Сироп агави: користь і шкода, калорійність, смак, відгуки

Напевно ви не раз чули про агава. Така рослина відома навіть далеко за межами тих країн, в яких вона росте. Пов ‘язано це з тим, що рослина агава є сировиною для виробництва таких напоїв, як пульке і текіла. Однак це не єдине його застосування. Зараз дуже популярним стало замінювати цукор сиропом агави. Саме про нього йтиметься в нашій статті.

• Що таке агава?
• Як готують продукт?
• Смак продукту
• Сучасні сиропи
• Корисні властивості
• Лікувальні властивості
• Застосування сиропу
• Чи так безпечний сироп?
• Які сучасні сиропи з магазину?
• Чому фруктоза так важлива для організму?
• Фруктоза перетворюється на жирові тканини
• Відгуки про сиропи з агави

Що таке агава?

Агава – рослина (екзотична), що ростуть на вулканічних грунтах Мексики. Цвіте культура один-єдиний раз, збираючи величезні натовпи туристів, які хочуть побачити приголомшливе видовище. По всьому світу агава відома як сировина для виробництва знаменитої текіли.

При слові “агава” в уяві кожного виникають красиві екзотичні картини тропіків. Саме на це і розраховують виробники сиропу агави, рекламуючи свою продукцію в якості абсолютно нешкідливого і в той же час корисного замінника цукру.

Як готують продукт?

Сироп агави відомий вже давним-давно. Його готують приблизно за тією ж технологією, що і кленовий сироп. Сік поміщають в ємності і випарюють до тих пір, поки він не загустіє до певної консистенції. Рідина повинна вийти тягучою. Це і є сироп агави. Залежно від тривалості обробки маса може мати світло-жовтий або темний колір.

Однак виробництво сиропу в промислових масштабах трохи відрізняється. Враховуючи ту кількість етапів переробки, яка зазнає сировину, складно сказати, чи залишається в кінцевому продукті хоч щось корисне. Однозначно можна сказати, що ми купуємо продукт з великим вмістом фруктози.

А ось наскільки він корисний або шкідливий, повністю залежить від того, як він був оброблений. У сиропі агави вміст фруктози знаходиться на рівні 70-90%, а це стільки ж, скільки і в кукурудзяному сиропі, який давно заборонений у застосуванні. У низці країн було введено заборону на її використання при виробництві продуктів через його здатність призводити до ожиріння. Давайте розберемося – яка користь і шкода від сиропу агави.

Смак продукту

Дуже часто сироп агави люблять порівнювати з медом. Це абсолютно неправильний підхід. І нічого спільного в їхніх смаках немає. Всі, хто пробував вживати сироп агави замість цукру, говорять про те, що він має особливий, ні на що не схожий смак. Хтось вловлює в ньому рослинні нотки, хтось вершкові. А комусь продукт взагалі нагадує патоку. Як не крути, а порівняти смак сиропу агави нема з чим, оскільки він по-своєму унікальний.

Сучасні сиропи

Рецепт виготовлення сиропу з рослини відомий сотні років. Однак його застосовували в тих регіонах, де росте агава. І тільки в останнє десятиліття продукт дійшов до більш широкого кола споживачів.

Зараз дієтологи навперебій рекомендують використовувати продукт як цукрозамінник. Однак це стосується натурального продукту. Калорійність сиропу агави в середньому становить – 307-399 ккал на сто грам.

Корисні властивості

Справжній сироп агави дійсно корисний, оскільки містить: вітаміни А, Е, К, В, РР, а також кальцій, калій, цинк, магній, мідь, селен, марганець, залізо, натрій і фосфор. Такий продукт особливо корисний тим, хто дотримується дієт. За рахунок фруктози сироп забезпечує нормальний метаболізм, допомагаючи виводити з організму токсини і шлаки.

Лікувальні властивості

Агава містить фруктани і сапоніни. Останні також містяться в коріннях та інших рослин, наприклад, женьшеня. Саме сапоніни мають протизапальний вплив, зміцнюють імунітет, чинять антимікробний вплив. Ще ацтеки застосовували настоянку з агави для лікування різних ран.

Одним з різновидів фруктанів є речовина інулін, яка має ряд властивостей:

1. Дослідженнями доведено, що інулін може бути корисний людям, які страждають надмірною вагою. Речовина впливає на рівень цукру в крові і посилює почуття ситості, зменшуючи цим апетит.
2. Інулін здатний знизити рівень холестерину в організмі, а також знижує ризик деяких різновидів раку.
3. Корисні властивості рослини дозволяють його застосовувати з метою запобіжного заходу від вагітності. У Китаї з агави виділяють такі речовини, як динордрин і анордрин, які входять до групи контрацептивних засобів, їх можна приймати всього пару разів на місяць, на відміну від інших таблеток.
4. Дослідженнями доведено, що завдяки інуліну поліпшується всмоктування кальцію на двадцять відсотків, що призводить до збільшення щільності тканин на п ‘ятнадцять відсотків. Такі властивості рослини важливі для людей у віці, кістки яких схильні до крихкості.
5. В агаві містяться стероїдні сапоніни, які гарні в якості протиревматичного засобу.

Агаву можна використовувати як лікувальний засіб і в домашніх умовах. Люди, які страждають від невритів і ревматизму, можуть прикладати розрізаний лист на хворе місце, примотавши бинтом. Такий компрес потрібно тримати не менше двох годин. Якщо аркуш агави викликає печіння, то можна натуральний сік рослини розводити з водою в рівних пропорціях, після чого використовувати для компресів і примочок.

Застосування сиропу

Сироп вживають у різних цілях. Його навіть подають у вигляді самостійного напою або ж при завершенні трапези. На батьківщині агави сироп вважається непоганим аперитивом. Його подають у невеликих чарках (не більше 50 грам). Сироп, поданий як десерт, здатний підняти настрій, підвищити тонус організму.

Крім того, він чудово поєднується із золотою та срібною текілою, а також зі всілякими лікерами. Хороший бармен здатний запропонувати не менше п ‘ятнадцяти коктейлів із застосуванням сиропу. Найвідоміші серед них – “” Кавуна Маргарита “”, “Мексиканський сніданок” “,” Листівка з Італії “” і “Платинова ягода” “.

Сироп агави в деяких країнах застосовують для виробництва кондитерських виробів.

Чи так безпечний сироп?

Користь і шкода від сиропу агави – це предмет безлічі дискусій серед фахівців. Дива маркетингу призвели до неймовірної популяризації сиропу. Однак деякі вчені вважають, що продукт далеко не безпечний. На жаль, в даний час його рекламують як замінник цукру при цукровому діабеті, оскільки фруктоза володіє низьким глікемічним індексом. Але варто не забувати про те, що фруктоза може різко збільшити стійкість людського організму до інсуліну, що теж досить небезпечно.

Крім того, американські вчені в ході досліджень прийшли до висновків про небезпеку використання моносахаридів, оскільки вони призводять до руйнування печінки. Такі висновки були зроблені щодо кукурудзяного сиропу. А значить це стосується і сиропу агави, рівень фруктози в ньому часом сильно перевищує показники кукурудзяного побратима.

Які сучасні сиропи з магазину?

Про всі вищесказані корисні властивості самої рослини і сиропу з неї можна говорити в тому випадку, коли мова йде про натуральний продукт. Наскільки хороші і безпечні сиропи, пропоновані різними торговими марками, сказати складно. Багато залежить від початкової сировини, від того, як відбувався процес ферментування (краще низькі температури, оскільки це дозволяє скоротити втрати природних ферментів). Хорошим можна вважати сироп, в якому вміст фруктози становить 50%. У магазинах такий продукт складно знайти. Як правило, сиропи всіх торгових марок мають показник близько 90%.

На жаль, багато виробників роблять продукт, який набагато небезпечніше кукурудзяного сиропу. Тому, якщо ви зважилися вживати агавовий нектар, то варто більш відповідально поставитися до вибору торгової марки.

Чому фруктоза так важлива для організму?

Не секрет, що глюкоза є джерелом життя для організму. У звичайному цукрі присутній як фруктоза, так і глюкоза. Звичайно, люди воліють вживати першу речовину. Але варто пам ‘ятати про те, що фруктоза засвоюється організмом зовсім інакше, ніж глюкоза. Вона повністю споживається печінкою, пошкоджуючи при цьому її клітини. А значить вона здатна спровокувати ряд хронічних захворювань. Варто зазначити, що ще кілька століть тому люди вживали набагато менше фруктози, ніж зараз (на 400-800%).

Фруктоза перетворюється на жирові тканини

Як ми вже говорили, зайва кількість фруктози згубно впливає на саму печінку. Фахівцями доведено, що вона практично повністю перетворюється на жир. Саме тому фруктоза – головна причина ожиріння.

Зовсім інакше йде справа з глюкозою, тільки 20% переробляється печінкою. Іронія полягає в тому, що люди вживають фруктозу, щоб уникнути ожиріння, не знаючи про те, що саме вона є джерелом зайвих кілограмів.

Варто розуміти, що фруктоза, що міститься в овочах і фруктах – це зовсім не та речовина, яка присутня в синтетичних сиропах. Натуральна речовина надходить в організм з мінералами, вітамінами і мікроелементами. А ось фруктозний сироп не має жодної поживної цінності. Та й переробляються ці речовини по-різному.

Фруктоза є неймовірно дешевим підсолоджувачем, тому її в ряді країн застосовують для виробництва багатьох продуктів, але при цьому в маркуванні про це немає ні слова. А значить, існує ризик перевищити добову норму цієї речовини.

Відгуки про сиропи з агави

Застосування натурального якісного сиропу в невеликих кількостях абсолютно безпечно. Але все-таки не варто забувати про його високу калорійність, що абсолютно не прискорює процесу схуднення. Примітно, що за кордоном вважаються шкідливими для здоров ‘я будь-які підсолоджувачі. У нас же в даний час такі сиропи вважаються дієтичними.

Люди, які вживають сироп агави, наївно вважають, що підсолоджувач допоможе їм знизити вагу і заощадити на цукрі. Сироп неймовірно концентрований і солодкий, а значить, його витрата – мінімальна. Позитивні відгуки про його застосування тільки підігрівають пристрасті. Багато хто, залишаючи про нього відгуки, говорить, що їм подобається незвичайний присмак сиропу. Крім того, в напоях його складно відчути – він не змінює смакові якості чаю, кави та інших страв. І все ж вживати його варто з обережністю.

Сироп агави: користь і шкода, калорійність, глікемічний індекс, відгуки

Виявивши інтернет-магазин Royal Forest, я прийшла до цілковитого захоплення від асортименту давно бажаного товару (про який говорять всі екоблогери і інстаграм-леді на ПП). Там було все, що так давно я хотіла: сиропи, кероб, горіхи всіх видів …

Очі розбігалися … Але я містилася і замовила в першу чергу самі, на мій погляд, потрібні продукти …

Сьогодні хочу розповісти Вам про світле сиропі агави і про те, чому я вважаю його придбання за необхідне особисто для мене.

1. ✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿
2. коротка інформація

• Нектар агави світлий
• Ціна 340 гривень за 250 г
• Країна походження – Мексика
• Термін придатності 24 місяці
• На 100 г містить 320 калорій , БЖУ : вуглеводів 78,2%, білків і жирів немає.
• Склад : сік агави концентрований
• Пряме посилання на продукт
• Де купити

У мене світлий сироп агави . Розрізняють ще темний сироп агави, який менше піддають фільтрації і додатково збагачують інулін. Але мені більше хотілося легкого карамельного смаку світлого нектару, а темний сироп володіє, на думку спробували його людей, більш терпким насиченим смаком …

На упаковці сиропу, яка, до речі, не скляна, як здається на перший погляд, а пластикова (що особисто для мене величезний плюс), є інформація про продукт від виробника. Нам вказується склад, калорійність, співвідношення білків, жирів, вуглеводів нектару, а також терміни придатності, спосіб вживання – в загальному, то, що зазвичай цікаво покупцеві.

Закривається пляшечка щільної чорної кришкою, природно, з контролем першого розкриття – і я впевнена, що мій нектар ніхто не пробував.

• Крізь прозору стінку пляшки просвічується карамельно-сонячна тягуча рідина з невеликою кількістю дрібних пухирців.

Запах умопомрочітельний: карамель з невеликою кислинкою і відтінком квіткового меду. Ні на що не схожий аромат, який хочеться відчувати …

Смак насичено солодкий, але не нудотний. Нагадує теплу карамель на паличці. Вистачає пару крапель, щоб насититися цим смаком – а більше і не треба.

За консистенцією сироп нагадує мед, але тільки дуже рідкий, можливо, навіть теплий. Вона не тягнеться з баночки скляній струменем, але випливає тонкої щільною цівкою.

Щодо дозатора : в принципі він відсутній. І багато хто скаржиться і просять виробника придумати хороший дозатор для цього продукту. А мені ось подобається, що горлечко широке: можна брати сироп ложкою. Або шприцом для точності дозування. Цілком навіть зручно!

Світлий нектар агави є ідеальним замінником цукру з яскравим карамельним смаком. Володіє низьким глікемічним індексом, що перешкоджає розвитку цукрового діабету, покращує обмін речовин і сприяє зниженню ваги. * Перешкоджає розвитку цукрового діабету * Покращує обмін речовин * Сприяє зниженню ваги * Успокаивающе діє на нервову систему

* Допомагає виведенню з організму зайвої рідини

Перейдемо тепер до головної теми мого відкликання – корисний або шкідливий сироп агави?

Сторонні люди скажуть: звичайно, корисний: він же натуральний! Знаючі похитають головою і розкажуть про шкоду сиропу агави. А що ж думаю я?

• Сіропнектар агави отримують з м’якоті листя мексиканського рослини агава (з нього ще текілу роблять). Він вважався неймовірно корисним в стародавні часи – але тоді його вживали в їжу сирим. Зараз же він піддається термічній обробці, в результаті якої частина корисних властивостей втрачається.

• Але все ж втрачається тільки частина корисних властивостей: залишаються вітаміни К, Е, А, групи В. Так само зберігаються найважливіші мікроелементи, необхідні нашому організму – кальцій, магній, залізо, калій …

• Деякі вважають, часто через те, що сироп складається на 90% з фруктози, він шкідливіше цукру. Адже, напевно, все зараз знають про шкоду фруктози для організму.

• Однак у великих кількостях шкідливо абсолютно все! Але ми ж не збираємося лити відро сиропу в чай? Мені, наприклад, досить пари крапель, щоб напій набув приємний незвичайний солодкуватий смак. А калорійність сиропу агави менше, ніж цукру (320 ккал проти 399 ккал). А так як сироп агави солодше цукру в півтора рази, то для того, щоб домогтися цукрової солодощі, треба використовувати його в меншій кількості, а отже, і калорій отримаємо менше!

• Те ж саме і з вартістю продукту: так, цукор купити дешевше. Але і кількість використовуваного «білого отрути» набагато менше, ніж сиропу агави.

• Сироп агави володіє низьким глікемічним індексом (17), а значить, не викликає різкого стрибка цукру крові. Хворі на діабет знають, як це важливо. Але не варто заливатися цим продуктом: велика його кількість викликає інсулінорезистентність – порушення відповіді тканин на дію інсуліну.

Як використовую цю штуку я?

1. Додаю в трав’яний чай. Я не люблю солодкі напої, але пара крапель нектару надає напою особливий смак і приємний медово-карамельний аромат. І печенек не хочеться. А це важливо!

Забула сказати: дуже люблю мед. Але у мене на нього частенько алергічна реакція (напевно, залежить від виробника і виду продукту), тому не ризикую його є. А ось сироп в кашу, що надає неповторний аромат страві – саме те. І смачно. І безпечно для мене.

3. Додаю в випічку: вона набуває приємний смак без зайвої солодощі і нудотності. А так же чудовий карамельний аромат.

1. Сирна запіканка з фісташками і родзинками: буквально одна чайна ложка – і ніякого цукру!

• ✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿
• висновки:
• ✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿
• Сироп агави світлий від Royal forest я рекомендую, так як

1. У цієї марки сама щадна обробка продукту, а значить, зберігається більше користі
2. Неймовірно приємний смак нектару
3. запаморочливий аромат
4. Менша калорійність продукту, ніж у цукру
5. він натуральний
6. Має низький глікемічний індекс

Як використовувати сироп агави, щоб не нашкодити організму?

Так просто не захоплюватися його вживанням. Ніколи у вас не розвинеться, наприклад, неалкогольна жирова хвороба печінки, як стверджують деякі статті про фруктозі, від чайної ложки сиропу. Ну не буде такого!

Люди їдять жменями цукерки і печиво, налягають на торти і кладуть по чотири ложки цукру в чай ​​і каву по п’ять разів на дню. І що, у всіх проблеми зі здоров’ям?

Треба знати міру в усьому. А з сиропом агави ви будете робити маленький шажочек в бік відмови від цукру на користь натуральних цукрозамінників. Тим більше потрібно його зовсім трохи: і економно, і корисно!

Корисна альтернатива цукру: натуральні сиропи і їх ГІ

Більшість людей, відмовившись від цукру, роблять своє життя нудним, адже вони відмовляють собі в хорошому настрої і смачну їжу.

Але не слід забувати, що на ринку представлена ​​величезна кількість різних альтернатив, вживаючи які, можна не тільки позбутися від зайвих кілограмів, але і омолодити організм в цілому.

Глікемічний індекс – навіщо його слід знати?

Глікемічний індекс характеризує здатність їжі підвищувати рівень глюкози в крові. Тобто чим швидше підвищується у людини в крові рівень глюкози під час їжі, тим більше у продукту ГІ.

Однак слід пам’ятати, що на його величину впливає не тільки характеристика вуглеводів, впливає так само кількість з’їденої їжі. Вуглеводи умовно діляться на два типи: комплексні (складні) і прості.

В основі класифікації вуглеводів лежить підрахунок в молекулярної ланцюжку кількості простих цукрів:

• прості – моносахариди або дисахариди, які в молекулярної ланцюжку мають всього одну або дві молекули цукру;
• комплексні (складні) ще їх називають полісахариди, так як вони мають в своїй молекулярній ланцюжку велика кількість структурних одиниць.

З 1981 року було запроваджено новий термін – «глікемічний індекс». Цей показник характеризує рівень цукру потрапляє в кров після вживання в їжу продукту, що містить вуглеводи.

Всім відома глюкоза має ГІ дорівнює 100 одиницям. При цьому організму здорової дорослої людини потрібно не більше 50-55% вуглеводів в добової калорійності. Причому на частку простих вуглеводів повинно припадати не більше 10%. Однак у хворих на ішемічну хворобу серця частка вуглеводів збільшується до 60%, це відбувається через зменшення кількості тваринних жирів.

Для хворих на цукровий діабет 2-го типу лікарі рекомендують повністю виключити з раціону кукурудзяні пластівці, білий рис, пшеничний хліб і інші багаті простими вуглеводами продукти.

Сироп з агави

Глікемічний індекс сиропу агави становить 15-17 одиниць. Він солодший за цукор. У цьому заміннику цукру міститься велика кількість мікроелементів і пребіотікінулінов, прихильно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.

Але все ж сироп агави досить спірне цукрозамінник, так як він складається на 90% з фруктози, яка легко відкладається на внутрішніх органах у вигляді жиру.

На перший погляд сироп агави нагадує мед, але тільки набагато солодший, для деяких він може здатися нудотним. Багато медики стверджують, що він є корисним дієтичним продуктом, а, отже, його можуть вживати люди, які стежать за своєю вагою.

Адже вуглеводи, що містяться в сиропі, не стають причиною стрибка цукру в крові. Дана властивість робить його популярним серед діабетиків і людей, що сидять на дієтах.

Ще однією позитивною рисою даного продукту є його калорійність, яка становить 310 ккал / 100 грам, що відсотків на 20 менше ніж у тростинного цукру, але при цьому він в 1,5 рази солодше. Досягається низький глікемічний показник завдяки великому вмісту фруктози.

Не слід забувати, що велике вживання фруктози може руйнівно позначитися на здоров’ї.

Користь меду – міф чи правда?

Про корисні властивості меду відомо з давніх-давен. Адже цей рідкий нектар – джерело з корисних мікроелементів в його склад входять:

Мед заспокоює і пом’якшує кашель, знімає біль в горлі, легко засвоюється і поліпшує травлення.

Єдиний недолік меду – це його відносно високий глікемічний індекс, який коливається від 60 до 85 одиниць і залежить від його виду і часу збору. Крім того, мед, як і сироп агави, відрізняється високим рівнем калорійності (330 кал / 100 г).

Глікемічний показник меду змінюється у відповідність з його складом. Як відомо, мед складається з фруктози, з індексом 19, глюкози з ГІ – 100 і ще десятка олигосахаридов. У свою чергу в залежності від того, з якого нектару проведений мед, змінюється співвідношення фруктози і глюкози в його складі.

Наприклад, акацієвий і каштановий мед має низький вміст глюкози близько 24%, а так само підвищений вміст фруктози не менш 45%, в результаті глікемічний індекс таких сортів меду досить низький.

Замінивши цукор каштановим медом, людина з надмірною вагою вже через пару тижнів значно зменшить свої розміри.

Користь кленового сиропу

Кленовий сироп – знаменитий представник натуральних підсолоджувачів з приємним смаком. До того ж він містить антиоксиданти, мінерали і деякі вітаміни.

Глікемічний індекс кленового сиропу коливається в районі 54 одиниць. Складається він на 2/3 з сахарози. Видобувають цю солодкість шляхом випарювання соку канадського клена. У ньому містяться такі речовини, як кальцій, магній, цинк, залізо і антиоксиданти.

Кленовий сироп при діабеті 2 типу дозволяє стабілізувати рівень цукру, крім того він допомагає організму в боротьбі з вільними радикалами.

Інші сахарозаменітельние сиропи

кокосовий

Проводять його з нектару квітів, що ростуть на кокосовій пальмі. Свіжозібраний нектар прогрівають до 40-45 градусів, при такій температурі протягом декількох годин відбувається випаровування.

У підсумку виходить густий карамельний сироп. У продажу можна зустріти кокосовий цукор у вигляді такого сиропу і великих кристалів.

ГІ кокосового сиропу досить низький і дорівнює 35 одиниць. Крім того, він насичений вітамінами групи В і елементом, успішно борються з депресивними станами – інозитол. Ще в цукрі з кокосової пилку міститися 16 амінокислот і достатню кількість мікроелементів для гарного настрою і самопочуття.

Вуглеводи, що містяться в ньому, надходять в кров поступово, тим самим дбайливо впливаючи на роботу підшлункової залози. Цікавий карамельний смак цукрових кристалів робить навіть класичну випічку вишуканою і нестандартною.

Стевія

Сироп з стевії солодше цукру в 300 разів, тобто використовувати в стравах його треба в малих кількостях .

Стевія містить мікроелементи, вітаміни А, С, В і 17 амінокислот. Сироп з медової трави згубно діє на бактерії в порожнині рота, завдяки цьому її нерідко можна зустріти в складі зубної пасти або ополіскувачів.

Низький показник ГІ робить сироп стевії достатньо популярним серед людей з цукровим діабетом, а також серед тих, хто повністю відмовився від рафінованого цукру.

сироп топінамбура

Виготовляється він з бульб коренеплоду топінамбура, по консистенції і смаком нагадує мед.

• Глікемічний індекс топінамбурного сиропу коливається від 15 – 17 одиниць.
• Але не тільки низький показник ГІ робить його таким популярним, в його складі є високий рівень інсуліну, який є сильним пребиотиком лікуючим ШКТ, використовується в лікуванні дисбактеріозу для нормалізації кишкової мікрофлори.
• При помірному і регулярному прийомі сиропу навіть у хворих на діабет відзначають нормалізацію рівня цукру, відзначено навіть зниження потреби в інсуліні.

Все ж лікарі не рекомендують зловживати топінамбуром, і включати його в раціон, строго дотримуючись рекомендацій.

Відео по темі

Лікар-дієтолог про те, як рівень цукру в крові впливає на здоров’я людини і які продукти варто вибирати, щоб весь день відчувати себе бадьоро:

Отже, в світі відомо багато натуральних цукрових сиропів, що мають різні гликемические індекси. Звичайно, остаточний вибір завжди залишається за кінцевим споживачем, тільки він може прийняти рішення, що йому є. Але все ж не варто забувати, що чим раніше людина усвідомлено відмовляється від рафінованого цукру, тим здоровіше надалі буде його організм.

Корисні властивості і способи застосування сиропу з агави

Агава – виростає в пустелях і напівпустелях багаторічна рослина, зовні нагадує алое. У Північній і Центральній Америці та Мексиці його корисні властивості відомі з давніх часів.

Для виготовлення сиропу агави використовується сік рослини, насичений полісахариди, вітамінами і мінералами.

За рахунок переважаючого вмісту фруктози (80-95%) отриманий нектар при низькій калорійності в півтора рази солодше, ніж цукор.

При помірному споживанні сироп поліпшує обмін речовин, допомагає засвоєнню кальцію і магнію, зниження рівня холестерину в організмі.

опис

Сироп і нектар агави – рівноцінні назви одного й того ж продукту. Його отримують з соку серцевини і листя рослини, до складу входить пробіотик інулін, що стимулює ріст корисної мікрофлори, що сприяє прискоренню обмінних процесів і виведенню токсинів. Сироп є натуральним подсластителем і володіє тонким медовим ароматом з карамелевими нотами.

Історія сиропу

Цукристий сік агави для приготування солодких страв і напоїв використовували ще древні ацтеки. Мексиканські індіанці застосовували його для лікування ран за рахунок протизапальних і антибактеріальних якостей. Після відкриття властивостей бродіння відомим напоєм з агави стала текіла.

Інтерес до рослини в XXI столітті привернув його рідкісний вуглеводний склад в поєднанні зі зниженим рівнем глікемічного індексу.

Приємний ніжний смак сиропу агави зробив його поширеним замінником цукру в кулінарії: він не спотворює аромат і текстуру випічки, зберігає м’якість бісквітів, а досить густа консистенція дає точно відміряти необхідну кількість.

Як роблять сироп

Для виготовлення нектару агави використовуються серцевина і листя рослини. Після випарювання протягом 48-72 годин м’якоть подрібнюється і дробиться для віджимання соку. Після фільтрації отриманий узвар нагрівають при температурі, що не перевищує 45 градусів, що дозволяє зберегти всі цінні ферменти і вітаміни. У міру випаровування зайвої рідини продукт загусає.

сорти напою

Кращими смаковими якостями славиться сироп з блакитною агави20. Залежно від типу обробки розрізняють світлі і темні сорти. Пекмез готується без включення цукру і додаткових добавок шляхом нагрівання, відстоювання і проціджування натурального соку.

Тривалий процес випарювання надає нектару темно-бурштиновий колір і насичене післясмак патоки.

Світлі сорти проходять ретельну фільтрацію, що не збагачені фруктанов, мають золотистим відтінком і легким смаком квіткового меду з запахом карамелі і свіжими трав’янистими нотами.

Дізнатися більше: Опис блакитної агави: користь і застосування

Користь і шкода

Сироп агави замість цукру застосовується при дієтичному харчуванні. До його переваг відносять:

• насичений мінерально-вітамінний склад;
• зміст інуліну, який знижує рівень цукру і холестерину в крові;
• за рахунок більш солодкого смаку потрібна менша кількість нектару для додавання в блюда і напої;
• позитивний вплив на роботу органів шлунково-кишкового тракту;
• нормалізацію обмінних процесів;
• зміцнення кісткових тканин;
• виведення токсинів і зайвої рідини з організму;
• забезпечує швидке насичення і знижує апетит;
• зміцнення імунітету.

З обережністю слід використовувати підсолоджувачі з соку агави в якості замінника цукру людям зі схильністю до алергічних реакцій. При надмірному споживанні існує ризик швидкого набору ваги, оскільки надлишок фруктози веде до накопичення жирових відкладень.

При патологіях нирок, печінки, жовчного міхура, гормональних розладах необхідна попередня консультація лікаря. За рахунок вмісту в агаві природних контрацептивних речовин не рекомендується вводити продукт в меню при плануванні вагітності. Користь і шкода сиропу агави пов’язані з помірністю його споживання і індивідуальними особливостями організму.

Хімічний склад

• селен;
• кальцій і магній;
• натрій;
• фосфор і залізо;
• калій;
• бета-каротин, вітаміни груп A, B, C, D, E, K;
• ефірні масла.

Нектар на 80-90% складається з фруктози, яка засвоюється організмом повільніше глюкози, що перешкоджає різкого підвищення рівня цукру в крові. Зміст інуліну сприяє виробленню корисних бактерій і оптимізації перистальтики кишечника.

поживна цінність

Нектар агави включає в себе 76% вуглеводів, 0,5% жирів, 0,1% білків, не містить холестерину. У помірних дозах підходить для харчування діабетиків, харчова цінність сиропу агави нижче, ніж у цукру.

Калорійність і глікемічний індекс

Нектар використовується для розвантажувальних днів і дієтичного харчування за рахунок зниженою калорійності, яка становить 310 ккал на 100 г продукту. Фруктоза сприяє підтримці оптимального метаболізму, стимулює виведення з організму токсинів. ГІ (глікемічний індекс) сиропу агави дорівнює 16-20 одиницям, що обумовлено малим процентним вмістом глюкози.

У порівнянні з цукром, мають ГІ 70 одиниць, нектар розщеплюється організмом поступово і не провокує різкого викиду інсуліну. Солодкий сироп агави при цукровому діабеті другого типу стане альтернативою для додавання у випічку і в чай.

Використання сиропу в кулінарії

Нектар агави на сто відсотків схильний дріжджового бродіння, повністю розчиняється у воді, не втрачає корисних властивостей при нагріванні, що дозволяє застосовувати сироп при випічці солодких пирогів і бісквітів. Легкий вершково-карамельний аромат підсолоджувача не змінює смаку продуктів і зберігає пишність і м’якість опари. Нектар використовується в приготуванні:

• пирогів з дріжджового тіста;
• бісквітних і пісочних коржів;
• печива, кексів і пряників;
• коктейлів і смузі;
• домашнього морозива;
• вершкових та інших десертів;
• компотів, киселів, морсів.

Дізнатися більше: Лікувальні властивості низки для шкіри

Политі сиропом млинці, оладки або вафлі придбають ніжний і приємний смак. Просочення коржів додасть торту м’якість і легкий, ненав’язливий аромат карамелі. Нектар послужить прекрасним топінгом для морозива, мюслі і кави, додавши тонкі медові нотки.

Гармонійно поєднується продукт із зеленим, чорним, білим і трав’яним чаєм. Денна норма споживання становить не більше двох-трьох ложечок. Підходить для прихильників вегетаріанського харчування і сироїдіння.

Чим замінити сироп?

При наявності індивідуальної непереносимості та інших протипоказань замість нектару агави можна взяти подібні продукти.

Кленовий сироп

Корисним замінником послужить нектар, отриманий з кленового соку. У ньому міститься понад 50 антиоксидантів і мінералів.

Не викликає проявів харчової алергії, має цілющі властивості, сприятливо впливає на серцево-судинну систему, підвищує імунний захист організму, відрізняється м’яким карамельним смаком.

Харчова цінність становить 260 ккал. Однак в сиропі переважає глюкоза, тому він протипоказаний при цукровому діабеті.

Стевія

Медова трава, що виростає в Південній Америці, в десятки разів більша за солодощі цукор, має нульові глікемічний індекс і калорійність. Нормалізує рівень глюкози в крові, володіє антибактеріальними властивостями. Але потрібно звикнути до специфічного присмаку.

ксиліт

Натуральний підсолоджувач, який отримують із стебел цукрової тростини, кукурудзяних качанів, березової деревини. Не викликає стрибка цукру в крові, відрізняється зниженою калорійністю, не має сторонніх присмаків. Однак в ряді випадків дає послаблюючий ефект, при передозуванні провокує діарею, метеоризм.

Заміною нектару агави стануть мед, сиропи з рису, артишоку, порошок лукуми. Незважаючи на знижену калорійність, всі види підсолоджувачів рекомендується використовувати в помірних кількостях і з урахуванням індивідуальних протипоказань.

Сироп агави – користь і шкода, смак, калорійність, ніж замінити

Сироп агави – натуральна заміна цукру. Продукт завоював популярність серед людей, які дотримуються правильного харчування, і використовується для приготування десертів і випічки. Сироп агави багатий вітамінами і мінералами, але перед вживанням потрібно дізнатися про користь і шкоду подсластітеля.Вот про це ми і поговоримо на сайті alter-zdrav.ru більш докладно.

Як роблять і використовують сироп агави, смак

Родина блакитної агави, з якої виробляють сироп, – Мексика. У України рослина культивується на Чорноморському узбережжі Кавказу та півдні Криму.

Для виробництва сиропу беруть нераспустившиеся квітки агави і віджимають сік. Нектар фільтрують і нагрівають, поки він не перетвориться в тягучу рідину, що нагадує мед. У промисловості, щоб не виварювати сік, деякі виробники додають згущувачі.

Залежно від часу випарювання, продукт може мати колір від темно-бурштинового до світло-золотистого. За смаком світлий сироп агави м’якший, з ледве помітним вершковим ароматом, а темний – насичений, пікантний, з присмаком патоки.

Довідка! Купити нектар можна в інтернет-магазинах дієтичного харчування. В аптеках цукрозамінник зустрічається рідко.

Галузь застосування

Сироп агави використовують в кулінарії. Продукт швидко розчиняється в рідинах, тому його можна додавати в чай, каву, прохолодні напої.

Підсолоджувач застосовують при приготуванні десертів і випічки. В описах сиропу в інтернет-магазинах відзначається, що при додаванні в тісто він допомагає утримати вологу в випічці і уповільнює висихання.

Хімічний склад, користь сиропу агави

Чим багатий і корисний сироп агави:

1. Кальцій. Макроелемент кальцій підтримує стан кісток, зубів, нігтів і волосся, бере участь у передачі нервових імпульсів, регулює згортання крові, рівень інсуліну і кислотно-лужний баланс організму, має антиоксидантні, антигістамінними, протизапальними властивостями, допомагає протистояти стресам.
2. Магній. Мінерал забезпечує правильну роботу м’язових волокон, бере участь у формуванні кісткової тканини, обміні речовин і передачі нервових імпульсів, нормалізує артеріальний тиск, регулює рівень глюкози в крові, допомагає відновленню організму.
3. Мідь. Мікроелемент бере участь в обміні білка, необхідний для повноцінної роботи серцево-судинної системи, покращує постачання клітин киснем, регулює процес травлення, відповідає за красу і підтягнутість шкіри.
4. Також в хімічний склад сиропу агави входять: • вітаміни групи B, ретиноїди, бета-каротин, вітаміни C, E, K, PP; • макроелементи: калій, натрій, фосфор; • мікроелементи: залізо, марганець, цинк; • амінокислоти.

Увага! Продукт приблизно на 90% складається з фруктози. У порівнянні з іншими цукрами, вона корисніша для організму, але не може вважатися цілком безпечною.

Калорійність сиропу агави і ГІ

Сироп агави солодше цукру, при цьому його харчова цінність на 100 г – 311 кКал. Глікемічний індекс низький – 15-17 одиниць, а це значить, що продукт не викликає різкого підвищення цукру в крові. Тому його дозволяють людям, що страждають на цукровий діабет.

Сироп агави – корисні властивості для організму

У агаві містяться фруктани і сапоніни. Ще в давнину індіанські народи Мексики використовували настій з листя рослини для лікування ран.

Лікувальні властивості фруктанов (полімерів фруктози) обумовлені інулін – різновидом полісахаридів. Інулін – це рослинний пребиотик, натуральний полісахарид, який володіє такими якостями:

• допомагає знизити рівень цукру в крові;
• зміцнює кісткові тканини;
• стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
• запобігає утворенню тромбів;
• покращує роботу серця і судин, нормалізує тиск;
• сприяє засвоєнню калію і магнію;
• знижує ризик розвитку онкологічних захворювань;
• нормалізує обмін речовин;
• знижує рівень холестерину;
• підвищує імунітет.

Інулін часто використовується в якості замінника цукру у хворих на цукровий діабет.

Інші природні речовини в складі сиропу агави – сапоніни. Це з’єднання з рослинних глікозидів, які впливають на людський організм.

Лікувальні властивості сапонінів:

• мають сечогінну і послаблюючу дію, сприяють виробленню ферментів;
• регулюють виробництво гормонів;
• очищають кров і судини, запобігають появі атеросклеротичних бляшок;
• надають антиоксидантну дію;
• зміцнюють імунітет.

Це цікаво! Відвари з рослин, що містять сапоніни, сприятливо впливають на волосся і шкіру. Маски і фітосбори заспокоюють роздратовану шкіру, знімають запалення, запобігають випадання волосся і покращують їх структуру.

Шкода сиропу агави, протипоказання

Незважаючи на всі переваги сиропу агави, його застосування може завдати шкоди організму. Продукт широко рекламують як безпечний підсолоджувач для людей, які хворі на цукровий діабет. Але потрібно знати, що фруктоза, у великих кількостях міститься в сиропі, здатна підвищити стійкість до інсуліну.

Тривале використання моносахаридів призводить до підвищення печінкових ферментів і підвищення сечової кислоти. На відміну від складних вуглеводів, проста форма цукру розщеплюється печінкою. Надлишок фруктози перетворюється в жири, які відкладаються на внутрішніх органах, а також призводять до збільшення маси тіла.

Дослідження вчених Каліфорнійського університету, результати якого були опубліковані в 2016 році, виявило зв’язок фруктози з розвитком захворювань, викликаних ураженням головного мозку. Хвороба Альцгеймера, синдром дефіциту уваги, гіперактивність – все це може бути наслідком зловживання моносахаридів.

Великий вміст фруктози небезпечно розладами шлунково-кишкового тракту. Порушується мікрофлора, людина страждає від підвищеного газоутворення, абдомінальних болів, симптомів синдрому роздратованого кишечника.

Фруктоза не сприяє виробленню лептину – гормону, що регулює енергетичний обмін. Він відповідає за харчову поведінку, знижує відчуття голоду і сприяє схудненню. Тому, поглинаючи продукти з нібито корисної фруктозою, людина не відчуває ситості і може переїдати. Як підсумок – набір зайвої ваги і супутні ожиріння захворювання.

• Регулярне та надмірне вживання сиропу агави може викликати такі порушення: • підвищення артеріального тиску; • несприйнятливість до інсуліну, ризик розвитку діабету 2 типу;
• • ожиріння.

Довідка! Не рекомендується використовувати продукт хворим на цукровий діабет, людям із зайвою вагою, а також вагітним і годуючим жінкам.

Протипоказаннями також є індивідуальна непереносимість і схильність до алергічних реакцій.

Альтернатива, ніж замінити сироп агави

Якщо потрібно замінити сироп агави, можна взяти такі підсолоджувачі:

1. Ксиліт – харчова добавка натурального походження. Солодкий, як цукор, але містить майже наполовину менше калорій, має низький глікемічний індекс. Протипоказання: індивідуальна непереносимість, захворювання шлунково-кишкового тракту, епілепсія, вагітність і період лактації.
2. Стевія – природний цукрозамінник з нульовою калорійністю. Підсолоджувач протипоказаний особам з індивідуальною непереносимістю стевіозіда, а також не рекомендується вагітним і годуючим жінкам. В обмеженій кількості дозволяється гіпотонікам і людям, що страждають варикозом.
3. Ерітрітол – низькокалорійний замінник цукру. При дотриманні добової норми повністю безпечний. Можлива індивідуальна непереносимість.
4. Кленовий сироп. На відміну від сиропу агави, на 2/3 складається з сахарози. Якщо не зловживати, продукт повністю безпечний. Протипоказанням є індивідуальна непереносимість.
5. Замість сиропу агави застосовують мед, сироп топінамбура, кокосовий цукор. Найкраще брати натуральні замінники, а не синтетично виготовлені.

висновок

Замінники цукру стають все більш затребуваними. Сироп агави позиціонується як корисна харчова добавка з низьким глікемічним індексом і рекомендується людям, хворим на цукровий діабет, а також для зниження калорійності десертних страв.

Але не все так просто і райдужно. Продукт майже на 90% складається з фруктози, надлишок якої може зашкодити навіть здоровій людині. Тому, перш ніж вибрати безпечний цукрозамінник, необхідно вивчити його склад і вплив на організм. І не забувати про те, що навіть найкорисніший продукт не можна вживати у великих кількостях.

Сироп агави – натуральна, але нездорова альтернатива цукру

В останні роки серед людей, зацікавлених здоровим харчуванням, велику популярність завоював сироп агави, який активно просувається в якості “здорової” і “натуральної” альтернативи цукру.

Особливо популярний цей сироп в веганських і сироедческіх колах, де його використовують для приготування різних “корисних” десертів.

Але чи виправдані претензії на користь, або хоча б меншої шкоди цього продукту? Давайте розберемося.

Що таке агава?

Агава – багаторічна однодольное рослина підродини агавових сімейства Спаржевих, “далекий родич” алое. Латинська назва – Agáve. Має короткий ствол і велику розетку м’ясистих і колючих листя. У дикому вигляді росте насамперед в Мексиці, а також у прилеглих до неї регіонах.

З листя агави отримують волокно, з якого виготовляються мотузки, шпагат, тканини і папір. Але перш за все агава використовується при виробництві традиційних мексиканських алкогольних напоїв – кульці, текіли і мескаля.

З деяких видів агави роблять солодкий сироп, схожий на мед, які став в останні роки популярним у всьому світі подсластителем.

У багатьох країнах його називають “нектар агави”, але сироп і нектар – один і той же продукт, різниця тільки в маркетингу.

Як роблять сироп агави?

Для виробництва сиропу використовується, в основному, той же сорт, що і для виробництва текіли – блакитна агава. Спочатку з розкрилися бутонів квітів агави вичавлюють сік – на одному квітконосі може з’явитися кілька тисяч квітів, оскільки сам цветонос здатний досягати висоти кілька метрів.

Витягнутий сік фільтрують і нагрівають, отримуючи в результаті густу в’язку рідину. Температура варіння може бути різною, але багато органічних сорти варяться при температурі нижче 46 градусів і вважаються сироедческім продуктом. Крім того, є технології виробництва сиропу і без нагрівання, коли згущення відбувається за рахунок додавання спеціальних ензимів.

Світлі і темні сорти сиропу зроблені з одного і того ж рослини, різниця лише в тому, що темні сорти менше фільтрують або додатково збагачують інулін.

Вуглеводний склад сиропу агави:

Сироп агави складається на 76% з вуглеводів, в тому числі:

На відміну від звичайного цукру, який містить порівну глюкози і фруктози (з’єднаних в молекулах сахарози), сироп агави складається майже цілком з фруктози, тому він солодший за цукор приблизно в півтора рази.

Користь чи шкода?

На різних сайтах, що продають сироп агави, а також на ресурсах, присвячених здоровому харчуванню, можна зустріти чимало тверджень, що сироп агави – корисний дієтичний продукт, рекомендований тим, хто стежить за своєю вагою і здоров’ям (1, 2, 3).

В основі цих тверджень – низький глікемічний індекс сиропу, 17. Низький ГІ означає, що вуглеводи, що містяться в сиропі, не викликають швидкого стрибка цукру в крові і посиленого вироблення інсуліну.

Ця властивість робить сироп агави популярним продуктом серед діабетиків і тих, дотримується дієт на основі ГІ, наприклад, дієти Монтіньяка.

В якості ще одного аргументу на користь сиропу агави наводиться і те, що його калорійність (310 ккал / 100 г) на 20% менше, ніж у цукру. А тому сироп агави в півтора рази солодше цукру, то його потрібно менше, а значить підсумкова калорійність буде ще нижче.

Низький глікемічний індекс сиропу агави пояснюється тим, що в ній практично немає глюкози, а фруктоза хоч і солодший, але надає дуже незначний вплив на рівень цукру в крові.

Завдяки цій властивості вироби з фруктозою часто продаються і рекламуються як “здорові”.

Але дослідження показують протилежне – високе споживання фруктози руйнівно для здоров’я і негативні властивості сиропу агави значно перевершують передбачувану користь низького глікемічного індексу.

Проблеми з фруктозою

Глюкоза і фруктоза – дві основні вуглеводні молекули, які ми споживаємо з їжею. Глюкоза є життєво необхідною речовиною, яке присутнє в клітинах всіх живих істот. Якщо людському організму не вистачає глюкози, одержуваної з їжі, то він може синтезувати її з білків і жирів в процесі глюкогенеза.

Біологічної потреби організму у фруктозі практично немає, і наші здібності метаболизировать ця речовина досить обмежені. На відміну від глюкози, фруктоза не може проникнути в більшість клітин організму, метаболізується тільки печінкою, надлишок фруктози перевантажує цей орган і загрожує серйозними проблемами (4).

Печінка переробляє молекули фруктози в жири, що підвищує рівень тригліцеридів в крові, а також може призводити до неалкогольний жирової хвороби печінки (5, 6, 7).

Високе споживання фруктози веде до підвищення инсулино-резистентності і може вести до довгострокового підвищенню рівня цукру в крові і підвищеного рівня інсуліну. Все це підвищує ризик метаболічного синдрому і діабету другого типу (8, 9, 10).

Надлишок фруктози не тільки веде до підвищення ваги і акумуляції жиру в районі живота, а й підвищує ризик серцево-судинних захворювань: підвищується кількість дрібних щільних частинок ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ, т.зв. “поганий холестерин”) і оксидованих частинок ЛПНЩ (11 ).

Потрапляючи в кишечник, надлишкова фруктоза сприяє активному газоутворення в процесі ферментації і можливо є однією з основних причин синдрому роздратованого кишечника (12).

Опубліковані нещодавно дослідження (13) пов’язують високе споживання фруктози з ушкодженнями сотень генів головного мозку. Ці генетичні порушення можуть бути причиною безлічі нейродегенеративних і психічних захворювань – хвороби Альцгеймера, депресії, біполярного розладу, хвороби Паркінссона, синдрому гіперактивності та ін.

Фруктоза, звичайно, входить до складу більшості фруктів і в помірних кількостях не викликає проблем у більшості людей. Її кількість може варіювати – наприклад, яблука містять 7,6% фруктози на 100 грам, а абрикоси – всього 0,7 грама.

Але у фруктах присутній і безліч інших корисних речовин і, головне, велика кількість клітковини, що сприяє насиченню. Отримати нездорове кількість фруктози з фруктів досить складно, для цього треба дуже постаратися.

А ось перебрати концентрованого фруктозного сиропу незрівнянно легше.

ВИСНОВКИ

Сироп агави майже повністю складається з фруктози. Разовий прийом невеликої порції сиропу не викликає значного підвищення цукру в крові і збільшення вироблення інсуліну.

Але регулярне споживання сиропу агави загрожує тими ж проблемами для здоров’я, які асоціюються з надлишком фруктози в раціоні: надмірною вагою, інсулінорезистентністю, метаболічними захворюваннями, підвищенням ризику серцево-судинних захворювань та ін.

Якщо порівняти метаболічні наслідки споживання сиропу агави і звичайного цукру, то цукор виявиться більш “здоровим” продуктом і це говорить багато про що.

А як же твердження про “натуральності”, “органічності”, “користь” сиропу агави *? Це всього лише маркетингові прийоми, які експлуатують нашу любов до всього “натуральному” і широко поширену боязнь “хімії”.

І в цьому відношенні сироп агави виглядає дуже вигідно на тлі інших замінників цукру: його можна виробляти з органічних рослин, процес виробництва дуже простий, максимально щадний і не вимагає небезпечних хімікатів.

Все це робить сироп агави одним з найпопулярніших в світі підсолоджувачів, але не змінює його суті – фактично, це всього лише рідка фруктоза і шкоди від такого “натурального продукту” набагато більше, ніж приписується йому користі.

Здорові низьковуглеводні продукти в нашому LCHF-магазині

• Високе споживання фруктози під час вагітності може підвищувати ризик хвороб середнього віку у дітей
• «Невинна» фруктоза – головний провокатор цукрового діабету
• Фруктоза підсилює тягу до шкідливої ​​їжі
• Нове дослідження: мед виявився не краще цукру
• Чому нас тягне на солодке, або скільки меду їли наші предки?
• Цукор: гірка правда – головні тези легендарної лекції Роберта Ластіг
• Ерітрітол – солодкий, але не бридкий
• Ізомальтоолігосахаріди: рідка і солодка клітковина