Як зробити домашнє вино з винограда

Вино здавна вважалося священним корисним напоєм, секрети виготовлення якого передавалися від покоління до покоління. У наш час також є величезна кількість поціновувачів різноманітності його ароматів. А приготоване виноградне вино в домашніх умовах – це абсолютно натуральне вишукане творіння, багато в чому залежить від працьовитості і витримування стандартів технологічного процесу його виробництва. Будь-який бажаючий може легко освоїти мистецтво створення шанованого їм напою. Для цього слід лише уважно вивчити рекомендації з проведення послідовних дій у створенні продукту виноробства.

Підготовка до обробки

Найідеальнішою ягодою для приготування вина прийнято вважати виноград. Щоб приготувати якісне вино в домашніх умовах, необхідно використовувати тільки добре визріли плоди, зібрані в суху погоду, ні в якому, бува, не після дощу. Це необхідно, щоб на плодах обов’язково залишилися натуральні дикі дріжджі у вигляді білуватого нальоту, незамінні для процесу бродіння. Ягоди не повинні бути гнилими або підмерзлими. Також не варто застосовувати обсипалися плоди, щоб уникнути в результаті неприємного присмаку. Зрізані грона винограду повинні бути перероблені протягом 2 днів. Збір врожаю краще проводити не раніше другої половини вересня.

Слід знати, що для виробництва смачного домашнього виноградного вина підходять не всі виноградні сорти. Для створення солодких вин ідеально підходять мускатні сорти, що вміщають в собі велику кількість цукру. Столові види найкраще робити з не зовсім стиглих ягід, застосовуючи сорту Ізабелла, Каберне Совіньон, Шардоне і т.п.

Виноградне вино з додаванням води відрізняється тонким смаком і стає менш нудотним. Можна доповнити аромат напою, додавши в нього трохи ванілі або мигдального порошку.

Далі з грон слід відокремити непридатні для обробки плоди, а також гілочки, які роблять вино гірким і терпким на смак.

Процес відбирання ягід досить трудомісткий, але необхідний для досягнення в результаті виготовлення якісного виноградного вина з приємним післясмаком і ароматом.

Щоб уникнути зараження сировини патогенними мікроорганізмами необхідно підготувати належним чином ємкості, а також всі використовувані приналежності. Потрібно, щоб вони були сухими і абсолютно чистими. Не зайвим буде дезинфікування за допомогою окропу, після чого поверхні слід витерти насухо чистою тканинною серветкою.

Переробка

Підготовлені плоди необхідно старанно передавити руками або за допомогою дерев’яної качалки, щоб уникнути роздавлювання кісточок, від яких продукт стає гірким. Отриману мезгу відправляють в приготовлену ємність, наповнюючи близько 3/4 частини від загального її обсягу. Допускається використання скляному, емальованому, дерев’яної та пластикової тари, але не металевою.

Контейнер з мезгой рекомендується прикрити марлею або тканиною, уникаючи, таким чином, попадання в нього мух, а також інших комах і прибрати дня на три в тепле місце, що виключає потрапляння сонячних променів. Вже через невеликий проміжок часу почнеться бродіння виноградного соку, створюючи на поверхні спінену шапочку, утворену з шкірки плодів. Її необхідно розбивати двічі або тричі за добу, акуратно перемішуючи при цьому мезгу руками, або за допомогою дерев’яного маточки, щоб уникнути перекисання.

По закінченні трьох днів сік в меззі освітлиться, буде чутися невелике шипіння. Це стане сигналом до того, що вже пора переходити до наступного етапу приготування виноградного вина.

Переливання і встановлення затвора

Отже, прибираємо накопичилася в зовнішньому шарі м’якоть з шкіркою в іншу тару, віджимаючи при цьому з неї сік. Далі необхідно весь свіжовіджатий сік профільтрувати 2-3 рази за допомогою марлевої тканини. При цьому процес переливання наповнює його киснем, запускаючи в роботу дію винних дріжджів.

Якщо застосовується рецепт приготування виноградного вина з додаванням води, то на цій стадії виробництва її потрібно долити в сік у кількості 30% від загального обсягу рідини.

Отримана кількість приготованого соку помістити в скляні ємності, приблизно на 70% загального обсягу бутлі, для подальшого бродіння. Щоб уникнути перекисання вина, необхідно уникнути попадання в нього кисню, в той же час, надавши можливість виходженню вуглекислого газу. Для цього буде потрібно встановити на ємність будь-яке з пристроїв гідрозатвори. Це може бути водяний затвор, що складається з кришки, трубки і банки, який зазвичай використовують для бутлів великого обсягу, або досить поширений спосіб із застосуванням медичної рукавички, проколів голкою отвір в місці розташування будь-якого з пальців.

Внесення цукру

На даному етапі необхідно контролювати вміщення цукру в отриманому суслі, роблячи акцент на достатній солодощі до смаку.

Щоб виготовити хороше вино, не порушивши при цьому нормальний процес бродіння, додавання цукру повинно бути поетапним. Це означає, що кожні 3 дні необхідно його внесення в дозі 50 г – на 1 л рідини, попередньо розчинивши в невеликій кількості злитого сусла. Подібну маніпуляцію слід проробляти близько 4 разів на перші 2-3 тижні бродіння.

Важливою умовою технології приготування якісного вина є подальше дотримання температурного режиму, що стає: 22-28 С для червоних і 16-22 С для білих сортів вин. Не припустимо його зниження до межі 15 С, так як при такій температурі процес бродіння припиниться.

Початкове бурхливе бродіння

Тривалість проходження етапу бурхливого бродіння залежить від декількох факторів:

Процес триває до повної переробки дріжджами практично всього цукру. Це можна визначити за такими ознаками:

• Припинення пускання бульбашок гідрозатворів;
• здування медичної рукавички;
• випадіння дріжджового осаду на дно.

У разі продовження бродіння через 50 діб після встановлення водяного затвора, щоб уникнути виникнення гіркого присмаку рекомендується злити рідку частину в інший контейнер, залишивши осад в колишньому, і знову поставити під гідрозатвор для остаточного доброджування.

Після цього потрібно переходити до подальшої стадії виробництва, а саме – першого переливання з подальшим тихим бродінням.

Переливка і тихе бродіння

Ємність з напоєм у своєму розпорядженні на узвишші, і акуратно зливають його в іншу, заповнивши під саме горло, використовуючи гумову трубку. Дуже важливо при цьому залишити поза увагою осад. В іншому випадку смак вина погіршиться, стане гірким, і буде псувати загальне приємне відчуття присмаку.

Вироблений продукт ще не досить прозорий, так як його зовнішній вигляд ще до кінця не сформувався, і йому належить добродити, а також освітлюватися.

Тихе добродіння хмільного напою триває приблизно 3-4 місяці при температурі близько 10-12 С. На розсуд на ємності можна встановити водяний затвор в зв’язку з незначним скупченням вуглекислого газу. Протягом етапу тихого бродіння колір напою буде ставати світліше, залишаючи на дні осад. Тому виникає необхідність в його переливанні 1 раз в 30 днів. Разом з цим вино буде насичуватися киснем, необхідним для повноцінного його визрівання.

Коли закінчиться процес тихого бродіння, виникає потреба в додаванні цукру десертних винних сортів. Необхідно дізнатися, як правильно це зробити.

Підсолоджування напівсолодких вин здійснюється додаванням 50 г цукру на 1 л, десертних видів – 100-150 г – на 1 л, лікарнях – від 200 г – на 1 л.

Також можна додати спирт або горілку, отримавши при цьому кріплене вино, але роблячи смакові якості менш ароматними і більш жорсткими.

Далі вино відправляється на остаточне дозрівання, а також витримку. Вживати його, звичайно, можна, але аромат і смак ще не будуть достатньо вираженими.

Представлений рецепт приготування винного напою є універсальним.

Важливо! Створення якісного продукту виноробства є творчим процесом, який вимагає конкретних знань і певних навичок. Також слід виконувати належні умови, що забезпечують дотримання правильного температурного режиму.

Дозрівання

Насичені червоні сорти вин, необхідно витримати приблизно 1-2 роки, легкі червоні – близько 1 року, щільні ароматні білі сорти – півроку, легкі – досить 3 місяці при температурі 10-15 С в темному сухому приміщенні. Найбільш придатними місцями для повного дозрівання вироби є винні погреби, в якому завжди підтримується однакова температура повітря.

Для отримання ідеального ароматного напою радять застосовувати прийом кріостабілізаціі вина. Суть полягає в нетривалої його витримці при низькій температурі, приблизно на пару тижнів. Можна використовувати для цієї мети холодильник або підвал в зимовий час. Дана процедура сприяє освітленню вироби, а також сприяє швидкому й ефективному позбавленню від кристалічних частинок і винного каменю. Ще вплив холодом допомагає впоратися з надлишком кислоти, робить смак вина більш м’яким і приємним.

Розлив вина по пляшках і його зберігання

Далі приступаємо до наступного етапу технології з виробництва виноградного вина, що вимагає зовсім нескладних дій. Перш ніж приступити до розливу в пляшки, вино потрібно профільтрувати. Робиться це за допомогою м’якої тканинної серветки, або спеціального паперу для фільтрації.

Розливати вино краще в спеціальні міцні пляшки, закупорюючи їх довгими пробками, попередньо обробивши тару содовим розчином і потім ретельно прополоскати водою.

Наповнення ємності повинно бути повним, практично до рівня зіткнення з пробкою, з невеликим просвітом повітря в 1-2 см.

Зберігати вино будинку рекомендується в підвалі, за умови, що там немає підвищеної вологості, а температура повітря не перевищує 10 С. Наповнені хмільним виробом пляшки, слід зберігати тільки в положенні лежачи, зберігаючи тим самим щільність їх закупорювання.

Звичайно, зробити вино своїми руками не так вже й просто. Зате пройшовши всі етапи по його виготовленню, при цьому максимально дотримуючись загальні рекомендації, досягається гідний результат праці у вигляді приятнейшего і, не тільки смачного, але і дуже корисного для здоров’я напою.

Корисні властивості хмільного виробу

Виноградне вино містить в собі насичений хімічний комплекс цінних речовин, що вказує на його лікарський вплив на організм людини. Це доведено вченими, що досліджували властивості хмільного вироби. Так, за їхніми висновками, будь-які вина, особливо саморобні, є цінним цілющим напоєм, позитивним чином впливає на людський організм більшою мірою, ніж інші продукти харчування.

Можна виділити наступні лікувальні якості виноградного вина:

• має загальнозміцнюючу ефектом;
• надає антисептичну і бактерицидну дію;
• запобігає розвитку атеросклерозу;
• є знеболюючим і ранозагоювальну засобом;
• служить джерелом вітамінів, різних мікроелементів і амінокислот;
• сприяє підвищенню імунітету;
• уповільнює процеси старіння організму.

Ще в давнину було виявлено якесь незвичайне спостереження. Воно полягало в тому, що через епідемій різних страшних захворювань масово гинули цілі держави. Але в місцевостях, в яких було поширене виноробство, де люди виготовляли і постійно пили вино, вплив хвороб було значно нижче, а відсоток вилікування набагато більше.

Виноградне вино володіє сильними цілющими діями в боротьбі з різними вірусами та інфекціями, а також допомагає швидко і ефективно впоратися з застудою. Любителі глінтвейну повинні знати, що цей напій був створений одним із стародавніх аптекарів для лікування туберкульозу, простудних захворювань і для загального зміцнення здоров’я.

У наш час досить актуальним захворюванням стало ожиріння, причому навіть у дітей. Прийом виноградного вина може посприяти значному зменшенню маси тіла, за рахунок відновлення обмінних процесів в організмі, а також приведення в норму протягом процесу розщеплення жирів.

Містяться в напої цінні хімічні речовини позбавляють організм від шкідливих токсинів і шлаків, сприяють відновленню нормальної мікрофлори слизових оболонок, а також відновленню суглобової тканини.

Дотримуючись лікувальну дозу, вживання вина значно покращує нормальне функціонування серцевого м’яза, виводить надлишки холестерину з крові, лікувати депресивний стан і дарує неймовірний приплив сил і енергії.

Можна робити аплікації і невеликі ванночки з лікувального напою, які надають шкірі пружність, при цьому роблячи її гладкою і ніжною, розгладжуючи складки і зморшки, і ще сприяють позбавленню від целюліту.

Цілюща дія виноградного вина, приготованого за різними рецептами, полягає в наступному:

• відновлення імунних сил організму;
• дезінфікуючий властивість;
• зміцнення серцевого м’яза і судинної системи;
• нормалізація обмінних процесів;
• наповнення цінними хімічними елементами;
• омолоджуючу дію на шкіру.

Надана технологія створення благородного смачного напою з винограду підходить для виготовлення вин різних сортів.

Як зробити вино з винограду – відео

Можна застосовувати всілякі прості рецепти, і більш складні, використовуючи різні сорти винограду. У будь-якому випадку вийде неповторний смак винного напою. Важливо тільки мати уявлення про те, як приготувати домашнє вино, і ще вкласти в цей процес максимум своїх старань.

Домашнє вино з винограду: рецепт приготування та детальна інструкція

Для виробництва домашнього вина може підійти будь-який сорт винограду. До кислого винограду доведеться додавати більше цукру, тому краще вибирати виноград з високою цукристістю, щоб не додавати зайвого цукру, який відповідає за процеси бродіння.

Скільки цукру та води потрібно додавати на літр соку

Все залежить від сорту винограду, точніше його кислості чи солодкості.

На літр виноградного соку потрібно буде залежно від солодкості винограду від 50 до склянки цукру.

Якщо виноград дуже кислий можна додавати до літра соку до півлітра води. Але краще намагатися обходиться без додавання воли, тому що вона значно погіршує смак вина.

Рецепт приготування домашнього вина з винограду

Перероблення врожаю

Виноград бажано збирати в суху сонячну погоду, щоб за декілька днів не було дощу. Ягоди повинні бути дозрілі, але не перезрілі. В недозрілому винограді занадто багато кислоти, а в перезрілих ягодах починається оцтове бродіння, яке може зіпсувати віджитий сік.

Зірвані ягоди потрібно обробити протягом двох діб, тобто ретельно перебрати, видаляючи гілочки та листки, недозрілі, гнилі плоди з пліснявою.

Ягоди передавити та помістити в емальований або пластиковий посуд, заповнюючи місткість максимум на три четвертих об’єму. Краще давити виноград руками, щоб не пошкодити кісточки, речовина, яку вони містять надасть вину гіркого присмаку.

Потрібно уникати дотику винограду з металом, крім нержавійки, через те, що це викликає окиснення, яке погіршує смак. Тому подавлений виноград краще тримати в емальованому відрі або каструлі, також можна використовувати посудину з харчового пластика або дерев’яну.

Місткість з мезгою накрити тканиною від мух та комах та поставити на 3-4 дні в темне, тепле місце.

Залежно від винограду та умов, через певний час сік почне бродити, на поверхні буде з’являтися «капелюх» зі шкірки, який потрібно збивати один- два рази на добу, перемішуючи мезгу дерев’яною паличкою або рукою.

Отримання виноградного соку

Через 3-4 дні мезга посвітлішає з’явиться кислуватий запах і буде чутно шипіння. Це сигнал, що бродіння успішно розпочалося, потрібно відціджувати сік.

Верхній шар зі шкірки збираємо в окрему місткість, відціджуємо пресом або руками.

Весь сік, як відціджений з осаду, так і віджатий з мезги, профільтровуємо через марлю, декілька разів переливаючи з однієї посудини в іншу, таким чином не лише видаляємо дрібні частки, а й насичуємо сік киснем.

Якщо сік вийшов дуже кислим, саме на цьому етапі можна додати води у – максимум 500 мл на 1 літр. Але потрібно пам’ятати, що чим більше води, тим гірше буде якість вина.

Чистим соком заповнити місткості, відібрані для бродіння, максимум на 70% об’єму. Найкраще для цього підійдуть великі скляні пляшки, якщо об’єм вина невеликий, підійдуть і банки.

Встановлюємо гідрозатвор

Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно захистити від контакту з киснем, одночасно забезпечивши вихід побічного продукту бродіння – вуглекислого газу. Це досягається за допомогою встановлення на місткість із соком однієї з конструкцій гідрозатвора. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки, непогано зарекомендувала звичайна медична рукавичка з отвором в одному з пальців, що проколюється голкою. Затвори у вигляді кришки продаються в магазинах.

Для активного бродіння виноградного соку потрібно забезпечити відповідні температурні умови – оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не допускається, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі перестануть працювати, і цукор не буде перероблятися у спирт.