Що таке конвекція в духовці – переваги режиму

новинку. Якщо ви – любитель побалувати себе і близьких кулінарними вишукуваннями, конвекція в духовці стане для вас корисною і приємною функцією. Зі статті ви дізнаєтеся все, що таке конвекція, і для чого вона потрібна.

Режим примусової конвекції в духовці: що це таке

На рідкісній кухні зараз можна зустріти газову плиту з газовою ж духовкою. Сучасні плити, в основному, обладнані електричною духовою шафою. Така шафа має мінімум два нагрівальних елементи: внизу і вгорі. Здавалося б, їжа ньому повинна готуватися рівномірно. Але не все так просто. Природна циркуляція повітря в електродухівці відбувається вкрай повільно і нерівномірно. І в підсумку ми отримуємо противень з стравою, частково підгорілим і частково непропеченим. На які тільки хитрощі не йдуть рукодільниці – ставлять внизу девайса противень з водою, сковороду з піском, кладуть кахельну плитку. На щастя, виробники духових шаф і мікрохвильових печей знайшли рішення проблеми – це режим примусової конвекції повітря в духовці.

Конвекція (від латинського convecti- «перенесення») – це спосіб теплообміну, при якому відбувається переміщення потоків повітря. В основі конвекції лежить принцип природного переміщення потоків повітря, коли холодний шар повітря, нагріваючись, піднімається вгору, а верхній, остигаючи, важче і опускається. Цей процес відбувається нескінченно.

Примусова конвекція в духовці діє так само внаслідок роботи вбудованого конвектора, встановленого в стінку духовки. Вентилятор перемішує шари повітря, створюючи атмосферу єдиної температури. У підсумку – рівномірно приготована їжа. Коли оптимальна температура досягнута, конвектор відключається.

Переваги приладу з конвекцією

Чи укладені в циркуляції повітря якісь переваги, або це черговий хід маркетологів? Можна, звичайно, обійтися і без цієї функції, змиритися з підгорілими булочками, з опалим бісквітом і сируватою меренгою. Але той, хто спробував готувати в девайсі з конвекцією, ніколи вже від неї не відмовиться. Так, цей режим має масу переваг, і ось деякі з них:

• завжди рівномірне приготування делікатесу, незалежно від погоди, температури в приміщенні та інших факторів;
• можливість приготувати їжу на двох і більше противниках зараз, що заощадить час і електроенергію;
• масштаб меню для духовки істотно розшириться.

Крім випічки і засмажування, застосовувати режим змішування повітря можна для інших кулінарних потреб. Застосування його на практиці:

• у холодній духовці, включивши конвектор, можна сушити трави без втрати їх смакових і лікарських властивостей, пряні корені, цедру лимона, шматочки фруктів, горіхи, родзинки, гриби, нарізані овочі. Можна розморозити продукти з морозилки;
• при температурі 155 градусів відмінно підсушуються сухарики і гарбузове насіння;
• при температурі від 160 до 220 градусів конвектор забезпечить рівномірний підйом будь-якого виду тесту, від найлегшого заварного до щільного пісочного. Великий шматок м’яса, тушка курки або індички знайде апетитну скоринку, зберігши під нею соковитість і ніжність;
• томлені в горщикові страви виходять особливо смачними, як і топлене молоко.

Завдяки функції циркуляції повітря, можна не заглядати безперестанку в духову шафу, щоб страва не підгоріла. У моменти, коли режим не потрібен, його можна просто відключити.

Найкорисніші програми в духовій шафі

Оперуючи режимами в духовці, можна домогтися приголомшливих результатів:

• Циркуляція повітря стане в нагоді для підігрівання посуду під гарячу страву на сімейних урочистостях; для розстоювання дріжджового тесту. Зручно сушити трави, ягоди, гриби, ломтики овочів і фруктів. Увімкнувши цей режим, можна без клопоту розморозити шматок м’яса, риби або велику птицю.
• Конвекція + нижній ТЕН стане в нагоді при випічці хлібобулочних виробів, бісквітів, піци.
• Конвектор + нижній ТЕН + гриль ідеальний для заморожених напівфабрикатів. Вони методично розморозяться, запекуться і покриються апетитною корочкою.
• Конвектор + верхній ТЕН + електрогриль стане в нагоді для великих шматків м’яса, тушки птиці, утворення рум’яної скоринки.

Однак комбінації цих режимів працюють, якщо духовка готує страву на одному рівні. Якщо стоять противні в різних рівнях, комбінації втрачають свою силу, і результат буде відрізнятися.

Конвекція в газових духових шафах

Конвекційні духовки з подачею газу випускаються набагато рідше, ніж електричні. Стоять вони на порядок вище. Таку плиту краще брати у відомого виробника, наприклад, Зануссі або Кортінг, так як імениті компанії піклуються про своє добре ім’я і, відповідно, про безпеку свого клієнта. Газова духова шафа з режимом конвекції повинна бути сконструйована так, щоб у момент завдання вогню подача газу відключалася, щоб уникнути отруєння. Циркуляція повітря в газовій моделі дозволяє готувати відразу в декількох рівнях, що істотно економить газ і сили кулінара.

Подвійна конвекція в духовках

У деяких моделях духовок встановлено два конвектори. Розташовуються вони один над іншим. Такі моделі зустрічаються, наприклад, в лінійці Самсунг. Виробник стверджує, що такі моделі ефективніше в роботі, кожен конвектор обробляє свій рівень. Звичайно, вартість таких девайсів істотно відрізняється від інших. При купівлі такої плити треба серйозно зважити, чи потрібна вам така опція, як наявність двох конвекторів?

Волога конвекція: що це таке

Волога конвекція – технологія інноваційна. Завдяки наявності ємності для води, розташованої на задній стінці або в дверцятах, в духовій шафі циркулює не тільки повітря, але і пар, який перетворюється з води спеціальним генератором. З такою функцією запечене м’ясо або випічка ніколи не будуть суховатими. Любителі здорової їжі отримали можливість готувати «на пару». При пароутворенні з їжі виділяються крапельки жиру, які згодом стануть хрусткою, але нешкідливою корочкою, а їжа збереже вітаміни і корисні мікроелементи.

Вологу конвекцію можна застосувати:

• при приготуванні м’яса, овочевих страв, випічки;
• підігріву готової їжі;
• стерилізації банок для маринадів і дитячих пляшечок.

Про що говорять значки на духовці?

Значки на духовці просто розшифрувати, заглянувши в технічний паспорт девайса. Деякі з них нанесені безпосередньо на саму духовку, деякі – тільки в техпаспорті приладу.

Якщо духовка з механічним управлінням, на ній є шкала градусів і таймер.

Якщо духовка з електронно-механічним управлінням – шкала температури і часу більш точні.

У духовці з сенсорним управлінням світлодіодні значки розташовуються на РК-дисплеї

Як правило, символічні значки різних режимів духовок від різних виробників позначаються однаково.

Примусова конвекція в мікрохвильовій печі – що це і навіщо вона потрібна

Циркуляція повітря в мікрохвильовій печі ґрунтується на тих самих принципах, що й у духовій шафі. Потоки повітря так само обертаються по замкнутому колу всередині простору СВЧ.

Робота СВЧ з функцією конвекції набагато більш ефективна. Ті, хто звик користуватися такими моделями, ставлять СВЧ поряд з духовкою. Ці девайси відрізняються від своїх побратимів без конвектора великими габаритами і можливістю повноцінної заміни звичної духовки. Їжа з СВЧ з конвектором виходить рівномірно пропеченою, в рум’яній кришталевій корочці.

Переваги і недоліки СВЧ з конвекцією:

• апетитна скоринка;
• можливість вибору декількох режимів для приготування їжі;
• відмінно економить час і сили кулінара;
• можливість вибору авторежиму;
• в обсязі готових страв все-таки програє духовій шафі;
• спеціальний посуд;
• велике споживання електроенергії;
• мікрохвильові печі з конвекцією стоять на порядок вище, ніж звичайні.

Якщо розміри вашої кухні або відсутність матеріальних засобів не дозволяють придбати повноцінну духову шафу, така СВЧ стане просто знахідкою. Якщо ж мікрохвильова піч потрібна лише для підігріву їжі, режим конвекції в ній буде незатребуваним і, відповідно, марною тратою грошових коштів.

До речі, якщо в силу обставин повноцінна плита з духовкою для вас нездійснена мрія, а мікрохвильова піч все-таки замала, є проміжний варіант: міні-духовка. У ній найчастіше два рівні, тобто більше, ніж у СВЧ, ця девайс набагато компактніша за повнорозмірну духову шафу. У лінійці міні-духовок без проблем можна знайти моделі з конвекцією.

Режим конвекції в духовці і навіщо він потрібен

Багато господинь знають, яке розлад приносить нерівномірно пропекшійся пиріг або пригорілі з одного боку піца. Так відбувається, якщо в духовці не працює режим конвекції. Що ж таке цей загадковий режим конвекції в духовці, і для чого він потрібен?

Що таке конвекція в духовці

Конвекція є перенесенням тепла потоками повітря. Це латинське слово, яке означає «перенесення». Говорячи простою мовою, конвекція полягає в тому, що тепле й холодне повітря міняються місцями, теплий піднімається, а холодний опускається. Зрештою, всі верстви перемішуються і температура стає всюди однаковою.

Можливо, хтось пам’ятає старі духовки, в яких деко треба було спочатку ставити на нижній рівень, а потім піднімати вище, щоб знизу їжа не пригоріла. Так ось, в печах з конвекцією такі маніпуляції проводити не треба. Тепло рівномірно розподілиться відразу ж після нагрівання, і дуже смачні пиріжки НЕ пригорять. Вони пропекутся в середині і підрум’яняться зверху, не будуть мокрими або пересмаженим.

Мало того, в одну духовку можна ставити два або три дека одночасно і навіть готувати відразу кілька страв. Воістину, це мрія кожної господині. Ви економите час, електроенергію і все встигаєте зробити.

В електричних духовках з конвекцією існують десятки функцій, що дозволяють готувати різні страви, розморожувати продукти, смажити на грилі, комбінувати режими.

Як працює конвекція

У духовці режим конвекції можливий завдяки установці вентилятора. Саме вентилятор переганяє і перемішує шари повітря. Таке перемішування забезпечує однакову температуру по всьому об’єму, в результаті чого блюдо пропікається або засмажується рівномірно.

Найчастіше вентилятор встановлюють на задню стінку духовки. Він ганяє повітря, рівномірно розподіляючи тепло. Коли потрібна температура всередині досягнута, вентилятор вимикається. Випускають моделі духових шаф, в яких навколо вентилятора встановлений додатковий контур нагріву. За рахунок цього ефективність роботи духовки ще більше зростає.

Ви самі можете підібрати потрібний режим для страви в залежності від того, що вимагає рецепт, і який результат ви хочете отримати.

Прочитавши інструкцію, дуже просто розібратися в системі управління. Можна регулювати температуру, задавати час приготування і напрямок конвекційного потоку. Для позначення кожної функції був розроблений свій значок. Так, приготування їжі за допомогою конвекції з включеним верхнім і нижнім нагрівом позначають у вигляді стилізованого гвинта між двох горизонтальних смужок.

Як позначається конвекція в духовці

Сама конвекція позначається позначкою вентилятора, також можуть бути його додаткові функції. Наприклад: горизонтальна лінія знизу від вентилятора означає нижній продув, лінія зверху – верхній продув.

Що таке режим конвекції

Режим конвекції є корисною опцією духової шафи, яка представляє собою специфічний прогрів камери за рахунок вентилятора. Гарячий потік повітря вільно циркулює, вирівнюючи температуру в духовці.

Переваги духовки з конвекцією

Багато хто запитує, навіщо потрібен режим конвекції, якщо і без нього в духовці прекрасно запікається м’ясо? Для чого його включати і які страви з ним готувати? Відповідь на це питання було частково дан в попередньому розділі. Духова шафа з конвекцією має ряд переваг:

• блюдо рівномірно пропікається;
• можна готувати їжу відразу на декількох деках;
• можна обійтися без вручений поверхні;
• менша витрата електроенергії або газу;
• менша витрата масла;
• розширюється діапазон страв, які ви зможете приготувати в духовці.

У духовій шафі потоком гарячого повітря розморожують м’ясо і рибу, сушать лікарські та пряні трави, підсушують горіхи і цедру лимона. У грубці прекрасно виходять безе і різна випічка з тіста. Якщо конвекція не потрібна, то режим просто не включають.

Особливості газових духовок з конвекцією

Газові духовки з вентилятором виробляють рідше, і ціна на них зазвичай вище. Але економія при роботі таких приладів очевидна. Ви можете використовувати газ, який коштує дешевше, плюс режим конвекції дозволяє ще знизити витрати. Серед компаній, що випускають газові духові шафи з функцією перемішування повітря, можна виділити Zanussi, Kaiser, Korting OGG.

Особливість газових духовок з конвекцією полягає в тому, що треба дотримуватися заходів безпеки. Конструкція приладу повинна бути такою, щоб при задування полум’я газ відключався. Компанії-виробники подбали про безпеку, тому побутову техніку можна сміливо купувати.

Застосування вологою конвекції

Тим, хто дотримується здорового харчування, цікаво буде дізнатися, що в деяких моделях духовок варто режим вологої конвекції. Для чого він потрібен?

Цей режим дозволяє готувати їжу на пару, зберігаючи корисні речовини. У духову шафу подається гаряча пара, завдяки чому їжа не пересмажується. Вона залишається соковитою і м’якою всередині. Найбільш відомі торгові марки, які пропонують таку техніку, – це Electrolux, Miele, Smeg, Hansa.

Щоб режим вологої конвекції працював в духовці, необхідно залити воду в спеціальну ємність на дверцятах або на задній стінці. Після включення вода потрапляє в генератор пара, і через кілька хвилин він заповнить духовку. Важливим є те, що струмінь пара може бути спрямована по-різному:

• розподіляється по всьому об’єму духовки;
• потрапляє в посуд;
• направляється безпосередньо на продукти.

Час подачі парового струменя можна контролювати. На режимі вологою конвекції дуже смачно запікається риба і овочі, можна приготувати листковий пиріг із золотистою скоринкою, розігрівати блюда, стерилізувати банки і пляшки для дитячого харчування.