового тиску. Найбільш оптимальним вважається період бродіння 3-10 діб. Після закінчення процесу готовий продукт необхідно перелити в нову ємність, однак важливо не зачепити осад. Праці завершені, брага готова.

Глюкоза в процесі зброджування

Можливо виробництво браги для самогонки з ягід або фруктів. Застосовують у таких випадках як самі ягоди, так і їх сік. Виноградний сік містить достатню кількість цукру (глюкози), іншим фруктам їх власного цукру недостатньо. Необхідно додати, щоб уникнути малого виходу спирту. Але добавка цукру нехай і підвищить вихід спирту, але знизить рівень його якості. Тому виходить, що правильніше додавати у сік спочатку чисту глюкозу.

Глюкозу застосовують для солодкого смакового відтінку або для збільшення швидкості процесу бродіння. На смак глюкоза не така солодка, як цукор, але дріжджі сприймають її інакше. Глюкоза дозволяє уникнути ферментационного процесу в бродінні. Вона не змінює склад сировини з вмістом спирту.

Найбільш прикметною властивістю браги на глюкозі є факт, що самогон на такий бразі не вимагає вторинної переробки або очищення. Саме це дає можливість не втратити смакові і ароматичні якісні характеристики браги. Процес приготування браги на глюкозі складний, тому необхідний сахарометр для контролю рівня цукру.

Мінусом браги на глюкозі є її підвищена вартість, оскільки витрата глюкози значно вище витрати звичайного цукрового піску, саме це підвищує вартість такої браги. Однак у такому випадку знижується кількісний склад спирту-ректифікату.

Пропорція глюкози і води вибирається самостійно за смаком, оскільки від цього залежить солодкість отриманого продукту.

Після перегонки та очищення самогон можна доповнити різними добавками спецій, ягід або фруктів. Такі речовини можуть змінити смак або колір, зробити настій більш витонченим і привабливим.

Декстроза в самогоноварении: рецепти та особливості

Декстроза в самогоноварении поки не знайшла популярність, тому що деякі винокури знають про існування такої речовини. Процес приготування браги на декстрозе займає трохи більше часу, ніж рецепт з використанням звичайного цукру. Трудомісткість не компенсується економністю, тому кожен винокур повинен вибирати сам сировину для свого напою. Але самогон на декстрозе виходить нічим не гірше самогону на крохмалі або цукрі.

Характеристики декстрози

З точки зору хімії, декстроза — це моносахарид, який відноситься до простих сахарів, що має у своєму складі 6 атомів вуглецю. Ця речовина ще іноді називають виноградним цукром або D-глюкозою. Формула записується, як C6H12O6. А прикметник «виноградний» речовина отримала з-за того, що велика кількість декстрози міститься саме в цих ягодах. Коли декстроза з’єднується з фруктозою, фруктів і ягід виходить солодкий смак.

Декстроза в самогоноварении

Самогон з декстрози можна отримати такими методами:

• приготувати сусло з вмістом цукру;
• сбродить речовина дріжджами;
• брагу перегнати два рази на самогонному апараті для отримання дистиляту.

Для того щоб якість напою і його органолептика були справді високими, потрібно використовувати питну воду з гарним смаком. Це важливо, оскільки зайва м’якість, жорсткість і велика концентрація хлору здатні легко зіпсувати напій. Кипяченная або дистильована вода загальмує процес бродіння.

Відмінності цукру від декстрози

Звичайно, відмінності при використанні цукру і декстрози відчуваються. Це виражається не тільки в смаку напою, але і в самому процесі його приготування. Досвідчені винокури, спробувавши самогон на декстрозе, вже не повертаються до старих методів виготовлення алкоголю.

Вся справа в тому, що кількість сивушних масел при використанні декстрози нижче, ніж у самогоні з цукрових браги. Сама робота дріжджів під час бродіння відбувається інтенсивніше і швидше — таким чином можна зекономити на часі приготування бражки. А неприємний запах цього процесу буде не таким насиченим і інтенсивним, як при використанні глюкози.

Іноді використовують фрукти і ягоди для приготування браги. Але покладатися тільки на цукристість самого сусла не варто. Процес здатний затягтися на місяці. Тому щоб брага доходила швидше, а дріжджі працювали якісно, краще додати в суміш декстрозу, а не цукор. Тоді смак напою не зміниться, а також він не придбає характерний запах, вихід спирту вийде великим.

Багато винокури даремно відмовляються від цього способу. Відбувається це із-за великих витрат часу і коштів. Але якщо фактори дозволяють приготувати напій на декстрозе, то варто спробувати це зробити, адже якість самогону приємно здивує.

При роботі з декстрозою обов’язково знадобиться сахарометр.

Оскільки брага є результатом переробки дріжджами цукру, то утворюється велика кількість метаболітів, тобто продуктів цієї переробки. В результаті хімічного процесу вуглевод, тобто цукор, розпадається з утворенням етанолу і вуглекислого газу.

Як тільки рівень спирту в бразі досягає показника 12-13%, дріжджі гинуть і процес бродіння припиняється. Швидкість цього процесу залежить від температури і пропорцій інгредієнтів у бразі. В процесі також утворюються альдегіди і сивушні масла, які надають неприємний запах напою і викликають отруєння організму.

А ось в продукті з декстрози сивушні масла не виробляються. Це відбувається тому, що глюкоза в такій формі засвоюється бактеріями без побічних продуктів метаболізму і без вироблення небезпечних ферментів. Тому відносна користь продукту буде вище, ніж самогону, приготованого на інший бразі. А ще така глюкоза менш солодка, тому дріжджам працювати легше. Можна навіть не переганяти брагу через апарат другий раз. Не варто також відбілювати або очищати вугіллям або марганцівкою такий напій.

Рецепт приготування браги

Декстроза в чистому вигляді знаходиться у вареннях, соки, узвари та цукровому сиропі. Ці компоненти пройшли етапи температурної обробки, в ході якої і вийшов глікоген. Недолік цього методу полягає у великій кількості сировини, тобто витратного матеріалу, наприклад, варення доведеться взяти багато. А ще брага на декстрозе матиме присмак того продукту, який вноситься спочатку.

Декстрозу в чистому вигляді можна купити в супермаркетах або торгових центрах. Але її вартість вища, ніж у звичайного цукру. Тому речовина простіше отримати в домашніх умовах. По-науковому цей процес буде називатися інвертуванням, оскільки доведеться поміняти орієнтацію молекул глюкози. Методика складається з етапів:

• потрібно нагріти 3 літри води до температури 80 градусів Цельсія;
• на цей обсяг потрібно висипати туди 6 кілограмів цукру і, помішуючи розчин, довести його до однорідної консистенції;
• кип’ятити сироп слід протягом 10 хвилин і стежити за тим, щоб він не пригорів;
• далі потрібно зменшити вогонь до мінімуму і варити рідину протягом години.

Після того, як сироп охолоне до температури 27 градусів Цельсія, з нього можна готувати сусло і додавати дріжджі. Самогон в результаті виходить настільки м’яким, що часто з нього роблять малинову або вишневу настоянку.

Для приготування браги з декстрози знадобляться:

• 4 літри води, бажано артезіанської;
• 1 кілограм декстрози або сиропу;
• дріжджі сухі — 20 грам або пресовані — 70 грам.

Ємність з суслом закривається герметично і встановлюється гідрозатвор. Ознаками закінчення реакції бродіння є:

• відсутність піни і шипіння;
• випадіння осаду на дні;
• припинення утворення бульбашок вуглекислого газу;
• втрата солодощі, смак стає гірким;
• легкий запах спирту.

Реакція проходить бурхливо, оскільки декстроза сприйнятлива до дріжджам. Щоб утворювалося менше піни, можна скористатися печивом чи іншими способами гасіння піни. Але в якості запобіжних заходів у ємність для бродіння слід заливати не більше 70% обсягу. Після перегонів браги самогон з глюкози такого типу виходить м’яким і має нейтральний смак.

Хоч методика має багато недоліків, вона все одно виправдана результатами процесу. Напій приємно пити в чистому вигляді або робити з нього настоянки. Брага, а потім і самогон на декстрозе — ідеальний варіант для експерименту і порівняння смаків.