Страви з кабачків – 30 рецептів приготування

Кабачки – це універсальний овоч, адже завдяки його м’якому нейтрального смаку, він чудово підходить для будь-яких страв. Кабачки варять, смажать, тушкують, запікають, роблять з них заготівлі та консерви і навіть додають у випічку.

Перші страви з кабачків

Цукіні або кабачок чудовий інгредієнт для супів, особливо для дієтичних або дитячих. До того ж кабачок можна заморозити з літа і додавати в супи всю зиму, насичуючи блюдо корисними вітамінами та мікроелементами.

Суп з кабачків, картоплі і курки

Це дуже простий, легкий, але ситний суп.

Для нього візьміть:

• курячий окорочок або грудку для бульйону;
• 3 картоплини;
• 0,5 кг кабачків;
• 1 цибулина;
• пару зубчиків часнику;
• 50 грам вершкового масла;
• спеції — сіль, перець, лавровий лист.

З курки приготуйте бульйон, варене м’ясо розберіть на шматочки. Картоплю наріжте кубиками і відправте в киплячий бульйон. Приправте його. На розігрітому вершковому маслі обсмажте дрібно нарізаний лук і часник. Коли вони стануть прозорими, відправте в сковороду кубики кабачка. Обсмажте овочі всього пару хвилин і перекладіть в каструлю. Залиште суп на невеликому вогні на 20 хвилин. Подавати його можна з грецьким йогуртом або сметаною, а можна перетворити в ароматний суп-пюре, просто подрібнивши готовий суп блендером.

Ніжне перше блюдо з вершками

Ніжні кабачки стануть більш яскравими за смаком, якщо доповнити їх кремовим вершковим смаком і перетворити все в суп-пюре.

Для такого супу знадобиться:

• 4 молодих ніжних кабачка;
• 200 мл жирних вершків;
• 2 штуки картоплі;
• 2 штуки моркви;
• цибуля, часник;
• літр курячого бульйону або простої води.

Спочатку почистити і нашаткувати в дрібний кубик всі овочі. Якщо вони будуть нарізані однаково, вони і приготуються одночасно. У каструлю влийте пару столових ложок олії і обсмажте на ньому цибулю з часником. Через пару хвилин додати до них інші овочі і помішуючи загасити близько 7 хвилин. Влити в каструлю бульйон або воду, якщо ви готуєте пісний суп. Дочекатися, поки овочі розм’якшаться, а потім злити бульйон в окремий посуд, овочі подрібнити блендером. Розбавити овочеве пюре підігрітими вершками і бульйоном до потрібної густоти.

Такий суп добре подавати, поливши зверху краплею оливкової олії і посипати обсмаженими грінками.

Суп з грибами

Ще один варіант, який легко може стати пісним або вегетаріанським, якщо варити його не на бульйоні, а на воді.

Для нього підготуйте:

• 300 грам шампіньйонів;
• 300 грам кабачків;
• 2 картоплини;
• 1 морквину;
• 1 помідор;
• столову ложку кетчупу або томатного соусу.

Всі складові дрібно нарізати кубиком. У каструлі ложці рослинної олії посмажити спочатку цибулю, потім всипати до нього моркву, відправити кабачки і гриби, долити півсклянки води і тушкувати все кілька хвилин. Слідом додати помідор і кетчуп, а потім відправити картоплю, залити овочі розігрітим бульйоном або водою, довести до смаку сіллю, перцем і варити під закритою кришкою хвилин десять. Готовий суп можна посипати кропом.

Овочевий суп з кабачків в мультиварці

Перші страви з кабачків варяться дуже швидко і в каструлі, але мультиварка полегшить приготування.

Для нього візьміть:

• 1 середній кабачок;
• 1 суцвіття брокколі;
• 3 невеликих помідора;
• 1 цибулину;
• пару зубчиків часнику;
• гілочку чебрецю;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• пучок зелені.

Увімкніть мультиварку на режим смаження, влийте в чашу трохи олії. На ньому обсмажте дрібно нарізану цибулю і часник з листочками чебрецю. Додайте пів чайної ложки куркуми для кольору. Поки овочі тушатся, нарізати помідори на четвертинки, кабачок невеликими скибочками, а брокколі розділіть на парасольки. Всі овочі викладіть на пергаменті на деко і запечіть в духовці під грилем близько 10-15 хвилин.

У чашу мультиварки до цибулі і часнику влийте літр води, додайте сіль і перець, дайте рідини закипіти. Потім вкладіть запечені овочі та додайте зелень за смаком. Дайте супу поваритися ще хвилин 7.

Готуємо з плавленим сиром

Дуже ніжний і вишуканий суп вийде з додаванням до кабачків плавленого сиру. Вибирайте такий, у складі якого немає рослинних жирів, а лише натуральні молочні продукти. Крім сирка знадобиться також кабачок, літр овочевого бульйону, цибулина і зубчик часнику, 3 столові ложки панірувальних сухарів.

Кабачок почистити, видалити насіння і нарізати кубиками, також нарізати цибулю і часник подрібнити. Покласти овочі в киплячий бульйон. Далі розчинити сирок, і додати сухарі для згущення рідини. Коли сирок розплавиться повністю, овочі подрібніть в пюре блендером – вершковий суп з кабачками готовий.

Суп-пюре з кабачків з фрикадельками

Якщо всі попередні рецепти супів легко перетворювалися в вегетаріанські, і в цілому були овочевими, то суп з фрикадельками сподобається любителям м’яса і наваристого бульйону.

Для першої страви візьміть:

• 300 грамів будь-якого фаршу;
• 2 молодих кабачка;
• 2 морквини;
• 2 головки цибулі шалот;
• 3 шматочки білого хліба;
• спеції, зелень за смаком.

У м’ясний фарш потріть одну цибулину, дрібно наріжте зелень. З фаршу з зеленню і цибулею сформуйте невеликі фрикадельки. Катати їх зручніше вологими руками. Зваріть в киплячій воді. Коли м’ясо звариться, фрикадельки дістати, бульйон процідити. Моркву натерти на тертці, цибулю і кабачок нарізати і всі овочі викласти в бульйон. Якщо моркву і пасерувати цибулю заздалегідь, то суп буде трохи більш наваристим і жирним, але для дитячого і дієтичного столу варіть овочі свіжі. Зараз саме час посолити і приправити.

Коли овочі приготуються, їх потрібно буде протерти через сито або пробити блендером, а потім розбавити бульйоном. В суп-пюре додати фрикадельки тарілку і посипати зеленню.

З додаванням кольорової капусти

Про суп з брокколі ми вже писали, однак і цвітна капуста відмінно підходить до кабачків, доповнюючи їх смак.

Для страви потрібно:

• 300 грам цвітної капусти;
• 1 кабачок;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 2 морквини;
• корінь петрушки і пастернаку для бульйону;
• 3 літри води;
• сіль, кріп, сметана для заправки.

Якщо ви хочете отримати ароматний і смачний овочевий бульйон, варіть його з додаванням пряних коріння петрушки і пастернаку. Промийте їх і покладіть в каструлю з водою разом з цибулиною. Коли вода закипить, додайте сіль і приправи за бажанням і варіть, поки овочі не стануть м’якими. В цей час цвітну капусту розберіть на суцвіття, натріть на тертці кабачки і моркву очистити і видавити часник. Коли бульйон буде готовий, вийміть коріння, цибулю, покладіть моркву, потім кабачки, після цього часник і капусту. Варіть до готовності. За 3 хвилин до закінчення варіння додайте в каструлю подрібнений кріп. Подавайте ароматний овочевий суп з ложкою нежирної сметани.

Крем-суп з кабачків і гарбуза

Гарбуз – прекрасна основа для супів-пюре. Вона ароматна, м’ясиста, надає густоту і смак. А кабачок в поєднанні з гарбузом робить суп більш ніжним і свіжим.

Візьміть 300 грам м’якоті гарбуза, кабачок, цибулину і зубчик часнику. Цибулю і часник подрібніть і обсмажте в глибокому сотейнику. Очищену і порізану на шматочки гарбуз додайте в сотейник і продовжуйте смажити. Кабачок, як самий ніжний інгредієнт, йде останнім. Його потрібно очистити і нарізати кубиком, а потім додати в сотейник і обсмажити з іншими овочами. Тушкувати все разом під кришкою близько 5 хвилин. Потім залити овочі гарячою водою або бульйоном, приправити сіллю, сумішшю з сушених коренів і поварити на невеликому вогні хвилин 5. В кінці приготування додати в сотейник вершки, дати рідини закипіти, потім прибрати нагрівання, прикрити кришку і дати настоятися. В кінці подрібнити все блендером і подавати суп з хрусткими грінками.

Спробуйте нові рецепти:

Ніжна запіканка з кабачків: рецепти неймовірної овочевої страви

Готувати таку запіканку можна не лише з овочів, а також, наприклад, із м’ясним фаршем.

Соковита запіканка з кабачків та ще й під апетитною сирною скоринкою – це неймовірно смачно! А в сезон достигання цих овочів, коли вони по-справжньому свіжі та соковиті, страва буде кориснішою й смачнішою.

Кабачкова запіканка з помідорами і сиром

• Кабачок – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Сметана або кефір – 120 мл
• Сир – за смаком
• Зелень – 1 ст. л.
• Перець чорний мелений, сіль – за смаком

Кабачки натерти на великій тертці. Якщо вони молоді, то досить лише тонко порізати скибочками, посолити й злегка прим’яти, щоб виділилася зайва рідина. Поперчити і додати зелень за власним смаком.

Цибулю нарізати й підсмажити у невеликій кількості олії. Те ж саме зробити з болгарським перцем.

Яйця злегка збити, змішати зі сметаною та кефіром, посолити, поперчити й додати зелень. Добре все змішати.

Форму для випікання змастити маслом, викласти підсмажену цибулю. Далі – болгарський перець і кабачки. Всі перекласти нарізаними помідорами. Трішки посолити й додати спеції за смаком. Залити все збитими яйцями із зеленню та сметаною.

Випікати при температурі 180-190°C приблизно 30 хвилин. Потім вийняти запіканку й посипати тертим сиром. Повернути у духовку ще на 10 хвилин, щоб утворилася красива скоринка.

Готову кабачкову запіканку можна нарізати на шматочки і подавати до столу.

Запіканка із кабачків з м’ясним фаршем

• Кабачки – 1 шт.
• Фарш м’ясний – 300 г
• Помідори – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Сметана – 100 г
• Твердий сир – 100 г
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком
• Рослинна олія – 1 ст.л.

М’ясний фарш обсмажити в олії на повільному вогні. Посолити, поперчити за смаком.

Цибулю подрібнити. Додати її в сковороду з фаршем й обсмажити.

Дала додати томатну пасту. Перемішати й тушкувати до готовності фаршу. Остудити.

Натерти на великій тертці кабачок. Віджати його, щоб позбутися зайвого соку. Викласти половину кабачка на дно змащеної форми.

Зверху, наступним шаром, викласти обсмажений м’ясний фарш. Розподілити його по всій поверхні. Накрити рештою натертого кабачка. Трохи його посолити.

Помідори очистити від шкірки, нарізати їх на кружечки й викласти поверх кабачка.

Яйця збити зі сметаною, посолити за смаком. Вилити суміш у форму поверх кабачка.

Сир натерти на дрібній тертці. Посипати ним підготовлену запіканку. Відправити у духовку для запікання при температурі 200°C на 25-30 хвилин.

Запіканка із кабачків та баклажанів

• Кабачок – 150 г
• Баклажан – 150 г
• Фарш м’ясний – 100 г
• Помідор – 1 шт.
• Яйце куряче – 2 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Сир – 50 г
• Сіль – за смаком

На дно форми викласти м’ясний фарш, посолити.

Баклажан порізати тонкими кружечками, викласти їх зверху на фарш. Викласти зверху так само нарізаний кабачок. Овочі трохи посолити.

Яйця збити зі сметаною, посолити.

Залити яєчною сумішшю овочі з м’ясом. Зверху викласти нарізаний помідор. Посипати натертим сиром.

Відправити у духовку запікати при температурі 170°C приблизно на 40 хвилин (залежить від особливостей духовки). При цьому спочатку бажано прикрити фольгою.

Інші рецепти, які можуть зацікавити: