Калорійність буряків

Склад і застосування буряків в дієтичному харчуванні

Буряк, як і інші овочі, містить багато вітамінів і мікроелементів. В свіжовичавленому буряковому соку їх міститься більше всього. Це такі вітаміни, як В1, В1, С, Р і РР. Вітамін С швидше інших розпадається при варінні буряків і навіть від звичайного сонячного світла, тому фреш – це найкращий варіант отримати всі вітаміни в максимальній кількості. Вітамін С відомий своїм антиінфекційним дією, В1 необхідний для роботи нервової і травної систем, а В2 відповідає за ріст.

Також в буряковому соку міститься йод, який сприяє нормальному функціонуванню щитовидної залози. Ще він корисний при анемії: великий вміст заліза і фолієвої кислоти сприяють поліпшенню кровотворної функції організму. Тому буряковий сік показаний при вагітності. Крім заліза і йоду в буряках також містяться такі мікроелементи, як магній, калій та натрій, які позитивно впливають на серцево-судинну систему і допомагають боротися з гіпертонією. Калій і хлор, також містяться в буряку, беруть участь у багатьох фізіологічних процесах, таких, як робота лімфатичної системи (виведення зайвої рідини з організму).

Буряковий сік допомагає при запорах. Його вживають і для підвищення імунітету, поліпшення травлення і прискорення обміну речовин.

Завдяки вмісту фолієвої кислоти буряк має омолоджуючі властивості. Червона столовий буряк показана людям з підвищеною кислотністю і високим тиском.

Пектини, що містяться в буряку, сприяють виведенню радіонуклідів. Пектин також допомагає прискорювати обмін речовин і чистити кишечник від шкідливих залишків їжі, а організм в цілому – від шлаків.

Протипоказанням до поїдання буряків або прийому в їжу бурякового соку є виразкові хвороби дванадцятипалої кишки і шлунка. Також з-за високого вмісту солей буряк протипоказана при сечокам’яній хворобі. Людям з порушеннями обміну речовин також не варто вживати її з-за великого вмісту щавлевої кислоти.

Калорійність буряків в різних стравах

Повертаючись до питання калорійності буряків в різних стравах: отже, калорійність вареної буряків відрізняється від калорійності сирої буряків (і навіть від калорійності фрешу) незначно. Що ж додає калорійності буряках і страв з неї, а що, навпаки, залишається дієтичним блюдом? Скільки калорій в буряках інших видів приготування?

По-перше, буряк рідко смажать, а точніше, тушкують. Гасять її тільки для заправки в борщ, для супів і у складі овочевих страв, де овочі тушкують все разом. Наприклад, овочеве рагу. Але в такі страви буряки додають рідко, тому що вона фарбує інші овочі. Подивимося, що ж за страви найчастіше роблять з буряком, і яка їхня калорійність:

• Буряк тушкована. Її калорійність вище, ніж калорійність вареної буряків. Вона збільшується за рахунок масла для смаження (рецепт радить вершкове) і становить 106 Ккал. Крім того, у страві присутній смажену цибулю. Готову піджарку можна подати не тільки у вигляді заправки, але і як окрему страву.
• Борщ. Це суп з буряком – страва традиційної російської кухні. Від борщу борщ відрізняється способом приготування. Калорійність і борщів зелених становить приблизно 28-71 Ккал на сто грам і дуже залежить від складу рецепту: у нього входять за різними рецептами і яловичина, і курка, і яйця курячі. Калорійність і борщів зелених без м’яса – 36 Ккал на сто грам, а найбільша калорійність у і борщів зелених з куркою – 71 Ккал на сто грам. Калорійність і борщів зелених з телятиною – 54 Ккал.
• Борщ завжди готується з заправкою, куди крім буряків для додання характерного кольору додаються помідори або томат-паста, і власне бульйону і овочів. Калорійність борщу багато в чому залежить від бульйону і виду м’яса, але середня калорійність борщу – приблизно 45-80 Ккал на сто грам, трохи вище, ніж калорійність і борщів зелених.
• Калорійність буряків в салатах різна, але в більшості випадків – найвища серед інших розглянутих нами страв. Так, якщо калорійність вінегрету становить 70 Ккал на сто грам, то калорійність салату з майонезом і тертим буряком (з часником) за рахунок майонезу складе вже 90 Ккал на сто грам. А калорійність оселедця під шубою підніметься приблизно до 154-230 Ккал на сто грам і вище.

Підсумовуючи відомості про калорійність страв з буряком, можна прийти до висновку, що навіть у салаті з майонезом (за умови дотримання пропорцій) калорій в буряках трохи, і вона залишається дієтичним і низькокалорійним продуктом навіть у поєднанні з багатьма висококалорійними інгредієнтами.

Буряк використовували в їжу з незапам’ятних часів. Зараз існують різні види цієї рослини: цукровий, кормовий, столовий звичайна. На нашому столі найчастіше можна бачити буряк звичайну. Тільки у неї та характерна червона забарвлення, що надає яскравий колір страв, інші види буряків – білі. Кормова відрізняється від звичайної кількістю волокон і клітковини, а цукрова – відсотком вмісту цукрів.

У Росії буряк звичайна – щодо стара городня культура, звичні нам культурні сорти були відомі в Київській Русі ще в 10-11 століттях.

Скільки калорій в буряках?

Калорійність буряків невелика – всього 40 Ккал на сто грам. Це означає, що її можна їсти, не побоюючись зайвих кілограмів. Але скільки калорій в буряках, яка присутня в готових стравах? Наприклад, в салатах, в які часто додають майонез і рослинне масло. Варений буряк калорійність має майже таку ж, як і сира – всього 49 Ккал на сто грам. Але інші інгредієнти дуже сильно змінюють калорійність страв.

Калорійність бурякового соку становить 42 Ккал на сто грам. Якщо буряковий сік змішати з морквяним, калорійність незначно збільшиться приблизно 48-50 Ккал на сто грам. Користь від буряків, та особливо від бурякового соку, безсумнівна.

Дієтологи назвали 5 корисних властивостей буряків для організму

Овочі сімейства амарантових зовні схожі на ріпу та редис, проте родичами один одному вони не припадають. Буряк їстівний від коріння до кінчиків листя, проте в Стародавній Греції спочатку помітили його лікарські властивості, а потім розкуштували на смак.

Буряк родом із родючого Середземномор’я, зараз його культивують повсюдно, особливо вид столового буряка. Рослина невибаглива у догляді і дикороси буряків ростуть в Ірані та на узбережжі теплих морів.

Насичений рубіновий колір коренеплоду цінують не лише кулінари, а й дієтологи. Основна користь буряків у її природному пігменті бетаїні. Він є потужним антиоксидантом та природним антибіотиком, який знижує ризик захворювання серця та підвищує працездатність.

Для серця та мозку

Дієтологи виділяють п’ять основних корисних властивостей буряків.

Знижує артеріальний тиск

Буряк містить нітрати, які в крові перетворюються на оксид азоту. Він розширює кровоносні судини, знижує тиск та ризик захворювань серця. Дослідження показали: якщо пити 250 мл бурякового соку щодня протягом місяця, це допоможе зменшити кров’яний тиск.

Добре впливає на кишечник

Буряк на 90% складається з води, а в 100 г міститься майже 3 г клітковини. Все це сприяє добрій роботі шлунково-кишкового тракту. Доведено, що клітковина не тільки сприяє хорошому перетравленню, але й пригнічує вироблення гормонів, що стимулюють почуття голоду.

Покращує витривалість

Буряковий сік може підвищити витривалість і навіть покращити спортивні показники, про це свідчать висновки наукових досліджень. Ключову роль цьому також грають нітрати. Було доведено, що чоловіки, які регулярно пили буряковий фреш, крутили педалі велотренажера швидше за тих, хто пив щось інше.

Природний антибіотик

Буряк — криниця антиоксидантів, яка береже клітину від руйнівного впливу вільних радикалів. Буряковий сік протягом 28 днів може знизити процес окиснення ліпідів, білків та пошкодження ДНК. Крім того, біодобавка з екстрактів буряків може полегшити запалення та біль при остеоартриті.

Покращує мозкову діяльність

Запустити роботу мозку допомагають нітрати. Дослідження людей із діабетом другого типу довело, що когнітивні функції пацієнтів покращилися після щоденного вживання 250 мл бурякового соку протягом двох тижнів.

Кому краще не їсти буряки

Як і у всьому, у вживанні буряку потрібна міра. Основні ризики для здоров’я несуть оксалати – солі щавлевої кислоти, якими багатий коренеплід.

Органічне з’єднання може спричинити каміння у нирках. Тверді утворення з оксалату кальцію є найпоширенішими. Крім того, оксалат може підвищити рівень сечової кислоти, що викликає подагру.

Дієтологи відносять буряк до продуктів з високим глікемічним індексом, тому його слід виключити людям з інсулінорезистентністю та цукровим діабетом.

Через послаблюючий ефект коренеплід не можна їсти людям із синдромом подразненого кишечника і схильним до діареї. Також буряк підвищує рівень кислотності шлункового соку, тому його прийом протипоказаний людям з виразковою хворобою. Овочі можуть посилити алергічні реакції, особливо під час сезонних загострень.

Оптимальна доза

Дієтологи рекомендують з’їдати за один раз близько 50-70 г буряків у сирому вигляді або 100-150 г – у запеченому чи вареному. Звичайно, при термообробці овоч втрачає вітаміни групи В, особливо В9, В5, а також вітамін С, але стане більш легким для засвоєння.

Буряк – калорійність, склад, користь, застосування для схуднення

Сучасна буряк сталася від дикоростучої, виростала в Індії і на Далекому Сході. У минулому – в їжу вживали тільки листя, а коріння призначалися для лікувальних цілей. В результаті кропіткої і тривалої роботи селекціонерів, ми тепер можемо вживати в їжу звичайну і добре знайому нам буряки.

Переваги, калорійність буряків і застосування її в народній медицині

Буряк має величезний спектр корисних і цілющих властивостей. У коренеплодах є багато вітамінів групи В, РР, мінеральних речовин: заліза, кальцію, магнію, калію, йоду, біофлавоноїдів, бетаїну і т.д. Вживання в їжу буряка, нормалізує обмін речовин, відновлює хорошу роботу органів травлення. І при цьому калорій буряк містить дуже мало.

Буряк є прекрасним джерелом фосфору, міді і вітаміну С. У листі міститься велика кількість вітаміну А. З її допомогою, виводяться токсини, а низька калорійність буряків дозволяє використовувати її в різних дієтах. Буряк допомагає запобігати появі і зростання ракових пухлин.

Що міститься в буряку вітамін В9 вирішує проблеми захворювань серця, бере участь у виробництві в організмі гемоглобіну, що прекрасно запобігає анемії і лейкемію. Фолієва кислота сприяє у створенні нових і здорових клітин. Організм завдяки ній омолоджується. Для схуднення буряк підходить ідеально.

Вона прекрасно чистить нирки, кров. Вживаючи її в їжу, знижується кислотність, що сприяє гарному очищенню печінки. При цьому калорійність буряків невелика. Дуже благотворно впливає на людей, у яких рідина в організмі має властивість затримуватися. А тому, людям страждаючим ожирінням, необхідно вживати в їжу буряк для схуднення. При цьому переживати за калорійність буряків не варто.

Цей чудовий овоч усуває і виводить токсини, стимулює роботу мозку, підтримує психологічне здоров’я, а передчасне старіння при вживанні буряка вам не загрожуватиме. І при цьому не забувайте, про низьку калорійність буряків!

Ще однією перевагою є здатність буряка зміцнювати стінки кровоносних капілярів. Вміщені в ній корисні речовини сприяють розширенню судин і мають противосклеротическим і заспокійливу дію. Виводячи зайву рідину, буряк нормалізує роботу серцевого м’яза. Калорії буряк має невеликі, тому її можна сміливо рекомендувати для профілактики і лікування таких захворювань як: атеросклероз, гіпертонія та інші захворювання серцево судинної системи.

Вміщені в коренеплодах пектинові речовини виводять з організму холестерин, важкі метали. У кишечнику затримується розвиток різних шкідливих мікроорганізмів, що дозволяє також використовувати буряк для схуднення.

Завдяки високому вмісту в коренеплодах заліза і міді, вона має прекрасні кровотворними властивостями. Тому вона незамінна при анеміях і ламкості стінок судин і капілярів.

приготування буряка

Буряк рекомендується відварювати в шкірці, що не зрізуючи корінці. Так краще зберігаються вітаміни. У сирої буряках, зрозуміло, більше корисних речовин, але в сирому вигляді вона засвоюється гірше.

На відміну від інших овочів, варений буряк зберігає практично всі свої корисні властивості, а калорійність буряка не висока. Вхідні в її склад мінеральні солі і вітаміни групи В до нагрівання не надто чуйні.

Буряк для схуднення

Всі мінеральні речовини, що входять до складу буряка мають лужну природу, що при основному кислотному харчуванні, створює сприятливі умови для організму в цілому. За латині буряк називають Beta. У ній багато бетаїну, що дозволяє прекрасно знижувати артеріальний тиск, перешкоджає ожирінню печінки, регулює обмін речовин. Буряк калорії містить невеликі, а тому жировий обмін регулюється найкращим способом. Калорійність буряка і в коренеплодах і в листі невелика.

Скільки калорій в буряках

Калорійність буряка на 100 г становить 42 ккал. Тому вона дуже ефективна і корисна для зниження ваги. При цьому вона працює як м’яке проносне і сечогінний засіб. За рахунок того, що буряк калорії містить невеликі, її часто включають в різні дієти для схуднення. Знаючи, скільки калорій в буряках, можна легко регулювати вагу.

Калорійність вареного буряка складає від 40 до 43 калорій на 100 г. Включає її в раціон харчування, можна без шкоди для здоров’я добре знизити вагу і при цьому відчувати себе прекрасно.

Мало того, що калорійність вареного буряка не велика, вона містить достатню кількість клітковини, що допомагає роботі кишечника.

Протипоказання

Незважаючи на всі свої корисні якості і низьку калорійність буряк слід з обережністю використовувати при гастриті, цукровому діабеті, особам з сечокам’яною хворобою.