Склад засолювальної суміші (на майже 1 кг філе): сіль – 3 столові ложки; цукор – 1 столова ложка; коньяк – 1,5-2 столові ложки, щоб суміш стала пухкою.6 квіт. 2023 р.
Інгредієнти
- 1 кг червоної риби
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 1 ч. л. свіжо змеленого чорного перцю
- 10 гілочок кропу
Покроковий рецепт:
- Рибу помити й очистити від луски. Відокремити філе від кісток.
- Змішати сіль з цукром. Можна солити й без цукру, але з цукром більш збалансований смак.
- Натерти рибу сумішшю солі та цукру.
- Залежно від розміру і ваги червону рибу можна засолювати від 12 годин до 36 годин.
Якщо необхідно засолити рибу дуже швидко, то наріжте її шматочками товщиною 1 см, і посипте сумішшю солі і цукру. Через 1-2 години така рибка вже готова до вживання. При засолюванні з червоної риби виділяється рідина під дією солі.
Кожну тушку риби натерти сіллю, укласти їх шарами, зверху ще засипати 1 см солі.
- Кількість солі – 200 гр на 1 кг риби.
- Час засолу – 10-11 днів.
- Другий варіант – мокрий посол. …
- Кількість солі – 150-200 гр на 1 кг риби
- Час засолу – 7-10 днів.
- Кількість розсолу – 3 л на 1 кг риби.
- Час засолу – 7-10 днів.
На кожні 10 кг риби потребується 1,5—2 кг солі. Тривалість посолу в охолодженому приміщенні (наприклад, у погребі з льодом) ляща, білизни, щуки — до 12, коропа і судака — до 15. діб. У звичайних умовах досить 5—7 діб.
Скільки грамів солі на 1 кг червоної риби? Знадобиться дві столові ложки. Також потрібно взяти одну столову ложку цукру і одну чайну ложку свіжомеленого чорного перцю.